WEBVTT

1
00:00:11.810 --> 00:00:13.543
[Orador 6]: Bueno, pues buenas tardes.

2
00:00:14.356 --> 00:00:19.289
Lo primero de todo, para mí es un placer,
aunque Sonia lo ha puesto un poco

3
00:00:19.289 --> 00:00:23.756
complicado, como que yo he venido
prácticamente con la lengua fuera.

4
00:00:28.280 --> 00:00:33.613
Sí es verdad que tenía algunas clases,
bueno, pues he movido algunas otras porque

5
00:00:33.613 --> 00:00:38.880
la verdad es que cuando me llamó y me
invitó a venir aquí, pues entonces, bueno,

6
00:00:38.880 --> 00:00:44.413
en principio no sabía si iba a poder venir
por las clases, pero rápidamente le dije,

7
00:00:44.413 --> 00:00:49.080
oye, voy a intentar cambiar lo que sea
porque sí que me apetecía mucho.

8
00:00:53.575 --> 00:00:56.641
Hemos hecho un pequeño esfuerzo y aquí
estamos.

9
00:00:59.189 --> 00:01:03.455
Y por supuesto agradecer a la organización
el que me ha invitado.

10
00:01:04.831 --> 00:01:10.364
Y después sí que me he quedado sorprendido
cuando he aparecido aquí, que he visto la

11
00:01:10.364 --> 00:01:15.897
cantidad de personas que había aquí dentro
y sobre todo la media de edad, que es una

12
00:01:15.897 --> 00:01:21.164
media de edad bastante joven, con lo cual,
quitando a unos cuantos veteranos, el

13
00:01:21.164 --> 00:01:26.031
resto realmente sois jóvenes jóvenes, con
lo cual todavía me he quedado...

14
00:01:31.612 --> 00:01:34.012
Un poco estupefacto cuando he visto.

15
00:01:34.579 --> 00:01:35.645
Bueno, espero...

16
00:01:35.830 --> 00:01:40.830
Tengo la ventaja de no haber oído las
anteriores ponencias, sí la última, he

17
00:01:40.830 --> 00:01:46.230
oído bastante de la última, y entonces, no
sé, claro, yo tenía un poco el miedo de

18
00:01:46.230 --> 00:01:51.630
decir, a ver si lo que yo iba a plantear
iba a encajar en un sitio como este, ¿no?

19
00:02:03.488 --> 00:02:06.821
Y dos, buscar algo que sea un poquito más
práctico.

20
00:02:07.615 --> 00:02:13.215
Y entonces rápidamente me incliné por esta
última y os voy a explicar un poco, os voy

21
00:02:13.215 --> 00:02:18.481
a comentar algo que he titulado como un
ejemplo de cooperación y sostenibilidad.

22
00:02:22.863 --> 00:02:24.663
Es algo que se ha realizado

23
00:02:29.003 --> 00:02:34.469
Con la colaboración de varios agentes y ha
sido una experiencia que para mí ha sido

24
00:02:34.469 --> 00:02:40.003
muy positiva y yo creo que para todos los
que hemos participado ha sido muy positiva

25
00:02:40.003 --> 00:02:45.403
y un poco también difícil de pensar en un
principio que iba a salir adelante o que

26
00:02:45.403 --> 00:02:46.469
iba a salir mal.

27
00:02:50.317 --> 00:02:51.450
exitosa adelante.

28
00:02:51.558 --> 00:02:56.558
Entonces, como ha salido, me gusta
comentar porque se hicieron esfuerzos por

29
00:02:56.558 --> 00:02:56.891
ella.

30
00:03:03.148 --> 00:03:04.930
Y bueno, pues un poco os voy a comentar
esto.

31
00:03:04.970 --> 00:03:10.370
Espero que os resulte agradable y que no
se aleje mucho de lo que ha sido el curso

32
00:03:10.370 --> 00:03:11.170
hasta ahora.

33
00:03:14.939 --> 00:03:16.872
Bueno, pues vamos a comenzar.

34
00:03:20.270 --> 00:03:25.603
no sé si conocéis La Ronda de Voltaña es
un grupo de música cuyas estrofas de una

35
00:03:25.603 --> 00:03:28.403
de las canciones es un grupo
reivindicativo

36
00:03:50.915 --> 00:03:55.915
Pero no solo reivindicativo, lleva muchos
años, lleva 27 años y surge en una

37
00:03:55.915 --> 00:04:01.248
población pequeña, que ahora os diré un
poco por dónde está, que es Voltaña, casi

38
00:04:01.248 --> 00:04:02.181
en el Pirineo.

39
00:04:10.726 --> 00:04:15.659
y surge, en principio, pues había
costumbre en esas zonas de rondar, lo que

40
00:04:15.659 --> 00:04:17.259
es rondar por las casas,

41
00:04:21.796 --> 00:04:26.929
Y un grupo de gente que le gustaba la
música constituye un grupo y después, no

42
00:04:26.929 --> 00:04:32.062
solamente Rondar, sino que es uno de los
grupos más reivindicativos que hay en

43
00:04:32.062 --> 00:04:32.529
Aragón.

44
00:04:35.178 --> 00:04:40.311
Y una de las canciones así estrellas que
tiene, tiene una estrofa que dice «No

45
00:04:40.311 --> 00:04:45.111
estoy aquí para llorar, vosotros sois mi
pueblo y estos montes mi hogar».

46
00:04:46.957 --> 00:04:51.244
Por eso sé que no basta llorar, si se nos
cae la casa, se vuelve a levantar.

47
00:04:51.444 --> 00:04:52.844
Y es un poco la idea.

48
00:04:55.471 --> 00:05:01.004
Yo, cuando entré en contacto con ellos, o
entramos, como universidad, nos pidieron a

49
00:05:01.004 --> 00:05:02.804
ver si podíamos participar.

50
00:05:03.815 --> 00:05:07.881
con ellos, no con la ronda de Voltaña,
sino con la gente de...

51
00:05:09.003 --> 00:05:10.669
Cantar no canto muy bien.

52
00:05:13.469 --> 00:05:18.669
Entonces, yo a lo largo de este tiempo
digo, no sé qué tienen en esta zona, que

53
00:05:18.669 --> 00:05:23.802
realmente, bueno, pues lo que dice aquí es
decir, a ver, están arraigadas a un

54
00:05:23.802 --> 00:05:27.735
territorio, ahora que estamos hablando de
la España vaciada,

55
00:05:29.853 --> 00:05:34.786
Bueno, pues es un territorio pequeño, es
un territorio pero muy arraigado y

56
00:05:34.786 --> 00:05:38.319
entonces lo que dice, bueno, estos montes
es mi hogar.

57
00:05:40.315 --> 00:05:43.115
y quiero trabajar aquí, quiero estar aquí.

58
00:05:43.520 --> 00:05:48.180
Y entonces cuando hablan de si se cae la
casa la vamos a levantar, es decir, vamos

59
00:05:48.180 --> 00:05:49.389
a hacer alternativas.

60
00:05:49.489 --> 00:05:54.755
No nos podemos quedar quejarnos, sino que
planteamos alternativas y si no salen,

61
00:05:54.755 --> 00:05:56.755
planteamos otras alternativas.

62
00:05:56.901 --> 00:06:00.234
Entonces es gente que he visto con mucha
iniciativa

63
00:06:01.949 --> 00:06:07.015
y no sé no sé de dónde bueno no lo sé o
sea al cabo de un tiempo de estar con

64
00:06:07.015 --> 00:06:12.215
ellos pero te quedas con un poco con la
idea de fiel el de dónde ha salido esta

65
00:06:12.215 --> 00:06:17.349
gente o sea que que no no hay manera de
ponerlo si le sale mal vuelven a hacer

66
00:06:17.349 --> 00:06:22.815
otra cosa y el impi plantean otra y bueno
pues eso no ese es el espíritu con el que

67
00:06:22.815 --> 00:06:24.082
un poco salió salió

68
00:06:27.295 --> 00:06:30.161
Que es, bueno, os digo dónde está
enclavado.

69
00:06:31.763 --> 00:06:34.029
Enclavado es la zona del Sobrarbe.

70
00:06:34.628 --> 00:06:39.361
El Sobrarbe es una comarca del Pirineo,
prácticamente linda con Francia.

71
00:06:40.458 --> 00:06:44.324
Es decir, toda esta zona ya es la zona de
Francia, Pirineo.

72
00:06:51.055 --> 00:06:56.188
francés y la zona donde en realidad nos
llamaron está muy cerquita de Francia,

73
00:06:56.188 --> 00:07:01.588
pero tiene unas características y es que
es el único valle de Aragón, del Pirineo,

74
00:07:01.588 --> 00:07:03.788
que no tiene estaciones de esquí.

75
00:07:11.209 --> 00:07:14.598
Entonces todos los demás valles tienen
estación de esquí, entonces tienen

76
00:07:14.798 --> 00:07:17.331
Una temporada que se nutren del esquí.

77
00:07:17.663 --> 00:07:18.529
Pero aquí no.

78
00:07:18.946 --> 00:07:21.912
Y aquí lo que han hecho es darle a la
cabeza de otra manera.

79
00:07:22.112 --> 00:07:27.512
Tienen otras actividades, pero han tenido
que programarse de otra manera porque no

80
00:07:27.512 --> 00:07:28.378
tenían esa...

81
00:07:28.737 --> 00:07:32.870
esa solución o esa situación favorable que
podría ser el esquí.

82
00:07:35.248 --> 00:07:39.914
Veis que son 19 municipios, 7.000
habitantes, es decir, es una zona muy

83
00:07:39.914 --> 00:07:44.448
pequeña, muy vaciada, pueblos muy
pequeños, tienen espacios naturales

84
00:07:44.448 --> 00:07:45.181
protegidos,

85
00:07:49.156 --> 00:07:54.556
Y ahí es donde plantean y dicen, bueno,
podemos pensar en algo que partiendo de lo

86
00:07:54.556 --> 00:08:00.089
que es los pastos, los montes, que hablaba
la ronda de Voltaña, el ganado que existe

87
00:08:00.089 --> 00:08:00.556
allí...

88
00:08:06.200 --> 00:08:11.266
podemos ver si nos implicamos varios
agentes y a partir de allí vamos sacando

89
00:08:11.266 --> 00:08:16.266
una serie de planteamientos, que es lo que
os voy a ir contando, cómo ha ido

90
00:08:16.266 --> 00:08:19.333
surgiendo y qué resultados ha habido con
ellos.

91
00:08:25.116 --> 00:08:26.182
Existe una raza,

92
00:08:29.977 --> 00:08:34.843
que es la raza pirenaica, que existe desde
hace muchísimos años, ligada al

93
00:08:34.843 --> 00:08:39.977
territorio, ligada a los Pirineos, y
entonces tienen ganado vacuno propio, que

94
00:08:39.977 --> 00:08:45.577
hace muchos años que está allí, y montes y
además suficientes pastos como para que se

95
00:08:45.577 --> 00:08:46.910
pueda desarrollarlo.

96
00:08:53.112 --> 00:08:57.178
De manera que lo que dijeron es hacer un
grupo de cooperación.

97
00:08:57.218 --> 00:09:00.084
Se denominó Sobrarbe Autóctono y
Sostenible.

98
00:09:01.664 --> 00:09:03.664
¿Y quiénes estaban implicados?

99
00:09:04.128 --> 00:09:09.594
Pues estaba implicada la raza pirenaica,
pero estaba implicada también la Fundación

100
00:09:09.594 --> 00:09:12.328
para la Conservación del Quebrantahuesos,

101
00:09:12.586 --> 00:09:17.370
se implicó la Asociación Empresarial
Turística de Sobrarbe, nos implicamos

102
00:09:17.370 --> 00:09:20.255
nosotros y el Ayuntamiento de Ainsa
Sobrarbe.

103
00:09:20.275 --> 00:09:25.808
Es decir, se pudo hacer porque había mucha
gente que dio un paso adelante para hacer

104
00:09:25.808 --> 00:09:27.275
este pequeño proyecto.

105
00:09:35.401 --> 00:09:41.001
La situación en la que se partía o de hace
unos años es que la ganadería en esta zona

106
00:09:41.001 --> 00:09:42.467
había ido hacia abajo.

107
00:09:44.596 --> 00:09:48.529
El número total de explotaciones de vacuno
iba disminuyendo.

108
00:09:50.826 --> 00:09:54.892
Había mucho vacuno de ordeño pero que
también iba hacia abajo.

109
00:09:57.710 --> 00:10:03.243
Y el número de plazas de vacuno de carne,
es decir, no solo pirenaicas, sino que hay

110
00:10:03.243 --> 00:10:08.443
otras razas que están aprovechando esos
pastos, pero este sí que iba creciendo.

111
00:10:08.703 --> 00:10:13.969
Entre los años 95 y 2000 hubo un tirón,
pero a partir del 2000 empezó otra vez a

112
00:10:13.969 --> 00:10:14.969
bajar el censo.

113
00:10:16.813 --> 00:10:21.213
Y entonces se empezaban a preocupar porque
esto iba desapareciendo.

114
00:10:23.281 --> 00:10:26.957
Y entonces fue otra de las cosas que
implicaban decir, ¿se puede hacer algo?

115
00:10:27.157 --> 00:10:31.557
¿Podemos, sin movernos de aquí, podemos
hacer algo o plantear algo?

116
00:10:36.446 --> 00:10:41.646
Bien, digamos que la base fue ASAPI, que
es una asociación de ganaderos de raza

117
00:10:41.646 --> 00:10:42.312
piranaica.

118
00:10:46.897 --> 00:10:51.697
Esos fueron los que realmente quisieron
dar el paso adelante y además era

119
00:10:51.697 --> 00:10:54.363
interesante porque era lo que planteaban

120
00:10:56.924 --> 00:11:00.590
recursos animales y recursos pastorales,
en ese sentido.

121
00:11:03.762 --> 00:11:09.095
Aquí tenéis un poco lo que se dedica a la
asociación, pero una de las cuestiones,

122
00:11:09.095 --> 00:11:10.028
entre otras...

123
00:11:12.010 --> 00:11:17.343
cuestiones, su importancia es que genera
puestos de trabajo en un sitio donde hay

124
00:11:17.343 --> 00:11:22.276
poca gente y que si no se hace algo que
merezca la pena, están condenados a

125
00:11:22.276 --> 00:11:23.076
desaparecer.

126
00:11:31.869 --> 00:11:35.469
Llevan ya años intentando resistir para no
desaparecer.

127
00:11:40.580 --> 00:11:45.846
Hay 14 ganaderías ahí en el Sobarbe, no
son muchas, son 700 vacas y además parte

128
00:11:45.846 --> 00:11:48.646
del territorio está en la red Natura 2000.

129
00:11:51.802 --> 00:11:57.335
La participación de los ganaderos, que es
fundamental, porque si ellos no participan

130
00:11:57.335 --> 00:12:02.335
realmente no puede salir esto adelante,
pues hay que reconocer que de las 14

131
00:12:02.335 --> 00:12:07.002
ganaderos, sin ningún problema
participaron 10 y ya no pudimos ir a los

132
00:12:07.002 --> 00:12:12.068
otros 4, pero dieron parte igual, es
decir, el 100% dieron un paso adelante y

133
00:12:12.068 --> 00:12:15.202
dijeron que sí, que es otra cuestión
importante.

134
00:12:23.510 --> 00:12:27.976
Hay otro papel, o jugaba otro papel
importante, la fundación para la

135
00:12:27.976 --> 00:12:30.176
conservación del quebrantabuesos.

136
00:12:34.484 --> 00:12:37.284
El quebrantabueso está en lo que es
Aragón.

137
00:12:39.390 --> 00:12:44.856
Prácticamente hubiera desaparecido, pero
con el esfuerzo que han hecho ellos ha ido

138
00:12:44.856 --> 00:12:45.590
remontando.

139
00:12:47.340 --> 00:12:51.546
No solamente tienen quebrantabuesos, que
hay muy poquitos, la verdad es que llevan

140
00:12:51.546 --> 00:12:53.987
controladas, no sé si son tres o cuatro
parejas,

141
00:12:54.188 --> 00:12:59.588
Pero luego están los buitres, y buitres sí
que está buitre leonado y buitre negro,

142
00:12:59.588 --> 00:13:01.788
entonces sí que tienen bastantes.

143
00:13:02.022 --> 00:13:07.288
Allí hay un muladar, y allí tienen la
posibilidad de dar de comer a los buitres,

144
00:13:07.288 --> 00:13:08.622
y lo que hacen es...

145
00:13:17.476 --> 00:13:22.542
mantener además del comedero de aves
necrófagas, mantienen un ecomuseo con un

146
00:13:22.542 --> 00:13:27.209
centro de visitantes y un programa de
ecoturismo y visitas al comedero.

147
00:13:31.337 --> 00:13:36.203
Aquí tenemos ese programa, lo hacen con
colegios y lo hacen con, aparte de

148
00:13:36.203 --> 00:13:41.603
turistas que pueden ir allí, pero sobre
todo y lo más importante es que tienen una

149
00:13:41.603 --> 00:13:46.070
actividad concertada con colegios y con
niños que van allí a verlos.

150
00:13:47.530 --> 00:13:49.330
¿Cuál era el planteamiento?

151
00:13:51.106 --> 00:13:54.639
Pues que para darles de comer necesitaban
algo, claro.

152
00:13:57.622 --> 00:14:02.755
Y pensaban y decían, bueno, vamos a
potenciar que los ganaderos de allí, todos

153
00:14:02.755 --> 00:14:07.955
los subproductos que no son aprovechables
y no se utilizan para consumo humano,

154
00:14:07.955 --> 00:14:11.022
vamos a intentar aprovecharlo para los
buitres.

155
00:14:13.991 --> 00:14:18.991
Despojos, lo que son las patas, bueno, se
lo vamos a dar a los buitres, ¿no?

156
00:14:20.538 --> 00:14:26.138
¿Quiere esto decir que hacía falta que los
carniceros, que el matadero, proporcionara

157
00:14:26.138 --> 00:14:27.604
eso y no eran reacios?

158
00:14:28.797 --> 00:14:31.997
Y efectivamente, todos estuvieron de
acuerdo y...

159
00:14:32.620 --> 00:14:33.686
¿Qué se evitaba?

160
00:14:33.822 --> 00:14:38.530
Pues se evitaba un ahorro en los costes
del propio matadero y carnicerías que

161
00:14:38.530 --> 00:14:40.575
tenían que hacer desaparecer eso.

162
00:14:40.715 --> 00:14:46.115
Por tanto, necesitaban un transporte para
hacerlo sacar de esa zona y llevárselo a

163
00:14:46.115 --> 00:14:49.048
incinerar o llevárselo a puntos más
alejados.

164
00:14:49.090 --> 00:14:53.490
Y el cálculo que habían hecho, claro, con
lo que ingiere un buitre,

165
00:14:54.659 --> 00:14:59.525
que son aproximadamente 182 kilos de
comida al año, supone un ahorro de 55

166
00:14:59.525 --> 00:15:02.992
litros de gasoil y de la emisión de 177
kilos de CO2.

167
00:15:07.192 --> 00:15:12.392
Esto que está cuantificado dice, bueno,
pues sí, en el muladar tenemos que ir a

168
00:15:12.392 --> 00:15:16.658
recoger la comida, a 40, 50 o 60
kilómetros ir recogiendo comida,

169
00:15:16.658 --> 00:15:17.392
subiéndola,

170
00:15:20.242 --> 00:15:25.775
Y después, restos de las carnicerías que,
si no están en contacto, cada uno de ellos

171
00:15:25.775 --> 00:15:30.908
llama por teléfono para que le vengan a
recoger los despojos y se los lleven a

172
00:15:30.908 --> 00:15:32.575
incinerar a otros sitios.

173
00:15:33.579 --> 00:15:38.645
Bueno, pues pongámonos de acuerdo y
consigamos que entre todos almacenar esos

174
00:15:38.645 --> 00:15:40.645
restos y llevarlos al muladar.

175
00:15:42.931 --> 00:15:45.997
Eso fue uno de los planteamientos del
proyecto.

176
00:15:47.309 --> 00:15:52.575
Si todos los ganaderos de raza pirenaica
están de acuerdo, venden a los terneros

177
00:15:52.575 --> 00:15:57.442
que se sacrifican en el pueblo, se
distribuyen a las carnicerías y vamos a

178
00:15:57.442 --> 00:16:02.642
aprovechar todo lo que de ahí surja,
entonces lo que hacemos es mejorar un poco

179
00:16:02.642 --> 00:16:04.442
ambientalmente el panorama.

180
00:16:11.440 --> 00:16:12.373
El matadero...

181
00:16:13.398 --> 00:16:17.831
Estuvo de acuerdo desde el primer momento
que era un punto clave, es decir, es uno

182
00:16:17.831 --> 00:16:20.513
de los poquitos mataderos que hay en la
población.

183
00:16:20.713 --> 00:16:26.113
Son enclaves, han ido desapareciendo todos
o casi todos, es un matadero municipal,

184
00:16:26.113 --> 00:16:29.646
pero este quedaba y entonces estaba infra
aprovechado.

185
00:16:31.538 --> 00:16:36.471
porque no tenía prácticamente animales
para sacrificar, y lo que se hizo es

186
00:16:36.471 --> 00:16:41.404
decir, bueno, vamos a potenciarlo, vamos a
hacer un esfuerzo para decir, el

187
00:16:41.404 --> 00:16:46.671
Ayuntamiento está de acuerdo, vamos a
empezar a matar, en vez de bajarlos a otro

188
00:16:46.671 --> 00:16:51.738
sitio, porque no los matamos en el propio
pueblo, y la cadena se va cerrando.

189
00:16:54.910 --> 00:16:59.643
y además aprovecharon para hacer el
certificado ecológico con lo cual ya

190
00:16:59.643 --> 00:17:03.243
podían matar y de hecho ya se puede matar
en ecológico.

191
00:17:07.647 --> 00:17:12.647
Hay ya ganaderos que se han metido en
ecológico y entonces se necesitaba que

192
00:17:12.647 --> 00:17:15.247
tuviera licencia el matadero para esto.

193
00:17:17.438 --> 00:17:22.104
Bien, no solamente eso, sino que la
asociación empresarial turística de

194
00:17:22.104 --> 00:17:24.171
Sobrarbe, ¿qué es lo que hacía?

195
00:17:25.135 --> 00:17:30.535
Puso a disposición un poco, se le pidió
decir, bueno, pues la restauración que hay

196
00:17:30.535 --> 00:17:31.935
en estas poblaciones,

197
00:17:33.132 --> 00:17:38.332
pues que de alguna manera se comprometiera
a poner en sus cartas o poner en sus

198
00:17:38.332 --> 00:17:42.532
restaurantes animales, la carne procedente
de la raza pirenaica.

199
00:17:49.610 --> 00:17:54.743
Con lo cual lo que hacíamos era que los
propios ganaderos tuvieran salida para

200
00:17:54.743 --> 00:17:55.676
esos terneros.

201
00:17:56.285 --> 00:17:58.808
Dijeron que sí, se comprometieron y demás.

202
00:17:58.828 --> 00:18:04.361
Y entonces empezaron a mover no solamente
a eso, sino que hicieron, o se hizo, desde

203
00:18:04.361 --> 00:18:09.161
concursos de fotografía, es decir,
animando a la gente a que consumiera y

204
00:18:09.161 --> 00:18:11.361
además se hizo show cooking, etc.

205
00:18:15.046 --> 00:18:17.646
Esto tuvo una repercusión en la prensa.

206
00:18:20.232 --> 00:18:24.965
A veces te sorprende un poco de cosas
pequeñas que de repente empiezan a

207
00:18:24.965 --> 00:18:25.498
generar.

208
00:18:25.715 --> 00:18:31.048
Y empieza a enterarse la prensa, en un
diario de Huesca, enseguida aparecieron el

209
00:18:31.048 --> 00:18:34.915
Sobrarbe busca el mejor retrato de carne
de raza piranaica.

210
00:18:35.001 --> 00:18:39.734
Entonces empieza a moverse y a ponerse en
valor lo que se está haciendo.

211
00:18:42.556 --> 00:18:47.940
Los objetivos que se planteaban eran el
consumo local de carne de vacuno que había

212
00:18:47.940 --> 00:18:52.925
nacido, que se criaba y que se sacrificaba
en el Sobrarbe, es decir, consumo

213
00:18:52.925 --> 00:18:56.914
kilómetro cero, que era lo que de alguna
manera se planteaba.

214
00:18:57.114 --> 00:19:02.514
Poner en valor el trabajo de los ganaderos
del Sobrarbe, que además aprovechan los

215
00:19:02.514 --> 00:19:07.180
pastos que si no, en otros sitios están
desapareciendo ya, no hay otras

216
00:19:07.180 --> 00:19:08.114
posibilidades.

217
00:19:09.809 --> 00:19:14.628
Asentar la población en el mundo rural con
la creación de puestos de trabajo y además

218
00:19:14.628 --> 00:19:18.816
que genere un valor medioambiental al
colaborar con el mantenimiento de la

219
00:19:18.816 --> 00:19:20.423
población de aves, rapacios.

220
00:19:20.483 --> 00:19:23.749
Eso era lo que planteábamos o lo que se
planteaba.

221
00:19:25.129 --> 00:19:29.862
Por lo que respecta al promocionar el
consumo de carne de vacuno de raza

222
00:19:29.862 --> 00:19:31.729
pireneica de kilómetro cero,

223
00:19:33.147 --> 00:19:38.280
pues apareció otra noticia que es proyecto
para promover el consumo de ternera

224
00:19:38.280 --> 00:19:42.213
pirenaica y entonces se hizo un amplio eco
de este proyecto.

225
00:19:47.646 --> 00:19:52.229
Esto que empezó con la raza pirenaica no
es que empiece y acabe con la raza

226
00:19:52.229 --> 00:19:56.875
pirenaica, no es una cosa que se diga
bueno, se ha empezado, aquí acaba y se

227
00:19:56.875 --> 00:19:57.618
cierra esto.

228
00:19:57.599 --> 00:20:01.751
Estaba abierto porque planteaban otros
ganaderos de otra raza decir, oye, ¿y no

229
00:20:01.751 --> 00:20:03.348
la podemos hacer con nosotros?

230
00:20:03.368 --> 00:20:08.170
Sí, claro, o sea, esto es un plan piloto
que además ha sido muy valorado por el

231
00:20:08.170 --> 00:20:13.095
gobierno de Aragón y a partir de ahora, es
decir, la extensión ya depende un poco

232
00:20:13.095 --> 00:20:17.958
de... O sea, se ha conseguido y ahora ya
el extenderlo además se puede hacer con

233
00:20:17.958 --> 00:20:20.175
cualquier raza y en cualquier sitio.

234
00:20:20.375 --> 00:20:25.442
No tiene por qué ser la Pirena y que la
Pirenaiga dio el primer paso, pero aquí no

235
00:20:25.442 --> 00:20:26.694
se cierra nada, ¿no?

236
00:20:26.894 --> 00:20:29.427
Bueno, ¿qué es lo que se hace primero?

237
00:20:30.722 --> 00:20:35.855
Los ganaderos a veces ponían ciertos
reparos porque decían, hombre, si la raza

238
00:20:35.855 --> 00:20:37.255
tuviera cuatro lomos,

239
00:20:43.060 --> 00:20:45.726
Ocho piernas, no habría ningún problema.

240
00:20:46.424 --> 00:20:51.757
El problema es que eso lo tenemos vendido,
pero que pasa con otras partes que son

241
00:20:51.757 --> 00:20:57.024
menos apetecibles y que entonces eso no lo
quiere nadie y entonces pierde valor,

242
00:20:57.024 --> 00:20:59.490
perdemos mucho dinero en ese sentido.

243
00:21:01.920 --> 00:21:06.619
Y entonces decimos, bueno, pues si tenemos
los animales, porque la idea era decir,

244
00:21:06.619 --> 00:21:10.971
bueno, vamos a potenciar en que se
incremente el número de animales, vamos a

245
00:21:10.971 --> 00:21:11.784
ser capaces...

246
00:21:11.984 --> 00:21:15.309
Porque es una población que el turismo ha
ido creciendo.

247
00:21:15.329 --> 00:21:20.262
Vamos a ser capaces de, a la gente que
venga, darles y proporcionarles esta

248
00:21:20.262 --> 00:21:20.662
carne.

249
00:21:21.177 --> 00:21:25.977
Porque si no hay suficiente carne, no nos
embarcamos, o sea, no crecemos.

250
00:21:27.306 --> 00:21:31.752
Pero si queremos dar un paso adelante,
decir, vale, pues entonces, ¿dónde está el

251
00:21:31.752 --> 00:21:32.253
problema?

252
00:21:32.453 --> 00:21:37.517
El problema está en que se desaprovecha
partes de la canal porque tiene muy poco

253
00:21:37.517 --> 00:21:37.902
valor.

254
00:21:38.102 --> 00:21:41.302
Bueno, pues hagamos algo así, que
aprovechemos...

255
00:21:41.887 --> 00:21:45.687
otro tipo o revaloricemos otras partes que
no tienen cómo.

256
00:21:46.993 --> 00:21:52.326
Bueno, vamos a llamar a gente que ya lo
está trabajando o que nos enseñe o que os

257
00:21:52.326 --> 00:21:57.659
enseñe cómo aprovechar aquellas partes que
no tienen tanto valor y entonces hacer

258
00:21:57.659 --> 00:21:58.526
otros cortes.

259
00:21:58.848 --> 00:22:03.714
Entonces hicimos, y la verdad es que
acudieron muchísima gente, estuvieron

260
00:22:03.714 --> 00:22:07.448
aportando y asistiendo restaurantes,
carniceros y, bueno,

261
00:22:11.468 --> 00:22:16.334
Y aprendieron a hacer otros cortes que
luego sí que se han ido poniendo en

262
00:22:16.334 --> 00:22:21.001
práctica para revalorizar aquello que se
mal vendía y no tenía sentido.

263
00:22:25.592 --> 00:22:30.925
Segundo, decir, bueno, vale, pero esta
carne que consume el pasto, esta carne que

264
00:22:30.925 --> 00:22:34.858
está aprovechando estos recursos, a la
gente le va a gustar.

265
00:22:37.827 --> 00:22:42.827
A ver si nos metemos en un sarao que
después decimos, ostras, esto no gusta.

266
00:22:47.806 --> 00:22:49.610
Entonces decimos, bueno, vamos a ver.

267
00:22:49.810 --> 00:22:54.676
Vamos a ver, sí, porque hay una cosa que
es importante, es decir, no se ve

268
00:22:54.676 --> 00:22:56.076
demasiado bien, creo,

269
00:22:59.748 --> 00:23:04.948
la figura que hay aquí, pero bueno, dice,
conoce tu carne como conoces el vino.

270
00:23:06.938 --> 00:23:12.071
Es decir, cuando vas a un sitio a pedir
vino y te preguntan de qué lo quieres,

271
00:23:12.071 --> 00:23:15.138
bueno, pues tú, pues un somontano de tal,
un...

272
00:23:20.116 --> 00:23:22.116
Un tinto de rueda, lo que sea.

273
00:23:23.623 --> 00:23:25.648
Pero tú sabes ya una cosa específica.

274
00:23:25.848 --> 00:23:31.114
Cuando vas al restaurante a preguntar qué
carne quieres, a muy poca gente le han

275
00:23:31.114 --> 00:23:34.381
dicho, pues mira, yo quiero un solomillo
de angus.

276
00:23:37.008 --> 00:23:38.741
Con 30 días de maduración.

277
00:23:39.530 --> 00:23:43.196
Entonces, cuando vas al camarero te dicen,
¿esto qué es?

278
00:23:46.216 --> 00:23:51.482
Alguna vez que nos hemos preguntado en
algún restaurante allí en Zaragoza, hemos

279
00:23:51.482 --> 00:23:53.882
dicho, ¿y esta carne de dónde viene?

280
00:23:54.063 --> 00:23:55.104
¿O de qué es tal?

281
00:23:55.124 --> 00:23:59.068
Y dice, espera un momento que yo no lo sé,
pero voy a la cocina a preguntarlo.

282
00:23:59.268 --> 00:24:02.771
Y al cabo del rato viene y me dice, de la
raza de la montaña.

283
00:24:02.791 --> 00:24:04.857
¿Cómo de la raza de la montaña?

284
00:24:05.253 --> 00:24:07.015
Sí, de la raza de la montaña.

285
00:24:06.995 --> 00:24:11.795
Entonces, lo que se trataba es decir, a
ver, podemos decir yo quiero raza

286
00:24:11.795 --> 00:24:12.461
pirenaica.

287
00:24:16.006 --> 00:24:16.939
Y yo la busco.

288
00:24:17.448 --> 00:24:20.111
O yo quiero raza tal, pero yo sé lo que
estoy comiendo.

289
00:24:20.131 --> 00:24:24.371
Y además es una raza que sé que ha comido
esto, que ha estado aquí, que ha vivido

290
00:24:24.371 --> 00:24:26.438
aquí, que es de lo que se trataba, ¿no?

291
00:24:26.458 --> 00:24:26.791
Vale.

292
00:24:27.159 --> 00:24:31.759
Pues entonces, para eso lo que hicimos,
bueno, pues como no lo sabíamos, decimos,

293
00:24:31.759 --> 00:24:33.887
venga, pues vamos a hacer una prueba.

294
00:24:34.087 --> 00:24:35.949
Vamos a hacer una prueba y vamos a ver.

295
00:24:36.149 --> 00:24:41.215
Terneras que han nacido, que se han
criado, que se han matado en el sobrarbe.

296
00:24:42.537 --> 00:24:44.537
Es decir, todo, circuito cero.

297
00:24:45.420 --> 00:24:45.820
[Orador 4]: ¿Vale?

298
00:24:46.870 --> 00:24:52.403
[Orador 6]: Terneras que han nacido aquí, pero que se
han ido fuera, es decir, las han vendido y

299
00:24:52.403 --> 00:24:53.536
se han ido fuera.

300
00:24:55.161 --> 00:25:00.627
Y en tercer lugar, terneras de un formato
canicero que vienen al Sobrarbe, pero que

301
00:25:00.627 --> 00:25:05.494
vienen de 150, de un matadero situado a 60
o 70 kilómetros y que vienen al

302
00:25:05.494 --> 00:25:07.094
supermercado a Sobrarbe.

303
00:25:13.297 --> 00:25:15.430
Vamos a hacer una prueba, a ver.

304
00:25:15.802 --> 00:25:19.017
Claro, a veces te embarcas en la prueba y
dices, ostras, como salga mal, nos hemos

305
00:25:19.017 --> 00:25:20.010
caído con todo el equipo.

306
00:25:20.030 --> 00:25:22.496
Bueno, pues ahí están los resultados.

307
00:25:25.301 --> 00:25:30.367
Hicimos una prueba de consumidores,
consumidores de allí, de la zona de allí,

308
00:25:30.367 --> 00:25:31.167
de Zaragoza.

309
00:25:32.585 --> 00:25:37.465
Y entonces pues dimos, pues eso que se
hacen, como la información no la tienen,

310
00:25:37.465 --> 00:25:42.283
son catas ciegas, pero con un número
suficiente de consumidores, como para que

311
00:25:42.283 --> 00:25:46.664
fueran... Y entonces decimos, venga, a
ver, vamos a pediros tres cosas.

312
00:25:46.744 --> 00:25:49.277
Terneza, sabor y la aceptación global.

313
00:25:52.532 --> 00:25:54.732
Y entonces, vamos a ver qué sale.

314
00:25:54.995 --> 00:25:56.728
Bueno, pues casualmente...

315
00:25:57.526 --> 00:26:02.650
el tratamiento A, que son las terneras que
eran nacidas, criadas y matadas en el

316
00:26:02.650 --> 00:26:06.542
sobrado, y resulta que para los
consumidores estadísticamente

317
00:26:06.542 --> 00:26:11.083
significativo tenían una terneza mucho
mejor, el sabor mucho mejor y la

318
00:26:11.083 --> 00:26:13.030
aceptación global mucho mejor.

319
00:26:13.230 --> 00:26:15.896
Digo, bueno, pues ya está, ya lo tenéis.

320
00:26:15.954 --> 00:26:20.354
Es decir, tenéis todo el sistema, tenéis
el material, los terneros,

321
00:26:23.024 --> 00:26:27.890
Tenéis, los criáis aquí, consumen el
pasto, salen las madres a consumir el

322
00:26:27.890 --> 00:26:33.357
pasto, los matáis aquí, de aquí pasa a la
carnicería o al restaurante y encima está

323
00:26:33.357 --> 00:26:36.090
saliendo con una valoración muy positiva.

324
00:26:38.318 --> 00:26:42.868
Con respecto a carne que está viniendo de
fuera, por tanto, tenéis aquí todo para

325
00:26:42.868 --> 00:26:43.323
hacerlo.

326
00:26:43.343 --> 00:26:44.743
¿Qué podríamos decir?

327
00:26:48.067 --> 00:26:50.867
Pues bueno, las terminas de raza
pirenaica.

328
00:26:51.728 --> 00:26:57.128
que han hecho todo el ciclo en el Sobrar
B, que se han alimentado fundamentalmente

329
00:26:57.128 --> 00:27:02.394
de materias propias de allí, con lo cual
hacemos que no solamente el pasto, sino

330
00:27:02.394 --> 00:27:04.994
que luego en invierno tienen que comer.

331
00:27:06.639 --> 00:27:11.930
Entonces todos los cereales tienen que
salir de allí, entonces se aprovecha todo.

332
00:27:12.130 --> 00:27:17.396
han tenido una buena valoración, puede
suponer un aliciente para hacer una buena

333
00:27:17.396 --> 00:27:21.930
alternativa potenciadora de los circuitos
cortos de comercialización.

334
00:27:22.337 --> 00:27:25.270
Aquí se podría haber dicho que esto sale
aquí

335
00:27:27.892 --> 00:27:32.758
Pero luego hace falta dar el paso
adelante, a ver si los restaurantes, las

336
00:27:32.758 --> 00:27:36.225
carniceros, dan un paso y queda de lo que
se trataba.

337
00:27:40.153 --> 00:27:45.019
Pero como esto había sido demandado
también y apoyado por la Asociación de

338
00:27:45.019 --> 00:27:49.886
Empresarios de Turismo, pues entonces ahí
había una salida bastante buena.

339
00:27:53.761 --> 00:27:58.961
Se hizo mucha promoción y mucha difusión,
se hicieron show cooking, se hicieron

340
00:27:58.961 --> 00:28:03.627
degustaciones, se hicieron tapas, se
hicieron concursos para aprovechar

341
00:28:03.627 --> 00:28:08.027
aquellas partes que eran menos codiciadas
y que tenían menos valor.

342
00:28:15.773 --> 00:28:20.839
Pero aprovecharon con lo de los cortes
nuevos que les dijeron e hicieron todo

343
00:28:20.839 --> 00:28:22.306
esto en unas muestras.

344
00:28:23.444 --> 00:28:28.177
y al final se integraba la terminada raza
pirenaica en las cartas de los

345
00:28:28.177 --> 00:28:33.177
restaurantes y en el consumidor local, que
era un poco de lo que se trataba.

346
00:28:34.976 --> 00:28:40.242
También hay una implicación activa, y eso
también hay que decir, que donde no se

347
00:28:40.242 --> 00:28:45.242
implican es difícil luego proseguir, pero
aquí los colegios y los institutos

348
00:28:45.242 --> 00:28:45.842
empujaban

349
00:28:49.499 --> 00:28:53.047
Y entonces querían, de alguna manera,
participar también.

350
00:28:53.127 --> 00:28:58.060
Entonces se hicieron promoción en los
colegios de lo que era el concepto de

351
00:28:58.060 --> 00:29:02.593
carne kilómetro cero, de lo que era la
raza pirenaica, de lo que es y

352
00:29:02.593 --> 00:29:03.393
significa...

353
00:29:05.817 --> 00:29:10.017
que se aprovecha y se va a los buitres, y
bueno, pues todo esto.

354
00:29:11.487 --> 00:29:16.953
De manera que en esos colegios y en esos
institutos, la comida, o sea, lo que comen

355
00:29:16.953 --> 00:29:20.353
los niños y lo que comen los jóvenes, es
todo local.

356
00:29:22.007 --> 00:29:23.870
O sea, pasa a ser todo local.

357
00:29:24.070 --> 00:29:26.336
Desde la carne hasta la fruta y...

358
00:29:27.637 --> 00:29:32.903
Bueno, supongo que la sopa no, pero todo
lo demás ha pasado a ser local y además

359
00:29:32.903 --> 00:29:36.770
por decisión propia y con un apoyo de
todos en ese sentido.

360
00:29:40.563 --> 00:29:41.029
Ferias.

361
00:29:42.627 --> 00:29:48.227
Hay ferias que se hacen allí y entonces lo
que se lleva es unos carteles en el que se

362
00:29:48.227 --> 00:29:53.760
pone establecimiento colaborador, consume
kilómetro cero, ternera de raza pirenaica,

363
00:29:53.760 --> 00:29:55.093
origen y territorio.

364
00:29:58.414 --> 00:30:03.480
Entonces tienen sus logotipos en los
restaurantes y en la feria aparecen como

365
00:30:03.480 --> 00:30:05.480
que son colaboradores de esto.

366
00:30:08.137 --> 00:30:13.203
Aquí otra de las cuestiones que se
planteaban era decir, vale, ¿y qué piensan

367
00:30:13.203 --> 00:30:14.137
los ganaderos?

368
00:30:14.971 --> 00:30:18.304
¿Qué piensan los consumidores de todo este
tinglao?

369
00:30:20.562 --> 00:30:25.895
Y entonces lo que hicimos es decir, vale,
pues vamos a preguntarles y vamos a ver

370
00:30:25.895 --> 00:30:27.628
qué es lo que se plantean.

371
00:30:29.737 --> 00:30:34.537
Entonces, una de las cosas que
planteábamos era decir, bueno, a ver, ¿qué

372
00:30:34.537 --> 00:30:37.803
limitaciones tenían para producir carne
pirenaica?

373
00:30:38.913 --> 00:30:43.979
Bueno, son ganaderos y se ha quedado
debajo, porque lo he querido hacer un...

374
00:30:43.979 --> 00:30:49.446
bueno, se ha movido un poquito, pero eran
ganaderos y todo lo que es distribución y

375
00:30:49.446 --> 00:30:50.313
restauración.

376
00:30:51.607 --> 00:30:56.673
Y entonces una serie de preguntas que les
hacíamos desde producción de vacuno

377
00:30:56.673 --> 00:31:01.940
ecológico hasta la estacionalidad de la
producción, los costes de producción, la

378
00:31:01.940 --> 00:31:06.273
escasez de recursos pastorales, etc.
¿Dónde estaban los problemas?

379
00:31:07.189 --> 00:31:11.855
Entonces planteaban y decían que en
relación a las limitaciones y a las

380
00:31:11.855 --> 00:31:16.122
amenazas para la producción de carne de
pirenaica en el Sobrarbe,

381
00:31:16.717 --> 00:31:21.850
Los costes de producción altos es el
factor más limitante para los ganaderos y

382
00:31:21.850 --> 00:31:22.583
para todos.

383
00:31:23.187 --> 00:31:28.320
Sin embargo, los ganaderos opinan que la
escasez de mano de obra y la falta de

384
00:31:28.320 --> 00:31:31.387
conservación de los pastos suponen una
amenaza.

385
00:31:31.859 --> 00:31:37.259
Es decir, ahí detectaban de alguna manera
que, vale, tenemos pastos, pero si no se

386
00:31:37.259 --> 00:31:41.325
conservan, entonces el problema que
tenemos cada vez es mayor.

387
00:31:42.756 --> 00:31:44.289
Es lo que detectábamos.

388
00:31:45.843 --> 00:31:50.658
Por el contrario, la distribución creía
que la producción ecológica es una

389
00:31:50.658 --> 00:31:54.154
oportunidad para la producción de vacuno
en esta zona.

390
00:31:54.354 --> 00:31:59.820
Pero curiosamente, vamos aquí, producción
de vacuno ecológico, iban por delante los

391
00:31:59.820 --> 00:32:01.887
de distribución y restauración.

392
00:32:02.204 --> 00:32:07.337
Los ganaderos no lo acababan de ver, tan
como una cuestión tan prioritaria, lo

393
00:32:07.337 --> 00:32:08.004
ecológico.

394
00:32:08.873 --> 00:32:12.873
Sí, el aprovechamiento de pastos, pero no
tanto lo ecológico.

395
00:32:16.707 --> 00:32:18.640
Bueno, problemática del cebo.

396
00:32:21.673 --> 00:32:27.139
Esto lo pasamos rápido porque no todos los
ganaderos cebaban terneros y entonces se

397
00:32:27.139 --> 00:32:32.006
preguntaba, oye, ¿vosotros por qué no
cebáis y vendéis los terneros fuera?

398
00:32:32.987 --> 00:32:35.987
¿Por qué no aprovecháis los terneros para
qué?

399
00:32:36.231 --> 00:32:40.764
Entonces, realmente los que no cebaban
porque los que podían cebaban.

400
00:32:43.943 --> 00:32:49.409
Pero los que tenían más problemas de cebo
era porque o bien falta de mano de obra o

401
00:32:49.409 --> 00:32:50.543
de instalaciones.

402
00:32:52.684 --> 00:32:54.268
Tenían problemas con eso.

403
00:32:54.288 --> 00:32:57.697
No es que no quisieran, sino que tenían
unos ciertos problemas.

404
00:32:57.897 --> 00:32:58.897
Realmente ya...

405
00:32:59.300 --> 00:33:01.366
A partir de esto y ya de antes.

406
00:33:06.111 --> 00:33:11.111
El relevo generacional, que en otros
sitios hay problemas y que se jubila el

407
00:33:11.111 --> 00:33:16.044
ganadero y aquello desaparece, pues en
este sitio parece que eso no es así.

408
00:33:19.352 --> 00:33:21.115
O sea, va de relevo y va a continuar.

409
00:33:21.135 --> 00:33:24.801
Entonces, con lo cual, esto está un poco
más dinamizado.

410
00:33:27.515 --> 00:33:32.581
Entre los factores que les planteábamos
para la calidad del producto, para la

411
00:33:32.581 --> 00:33:37.981
calidad de la carne, pues algunos había
técnicos, pero algunos ponían manejo en el

412
00:33:37.981 --> 00:33:38.581
matadero.

413
00:33:40.058 --> 00:33:44.462
Los ganaderos y los carniceros lo
consideraban prioritario y entonces

414
00:33:44.462 --> 00:33:47.312
planteábamos decir, vale, tenéis el
matadero.

415
00:33:47.478 --> 00:33:51.750
El manejo es muy sencillo, porque no
tienen que llevar a los animales más que

416
00:33:51.750 --> 00:33:55.798
un recorrido cortísimo para ir al
matadero, con tener un poco de cuidado,

417
00:33:55.798 --> 00:34:00.295
tenéis todas las instalaciones, ahí no
tenéis que iros a un matadero a 60, 70, 80

418
00:34:00.295 --> 00:34:04.568
kilómetros a tener que matar a los
animales, consideráis que es importante el

419
00:34:04.568 --> 00:34:07.097
manejo en el matadero, pero lo tenéis en
casa.

420
00:34:07.298 --> 00:34:12.764
Lo mismo que el manejo en el transporte,
el transporte de la granja al matadero son

421
00:34:12.764 --> 00:34:16.764
4, 5, 6 kilómetros, no hay más, los
animales se pueden llevar

422
00:34:17.431 --> 00:34:19.093
Muy bien, no hay ningún problema.

423
00:34:19.113 --> 00:34:24.046
Y la alimentación, decir, vale, la
alimentación tenéis todos los cereales y

424
00:34:24.046 --> 00:34:29.313
tenéis todo el pasto ahí, es decir, que
podéis hacer tranquilamente los recursos

425
00:34:29.313 --> 00:34:34.779
los tenéis aquí y además decís que es muy
importante la alimentación, en este caso.

426
00:34:39.821 --> 00:34:43.941
También les planteábamos estrategias de
marketing, es decir, no vale, porque a

427
00:34:43.941 --> 00:34:46.189
veces se decía, vale, tenemos un producto,

428
00:34:46.405 --> 00:34:49.271
¿Y qué hacemos con él si no se conoce
fuera?

429
00:34:49.890 --> 00:34:52.694
Es decir, ¿cómo podemos hacer para que
esto se conozca?

430
00:34:52.734 --> 00:34:56.018
Vale, pues bueno, pues vamos a ver qué es
lo más importante.

431
00:34:56.218 --> 00:35:00.884
Y entre ellos decían que eran
prácticamente iguales lo que decían tanto

432
00:35:00.884 --> 00:35:04.351
los ganaderos como los restaurantes y los
carniceros.

433
00:35:10.975 --> 00:35:15.508
Aunque la distribución apoya más el
planteamiento de lanzar una carne

434
00:35:15.508 --> 00:35:17.908
pirenaica sostenible kilómetro cero.

435
00:35:18.968 --> 00:35:23.568
El ganadero también ahí se lo tenía que
pensar un poco mejor, pero los

436
00:35:23.568 --> 00:35:28.301
restaurantes en cuanto vieron esto y
vieron lo que les motivaba, pues se

437
00:35:28.301 --> 00:35:32.968
lanzaron a decir, no, no, hay que hacer
una marca kilómetro cero, carne

438
00:35:32.968 --> 00:35:34.901
sostenible, que tenemos todo.

439
00:35:36.676 --> 00:35:40.076
Esto se ha movido un poco más, pero no hay
problema.

440
00:35:45.437 --> 00:35:48.035
También hicimos una cosa de decir, a ver,

441
00:35:48.235 --> 00:35:51.968
Esto ya fue una pequeña encerrona que
hicimos para decir.

442
00:35:53.382 --> 00:35:57.715
A los consumidores les hacíamos una
encuesta, que es esta de aquí.

443
00:36:01.092 --> 00:36:06.492
Entonces les preguntábamos una serie de
preguntas y después íbamos a los ganaderos

444
00:36:06.492 --> 00:36:08.758
y les decíamos, oye, ¿qué opináis?

445
00:36:11.826 --> 00:36:14.626
¿Qué han dicho los consumidores sobre
esto?

446
00:36:15.522 --> 00:36:17.188
Y a los carniceros igual.

447
00:36:17.424 --> 00:36:18.326
¿Vosotros qué opináis?

448
00:36:18.346 --> 00:36:19.868
¿Qué han dicho los consumidores?

449
00:36:19.888 --> 00:36:25.354
Y nos quedamos un poco sorprendidos porque
realmente en casi todas las variables lo

450
00:36:25.354 --> 00:36:25.954
clavaban.

451
00:36:26.837 --> 00:36:30.903
Yo pienso que los consumidores van a decir
esto y lo clavaban.

452
00:36:31.983 --> 00:36:37.374
Solo hubo un par de cosas que cambiaban,
es decir, la carne de aquí del Sobrarbe es

453
00:36:37.374 --> 00:36:38.492
de mayor calidad.

454
00:36:38.512 --> 00:36:42.845
Entonces los consumidores le dieron una
valoración de 1 a 5, un 4.

455
00:36:43.940 --> 00:36:49.073
Y entonces los ganaderos coincidieron con
lo que pensaban que iban a decir los

456
00:36:49.073 --> 00:36:49.940
consumidores.

457
00:36:51.053 --> 00:36:55.719
Los de la distribución y carniceros
pensaban que iban a valorar más los

458
00:36:55.719 --> 00:36:59.319
consumidores o que iban a poner la
puntuación más alta.

459
00:37:00.451 --> 00:37:04.108
Bueno, pues no pasa, tampoco era una
puntuación muy baja.

460
00:37:04.308 --> 00:37:08.389
Y después, en que esta carne debería tener
un mayor precio, claro, los ganaderos

461
00:37:08.389 --> 00:37:12.573
dijeron, ah, claro, los consumidores van a
decir que sí, que esta carne que es muy

462
00:37:12.573 --> 00:37:14.847
buena y tal tiene que llevar un mayor
precio.

463
00:37:14.867 --> 00:37:19.011
Entonces los consumidores dijeron, oye, no
te pases, vamos a poner un precio, pero no

464
00:37:19.011 --> 00:37:19.455
te pases.

465
00:37:19.475 --> 00:37:23.188
Sin embargo, los carniceros y los de
restauración, no, no, los consumidores van

466
00:37:23.188 --> 00:37:23.903
a decir que no.

467
00:37:23.883 --> 00:37:27.149
Y entonces ellos sí que lo acertaron en
este caso.

468
00:37:29.271 --> 00:37:34.604
Pero en general sí que iban coincidiendo
un poco los todos, iban coincidiendo con

469
00:37:34.604 --> 00:37:37.871
lo que los consumidores pensaban que iban
a decir.

470
00:37:39.046 --> 00:37:42.446
Y sobre certificados, calidad, etcétera,
etcétera...

471
00:37:47.339 --> 00:37:51.634
Los consumidores opinaban que la carne de
vacuno piranaico que se producía aquí

472
00:37:51.634 --> 00:37:55.820
debería llevar un control de la calidad y
la perciben como una carne de mayor

473
00:37:55.820 --> 00:37:58.794
calidad, más saludable y que los ofrece
mayor garantía.

474
00:37:58.894 --> 00:38:04.360
Con lo cual, en fin, los ganaderos estaban
que había que sujetarlos porque si no se

475
00:38:04.360 --> 00:38:05.827
iban para arriba, ¿no?

476
00:38:07.505 --> 00:38:13.038
Pero sí que es verdad que los consumidores
plantean y dicen, oye, si tú me dices que

477
00:38:13.038 --> 00:38:18.505
esto es así, que ha comido esto, que se ha
hecho así, que tal y tal, y la como y ha

478
00:38:18.505 --> 00:38:24.105
salido que me gusta, bueno, pues considero
que esto tiene un valor y entonces que hay

479
00:38:24.105 --> 00:38:27.638
que promocionarlo y hay que seguir
trabajando en esto.

480
00:38:31.258 --> 00:38:36.524
Otra cuestión, ¿pagarían los consumidores
un sobreprecio por este tipo de carne?

481
00:38:36.850 --> 00:38:38.792
Vale, pues el 85% dice que sí.

482
00:38:38.932 --> 00:38:40.613
Claro, luego es la realidad.

483
00:38:40.813 --> 00:38:45.546
Es decir, cuando vas viendo qué
porcentajes hay, pues la mayoría paga un

484
00:38:45.546 --> 00:38:46.079
10% más.

485
00:38:51.903 --> 00:38:56.903
Alguno paga un 15% más y alguno se ha
venido arriba y dice, bueno, yo un 25%

486
00:38:56.903 --> 00:38:57.169
más.

487
00:38:59.570 --> 00:39:03.903
Pero sí que sorprendía que decir, ¿y
estaríais dispuestos a pagar?

488
00:39:05.555 --> 00:39:08.799
Una vez conocido todo esto, ¿estaríais
dispuestos a pagar?

489
00:39:08.999 --> 00:39:10.865
La inmensa mayoría decía sí.

490
00:39:11.142 --> 00:39:15.342
Una vez que sé todo esto, estaría
dispuesto a pagar un poco más.

491
00:39:18.311 --> 00:39:23.777
Luego también trabajamos un poco con los
ganaderos para decir, a ver, dentro de las

492
00:39:23.777 --> 00:39:24.911
sostenibilidades,

493
00:39:26.480 --> 00:39:31.162
la económica, social y medioambiental, a
ver qué era lo que sucedía dentro de las

494
00:39:31.162 --> 00:39:31.806
ganaderías.

495
00:39:31.826 --> 00:39:36.626
Y allí vimos que... Uy, esto sí que no se
ve casi nada por la letra de...

496
00:39:39.314 --> 00:39:41.980
Vale, pero os hago un resumen y ya está.

497
00:39:43.979 --> 00:39:48.912
Aquí no trabajamos con todas las
ganaderías porque era más complicado, pero

498
00:39:48.912 --> 00:39:52.379
sí que en lo que son los atributos de
sostenibilidad,

499
00:39:57.091 --> 00:40:02.357
Pues la productividad, la autosuficiencia,
la estabilidad, la adaptabilidad y la

500
00:40:02.357 --> 00:40:02.891
equidad.

501
00:40:05.396 --> 00:40:08.196
Los resultados eran que cada
explotación...

502
00:40:10.793 --> 00:40:15.859
no había ninguna explotación ganadera,
ninguna granja que tuviera las máximas

503
00:40:15.859 --> 00:40:19.393
puntuaciones en todos los atributos de
sostenibilidad.

504
00:40:20.165 --> 00:40:25.431
Una destacaban por uno y otra destacaban
por otro, pero no todas, o sea ninguna,

505
00:40:25.431 --> 00:40:29.365
tenía más de uno o dos atributos de
sostenibilidad punteros.

506
00:40:34.502 --> 00:40:37.035
Y después en cuanto a las dimensiones,

507
00:40:39.211 --> 00:40:43.744
de la sostenibilidad, lo que era la
dimensión económica, la dimensión

508
00:40:43.744 --> 00:40:47.477
ambiental y la dimensión social, unos
destacaban por una,

509
00:40:50.956 --> 00:40:56.289
Pero aquí pasaba lo mismo, había alguna
ganadería que sin destacar en todas, pero

510
00:40:56.289 --> 00:41:01.356
era la más equilibrada y la que sin llegar
a puntero en todas, pero sí que se

511
00:41:01.356 --> 00:41:06.556
defendía muy bien en los tres, en la
económica, en la ambiental y en la social.

512
00:41:08.042 --> 00:41:10.442
Pero esto no era jauja para decir...

513
00:41:12.269 --> 00:41:17.735
que todos los ganaderos eran punteros en
todos los atributos o todos los pilares de

514
00:41:17.735 --> 00:41:18.735
sostenibilidad.

515
00:41:20.770 --> 00:41:22.836
Y lo que sí que pusimos y vimos

516
00:41:27.608 --> 00:41:33.008
es que aquellos que realizaban el cebo en
la explotación tienden a tener una mayor

517
00:41:33.008 --> 00:41:34.674
sostenibilidad económica.

518
00:41:34.739 --> 00:41:36.805
Son los que mejor se defienden.

519
00:41:37.143 --> 00:41:42.543
Por eso es verdad que todos los que podían
cebaban, porque ahí sí que se defendían

520
00:41:42.543 --> 00:41:44.876
mucho mejor que los que no cebaban.

521
00:41:46.759 --> 00:41:50.092
Bueno, y entonces, como un resumen,
teníamos eso...

522
00:41:52.955 --> 00:41:57.688
que era un poco de todo lo que os he
dicho, un pequeño esquema de lo que

523
00:41:57.688 --> 00:42:03.021
hacíamos, viendo la sostenibilidad y sobre
todo pensando en la huella de carbono.

524
00:42:06.750 --> 00:42:12.016
Entonces hacíamos, tenemos los animales,
hacemos un kilómetro cero, los animales

525
00:42:12.016 --> 00:42:17.416
nacen aquí, se crían en el sobrarbe, se
matan en el matadero de Ainsa, que está al

526
00:42:17.416 --> 00:42:17.750
lado,

527
00:42:22.705 --> 00:42:27.838
se distribuyen a las carnicerías y a los
restaurantes de Sobrarbe y además los

528
00:42:27.838 --> 00:42:32.638
restos que no son útiles se van al
comedero de aves necrófagas de Ainza y

529
00:42:32.638 --> 00:42:37.771
evitamos ese transporte del camión que va
de un sitio a otro y traer de puntos

530
00:42:37.771 --> 00:42:38.371
alejados.

531
00:42:47.512 --> 00:42:52.445
Otra actividad, y además esto es muy
fácil, es decir, pues a la entrada del

532
00:42:52.445 --> 00:42:57.578
pueblo, a entrada en concreto de la
población de Ainza, lo que hicieron fue un

533
00:42:57.578 --> 00:43:02.578
cartel, todos los visitantes que iban
entrando podían ver cómo se llamaba el

534
00:43:02.578 --> 00:43:07.178
proyecto, Sobrarbe Autóctono y Sostenible,
y se les explicaba desde...

535
00:43:11.170 --> 00:43:16.170
la raza pirenaica hasta lo que eran el
comedero de los quebrantahuesos y los

536
00:43:16.170 --> 00:43:20.370
restaurantes que participaban y qué es lo
que se hacía con esto.

537
00:43:25.032 --> 00:43:30.432
En cuatro líneas y entonces a la entrada
podían perfectamente saber un poco qué es

538
00:43:30.432 --> 00:43:35.765
lo que se iban a encontrar, para qué valía
la raza pirenaica, para qué valían los

539
00:43:35.765 --> 00:43:39.032
pastos, para qué se utilizaba y qué
sentido tenía.

540
00:43:39.014 --> 00:43:44.147
Entonces, esto era muy sencillo y se hizo
una... Y con esto, pues, gracias por

541
00:43:44.147 --> 00:43:45.280
vuestra atención.

542
00:43:54.390 --> 00:43:59.723
[Orador 4]: Bueno, pues nada, muchas gracias por este
ejemplo también y yo creo que de éxito,

543
00:43:59.723 --> 00:43:59.990
¿no?

544
00:44:07.143 --> 00:44:08.409
Hay preguntas, ¿no?

545
00:44:10.823 --> 00:44:11.823
[Orador 5]: Muchas gracias.

546
00:44:12.365 --> 00:44:14.898
Yo quería hacerte un par de preguntas.

547
00:44:17.454 --> 00:44:21.577
Referente a toda esta promoción, ¿cuál fue
el ámbito demográfico en el cual se

548
00:44:21.577 --> 00:44:22.702
realizó la promoción?

549
00:44:22.722 --> 00:44:27.470
¿Solamente en la comarca de Sobrarbe o en
toda la región, en toda la comunidad?

550
00:44:27.670 --> 00:44:31.736
Luego te quería consultar también sobre el
nivel de inversión.

551
00:44:32.778 --> 00:44:37.237
y quién financió, si fueron los propios
productores, las asociaciones, si hubo

552
00:44:37.237 --> 00:44:42.045
subvenciones, es decir, por tener un poco
idea del esfuerzo que ha supuesto también.

553
00:44:42.245 --> 00:44:47.445
[Orador 6]: Sí, no salió del Sobrarbe, porque entre
otras razones la cantidad que tienen de

554
00:44:47.445 --> 00:44:52.711
producir en este momento, porque la idea
era y efectivamente es ir incrementando

555
00:44:52.711 --> 00:44:56.245
esa producción de carne a partir de la
raza pirenaica.

556
00:45:00.190 --> 00:45:05.590
Pero no sale del Sobrarbe porque aunque no
tiene pistas de esquí, han ido haciendo

557
00:45:05.590 --> 00:45:09.056
otro tipo de turismo, más vinculado con lo
ecológico,

558
00:45:09.683 --> 00:45:15.083
Y entonces tienen mucho turismo, o sea,
vienen mucho de Francia y sobre todo suben

559
00:45:15.083 --> 00:45:19.816
mucho de la parte de todo lo que es
Aragón, Cataluña y País Vasco, suben

560
00:45:19.816 --> 00:45:23.949
muchos y entonces siempre han tenido un
miedo de no dar abasto.

561
00:45:27.305 --> 00:45:32.905
Y entonces decir, bueno, de momento con lo
que tenéis es suficiente para dar salida a

562
00:45:32.905 --> 00:45:33.838
lo que tenéis.

563
00:45:34.114 --> 00:45:36.980
No todo el mundo, claro, no todo el
mundo...

564
00:45:37.966 --> 00:45:42.945
vende en el propio Sobrarbe, sino que hay
gente que ya tenía comprometidos y se lo

565
00:45:42.945 --> 00:45:48.048
lleva fuera pues porque le pagan más en un
momento determinado los terneros o qué sé

566
00:45:48.048 --> 00:45:50.200
yo, es decir, que los saca de allí.

567
00:45:50.400 --> 00:45:54.689
Pero sí tener una oportunidad y una
alternativa para que el que quiera tenga

568
00:45:54.689 --> 00:45:56.348
vía libre para poderlo hacer.

569
00:45:56.548 --> 00:46:01.881
Y entonces, de momento, es una opción que
se ha quedado circunscrita a la comarca

570
00:46:01.881 --> 00:46:02.748
del Sobrarbe.

571
00:46:03.278 --> 00:46:06.861
[Orador 5]: ¿Y en cuanto a la financiación, el origen
de la financiación, hay subvención o son

572
00:46:06.861 --> 00:46:08.365
fondos propios de los productores?

573
00:46:08.385 --> 00:46:13.651
[Orador 6]: La financiación son fondos FEDER, la DGA,
el Gobierno de Aragón, aporta, pero el

574
00:46:13.651 --> 00:46:19.051
compromiso era que los socios que querían
participar en estos proyectos tenían que

575
00:46:19.051 --> 00:46:19.918
aportar algo.

576
00:46:28.412 --> 00:46:31.412
Y en este caso fue la Asociación de
Ganaderos,

577
00:46:33.383 --> 00:46:38.516
y el quebrantahuesos, los que aportaron,
entre ellos tenían que aportar 60.000

578
00:46:38.516 --> 00:46:38.916
euros.

579
00:46:44.410 --> 00:46:48.827
Creo que no se distribuyó al 50%
exactamente, los ganaderos aportaron más.

580
00:46:49.027 --> 00:46:54.227
pero no eran 60.000 euros en efectivo,
sino que o bien como trabajo o bien como

581
00:46:54.227 --> 00:46:58.293
carne, pero en un valor que entre los dos
fueran 60.000 euros.

582
00:47:04.965 --> 00:47:07.765
Y los aportaron, yo creo que salieron
bien.

583
00:47:08.049 --> 00:47:09.915
A ver, normalmente cuando...

584
00:47:11.673 --> 00:47:16.939
Luego se arrepintieron de no haber ido a
más, pero claro, cuando al principio lo

585
00:47:16.939 --> 00:47:22.473
ganan dicen, es que no supone dinero y no
saben y demás, pero luego dicen, ojalá nos

586
00:47:22.473 --> 00:47:27.873
hubiéramos metido en más dinero, porque
hubieran salido, pero ellos aportaron y la

587
00:47:27.873 --> 00:47:29.739
condición era que aportaran.

588
00:47:35.313 --> 00:47:36.536
[Orador 5]: ¿Y la última ya, durante cuánto tiempo
duró la promoción?

589
00:47:36.776 --> 00:47:36.976
[Orador 6]: Tres años.

590
00:47:36.996 --> 00:47:37.157
Gracias.

591
00:47:37.177 --> 00:47:37.843
Tres años.

592
00:47:39.112 --> 00:47:40.555
[Orador 4]: ¿En qué fechas fueron esas?

593
00:47:40.575 --> 00:47:42.458
O sea, ¿los tres años hace mucho tiempo?

594
00:47:42.478 --> 00:47:45.211
[Orador 6]: No, acabó en el 18, en septiembre del 18.

595
00:47:47.567 --> 00:47:49.931
[Orador 4]: Para ver si se mantenía un poco el
impulso.

596
00:47:49.951 --> 00:47:53.284
[Orador 6]: Sí, o sea, es muy reciente, ha acabado
hace un año.

597
00:47:58.886 --> 00:47:59.768
¿Y el día de hoy se ha quedado en la
cabeza?

598
00:47:59.788 --> 00:48:00.121
El...

599
00:48:01.353 --> 00:48:03.219
Sí, algo se ha incrementado.

600
00:48:04.760 --> 00:48:10.093
Es verdad que la idea era decir vamos a
doblar el número de ganaderos, pero luego

601
00:48:10.093 --> 00:48:15.160
vamos a ver en cuánto tiempo porque hay
que hacer instalaciones, no hay paro.

602
00:48:19.510 --> 00:48:24.576
Todos los ganaderos que existen, jóvenes,
tienen trabajo y no solamente aquí.

603
00:48:26.880 --> 00:48:31.613
La verdad es que uno se queda un poco
sorprendido, cuando yo decía de la

604
00:48:31.613 --> 00:48:36.480
actividad, porque han hecho una cerveza
artesana y la han sacado adelante.

605
00:48:37.453 --> 00:48:42.786
Esa sí que se ha distribuido fuera del
Sobrar B y han sido cinco jóvenes de allí.

606
00:48:44.863 --> 00:48:45.663
No hay paro.

607
00:48:46.645 --> 00:48:51.911
y la capacidad que tiene decir bueno pues
los ganaderos si hubiera más se podría

608
00:48:51.911 --> 00:48:56.978
incrementar pero en este momento están
llegando ya al límite para decir bueno

609
00:48:56.978 --> 00:49:00.645
hasta aquí podemos y de momento estamos ya
al nivel 100%

610
00:49:09.241 --> 00:49:10.707
[Orador 3]: Hola, soy Marisa Rech.

611
00:49:11.964 --> 00:49:17.030
Quería preguntar, al principio creo haber
oído que eran 19 municipios y 7.000

612
00:49:17.030 --> 00:49:17.630
personas.

613
00:49:18.751 --> 00:49:22.751
Mi pregunta es, ¿cuántas cabezas de ganado
tiene entre todos?

614
00:49:25.398 --> 00:49:30.598
[Orador 6]: No lo sé, porque es que hay varias razas y
no sé decir exactamente, pero claro,

615
00:49:37.186 --> 00:49:39.586
[Orador 3]: ¿O qué producción tienen anualmente?

616
00:49:39.969 --> 00:49:41.151
Es que solo lleváis un año.

617
00:49:41.351 --> 00:49:43.734
[Orador 6]: No muy grande, la producción no la tienen
muy grande.

618
00:49:43.754 --> 00:49:46.420
[Orador 3]: ¿El matadero cuántos animales sacrifica?

619
00:49:46.698 --> 00:49:51.631
[Orador 6]: El matadero se estaba matando dos días a
la semana y se estaban matando dos

620
00:49:51.631 --> 00:49:55.231
terneros cada día y luego mataban ocho o
diez corderos.

621
00:50:00.694 --> 00:50:03.427
Entonces, con este proyecto han duplicado

622
00:50:05.603 --> 00:50:11.069
el número de sacrificios y se encuentran
con un problema y es que no pueden ampliar

623
00:50:11.069 --> 00:50:14.136
mucho las instalaciones por asuntos
sanitarios.

624
00:50:15.908 --> 00:50:20.841
Pero si pudieran arreglarse, estarían
matando prácticamente todos los días.

625
00:50:22.985 --> 00:50:28.051
Con lo cual el incremento sí que ha sido
notorio, porque claro, si no hay una

626
00:50:28.051 --> 00:50:33.518
seguridad de que se va a matar y que no va
a haber problemas, los ganaderos todavía

627
00:50:33.518 --> 00:50:38.985
dicen, oye, es que me lo están comprando
aquí a un precio bueno y entonces los bajo

628
00:50:38.985 --> 00:50:42.118
fuera de la comarca, van a matar a otros
sitios.

629
00:50:46.981 --> 00:50:52.314
Pero sí que se ha duplicado el número de
animales que se estaban matando y además

630
00:50:52.314 --> 00:50:57.381
es que solamente hay otro matadero
privado, pequeño, o sea, no hay más en esa

631
00:50:57.381 --> 00:50:57.714
zona.

632
00:51:03.063 --> 00:51:06.850
[Orador 3]: ¿Y tú sabes si todos los ganaderos están
vendiendo la carne al mismo precio?

633
00:51:06.910 --> 00:51:09.243
Porque has hablado de tres niveles.

634
00:51:11.459 --> 00:51:15.325
[Orador 6]: Sí, lo que pasa es que los que venden los
animales en vida,

635
00:51:20.073 --> 00:51:25.139
Y entonces ya se quitan los terneros,
entonces se despreocupan y ya no tienen

636
00:51:25.139 --> 00:51:26.206
ningún problema.

637
00:51:27.770 --> 00:51:32.903
Los demás, hay ganaderos que lo que es
venta directa de camicerías de allí, no

638
00:51:32.903 --> 00:51:33.570
salen mal.

639
00:51:38.112 --> 00:51:43.112
Tienen, entre otras cosas que han hecho,
tienen una sociedad cooperativa que

640
00:51:43.112 --> 00:51:47.712
integra los piensos y los animales que los
comercializa fuera de allí.

641
00:51:53.646 --> 00:51:58.512
Y entonces animales que no se pueden
absorber en la comarca, pues entonces

642
00:51:58.512 --> 00:52:03.646
salen fuera, pero también bajo el amparo
de una cooperativa que tienen montada

643
00:52:03.646 --> 00:52:06.512
desde la alimentación a la
comercialización.

644
00:52:22.342 --> 00:52:24.808
[Orador 1]: ¿Por qué este tipo de raza y no otra?

645
00:52:28.070 --> 00:52:33.136
[Orador 6]: Bueno, pues esa pregunta es fácil de
contestar porque fueron los primeros que

646
00:52:33.136 --> 00:52:34.736
dijeron lo quiero hacer.

647
00:52:36.482 --> 00:52:38.806
Si hubieran sido otros, hubieran sido
otros.

648
00:52:39.006 --> 00:52:41.406
Pero ellos dijeron queremos hacerlo.

649
00:52:42.411 --> 00:52:46.643
Y entonces plantearon decir con nuestros
animales y nuestro ganadero lo queremos

650
00:52:46.643 --> 00:52:46.965
hacer.

651
00:52:47.165 --> 00:52:49.098
Y entonces por eso salió así.

652
00:52:49.569 --> 00:52:55.035
Pero como ya lo he dicho al principio, que
esto no es exclusivo, de que lo que vale

653
00:52:55.035 --> 00:52:58.969
es la raza pirenaica y el resto de razas
no valen para esto.

654
00:53:00.168 --> 00:53:01.411
Valen perfectamente igual.

655
00:53:01.491 --> 00:53:06.355
O sea, hay algunas razas que tienen
incluso más censo que la raza pirenaica y

656
00:53:06.355 --> 00:53:08.724
se podría hacer exactamente lo mismo.

657
00:53:08.924 --> 00:53:09.857
Pero, claro...

658
00:53:10.587 --> 00:53:14.058
Mientras uno no da un paso adelante, pues
no se hacen las cosas.

659
00:53:14.078 --> 00:53:16.344
Y ellos dijeron, queremos hacerlo.

660
00:53:16.906 --> 00:53:19.439
Y entonces, por eso fue con esta raza.

661
00:53:20.156 --> 00:53:21.356
No había nada más.

662
00:53:30.567 --> 00:53:31.300
[Orador 2]: Muy buenas.

663
00:53:31.349 --> 00:53:36.345
A mí lo que me ha llamado la atención es
cómo ha sido de complejo implicar a varios

664
00:53:36.345 --> 00:53:40.975
sectores, como han sido los ganaderos,
juntarlos con los carniceros y cómo ha

665
00:53:40.975 --> 00:53:45.910
estado receptivo la gente que iba a vender
la carne, los carniceros y el sector de

666
00:53:45.910 --> 00:53:46.702
restauración.

667
00:53:46.717 --> 00:53:51.284
[Orador 6]: Pues eso es una de las cosas que a mí me
chocó muchísimo porque estaban muy

668
00:53:51.284 --> 00:53:51.963
receptivos.

669
00:53:51.983 --> 00:53:57.383
Es decir, yo creo que han trabajado mucho,
no de ahora, llevan un tiempo en el que

670
00:53:57.383 --> 00:53:57.983
trabajan.

671
00:53:58.390 --> 00:54:03.723
Había una ventaja y es que el presidente
de la asociación de la raza pirenaica es

672
00:54:03.723 --> 00:54:05.390
uno de los que vive allí.

673
00:54:05.878 --> 00:54:08.011
Entonces, claro, dinamiza mucho.

674
00:54:08.541 --> 00:54:13.474
Pero no es fácil poner de acuerdo
ayuntamientos, o sea, entidades públicas,

675
00:54:15.556 --> 00:54:20.089
Y carniceros, y restauración, y
empresarios de... O sea, no es fácil.

676
00:54:22.004 --> 00:54:23.870
Y realmente estaban todos...

677
00:54:26.009 --> 00:54:30.209
Yo creo que tienen un interés que no
encuentras en otros sitios.

678
00:54:30.595 --> 00:54:34.795
Porque también la idea no era decir,
bueno, aquí a ver si uno...

679
00:54:37.003 --> 00:54:42.094
Luego ibas a alguna reunión y decían, es
que esto no hace nada, es que no se...

680
00:54:42.094 --> 00:54:43.791
Bueno, que siempre pasa...

681
00:54:44.024 --> 00:54:49.090
Pero en general no había quizá... Claro,
el más disperso era la Asociación de

682
00:54:49.090 --> 00:54:54.624
Empresarios de Turismo porque no abarcaba
solo restaurantes, sino que abarcaba desde

683
00:54:54.624 --> 00:54:56.890
tiendas a turismo de motos o de...

684
00:55:00.325 --> 00:55:05.458
Entonces estaban más dispersos y quizá era
más complicado, pero aportaron eso,

685
00:55:05.458 --> 00:55:10.791
aportaron la posibilidad de decir, bueno,
pues escribimos una carta, nos juntamos

686
00:55:10.791 --> 00:55:15.858
con esto, con lo cual tampoco participaron
todas las carnicerías ni todos los

687
00:55:15.858 --> 00:55:21.325
restaurantes, pero sí que hubo suficiente
como para poner en marcha todo esto y que

688
00:55:21.325 --> 00:55:24.991
la gente que participó no salía en
absoluto descontenta.

689
00:55:27.931 --> 00:55:29.397
Es decir, que ahora...

690
00:55:29.823 --> 00:55:34.223
se puede ampliar, pero la gente que
participó no salió descontenta.

691
00:55:37.676 --> 00:55:38.742
[Orador 1]: Yo pido consejo.

692
00:55:39.019 --> 00:55:40.581
Tengo una situación parecida.

693
00:55:40.621 --> 00:55:44.803
Llevo la dirección técnica de algunas
razas, concretamente de la raza pahuna en

694
00:55:44.803 --> 00:55:48.985
Granada, y entonces me encuentro en un
momento determinado en que me llaman del

695
00:55:48.985 --> 00:55:53.168
parque, oye, aquí hay un interés por parte
de los restaurantes de comercializar

696
00:55:53.168 --> 00:55:55.205
pahuna que se conoce en la zona y tal,

697
00:55:55.186 --> 00:55:59.434
Nos sentamos los ganaderos, los ganaderos
tienen interés y cuando, claro, no he

698
00:55:59.434 --> 00:56:03.519
contado con fondos ni FEDER ni 60.000
euros, allí lo que podíamos aportar la

699
00:56:03.519 --> 00:56:08.095
asociación y los ganaderos con reticencias
porque hace años hicieron una experiencia,

700
00:56:08.095 --> 00:56:12.180
mandaron unos becerros y nunca se los
pagaron y entonces ya estaban bastante

701
00:56:12.180 --> 00:56:13.161
reticentes a la...

702
00:56:13.141 --> 00:56:17.981
Entonces, los restaurantes súper
encantados, los ganaderos encantados, pero

703
00:56:17.981 --> 00:56:23.149
cuando empezamos a tocar el ambiente de
los mataderos, de las salas de despiezo,

704
00:56:23.149 --> 00:56:26.420
de los carniceros, yo lo he pasado peor en
mi vida.

705
00:56:26.620 --> 00:56:29.744
Ha sido muy complicado, ha sido un poco
desastre.

706
00:56:29.944 --> 00:56:33.722
Que al final tiene que ser cada ganadero
que mate sus animales y busque venta

707
00:56:33.722 --> 00:56:37.649
directa, y eso sí está funcionando muy
bien, pero claro, no soy capaz de asociar

708
00:56:37.649 --> 00:56:39.638
esos ganaderos ni conseguir un tejido...

709
00:56:39.618 --> 00:56:44.972
...productivo... ...que sin ánimo ofende a
ninguna parte de carnicero... ...pero que

710
00:56:44.972 --> 00:56:48.134
es que... ...complicadísimo, es una cosa
terrible.

711
00:56:48.154 --> 00:56:52.539
[Orador 6]: Sí, pero lo que dices tú...
...desgraciadamente es lo normal... ...es

712
00:56:52.539 --> 00:56:57.183
decir, cuando... ...trabajas con ganaderos
o trabajas... ...o sea, es muy

713
00:56:57.183 --> 00:57:00.731
complicado... ...poner en común... ...a
los ganaderos...

714
00:57:00.931 --> 00:57:06.264
poner en común a otro sector y después de
arreglarte con uno y con otro, volcar y

715
00:57:06.264 --> 00:57:09.397
decir, venga, pues ahora lo vamos a hacer
todos.

716
00:57:10.071 --> 00:57:12.616
Eso realmente es una de las complejidades
que hay.

717
00:57:12.816 --> 00:57:18.082
Por eso, esto solo se puede hacer cuando
hay gente que realmente quiere hacerlo.

718
00:57:20.573 --> 00:57:24.839
Y se ponen de acuerdo para hacerlo, porque
si no, no puede salir.

719
00:57:25.428 --> 00:57:30.494
Y además, por mucho que te empeñes, es
complicadísimo, porque además, como te

720
00:57:30.494 --> 00:57:33.294
salga algo mal, pues la acabas de pringar.

721
00:57:34.833 --> 00:57:40.033
y entonces solamente sale cuando hay un
interés bueno pues porque la gente dice

722
00:57:40.033 --> 00:57:45.033
vamos a dar un paso adelante y lo damos
adelante seguramente siendo una zona

723
00:57:45.033 --> 00:57:50.566
pequeña donde bueno pues todo el mundo se
conoce y donde se puede uno saber quién es

724
00:57:50.566 --> 00:57:55.433
quién y entonces se confía más y entonces
ahí sí que se pueden hacer estas

725
00:57:55.433 --> 00:57:56.566
experiencias pero

726
00:58:01.124 --> 00:58:05.928
Y una vez que sale bien, decir, mira, ha
salido así, o sea, ha salido bien, esto

727
00:58:05.928 --> 00:58:06.233
sale.

728
00:58:06.394 --> 00:58:07.937
O sea, si se trabaja, sale.

729
00:58:08.137 --> 00:58:13.337
Pero, vamos, yo te comprendo perfectamente
que la cosa es complicadísima cuando

730
00:58:13.337 --> 00:58:18.403
tratas de hablar con unos con otros, de
juntar, no sé qué, los recelos, la...

731
00:58:23.247 --> 00:58:24.752
[Orador 4]: Tenemos que dejar aquí ya las preguntas.

732
00:58:24.952 --> 00:58:29.011
Entonces, nada, ya tenemos la invitación
para ir a Orea esta mañana y ahora nos

733
00:58:29.011 --> 00:58:31.510
falta la del sorrar y ir a comer carne
allí, ¿no?

734
00:58:31.550 --> 00:58:33.576
A ver si este verano nos apuntamos todos.

735
00:58:33.616 --> 00:58:34.960
Muchísimas gracias, José Luis.

736
00:58:34.980 --> 00:58:35.713
Y vamos ya.

737
00:58:36.665 --> 00:58:37.198
[Orador 6]: Gracias.