1
00:00:11,810 --> 00:00:13,543
[Orador 6]: Bueno, pues buenas tardes.

2
00:00:14,356 --> 00:00:19,289
Lo primero de todo, para mí es un placer,
aunque Sonia lo ha puesto un poco

3
00:00:19,289 --> 00:00:23,756
complicado, como que yo he venido
prácticamente con la lengua fuera.

4
00:00:28,280 --> 00:00:33,613
Sí es verdad que tenía algunas clases,
bueno, pues he movido algunas otras porque

5
00:00:33,613 --> 00:00:38,880
la verdad es que cuando me llamó y me
invitó a venir aquí, pues entonces, bueno,

6
00:00:38,880 --> 00:00:44,413
en principio no sabía si iba a poder venir
por las clases, pero rápidamente le dije,

7
00:00:44,413 --> 00:00:49,080
oye, voy a intentar cambiar lo que sea
porque sí que me apetecía mucho.

8
00:00:53,575 --> 00:00:56,641
Hemos hecho un pequeño esfuerzo y aquí
estamos.

9
00:00:59,189 --> 00:01:03,455
Y por supuesto agradecer a la organización
el que me ha invitado.

10
00:01:04,831 --> 00:01:10,364
Y después sí que me he quedado sorprendido
cuando he aparecido aquí, que he visto la

11
00:01:10,364 --> 00:01:15,897
cantidad de personas que había aquí dentro
y sobre todo la media de edad, que es una

12
00:01:15,897 --> 00:01:21,164
media de edad bastante joven, con lo cual,
quitando a unos cuantos veteranos, el

13
00:01:21,164 --> 00:01:26,031
resto realmente sois jóvenes jóvenes, con
lo cual todavía me he quedado...

14
00:01:31,612 --> 00:01:34,012
Un poco estupefacto cuando he visto.

15
00:01:34,579 --> 00:01:35,645
Bueno, espero...

16
00:01:35,830 --> 00:01:40,830
Tengo la ventaja de no haber oído las
anteriores ponencias, sí la última, he

17
00:01:40,830 --> 00:01:46,230
oído bastante de la última, y entonces, no
sé, claro, yo tenía un poco el miedo de

18
00:01:46,230 --> 00:01:51,630
decir, a ver si lo que yo iba a plantear
iba a encajar en un sitio como este, ¿no?

19
00:02:03,488 --> 00:02:06,821
Y dos, buscar algo que sea un poquito más
práctico.

20
00:02:07,615 --> 00:02:13,215
Y entonces rápidamente me incliné por esta
última y os voy a explicar un poco, os voy

21
00:02:13,215 --> 00:02:18,481
a comentar algo que he titulado como un
ejemplo de cooperación y sostenibilidad.

22
00:02:22,863 --> 00:02:24,663
Es algo que se ha realizado

23
00:02:29,003 --> 00:02:34,469
Con la colaboración de varios agentes y ha
sido una experiencia que para mí ha sido

24
00:02:34,469 --> 00:02:40,003
muy positiva y yo creo que para todos los
que hemos participado ha sido muy positiva

25
00:02:40,003 --> 00:02:45,403
y un poco también difícil de pensar en un
principio que iba a salir adelante o que

26
00:02:45,403 --> 00:02:46,469
iba a salir mal.

27
00:02:50,317 --> 00:02:51,450
exitosa adelante.

28
00:02:51,558 --> 00:02:56,558
Entonces, como ha salido, me gusta
comentar porque se hicieron esfuerzos por

29
00:02:56,558 --> 00:02:56,891
ella.

30
00:03:03,148 --> 00:03:04,930
Y bueno, pues un poco os voy a comentar
esto.

31
00:03:04,970 --> 00:03:10,370
Espero que os resulte agradable y que no
se aleje mucho de lo que ha sido el curso

32
00:03:10,370 --> 00:03:11,170
hasta ahora.

33
00:03:14,939 --> 00:03:16,872
Bueno, pues vamos a comenzar.

34
00:03:20,270 --> 00:03:25,603
no sé si conocéis La Ronda de Voltaña es
un grupo de música cuyas estrofas de una

35
00:03:25,603 --> 00:03:28,403
de las canciones es un grupo
reivindicativo

36
00:03:50,915 --> 00:03:55,915
Pero no solo reivindicativo, lleva muchos
años, lleva 27 años y surge en una

37
00:03:55,915 --> 00:04:01,248
población pequeña, que ahora os diré un
poco por dónde está, que es Voltaña, casi

38
00:04:01,248 --> 00:04:02,181
en el Pirineo.

39
00:04:10,726 --> 00:04:15,659
y surge, en principio, pues había
costumbre en esas zonas de rondar, lo que

40
00:04:15,659 --> 00:04:17,259
es rondar por las casas,

41
00:04:21,796 --> 00:04:26,929
Y un grupo de gente que le gustaba la
música constituye un grupo y después, no

42
00:04:26,929 --> 00:04:32,062
solamente Rondar, sino que es uno de los
grupos más reivindicativos que hay en

43
00:04:32,062 --> 00:04:32,529
Aragón.

44
00:04:35,178 --> 00:04:40,311
Y una de las canciones así estrellas que
tiene, tiene una estrofa que dice «No

45
00:04:40,311 --> 00:04:45,111
estoy aquí para llorar, vosotros sois mi
pueblo y estos montes mi hogar».

46
00:04:46,957 --> 00:04:51,244
Por eso sé que no basta llorar, si se nos
cae la casa, se vuelve a levantar.

47
00:04:51,444 --> 00:04:52,844
Y es un poco la idea.

48
00:04:55,471 --> 00:05:01,004
Yo, cuando entré en contacto con ellos, o
entramos, como universidad, nos pidieron a

49
00:05:01,004 --> 00:05:02,804
ver si podíamos participar.

50
00:05:03,815 --> 00:05:07,881
con ellos, no con la ronda de Voltaña,
sino con la gente de...

51
00:05:09,003 --> 00:05:10,669
Cantar no canto muy bien.

52
00:05:13,469 --> 00:05:18,669
Entonces, yo a lo largo de este tiempo
digo, no sé qué tienen en esta zona, que

53
00:05:18,669 --> 00:05:23,802
realmente, bueno, pues lo que dice aquí es
decir, a ver, están arraigadas a un

54
00:05:23,802 --> 00:05:27,735
territorio, ahora que estamos hablando de
la España vaciada,

55
00:05:29,853 --> 00:05:34,786
Bueno, pues es un territorio pequeño, es
un territorio pero muy arraigado y

56
00:05:34,786 --> 00:05:38,319
entonces lo que dice, bueno, estos montes
es mi hogar.

57
00:05:40,315 --> 00:05:43,115
y quiero trabajar aquí, quiero estar aquí.

58
00:05:43,520 --> 00:05:48,180
Y entonces cuando hablan de si se cae la
casa la vamos a levantar, es decir, vamos

59
00:05:48,180 --> 00:05:49,389
a hacer alternativas.

60
00:05:49,489 --> 00:05:54,755
No nos podemos quedar quejarnos, sino que
planteamos alternativas y si no salen,

61
00:05:54,755 --> 00:05:56,755
planteamos otras alternativas.

62
00:05:56,901 --> 00:06:00,234
Entonces es gente que he visto con mucha
iniciativa

63
00:06:01,949 --> 00:06:07,015
y no sé no sé de dónde bueno no lo sé o
sea al cabo de un tiempo de estar con

64
00:06:07,015 --> 00:06:12,215
ellos pero te quedas con un poco con la
idea de fiel el de dónde ha salido esta

65
00:06:12,215 --> 00:06:17,349
gente o sea que que no no hay manera de
ponerlo si le sale mal vuelven a hacer

66
00:06:17,349 --> 00:06:22,815
otra cosa y el impi plantean otra y bueno
pues eso no ese es el espíritu con el que

67
00:06:22,815 --> 00:06:24,082
un poco salió salió

68
00:06:27,295 --> 00:06:30,161
Que es, bueno, os digo dónde está
enclavado.

69
00:06:31,763 --> 00:06:34,029
Enclavado es la zona del Sobrarbe.

70
00:06:34,628 --> 00:06:39,361
El Sobrarbe es una comarca del Pirineo,
prácticamente linda con Francia.

71
00:06:40,458 --> 00:06:44,324
Es decir, toda esta zona ya es la zona de
Francia, Pirineo.

72
00:06:51,055 --> 00:06:56,188
francés y la zona donde en realidad nos
llamaron está muy cerquita de Francia,

73
00:06:56,188 --> 00:07:01,588
pero tiene unas características y es que
es el único valle de Aragón, del Pirineo,

74
00:07:01,588 --> 00:07:03,788
que no tiene estaciones de esquí.

75
00:07:11,209 --> 00:07:14,598
Entonces todos los demás valles tienen
estación de esquí, entonces tienen

76
00:07:14,798 --> 00:07:17,331
Una temporada que se nutren del esquí.

77
00:07:17,663 --> 00:07:18,529
Pero aquí no.

78
00:07:18,946 --> 00:07:21,912
Y aquí lo que han hecho es darle a la
cabeza de otra manera.

79
00:07:22,112 --> 00:07:27,512
Tienen otras actividades, pero han tenido
que programarse de otra manera porque no

80
00:07:27,512 --> 00:07:28,378
tenían esa...

81
00:07:28,737 --> 00:07:32,870
esa solución o esa situación favorable que
podría ser el esquí.

82
00:07:35,248 --> 00:07:39,914
Veis que son 19 municipios, 7.000
habitantes, es decir, es una zona muy

83
00:07:39,914 --> 00:07:44,448
pequeña, muy vaciada, pueblos muy
pequeños, tienen espacios naturales

84
00:07:44,448 --> 00:07:45,181
protegidos,

85
00:07:49,156 --> 00:07:54,556
Y ahí es donde plantean y dicen, bueno,
podemos pensar en algo que partiendo de lo

86
00:07:54,556 --> 00:08:00,089
que es los pastos, los montes, que hablaba
la ronda de Voltaña, el ganado que existe

87
00:08:00,089 --> 00:08:00,556
allí...

88
00:08:06,200 --> 00:08:11,266
podemos ver si nos implicamos varios
agentes y a partir de allí vamos sacando

89
00:08:11,266 --> 00:08:16,266
una serie de planteamientos, que es lo que
os voy a ir contando, cómo ha ido

90
00:08:16,266 --> 00:08:19,333
surgiendo y qué resultados ha habido con
ellos.

91
00:08:25,116 --> 00:08:26,182
Existe una raza,

92
00:08:29,977 --> 00:08:34,843
que es la raza pirenaica, que existe desde
hace muchísimos años, ligada al

93
00:08:34,843 --> 00:08:39,977
territorio, ligada a los Pirineos, y
entonces tienen ganado vacuno propio, que

94
00:08:39,977 --> 00:08:45,577
hace muchos años que está allí, y montes y
además suficientes pastos como para que se

95
00:08:45,577 --> 00:08:46,910
pueda desarrollarlo.

96
00:08:53,112 --> 00:08:57,178
De manera que lo que dijeron es hacer un
grupo de cooperación.

97
00:08:57,218 --> 00:09:00,084
Se denominó Sobrarbe Autóctono y
Sostenible.

98
00:09:01,664 --> 00:09:03,664
¿Y quiénes estaban implicados?

99
00:09:04,128 --> 00:09:09,594
Pues estaba implicada la raza pirenaica,
pero estaba implicada también la Fundación

100
00:09:09,594 --> 00:09:12,328
para la Conservación del Quebrantahuesos,

101
00:09:12,586 --> 00:09:17,370
se implicó la Asociación Empresarial
Turística de Sobrarbe, nos implicamos

102
00:09:17,370 --> 00:09:20,255
nosotros y el Ayuntamiento de Ainsa
Sobrarbe.

103
00:09:20,275 --> 00:09:25,808
Es decir, se pudo hacer porque había mucha
gente que dio un paso adelante para hacer

104
00:09:25,808 --> 00:09:27,275
este pequeño proyecto.

105
00:09:35,401 --> 00:09:41,001
La situación en la que se partía o de hace
unos años es que la ganadería en esta zona

106
00:09:41,001 --> 00:09:42,467
había ido hacia abajo.

107
00:09:44,596 --> 00:09:48,529
El número total de explotaciones de vacuno
iba disminuyendo.

108
00:09:50,826 --> 00:09:54,892
Había mucho vacuno de ordeño pero que
también iba hacia abajo.

109
00:09:57,710 --> 00:10:03,243
Y el número de plazas de vacuno de carne,
es decir, no solo pirenaicas, sino que hay

110
00:10:03,243 --> 00:10:08,443
otras razas que están aprovechando esos
pastos, pero este sí que iba creciendo.

111
00:10:08,703 --> 00:10:13,969
Entre los años 95 y 2000 hubo un tirón,
pero a partir del 2000 empezó otra vez a

112
00:10:13,969 --> 00:10:14,969
bajar el censo.

113
00:10:16,813 --> 00:10:21,213
Y entonces se empezaban a preocupar porque
esto iba desapareciendo.

114
00:10:23,281 --> 00:10:26,957
Y entonces fue otra de las cosas que
implicaban decir, ¿se puede hacer algo?

115
00:10:27,157 --> 00:10:31,557
¿Podemos, sin movernos de aquí, podemos
hacer algo o plantear algo?

116
00:10:36,446 --> 00:10:41,646
Bien, digamos que la base fue ASAPI, que
es una asociación de ganaderos de raza

117
00:10:41,646 --> 00:10:42,312
piranaica.

118
00:10:46,897 --> 00:10:51,697
Esos fueron los que realmente quisieron
dar el paso adelante y además era

119
00:10:51,697 --> 00:10:54,363
interesante porque era lo que planteaban

120
00:10:56,924 --> 00:11:00,590
recursos animales y recursos pastorales,
en ese sentido.

121
00:11:03,762 --> 00:11:09,095
Aquí tenéis un poco lo que se dedica a la
asociación, pero una de las cuestiones,

122
00:11:09,095 --> 00:11:10,028
entre otras...

123
00:11:12,010 --> 00:11:17,343
cuestiones, su importancia es que genera
puestos de trabajo en un sitio donde hay

124
00:11:17,343 --> 00:11:22,276
poca gente y que si no se hace algo que
merezca la pena, están condenados a

125
00:11:22,276 --> 00:11:23,076
desaparecer.

126
00:11:31,869 --> 00:11:35,469
Llevan ya años intentando resistir para no
desaparecer.

127
00:11:40,580 --> 00:11:45,846
Hay 14 ganaderías ahí en el Sobarbe, no
son muchas, son 700 vacas y además parte

128
00:11:45,846 --> 00:11:48,646
del territorio está en la red Natura 2000.

129
00:11:51,802 --> 00:11:57,335
La participación de los ganaderos, que es
fundamental, porque si ellos no participan

130
00:11:57,335 --> 00:12:02,335
realmente no puede salir esto adelante,
pues hay que reconocer que de las 14

131
00:12:02,335 --> 00:12:07,002
ganaderos, sin ningún problema
participaron 10 y ya no pudimos ir a los

132
00:12:07,002 --> 00:12:12,068
otros 4, pero dieron parte igual, es
decir, el 100% dieron un paso adelante y

133
00:12:12,068 --> 00:12:15,202
dijeron que sí, que es otra cuestión
importante.

134
00:12:23,510 --> 00:12:27,976
Hay otro papel, o jugaba otro papel
importante, la fundación para la

135
00:12:27,976 --> 00:12:30,176
conservación del quebrantabuesos.

136
00:12:34,484 --> 00:12:37,284
El quebrantabueso está en lo que es
Aragón.

137
00:12:39,390 --> 00:12:44,856
Prácticamente hubiera desaparecido, pero
con el esfuerzo que han hecho ellos ha ido

138
00:12:44,856 --> 00:12:45,590
remontando.

139
00:12:47,340 --> 00:12:51,546
No solamente tienen quebrantabuesos, que
hay muy poquitos, la verdad es que llevan

140
00:12:51,546 --> 00:12:53,987
controladas, no sé si son tres o cuatro
parejas,

141
00:12:54,188 --> 00:12:59,588
Pero luego están los buitres, y buitres sí
que está buitre leonado y buitre negro,

142
00:12:59,588 --> 00:13:01,788
entonces sí que tienen bastantes.

143
00:13:02,022 --> 00:13:07,288
Allí hay un muladar, y allí tienen la
posibilidad de dar de comer a los buitres,

144
00:13:07,288 --> 00:13:08,622
y lo que hacen es...

145
00:13:17,476 --> 00:13:22,542
mantener además del comedero de aves
necrófagas, mantienen un ecomuseo con un

146
00:13:22,542 --> 00:13:27,209
centro de visitantes y un programa de
ecoturismo y visitas al comedero.

147
00:13:31,337 --> 00:13:36,203
Aquí tenemos ese programa, lo hacen con
colegios y lo hacen con, aparte de

148
00:13:36,203 --> 00:13:41,603
turistas que pueden ir allí, pero sobre
todo y lo más importante es que tienen una

149
00:13:41,603 --> 00:13:46,070
actividad concertada con colegios y con
niños que van allí a verlos.

150
00:13:47,530 --> 00:13:49,330
¿Cuál era el planteamiento?

151
00:13:51,106 --> 00:13:54,639
Pues que para darles de comer necesitaban
algo, claro.

152
00:13:57,622 --> 00:14:02,755
Y pensaban y decían, bueno, vamos a
potenciar que los ganaderos de allí, todos

153
00:14:02,755 --> 00:14:07,955
los subproductos que no son aprovechables
y no se utilizan para consumo humano,

154
00:14:07,955 --> 00:14:11,022
vamos a intentar aprovecharlo para los
buitres.

155
00:14:13,991 --> 00:14:18,991
Despojos, lo que son las patas, bueno, se
lo vamos a dar a los buitres, ¿no?

156
00:14:20,538 --> 00:14:26,138
¿Quiere esto decir que hacía falta que los
carniceros, que el matadero, proporcionara

157
00:14:26,138 --> 00:14:27,604
eso y no eran reacios?

158
00:14:28,797 --> 00:14:31,997
Y efectivamente, todos estuvieron de
acuerdo y...

159
00:14:32,620 --> 00:14:33,686
¿Qué se evitaba?

160
00:14:33,822 --> 00:14:38,530
Pues se evitaba un ahorro en los costes
del propio matadero y carnicerías que

161
00:14:38,530 --> 00:14:40,575
tenían que hacer desaparecer eso.

162
00:14:40,715 --> 00:14:46,115
Por tanto, necesitaban un transporte para
hacerlo sacar de esa zona y llevárselo a

163
00:14:46,115 --> 00:14:49,048
incinerar o llevárselo a puntos más
alejados.

164
00:14:49,090 --> 00:14:53,490
Y el cálculo que habían hecho, claro, con
lo que ingiere un buitre,

165
00:14:54,659 --> 00:14:59,525
que son aproximadamente 182 kilos de
comida al año, supone un ahorro de 55

166
00:14:59,525 --> 00:15:02,992
litros de gasoil y de la emisión de 177
kilos de CO2.

167
00:15:07,192 --> 00:15:12,392
Esto que está cuantificado dice, bueno,
pues sí, en el muladar tenemos que ir a

168
00:15:12,392 --> 00:15:16,658
recoger la comida, a 40, 50 o 60
kilómetros ir recogiendo comida,

169
00:15:16,658 --> 00:15:17,392
subiéndola,

170
00:15:20,242 --> 00:15:25,775
Y después, restos de las carnicerías que,
si no están en contacto, cada uno de ellos

171
00:15:25,775 --> 00:15:30,908
llama por teléfono para que le vengan a
recoger los despojos y se los lleven a

172
00:15:30,908 --> 00:15:32,575
incinerar a otros sitios.

173
00:15:33,579 --> 00:15:38,645
Bueno, pues pongámonos de acuerdo y
consigamos que entre todos almacenar esos

174
00:15:38,645 --> 00:15:40,645
restos y llevarlos al muladar.

175
00:15:42,931 --> 00:15:45,997
Eso fue uno de los planteamientos del
proyecto.

176
00:15:47,309 --> 00:15:52,575
Si todos los ganaderos de raza pirenaica
están de acuerdo, venden a los terneros

177
00:15:52,575 --> 00:15:57,442
que se sacrifican en el pueblo, se
distribuyen a las carnicerías y vamos a

178
00:15:57,442 --> 00:16:02,642
aprovechar todo lo que de ahí surja,
entonces lo que hacemos es mejorar un poco

179
00:16:02,642 --> 00:16:04,442
ambientalmente el panorama.

180
00:16:11,440 --> 00:16:12,373
El matadero...

181
00:16:13,398 --> 00:16:17,831
Estuvo de acuerdo desde el primer momento
que era un punto clave, es decir, es uno

182
00:16:17,831 --> 00:16:20,513
de los poquitos mataderos que hay en la
población.

183
00:16:20,713 --> 00:16:26,113
Son enclaves, han ido desapareciendo todos
o casi todos, es un matadero municipal,

184
00:16:26,113 --> 00:16:29,646
pero este quedaba y entonces estaba infra
aprovechado.

185
00:16:31,538 --> 00:16:36,471
porque no tenía prácticamente animales
para sacrificar, y lo que se hizo es

186
00:16:36,471 --> 00:16:41,404
decir, bueno, vamos a potenciarlo, vamos a
hacer un esfuerzo para decir, el

187
00:16:41,404 --> 00:16:46,671
Ayuntamiento está de acuerdo, vamos a
empezar a matar, en vez de bajarlos a otro

188
00:16:46,671 --> 00:16:51,738
sitio, porque no los matamos en el propio
pueblo, y la cadena se va cerrando.

189
00:16:54,910 --> 00:16:59,643
y además aprovecharon para hacer el
certificado ecológico con lo cual ya

190
00:16:59,643 --> 00:17:03,243
podían matar y de hecho ya se puede matar
en ecológico.

191
00:17:07,647 --> 00:17:12,647
Hay ya ganaderos que se han metido en
ecológico y entonces se necesitaba que

192
00:17:12,647 --> 00:17:15,247
tuviera licencia el matadero para esto.

193
00:17:17,438 --> 00:17:22,104
Bien, no solamente eso, sino que la
asociación empresarial turística de

194
00:17:22,104 --> 00:17:24,171
Sobrarbe, ¿qué es lo que hacía?

195
00:17:25,135 --> 00:17:30,535
Puso a disposición un poco, se le pidió
decir, bueno, pues la restauración que hay

196
00:17:30,535 --> 00:17:31,935
en estas poblaciones,

197
00:17:33,132 --> 00:17:38,332
pues que de alguna manera se comprometiera
a poner en sus cartas o poner en sus

198
00:17:38,332 --> 00:17:42,532
restaurantes animales, la carne procedente
de la raza pirenaica.

199
00:17:49,610 --> 00:17:54,743
Con lo cual lo que hacíamos era que los
propios ganaderos tuvieran salida para

200
00:17:54,743 --> 00:17:55,676
esos terneros.

201
00:17:56,285 --> 00:17:58,808
Dijeron que sí, se comprometieron y demás.

202
00:17:58,828 --> 00:18:04,361
Y entonces empezaron a mover no solamente
a eso, sino que hicieron, o se hizo, desde

203
00:18:04,361 --> 00:18:09,161
concursos de fotografía, es decir,
animando a la gente a que consumiera y

204
00:18:09,161 --> 00:18:11,361
además se hizo show cooking, etc.

205
00:18:15,046 --> 00:18:17,646
Esto tuvo una repercusión en la prensa.

206
00:18:20,232 --> 00:18:24,965
A veces te sorprende un poco de cosas
pequeñas que de repente empiezan a

207
00:18:24,965 --> 00:18:25,498
generar.

208
00:18:25,715 --> 00:18:31,048
Y empieza a enterarse la prensa, en un
diario de Huesca, enseguida aparecieron el

209
00:18:31,048 --> 00:18:34,915
Sobrarbe busca el mejor retrato de carne
de raza piranaica.

210
00:18:35,001 --> 00:18:39,734
Entonces empieza a moverse y a ponerse en
valor lo que se está haciendo.

211
00:18:42,556 --> 00:18:47,940
Los objetivos que se planteaban eran el
consumo local de carne de vacuno que había

212
00:18:47,940 --> 00:18:52,925
nacido, que se criaba y que se sacrificaba
en el Sobrarbe, es decir, consumo

213
00:18:52,925 --> 00:18:56,914
kilómetro cero, que era lo que de alguna
manera se planteaba.

214
00:18:57,114 --> 00:19:02,514
Poner en valor el trabajo de los ganaderos
del Sobrarbe, que además aprovechan los

215
00:19:02,514 --> 00:19:07,180
pastos que si no, en otros sitios están
desapareciendo ya, no hay otras

216
00:19:07,180 --> 00:19:08,114
posibilidades.

217
00:19:09,809 --> 00:19:14,628
Asentar la población en el mundo rural con
la creación de puestos de trabajo y además

218
00:19:14,628 --> 00:19:18,816
que genere un valor medioambiental al
colaborar con el mantenimiento de la

219
00:19:18,816 --> 00:19:20,423
población de aves, rapacios.

220
00:19:20,483 --> 00:19:23,749
Eso era lo que planteábamos o lo que se
planteaba.

221
00:19:25,129 --> 00:19:29,862
Por lo que respecta al promocionar el
consumo de carne de vacuno de raza

222
00:19:29,862 --> 00:19:31,729
pireneica de kilómetro cero,

223
00:19:33,147 --> 00:19:38,280
pues apareció otra noticia que es proyecto
para promover el consumo de ternera

224
00:19:38,280 --> 00:19:42,213
pirenaica y entonces se hizo un amplio eco
de este proyecto.

225
00:19:47,646 --> 00:19:52,229
Esto que empezó con la raza pirenaica no
es que empiece y acabe con la raza

226
00:19:52,229 --> 00:19:56,875
pirenaica, no es una cosa que se diga
bueno, se ha empezado, aquí acaba y se

227
00:19:56,875 --> 00:19:57,618
cierra esto.

228
00:19:57,599 --> 00:20:01,751
Estaba abierto porque planteaban otros
ganaderos de otra raza decir, oye, ¿y no

229
00:20:01,751 --> 00:20:03,348
la podemos hacer con nosotros?

230
00:20:03,368 --> 00:20:08,170
Sí, claro, o sea, esto es un plan piloto
que además ha sido muy valorado por el

231
00:20:08,170 --> 00:20:13,095
gobierno de Aragón y a partir de ahora, es
decir, la extensión ya depende un poco

232
00:20:13,095 --> 00:20:17,958
de... O sea, se ha conseguido y ahora ya
el extenderlo además se puede hacer con

233
00:20:17,958 --> 00:20:20,175
cualquier raza y en cualquier sitio.

234
00:20:20,375 --> 00:20:25,442
No tiene por qué ser la Pirena y que la
Pirenaiga dio el primer paso, pero aquí no

235
00:20:25,442 --> 00:20:26,694
se cierra nada, ¿no?

236
00:20:26,894 --> 00:20:29,427
Bueno, ¿qué es lo que se hace primero?

237
00:20:30,722 --> 00:20:35,855
Los ganaderos a veces ponían ciertos
reparos porque decían, hombre, si la raza

238
00:20:35,855 --> 00:20:37,255
tuviera cuatro lomos,

239
00:20:43,060 --> 00:20:45,726
Ocho piernas, no habría ningún problema.

240
00:20:46,424 --> 00:20:51,757
El problema es que eso lo tenemos vendido,
pero que pasa con otras partes que son

241
00:20:51,757 --> 00:20:57,024
menos apetecibles y que entonces eso no lo
quiere nadie y entonces pierde valor,

242
00:20:57,024 --> 00:20:59,490
perdemos mucho dinero en ese sentido.

243
00:21:01,920 --> 00:21:06,619
Y entonces decimos, bueno, pues si tenemos
los animales, porque la idea era decir,

244
00:21:06,619 --> 00:21:10,971
bueno, vamos a potenciar en que se
incremente el número de animales, vamos a

245
00:21:10,971 --> 00:21:11,784
ser capaces...

246
00:21:11,984 --> 00:21:15,309
Porque es una población que el turismo ha
ido creciendo.

247
00:21:15,329 --> 00:21:20,262
Vamos a ser capaces de, a la gente que
venga, darles y proporcionarles esta

248
00:21:20,262 --> 00:21:20,662
carne.

249
00:21:21,177 --> 00:21:25,977
Porque si no hay suficiente carne, no nos
embarcamos, o sea, no crecemos.

250
00:21:27,306 --> 00:21:31,752
Pero si queremos dar un paso adelante,
decir, vale, pues entonces, ¿dónde está el

251
00:21:31,752 --> 00:21:32,253
problema?

252
00:21:32,453 --> 00:21:37,517
El problema está en que se desaprovecha
partes de la canal porque tiene muy poco

253
00:21:37,517 --> 00:21:37,902
valor.

254
00:21:38,102 --> 00:21:41,302
Bueno, pues hagamos algo así, que
aprovechemos...

255
00:21:41,887 --> 00:21:45,687
otro tipo o revaloricemos otras partes que
no tienen cómo.

256
00:21:46,993 --> 00:21:52,326
Bueno, vamos a llamar a gente que ya lo
está trabajando o que nos enseñe o que os

257
00:21:52,326 --> 00:21:57,659
enseñe cómo aprovechar aquellas partes que
no tienen tanto valor y entonces hacer

258
00:21:57,659 --> 00:21:58,526
otros cortes.

259
00:21:58,848 --> 00:22:03,714
Entonces hicimos, y la verdad es que
acudieron muchísima gente, estuvieron

260
00:22:03,714 --> 00:22:07,448
aportando y asistiendo restaurantes,
carniceros y, bueno,

261
00:22:11,468 --> 00:22:16,334
Y aprendieron a hacer otros cortes que
luego sí que se han ido poniendo en

262
00:22:16,334 --> 00:22:21,001
práctica para revalorizar aquello que se
mal vendía y no tenía sentido.

263
00:22:25,592 --> 00:22:30,925
Segundo, decir, bueno, vale, pero esta
carne que consume el pasto, esta carne que

264
00:22:30,925 --> 00:22:34,858
está aprovechando estos recursos, a la
gente le va a gustar.

265
00:22:37,827 --> 00:22:42,827
A ver si nos metemos en un sarao que
después decimos, ostras, esto no gusta.

266
00:22:47,806 --> 00:22:49,610
Entonces decimos, bueno, vamos a ver.

267
00:22:49,810 --> 00:22:54,676
Vamos a ver, sí, porque hay una cosa que
es importante, es decir, no se ve

268
00:22:54,676 --> 00:22:56,076
demasiado bien, creo,

269
00:22:59,748 --> 00:23:04,948
la figura que hay aquí, pero bueno, dice,
conoce tu carne como conoces el vino.

270
00:23:06,938 --> 00:23:12,071
Es decir, cuando vas a un sitio a pedir
vino y te preguntan de qué lo quieres,

271
00:23:12,071 --> 00:23:15,138
bueno, pues tú, pues un somontano de tal,
un...

272
00:23:20,116 --> 00:23:22,116
Un tinto de rueda, lo que sea.

273
00:23:23,623 --> 00:23:25,648
Pero tú sabes ya una cosa específica.

274
00:23:25,848 --> 00:23:31,114
Cuando vas al restaurante a preguntar qué
carne quieres, a muy poca gente le han

275
00:23:31,114 --> 00:23:34,381
dicho, pues mira, yo quiero un solomillo
de angus.

276
00:23:37,008 --> 00:23:38,741
Con 30 días de maduración.

277
00:23:39,530 --> 00:23:43,196
Entonces, cuando vas al camarero te dicen,
¿esto qué es?

278
00:23:46,216 --> 00:23:51,482
Alguna vez que nos hemos preguntado en
algún restaurante allí en Zaragoza, hemos

279
00:23:51,482 --> 00:23:53,882
dicho, ¿y esta carne de dónde viene?

280
00:23:54,063 --> 00:23:55,104
¿O de qué es tal?

281
00:23:55,124 --> 00:23:59,068
Y dice, espera un momento que yo no lo sé,
pero voy a la cocina a preguntarlo.

282
00:23:59,268 --> 00:24:02,771
Y al cabo del rato viene y me dice, de la
raza de la montaña.

283
00:24:02,791 --> 00:24:04,857
¿Cómo de la raza de la montaña?

284
00:24:05,253 --> 00:24:07,015
Sí, de la raza de la montaña.

285
00:24:06,995 --> 00:24:11,795
Entonces, lo que se trataba es decir, a
ver, podemos decir yo quiero raza

286
00:24:11,795 --> 00:24:12,461
pirenaica.

287
00:24:16,006 --> 00:24:16,939
Y yo la busco.

288
00:24:17,448 --> 00:24:20,111
O yo quiero raza tal, pero yo sé lo que
estoy comiendo.

289
00:24:20,131 --> 00:24:24,371
Y además es una raza que sé que ha comido
esto, que ha estado aquí, que ha vivido

290
00:24:24,371 --> 00:24:26,438
aquí, que es de lo que se trataba, ¿no?

291
00:24:26,458 --> 00:24:26,791
Vale.

292
00:24:27,159 --> 00:24:31,759
Pues entonces, para eso lo que hicimos,
bueno, pues como no lo sabíamos, decimos,

293
00:24:31,759 --> 00:24:33,887
venga, pues vamos a hacer una prueba.

294
00:24:34,087 --> 00:24:35,949
Vamos a hacer una prueba y vamos a ver.

295
00:24:36,149 --> 00:24:41,215
Terneras que han nacido, que se han
criado, que se han matado en el sobrarbe.

296
00:24:42,537 --> 00:24:44,537
Es decir, todo, circuito cero.

297
00:24:45,420 --> 00:24:45,820
[Orador 4]: ¿Vale?

298
00:24:46,870 --> 00:24:52,403
[Orador 6]: Terneras que han nacido aquí, pero que se
han ido fuera, es decir, las han vendido y

299
00:24:52,403 --> 00:24:53,536
se han ido fuera.

300
00:24:55,161 --> 00:25:00,627
Y en tercer lugar, terneras de un formato
canicero que vienen al Sobrarbe, pero que

301
00:25:00,627 --> 00:25:05,494
vienen de 150, de un matadero situado a 60
o 70 kilómetros y que vienen al

302
00:25:05,494 --> 00:25:07,094
supermercado a Sobrarbe.

303
00:25:13,297 --> 00:25:15,430
Vamos a hacer una prueba, a ver.

304
00:25:15,802 --> 00:25:19,017
Claro, a veces te embarcas en la prueba y
dices, ostras, como salga mal, nos hemos

305
00:25:19,017 --> 00:25:20,010
caído con todo el equipo.

306
00:25:20,030 --> 00:25:22,496
Bueno, pues ahí están los resultados.

307
00:25:25,301 --> 00:25:30,367
Hicimos una prueba de consumidores,
consumidores de allí, de la zona de allí,

308
00:25:30,367 --> 00:25:31,167
de Zaragoza.

309
00:25:32,585 --> 00:25:37,465
Y entonces pues dimos, pues eso que se
hacen, como la información no la tienen,

310
00:25:37,465 --> 00:25:42,283
son catas ciegas, pero con un número
suficiente de consumidores, como para que

311
00:25:42,283 --> 00:25:46,664
fueran... Y entonces decimos, venga, a
ver, vamos a pediros tres cosas.

312
00:25:46,744 --> 00:25:49,277
Terneza, sabor y la aceptación global.

313
00:25:52,532 --> 00:25:54,732
Y entonces, vamos a ver qué sale.

314
00:25:54,995 --> 00:25:56,728
Bueno, pues casualmente...

315
00:25:57,526 --> 00:26:02,650
el tratamiento A, que son las terneras que
eran nacidas, criadas y matadas en el

316
00:26:02,650 --> 00:26:06,542
sobrado, y resulta que para los
consumidores estadísticamente

317
00:26:06,542 --> 00:26:11,083
significativo tenían una terneza mucho
mejor, el sabor mucho mejor y la

318
00:26:11,083 --> 00:26:13,030
aceptación global mucho mejor.

319
00:26:13,230 --> 00:26:15,896
Digo, bueno, pues ya está, ya lo tenéis.

320
00:26:15,954 --> 00:26:20,354
Es decir, tenéis todo el sistema, tenéis
el material, los terneros,

321
00:26:23,024 --> 00:26:27,890
Tenéis, los criáis aquí, consumen el
pasto, salen las madres a consumir el

322
00:26:27,890 --> 00:26:33,357
pasto, los matáis aquí, de aquí pasa a la
carnicería o al restaurante y encima está

323
00:26:33,357 --> 00:26:36,090
saliendo con una valoración muy positiva.

324
00:26:38,318 --> 00:26:42,868
Con respecto a carne que está viniendo de
fuera, por tanto, tenéis aquí todo para

325
00:26:42,868 --> 00:26:43,323
hacerlo.

326
00:26:43,343 --> 00:26:44,743
¿Qué podríamos decir?

327
00:26:48,067 --> 00:26:50,867
Pues bueno, las terminas de raza
pirenaica.

328
00:26:51,728 --> 00:26:57,128
que han hecho todo el ciclo en el Sobrar
B, que se han alimentado fundamentalmente

329
00:26:57,128 --> 00:27:02,394
de materias propias de allí, con lo cual
hacemos que no solamente el pasto, sino

330
00:27:02,394 --> 00:27:04,994
que luego en invierno tienen que comer.

331
00:27:06,639 --> 00:27:11,930
Entonces todos los cereales tienen que
salir de allí, entonces se aprovecha todo.

332
00:27:12,130 --> 00:27:17,396
han tenido una buena valoración, puede
suponer un aliciente para hacer una buena

333
00:27:17,396 --> 00:27:21,930
alternativa potenciadora de los circuitos
cortos de comercialización.

334
00:27:22,337 --> 00:27:25,270
Aquí se podría haber dicho que esto sale
aquí

335
00:27:27,892 --> 00:27:32,758
Pero luego hace falta dar el paso
adelante, a ver si los restaurantes, las

336
00:27:32,758 --> 00:27:36,225
carniceros, dan un paso y queda de lo que
se trataba.

337
00:27:40,153 --> 00:27:45,019
Pero como esto había sido demandado
también y apoyado por la Asociación de

338
00:27:45,019 --> 00:27:49,886
Empresarios de Turismo, pues entonces ahí
había una salida bastante buena.

339
00:27:53,761 --> 00:27:58,961
Se hizo mucha promoción y mucha difusión,
se hicieron show cooking, se hicieron

340
00:27:58,961 --> 00:28:03,627
degustaciones, se hicieron tapas, se
hicieron concursos para aprovechar

341
00:28:03,627 --> 00:28:08,027
aquellas partes que eran menos codiciadas
y que tenían menos valor.

342
00:28:15,773 --> 00:28:20,839
Pero aprovecharon con lo de los cortes
nuevos que les dijeron e hicieron todo

343
00:28:20,839 --> 00:28:22,306
esto en unas muestras.

344
00:28:23,444 --> 00:28:28,177
y al final se integraba la terminada raza
pirenaica en las cartas de los

345
00:28:28,177 --> 00:28:33,177
restaurantes y en el consumidor local, que
era un poco de lo que se trataba.

346
00:28:34,976 --> 00:28:40,242
También hay una implicación activa, y eso
también hay que decir, que donde no se

347
00:28:40,242 --> 00:28:45,242
implican es difícil luego proseguir, pero
aquí los colegios y los institutos

348
00:28:45,242 --> 00:28:45,842
empujaban

349
00:28:49,499 --> 00:28:53,047
Y entonces querían, de alguna manera,
participar también.

350
00:28:53,127 --> 00:28:58,060
Entonces se hicieron promoción en los
colegios de lo que era el concepto de

351
00:28:58,060 --> 00:29:02,593
carne kilómetro cero, de lo que era la
raza pirenaica, de lo que es y

352
00:29:02,593 --> 00:29:03,393
significa...

353
00:29:05,817 --> 00:29:10,017
que se aprovecha y se va a los buitres, y
bueno, pues todo esto.

354
00:29:11,487 --> 00:29:16,953
De manera que en esos colegios y en esos
institutos, la comida, o sea, lo que comen

355
00:29:16,953 --> 00:29:20,353
los niños y lo que comen los jóvenes, es
todo local.

356
00:29:22,007 --> 00:29:23,870
O sea, pasa a ser todo local.

357
00:29:24,070 --> 00:29:26,336
Desde la carne hasta la fruta y...

358
00:29:27,637 --> 00:29:32,903
Bueno, supongo que la sopa no, pero todo
lo demás ha pasado a ser local y además

359
00:29:32,903 --> 00:29:36,770
por decisión propia y con un apoyo de
todos en ese sentido.

360
00:29:40,563 --> 00:29:41,029
Ferias.

361
00:29:42,627 --> 00:29:48,227
Hay ferias que se hacen allí y entonces lo
que se lleva es unos carteles en el que se

362
00:29:48,227 --> 00:29:53,760
pone establecimiento colaborador, consume
kilómetro cero, ternera de raza pirenaica,

363
00:29:53,760 --> 00:29:55,093
origen y territorio.

364
00:29:58,414 --> 00:30:03,480
Entonces tienen sus logotipos en los
restaurantes y en la feria aparecen como

365
00:30:03,480 --> 00:30:05,480
que son colaboradores de esto.

366
00:30:08,137 --> 00:30:13,203
Aquí otra de las cuestiones que se
planteaban era decir, vale, ¿y qué piensan

367
00:30:13,203 --> 00:30:14,137
los ganaderos?

368
00:30:14,971 --> 00:30:18,304
¿Qué piensan los consumidores de todo este
tinglao?

369
00:30:20,562 --> 00:30:25,895
Y entonces lo que hicimos es decir, vale,
pues vamos a preguntarles y vamos a ver

370
00:30:25,895 --> 00:30:27,628
qué es lo que se plantean.

371
00:30:29,737 --> 00:30:34,537
Entonces, una de las cosas que
planteábamos era decir, bueno, a ver, ¿qué

372
00:30:34,537 --> 00:30:37,803
limitaciones tenían para producir carne
pirenaica?

373
00:30:38,913 --> 00:30:43,979
Bueno, son ganaderos y se ha quedado
debajo, porque lo he querido hacer un...

374
00:30:43,979 --> 00:30:49,446
bueno, se ha movido un poquito, pero eran
ganaderos y todo lo que es distribución y

375
00:30:49,446 --> 00:30:50,313
restauración.

376
00:30:51,607 --> 00:30:56,673
Y entonces una serie de preguntas que les
hacíamos desde producción de vacuno

377
00:30:56,673 --> 00:31:01,940
ecológico hasta la estacionalidad de la
producción, los costes de producción, la

378
00:31:01,940 --> 00:31:06,273
escasez de recursos pastorales, etc.
¿Dónde estaban los problemas?

379
00:31:07,189 --> 00:31:11,855
Entonces planteaban y decían que en
relación a las limitaciones y a las

380
00:31:11,855 --> 00:31:16,122
amenazas para la producción de carne de
pirenaica en el Sobrarbe,

381
00:31:16,717 --> 00:31:21,850
Los costes de producción altos es el
factor más limitante para los ganaderos y

382
00:31:21,850 --> 00:31:22,583
para todos.

383
00:31:23,187 --> 00:31:28,320
Sin embargo, los ganaderos opinan que la
escasez de mano de obra y la falta de

384
00:31:28,320 --> 00:31:31,387
conservación de los pastos suponen una
amenaza.

385
00:31:31,859 --> 00:31:37,259
Es decir, ahí detectaban de alguna manera
que, vale, tenemos pastos, pero si no se

386
00:31:37,259 --> 00:31:41,325
conservan, entonces el problema que
tenemos cada vez es mayor.

387
00:31:42,756 --> 00:31:44,289
Es lo que detectábamos.

388
00:31:45,843 --> 00:31:50,658
Por el contrario, la distribución creía
que la producción ecológica es una

389
00:31:50,658 --> 00:31:54,154
oportunidad para la producción de vacuno
en esta zona.

390
00:31:54,354 --> 00:31:59,820
Pero curiosamente, vamos aquí, producción
de vacuno ecológico, iban por delante los

391
00:31:59,820 --> 00:32:01,887
de distribución y restauración.

392
00:32:02,204 --> 00:32:07,337
Los ganaderos no lo acababan de ver, tan
como una cuestión tan prioritaria, lo

393
00:32:07,337 --> 00:32:08,004
ecológico.

394
00:32:08,873 --> 00:32:12,873
Sí, el aprovechamiento de pastos, pero no
tanto lo ecológico.

395
00:32:16,707 --> 00:32:18,640
Bueno, problemática del cebo.

396
00:32:21,673 --> 00:32:27,139
Esto lo pasamos rápido porque no todos los
ganaderos cebaban terneros y entonces se

397
00:32:27,139 --> 00:32:32,006
preguntaba, oye, ¿vosotros por qué no
cebáis y vendéis los terneros fuera?

398
00:32:32,987 --> 00:32:35,987
¿Por qué no aprovecháis los terneros para
qué?

399
00:32:36,231 --> 00:32:40,764
Entonces, realmente los que no cebaban
porque los que podían cebaban.

400
00:32:43,943 --> 00:32:49,409
Pero los que tenían más problemas de cebo
era porque o bien falta de mano de obra o

401
00:32:49,409 --> 00:32:50,543
de instalaciones.

402
00:32:52,684 --> 00:32:54,268
Tenían problemas con eso.

403
00:32:54,288 --> 00:32:57,697
No es que no quisieran, sino que tenían
unos ciertos problemas.

404
00:32:57,897 --> 00:32:58,897
Realmente ya...

405
00:32:59,300 --> 00:33:01,366
A partir de esto y ya de antes.

406
00:33:06,111 --> 00:33:11,111
El relevo generacional, que en otros
sitios hay problemas y que se jubila el

407
00:33:11,111 --> 00:33:16,044
ganadero y aquello desaparece, pues en
este sitio parece que eso no es así.

408
00:33:19,352 --> 00:33:21,115
O sea, va de relevo y va a continuar.

409
00:33:21,135 --> 00:33:24,801
Entonces, con lo cual, esto está un poco
más dinamizado.

410
00:33:27,515 --> 00:33:32,581
Entre los factores que les planteábamos
para la calidad del producto, para la

411
00:33:32,581 --> 00:33:37,981
calidad de la carne, pues algunos había
técnicos, pero algunos ponían manejo en el

412
00:33:37,981 --> 00:33:38,581
matadero.

413
00:33:40,058 --> 00:33:44,462
Los ganaderos y los carniceros lo
consideraban prioritario y entonces

414
00:33:44,462 --> 00:33:47,312
planteábamos decir, vale, tenéis el
matadero.

415
00:33:47,478 --> 00:33:51,750
El manejo es muy sencillo, porque no
tienen que llevar a los animales más que

416
00:33:51,750 --> 00:33:55,798
un recorrido cortísimo para ir al
matadero, con tener un poco de cuidado,

417
00:33:55,798 --> 00:34:00,295
tenéis todas las instalaciones, ahí no
tenéis que iros a un matadero a 60, 70, 80

418
00:34:00,295 --> 00:34:04,568
kilómetros a tener que matar a los
animales, consideráis que es importante el

419
00:34:04,568 --> 00:34:07,097
manejo en el matadero, pero lo tenéis en
casa.

420
00:34:07,298 --> 00:34:12,764
Lo mismo que el manejo en el transporte,
el transporte de la granja al matadero son

421
00:34:12,764 --> 00:34:16,764
4, 5, 6 kilómetros, no hay más, los
animales se pueden llevar

422
00:34:17,431 --> 00:34:19,093
Muy bien, no hay ningún problema.

423
00:34:19,113 --> 00:34:24,046
Y la alimentación, decir, vale, la
alimentación tenéis todos los cereales y

424
00:34:24,046 --> 00:34:29,313
tenéis todo el pasto ahí, es decir, que
podéis hacer tranquilamente los recursos

425
00:34:29,313 --> 00:34:34,779
los tenéis aquí y además decís que es muy
importante la alimentación, en este caso.

426
00:34:39,821 --> 00:34:43,941
También les planteábamos estrategias de
marketing, es decir, no vale, porque a

427
00:34:43,941 --> 00:34:46,189
veces se decía, vale, tenemos un producto,

428
00:34:46,405 --> 00:34:49,271
¿Y qué hacemos con él si no se conoce
fuera?

429
00:34:49,890 --> 00:34:52,694
Es decir, ¿cómo podemos hacer para que
esto se conozca?

430
00:34:52,734 --> 00:34:56,018
Vale, pues bueno, pues vamos a ver qué es
lo más importante.

431
00:34:56,218 --> 00:35:00,884
Y entre ellos decían que eran
prácticamente iguales lo que decían tanto

432
00:35:00,884 --> 00:35:04,351
los ganaderos como los restaurantes y los
carniceros.

433
00:35:10,975 --> 00:35:15,508
Aunque la distribución apoya más el
planteamiento de lanzar una carne

434
00:35:15,508 --> 00:35:17,908
pirenaica sostenible kilómetro cero.

435
00:35:18,968 --> 00:35:23,568
El ganadero también ahí se lo tenía que
pensar un poco mejor, pero los

436
00:35:23,568 --> 00:35:28,301
restaurantes en cuanto vieron esto y
vieron lo que les motivaba, pues se

437
00:35:28,301 --> 00:35:32,968
lanzaron a decir, no, no, hay que hacer
una marca kilómetro cero, carne

438
00:35:32,968 --> 00:35:34,901
sostenible, que tenemos todo.

439
00:35:36,676 --> 00:35:40,076
Esto se ha movido un poco más, pero no hay
problema.

440
00:35:45,437 --> 00:35:48,035
También hicimos una cosa de decir, a ver,

441
00:35:48,235 --> 00:35:51,968
Esto ya fue una pequeña encerrona que
hicimos para decir.

442
00:35:53,382 --> 00:35:57,715
A los consumidores les hacíamos una
encuesta, que es esta de aquí.

443
00:36:01,092 --> 00:36:06,492
Entonces les preguntábamos una serie de
preguntas y después íbamos a los ganaderos

444
00:36:06,492 --> 00:36:08,758
y les decíamos, oye, ¿qué opináis?

445
00:36:11,826 --> 00:36:14,626
¿Qué han dicho los consumidores sobre
esto?

446
00:36:15,522 --> 00:36:17,188
Y a los carniceros igual.

447
00:36:17,424 --> 00:36:18,326
¿Vosotros qué opináis?

448
00:36:18,346 --> 00:36:19,868
¿Qué han dicho los consumidores?

449
00:36:19,888 --> 00:36:25,354
Y nos quedamos un poco sorprendidos porque
realmente en casi todas las variables lo

450
00:36:25,354 --> 00:36:25,954
clavaban.

451
00:36:26,837 --> 00:36:30,903
Yo pienso que los consumidores van a decir
esto y lo clavaban.

452
00:36:31,983 --> 00:36:37,374
Solo hubo un par de cosas que cambiaban,
es decir, la carne de aquí del Sobrarbe es

453
00:36:37,374 --> 00:36:38,492
de mayor calidad.

454
00:36:38,512 --> 00:36:42,845
Entonces los consumidores le dieron una
valoración de 1 a 5, un 4.

455
00:36:43,940 --> 00:36:49,073
Y entonces los ganaderos coincidieron con
lo que pensaban que iban a decir los

456
00:36:49,073 --> 00:36:49,940
consumidores.

457
00:36:51,053 --> 00:36:55,719
Los de la distribución y carniceros
pensaban que iban a valorar más los

458
00:36:55,719 --> 00:36:59,319
consumidores o que iban a poner la
puntuación más alta.

459
00:37:00,451 --> 00:37:04,108
Bueno, pues no pasa, tampoco era una
puntuación muy baja.

460
00:37:04,308 --> 00:37:08,389
Y después, en que esta carne debería tener
un mayor precio, claro, los ganaderos

461
00:37:08,389 --> 00:37:12,573
dijeron, ah, claro, los consumidores van a
decir que sí, que esta carne que es muy

462
00:37:12,573 --> 00:37:14,847
buena y tal tiene que llevar un mayor
precio.

463
00:37:14,867 --> 00:37:19,011
Entonces los consumidores dijeron, oye, no
te pases, vamos a poner un precio, pero no

464
00:37:19,011 --> 00:37:19,455
te pases.

465
00:37:19,475 --> 00:37:23,188
Sin embargo, los carniceros y los de
restauración, no, no, los consumidores van

466
00:37:23,188 --> 00:37:23,903
a decir que no.

467
00:37:23,883 --> 00:37:27,149
Y entonces ellos sí que lo acertaron en
este caso.

468
00:37:29,271 --> 00:37:34,604
Pero en general sí que iban coincidiendo
un poco los todos, iban coincidiendo con

469
00:37:34,604 --> 00:37:37,871
lo que los consumidores pensaban que iban
a decir.

470
00:37:39,046 --> 00:37:42,446
Y sobre certificados, calidad, etcétera,
etcétera...

471
00:37:47,339 --> 00:37:51,634
Los consumidores opinaban que la carne de
vacuno piranaico que se producía aquí

472
00:37:51,634 --> 00:37:55,820
debería llevar un control de la calidad y
la perciben como una carne de mayor

473
00:37:55,820 --> 00:37:58,794
calidad, más saludable y que los ofrece
mayor garantía.

474
00:37:58,894 --> 00:38:04,360
Con lo cual, en fin, los ganaderos estaban
que había que sujetarlos porque si no se

475
00:38:04,360 --> 00:38:05,827
iban para arriba, ¿no?

476
00:38:07,505 --> 00:38:13,038
Pero sí que es verdad que los consumidores
plantean y dicen, oye, si tú me dices que

477
00:38:13,038 --> 00:38:18,505
esto es así, que ha comido esto, que se ha
hecho así, que tal y tal, y la como y ha

478
00:38:18,505 --> 00:38:24,105
salido que me gusta, bueno, pues considero
que esto tiene un valor y entonces que hay

479
00:38:24,105 --> 00:38:27,638
que promocionarlo y hay que seguir
trabajando en esto.

480
00:38:31,258 --> 00:38:36,524
Otra cuestión, ¿pagarían los consumidores
un sobreprecio por este tipo de carne?

481
00:38:36,850 --> 00:38:38,792
Vale, pues el 85% dice que sí.

482
00:38:38,932 --> 00:38:40,613
Claro, luego es la realidad.

483
00:38:40,813 --> 00:38:45,546
Es decir, cuando vas viendo qué
porcentajes hay, pues la mayoría paga un

484
00:38:45,546 --> 00:38:46,079
10% más.

485
00:38:51,903 --> 00:38:56,903
Alguno paga un 15% más y alguno se ha
venido arriba y dice, bueno, yo un 25%

486
00:38:56,903 --> 00:38:57,169
más.

487
00:38:59,570 --> 00:39:03,903
Pero sí que sorprendía que decir, ¿y
estaríais dispuestos a pagar?

488
00:39:05,555 --> 00:39:08,799
Una vez conocido todo esto, ¿estaríais
dispuestos a pagar?

489
00:39:08,999 --> 00:39:10,865
La inmensa mayoría decía sí.

490
00:39:11,142 --> 00:39:15,342
Una vez que sé todo esto, estaría
dispuesto a pagar un poco más.

491
00:39:18,311 --> 00:39:23,777
Luego también trabajamos un poco con los
ganaderos para decir, a ver, dentro de las

492
00:39:23,777 --> 00:39:24,911
sostenibilidades,

493
00:39:26,480 --> 00:39:31,162
la económica, social y medioambiental, a
ver qué era lo que sucedía dentro de las

494
00:39:31,162 --> 00:39:31,806
ganaderías.

495
00:39:31,826 --> 00:39:36,626
Y allí vimos que... Uy, esto sí que no se
ve casi nada por la letra de...

496
00:39:39,314 --> 00:39:41,980
Vale, pero os hago un resumen y ya está.

497
00:39:43,979 --> 00:39:48,912
Aquí no trabajamos con todas las
ganaderías porque era más complicado, pero

498
00:39:48,912 --> 00:39:52,379
sí que en lo que son los atributos de
sostenibilidad,

499
00:39:57,091 --> 00:40:02,357
Pues la productividad, la autosuficiencia,
la estabilidad, la adaptabilidad y la

500
00:40:02,357 --> 00:40:02,891
equidad.

501
00:40:05,396 --> 00:40:08,196
Los resultados eran que cada
explotación...

502
00:40:10,793 --> 00:40:15,859
no había ninguna explotación ganadera,
ninguna granja que tuviera las máximas

503
00:40:15,859 --> 00:40:19,393
puntuaciones en todos los atributos de
sostenibilidad.

504
00:40:20,165 --> 00:40:25,431
Una destacaban por uno y otra destacaban
por otro, pero no todas, o sea ninguna,

505
00:40:25,431 --> 00:40:29,365
tenía más de uno o dos atributos de
sostenibilidad punteros.

506
00:40:34,502 --> 00:40:37,035
Y después en cuanto a las dimensiones,

507
00:40:39,211 --> 00:40:43,744
de la sostenibilidad, lo que era la
dimensión económica, la dimensión

508
00:40:43,744 --> 00:40:47,477
ambiental y la dimensión social, unos
destacaban por una,

509
00:40:50,956 --> 00:40:56,289
Pero aquí pasaba lo mismo, había alguna
ganadería que sin destacar en todas, pero

510
00:40:56,289 --> 00:41:01,356
era la más equilibrada y la que sin llegar
a puntero en todas, pero sí que se

511
00:41:01,356 --> 00:41:06,556
defendía muy bien en los tres, en la
económica, en la ambiental y en la social.

512
00:41:08,042 --> 00:41:10,442
Pero esto no era jauja para decir...

513
00:41:12,269 --> 00:41:17,735
que todos los ganaderos eran punteros en
todos los atributos o todos los pilares de

514
00:41:17,735 --> 00:41:18,735
sostenibilidad.

515
00:41:20,770 --> 00:41:22,836
Y lo que sí que pusimos y vimos

516
00:41:27,608 --> 00:41:33,008
es que aquellos que realizaban el cebo en
la explotación tienden a tener una mayor

517
00:41:33,008 --> 00:41:34,674
sostenibilidad económica.

518
00:41:34,739 --> 00:41:36,805
Son los que mejor se defienden.

519
00:41:37,143 --> 00:41:42,543
Por eso es verdad que todos los que podían
cebaban, porque ahí sí que se defendían

520
00:41:42,543 --> 00:41:44,876
mucho mejor que los que no cebaban.

521
00:41:46,759 --> 00:41:50,092
Bueno, y entonces, como un resumen,
teníamos eso...

522
00:41:52,955 --> 00:41:57,688
que era un poco de todo lo que os he
dicho, un pequeño esquema de lo que

523
00:41:57,688 --> 00:42:03,021
hacíamos, viendo la sostenibilidad y sobre
todo pensando en la huella de carbono.

524
00:42:06,750 --> 00:42:12,016
Entonces hacíamos, tenemos los animales,
hacemos un kilómetro cero, los animales

525
00:42:12,016 --> 00:42:17,416
nacen aquí, se crían en el sobrarbe, se
matan en el matadero de Ainsa, que está al

526
00:42:17,416 --> 00:42:17,750
lado,

527
00:42:22,705 --> 00:42:27,838
se distribuyen a las carnicerías y a los
restaurantes de Sobrarbe y además los

528
00:42:27,838 --> 00:42:32,638
restos que no son útiles se van al
comedero de aves necrófagas de Ainza y

529
00:42:32,638 --> 00:42:37,771
evitamos ese transporte del camión que va
de un sitio a otro y traer de puntos

530
00:42:37,771 --> 00:42:38,371
alejados.

531
00:42:47,512 --> 00:42:52,445
Otra actividad, y además esto es muy
fácil, es decir, pues a la entrada del

532
00:42:52,445 --> 00:42:57,578
pueblo, a entrada en concreto de la
población de Ainza, lo que hicieron fue un

533
00:42:57,578 --> 00:43:02,578
cartel, todos los visitantes que iban
entrando podían ver cómo se llamaba el

534
00:43:02,578 --> 00:43:07,178
proyecto, Sobrarbe Autóctono y Sostenible,
y se les explicaba desde...

535
00:43:11,170 --> 00:43:16,170
la raza pirenaica hasta lo que eran el
comedero de los quebrantahuesos y los

536
00:43:16,170 --> 00:43:20,370
restaurantes que participaban y qué es lo
que se hacía con esto.

537
00:43:25,032 --> 00:43:30,432
En cuatro líneas y entonces a la entrada
podían perfectamente saber un poco qué es

538
00:43:30,432 --> 00:43:35,765
lo que se iban a encontrar, para qué valía
la raza pirenaica, para qué valían los

539
00:43:35,765 --> 00:43:39,032
pastos, para qué se utilizaba y qué
sentido tenía.

540
00:43:39,014 --> 00:43:44,147
Entonces, esto era muy sencillo y se hizo
una... Y con esto, pues, gracias por

541
00:43:44,147 --> 00:43:45,280
vuestra atención.

542
00:43:54,390 --> 00:43:59,723
[Orador 4]: Bueno, pues nada, muchas gracias por este
ejemplo también y yo creo que de éxito,

543
00:43:59,723 --> 00:43:59,990
¿no?

544
00:44:07,143 --> 00:44:08,409
Hay preguntas, ¿no?

545
00:44:10,823 --> 00:44:11,823
[Orador 5]: Muchas gracias.

546
00:44:12,365 --> 00:44:14,898
Yo quería hacerte un par de preguntas.

547
00:44:17,454 --> 00:44:21,577
Referente a toda esta promoción, ¿cuál fue
el ámbito demográfico en el cual se

548
00:44:21,577 --> 00:44:22,702
realizó la promoción?

549
00:44:22,722 --> 00:44:27,470
¿Solamente en la comarca de Sobrarbe o en
toda la región, en toda la comunidad?

550
00:44:27,670 --> 00:44:31,736
Luego te quería consultar también sobre el
nivel de inversión.

551
00:44:32,778 --> 00:44:37,237
y quién financió, si fueron los propios
productores, las asociaciones, si hubo

552
00:44:37,237 --> 00:44:42,045
subvenciones, es decir, por tener un poco
idea del esfuerzo que ha supuesto también.

553
00:44:42,245 --> 00:44:47,445
[Orador 6]: Sí, no salió del Sobrarbe, porque entre
otras razones la cantidad que tienen de

554
00:44:47,445 --> 00:44:52,711
producir en este momento, porque la idea
era y efectivamente es ir incrementando

555
00:44:52,711 --> 00:44:56,245
esa producción de carne a partir de la
raza pirenaica.

556
00:45:00,190 --> 00:45:05,590
Pero no sale del Sobrarbe porque aunque no
tiene pistas de esquí, han ido haciendo

557
00:45:05,590 --> 00:45:09,056
otro tipo de turismo, más vinculado con lo
ecológico,

558
00:45:09,683 --> 00:45:15,083
Y entonces tienen mucho turismo, o sea,
vienen mucho de Francia y sobre todo suben

559
00:45:15,083 --> 00:45:19,816
mucho de la parte de todo lo que es
Aragón, Cataluña y País Vasco, suben

560
00:45:19,816 --> 00:45:23,949
muchos y entonces siempre han tenido un
miedo de no dar abasto.

561
00:45:27,305 --> 00:45:32,905
Y entonces decir, bueno, de momento con lo
que tenéis es suficiente para dar salida a

562
00:45:32,905 --> 00:45:33,838
lo que tenéis.

563
00:45:34,114 --> 00:45:36,980
No todo el mundo, claro, no todo el
mundo...

564
00:45:37,966 --> 00:45:42,945
vende en el propio Sobrarbe, sino que hay
gente que ya tenía comprometidos y se lo

565
00:45:42,945 --> 00:45:48,048
lleva fuera pues porque le pagan más en un
momento determinado los terneros o qué sé

566
00:45:48,048 --> 00:45:50,200
yo, es decir, que los saca de allí.

567
00:45:50,400 --> 00:45:54,689
Pero sí tener una oportunidad y una
alternativa para que el que quiera tenga

568
00:45:54,689 --> 00:45:56,348
vía libre para poderlo hacer.

569
00:45:56,548 --> 00:46:01,881
Y entonces, de momento, es una opción que
se ha quedado circunscrita a la comarca

570
00:46:01,881 --> 00:46:02,748
del Sobrarbe.

571
00:46:03,278 --> 00:46:06,861
[Orador 5]: ¿Y en cuanto a la financiación, el origen
de la financiación, hay subvención o son

572
00:46:06,861 --> 00:46:08,365
fondos propios de los productores?

573
00:46:08,385 --> 00:46:13,651
[Orador 6]: La financiación son fondos FEDER, la DGA,
el Gobierno de Aragón, aporta, pero el

574
00:46:13,651 --> 00:46:19,051
compromiso era que los socios que querían
participar en estos proyectos tenían que

575
00:46:19,051 --> 00:46:19,918
aportar algo.

576
00:46:28,412 --> 00:46:31,412
Y en este caso fue la Asociación de
Ganaderos,

577
00:46:33,383 --> 00:46:38,516
y el quebrantahuesos, los que aportaron,
entre ellos tenían que aportar 60.000

578
00:46:38,516 --> 00:46:38,916
euros.

579
00:46:44,410 --> 00:46:48,827
Creo que no se distribuyó al 50%
exactamente, los ganaderos aportaron más.

580
00:46:49,027 --> 00:46:54,227
pero no eran 60.000 euros en efectivo,
sino que o bien como trabajo o bien como

581
00:46:54,227 --> 00:46:58,293
carne, pero en un valor que entre los dos
fueran 60.000 euros.

582
00:47:04,965 --> 00:47:07,765
Y los aportaron, yo creo que salieron
bien.

583
00:47:08,049 --> 00:47:09,915
A ver, normalmente cuando...

584
00:47:11,673 --> 00:47:16,939
Luego se arrepintieron de no haber ido a
más, pero claro, cuando al principio lo

585
00:47:16,939 --> 00:47:22,473
ganan dicen, es que no supone dinero y no
saben y demás, pero luego dicen, ojalá nos

586
00:47:22,473 --> 00:47:27,873
hubiéramos metido en más dinero, porque
hubieran salido, pero ellos aportaron y la

587
00:47:27,873 --> 00:47:29,739
condición era que aportaran.

588
00:47:35,313 --> 00:47:36,536
[Orador 5]: ¿Y la última ya, durante cuánto tiempo
duró la promoción?

589
00:47:36,776 --> 00:47:36,976
[Orador 6]: Tres años.

590
00:47:36,996 --> 00:47:37,157
Gracias.

591
00:47:37,177 --> 00:47:37,843
Tres años.

592
00:47:39,112 --> 00:47:40,555
[Orador 4]: ¿En qué fechas fueron esas?

593
00:47:40,575 --> 00:47:42,458
O sea, ¿los tres años hace mucho tiempo?

594
00:47:42,478 --> 00:47:45,211
[Orador 6]: No, acabó en el 18, en septiembre del 18.

595
00:47:47,567 --> 00:47:49,931
[Orador 4]: Para ver si se mantenía un poco el
impulso.

596
00:47:49,951 --> 00:47:53,284
[Orador 6]: Sí, o sea, es muy reciente, ha acabado
hace un año.

597
00:47:58,886 --> 00:47:59,768
¿Y el día de hoy se ha quedado en la
cabeza?

598
00:47:59,788 --> 00:48:00,121
El...

599
00:48:01,353 --> 00:48:03,219
Sí, algo se ha incrementado.

600
00:48:04,760 --> 00:48:10,093
Es verdad que la idea era decir vamos a
doblar el número de ganaderos, pero luego

601
00:48:10,093 --> 00:48:15,160
vamos a ver en cuánto tiempo porque hay
que hacer instalaciones, no hay paro.

602
00:48:19,510 --> 00:48:24,576
Todos los ganaderos que existen, jóvenes,
tienen trabajo y no solamente aquí.

603
00:48:26,880 --> 00:48:31,613
La verdad es que uno se queda un poco
sorprendido, cuando yo decía de la

604
00:48:31,613 --> 00:48:36,480
actividad, porque han hecho una cerveza
artesana y la han sacado adelante.

605
00:48:37,453 --> 00:48:42,786
Esa sí que se ha distribuido fuera del
Sobrar B y han sido cinco jóvenes de allí.

606
00:48:44,863 --> 00:48:45,663
No hay paro.

607
00:48:46,645 --> 00:48:51,911
y la capacidad que tiene decir bueno pues
los ganaderos si hubiera más se podría

608
00:48:51,911 --> 00:48:56,978
incrementar pero en este momento están
llegando ya al límite para decir bueno

609
00:48:56,978 --> 00:49:00,645
hasta aquí podemos y de momento estamos ya
al nivel 100%

610
00:49:09,241 --> 00:49:10,707
[Orador 3]: Hola, soy Marisa Rech.

611
00:49:11,964 --> 00:49:17,030
Quería preguntar, al principio creo haber
oído que eran 19 municipios y 7.000

612
00:49:17,030 --> 00:49:17,630
personas.

613
00:49:18,751 --> 00:49:22,751
Mi pregunta es, ¿cuántas cabezas de ganado
tiene entre todos?

614
00:49:25,398 --> 00:49:30,598
[Orador 6]: No lo sé, porque es que hay varias razas y
no sé decir exactamente, pero claro,

615
00:49:37,186 --> 00:49:39,586
[Orador 3]: ¿O qué producción tienen anualmente?

616
00:49:39,969 --> 00:49:41,151
Es que solo lleváis un año.

617
00:49:41,351 --> 00:49:43,734
[Orador 6]: No muy grande, la producción no la tienen
muy grande.

618
00:49:43,754 --> 00:49:46,420
[Orador 3]: ¿El matadero cuántos animales sacrifica?

619
00:49:46,698 --> 00:49:51,631
[Orador 6]: El matadero se estaba matando dos días a
la semana y se estaban matando dos

620
00:49:51,631 --> 00:49:55,231
terneros cada día y luego mataban ocho o
diez corderos.

621
00:50:00,694 --> 00:50:03,427
Entonces, con este proyecto han duplicado

622
00:50:05,603 --> 00:50:11,069
el número de sacrificios y se encuentran
con un problema y es que no pueden ampliar

623
00:50:11,069 --> 00:50:14,136
mucho las instalaciones por asuntos
sanitarios.

624
00:50:15,908 --> 00:50:20,841
Pero si pudieran arreglarse, estarían
matando prácticamente todos los días.

625
00:50:22,985 --> 00:50:28,051
Con lo cual el incremento sí que ha sido
notorio, porque claro, si no hay una

626
00:50:28,051 --> 00:50:33,518
seguridad de que se va a matar y que no va
a haber problemas, los ganaderos todavía

627
00:50:33,518 --> 00:50:38,985
dicen, oye, es que me lo están comprando
aquí a un precio bueno y entonces los bajo

628
00:50:38,985 --> 00:50:42,118
fuera de la comarca, van a matar a otros
sitios.

629
00:50:46,981 --> 00:50:52,314
Pero sí que se ha duplicado el número de
animales que se estaban matando y además

630
00:50:52,314 --> 00:50:57,381
es que solamente hay otro matadero
privado, pequeño, o sea, no hay más en esa

631
00:50:57,381 --> 00:50:57,714
zona.

632
00:51:03,063 --> 00:51:06,850
[Orador 3]: ¿Y tú sabes si todos los ganaderos están
vendiendo la carne al mismo precio?

633
00:51:06,910 --> 00:51:09,243
Porque has hablado de tres niveles.

634
00:51:11,459 --> 00:51:15,325
[Orador 6]: Sí, lo que pasa es que los que venden los
animales en vida,

635
00:51:20,073 --> 00:51:25,139
Y entonces ya se quitan los terneros,
entonces se despreocupan y ya no tienen

636
00:51:25,139 --> 00:51:26,206
ningún problema.

637
00:51:27,770 --> 00:51:32,903
Los demás, hay ganaderos que lo que es
venta directa de camicerías de allí, no

638
00:51:32,903 --> 00:51:33,570
salen mal.

639
00:51:38,112 --> 00:51:43,112
Tienen, entre otras cosas que han hecho,
tienen una sociedad cooperativa que

640
00:51:43,112 --> 00:51:47,712
integra los piensos y los animales que los
comercializa fuera de allí.

641
00:51:53,646 --> 00:51:58,512
Y entonces animales que no se pueden
absorber en la comarca, pues entonces

642
00:51:58,512 --> 00:52:03,646
salen fuera, pero también bajo el amparo
de una cooperativa que tienen montada

643
00:52:03,646 --> 00:52:06,512
desde la alimentación a la
comercialización.

644
00:52:22,342 --> 00:52:24,808
[Orador 1]: ¿Por qué este tipo de raza y no otra?

645
00:52:28,070 --> 00:52:33,136
[Orador 6]: Bueno, pues esa pregunta es fácil de
contestar porque fueron los primeros que

646
00:52:33,136 --> 00:52:34,736
dijeron lo quiero hacer.

647
00:52:36,482 --> 00:52:38,806
Si hubieran sido otros, hubieran sido
otros.

648
00:52:39,006 --> 00:52:41,406
Pero ellos dijeron queremos hacerlo.

649
00:52:42,411 --> 00:52:46,643
Y entonces plantearon decir con nuestros
animales y nuestro ganadero lo queremos

650
00:52:46,643 --> 00:52:46,965
hacer.

651
00:52:47,165 --> 00:52:49,098
Y entonces por eso salió así.

652
00:52:49,569 --> 00:52:55,035
Pero como ya lo he dicho al principio, que
esto no es exclusivo, de que lo que vale

653
00:52:55,035 --> 00:52:58,969
es la raza pirenaica y el resto de razas
no valen para esto.

654
00:53:00,168 --> 00:53:01,411
Valen perfectamente igual.

655
00:53:01,491 --> 00:53:06,355
O sea, hay algunas razas que tienen
incluso más censo que la raza pirenaica y

656
00:53:06,355 --> 00:53:08,724
se podría hacer exactamente lo mismo.

657
00:53:08,924 --> 00:53:09,857
Pero, claro...

658
00:53:10,587 --> 00:53:14,058
Mientras uno no da un paso adelante, pues
no se hacen las cosas.

659
00:53:14,078 --> 00:53:16,344
Y ellos dijeron, queremos hacerlo.

660
00:53:16,906 --> 00:53:19,439
Y entonces, por eso fue con esta raza.

661
00:53:20,156 --> 00:53:21,356
No había nada más.

662
00:53:30,567 --> 00:53:31,300
[Orador 2]: Muy buenas.

663
00:53:31,349 --> 00:53:36,345
A mí lo que me ha llamado la atención es
cómo ha sido de complejo implicar a varios

664
00:53:36,345 --> 00:53:40,975
sectores, como han sido los ganaderos,
juntarlos con los carniceros y cómo ha

665
00:53:40,975 --> 00:53:45,910
estado receptivo la gente que iba a vender
la carne, los carniceros y el sector de

666
00:53:45,910 --> 00:53:46,702
restauración.

667
00:53:46,717 --> 00:53:51,284
[Orador 6]: Pues eso es una de las cosas que a mí me
chocó muchísimo porque estaban muy

668
00:53:51,284 --> 00:53:51,963
receptivos.

669
00:53:51,983 --> 00:53:57,383
Es decir, yo creo que han trabajado mucho,
no de ahora, llevan un tiempo en el que

670
00:53:57,383 --> 00:53:57,983
trabajan.

671
00:53:58,390 --> 00:54:03,723
Había una ventaja y es que el presidente
de la asociación de la raza pirenaica es

672
00:54:03,723 --> 00:54:05,390
uno de los que vive allí.

673
00:54:05,878 --> 00:54:08,011
Entonces, claro, dinamiza mucho.

674
00:54:08,541 --> 00:54:13,474
Pero no es fácil poner de acuerdo
ayuntamientos, o sea, entidades públicas,

675
00:54:15,556 --> 00:54:20,089
Y carniceros, y restauración, y
empresarios de... O sea, no es fácil.

676
00:54:22,004 --> 00:54:23,870
Y realmente estaban todos...

677
00:54:26,009 --> 00:54:30,209
Yo creo que tienen un interés que no
encuentras en otros sitios.

678
00:54:30,595 --> 00:54:34,795
Porque también la idea no era decir,
bueno, aquí a ver si uno...

679
00:54:37,003 --> 00:54:42,094
Luego ibas a alguna reunión y decían, es
que esto no hace nada, es que no se...

680
00:54:42,094 --> 00:54:43,791
Bueno, que siempre pasa...

681
00:54:44,024 --> 00:54:49,090
Pero en general no había quizá... Claro,
el más disperso era la Asociación de

682
00:54:49,090 --> 00:54:54,624
Empresarios de Turismo porque no abarcaba
solo restaurantes, sino que abarcaba desde

683
00:54:54,624 --> 00:54:56,890
tiendas a turismo de motos o de...

684
00:55:00,325 --> 00:55:05,458
Entonces estaban más dispersos y quizá era
más complicado, pero aportaron eso,

685
00:55:05,458 --> 00:55:10,791
aportaron la posibilidad de decir, bueno,
pues escribimos una carta, nos juntamos

686
00:55:10,791 --> 00:55:15,858
con esto, con lo cual tampoco participaron
todas las carnicerías ni todos los

687
00:55:15,858 --> 00:55:21,325
restaurantes, pero sí que hubo suficiente
como para poner en marcha todo esto y que

688
00:55:21,325 --> 00:55:24,991
la gente que participó no salía en
absoluto descontenta.

689
00:55:27,931 --> 00:55:29,397
Es decir, que ahora...

690
00:55:29,823 --> 00:55:34,223
se puede ampliar, pero la gente que
participó no salió descontenta.

691
00:55:37,676 --> 00:55:38,742
[Orador 1]: Yo pido consejo.

692
00:55:39,019 --> 00:55:40,581
Tengo una situación parecida.

693
00:55:40,621 --> 00:55:44,803
Llevo la dirección técnica de algunas
razas, concretamente de la raza pahuna en

694
00:55:44,803 --> 00:55:48,985
Granada, y entonces me encuentro en un
momento determinado en que me llaman del

695
00:55:48,985 --> 00:55:53,168
parque, oye, aquí hay un interés por parte
de los restaurantes de comercializar

696
00:55:53,168 --> 00:55:55,205
pahuna que se conoce en la zona y tal,

697
00:55:55,186 --> 00:55:59,434
Nos sentamos los ganaderos, los ganaderos
tienen interés y cuando, claro, no he

698
00:55:59,434 --> 00:56:03,519
contado con fondos ni FEDER ni 60.000
euros, allí lo que podíamos aportar la

699
00:56:03,519 --> 00:56:08,095
asociación y los ganaderos con reticencias
porque hace años hicieron una experiencia,

700
00:56:08,095 --> 00:56:12,180
mandaron unos becerros y nunca se los
pagaron y entonces ya estaban bastante

701
00:56:12,180 --> 00:56:13,161
reticentes a la...

702
00:56:13,141 --> 00:56:17,981
Entonces, los restaurantes súper
encantados, los ganaderos encantados, pero

703
00:56:17,981 --> 00:56:23,149
cuando empezamos a tocar el ambiente de
los mataderos, de las salas de despiezo,

704
00:56:23,149 --> 00:56:26,420
de los carniceros, yo lo he pasado peor en
mi vida.

705
00:56:26,620 --> 00:56:29,744
Ha sido muy complicado, ha sido un poco
desastre.

706
00:56:29,944 --> 00:56:33,722
Que al final tiene que ser cada ganadero
que mate sus animales y busque venta

707
00:56:33,722 --> 00:56:37,649
directa, y eso sí está funcionando muy
bien, pero claro, no soy capaz de asociar

708
00:56:37,649 --> 00:56:39,638
esos ganaderos ni conseguir un tejido...

709
00:56:39,618 --> 00:56:44,972
...productivo... ...que sin ánimo ofende a
ninguna parte de carnicero... ...pero que

710
00:56:44,972 --> 00:56:48,134
es que... ...complicadísimo, es una cosa
terrible.

711
00:56:48,154 --> 00:56:52,539
[Orador 6]: Sí, pero lo que dices tú...
...desgraciadamente es lo normal... ...es

712
00:56:52,539 --> 00:56:57,183
decir, cuando... ...trabajas con ganaderos
o trabajas... ...o sea, es muy

713
00:56:57,183 --> 00:57:00,731
complicado... ...poner en común... ...a
los ganaderos...

714
00:57:00,931 --> 00:57:06,264
poner en común a otro sector y después de
arreglarte con uno y con otro, volcar y

715
00:57:06,264 --> 00:57:09,397
decir, venga, pues ahora lo vamos a hacer
todos.

716
00:57:10,071 --> 00:57:12,616
Eso realmente es una de las complejidades
que hay.

717
00:57:12,816 --> 00:57:18,082
Por eso, esto solo se puede hacer cuando
hay gente que realmente quiere hacerlo.

718
00:57:20,573 --> 00:57:24,839
Y se ponen de acuerdo para hacerlo, porque
si no, no puede salir.

719
00:57:25,428 --> 00:57:30,494
Y además, por mucho que te empeñes, es
complicadísimo, porque además, como te

720
00:57:30,494 --> 00:57:33,294
salga algo mal, pues la acabas de pringar.

721
00:57:34,833 --> 00:57:40,033
y entonces solamente sale cuando hay un
interés bueno pues porque la gente dice

722
00:57:40,033 --> 00:57:45,033
vamos a dar un paso adelante y lo damos
adelante seguramente siendo una zona

723
00:57:45,033 --> 00:57:50,566
pequeña donde bueno pues todo el mundo se
conoce y donde se puede uno saber quién es

724
00:57:50,566 --> 00:57:55,433
quién y entonces se confía más y entonces
ahí sí que se pueden hacer estas

725
00:57:55,433 --> 00:57:56,566
experiencias pero

726
00:58:01,124 --> 00:58:05,928
Y una vez que sale bien, decir, mira, ha
salido así, o sea, ha salido bien, esto

727
00:58:05,928 --> 00:58:06,233
sale.

728
00:58:06,394 --> 00:58:07,937
O sea, si se trabaja, sale.

729
00:58:08,137 --> 00:58:13,337
Pero, vamos, yo te comprendo perfectamente
que la cosa es complicadísima cuando

730
00:58:13,337 --> 00:58:18,403
tratas de hablar con unos con otros, de
juntar, no sé qué, los recelos, la...

731
00:58:23,247 --> 00:58:24,752
[Orador 4]: Tenemos que dejar aquí ya las preguntas.

732
00:58:24,952 --> 00:58:29,011
Entonces, nada, ya tenemos la invitación
para ir a Orea esta mañana y ahora nos

733
00:58:29,011 --> 00:58:31,510
falta la del sorrar y ir a comer carne
allí, ¿no?

734
00:58:31,550 --> 00:58:33,576
A ver si este verano nos apuntamos todos.

735
00:58:33,616 --> 00:58:34,960
Muchísimas gracias, José Luis.

736
00:58:34,980 --> 00:58:35,713
Y vamos ya.

737
00:58:36,665 --> 00:58:37,198
[Orador 6]: Gracias.