1
00:00:00,800 --> 00:00:14,820
Buenas.

2
00:00:15,000 --> 00:00:16,700
Buenos días o buenas tardes.

3
00:00:16,700 --> 00:00:20,400
Bienvenidos a la tercera cata

4
00:00:20,400 --> 00:00:24,020
de la 36.ª edición
de la Semana Universitaria del Vino,

5
00:00:25,100 --> 00:00:27,500
que hoy corresponderá
a la categoría de Crianzas.

6
00:00:29,000 --> 00:00:31,760
Me gustaría comenzar agradeciendo
vuestra presencia aquí

7
00:00:31,760 --> 00:00:36,600
y vuestro apoyo a la Asociación, así
como la colaboración y confianza

8
00:00:36,600 --> 00:00:40,520
que han depositado las bodegas en nosotros
para poder sacar adelante

9
00:00:41,840 --> 00:00:44,080
estas actividades.

10
00:00:44,300 --> 00:00:47,420
Agradecer también a los patrocinadores
de la Semana del Vino, que como ya comenté

11
00:00:48,060 --> 00:00:51,180
el lunes, son tanto Pan de Olivo
que nos ha proporcionado los colines

12
00:00:51,540 --> 00:00:56,340
como MASTERD de la Escuela de Hostelería
y Turismo, que nos ha brindado

13
00:00:56,720 --> 00:00:59,960
tanto las carpetas como la rueda de olores
que podéis encontrar dentro

14
00:01:00,300 --> 00:01:01,920
y los bolígrafos.

15
00:01:01,920 --> 00:01:05,160
Entonces, como he dicho, la cata de hoy
corresponde con la categoría

16
00:01:05,160 --> 00:01:06,900
de vinos de crianza.

17
00:01:06,900 --> 00:01:10,220
Me acompañan en la mesa Doña
Rosario Haro, que es directora, es

18
00:01:11,180 --> 00:01:13,260
directora
de Ordenación Académica de la Escuela

19
00:01:14,180 --> 00:01:18,080
y don Jesús Flores, que impartirá la Cata.

20
00:01:19,940 --> 00:01:21,440
Os pido respeto y silencio

21
00:01:21,440 --> 00:01:23,720
mientras este dirigiendo la cata

22
00:01:24,860 --> 00:01:25,880
Jesús

23
00:01:27,120 --> 00:01:30,800
respeto tanto hacia su persona
como hacia los vinos que se sirven y se

24
00:01:30,800 --> 00:01:33,860
dará un vino para hablar, o sea un tiempo
para hablar entre vino y vino

25
00:01:34,740 --> 00:01:37,620
en el que os
pido que el volumen que utilicéis

26
00:01:37,620 --> 00:01:40,260
no sea muy elevado y

27
00:01:41,900 --> 00:01:44,100
pues le cedo la palabra a Rosario

28
00:01:44,120 --> 00:01:46,700
por si quisiera decir

29
00:01:47,240 --> 00:01:47,720
algo.

30
00:01:47,940 --> 00:01:51,240
Bueno, solo quería daros la bienvenida
a los que no son de la escuela.

31
00:01:51,540 --> 00:01:54,480
Veo que hay muchos alumnos,
pero otros tantos que no, que habéis

32
00:01:54,480 --> 00:01:58,200
venido atraídos por este evento.

33
00:01:59,240 --> 00:02:01,220
Yo estoy aquí también

34
00:02:01,220 --> 00:02:03,860
simplemente para aprender.

35
00:02:03,860 --> 00:02:06,860
Entonces agradezco mucho
la labor de la Asociación

36
00:02:07,040 --> 00:02:09,440
y de todos los patrocinadores
y las bodegas.

37
00:02:09,460 --> 00:02:14,100
Hay algunos representantes aquí sentados
por confiar en esta asociación de alumnos.

38
00:02:14,420 --> 00:02:15,980
Que bueno, que simplemente

39
00:02:15,980 --> 00:02:19,520
pues en una escuela como esta,
pues todo lo que es la producción,

40
00:02:19,520 --> 00:02:24,540
la industria del vino es muy importante
y ellos tratan de transmitir esa cultura.

41
00:02:24,900 --> 00:02:27,260
Así que enhorabuena a la asociación.

42
00:02:27,260 --> 00:02:30,380
Vamos a ver si aprendemos hoy
con lo que nos cuente Jesús.

43
00:02:30,860 --> 00:02:32,760
Bueno, muchas gracias por invitarme.

44
00:02:32,760 --> 00:02:36,880
No es la primera vez que vengo
a esta asociación cultural la Carrasca.

45
00:02:36,880 --> 00:02:39,020
La segunda, la segunda o tercera vez,
ya no recuerdo

46
00:02:39,480 --> 00:02:42,320
y estoy encantado de poder enseñar
lo poco que yo sé.

47
00:02:42,800 --> 00:02:45,500
Yo siempre en mi clase
digo que no tengo ni idea de vino.

48
00:02:45,500 --> 00:02:48,720
Llevo más de 40 años en el mundo del vino
y cada vez sé menos.

49
00:02:48,720 --> 00:02:52,380
El vino es un ser vivo
con una evolución impresionante.

50
00:02:52,680 --> 00:02:56,720
Cada vez nos damos cuenta
que nos sabemos por eso y ahora ya no solo

51
00:02:57,800 --> 00:03:00,540
el cambio
climático, hay muchísimos parámetros

52
00:03:00,840 --> 00:03:04,380
para seguir pensando que todavía
tenemos que seguir investigando.

53
00:03:04,880 --> 00:03:08,340
Yo voy a hacer una cata lo más fácil
posible para que todos lo entendáis.

54
00:03:08,780 --> 00:03:09,600
El vino habla solo.

55
00:03:09,600 --> 00:03:12,300
No hace falta, puedo interpretar
lo que el vino me dice a mí.

56
00:03:12,320 --> 00:03:15,420
Simplemente hay una cosa que yo
quiero poner en clave

57
00:03:15,720 --> 00:03:19,440
No me gusta la palabra crianza,
yo quiero que desaparezca de una vez.

58
00:03:19,920 --> 00:03:22,460
Estamos encorsetando al vino
y el vino es un ser vivo,

59
00:03:22,880 --> 00:03:26,940
por lo tanto estamos valorando
en España erróneamente la calidad de un

60
00:03:26,940 --> 00:03:29,360
vino por el tiempo
que se pasa en la madera.

61
00:03:30,780 --> 00:03:32,820
La madera es ajena al mundo del vino.

62
00:03:32,820 --> 00:03:36,860
Bien sabemos que las diferentes modelos
le aportan cosas muy interesante,

63
00:03:36,860 --> 00:03:41,660
a lo que ya no solo le longevidad
y complejidad, sino más cosas.

64
00:03:42,060 --> 00:03:45,800
Pero en ninguna parte del mundo
existen crianza, reserva y gran reserva

65
00:03:45,800 --> 00:03:49,040
si para nosotros es difícil,
para los extranjeros es complicadísimo.

66
00:03:49,500 --> 00:03:53,660
Tú vas a Burdeos y ves Chateau Margot
y no pone más, ni variedad de uva ni nada.

67
00:03:53,680 --> 00:03:59,280
Tú eres fiel a una marca y te da igual
si está 50 años en la barrica o 25.

68
00:03:59,580 --> 00:04:03,900
Por lo tanto, Por otra parte,
los españoles presumimos que

69
00:04:04,020 --> 00:04:07,220
esto es verdad, que el parque de barrica
más grande del mundo está en España.

70
00:04:07,640 --> 00:04:10,380
Tenemos una enfermedad endémica
que se llama maderitis.

71
00:04:10,700 --> 00:04:14,000
A mí la madera
me gusta cuando está bien proporcionada.

72
00:04:14,000 --> 00:04:15,260
Siempre la madera tiene que estar

73
00:04:16,320 --> 00:04:19,160
aportándole
elegancia al vino y otro componente.

74
00:04:19,160 --> 00:04:23,420
Pero no, no abusar de la madera, como
dicen los latinoamericanos americanos.

75
00:04:23,420 --> 00:04:25,940
A veces estamos chupando un palo
en los vinos españoles.

76
00:04:26,220 --> 00:04:28,580
Por lo tanto vamos a ver
que nivel de madera hay,

77
00:04:29,000 --> 00:04:31,940
porque lo que más me gusta es que hay
vino que no he probado en mi vida

78
00:04:32,720 --> 00:04:35,000
desde luego que el vino se hace en él,
en el viñedo.

79
00:04:35,240 --> 00:04:37,580
Los enólogo hacemos muy poco,
es como un cocinero.

80
00:04:38,060 --> 00:04:41,420
A un cocinero
si le das una materia prima buena, hará

81
00:04:41,440 --> 00:04:45,960
buen vino a la fuerza se da una materia
mala, tiene que poner mucha salsa

82
00:04:46,160 --> 00:04:48,820
y por lo tanto vamos a ver qué tenemos.

83
00:04:50,340 --> 00:04:53,180
Vamos a ver,
el primer vino es un vino de la familia

84
00:04:54,200 --> 00:04:56,520
de La Rioja, concretamente de San Vicente
de la Asunción,

85
00:04:57,180 --> 00:05:00,140
que es una zona privilegiada
dentro del Viñedo de La Rioja.

86
00:05:01,080 --> 00:05:04,020
Es uno que es una bodega
eminentemente familiar,

87
00:05:04,560 --> 00:05:06,720
que yo tengo la suerte de conocer a ellos.

88
00:05:06,720 --> 00:05:07,760
Y bueno, ahí te

89
00:05:09,180 --> 00:05:10,320
lo pongo fácil para que no

90
00:05:10,320 --> 00:05:13,420
me preguntes demasiado.

91
00:05:13,440 --> 00:05:15,680
Como veis, es 100% tempranillo, que es

92
00:05:15,680 --> 00:05:18,240
la uva más representativa
del viñedo español.

93
00:05:18,240 --> 00:05:22,680
Sin duda un viñedo
general Vega, de más de 50 años.

94
00:05:22,680 --> 00:05:27,640
Esa gente tiene los viñedos
solamente de una hectárea en propiedad.

95
00:05:27,660 --> 00:05:29,580
El suelo ha sido su calcáreo.

96
00:05:29,580 --> 00:05:33,220
Ya saben que la mayoría del viñedo
hacia alcalino

97
00:05:33,640 --> 00:05:36,560
y en este caso el clima continental

98
00:05:36,560 --> 00:05:39,300
18 veces en política francesa y americana.

99
00:05:39,300 --> 00:05:42,720
La fermentación monástica
la hecha en barrica francesa y americana.

100
00:05:43,440 --> 00:05:47,600
Bueno, vamos a ver,
el color es un elemento de juventud

101
00:05:47,600 --> 00:05:50,780
o de vejez y dice mucho sobre el vino.

102
00:05:50,780 --> 00:05:54,560
Cuanto más capa tiene,
cuanto más pelo es, más viejo,

103
00:05:55,380 --> 00:05:58,380
más más cuerpo tiene, más estructura.

104
00:05:58,940 --> 00:06:03,320
Y luego está la parte, el vino
con la punta de la lengua, la parte actual

105
00:06:04,380 --> 00:06:08,280
de la copa, la parte final se llama

106
00:06:08,400 --> 00:06:11,880
ribete, disco, menisco
y ahí indica juventud o vejez.

107
00:06:12,780 --> 00:06:14,900
Si estuviésemos en un vino del año

108
00:06:14,900 --> 00:06:18,660
22, ese nivel
sería después cardenalicio a su lado,

109
00:06:19,040 --> 00:06:21,040
como el manto de la Semana
Santa de los Antiguos.

110
00:06:22,140 --> 00:06:25,720
Entonces, en este caso
es un ribete todavía juventud.

111
00:06:26,000 --> 00:06:30,200
Si fuese teja o marrón
estaríamos ante un vino más Bien, bien.

112
00:06:30,860 --> 00:06:33,320
Ahora os aconsejo que volváis el vino

113
00:06:33,620 --> 00:06:36,120
sin agitar.

114
00:06:36,780 --> 00:06:38,100
Ahí vamos a intentar captar

115
00:06:38,100 --> 00:06:40,580
los captar los aromas primarios.

116
00:06:41,220 --> 00:06:42,020
Esto es muy fácil.

117
00:06:42,020 --> 00:06:45,560
Los vinos blancos recuerdan a frutos
blancos.

118
00:06:45,960 --> 00:06:48,540
Y los frutos y los vinos tintos.

119
00:06:48,780 --> 00:06:49,520
Asuntos negros.

120
00:06:49,520 --> 00:06:50,480
El fruto no

121
00:06:51,740 --> 00:06:53,300
es una cosa importante.

122
00:06:53,300 --> 00:06:55,760
Nunca dije Ay, este vino me huele.

123
00:06:55,760 --> 00:06:57,500
No es correcto que tierra.

124
00:06:57,500 --> 00:07:00,660
Este vino me recuerda a
porque tenemos la manía de decir

125
00:07:01,260 --> 00:07:03,800
este vino me huele a manzana,
este vino muy bueno, pero mentira.

126
00:07:04,100 --> 00:07:06,140
Aquí van manzanas ni uva.

127
00:07:06,140 --> 00:07:07,520
Por tanto es solo recuerdo.

128
00:07:07,520 --> 00:07:10,040
Vale, eso es importante también. Y es

129
00:07:11,280 --> 00:07:13,720
Normalmente cerramos
siempre los ojos para concentrarnos

130
00:07:14,220 --> 00:07:16,760
y mandamos a la capa tópica del cerebro

131
00:07:17,480 --> 00:07:19,800
lo que lo que percibimos en fase,

132
00:07:19,820 --> 00:07:21,760
la directa.

133
00:07:23,780 --> 00:07:27,500
Entonces, a mí
la primera impresión que yo noto que vino.

134
00:07:27,500 --> 00:07:29,460
Hay fruta, pero fruta madura.

135
00:07:29,460 --> 00:07:32,360
Para mí, el precursor del tempranillo,
que hay muchos prescriptores,

136
00:07:32,840 --> 00:07:35,100
es la ciruela segura, negra.

137
00:07:35,100 --> 00:07:38,420
Hay muchos tipos de fruta negra
y muchos granos de maduración.

138
00:07:38,900 --> 00:07:41,660
Para mí, desde mi punto de vista,
porque la cata es muy subjetiva,

139
00:07:42,020 --> 00:07:45,900
está en un punto, en un punto
muy bueno de maduración.

140
00:07:46,040 --> 00:07:48,140
La fruta, en este caso,

141
00:07:48,980 --> 00:07:51,260
por supuesto que me ha pasado el tiempo
por barrica.

142
00:07:51,660 --> 00:07:54,620
Aquí subyacen las notas
especiados de la barrica

143
00:07:55,400 --> 00:07:59,520
que cada uno, cada una, verá en su rol
en el archivo olfativo.

144
00:07:59,660 --> 00:08:00,360
Aquel recuerdo.

145
00:08:01,980 --> 00:08:02,420
Para mí hay

146
00:08:02,420 --> 00:08:04,980
especias dulces, hay un poco de recuerdos.

147
00:08:05,540 --> 00:08:07,700
Ha quedado un poquito de de.

148
00:08:07,700 --> 00:08:09,000
También de caja de puros.

149
00:08:09,000 --> 00:08:12,680
Cedro es el percutor normal de la madera
francesa.

150
00:08:13,100 --> 00:08:16,320
Tenemos el equívoco
de decir que la madera americana tiene

151
00:08:16,700 --> 00:08:20,520
ahí recuerdos de vainilla y la francesa
no, Sin embargo, se encuentran

152
00:08:20,520 --> 00:08:24,100
en componentes de la madera francesa
y de la madera americana.

153
00:08:24,120 --> 00:08:29,880
La vainilla es la sustancia
que recuerda a la vainilla.

154
00:08:29,880 --> 00:08:32,060
No es un vino muy.
No es un vino muy intenso.

155
00:08:32,340 --> 00:08:36,480
Es un vino todavía
críptico, cerrado, que necesita abrirse.

156
00:08:36,960 --> 00:08:39,640
Pero lo poco que hice
lo hice bastante bien, sin agonía.

157
00:08:39,920 --> 00:08:44,140
Desde mi punto de vista,
un aroma secundario

158
00:08:44,140 --> 00:08:46,040
solo procedente de la fermentación.

159
00:08:46,040 --> 00:08:48,960
Y ahí aromas como se tónicos

160
00:08:48,960 --> 00:08:49,980
típicos.

161
00:08:52,160 --> 00:08:52,660
Vamos a ver,

162
00:08:52,660 --> 00:08:55,780
la mesa, como dicen los
franceses, ha puesto en boca

163
00:08:56,780 --> 00:08:59,280
meter
una pequeña cantidad y cerrar los ojos.

164
00:08:59,280 --> 00:09:03,160
Y en cada uno el nivel sensorial
es el órgano rector del gusto.

165
00:09:03,520 --> 00:09:06,720
Notar al principio
sensaciones respecto al sabor.

166
00:09:07,460 --> 00:09:13,580
Vamos a ver, hay bastantes

167
00:09:14,760 --> 00:09:16,100
maneras de escribirlo.

168
00:09:16,100 --> 00:09:17,600
Para mí es suave.

169
00:09:18,240 --> 00:09:20,300
Llegó, encuentras más dulzor.

170
00:09:20,540 --> 00:09:24,780
Sería debajo de un nombre
más alto y más dulzor sería dulzón.

171
00:09:25,040 --> 00:09:29,600
En este caso, desde mi punto de vista,
es suave porque el alcohol y

172
00:09:29,600 --> 00:09:33,180
los alcoholes superiores, como el glicerol
o te da esa sensación de suavidad.

173
00:09:33,540 --> 00:09:35,700
Sin embargo, en el centro de la boca

174
00:09:35,700 --> 00:09:38,840
se va desplazando
y ya encontramos dos caminos diferentes

175
00:09:39,360 --> 00:09:42,000
el camino de la madera,
por una parte que se cante ahora,

176
00:09:42,380 --> 00:09:45,980
y el tanino de la fruta, que es amargo,
pero un amargo muy bueno,

177
00:09:45,980 --> 00:09:49,260
porque desde el punto de vista fenoménico
hay una buena maduración teórica.

178
00:09:49,520 --> 00:09:52,160
Por lo tanto, para mí es un vino que está
muy bien integrado.

179
00:09:52,520 --> 00:09:55,880
El taninos secantes de la madera
y el taninos amargo de la fruta.

180
00:09:56,960 --> 00:09:59,000
Desde
mi punto de vista hay una conjunción.

181
00:09:59,640 --> 00:10:04,500
Después de captar el sabor dulce
que estamos en la punta de la lengua,

182
00:10:04,740 --> 00:10:08,300
viene la evolución
y para mí evoluciona hacia va seco.

183
00:10:09,200 --> 00:10:11,820
Y ahora vamos a medir
el equilibrio gustativo

184
00:10:12,080 --> 00:10:13,800
entre lo diferente, propio, gustativo.

185
00:10:13,800 --> 00:10:18,380
Para mi equilibrio, como veis,
no sobresale un bloque sobre otro.

186
00:10:18,400 --> 00:10:22,320
Así, los bloques gustativo, como sabéis,
son el extracto seco,

187
00:10:22,880 --> 00:10:27,080
los ácidos que contiene el vino
y sobre todo los alcoholes.

188
00:10:27,080 --> 00:10:29,420
También y los alcoholes superiores.

189
00:10:29,460 --> 00:10:35,240
Vamos, es suave a la entrada,

190
00:10:35,240 --> 00:10:38,600
como he dicho de paso de boca,
es un vino sabroso, bien equilibrado.

191
00:10:39,200 --> 00:10:43,580
Es un vino que se nota la polimerización
de la fermentación en barrica.

192
00:10:43,860 --> 00:10:48,120
Y esto es importante porque muchas veces
esto lo pone en la etiqueta de

193
00:10:48,480 --> 00:10:51,320
los vinos para que sepáis
lo importante que es este tema.

194
00:10:52,120 --> 00:10:54,440
Es más tarde porque la barrica

195
00:10:55,080 --> 00:10:57,600
se queda bastante mal,
porque el poroso tuyo bastante.

196
00:10:57,980 --> 00:10:59,960
Pero los grandes
vinos del mundo todo hacen

197
00:11:01,640 --> 00:11:02,280
en blanco.

198
00:11:02,280 --> 00:11:05,400
Es habitual en la zona de Borgoña
y sobre todo fueron más bien

199
00:11:05,400 --> 00:11:08,380
fríos siempre y nada más.

200
00:11:08,400 --> 00:11:10,020
No vamos a medir las cada días

201
00:11:10,020 --> 00:11:13,020
el caudal aromático
en la vía de la sal de la aleación.

202
00:11:13,700 --> 00:11:15,500
Esto se llama persistencia romántica.

203
00:11:15,500 --> 00:11:17,720
Se mide de 1 a 10 años.

204
00:11:17,720 --> 00:11:18,960
Es muy subjetivo.

205
00:11:18,960 --> 00:11:23,120
Yo todavía no lo veo muy desarrollado
y no tiene mucho caudal aromático

206
00:11:23,460 --> 00:11:26,640
y yo le pondría 1415
no es negativo lo que estoy diciendo,

207
00:11:27,020 --> 00:11:30,540
porque estas variedades muchas son muy
crípticas, no son muy ricas.

208
00:11:32,220 --> 00:11:34,320
Y ahora os aconsejo
os voy a mandar a hacer gárgaras.

209
00:11:34,580 --> 00:11:36,320
Queréis algo con la boca cerrada?

210
00:11:36,320 --> 00:11:38,460
Ya veréis ahí la calidad.

211
00:11:38,460 --> 00:11:41,440
Están tan amable que tienen los cortes

212
00:11:41,460 --> 00:11:44,160
a hacer a la hora de hacer gárgaras

213
00:11:51,000 --> 00:11:51,580
descaradamente.

214
00:11:53,520 --> 00:11:53,840
Ahí el

215
00:11:53,840 --> 00:11:57,740
vino da la cara, se nota perfectamente
el ensamblaje y lógicamente

216
00:11:58,040 --> 00:12:00,960
ahora lo que predomina con esta prueba

217
00:12:00,960 --> 00:12:01,980
de la madera

218
00:12:03,680 --> 00:12:05,660
y seguimos

219
00:12:10,440 --> 00:12:11,940
comentado aquí en la mesa

220
00:12:11,940 --> 00:12:15,320
que es un vino que tiene un pie
en la modernidad y otro en la tradición,

221
00:12:15,680 --> 00:12:19,340
es una bodega familiar
que lo está haciendo muy bien

222
00:12:19,340 --> 00:12:24,600
en el orden de catalogación aleatorio.

223
00:12:24,600 --> 00:12:27,380
Pero bien pensado no estaba al principio.

224
00:12:27,920 --> 00:12:30,540
La verdad es que a los chicos
que organizaron los organizaron.

225
00:12:30,860 --> 00:12:33,960
Me dieron una sugerencia,
pero yo lo he cambiado absolutamente todo

226
00:12:34,260 --> 00:12:35,300
porque me parece más coherente.

227
00:12:35,300 --> 00:12:37,280
Así la responsabilidad es mía.

228
00:12:37,280 --> 00:12:40,400
Sin orden de Cata no está bien hecho.

229
00:12:40,400 --> 00:13:08,440
Y si no le echamos la culpa a Luis,

230
00:13:08,440 --> 00:13:11,520
bueno, ahora vamos a cantar contentos.

231
00:13:11,540 --> 00:13:14,340
Canto de la piedra 20 del 2020

232
00:13:15,100 --> 00:13:17,760
Yo tuve la suerte de conocer a la bodega
cuando se inauguró

233
00:13:18,200 --> 00:13:20,540
y efectivamente
es una bodega que merece la pena conocer

234
00:13:20,900 --> 00:13:23,040
y ahora está en la Asociación de Grandes
Palos.

235
00:13:23,900 --> 00:13:27,120
Este es el concepto chapó
de lo de los franceses.

236
00:13:27,120 --> 00:13:30,780
Chardonnay significa Castillo Chato
es una finca donde hay una joyita

237
00:13:30,780 --> 00:13:34,820
y todo el vino que se elabora
se elabora desde siempre de esa finca.

238
00:13:35,160 --> 00:13:38,220
Ese es el concepto de no, así
que está igual.

239
00:13:38,600 --> 00:13:42,480
Evidentemente así el productor lo controla
absolutamente todo.

240
00:13:43,380 --> 00:13:46,040
Aquí tenemos, pues eso, una bodega también

241
00:13:46,040 --> 00:13:48,920
relativamente joven, fundada en 1999

242
00:13:49,440 --> 00:13:53,840
en Alcorcón, 13%, un volumen para lo que
para los que no sepáis que significa esto

243
00:13:54,140 --> 00:13:57,660
significa que en 100 litros de vino
hay 13 litros de alcohol,

244
00:13:58,820 --> 00:14:00,800
paredes de uva 100%, que por ello,

245
00:14:00,800 --> 00:14:02,880
en otra cosa importante, como veis,
yo pongo

246
00:14:04,240 --> 00:14:07,740
las variedades en minúscula,
porque la Real Academia de la Lengua

247
00:14:08,160 --> 00:14:11,000
dice que las variedades de uva
se ponen con minúscula,

248
00:14:11,340 --> 00:14:15,200
excepto cuando van al principio
de un enunciado.

249
00:14:15,200 --> 00:14:16,640
Lo digo para que lo sepáis.

250
00:14:16,640 --> 00:14:17,760
En este caso son 80.

251
00:14:17,760 --> 00:14:20,300
Están en la barra de hierro
con una media de 40 años.

252
00:14:21,060 --> 00:14:24,000
El tema de la virgen del viñedo
es bastante complejo.

253
00:14:24,180 --> 00:14:26,000
Complejo y complicado.

254
00:14:26,000 --> 00:14:28,100
Dicen que ya con 25 años está bien, no?

255
00:14:28,400 --> 00:14:31,980
En este caso son 40 años
y la verdad es que ellos cultivan

256
00:14:31,980 --> 00:14:36,060
bastante la viña, porque lo que dije
antes, el vino se hace en el campo.

257
00:14:36,500 --> 00:14:38,780
Es una frase del pastor Sabino

258
00:14:38,780 --> 00:14:42,120
que ya murió un catedrático de Neurología
italiano y está.

259
00:14:42,140 --> 00:14:43,440
Y esta frase se ha puesto de moda.

260
00:14:43,440 --> 00:14:45,540
Ahora es como la tontería
teniendo un auto.

261
00:14:45,540 --> 00:14:46,520
Qué chorrada!

262
00:14:46,520 --> 00:14:49,280
Todos los vinos tiene un montón,
toda la cocina tiene un montón

263
00:14:49,700 --> 00:14:52,480
e igual que la chorrada de crianza
la llevan a la ciudad, mejor.

264
00:14:52,860 --> 00:14:54,860
Estamos en España, hay que estar allí.

265
00:14:54,860 --> 00:14:57,080
Desgraciadamente
los países latinoamericanos

266
00:14:57,080 --> 00:15:00,440
están copiando en el tema de crianza,
eso es cierto,

267
00:15:00,780 --> 00:15:03,960
pero ya hay denominaciones de origen
que ya lo han olvidado.

268
00:15:03,960 --> 00:15:06,080
Lo digo para que lo sepáis,
porque no podemos,

269
00:15:06,720 --> 00:15:09,920
no podemos calificar la calidad de un
vino por el tiempo que se pasa en

270
00:15:09,920 --> 00:15:11,480
la madera, pero en este caso,

271
00:15:12,540 --> 00:15:15,180
como veis, la madera le aporta
cosas muy interesantes.

272
00:15:15,540 --> 00:15:19,040
Tiene aquí
un manto de cantos rodados y piedra caliza

273
00:15:19,320 --> 00:15:21,540
que actúan como filtro de árbol
y aporta a la vida.

274
00:15:22,340 --> 00:15:24,440
Saben que el agua sube por capilaridad,

275
00:15:24,720 --> 00:15:27,960
se encuentra un techo que es la piedra
y se reparte muy bien la humedad.

276
00:15:28,400 --> 00:15:32,300
Yo cuando era muy jovencito
iba a los viñedos y veía muchas piedras.

277
00:15:32,300 --> 00:15:33,220
Yo qué tío!

278
00:15:33,220 --> 00:15:36,460
Es que yo no, no cultivas un dios manda.

279
00:15:36,840 --> 00:15:39,980
Pues efectivamente, menos mal
que no quitan la piedra, porque la piedra

280
00:15:40,680 --> 00:15:43,320
hace bastante, bastante efecto también

281
00:15:43,500 --> 00:15:47,300
para la maduración de la uva por la noche,
sobre todo cuando hay mucho

282
00:15:47,840 --> 00:15:50,240
choque técnicos día y noche,
no como Ribera del Duero,

283
00:15:50,520 --> 00:15:52,700
por ejemplo, y otras zonas de España.

284
00:15:52,700 --> 00:15:55,520
En este caso son dos emergen
barrica francesa y americanas.

285
00:15:56,220 --> 00:16:00,320
La francesa teóricamente
le aporta más tanino y la americana

286
00:16:00,720 --> 00:16:04,040
evoluciona
más rápidamente por la granulometría.

287
00:16:04,620 --> 00:16:07,920
Entonces hay muchas zonas de de de bosque.

288
00:16:07,920 --> 00:16:08,640
Gracias a

289
00:16:09,920 --> 00:16:12,200
Napoleón por el tema de los huertos
y tal y la verdad.

290
00:16:12,720 --> 00:16:15,060
Entonces, por ejemplo, los bosques

291
00:16:15,060 --> 00:16:19,260
de Italia tiene una granulometría
muy fina.

292
00:16:20,060 --> 00:16:21,620
Qué pasa con esa barrica?

293
00:16:21,620 --> 00:16:25,700
Son las más caras, evidentemente,
pero el vino evoluciona más lentamente.

294
00:16:26,040 --> 00:16:28,100
La evolución siempre debe ser lenta.

295
00:16:28,100 --> 00:16:31,860
Por eso me gusta mucho
los viñedos en zona fría, porque para mí,

296
00:16:32,900 --> 00:16:34,860
dentro del concepto entero,

297
00:16:34,860 --> 00:16:39,380
que es variedad de uva que está el clima,
el clima es fundamental.

298
00:16:39,740 --> 00:16:42,380
La velocidad de maduración de la
uva a la hora

299
00:16:42,380 --> 00:16:45,960
de hacer un vino de calidad,
cuanto más lentamente sea, mucho mejor.

300
00:16:46,380 --> 00:16:49,100
Hoy te doy Ribera, Rioja,

301
00:16:49,100 --> 00:16:51,980
Rioja, Ribera del Duero.

302
00:16:52,220 --> 00:16:53,880
Hace muchísimo más frío.

303
00:16:53,880 --> 00:16:56,700
Los talleres son
paupérrimos en materia orgánica,

304
00:16:57,120 --> 00:17:00,900
pero que la maduración mucho más lenta
da una acidez diferente a Rioja.

305
00:17:01,220 --> 00:17:02,780
Son dos mundos diferentes.

306
00:17:02,780 --> 00:17:05,600
El problema es
que ahora estamos elaborando

307
00:17:05,900 --> 00:17:07,920
con los mismos catecismos enológico,

308
00:17:07,920 --> 00:17:11,600
la mismas temperaturas de fermentación,
misma la levadura cerrada.

309
00:17:11,960 --> 00:17:15,560
Y así como estamos globalizando
el gusto en la cocina moderna,

310
00:17:15,900 --> 00:17:17,420
que no solo lo que comemos,

311
00:17:17,420 --> 00:17:20,460
yo que me he recorrido todo el mundo
ahora mismo, si vosotros o yo

312
00:17:20,880 --> 00:17:24,640
contásemos Rioja sin riberas,
no distinguiría a los riojanos, verdad?

313
00:17:24,960 --> 00:17:25,920
Ese es el problema.

314
00:17:25,920 --> 00:17:29,900
La revalorización del gusto en el vino,
en la moda y en toda cosa.

315
00:17:29,900 --> 00:17:34,560
Por lo tanto, yo soy partidario
de utilizar levaduras autóctonas y

316
00:17:35,760 --> 00:17:39,680
fragmentar
las parcelas de las de las viñas,

317
00:17:40,020 --> 00:17:45,100
porque aquí hay un terreno ruinoso, aquí
hay calcáreo y aquí arcilloso

318
00:17:45,440 --> 00:17:49,280
y por lo tanto cavas
el sistema radicular de la planta

319
00:17:49,460 --> 00:17:54,060
absorbe una serie de oligoelementos
que va a determinar el estilo

320
00:17:54,060 --> 00:17:55,200
y el perfil del vino.

321
00:17:55,200 --> 00:18:00,900
Pero para mí, como no me gusta mucho
la viticultura, el clima es fundamental.

322
00:18:01,160 --> 00:18:02,660
Velocidad de maduración.

323
00:18:02,660 --> 00:18:05,300
Pues vamos a ver, te vino el color?

324
00:18:05,300 --> 00:18:08,760
Sigue, sigue siendo para mí
un rojo cereza.

325
00:18:08,760 --> 00:18:12,860
El ribete también apunta,
es todavía granate.

326
00:18:13,400 --> 00:18:19,020
Como veis, estamos en un 20 22 del 2020.

327
00:18:19,020 --> 00:18:21,160
La Galicia gitana

328
00:18:21,580 --> 00:18:25,840
tiene una percepción diferente a la
anterior porque aquí está menos marcada.

329
00:18:26,000 --> 00:18:27,540
Desde mi punto de vista.

330
00:18:27,540 --> 00:18:29,100
La madera

331
00:18:29,900 --> 00:18:32,360
no lo digo ni en positivo ni negativo,

332
00:18:32,360 --> 00:18:36,320
es la cualidad de cada vino.

333
00:18:36,320 --> 00:18:38,900
Es un vino que también
a este le falta respirar un pelín.

334
00:18:39,260 --> 00:18:42,140
Yo no soy partidario de la decantación
porque hay un libro escrito

335
00:18:42,140 --> 00:18:44,700
sobre decantación
y es bastante complicado.

336
00:18:44,700 --> 00:18:47,940
Yo tengo problemas que están
muy bien situados a nivel internacional

337
00:18:48,360 --> 00:18:51,620
en bodegas de Burdeos
o de países de Nuevo Mundo,

338
00:18:52,200 --> 00:18:55,280
y hay ríos de tinta
sobre el tema de la decantación,

339
00:18:55,280 --> 00:18:58,800
pero evidentemente cada uno se
tiene que tomar el vino como le gusta

340
00:18:58,800 --> 00:19:00,720
y a la hora que le guste
con quien le gusta.

341
00:19:00,720 --> 00:19:04,020
Luego, si queréis, al final
hablamos de un canto a la libertad

342
00:19:04,280 --> 00:19:05,160
que es la gastronomía.

343
00:19:05,160 --> 00:19:10,280
El vino en eso
se parece un poquito segundo.

344
00:19:10,280 --> 00:19:11,900
Ahí está ese Tempranillo también.

345
00:19:11,900 --> 00:19:14,820
No está tan expresivo como el anterior,
pero no es negativo.

346
00:19:15,140 --> 00:19:17,760
A mí los vinos que de pronto
te dicen muchas cosas

347
00:19:18,000 --> 00:19:21,060
malas, te echas un novio,
una novia muy habladora,

348
00:19:21,600 --> 00:19:24,200
poca cosa lo
te a decir todo el primer día.

349
00:19:24,440 --> 00:19:26,100
Hay que ir poquito a poco.

350
00:19:26,100 --> 00:19:32,180
Estos.

351
00:19:32,180 --> 00:19:36,140
Hay una fruta muy limpia de toda manera,
una madera muy suave, que no,

352
00:19:36,440 --> 00:19:39,200
que no molesta a ese leve fruta a la hora.

353
00:19:39,500 --> 00:19:44,580
La fruta es negra evidentemente,
y hay especias dulces.

354
00:19:46,320 --> 00:19:48,440
Yo sinceramente, si me ponen una pistola

355
00:19:48,440 --> 00:19:51,420
aquí no sé la proporción de franceses
y americana que tiene.

356
00:19:51,660 --> 00:19:53,300
Eso no me preocupa.

357
00:19:53,300 --> 00:19:54,720
A mí la madera me preocupa.

358
00:19:54,720 --> 00:19:57,600
Eso es un punto justo

359
00:19:58,740 --> 00:20:01,160
que no suponga el carácter frutal.

360
00:20:01,160 --> 00:20:02,060
La asociación.

361
00:20:02,280 --> 00:20:09,560
Vamos a la puerta Loca,

362
00:20:09,560 --> 00:20:11,820
suave a la entrada en el paso de Boca.

363
00:20:12,900 --> 00:20:14,280
Es un vino que se nota ahora.

364
00:20:14,280 --> 00:20:18,540
Una muy buena acidez, como véis, que
es una columna vertebral muy importante.

365
00:20:18,540 --> 00:20:21,120
El vino. El vino en el paso de boca.

366
00:20:21,420 --> 00:20:25,560
La madera no es tan secante
por el caso anterior, pero sin embargo

367
00:20:25,880 --> 00:20:29,960
los caminos de la madera de la fruta
están muy bien, están muy bien madurados.

368
00:20:30,360 --> 00:20:33,240
A mí me parece un vino
que está bastante bien y como a mí

369
00:20:33,240 --> 00:20:36,080
me gusta mucho hacer,
pues me hace salivar más que la anterior.

370
00:20:36,320 --> 00:20:39,160
Pero bueno,
eso es mi órgano rector del gusto.

371
00:20:39,180 --> 00:20:40,460
Cada uno tiene una lengua diferente,

372
00:20:41,840 --> 00:20:42,500
es sabroso.

373
00:20:42,500 --> 00:20:46,000
También hay muchos,
hay 1200 palabras diferentes

374
00:20:46,020 --> 00:20:48,620
para interpretar un vino y más de 1200,

375
00:20:50,400 --> 00:20:51,480
quizá unas 300.

376
00:20:51,480 --> 00:20:54,460
Y todavía me falta mucho.

377
00:20:55,040 --> 00:21:04,500
Voy a mandar a cenar a la otra.

378
00:21:04,500 --> 00:21:07,140
Como veis, en una buena conjunción

379
00:21:07,500 --> 00:21:10,220
los diferentes bloques gustativos
está muy bien armado

380
00:21:11,720 --> 00:21:12,920
y a mí me encanta la acidez.

381
00:21:12,920 --> 00:21:15,140
Concretamente miente,

382
00:21:15,140 --> 00:21:16,640
pero nunca dice que

383
00:21:17,520 --> 00:21:20,000
los vinos por mi gusto,
calificarlos por el vuestro,

384
00:21:20,280 --> 00:21:25,760
porque si no estamos falseando
la realidad.

385
00:21:25,760 --> 00:21:27,300
Cada día es una.

386
00:21:27,300 --> 00:21:29,520
Es una manera de medir el nivel

387
00:21:31,560 --> 00:21:33,060
de percepción

388
00:21:33,320 --> 00:21:35,660
olfativa en la vida dentro mejor.

389
00:21:35,660 --> 00:21:38,720
Para mí este tiene menos cada día,
porque es ahora más hermético.

390
00:21:39,000 --> 00:21:41,560
Va que nada y creo que es una ventaja.

391
00:21:41,580 --> 00:21:51,360
Es la expresión un poco aromática de mi,

392
00:21:51,360 --> 00:21:54,420
porque te ayuda a meter
la nariz de que vas a verte.

393
00:21:54,420 --> 00:21:57,020
Correcto, señor, no siempre funciona.

394
00:21:57,020 --> 00:21:59,580
Hay que yo que tengo una hija,
un día llegó antes el vino que vosotros

395
00:22:00,660 --> 00:22:02,160
y no tengo caso.

396
00:22:02,160 --> 00:22:04,940
A veces se me forma aquí
un arco de meter la nariz

397
00:22:05,960 --> 00:22:07,440
ajeno o a los cazadores.

398
00:22:07,440 --> 00:22:12,060
Pues no, no todo lo dejamos porque a todos
nos interesa más la nariz que la boca.

399
00:22:12,300 --> 00:22:13,220
El gusto no existe.

400
00:22:13,220 --> 00:22:16,320
La aprobación del olfato
se aplica para las fosas nasales.

401
00:22:16,320 --> 00:22:17,640
Nadie sabe nada.

402
00:22:17,640 --> 00:22:21,300
Por lo tanto yo cuando era pequeño cogía

403
00:22:21,300 --> 00:22:24,740
un alimento, me lo llevaba a la boca
y antes lo pasaba por la nariz.

404
00:22:24,920 --> 00:22:26,920
Y mi padre desgraciadamente nació así.

405
00:22:26,920 --> 00:22:28,320
Niños, eso es una falta de tacto.

406
00:22:28,320 --> 00:22:30,560
Nunca hago eso con los hijos,

407
00:22:30,560 --> 00:22:33,260
estoy cortándole
una de las vías más importantes que hay.

408
00:22:33,500 --> 00:22:36,060
Por favor, hay que verlo todo.

409
00:22:36,560 --> 00:22:40,280
Nosotros decimos que tenemos una nariz
prostituida porque nos gustan los aromas.

410
00:22:40,280 --> 00:22:44,540
Le llamamos pútrido y efectivamente,
no nos ponemos nunca perfume

411
00:22:44,780 --> 00:22:48,020
porque el perfume interfiere
negativamente en el tema del aroma.

412
00:22:48,260 --> 00:22:51,800
Nos duran los perfumes toda la
vida y entonces se nos olvida

413
00:22:53,900 --> 00:22:55,400
y luego incluso

414
00:22:55,700 --> 00:22:57,960
nos gusta arrancar
cuando hay una tormenta.

415
00:22:58,940 --> 00:23:02,120
El ozono limpia el ambiente perfectamente,
por supuesto,

416
00:23:02,400 --> 00:23:06,240
y a las 08:00, a las siete en ayunas
lo utilizamos normalmente

417
00:23:07,560 --> 00:23:11,160
dentífrico que no agrede mucho al paladar.

418
00:23:11,160 --> 00:23:13,080
Aún así, como los amigos que fuman.

419
00:23:13,080 --> 00:23:20,640
Y todo sea que no creáis lo que yo digo.

420
00:23:20,640 --> 00:23:24,860
Bueno, la gastronomía es muy relativa, no
una cosa importante para nuestro consumo,

421
00:23:25,080 --> 00:23:28,500
porque el vino hay que consumirlo en casa,

422
00:23:28,700 --> 00:23:30,860
viejo, todo un detalle tonto.

423
00:23:30,860 --> 00:23:34,440
Nunca se olvida el vino.

424
00:23:34,440 --> 00:23:36,380
Dejé la botella en la mesa con el corcho.

425
00:23:36,380 --> 00:23:38,000
Es una horterada de entrada.

426
00:23:38,000 --> 00:23:39,600
Y es que no hay interés
nunca por el mundo.

427
00:23:39,600 --> 00:23:43,920
En mi segundo bebemos el vino
a la temperatura que sea, pero en España

428
00:23:44,820 --> 00:23:48,480
los vemos los quintos muy caliente
y los blancos demasiado fríos.

429
00:23:49,020 --> 00:23:52,240
Yo me he inventado una regla técnica
que funciona la mayoría de los casos

430
00:23:52,640 --> 00:23:55,740
14 grados de temperatura,
14 grados de alcohol.

431
00:23:55,740 --> 00:23:58,040
O sea que ha conseguido la coca
controlar la temperatura.

432
00:23:58,280 --> 00:24:02,360
Pero si tú quieres mujeres de 17 grados
de alcohol, sino la mitad de los dos.

433
00:24:03,060 --> 00:24:04,500
Y en mi caso acabo yo.

434
00:24:04,500 --> 00:24:07,120
Yo me tomo el tinto,
lo abro el tinto al blanco.

435
00:24:07,140 --> 00:24:08,520
Lo único que hice lo hizo sin tapón.

436
00:24:08,520 --> 00:24:11,600
Por supuesto, el tapón me parece a mí,
la mesa mejor.

437
00:24:12,360 --> 00:24:13,040
Qué pasa?

438
00:24:13,040 --> 00:24:15,900
Que si quieres que el vino
no evolucione mucho, el frío

439
00:24:16,700 --> 00:24:19,400
va contra el sabor, evidentemente.

440
00:24:19,760 --> 00:24:23,460
Y luego, pues de alguna manera
los bloques gustativo de los vinos

441
00:24:23,460 --> 00:24:26,820
que están ahora es muy cálido en España
porque el cambio climático

442
00:24:27,020 --> 00:24:30,380
estamos asistiendo a graduación alcohólica
muy alta.

443
00:24:30,680 --> 00:24:32,940
Pues no te da la sensación de alcohol
en la boca.

444
00:24:32,940 --> 00:24:35,100
Por lo tanto, tomar los tintos frescos.

445
00:24:35,100 --> 00:24:38,880
Evidentemente sitúa
el tinto demasiado, se encripta.

446
00:24:39,080 --> 00:24:43,500
No va a desarrollar absolutamente nada
porque se viene una bodega

447
00:24:43,500 --> 00:24:47,180
muy interesante que yo tuve la suerte
de colaborar con ellos hace tiempo

448
00:24:48,540 --> 00:24:51,260
con el Alba Marqués
Abierto que nos recorríamos todo el país

449
00:24:51,660 --> 00:24:53,640
presentando estos días

450
00:24:55,620 --> 00:24:56,280
el color

451
00:24:56,280 --> 00:24:58,880
habla del vino,
en realidad habla del vino.

452
00:24:59,400 --> 00:25:01,620
Si veis tiene menos capas,
menos intensidad.

453
00:25:01,920 --> 00:25:05,220
Por lo tanto, teóricamente
nos vamos a encontrar un vino en la boca,

454
00:25:05,580 --> 00:25:09,140
con menos estructura, con menos cuerpo,
con menos extracto seco,

455
00:25:09,420 --> 00:25:12,320
porque el color ya te estaba hablando
de la totalidad

456
00:25:12,320 --> 00:25:15,860
del cuerpo, de la estructura.

457
00:25:15,860 --> 00:25:17,000
Vamos a ver ahora.

458
00:25:17,000 --> 00:25:21,200
Además, bueno, ya tiene un poco
el ribete reinante, pero ya tirando vas a

459
00:25:23,340 --> 00:25:24,720
ser tú mismo

460
00:25:26,680 --> 00:25:27,980
un 2018.

461
00:25:27,980 --> 00:25:30,980
Ya se nota también
la evolución del disco o menisco.

462
00:25:31,140 --> 00:25:34,220
Ver que la punta de la lengua
de la zona del color

463
00:25:37,100 --> 00:25:38,660
de la nariz

464
00:25:39,040 --> 00:25:40,380
no es no es una nariz.

465
00:25:40,380 --> 00:25:43,080
De hecho, yo he tenido esa fijación con el

466
00:25:44,340 --> 00:25:47,100
de y lo que pasa es que por otra parte

467
00:25:47,400 --> 00:25:50,840
la temperatura es muy buena,
pero es el que se cierra un poquito más.

468
00:25:51,720 --> 00:25:54,620
Pero pero también lo dice muy fino
lo que dice.

469
00:25:55,800 --> 00:25:59,040
Ahí hay siempre
que todo tempranillo que a mí me recuerda

470
00:25:59,360 --> 00:26:02,760
en cierta medida a la ciruela negro
también la cereza negra.

471
00:26:03,020 --> 00:26:08,060
En Extremadura tenemos más de 17 tipos
de variedades de cerezas que como sabéis,

472
00:26:08,400 --> 00:26:10,820
tenemos una
que es la médico, que es la más,

473
00:26:11,480 --> 00:26:13,980
la más oscura que hay,

474
00:26:13,980 --> 00:26:14,400
la mejor.

475
00:26:14,400 --> 00:26:19,500
Esto es, que hay muchos tipos de picota,
es muy oscura también,

476
00:26:19,500 --> 00:26:21,540
que por cierto, los transgénicos
están mejor que los chilenos, la

477
00:26:22,500 --> 00:26:24,680
por aquí y otras muchas también.

478
00:26:24,680 --> 00:26:26,960
La chilena por la chilena
tiene muy poco tanino

479
00:26:27,240 --> 00:26:29,360
y las notas son muy buenas,
sobre todo en Vigo.

480
00:26:29,360 --> 00:26:31,440
Yo paso la época que Galicia

481
00:26:33,480 --> 00:26:33,980
y la mejor

482
00:26:33,980 --> 00:26:37,340
en Morón están en Extremadura,
en el Estado están en Galicia porque

483
00:26:37,740 --> 00:26:42,580
no es mi tierra y en Andalucía se agosta
la planta se seca y la mora quiere.

484
00:26:42,620 --> 00:26:45,060
Siento equilibrio, también ético.

485
00:26:47,000 --> 00:26:49,140
Vamos a que
vamos a ver la puesta en la mesa.

486
00:26:49,140 --> 00:26:49,860
Mucho

487
00:26:51,840 --> 00:26:53,400
si la quería,

488
00:26:54,500 --> 00:26:56,620
como es un vino que es muy fácil.

489
00:26:56,620 --> 00:26:58,880
Al principio
es un vino muy cómodo en la boca.

490
00:27:00,740 --> 00:27:03,860
Pasa bien,
es sabroso, no agrede en absoluto.

491
00:27:04,500 --> 00:27:06,960
La maduración genómica
es muy importante aquí

492
00:27:07,280 --> 00:27:10,980
y es un año atlántico
que llamamos un año de maduración lenta.

493
00:27:10,980 --> 00:27:13,160
Por lo tanto es muy comercial.

494
00:27:13,160 --> 00:27:15,300
Yo no desprecio los jugos de la comida.

495
00:27:15,300 --> 00:27:18,180
Yo cuando hablo de comercial
hablo un positivo o negativo.

496
00:27:18,440 --> 00:27:22,740
Comerciales para todo tipo de público
y fácil de entender, no es negativo

497
00:27:24,240 --> 00:27:26,360
y en muchos
que es importante de la gastronomía,

498
00:27:26,360 --> 00:27:28,520
el vino, donde sea lo que pienses.

499
00:27:29,160 --> 00:27:31,680
Tú vas a Huelva,
que tiene un jamón extraordinario

500
00:27:31,980 --> 00:27:34,640
y no creo que un vino diferente
a los vinos que hacen aquí

501
00:27:34,920 --> 00:27:36,200
en La Palma del Condado

502
00:27:36,200 --> 00:27:39,120
o un vino de Jerez,
o que el jamón va con un montón de vino.

503
00:27:39,120 --> 00:27:39,900
Es diferente.

504
00:27:39,900 --> 00:27:42,080
Depende de la zona. Eso es un mundo.

505
00:27:42,080 --> 00:27:43,580
No vamos a hablar de eso.

506
00:27:43,980 --> 00:27:46,860
La cada día yo la dejo a otro nivel.

507
00:27:48,320 --> 00:27:50,220
No voy a decir que el segundo,

508
00:27:50,220 --> 00:27:53,760
cada una casualidad,
es un segundo de persistencia en la vida.

509
00:27:53,760 --> 00:27:55,520
La sal de la habitación.

510
00:27:55,520 --> 00:27:57,740
Yo ya no os digo si son cuatro o cinco,

511
00:27:57,740 --> 00:28:00,980
que es tan subjetivo que no tengo mucho
gusto ahí no quiero entrar

512
00:28:02,060 --> 00:28:04,260
y nada más deciros que que

513
00:28:04,260 --> 00:28:08,340
yo no conozco, si conozco
porque he dedicado esta bodega a la compró

514
00:28:09,540 --> 00:28:11,340
al principio al grupo Domecq

515
00:28:11,340 --> 00:28:14,160
y ha pasado
a manos de de Marqués de Cabra.

516
00:28:14,480 --> 00:28:17,040
Que si os gusta y si os gusta

517
00:28:17,620 --> 00:28:20,720
la trayectoria del vino español
tenéis que ir a ver al campo que fue.

518
00:28:21,240 --> 00:28:24,420
Fue un poco el que pusieron en marcha
el tema burdeles.

519
00:28:26,000 --> 00:28:29,660
La filoxera echó mucho por el vino español
gracias a los franceses

520
00:28:29,660 --> 00:28:32,780
a Francia se hace buen vino en España
esto es bastante duro.

521
00:28:32,780 --> 00:28:36,660
Yo lo tuve que decir en una conferencia
que di al oeste de Tokio en una bodega,

522
00:28:37,080 --> 00:28:40,260
diciendo que gracias a la flojera
es bichito, vamos a llamarlo así.

523
00:28:40,560 --> 00:28:42,360
Arruinó el viñedo,

524
00:28:42,740 --> 00:28:44,480
el primero en Francia y luego en España.

525
00:28:44,480 --> 00:28:45,840
Y vinieron a España.

526
00:28:45,840 --> 00:28:49,820
Lo más cerca que tenían era evidentemente
de Rioja y le dijeron o compramos vino.

527
00:28:50,040 --> 00:28:53,120
Se elaboró a la manera de un revés
y entonces

528
00:28:53,120 --> 00:28:56,780
el primer enólogo francés del mundo
lo probó, lo tuvo que sacar.

529
00:28:56,900 --> 00:28:59,540
Mesié vino, gracias a la Diputación

530
00:28:59,820 --> 00:29:02,820
alavesa, que hizo mucho por el
vino español, curiosamente.

531
00:29:03,240 --> 00:29:05,520
Y hubo otra cosa
muy curiosa que yo aprendí hace

532
00:29:08,240 --> 00:29:09,660
Por qué se llama?

533
00:29:09,660 --> 00:29:12,140
Por qué los vinos rojos en España
se llama Tinto?

534
00:29:12,560 --> 00:29:13,940
Porque era un son de la Edad Media.

535
00:29:13,940 --> 00:29:17,880
Se pintaban los blancos
con tintes vegetales, cosa curiosa

536
00:29:17,880 --> 00:29:20,180
con todo el mundo
se llama rojo a los vinos.

537
00:29:20,180 --> 00:29:23,820
Sin embargo, España es productor
más de vino blanco que de vino tinto.

538
00:29:24,300 --> 00:29:27,380
Es un país distinto
porque tomamos tinto con todo,

539
00:29:27,660 --> 00:29:29,660
pero sin embargo
la producción es para el blanco.

540
00:29:29,660 --> 00:29:31,620
Y bueno, ya sabéis, la famosa variedad.

541
00:29:31,620 --> 00:29:32,520
Ahí voy.

542
00:29:32,520 --> 00:29:35,520
Había un momento que era la variedad
más plantada en el mundo,

543
00:29:35,940 --> 00:29:39,200
la variedad Guillén sabe que es
una variedad de origen manchego,

544
00:29:39,420 --> 00:29:42,140
sin embargo, está plantada
ya prácticamente en toda España.

545
00:29:42,540 --> 00:29:44,900
Es una variedad muy noble
que hay que saber tratarla.

546
00:29:45,320 --> 00:29:50,240
Está bastante denostada, pero yo pago
hace poco una experiencia en cascajo.

547
00:29:50,240 --> 00:29:52,920
Cacao significa, como en Extremadura,
que glorifica

548
00:29:53,340 --> 00:29:56,180
el arroz, los blancos
en presencia de la piel de la uva.

549
00:29:56,640 --> 00:29:59,040
Y eso del cascajo de hacer los vinos

550
00:29:59,720 --> 00:30:02,240
con la piel se está haciendo ahora
en España y en Borgoña.

551
00:30:02,660 --> 00:30:07,160
Porque cuando tú reinventas
el foco de la uva blanca con sus pieles,

552
00:30:08,060 --> 00:30:10,760
les va a dar más carácter,
más cuerpo y variedades

553
00:30:10,760 --> 00:30:14,580
que tienen poca cultura
y a veces que son poco aromáticas.

554
00:30:15,180 --> 00:30:18,960
El contacto de la piel con el motor
le va a dar cierta peculiaridad.

555
00:30:19,260 --> 00:30:19,640
Cierto.

556
00:30:19,640 --> 00:30:22,640
Cada 300, por cierto, no?

557
00:30:23,300 --> 00:30:25,580
Bueno, el brandy, el brandy jerezano,

558
00:30:25,820 --> 00:30:29,160
el 80% viene de destilados de la mancha.

559
00:30:29,480 --> 00:30:33,080
Eso está permitido, además,
y el 90% del vino?

560
00:30:33,080 --> 00:30:36,980
Pedro Jiménez Dulce, evidentemente,
en este caso de Jerez, es de

561
00:30:37,040 --> 00:30:38,480
un día Moriles, pero se sabe,

562
00:30:39,700 --> 00:30:42,780
ha tenido un vino histórico
que luego en petit comité no lo es.

563
00:30:42,780 --> 00:30:44,140
Pero yo no,

564
00:30:45,120 --> 00:30:47,580
yo no conozco a Bodega,
es la primera que iba a probar el vino

565
00:30:47,580 --> 00:30:49,380
y ahora están aquí los dueños.

566
00:30:49,380 --> 00:30:52,160
Pero me llamó la atención
porque sobre todo la viña.

567
00:30:52,160 --> 00:30:55,640
La viña es la vida común,
con bastante tierra

568
00:30:56,540 --> 00:30:58,740
y además muy pobre en materia
orgánica, pues

569
00:30:59,880 --> 00:31:02,460
las cepas está acostumbrada a sufrir.

570
00:31:02,880 --> 00:31:05,280
Y hay una frase muy buena Yo quisiera

571
00:31:06,380 --> 00:31:10,740
que la cepa que tomaba a nivel
catastrófico desde el punto de vista

572
00:31:10,740 --> 00:31:15,600
climático, sufre muchos cambios climáticos
de temperatura y eso es importante.

573
00:31:16,500 --> 00:31:19,980
Luego la producción,
cada cepa dado, da una botella

574
00:31:19,980 --> 00:31:23,340
prácticamente como el famoso
trato de que en este caso

575
00:31:23,640 --> 00:31:26,220
que cada cada se da una copa más

576
00:31:26,580 --> 00:31:29,160
la en este caso una botella.

577
00:31:30,060 --> 00:31:31,680
Vamos a ver este ejemplo

578
00:31:32,660 --> 00:31:35,060
está en esa línea de rojo cereza.

579
00:31:35,460 --> 00:31:38,340
Es nivel degradante
que se parece más a la anterior.

580
00:31:38,340 --> 00:31:43,340
Como veis, es una que ya hemos mencionado.

581
00:31:43,340 --> 00:31:46,020
Me gusta al principio
oler el vino sin agitarlo,

582
00:31:47,780 --> 00:31:49,640
es un vino
ya que se nota en aromas terciarios.

583
00:31:49,640 --> 00:31:51,060
Desde mi punto de vista

584
00:31:51,060 --> 00:31:55,760
hay una fruta muy madura, hay esas notas
muy limpias a juegos, notas de casa,

585
00:31:56,060 --> 00:32:00,260
piel de casa, de vino, de caza
mayor, esto es malo para el de piña.

586
00:32:00,260 --> 00:32:02,220
Son muy cazadores,
como dicen en mi tierra,

587
00:32:02,220 --> 00:32:04,440
pero aquí no es la caza,
esa es otra causa.

588
00:32:04,640 --> 00:32:07,080
Es la reducción o ausencia de oxígeno.

589
00:32:07,340 --> 00:32:10,160
Ahora vamos a tener como que
una cosa importante para nosotros,

590
00:32:10,160 --> 00:32:14,220
que somos amigos, nunca digáis
que un vino blanco, tinto, rosado,

591
00:32:14,540 --> 00:32:18,680
si es joven, tiene con qué buqué
es solamente sinónimo de evolución,

592
00:32:19,080 --> 00:32:22,460
de reducción en botella o de nuevo,
si lo son en todo caso.

593
00:32:22,880 --> 00:32:25,680
Por tanto, aquí
hace un cierto buqué de reducción

594
00:32:27,660 --> 00:32:29,120
que cada uno lo identificará.

595
00:32:29,120 --> 00:32:32,900
Hay nota fúngica por una parte, hay otras,
un poco desde mi punto de vista,

596
00:32:33,980 --> 00:32:36,700
lo que causa

597
00:32:37,440 --> 00:32:39,780
frío y luego está la fruta detrás,

598
00:32:39,780 --> 00:32:43,880
la manera que tiene en este caso
meses en parrilla de segundo año,

599
00:32:43,880 --> 00:32:47,120
que me encanta la idea,
porque muchas veces las maderas más ricas,

600
00:32:47,420 --> 00:32:51,320
lo que están jugando fútbol y lo
más importante

601
00:32:51,720 --> 00:32:54,320
es el vino en la fruta, donde no lo hace
la fruta.

602
00:32:54,720 --> 00:32:58,200
El vino carece de su propia esencia.

603
00:32:59,160 --> 00:32:59,580
Vamos a ver,

604
00:32:59,580 --> 00:33:02,820
no voy en Boca,
me temo, y lo digo en el buen sentido,

605
00:33:03,240 --> 00:33:05,600
que por la capa que tiene
va a ser un virtuoso suave boca

606
00:33:12,320 --> 00:33:14,720
como verso la entrada.

607
00:33:15,020 --> 00:33:19,980
Para mí que hay un grado más de más,
yo le llamo maestría, en cierta medida

608
00:33:20,960 --> 00:33:21,540
amable,

609
00:33:21,540 --> 00:33:24,840
ya no es suave, es amable,
es un poquito más

610
00:33:24,840 --> 00:33:27,480
dulce entre comillas
porque porque hay más alcohol también,

611
00:33:27,740 --> 00:33:29,400
y porque es un clima continental

612
00:33:29,400 --> 00:33:32,960
muy marcado, con mucha información,
con mucha hora de sol.

613
00:33:33,240 --> 00:33:38,280
De aquí quizás hay cuatro
o 5000 horas de sol, te puedo asegurar.

614
00:33:38,780 --> 00:33:41,300
No me acuerdo lo que se me ocurre. Igual

615
00:33:41,300 --> 00:33:44,180
como veis el juego en la boca
es un vino goloso

616
00:33:44,540 --> 00:33:47,960
sin ser dulce,
es fácil de beber y muy cómodo en la boca.

617
00:33:48,900 --> 00:33:52,640
Hacerlo de la fracción esta de la luz de

618
00:33:53,820 --> 00:33:56,420
la gama no me salía la palabra
para que ver cada uno

619
00:33:57,200 --> 00:34:02,780
la perfección.

620
00:34:02,780 --> 00:34:05,460
En la Mancha dicen pureza
es lo superlativo que me encanta.

621
00:34:06,820 --> 00:34:07,140
Bueno,

622
00:34:08,040 --> 00:34:10,320
está bueno porque está limpio,
al menos a muchos nos

623
00:34:10,320 --> 00:34:13,580
tiene que decir cosas.

624
00:34:13,580 --> 00:34:16,860
Hay mucha terminología,
no queremos utilizar palabras técnicas

625
00:34:16,860 --> 00:34:18,680
porque no me enteraría que yo

626
00:34:18,680 --> 00:34:21,140
Me gusta utilizar cosas
que están muy cerca de nosotros.

627
00:34:21,200 --> 00:34:22,620
Nos acercamos, pero

628
00:34:24,200 --> 00:34:25,320
aquí estamos ahora, en la

629
00:34:25,320 --> 00:34:28,980
misma bodega que antes,
con 14 grados de alcohol, también

630
00:34:29,420 --> 00:34:33,740
en volumen 60% sensible y 40%

631
00:34:33,740 --> 00:34:38,980
sí al 60% sensible y 40% final.

632
00:34:39,540 --> 00:34:43,760
Las ciudades es una variedad que su origen
se pierde en la noche de los tiempos.

633
00:34:44,120 --> 00:34:46,560
No sabemos si viene de Siracusa,
como dicen

634
00:34:47,140 --> 00:34:50,340
los italianos, o de otra zona
que hay una ciudad de Francia.

635
00:34:50,340 --> 00:34:54,800
Lo se,
pero siempre es una ciudad muy bonita.

636
00:34:54,820 --> 00:34:58,280
Yo no conozco esa atención.

637
00:34:58,320 --> 00:35:00,360
Por ejemplo en otra zona en Francia
está muy bien,

638
00:35:00,360 --> 00:35:02,820
pero ya hay un ejemplo
España quizás hasta ocurriera.

639
00:35:02,820 --> 00:35:05,200
Nuestro ecosistema es una variedad

640
00:35:06,480 --> 00:35:08,840
que por ejemplo en Francia
y en zonas regionales

641
00:35:09,260 --> 00:35:12,000
de cocción o en zonas

642
00:35:12,000 --> 00:35:13,720
más atención se da muy bien.

643
00:35:13,720 --> 00:35:15,900
Es una variedad muy versátil

644
00:35:16,320 --> 00:35:18,140
que funciona muy bien, como lo varietal.

645
00:35:18,140 --> 00:35:20,880
En el caso del Santísimo, que ayer regalé

646
00:35:20,880 --> 00:35:24,360
yo una botella de un Syrah de Baja
California, Baja California.

647
00:35:24,360 --> 00:35:25,760
Por vuestro conocimiento.

648
00:35:27,220 --> 00:35:28,800
La suerte de allí

649
00:35:28,800 --> 00:35:30,800
la capacidad la tienen el 5.º pino,

650
00:35:31,640 --> 00:35:33,960
como en Jumilla, de un clima muy parecido

651
00:35:34,440 --> 00:35:37,020
y el Shiraz muy interesante
también en Baja California.

652
00:35:37,820 --> 00:35:40,620
Baja California que por cierto,
fui a una bodega y hicieron me gustó

653
00:35:40,620 --> 00:35:44,060
y el mexicano por poco me pega, lo tiro,
pero yo no me acuerdo, pero no lo sé.

654
00:35:45,200 --> 00:35:47,900
Y aquí están los modelos y el sonido
me gusta, ya se sonido,

655
00:35:47,900 --> 00:35:49,920
lo digo adecuadamente.

656
00:35:49,920 --> 00:35:53,540
A lo que me pagan aquí
por esa carta verdad?

657
00:35:53,720 --> 00:35:54,540
Y es bueno.

658
00:35:54,540 --> 00:35:56,460
Vamos a ver con el color.

659
00:35:56,460 --> 00:35:58,580
Estamos en una biblia
como su hermano anterior.

660
00:35:59,060 --> 00:36:02,000
Es ese rojo para mí
los dos dicen lo mismo.

661
00:36:02,000 --> 00:36:03,860
No sé, pero es un río intenso.

662
00:36:03,860 --> 00:36:06,680
Si queréis con no repetir siempre
el color, vamos.

663
00:36:06,720 --> 00:36:12,220
En esto el ribete ya en capas finas, está
un poco apuntando a la evolución también.

664
00:36:12,220 --> 00:36:16,560
Evidentemente sí,
y está prácticamente igual que su hermano.

665
00:36:16,560 --> 00:36:21,580
Adelante. Y

666
00:36:23,040 --> 00:36:24,700
lógicamente,

667
00:36:24,720 --> 00:36:28,040
y esto voy a decir una cosa que es lógica,
lo digo positivo en la nariz

668
00:36:28,260 --> 00:36:30,380
da el clima, aquí bellota, la maduración

669
00:36:31,820 --> 00:36:33,440
se nota, la madurez de la uva

670
00:36:33,440 --> 00:36:36,160
se nota que dice que eso es uvas negras

671
00:36:36,540 --> 00:36:39,440
están ya no ajustadas, pero muy maduras,

672
00:36:39,740 --> 00:36:42,600
por lo tanto, lógicamente al encontrarlo

673
00:36:42,860 --> 00:36:46,120
un aroma maduro, la nariz
lo vamos a encontrar un vino amargo.

674
00:36:46,120 --> 00:36:48,120
En la boca está toda la sidra.

675
00:36:48,120 --> 00:36:52,420
Sin duda, lo que no está no nos
da mucha aceptación con esta entrada,

676
00:36:52,520 --> 00:37:00,380
igual que no lo sé,
hay unas notas malas muy agradables.

677
00:37:00,380 --> 00:37:03,900
También
hay esas notas especiada, especias, dulces

678
00:37:05,220 --> 00:37:09,980
y esa y esa fruta ya madura,
pero no está, no es vertiginosa,

679
00:37:09,980 --> 00:37:20,460
no está al borde del precipicio,
está sostenida.

680
00:37:20,460 --> 00:37:22,400
Como veis, es agradable.

681
00:37:22,400 --> 00:37:24,320
Me gusta mucho porque nos gusta el tinto.

682
00:37:25,860 --> 00:37:28,440
Nos gusta
Esencia de los taninos de la uva.

683
00:37:28,880 --> 00:37:30,620
Qué significa esto?

684
00:37:30,620 --> 00:37:32,960
Que todavía tiene vida por delante.

685
00:37:32,960 --> 00:37:35,400
Pues este camino estuviese maduro,

686
00:37:35,940 --> 00:37:40,020
no saldría aunque hubiese lo importante.

687
00:37:40,020 --> 00:37:43,380
Nosotros, los que nos dedicamos a esto,
ya sea de una forma lúdica,

688
00:37:43,720 --> 00:37:45,020
una forma técnica.

689
00:37:45,020 --> 00:37:47,400
Sobre la evolución del vino,
no tenemos ni idea.

690
00:37:48,260 --> 00:37:50,120
Yo tenía un primo que de pequeño
era muy amable,

691
00:37:50,120 --> 00:37:51,680
pero terminó bastante cabrón de malo.

692
00:37:51,680 --> 00:37:54,440
Por lo tanto nunca sabe

693
00:37:54,480 --> 00:37:57,000
lo que es un mundo, es un ser vivo.

694
00:37:57,000 --> 00:38:00,540
Hay teorías, pero ya no sabemos nada de

695
00:38:01,220 --> 00:38:01,560
este vino.

696
00:38:01,560 --> 00:38:02,940
Tiene mucho mérito.

697
00:38:02,940 --> 00:38:03,980
He dicho una roca ahumada.

698
00:38:03,980 --> 00:38:07,260
Efectivamente, aquí soy volcánico
y me recuerda

699
00:38:08,100 --> 00:38:10,740
a esos vinos de forma volcánica
que ya no son los equivalentes

700
00:38:10,760 --> 00:38:12,360
en muchas zonas del mundo.

701
00:38:12,360 --> 00:38:16,380
Y eso le da, le da un carácter
que lo que lo diferencia bastante.

702
00:38:16,400 --> 00:38:18,780
Por tanto, el oro manda mucho.

703
00:38:19,220 --> 00:38:22,740
Yo decía que que el clima manda mucho,
por supuesto.

704
00:38:23,160 --> 00:38:24,060
Por eso muy pronto

705
00:38:30,960 --> 00:38:33,200
hay un tipo de ciudad

706
00:38:33,200 --> 00:38:35,940
que aquí se encuentra también pululando,
que es

707
00:38:36,420 --> 00:38:40,200
el espejito, que es la flor,

708
00:38:40,560 --> 00:38:43,100
la flor azul ya marchita, lo mismo

709
00:38:43,340 --> 00:38:45,840
una flor marchita que una flor todavía

710
00:38:46,100 --> 00:38:49,280
espera en plenitud
como es la acacia de acacia, por ejemplo.

711
00:38:49,760 --> 00:38:50,880
Son muy efímeros.

712
00:38:50,880 --> 00:38:53,780
Es un prescriptor de grandes variedades
mediterráneas.

713
00:38:54,180 --> 00:38:58,200
Y aquí está una flor azul,
no a ser la anterior por

714
00:39:02,480 --> 00:39:04,920
lo que estas no son más que otro
vino de la tierra de Castilla,

715
00:39:05,640 --> 00:39:09,180
que tampoco conozco la bodega
y que hablé con el elaborador hace poco y

716
00:39:10,200 --> 00:39:13,520
yo hablaba con Luis,
que anda por aquí la información.

717
00:39:13,520 --> 00:39:15,800
He tenido que llamar a la bodega
para saber las variedades.

718
00:39:16,100 --> 00:39:19,080
Lo digo por curiosidad,
porque a mí el vino con más razón.

719
00:39:19,080 --> 00:39:22,400
Me da igual que tenga una variedad a otra,
pero desde el punto de vista cultural

720
00:39:22,400 --> 00:39:26,000
es importante que sepamos a qué jugador
que hay dentro de la botella.

721
00:39:27,500 --> 00:39:30,060
En este
caso es una bodega fundada en 1940.

722
00:39:30,600 --> 00:39:31,720
El fabricante

723
00:39:32,360 --> 00:39:34,400
y es el que se dedica a hacer el vino.

724
00:39:34,400 --> 00:39:37,400
Estamos en un 14,5% en volumen

725
00:39:37,980 --> 00:39:42,020
Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon,

726
00:39:42,020 --> 00:39:46,220
y todos estamos
en la misma línea de cerezas con ribetes

727
00:39:47,360 --> 00:39:48,180
más o menos.

728
00:39:48,180 --> 00:39:50,960
O si queréis un ritmo encubierto

729
00:39:50,960 --> 00:39:53,720
se cuiden los bordes

730
00:39:54,220 --> 00:39:55,580
de la nariz.

731
00:39:55,580 --> 00:39:57,480
Como este. Choco
es una línea muy parecida.

732
00:39:57,480 --> 00:39:59,340
De hecho, tiene que estar en

733
00:39:59,580 --> 00:40:02,180
esas pequeñas porciones
de esa madurez enorme

734
00:40:02,820 --> 00:40:05,000
de la variedad de frutas negras maduras.

735
00:40:06,420 --> 00:40:08,700
La madera en ningún caso de lo que estamos

736
00:40:08,700 --> 00:40:13,820
ahora está
o como nos gustaría saberlo o niega

737
00:40:14,160 --> 00:40:17,580
la presencia de la fruta.

738
00:40:17,580 --> 00:40:18,680
Eso no me preocupa.

739
00:40:18,680 --> 00:40:20,640
A mí lo que me preocupa
es la puesta en boca.

740
00:40:20,640 --> 00:40:21,300
Al final

741
00:40:26,660 --> 00:40:27,640
hay estructura como

742
00:40:28,640 --> 00:40:30,780
hay en el Cabernet. Por

743
00:40:32,700 --> 00:40:34,320
mucha cultura,

744
00:40:34,800 --> 00:40:37,980
son variedades británicas muy faraónicas.

745
00:40:37,980 --> 00:40:40,660
El Tempranillo en este caso
es un tempranillo muy maduro también.

746
00:40:41,000 --> 00:40:44,220
Y esto, esta información
me la dado el ciclo biológico,

747
00:40:44,460 --> 00:40:47,840
el ingeniero de la bodega,

748
00:40:47,840 --> 00:40:48,920
el perro.

749
00:40:49,860 --> 00:40:52,760
La palabra viene del francés, lo que era
un pajarito que se comía la uva.

750
00:40:53,040 --> 00:40:55,400
Por eso viene la palabra
marrón en francés.

751
00:40:56,180 --> 00:40:57,600
Es muy sabroso.

752
00:40:57,600 --> 00:40:58,880
Hay unas ideas muy buenas.

753
00:40:58,880 --> 00:41:02,220
Le pregunté si corregía la acidez
porque como soy en España,

754
00:41:02,900 --> 00:41:03,380
por la

755
00:41:03,380 --> 00:41:07,160
inflación que hay en la Unión Europea,
no permite corregir la acidez con ácido.

756
00:41:07,360 --> 00:41:10,620
Y como se puede corregir con cítrico
o con plástico.

757
00:41:10,860 --> 00:41:14,640
Yo practico mucho más que en industrial,
que mi hijo era valenciano,

758
00:41:15,000 --> 00:41:17,640
pero aparte, desde mi punto de vista,
el Cantábrico

759
00:41:18,000 --> 00:41:21,620
hay casos que no van muy bien para Gorri
y me ha dicho que no está Gorrinos.

760
00:41:22,220 --> 00:41:25,620
Por tanto, aquí se nota
la actitud del viñedo en este caso

761
00:41:26,300 --> 00:41:28,640
y sobre todo coger el vino por partida.

762
00:41:29,100 --> 00:41:33,420
Ya de hizo vendimia el 12 de la
Virgen del Pilar ya se vendimia.

763
00:41:33,840 --> 00:41:38,460
La parcela da un índice de maduración
excelente para vinificación

764
00:41:39,000 --> 00:41:42,020
y hay un protocolo de cata
para mi catálogo.

765
00:41:42,020 --> 00:41:44,220
Es muy difícil catar frutas.

766
00:41:44,220 --> 00:41:46,560
La uva
tiene un protocolo bastante complicado.

767
00:41:46,560 --> 00:41:48,360
Yo tengo una colega
que es ingeniero agrónomo,

768
00:41:49,740 --> 00:41:50,780
que cata por

769
00:41:50,780 --> 00:41:54,900
cata uvas y como todas las mujeres
son mejores, yo todo lo que sé lo

770
00:41:54,900 --> 00:41:58,580
aprendí de almuerzo, lo digo en serio que
pero no sé qué me pasa

771
00:41:59,340 --> 00:42:01,500
que todavía no sabe lo que es verdad.

772
00:42:02,180 --> 00:42:04,920
Lo tenéis todo
según ustedes, como llegué a Andalucía.

773
00:42:05,100 --> 00:42:08,160
No somos, no somos nadie, no

774
00:42:08,160 --> 00:42:08,700
vamos a dejarlo.

775
00:42:08,700 --> 00:42:14,600
Pero vamos a ver,
hacer gárgaras con la boca cerrada

776
00:42:15,000 --> 00:42:17,360
para ver un poco la expresión tal y como

777
00:42:18,680 --> 00:42:25,280
dice Fernando, esta

778
00:42:27,140 --> 00:42:30,180
vía nasal indirecta ahí
de que entra por la nariz.

779
00:42:30,480 --> 00:42:34,340
Por lo tanto,
lo que nunca estamos en fase nasal directa

780
00:42:35,760 --> 00:42:38,520
lo vamos a cazar,
lo que pasa en la sal indirecta.

781
00:42:38,880 --> 00:42:44,180
Hoy hablamos de boca aquí, que evoca un
poco las especias, la madera y sobre todo

782
00:42:45,240 --> 00:42:48,360
esa fracción madura de estas uvas.

783
00:42:49,080 --> 00:42:52,140
Evidentemente,
cuando tenéis lugar la nariz pasada,

784
00:42:52,140 --> 00:42:55,700
la boca.

785
00:42:56,080 --> 00:42:58,560
Bueno,
ahora viene un vino muy interesante.

786
00:42:58,920 --> 00:43:01,420
Interesante sobre todo,
pero también conozco la bodega.

787
00:43:02,040 --> 00:43:08,640
Es una puesta interesante de bodega
de diseño, porque me parece que la bodega

788
00:43:08,640 --> 00:43:13,660
le gusta mucho y porque sabéis
que en el registro de marca sí

789
00:43:13,880 --> 00:43:16,720
está correcto
y al final que poner ese nombre,

790
00:43:21,240 --> 00:43:22,720
ya que

791
00:43:23,160 --> 00:43:26,480
esto pertenece al grupo
policía, ellos están Morata de Tajuña,

792
00:43:26,880 --> 00:43:29,600
un público aquí de Madrid y

793
00:43:30,980 --> 00:43:32,360
bueno, tienen varios tipos de vinos.

794
00:43:32,360 --> 00:43:33,440
En este caso

795
00:43:34,280 --> 00:43:36,080
muchas veces
decimos que es una segunda marca,

796
00:43:36,080 --> 00:43:39,540
pero que la segunda marca
es un concepto que a mí no me gusta mucho.

797
00:43:39,620 --> 00:43:43,140
A veces la segunda vaca
suena como un medio que no es así.

798
00:43:43,800 --> 00:43:46,580
En el de los grandes chatos yo tomo algo.

799
00:43:46,580 --> 00:43:50,660
Por ejemplo, en una segunda marca,
los estimulantes anuales lo venden

800
00:43:50,660 --> 00:43:51,500
más barato.

801
00:43:51,500 --> 00:43:55,680
No significa que que vinos
sean de peor categoría.

802
00:43:55,680 --> 00:43:58,500
En este caso, la segunda marcan
los grandes vinos de Burdeos.

803
00:43:59,040 --> 00:44:02,420
Son vinos menos estructurados,
con menos tiempo en madera

804
00:44:02,420 --> 00:44:05,160
y para ahorrarse dinero,
porque el vino vale mucho.

805
00:44:05,940 --> 00:44:08,220
Yo le decía a todos los joyeros

806
00:44:08,220 --> 00:44:10,860
y Orozco que las bodegas no son rentables,

807
00:44:11,240 --> 00:44:13,860
son rentables para los nietos,
sobrinos, nietos.

808
00:44:13,860 --> 00:44:16,820
Se toman una copa y se cargan las bodegas.
Pero bueno, la vida se hace

809
00:44:20,140 --> 00:44:21,000
para tu hija.

810
00:44:21,000 --> 00:44:23,100
Todavía con un

811
00:44:23,200 --> 00:44:25,460
año. Bien, vamos a

812
00:44:27,160 --> 00:44:27,960
Memorias

813
00:44:29,160 --> 00:44:31,040
Cabernet Sauvignon

814
00:44:31,040 --> 00:44:33,180
y me río que tienen bastante y

815
00:44:34,640 --> 00:44:35,720
errores totales.

816
00:44:35,720 --> 00:44:39,380
Mucha cultura genómica en el colon
ya se nota.

817
00:44:39,600 --> 00:44:42,500
Evidentemente ha pasado muchas jóvenes

818
00:44:42,500 --> 00:44:46,520
antes de tener un uso de 500 y pico
capacidad mejor son.

819
00:44:46,520 --> 00:44:50,200
La relación madera vino al final y

820
00:44:51,820 --> 00:44:56,960
en menos sustancia, menos madera,
la nariz,

821
00:44:57,840 --> 00:45:00,020
la nariz y la boca.

822
00:45:00,020 --> 00:45:03,080
A esas notas
yo le llamo monte bajo Mediterráneo.

823
00:45:03,420 --> 00:45:07,320
Las notas balsámicas ahí,
esas notas de calidez.

824
00:45:07,700 --> 00:45:10,520
Es un poco como la ciruela

825
00:45:10,920 --> 00:45:13,500
muy madura en este caso

826
00:45:14,240 --> 00:45:15,440
de zarza.

827
00:45:15,960 --> 00:45:18,720
Hay 200.000 prescripciones
que puede intentar,

828
00:45:19,520 --> 00:45:22,840
porque aquí las variedades tan conjuntada
no dan ninguna.

829
00:45:22,860 --> 00:45:26,700
La cara me da igual a proporción de 65%

830
00:45:26,700 --> 00:45:27,900
Tempranillo

831
00:45:30,140 --> 00:45:31,220
es una nariz muy limpia.

832
00:45:31,220 --> 00:45:35,100
Como veis, la madera, la vista
pululando por encima del vino,

833
00:45:35,300 --> 00:45:38,100
sin afectar la pela
a su carácter frutal, maduro

834
00:45:41,600 --> 00:45:43,800
es un vino muy mediterráneo, señor.

835
00:45:43,800 --> 00:45:48,600
Evidentemente un clima continental
que va, y a mí esto me gusta.

836
00:45:48,600 --> 00:45:49,320
Por qué?

837
00:45:49,860 --> 00:45:51,060
Porque tú no puedes pretender

838
00:45:51,060 --> 00:45:54,560
hacer un vino atlántico
en una zona continental mediterránea.

839
00:45:54,920 --> 00:46:00,420
Eso, falsear la realidad
y a veces es un producto de un ser vivo

840
00:46:00,440 --> 00:46:08,960
y da la cara,

841
00:46:08,960 --> 00:46:11,120
como veis a la entrada, es muy suave

842
00:46:13,380 --> 00:46:13,980
en la boca.

843
00:46:13,980 --> 00:46:16,140
Es un vino Aquí la verdad
que estos chicos han elegido

844
00:46:16,520 --> 00:46:21,660
vinos bastante decentes porque aquí están
todos buenos y mejor hecho.

845
00:46:21,660 --> 00:46:24,120
Hablando en castellano

846
00:46:25,020 --> 00:46:27,320
porque es un muy buen comunicador.

847
00:46:27,320 --> 00:46:27,960
Tengo la suerte.

848
00:46:27,960 --> 00:46:28,560
Yo no

849
00:46:29,580 --> 00:46:32,360
tengo la suerte de conocer la bodega
y el equipo técnico

850
00:46:32,360 --> 00:46:34,460
es de lo mejorcito
que hay en el país. También.

851
00:46:34,460 --> 00:46:38,100
Y luego el empresario ha apostado
muy fuerte porque nació en este pueblo,

852
00:46:38,700 --> 00:46:40,020
como estos dos chicos.

853
00:46:40,020 --> 00:46:42,480
Por tanto
mira mucho más su familia y por supuesto

854
00:46:43,000 --> 00:46:45,620
un negocio familiar
que ojalá no se peleen nunca, eh?

855
00:46:45,980 --> 00:46:48,500
Porque en España toda la familia bodeguero
están peleados,

856
00:46:48,840 --> 00:46:51,600
los regañas, los maneja muy bien.

857
00:46:51,660 --> 00:46:54,420
Los nombres aquí que que haces aquí?

858
00:46:54,420 --> 00:46:54,880
Porque es verdad,

859
00:46:56,360 --> 00:46:56,960
venden menos.

860
00:46:56,960 --> 00:47:01,760
Los ingenieros están peleando.

861
00:47:01,760 --> 00:47:05,560
Es un valor que parece peligroso,
pero no lo hacen ni hay uno,

862
00:47:05,580 --> 00:47:08,300
que hay una maduración
teórica muy importante

863
00:47:08,880 --> 00:47:11,160
y por eso es muy importante
la temperatura de servicio.

864
00:47:11,640 --> 00:47:15,420
Este vino nos serviría
incluso a menos de 14 grados,

865
00:47:15,720 --> 00:47:18,840
aunque solo sea para que ahí
lo importante es la temperatura.

866
00:47:18,840 --> 00:47:26,060
Es una madurez magnífica

867
00:47:28,280 --> 00:47:31,800
hacer carrera con la boca cerrada
por el calor se está mejor.

868
00:47:32,720 --> 00:47:36,140
Hay un componente que es el reverso,
que es el que nos

869
00:47:36,140 --> 00:47:39,980
da los polifenoles que dicen que inhibe

870
00:47:39,980 --> 00:47:41,400
las células cancerígenas.

871
00:47:41,400 --> 00:47:44,480
Pero bueno, yo tengo un amigo médico
que era experto en esas cosas y muy

872
00:47:44,760 --> 00:47:45,960
y murió de cáncer de colon.

873
00:47:45,960 --> 00:47:47,220
O sea que no hay caso.

874
00:47:47,220 --> 00:47:51,140
Pero él dice
hay que tomarlo con moderación,

875
00:47:51,720 --> 00:47:54,660
Pero hay una tesis doctoral,
no todo financiado.

876
00:47:54,980 --> 00:48:00,140
Que mal genio, que si tú bebe una tesis
doctoral hace gorda muchísima agua,

877
00:48:01,340 --> 00:48:01,880
puede morir.

878
00:48:01,880 --> 00:48:04,620
También se queda hecho polvo, ya que

879
00:48:06,440 --> 00:48:09,720
es una tesis doctoral muy seria.

880
00:48:14,000 --> 00:48:16,980
Lo importante es ser feliz y beber
vino con gente agradable

881
00:48:17,420 --> 00:48:20,060
a los que den a tu prójimo

882
00:48:22,580 --> 00:48:24,980
lo importante que es la maduración

883
00:48:24,980 --> 00:48:27,800
y que el vino se hace en la viña.

884
00:48:27,800 --> 00:48:29,960
Bien conjunción.

885
00:48:29,960 --> 00:48:32,240
A mí sinceramente, este vino

886
00:48:32,240 --> 00:48:35,240
me gusta mucho porque está
en el periodo óptimo de consumo,

887
00:48:35,720 --> 00:48:39,560
pero como yo conozco perfectamente, a mí
me gusta el vino más crudo.

888
00:48:40,280 --> 00:48:42,300
Pero yo soy un consumidor habitual.

889
00:48:42,300 --> 00:48:45,920
Los enólogos, por ejemplo, cuando hablamos
entre sí, decimos muchas gilipolleces

890
00:48:46,160 --> 00:48:49,220
que no nos enteramos en nosotros
y que hay que hacerlo para el consumidor.

891
00:48:49,700 --> 00:48:52,760
Por lo tanto, este vino
ahora está muy bueno para tomar,

892
00:48:53,120 --> 00:48:55,580
pero a los que nos gusta el vino
nos gusta en todas las fases

893
00:48:56,000 --> 00:48:57,680
y hay que seguir las fases.

894
00:48:57,680 --> 00:48:59,360
Es muy importante el riego pasa.

895
00:48:59,360 --> 00:49:03,240
Por qué la decantación, una decantación
muy fácil, no es cortés una botella

896
00:49:04,020 --> 00:49:06,300
y el vino
no te dice nada, como no te dice nada

897
00:49:06,300 --> 00:49:09,960
porque es un vino con mucha cultura,
con mucho poderío técnico.

898
00:49:10,380 --> 00:49:13,340
Lo oyes y luego lo decantas.

899
00:49:13,820 --> 00:49:18,420
Esa oxidación va a ser
civilizar los taninos y lo va a hacer

900
00:49:18,720 --> 00:49:22,820
el vino más dulce, más fácil de beber,
pero depende de muchos factores.

901
00:49:22,820 --> 00:49:26,020
Aquí lo mejor
son cuatro puntos, cada uno que se tome

902
00:49:28,080 --> 00:49:28,940
y luego los restantes.

903
00:49:28,940 --> 00:49:31,700
Hay que tener mucho cuidado,
pues esta otra está sirviendo.

904
00:49:32,180 --> 00:49:33,000
Cogió el virus.

905
00:49:33,000 --> 00:49:35,000
Che, dejadme que yo recibo el
vino que le da la gana.

906
00:49:35,300 --> 00:49:36,960
Usted lo que quiere es vender.

907
00:49:36,960 --> 00:49:37,840
Hay que aquí también

908
00:49:37,840 --> 00:49:42,020
hay que cuidar mucho eso,
porque en realidad esa botella la pagas tú

909
00:49:42,540 --> 00:49:46,400
y no se puede estar continuamente
metiendo la gamba, corrigiendo

910
00:49:47,880 --> 00:49:49,740
así por el camino.

911
00:49:49,740 --> 00:49:51,040
Y siempre

912
00:49:52,340 --> 00:49:53,820
es un vino muy sabroso.

913
00:49:53,820 --> 00:49:56,040
Es un adjetivo calificativo positivo.

914
00:49:56,040 --> 00:49:58,560
Es un vino equilibrado y sobre todo malo.

915
00:49:58,560 --> 00:50:01,860
Pero cuando digo vamos,
no digo que está ofreciendo el vino,

916
00:50:02,360 --> 00:50:05,300
sino que todavía hay acidez y taninos.

917
00:50:05,600 --> 00:50:06,860
Vivo todavía.

918
00:50:06,860 --> 00:50:10,680
La madurez no significa
ya que sea un vino que va a caer,

919
00:50:11,120 --> 00:50:13,880
porque la evolución del vino
todavía es algo muy joven,

920
00:50:15,020 --> 00:50:16,100
es un vino con cierto, cada

921
00:50:16,100 --> 00:50:19,920
día tienes mejor y sobre todo
muy amable en boca y muy atlántico.

922
00:50:20,180 --> 00:50:23,000
Monte bajo, mediterráneo

923
00:50:23,620 --> 00:50:30,320
que en Calatayud.

924
00:50:31,040 --> 00:50:35,020
Hoy día esta marca ha hecho a cambio
un refrán que se decía si vas a casa

925
00:50:35,040 --> 00:50:38,100
y pregunta por ahí,
se pregunta por tinto Ateca.

926
00:50:38,820 --> 00:50:41,060
La familia Gil ha revolucionado
absolutamente.

927
00:50:41,480 --> 00:50:45,200
Ya no solo formas como esta vez
no estabas,

928
00:50:45,200 --> 00:50:50,280
sino que además ha abierto una ventana
a la modernidad de zonas como Jumilla.

929
00:50:50,820 --> 00:50:53,480
Esto es una ventana
absolutamente universal

930
00:50:53,480 --> 00:50:56,280
desde el punto de vista que es un pillo
que lo entiende todo el mundo.

931
00:50:56,720 --> 00:50:57,620
No quiero

932
00:50:59,340 --> 00:51:02,100
porque sabes, me parece
que yo te voy a decir en la bodega

933
00:51:02,340 --> 00:51:05,240
ya me gustaría, la estamos, aquí estamos.

934
00:51:06,500 --> 00:51:09,680
Los franceses le cambian el nombre
a muchas variedades, la

935
00:51:11,900 --> 00:51:14,300
llaman mujer y así sucesivamente.

936
00:51:14,700 --> 00:51:16,760
Nosotros,
sin embargo, respetamos el nombre.

937
00:51:17,080 --> 00:51:22,260
La fresa, a pesar de la H es la 8.ª
que ahora le hacemos a muchos.

938
00:51:22,260 --> 00:51:25,240
Vemos la galaxia en todo el país, gaucha,

939
00:51:25,620 --> 00:51:28,640
pero siempre con connotaciones negativas.

940
00:51:28,640 --> 00:51:32,060
Por ahora se han puesto de moda este tipo
de vinos que a mí me gusta mucho.

941
00:51:32,760 --> 00:51:34,020
En este caso

942
00:51:34,040 --> 00:51:36,180
es un mirón de Calatayud que marca mucho

943
00:51:36,440 --> 00:51:39,540
la forma,
porque muchas mujeres marca mucho, mucho,

944
00:51:40,080 --> 00:51:43,460
sobre todo el clima, que para mí
es muy importante, pero es una plancha

945
00:51:44,420 --> 00:51:46,680
con poderío pero con elegancia, porque la

946
00:51:46,680 --> 00:51:50,820
que tomamos antes, esa garnacha
que había que cortarla con un cuchillo,

947
00:51:50,820 --> 00:51:52,020
con los vinos de tono

948
00:51:52,020 --> 00:51:54,740
de los vinos más importantes de este país
están en todo ahora.

949
00:51:55,140 --> 00:51:58,820
Y ahora resulta que Aragón estamos
descubriendo ahora, cuando llevan siglos

950
00:51:59,340 --> 00:52:02,160
demostrando que hay un ecosistema ideal
para hacer grandes ríos.

951
00:52:02,580 --> 00:52:04,620
Lo que pasa es que lo importante
es la viticultura.

952
00:52:04,980 --> 00:52:09,720
La viticultura esa modificado y evidente,
la energía y sobre todo la madera.

953
00:52:10,080 --> 00:52:14,060
La madera en este caso la verdad
que esta gente sabe manejar muy la madera.

954
00:52:14,840 --> 00:52:16,920
Estamos en una, en una bodega.

955
00:52:16,920 --> 00:52:21,860
La gente de de Fundación 2005
y en cierta medida

956
00:52:21,860 --> 00:52:26,820
pues yo tengo la suerte de no conocer
la bodega, pero voy a conocer el vino hoy

957
00:52:27,060 --> 00:52:29,520
porque ya me habían hablado
mis amigos de Calatayud.

958
00:52:29,580 --> 00:52:29,880
Es verdad

959
00:52:30,860 --> 00:52:32,820
que este vino estaba causando furor.

960
00:52:32,820 --> 00:52:33,800
Por qué? Flor?

961
00:52:33,800 --> 00:52:39,120
Porque ha roto un poco con la tradición
antigua de vinos, pues pasó de tiempos

962
00:52:39,600 --> 00:52:44,220
pasados de madera, pasados de alcohol
y aquí es viticultura principalmente.

963
00:52:44,520 --> 00:52:49,080
Yo tengo mucho respeto a la ecología,
pero también dijo que ellos cuidan la

964
00:52:49,080 --> 00:52:51,500
uva como si fuesen pueblo, como diría yo,

965
00:52:52,180 --> 00:52:54,420
pues especímenes de mujer.

966
00:52:55,520 --> 00:52:58,980
El color, como veis
es un color muy subido, hay mucha capa

967
00:52:59,540 --> 00:53:03,240
y su nombre es un bronce, es la picota,

968
00:53:03,740 --> 00:53:07,680
el ribete es granate con azul,
incluso un poco cardenalicio.

969
00:53:07,880 --> 00:53:12,920
Si me ahí en segundo orden.

970
00:53:12,920 --> 00:53:16,700
Y la nariz, ahí está la
nariz, está pululando esa fruta madura,

971
00:53:17,220 --> 00:53:19,580
esa fruta madura que imprime juventud.

972
00:53:19,580 --> 00:53:22,140
Como dije que lo importante diría que eso

973
00:53:23,220 --> 00:53:25,540
ya lo dije antes, el vino controlar

974
00:53:25,680 --> 00:53:28,220
que la fruta carece de su propia esencia.

975
00:53:29,120 --> 00:53:31,980
Y ahí
están por encima esas notas especiados

976
00:53:34,080 --> 00:53:37,020
hay que tomarlas chica en barrica,

977
00:53:37,040 --> 00:53:41,360
posteriormente en barrica,
que no anda con tonterías.

978
00:53:41,960 --> 00:53:43,320
El nombre francés

979
00:53:43,320 --> 00:53:47,160
es muy bueno, pero tener que tener
en cuenta que tiene un precio determinado

980
00:53:47,360 --> 00:53:51,080
y los franceses lo están vendiendo
vino nombres de países del este

981
00:53:51,420 --> 00:53:54,120
que son muy buenos,
pero tiene otro precio diferente.

982
00:53:55,880 --> 00:53:57,380
Bueno, nariz ya lo he dicho, la madurez

983
00:53:57,380 --> 00:54:00,200
en esas frutas negra muy madura,

984
00:54:01,940 --> 00:54:02,640
hay un rico.

985
00:54:02,640 --> 00:54:05,700
A mí me gusta mucho comer algarrobos,
algarrobos maduros, me encanta.

986
00:54:06,060 --> 00:54:08,180
A mí me recuerda a ciertos dátiles

987
00:54:10,740 --> 00:54:11,160
viejos

988
00:54:12,380 --> 00:54:16,320
y la gran racha tiene un propósito
que aquí está presente también, que

989
00:54:16,320 --> 00:54:20,840
es cuando, cuando la flor se fue a Francia
fue bastante.

990
00:54:21,060 --> 00:54:25,860
La violeta.

991
00:54:25,860 --> 00:54:28,880
Vamos a ver la puesta en boca después
de cantar una filosofía

992
00:54:33,680 --> 00:54:36,740
suave lanzada a los 15 grados como vino,

993
00:54:36,760 --> 00:54:40,160
se nota que hay una acidez importantísima

994
00:54:40,760 --> 00:54:44,420
que de alguna manera no hace que el vino
sea cansino, como dicen en La Mancha,

995
00:54:44,840 --> 00:54:48,720
pero bien sabroso cura el día
pasa que es fluido, es bueno, muy bueno.

996
00:54:49,580 --> 00:54:54,100
Y luego sobre todo hay suavidad,
pero ojo, estructura, poderío

997
00:54:54,740 --> 00:54:56,780
es la dualidad que tienen los grandes
vinos.

998
00:54:57,120 --> 00:55:01,100
Una parte
hay poderío estructural y realidad.

999
00:55:01,320 --> 00:55:02,400
Y por otra parte ahí

1000
00:55:03,460 --> 00:55:07,320
este ese
campo por delante, esas variedades todavía

1001
00:55:07,920 --> 00:55:11,180
que que todavía
no han ofrecido lo que le falta.

1002
00:55:11,700 --> 00:55:15,300
Porque aquí la garnacha, esa variedad,
la mancha, tiene todavía

1003
00:55:15,560 --> 00:55:19,580
muchas de la Garrotxa
y eso lo sabe mejor que yo.

1004
00:55:20,720 --> 00:55:24,380
Lo más importante es la fiesta
que la ciudad es magnífica.

1005
00:55:25,040 --> 00:55:27,660
Entonces es difícil corregir la acidez

1006
00:55:28,620 --> 00:55:31,040
de esta variedad
porque ya tienen buenas ideas.

1007
00:55:32,580 --> 00:55:34,640
Este tipo de variedades

1008
00:55:34,640 --> 00:55:36,860
en este caso, pues da mucho bacalao,

1009
00:55:36,860 --> 00:55:38,480
no directamente

1010
00:55:42,180 --> 00:55:44,060
para hacer esa garganta
que yo he dicho antes,

1011
00:55:44,060 --> 00:55:46,500
para sacarle más enjundia el vino, vamos a

1012
00:55:50,120 --> 00:55:52,400
yo no me gusta decir lo que dice,
mucho atrevido,

1013
00:55:53,480 --> 00:55:54,620
40 años por delante.

1014
00:55:54,620 --> 00:55:55,280
Pues mira,

1015
00:55:56,360 --> 00:55:58,500
yo probé
vinos que la contra etiqueta decía

1016
00:55:58,500 --> 00:56:01,380
bebo a los cinco años,
no he tomado los 20 años, están vivos.

1017
00:56:02,260 --> 00:56:03,620
Todo muy relativo.

1018
00:56:03,620 --> 00:56:07,160
Está bien que te indique algo
si tú no sabes de vinos, pero al final

1019
00:56:07,500 --> 00:56:12,020
es como es porque cuando lo haga
hay mucho caso a veces de las etiquetas.

1020
00:56:12,260 --> 00:56:16,100
Es verdad que hay bodegas muy reyes que
te lo cuentan muy bien, pero no te cuenta

1021
00:56:17,480 --> 00:56:19,260
mucha poesía que no vale para nada.

1022
00:56:19,260 --> 00:56:21,500
Lo importante es lo básico.

1023
00:56:21,500 --> 00:56:24,720
Si te gusta el vino,
pues el fuego, el clima,

1024
00:56:24,960 --> 00:56:27,860
la variedad, el tiempo en madera,
porque hay que educar al consumidor.

1025
00:56:28,040 --> 00:56:29,360
Evidentemente

1026
00:56:29,920 --> 00:56:37,500
primero nos tenemos que educar nosotros,
los prescriptores,

1027
00:56:37,500 --> 00:56:40,980
luego la temperatura es muy importante

1028
00:56:42,020 --> 00:56:44,340
para mí,
lo que no parece muy muy, muy ácido

1029
00:56:45,060 --> 00:56:48,720
o poco enfermo,
esa sensación de fuerte acidez.

1030
00:56:49,880 --> 00:57:01,340
La temperatura, evidentemente,
pues la temperatura es fundamental.

1031
00:57:01,340 --> 00:57:03,560
Estamos en una zona diferente
por completo de todo.

1032
00:57:05,060 --> 00:57:05,860
Entonces,

1033
00:57:06,560 --> 00:57:08,800
bueno, fundada

1034
00:57:08,800 --> 00:57:11,840
en 1.298,14 años y medio, como veis.

1035
00:57:12,420 --> 00:57:13,040
Tinta,

1036
00:57:13,820 --> 00:57:15,960
que es la sinonimia de la tempranillo.

1037
00:57:16,820 --> 00:57:18,980
Aquí la tempranillo se comporta de manera

1038
00:57:18,980 --> 00:57:22,860
diferente, más con más cultura
en ciertas manos.

1039
00:57:22,900 --> 00:57:23,580
Olvidar

1040
00:57:24,260 --> 00:57:26,300
el tema de la objetividad para mí
es bastante complejo.

1041
00:57:26,300 --> 00:57:29,220
Depende, como dicen los gallegos,
que sea un gallego por aquí,

1042
00:57:29,460 --> 00:57:31,940
pero yo por el gallego vale para todo.

1043
00:57:32,840 --> 00:57:35,280
No las hay para todos mucho más pequeña.

1044
00:57:35,280 --> 00:57:38,220
Por lo tanto, hay más,
más concentración crónica muy original.

1045
00:57:38,640 --> 00:57:39,840
Da mucho más resultado

1046
00:57:41,940 --> 00:57:42,960
un color muy oscuro.

1047
00:57:42,960 --> 00:57:46,680
Hay. Eso ya no

1048
00:57:46,680 --> 00:57:50,200
llega a ser la variedad,
por eso de picota, pero bastante oscura.

1049
00:57:50,200 --> 00:57:53,520
Ahí el ribete apunta un poquito.

1050
00:57:53,520 --> 00:57:55,620
Ya no dejamos

1051
00:57:56,160 --> 00:58:01,200
para la granate un carácter de hijo.

1052
00:58:01,200 --> 00:58:05,220
La nariz fuese muy críptica en la mayoría
de los casos, no como éste, no

1053
00:58:06,300 --> 00:58:07,920
a todos. 13.

1054
00:58:08,000 --> 00:58:10,740
En barrica de roble americano

1055
00:58:10,740 --> 00:58:14,300
y el americano viste de manera diferente

1056
00:58:14,300 --> 00:58:17,340
desde el punto de vista olfativo
a la bodega francesa.

1057
00:58:18,240 --> 00:58:20,340
Aquí hay esa pequeña fracción

1058
00:58:20,940 --> 00:58:24,500
todavía de balsámicos,
que se nos va el roble americano

1059
00:58:25,940 --> 00:58:28,280
y subyace esa fracción de

1060
00:58:29,060 --> 00:58:32,080
del tinto de,
la tinta del toro, perdón, muy madura,

1061
00:58:32,740 --> 00:58:36,180
que a cada uno, a cada una de nosotros,
podemos ganar una Copa de Jerez.

1062
00:58:36,280 --> 00:58:40,380
Pero insisto, es un dominó.

1063
00:58:40,380 --> 00:58:42,300
Mil té. A mí
no me importa que este vino sea que

1064
00:58:43,340 --> 00:58:47,160
eso es una buena señal.

1065
00:58:47,160 --> 00:58:50,120
Yo recuerdo un comprador de Burdeos

1066
00:58:50,120 --> 00:58:53,280
español que compró una botella
hecha como algo de un año.

1067
00:58:53,280 --> 00:58:57,180
Yo baño mítico y me dije
me he tirado a Eugenio, Estás loco?

1068
00:58:57,180 --> 00:58:59,780
Es que él no huele ni sabe nada.

1069
00:58:59,780 --> 00:59:01,460
Sé paciente, guárdalo.

1070
00:59:01,460 --> 00:59:03,540
El vino sordo y ciego, sordo

1071
00:59:04,820 --> 00:59:07,520
y ciego para urgencia de luz

1072
00:59:07,520 --> 00:59:11,960
y una temperatura alta, 13 y 15 grados,
el vino más barato

1073
00:59:12,240 --> 00:59:15,440
y pasas de un vino crítico
a una de las mejores vinos del mundo.

1074
00:59:15,860 --> 00:59:18,080
Hay que ser paciente
con las obras de arte.

1075
00:59:18,080 --> 00:59:21,020
Por lo tanto,
tenemos que saber aprender a beber vino,

1076
00:59:21,380 --> 00:59:24,500
porque los bancos fermentados en barrica
no todo rápidamente.

1077
00:59:24,840 --> 00:59:27,440
Hay que dejar que las Maderas se ensamble,
se metan dentro.

1078
00:59:27,720 --> 00:59:31,320
Por ejemplo,
si tú compras un traje de Borgoña

1079
00:59:31,640 --> 00:59:36,140
que te puede valer dos o 3.000 €
la botella, si te lo tomas nada más

1080
00:59:36,140 --> 00:59:39,240
comprarlo, es un verdadero asesinato
en algún caso fijo.

1081
00:59:39,680 --> 00:59:41,480
Y esto es una barbaridad.

1082
00:59:41,480 --> 00:59:43,340
Hay que esperar 15 o 20 años.

1083
00:59:43,340 --> 00:59:46,040
Claro, yo me lo bebo por si acaso, pero.

1084
00:59:46,080 --> 00:59:48,440
Pero cometo verdaderos asesinatos.

1085
00:59:48,440 --> 00:59:52,820
Yo tengo una bodega impresionante
de vinos de todo el mundo y aquí viviendo

1086
00:59:52,820 --> 00:59:56,600
ahora vinos de 30 y 40 años y curiosamente
por la marca de apellidos.

1087
00:59:57,540 --> 01:00:01,740
El otro día me bebí un vino de Miguel
Torres de mucha confianza

1088
01:00:02,160 --> 01:00:05,520
y era mucha sangre de todo
gran segmento de la D.O.

1089
01:00:05,520 --> 01:00:06,140
Cataluña

1090
01:00:07,160 --> 01:00:09,920
y ponía con su acento yo me lo olvido
20 años después

1091
01:00:10,100 --> 01:00:13,400
y estaba perfecto en mi bodega
entre 13 15 grados.

1092
01:00:13,640 --> 01:00:16,520
Por tanto bolsas, experiencias,
lo más importante.

1093
01:00:17,060 --> 01:00:18,260
Y luego lo del cava.

1094
01:00:18,260 --> 01:00:20,900
Pónmelo inmediatamente.

1095
01:00:20,900 --> 01:00:25,000
Bien, te voy a mentir, el champán
aguanta mucho más que de contrabando.

1096
01:00:25,460 --> 01:00:25,800
Pero yo.

1097
01:00:25,800 --> 01:00:30,640
El cava viejo me encanta, me encanta,
me vuelve loco porque está bien elaborado.

1098
01:00:30,660 --> 01:00:31,740
Tus consejos. Bien.

1099
01:00:31,740 --> 01:00:32,540
Qué pasa?

1100
01:00:32,540 --> 01:00:35,300
Que son muchas cavas.

1101
01:00:35,300 --> 01:00:37,040
Cavas mediocres

1102
01:00:37,220 --> 01:00:39,420
que con el tiempo se vuelven

1103
01:00:39,980 --> 01:00:42,080
no muy bueno, pero mucho mejor.

1104
01:00:42,540 --> 01:00:46,340
Porque es que el tiempo en la botella
hace milagros,

1105
01:00:46,800 --> 01:00:49,140
como cuando el vino,
el queso, por ejemplo,

1106
01:00:49,380 --> 01:00:53,360
tú lo metes en unas copas determinadas,
los productos de fermentación

1107
01:00:53,600 --> 01:00:57,560
galán con el tiempo aquello blanco,
blanco de frutas.

1108
01:00:57,560 --> 01:00:59,820
Mentira. Hay casos que no hay variedad.

1109
01:00:59,820 --> 01:01:04,680
Es como la variedad albariño, que
los portugueses no van a nosotros hacer.

1110
01:01:04,680 --> 01:01:07,820
El albariño más tarde
está mucho mejor, más tarde que temprano.

1111
01:01:08,300 --> 01:01:10,340
Los grandes vino Alsacia, los Borgoña.

1112
01:01:10,340 --> 01:01:13,280
Es decir que la cultura al final
la va a que tu.

1113
01:01:13,280 --> 01:01:16,320
Pero es importante
que gente que más o menos sabemos un poco.

1114
01:01:16,640 --> 01:01:20,060
Yo no tengo ni idea,
orientemos un poco para saber aprovechar

1115
01:01:20,280 --> 01:01:24,660
las verdaderas obras olvidadas de los
chascarrillo joven, fresco y afrutado,

1116
01:01:25,020 --> 01:01:28,280
variedades como el Chardonnay,
variedades como ciertos

1117
01:01:28,280 --> 01:01:32,240
verdejo y variedades como no sé, albariño,
por ejemplo.

1118
01:01:32,240 --> 01:01:34,260
Hay que tomarlo bastante.

1119
01:01:34,260 --> 01:01:36,440
Y sin embargo el albariño sí.

1120
01:01:36,440 --> 01:01:39,060
Si no ha pasado por la madera también
aguanta mucho.

1121
01:01:39,380 --> 01:01:41,400
Y eso lo hacemos ya los portugueses.

1122
01:01:41,400 --> 01:01:43,460
Ahora se ha puesto de moda en Galicia.

1123
01:01:43,980 --> 01:01:45,500
Pues eso, los vinos

1124
01:01:46,760 --> 01:01:49,700
en botella
más tarde también lo hemos aprendido.

1125
01:01:49,740 --> 01:01:53,580
Portugal y los portugueses
lo han enseñado a todos a hacer agua

1126
01:01:53,640 --> 01:01:55,340
destilada hace un aguardiente.

1127
01:01:55,340 --> 01:01:56,960
Bueno tener en cuenta

1128
01:01:56,960 --> 01:02:00,080
que los grandes vinos del mundo
están cerca de un río o cerca del mar,

1129
01:02:00,440 --> 01:02:03,000
porque la influencia oceánica atlántica
es importante.

1130
01:02:03,480 --> 01:02:08,000
Pero bueno, tiene esa influencia
de un río o climáticas.

1131
01:02:08,180 --> 01:02:09,900
Tiene que jugar con el miedo,

1132
01:02:09,900 --> 01:02:13,980
buscar altitudes
lo más alta posible por la temperatura.

1133
01:02:13,980 --> 01:02:16,760
Lo más importante.

1134
01:02:16,760 --> 01:02:23,120
Bien, seguimos, vamos a ver la puerta.

1135
01:02:23,120 --> 01:02:25,620
Como veis, la primera impresión es goloso.

1136
01:02:25,620 --> 01:02:28,160
Es un vino amable, alegre y sin embargo,

1137
01:02:28,740 --> 01:02:32,000
en el paso de boca, en el órgano
rector del gusto, en la lengua

1138
01:02:32,660 --> 01:02:35,960
hay taninos, hay sabroso, hay enjundia,
hay cuerpo.

1139
01:02:37,380 --> 01:02:40,840
La tinta de yo no me estoy inventando
nada, la tinta de todo estaba dando.

1140
01:02:40,880 --> 01:02:44,640
Acaba ahora mismo
esa estructura, esa tal y esta sobre ello.

1141
01:02:44,640 --> 01:02:47,360
De esta manera es la bodega
que lo están haciendo muy bien.

1142
01:02:48,380 --> 01:02:49,940
Es espectacular porque creo

1143
01:02:49,940 --> 01:02:52,140
la fundación es muy reciente como hoy

1144
01:02:52,520 --> 01:02:57,240
y sin embargo empezaron muy bien,
sobre todo con el viñedo.

1145
01:02:57,240 --> 01:02:57,720
Siempre

1146
01:03:01,760 --> 01:03:02,600
hay una buena acidez.

1147
01:03:02,600 --> 01:03:03,440
Como veis

1148
01:03:05,040 --> 01:03:06,120
la madera

1149
01:03:06,140 --> 01:03:08,720
afortunadamente no se nota,
aunque sea americana.

1150
01:03:08,720 --> 01:03:10,820
Me da igual que sea americana,
que sea francesa,

1151
01:03:11,940 --> 01:03:16,740
evidentemente, pero lo
bueno de esta madera americana que no es

1152
01:03:16,740 --> 01:03:21,660
el tratamiento, es que no manda demasiado,
como el concepto que tenemos

1153
01:03:21,920 --> 01:03:25,760
los enólogos de la madera americana,
que de improntas nada muy rápidamente.

1154
01:03:26,060 --> 01:03:29,520
Aquí está muy bastante de
discreta esa agresividad que

1155
01:03:29,520 --> 01:03:32,540
normalmente tienen ciertas maneras aquí
en este caso

1156
01:03:33,180 --> 01:03:37,160
no especifica si no americano es viejo,
no, yo no le pregunta tampoco

1157
01:03:37,160 --> 01:03:41,700
porque tampoco quería
meter mucha enjundia, pero bueno, al final

1158
01:03:42,060 --> 01:03:45,600
como veis, la madera americana hecha
nos da más de lo que tenemos.

1159
01:03:45,600 --> 01:03:46,400
Experiencia.

1160
01:03:46,400 --> 01:03:50,960
La madera americana, no una base americana
de cierta rusticidad, es una madera

1161
01:03:51,180 --> 01:03:54,000
que le pega bastante esa función frutal,

1162
01:03:54,260 --> 01:03:57,140
que es lo que nos interesa al final.

1163
01:03:59,820 --> 01:04:01,280
Bueno, estamos

1164
01:04:01,280 --> 01:04:03,920
en un compromiso
que yo no he cantado nunca,

1165
01:04:03,920 --> 01:04:08,180
por lo tanto me encanta tirarme al monte
como dije en mi tierra, y ver lo que hay

1166
01:04:08,380 --> 01:04:09,320
en la copa

1167
01:04:12,140 --> 01:04:13,280
Florida de origen francés.

1168
01:04:13,280 --> 01:04:17,600
Volveré, que en el caso de Burdeos
se puede llamar izquierdo más en derecha,

1169
01:04:18,440 --> 01:04:20,880
pues no modula
muy bien, pero sin embargo, en España,

1170
01:04:21,140 --> 01:04:24,800
gracias a la implantación de mi amigo
Carlos Falcó para el café,

1171
01:04:25,560 --> 01:04:28,160
vimos el potencial que tenía esta uva,

1172
01:04:28,640 --> 01:04:31,220
que luego no tuvo nuestro paisano.

1173
01:04:31,220 --> 01:04:33,860
Los portugueses
habían plantado un buen resultado.

1174
01:04:34,560 --> 01:04:37,140
Parece que es una uva que está más cómoda

1175
01:04:37,500 --> 01:04:41,120
en nuestro clima
que el clima atlántico cordobés.

1176
01:04:41,120 --> 01:04:44,120
Es una
uva que tiene una altísima duración y

1177
01:04:46,420 --> 01:04:48,380
está dando un resultado muy bueno.

1178
01:04:48,380 --> 01:04:52,980
Prácticamente
ya plantamos bajo las españolas.

1179
01:04:54,440 --> 01:04:55,240
Esto pertenece

1180
01:04:55,240 --> 01:04:59,060
a Javier Martínez.

1181
01:04:59,060 --> 01:05:01,460
Es una bodega joven fundada en 2003,

1182
01:05:02,260 --> 01:05:04,920
que iba a ser 100%

1183
01:05:04,920 --> 01:05:07,100
solamente 420 una hectárea.

1184
01:05:07,100 --> 01:05:11,240
Como veis, es de edad media, de 30 años
del viñedo, que es importante.

1185
01:05:11,240 --> 01:05:13,460
Como Viña, también fue muy pobre.

1186
01:05:13,620 --> 01:05:17,960
Hay un hilo conductor en esta casa
que me gusta y es que el clima continental

1187
01:05:18,360 --> 01:05:20,820
y suelos más o menos parecidos
y altitud de viñedos,

1188
01:05:21,120 --> 01:05:25,200
o sea que los quiero, van por ahí.

1189
01:05:25,200 --> 01:05:27,860
Iba a continuar suavizado por un anclaje
a Mediterráneo.

1190
01:05:28,500 --> 01:05:31,700
Entonces ese de crianza no es

1191
01:05:32,840 --> 01:05:33,320
el color.

1192
01:05:33,320 --> 01:05:36,900
Estamos en tonalidades muy parecidas
en todos los casos, muy bien,

1193
01:05:37,860 --> 01:05:41,960
con capa alta,
un color rojo de esa o cada uno o cada uno

1194
01:05:42,260 --> 01:05:45,480
miraba en la paleta de colores
personales lo que ve aquí

1195
01:05:47,700 --> 01:05:50,280
una punta de la nariz.

1196
01:05:50,400 --> 01:05:52,380
En primera instancia

1197
01:05:52,380 --> 01:05:56,820
está esa fracción balsámica en Monte
bajo Mediterráneos.

1198
01:05:56,820 --> 01:06:02,780
Como veis,
y en el fondo púrpura la madera.

1199
01:06:02,780 --> 01:06:03,680
Como veis

1200
01:06:05,880 --> 01:06:08,220
todavía desde mi punto de vista,
es un vino joven.

1201
01:06:08,720 --> 01:06:11,100
Le falta que integre
esa función de madera.

1202
01:06:11,820 --> 01:06:13,380
Lo que tenemos.

1203
01:06:13,380 --> 01:06:15,600
Vamos a ver la puesta en boca

1204
01:06:19,800 --> 01:06:21,960
humanidad al principio

1205
01:06:22,620 --> 01:06:24,960
y en el medio

1206
01:06:25,340 --> 01:06:27,420
a mi alrededor
me molesta si es alto y bajo.

1207
01:06:27,660 --> 01:06:32,540
A mí lo que me molesta o me puede molestar
es la falta de equilibrio.

1208
01:06:32,720 --> 01:06:37,040
En el caso del origen de roca gustativa,
antes en España teníamos la mansedumbre,

1209
01:06:37,880 --> 01:06:40,580
descalificaron los vinos por grado
alcohólico.

1210
01:06:40,680 --> 01:06:42,360
Lo importante es el equilibrio.

1211
01:06:42,360 --> 01:06:47,360
Hay grados alcohólicos muy altos, con
acidez muy alta, así que se compensaba.

1212
01:06:48,140 --> 01:06:50,660
Por lo tanto,
eso ya no se lleva alcohólico.

1213
01:06:50,700 --> 01:06:56,840
Ya lo importante es que tengo que
puedo bloquearlo más o menos.

1214
01:06:56,840 --> 01:06:58,480
Bueno, yo miro un recetario por completo.

1215
01:06:58,480 --> 01:07:02,200
Se nota mucho
la influencia de la luminosidad el sol,

1216
01:07:02,580 --> 01:07:05,640
pero es un vino muy bien elaborado
porque la pedí, pero no hay que

1217
01:07:05,940 --> 01:07:08,880
quien la tome
cuando se toma en sol en su origen.

1218
01:07:08,880 --> 01:07:12,420
Por eso los franceses
le ponen el punto justo

1219
01:07:13,800 --> 01:07:16,080
para darle celdas y

1220
01:07:16,080 --> 01:07:19,760
aquí en este clima le viene muy bien,
porque como es una variedad

1221
01:07:20,180 --> 01:07:23,900
con cierto perfil ácido, con el sol
que hay aquí con la universidad,

1222
01:07:24,200 --> 01:07:27,720
se comporta bastante bien
en el ciclo biológico

1223
01:07:27,720 --> 01:07:30,140
de la planta.

1224
01:07:32,880 --> 01:07:34,020
Bueno, la boca es sabroso,

1225
01:07:34,020 --> 01:07:36,720
fácil de beber también
un virus, como diría yo.

1226
01:07:37,320 --> 01:07:40,080
Sin más dilación.

1227
01:07:40,080 --> 01:07:42,540
Los sabio verdad?

1228
01:07:43,020 --> 01:07:45,600
Es un homenaje a la madre que ya

1229
01:07:45,600 --> 01:07:48,860
falleció de la familia Gil.

1230
01:07:48,860 --> 01:07:51,480
Esta bodega es El Rioja también,
por supuesto.

1231
01:07:52,020 --> 01:07:53,520
Está ubicada en La Rioja.

1232
01:07:53,520 --> 01:07:57,920
Es una apuesta también
por una zona emblemática en el porfolio de

1233
01:07:58,740 --> 01:08:00,920
En el porfolio de la familia Gil

1234
01:08:00,920 --> 01:08:05,940
faltaba un Rioja,
estaba esa línea de vinos.

1235
01:08:05,940 --> 01:08:08,480
Por eso es bueno.

1236
01:08:08,480 --> 01:08:12,460
Lo importante es que aquí la nariz, ahí
sobre todo,

1237
01:08:12,580 --> 01:08:15,860
en especial a mí,
me recuerda al cacao, el chocolate

1238
01:08:18,780 --> 01:08:20,480
sin cacao es muy bueno.

1239
01:08:20,480 --> 01:08:21,620
Notas la

1240
01:08:24,880 --> 01:08:27,200
y sobre todo una elegancia de la madera

1241
01:08:27,540 --> 01:08:29,760
que le da esas notas dulces, especiada

1242
01:08:33,020 --> 01:08:35,360
vainilla, vainilla.

1243
01:08:35,780 --> 01:08:37,820
Sufrió mucho.

1244
01:08:37,820 --> 01:08:40,200
Es de las mejores
tiendas de Oaxaca del mundo.

1245
01:08:40,580 --> 01:08:45,000
Yo tuve la suerte de tomarle el corazón
a las 08:00 y por poco me muero.

1246
01:08:45,500 --> 01:08:48,920
Esto me recuerda a un placer de función
y no lo digo por pedirle

1247
01:08:49,140 --> 01:08:52,340
he perdido, estoy que somos la mamá

1248
01:08:56,360 --> 01:08:58,540
es un vino muy elegante en la

1249
01:09:01,160 --> 01:09:03,680
cada uno que constituye donde más año

1250
01:09:03,680 --> 01:09:06,200
vamos a ver la puerta en boca

1251
01:09:09,840 --> 01:09:12,320
es un Rioja de nuevo cuño, como veis

1252
01:09:13,800 --> 01:09:16,340
estos niños de ahora, y me parece por lo

1253
01:09:16,340 --> 01:09:19,960
lo que están potenciando
es lo de siempre la fruta, la madurez.

1254
01:09:19,960 --> 01:09:25,080
En oliva no hay lo de Bolsón,
decía José María, saldría un catedrático

1255
01:09:25,220 --> 01:09:28,400
gracias a mí
el aborto catalán está todo inventado.

1256
01:09:28,820 --> 01:09:29,580
Es una frase hecha,

1257
01:09:30,860 --> 01:09:32,640
no, no, sobre todo armonía.

1258
01:09:32,640 --> 01:09:34,640
Y como veis, en todos los vinos,

1259
01:09:34,640 --> 01:09:38,340
estos caballeros de la Carrasca
están buscando la mejor calidad.

1260
01:09:39,120 --> 01:09:40,460
No me estoy inventando nada.

1261
01:09:40,460 --> 01:09:42,140
Están estas chicas ríe.

1262
01:09:42,140 --> 01:09:46,500
Se rió Por lo general que
cuando no te gusta lo pasando,

1263
01:09:46,500 --> 01:09:49,700
porque como dicen los gallegos,
de momento no

1264
01:09:51,380 --> 01:09:52,880
hemos llegado al final.

1265
01:09:52,880 --> 01:09:56,000
Pues a un restaurante hay que preguntar
está usted comiendo bien?

1266
01:09:56,640 --> 01:09:58,460
Y usted no ha llegado al postre?

1267
01:09:58,460 --> 01:10:01,840
Nos dejo ir, no?

1268
01:10:01,960 --> 01:10:03,600
Que decir de momento

1269
01:10:04,640 --> 01:10:06,920
es la filosofía gallega

1270
01:10:12,560 --> 01:10:14,680
muy buena, tiene muy buena temperatura
de servicio, creo.

1271
01:10:14,700 --> 01:10:16,800
Fundamental, No todavía.

1272
01:10:16,800 --> 01:10:19,920
Y hay vino por delante
porque hoy se cura en la boca.

1273
01:10:19,920 --> 01:10:23,420
Y juventud fue porque todo el
vino muy joven todavía veranos

1274
01:10:26,000 --> 01:10:28,020
y sobre todo esas notas, explicaba cacao,

1275
01:10:28,020 --> 01:10:31,720
chocolate,
caja de puros, cedro, el complejo

1276
01:10:33,440 --> 01:10:36,500
con un poco de pimienta negra también

1277
01:10:38,600 --> 01:10:40,220
son recuerdos

1278
01:10:40,960 --> 01:10:42,900
para identificarlo con su estancia

1279
01:10:42,900 --> 01:10:52,380
en la madera.

1280
01:10:52,380 --> 01:10:54,760
Nos vemos a la noche.

1281
01:10:54,880 --> 01:10:55,500
Bueno,

1282
01:10:56,960 --> 01:10:57,980
vamos a ver

1283
01:10:59,020 --> 01:11:01,380
una familia de Cariñena que yo conozco,

1284
01:11:01,840 --> 01:11:05,200
en este caso Juan,
con la variedad típica de Galicia.

1285
01:11:05,300 --> 01:11:06,540
Una racha.

1286
01:11:06,540 --> 01:11:10,200
Cariñena también es un pueblo como soy,
otro de mucha historia

1287
01:11:11,100 --> 01:11:13,960
que ante el Cariñena
con el vino de toda la edad,

1288
01:11:14,380 --> 01:11:17,100
es un vino que era muy rústico.

1289
01:11:17,340 --> 01:11:20,660
Alquilar un vino muy oxidados, muy rancio,

1290
01:11:20,880 --> 01:11:24,320
con mucho alcohol y sin embargo todo
ha cambiado en este país, afortunadamente.

1291
01:11:25,140 --> 01:11:26,060
Pero sobre todo

1292
01:11:26,060 --> 01:11:30,320
que lo que estamos dando, lo importante,
yo muy personal, es el viñedo y el viñedo.

1293
01:11:30,560 --> 01:11:33,420
Cada vez sabemos más,
somos más viticultores que no

1294
01:11:35,900 --> 01:11:36,360
estamos

1295
01:11:36,760 --> 01:11:39,760
todo en el año 2000
estamos hablando de bodegas recién

1296
01:11:40,280 --> 01:11:42,860
que tienen un hilo conductor,
que es la altitud.

1297
01:11:42,860 --> 01:11:46,160
Normalmente aquí estamos a una altitud

1298
01:11:47,460 --> 01:11:50,660
de aquí no me

1299
01:11:50,680 --> 01:11:55,760
pone, pero
sé que son unos 700 750 metros de altitud,

1300
01:11:56,240 --> 01:12:01,040
que es importante como decíamos antes,
y luego que ello aportó caballos.

1301
01:12:01,060 --> 01:12:01,800
Ganaron

1302
01:12:02,520 --> 01:12:05,700
la racha, se asustaron por lo tanto

1303
01:12:06,500 --> 01:12:09,460
para que iban a jugar a otra historia
que aquí llaman garnacha.

1304
01:12:09,460 --> 01:12:10,940
Garnacha.

1305
01:12:10,940 --> 01:12:15,600
Pero la familia llena es una familia
que todos están involucrados

1306
01:12:16,140 --> 01:12:18,680
en el tema de la viticultura
y la ecología.

1307
01:12:19,040 --> 01:12:23,060
Y una de sus hijas,
Rocío, se enamoró de El color.

1308
01:12:23,060 --> 01:12:25,280
Como veis es muy parecido a la anterior.

1309
01:12:25,700 --> 01:12:30,180
En esa línea de de de vinos con color rojo

1310
01:12:30,180 --> 01:12:34,100
cereza de vinos
en realmente el bigote también granate.

1311
01:12:34,760 --> 01:12:38,760
Es un 2016 y sin embargo el gobierno late.

1312
01:12:39,120 --> 01:12:41,360
Por eso digo que esto es como el bautismo.

1313
01:12:41,360 --> 01:12:44,540
No es Dios,
es el más viejo y todavía lo apunta.

1314
01:12:45,200 --> 01:12:46,040
Deja de cara

1315
01:12:50,220 --> 01:12:52,960
ahí la nariz.

1316
01:12:52,960 --> 01:12:55,700
El clima continental, continental,

1317
01:12:55,700 --> 01:12:58,820
mediterráneo, su labor ahí en la madurez
nórdica, de la variedad

1318
01:12:59,960 --> 01:13:02,340
y esa expresión que tiene

1319
01:13:02,340 --> 01:13:06,000
de la Cariñena que conjuga frutas negra
muy madura

1320
01:13:06,320 --> 01:13:08,780
y flores azules, muy muy marchitas,

1321
01:13:09,680 --> 01:13:12,500
como prescriptores de

1322
01:13:14,060 --> 01:13:16,300
la bandera española, no son un nombre

1323
01:13:17,180 --> 01:13:20,240
ni muy teórica tampoco.

1324
01:13:20,720 --> 01:13:22,940
Vamos a ver a En Boca

1325
01:13:27,540 --> 01:13:30,080
la boca.

1326
01:13:30,080 --> 01:13:33,880
La primera impresión,
aparte de esa suavidad, es la madurez.

1327
01:13:34,420 --> 01:13:35,460
Hay mucha madurez.

1328
01:13:35,460 --> 01:13:39,920
Es como decir que si la boca es una uva,
ya no una uva, una fruta negra

1329
01:13:40,260 --> 01:13:43,960
muy madura,
no pacificada todavía, pero sí madura.

1330
01:13:44,380 --> 01:13:46,440
Y sin embargo, ha sido

1331
01:13:46,700 --> 01:13:50,340
la columna vertebral de
de esta variedad de la acidez,

1332
01:13:50,640 --> 01:13:53,720
una acidez magnífica
que hace que mantiene el vino de pie.

1333
01:13:54,060 --> 01:13:57,500
Un 2016 todavía no se ha caído porque.

1334
01:13:57,500 --> 01:13:59,960
Porque tiene acidez. Bien conjugada con

1335
01:14:01,920 --> 01:14:02,340
ellos.

1336
01:14:02,340 --> 01:14:06,960
Juegan con roble francés
entre dos y cinco años, en este caso

1337
01:14:07,620 --> 01:14:11,660
ya el roble viejo
no la impronta para agosto.

1338
01:14:12,080 --> 01:14:13,380
El carácter frutal,

1339
01:14:13,380 --> 01:14:16,680
lo que lo deja respirar en cierto modo
es un vino muy típico de Aragón.

1340
01:14:17,280 --> 01:14:20,700
Es un vino hecho
un estilo muy típico de todas maneras,

1341
01:14:20,880 --> 01:14:23,820
muy típico
desde el punto de vista de la variedad.

1342
01:14:24,080 --> 01:14:26,280
Sin embargo, tiene un pie
en la modernidad.

1343
01:14:26,280 --> 01:14:28,560
Ya no es tan pesado ni tan cansino.

1344
01:14:28,800 --> 01:14:29,580
Por qué?

1345
01:14:29,640 --> 01:14:33,680
Porque han sabido vendimiar en el momento
óptimo para mantener la acidez.

1346
01:14:34,560 --> 01:14:38,040
Típico por la variedad,
pero no típico por los clásicos

1347
01:14:38,660 --> 01:14:41,900
vinos de Cariñena de todo el mundo.

1348
01:14:41,900 --> 01:14:57,740
Bueno, pues nada
más a disfrutar, que se acabó.

1349
01:15:02,660 --> 01:15:06,320
En primer lugar, muchas gracias
a don Jesús Flores por su presencia

1350
01:15:06,320 --> 01:15:10,980
hoy aquí, que se echa en falta
Félix María, a comentar lo peor.

1351
01:15:11,360 --> 01:15:14,580
Estamos ante una persona que ha sido
Premio Nacional de Gastronomía,

1352
01:15:14,960 --> 01:15:17,340
también premiado
como Mejor sumiller por la Academia

1353
01:15:18,700 --> 01:15:21,540
de la Astronomía
y colaborador de múltiples programas.

1354
01:15:21,640 --> 01:15:25,060
Autor y autor de libros
como La Guía de Flores

1355
01:15:25,620 --> 01:15:29,360
y pues al fin y al cabo
un gran profesional del sector del vino.

1356
01:15:29,360 --> 01:15:32,240
Y para nosotros
es un placer poder tenerle hoy aquí.

1357
01:15:32,600 --> 01:15:33,380
Así que muchas gracias.

1358
01:15:33,380 --> 01:15:45,920
Un aplauso.

1359
01:15:45,920 --> 01:15:49,320
Bueno, es el CEO de Ala española del vino,
que como habéis comentado también.

1360
01:15:49,740 --> 01:15:51,620
Y lo dicho, muchas gracias

1361
01:15:51,620 --> 01:15:55,340
a la escuela como a la universidad
por permitirnos realizar estos eventos.

1362
01:15:55,800 --> 01:16:00,560
Muchas gracias a todos ustedes
por vuestra asistencia y también

1363
01:16:00,560 --> 01:16:04,820
al equipo de La Carrasca, que hace posible
la logística de estas actividades

1364
01:16:06,740 --> 01:16:10,980
y también a los patrocinadores,

1365
01:16:12,560 --> 01:16:16,980
a los patrocinadores y a las bodegas que
han depositado su confianza en nosotros.

1366
01:16:16,980 --> 01:16:20,040
Y bueno, dando
por concluida la cata de hoy,

1367
01:16:21,200 --> 01:16:22,900
voy a dar unas palabras.

1368
01:16:23,340 --> 01:16:25,980
Espero poder veros mañana
también en la cata de reservas

1369
01:16:25,980 --> 01:16:26,660
sin grandes reservas.

1370
01:16:26,660 --> 01:16:35,820
Muchas gracias y hasta mañana.