1
00:00:00,880 --> 00:00:14,880
Bueno.

2
00:00:15,440 --> 00:00:19,920
Bienvenidos de nuevo a la 36.ª edición
de la Semana Universitaria del Vino.

3
00:00:20,760 --> 00:00:24,040
La cata de hoy corresponde
con la categoría de vinos generosos.

4
00:00:24,600 --> 00:00:27,600
Y bueno, en la mesa
tengo el placer de estar acompañado

5
00:00:27,600 --> 00:00:32,000
por don Jesús Yraola, que es profesor
en la Escuela Superior

6
00:00:32,000 --> 00:00:36,040
de Hostelería y Turismo de Madrid,
profesor de Evaluación Sensorial.

7
00:00:36,840 --> 00:00:40,440
Y me gustaría comenzar como siempre,
agradeciendo

8
00:00:41,680 --> 00:00:44,520
su presencia aquí y colaboración
de todas las bodegas

9
00:00:44,520 --> 00:00:49,040
que han decidido
participar en este evento.

10
00:00:49,760 --> 00:00:52,640
Agradecerles por su por la confianza
que depositan en la Asociación

11
00:00:52,640 --> 00:00:54,840
al permitirnos

12
00:00:56,040 --> 00:00:58,280
catar sus vinos todos juntos

13
00:00:58,280 --> 00:01:01,800
y también agradecer a la escuela
y a los patrocinadores,

14
00:01:02,720 --> 00:01:05,640
tanto a pan de olivo que nos proporciona
el pan que aquí estamos tomando

15
00:01:05,640 --> 00:01:06,840
durante toda la semana

16
00:01:06,840 --> 00:01:10,240
como a masterd de la Escuela de Hostelería
y Turismo, que nos proporciona

17
00:01:10,360 --> 00:01:13,680
las carpetas, los bolígrafos y las ruedas
de aromas que hay en el interior.

18
00:01:15,520 --> 00:01:17,280
Dicho esto,

19
00:01:17,400 --> 00:01:20,080
me gustaría que bueno,
hoy tenemos diez vinos.

20
00:01:20,560 --> 00:01:23,520
Entonces os pediría que mientras

21
00:01:24,560 --> 00:01:26,880
don Jesús dirige la Cata,

22
00:01:27,840 --> 00:01:30,000
guardemos silencio y respeto

23
00:01:30,000 --> 00:01:32,320
para que todo pueda fluir correctamente.

24
00:01:32,560 --> 00:01:35,560
Y entre vino y vino, mientras se sirve,
se dará un tiempo para hablar.

25
00:01:36,920 --> 00:01:38,720
Os pido que el volumen que utilicéis
no sea muy alto,

26
00:01:38,720 --> 00:01:42,200
pero podréis comentar con el de al lado

27
00:01:42,200 --> 00:01:45,840
otra cosilla más antes de comenzar,
que en el interior

28
00:01:45,840 --> 00:01:49,360
de las carpetas, como podéis ver, están
las normas que podéis leer

29
00:01:49,920 --> 00:01:52,800
junto con la ficha de Cata,
con el orden de los vinos

30
00:01:53,800 --> 00:01:57,720
y una ficha de puntuaciones
para el concurso de Vino y Consumidor.

31
00:01:57,720 --> 00:02:01,720
Y que os pido que rellenéis
puntuando a cada uno de los vinos

32
00:02:01,720 --> 00:02:07,040
que catan del uno al diez con decimales,
porque luego eso se pasa a base 100.

33
00:02:07,800 --> 00:02:10,080
También mencionar que entre el público

34
00:02:12,280 --> 00:02:14,760
está Ángela, que es

35
00:02:15,200 --> 00:02:18,360
una de
las personas fundadoras de La Carrasca,

36
00:02:18,680 --> 00:02:21,600
así que agradecer su presencia
hoy aquí también.

37
00:02:21,600 --> 00:02:25,640
Y sin más dilación,
cedo la palabra a don Jesús.

38
00:02:26,760 --> 00:02:27,640
Ah, también está.

39
00:02:27,640 --> 00:02:29,880
Acaba de llegar José Manuel Palacios.

40
00:02:30,720 --> 00:02:33,880
Sólo agradeceros otra vez
la cata de vinos de Jerez.

41
00:02:34,560 --> 00:02:36,120
Me parece particularmente atractivo.

42
00:02:36,120 --> 00:02:38,160
Mi padre de Jerez

43
00:02:38,160 --> 00:02:41,680
se dedicaba al mundo de los vinos,
lo cual es un tema que conozco bien,

44
00:02:42,160 --> 00:02:45,360
me voy a quedar al primer vino porque
no me quiero marchar sin probarlo.

45
00:02:45,960 --> 00:02:50,760
Y además creo que está la sala muy llena
y es estupendo.

46
00:02:51,240 --> 00:02:56,000
Muchas gracias a todos y a La Carrasca
particularmente por empezar esta actividad

47
00:02:56,000 --> 00:02:59,280
que es estupenda y es definitoria
e importante para una escuela.

48
00:02:59,920 --> 00:03:01,520
Nada más. Y uno feliz y feliz.

49
00:03:01,520 --> 00:03:05,240
Cata y Jesús muchas gracias.

50
00:03:07,440 --> 00:03:09,520
Pues nada, comenzamos con la cata.

51
00:03:09,520 --> 00:03:11,320
Buenos días.

52
00:03:11,760 --> 00:03:12,520
Bueno,

53
00:03:13,240 --> 00:03:15,360
lo primero que quería decir

54
00:03:16,440 --> 00:03:18,800
es una frase que no es mía.

55
00:03:18,800 --> 00:03:20,960
Es francesa de hace bastantes años.

56
00:03:21,480 --> 00:03:24,840
Había alguna persona en La Carrasca que
siempre me decía siempre dices lo mismo.

57
00:03:25,320 --> 00:03:28,880
Efectivamente, saber beber es saber vivir.

58
00:03:30,520 --> 00:03:32,760
Hay que disfrutar el vino

59
00:03:32,760 --> 00:03:35,880
y especialmente este tipo de vinos

60
00:03:37,040 --> 00:03:38,640
no son vinos.

61
00:03:38,640 --> 00:03:40,560
Quita sed.

62
00:03:40,560 --> 00:03:44,400
El que tenga sed, coja el botellín de agua
y se lo beba de una.

63
00:03:45,880 --> 00:03:50,280
No seáis rusos que beben
como si fuera vodka.

64
00:03:50,800 --> 00:03:56,520
Son vinos distintos de relax, tranquilidad

65
00:03:58,200 --> 00:04:00,200
de hablar con el de al lado.

66
00:04:00,200 --> 00:04:01,080
Totalmente.

67
00:04:01,080 --> 00:04:05,880
Son vinos que invitan a hablar,
son vinos de parroquianos,

68
00:04:05,880 --> 00:04:10,560
Son vinos de sentir, no de chupito.

69
00:04:10,560 --> 00:04:11,640
Pa lante.

70
00:04:11,680 --> 00:04:13,680
De acuerdo.

71
00:04:13,680 --> 00:04:16,920
Es lo más importante.

72
00:04:18,000 --> 00:04:20,560
Quería sobre todo, dar las gracias

73
00:04:22,200 --> 00:04:24,160
a la autoridad académica,

74
00:04:24,160 --> 00:04:27,680
a La Carrasca,
pero sobre todo a los que estáis viniendo

75
00:04:27,680 --> 00:04:30,640
aquí todos los días, porque esto se mueve

76
00:04:31,160 --> 00:04:33,920
gracias a los que sacáis el bono.

77
00:04:34,560 --> 00:04:37,280
Sois los que de verdad buscáis las catas

78
00:04:37,920 --> 00:04:40,680
y sois los que tenéis que difundir.

79
00:04:41,840 --> 00:04:44,680
El mundo del vino es un mundo maravilloso

80
00:04:46,120 --> 00:04:48,440
de beber con moderación, pero beber vino

81
00:05:00,040 --> 00:05:00,840
cuando queréis.

82
00:05:00,840 --> 00:05:03,360
Pasamos el primer vino.

83
00:05:03,960 --> 00:05:05,640
Vamos a cogerlo.

84
00:05:05,640 --> 00:05:06,320
Yo me imagino.

85
00:05:06,320 --> 00:05:09,640
Lo han dicho todos los días

86
00:05:09,640 --> 00:05:12,720
lo cogemos por el pie o por la base

87
00:05:13,320 --> 00:05:16,800
y lo veis.

88
00:05:16,800 --> 00:05:21,000
No podéis a los dos orificios nasales.

89
00:05:22,680 --> 00:05:25,080
Oiga, si hubo algo más por aquí

90
00:05:25,080 --> 00:05:28,000
o ahora, porque se van intercambiando

91
00:05:28,640 --> 00:05:30,720
y a veces hueles más por uno que por otro

92
00:05:31,600 --> 00:05:34,200
y muy importante,

93
00:05:34,200 --> 00:05:38,640
rápidamente, según oye, porque hay olores

94
00:05:39,480 --> 00:05:41,520
que cambian, que desaparece

95
00:05:42,320 --> 00:05:44,760
y es lo que tenéis que daros cuenta.

96
00:05:45,040 --> 00:05:45,760
Lo demás

97
00:05:47,320 --> 00:05:48,160
es bueno,

98
00:05:48,760 --> 00:05:51,200
huele bien. Pues ya está.

99
00:05:51,200 --> 00:05:54,080
No hay que ser más complicado

100
00:05:54,440 --> 00:05:56,360
eso de

101
00:05:56,480 --> 00:05:58,720
los primeros vinos

102
00:05:58,720 --> 00:06:01,680
son vinos de crianza biológica,

103
00:06:02,760 --> 00:06:06,360
crianza que realizan las levaduras,

104
00:06:07,360 --> 00:06:12,640
una levadura que se come la glicerina

105
00:06:13,440 --> 00:06:18,880
para producir
unos olores y sabores distintos.

106
00:06:19,480 --> 00:06:24,000
Y os habrán dicho
que el vino por la vista evoluciona.

107
00:06:24,000 --> 00:06:27,560
Y si yo os digo que este vino tiene
por lo menos cinco años que me decís?

108
00:06:28,400 --> 00:06:33,480
Porque esas levaduras
hace que no se oxiden.

109
00:06:33,480 --> 00:06:36,160
Es un amarillo pajizo

110
00:06:36,160 --> 00:06:38,160
y un vino de cinco años.

111
00:06:38,160 --> 00:06:39,840
Es raro que sea así.

112
00:06:39,840 --> 00:06:44,240
O sea, primer punto
a tener en cuenta en este tipo de vinos

113
00:06:44,640 --> 00:06:48,960
son distintos, son raros, son curiosos.

114
00:06:50,360 --> 00:06:51,440
Volvemos a oler.

115
00:06:51,440 --> 00:06:53,400
Ya todo el mundo tiene el primer vino.

116
00:06:53,400 --> 00:06:54,600
Solemos

117
00:06:56,120 --> 00:06:58,680
agitamos tranquilamente.

118
00:06:59,120 --> 00:07:02,320
Además, con la cantidad que nos ponen
es la ideal.

119
00:07:02,640 --> 00:07:05,640
En algunos ya se ha adelantado,
ya casi se lo ha bebido.

120
00:07:07,040 --> 00:07:10,320
Vamos con tranquilidad.

121
00:07:10,480 --> 00:07:14,840
Está cambiando el vino a cambio
desde la primera vez que lo hicisteis.

122
00:07:14,840 --> 00:07:16,920
Ahora es distinto.

123
00:07:18,280 --> 00:07:19,120
Bien.

124
00:07:19,480 --> 00:07:21,680
A qué huele? Muy sencillo.

125
00:07:22,200 --> 00:07:25,800
Estos vídeos huelen a panadería,

126
00:07:26,160 --> 00:07:29,160
huelen a levaduras, huelen

127
00:07:30,880 --> 00:07:32,280
a puro azar.

128
00:07:32,280 --> 00:07:36,640
Huele a unos olores que en otros vinos

129
00:07:36,640 --> 00:07:42,240
no hay que buscarlos, encontrarlos?

130
00:07:43,400 --> 00:07:46,720
Bueno, tiene como alguna vez queso

131
00:07:47,600 --> 00:07:48,960
que olía mal.

132
00:07:49,800 --> 00:07:51,240
Cuántas veces abre la nevera?

133
00:07:51,240 --> 00:07:52,480
Qué mal huele!

134
00:07:52,480 --> 00:07:54,560
Y luego, en cambio, está riquísimo.

135
00:07:54,560 --> 00:07:56,840
Pues nos va a pasar con algunos vinos.

136
00:07:56,840 --> 00:07:58,040
De acuerdo?

137
00:07:58,240 --> 00:08:00,880
Sí. No me ha traído mucho el olor.

138
00:08:01,480 --> 00:08:03,560
Pues no pasa nada.

139
00:08:03,560 --> 00:08:05,000
No pasa nada.

140
00:08:05,120 --> 00:08:08,280
Vamos a ver si luego la boca lo mejora.

141
00:08:09,240 --> 00:08:10,480
Sé que lo han explicado.

142
00:08:10,480 --> 00:08:12,560
Voy a repetir. Volvemos.

143
00:08:13,360 --> 00:08:15,240
Voy a primero a comentarlo.

144
00:08:15,240 --> 00:08:16,680
Un poquito de vino.

145
00:08:16,680 --> 00:08:18,480
Cerramos la boca. Muy importante.

146
00:08:20,160 --> 00:08:21,000
No sé.

147
00:08:21,000 --> 00:08:23,040
Hagamos la boca con el vino.

148
00:08:23,880 --> 00:08:26,360
Eliminamos la boca

149
00:08:26,520 --> 00:08:27,240
luego.

150
00:08:27,600 --> 00:08:31,360
Pues qué mala suerte,
que hay que disfrutarlo, tragarlo.

151
00:08:31,360 --> 00:08:33,440
Luego volvemos a repetir

152
00:08:34,520 --> 00:08:36,880
el mismo proceso y ahora ya sí

153
00:08:36,880 --> 00:08:39,120
que notamos las sensaciones.

154
00:08:40,640 --> 00:08:43,160
Vamos a probar el vino

155
00:08:43,160 --> 00:08:45,440
moviendo la boca.

156
00:08:45,440 --> 00:08:49,000
Os han enseñado a mirar otro asesino
Y ese es el penúltimo día,

157
00:08:49,800 --> 00:08:52,880
pues se hace la vía retro nasal y volver.

158
00:08:53,520 --> 00:08:54,840
Vamos con él

159
00:08:55,920 --> 00:09:05,880
otra vez.

160
00:09:05,880 --> 00:09:06,680
Veremos

161
00:09:09,240 --> 00:09:10,880
el vino en la boca.

162
00:09:10,880 --> 00:09:13,760
Según entra el vino en la boca

163
00:09:13,760 --> 00:09:16,000
notamos su falta de

164
00:09:16,000 --> 00:09:18,560
cuerpo, nos llena la boca.

165
00:09:19,000 --> 00:09:22,200
Un vino blanco normal
tiene mucha más boca.

166
00:09:22,200 --> 00:09:25,880
Este cambio es ligero, más duro. Este

167
00:09:27,120 --> 00:09:30,760
en un lateral les deja una sensación.

168
00:09:30,760 --> 00:09:33,200
Coger aire por la boca

169
00:09:33,200 --> 00:09:35,920
fresca tiene una buena

170
00:09:37,120 --> 00:09:39,480
en paso muy rápido por la boca

171
00:09:41,360 --> 00:09:43,240
ha deshecho la vía retro nasal.

172
00:09:43,240 --> 00:09:44,840
Qué les da volver a hablar?

173
00:09:44,840 --> 00:09:46,800
El menos importante?

174
00:09:46,800 --> 00:09:49,040
He dicho que no hay que beberlo
de una cosa.

175
00:09:49,080 --> 00:09:52,320
Nos tiene que quedar
todavía un poco de vino.

176
00:09:52,320 --> 00:09:54,960
Si alguno se ríe, mal empezamos.

177
00:09:55,600 --> 00:09:57,840
Volvemos a verle.

178
00:09:58,560 --> 00:10:00,840
Sale algo.

179
00:10:00,840 --> 00:10:01,520
Sale.

180
00:10:02,240 --> 00:10:02,920
Pueden salir.

181
00:10:02,920 --> 00:10:06,480
Voy a decir cuatro o cinco cosas
y según dice,

182
00:10:06,520 --> 00:10:09,640
levanten la mano a los que

183
00:10:09,640 --> 00:10:12,320
no, que puntos rojos.

184
00:10:12,320 --> 00:10:14,040
Bien, no me he equivocado.

185
00:10:14,040 --> 00:10:17,800
El tomate de de tomate

186
00:10:18,600 --> 00:10:20,960
viene almendras

187
00:10:22,160 --> 00:10:24,000
unos cuantos

188
00:10:24,120 --> 00:10:26,640
pan, levadura

189
00:10:28,080 --> 00:10:30,240
de más toques de madera

190
00:10:31,720 --> 00:10:34,840
bien parecido,
en madera también en tinajas.

191
00:10:35,360 --> 00:10:39,120
Y también tiene un toque de rojo.

192
00:10:39,120 --> 00:10:42,960
Alguien le sabe avellanas,

193
00:10:42,960 --> 00:10:46,040
frutos tostados?

194
00:10:46,320 --> 00:10:49,920
Hombre, si ya no está
tratando el aperitivo, la sangre estricta,

195
00:10:49,920 --> 00:10:52,000
la bella grita.

196
00:10:52,000 --> 00:10:55,520
Volvemos a oler y buscamos terrosos

197
00:10:56,880 --> 00:10:58,080
cálcico.

198
00:10:58,800 --> 00:10:59,720
Quizá

199
00:11:01,920 --> 00:11:04,480
es bueno un poquito de tiza.

200
00:11:04,480 --> 00:11:07,760
Ahora vamos a volver a probar el vino

201
00:11:09,720 --> 00:11:10,600
al probarlo.

202
00:11:10,600 --> 00:11:13,120
Quiero que todo el mundo.

203
00:11:13,120 --> 00:11:15,640
Yo suelo hacer ruido al principio

204
00:11:15,640 --> 00:11:18,120
porque para recordar la letra nasal.

205
00:11:18,520 --> 00:11:22,320
Pero en cuanto sabéis cómo se hace,
no hay que hacer ruido.

206
00:11:22,800 --> 00:11:25,120
Sabéis quién
no sabe que la diámetro nasal?

207
00:11:26,040 --> 00:11:28,840
Vale, por lo menos ya ha probado sentarse.

208
00:11:30,840 --> 00:11:31,480
Ahora

209
00:11:32,320 --> 00:11:34,360
vamos a buscar por la vía nuestro nasal

210
00:11:35,000 --> 00:11:37,560
todos estos olores que he ido diciendo.

211
00:11:38,000 --> 00:11:40,480
Y luego buscamos las sensaciones

212
00:11:41,200 --> 00:11:43,600
en el diente, en la encía,

213
00:11:44,880 --> 00:11:47,520
en los laterales de la lengua.

214
00:11:47,520 --> 00:11:50,120
Y al final de la boca.

215
00:11:50,120 --> 00:11:52,760
Vamos circunspecto sensaciones.

216
00:11:53,160 --> 00:11:58,320
El buen catador es el que encuentra
sensaciones, no el que habla mucho.

217
00:11:59,280 --> 00:12:00,240
Por eso me

218
00:12:12,800 --> 00:12:13,360
salgo.

219
00:12:14,320 --> 00:12:17,520
Para los catadores de café
hacen mucho ruido,

220
00:12:18,480 --> 00:12:21,120
dicen que es más fácil,
sobre todo para pensar no poco. Ya

221
00:12:22,720 --> 00:12:23,680
por lo bajito.

222
00:12:23,680 --> 00:12:27,200
Ha cambiado el vino
desde el primer momento

223
00:12:27,200 --> 00:12:27,960
a este

224
00:12:30,560 --> 00:12:33,680
alguien diría por la sensación en Boca

225
00:12:34,480 --> 00:12:38,600
que tiene la graduación alcohólica,
que tiene.

226
00:12:38,600 --> 00:12:41,240
Si quiere levante la mano

227
00:12:41,480 --> 00:12:42,920
uno o dos.

228
00:12:43,080 --> 00:12:44,640
Bien, muy importante.

229
00:12:44,640 --> 00:12:49,320
Las personas que han notado esa sensación
ligeramente cálida

230
00:12:50,080 --> 00:12:52,240
es una deshidratación en la lengua

231
00:12:53,280 --> 00:12:55,560
que se acuerda de esa sensación.

232
00:12:55,560 --> 00:12:57,320
Quién encontró

233
00:12:58,040 --> 00:12:59,240
notas?

234
00:12:59,280 --> 00:13:02,800
Es que ya no se usan las tizas,
ya las tenemos prohibidas en clase.

235
00:13:03,160 --> 00:13:07,080
Esa sensación de tener de terreno
cuando hay polvo

236
00:13:08,480 --> 00:13:11,640
y me deja en el lateral de la lengua
una sensación

237
00:13:12,160 --> 00:13:15,880
de polvos de talco parecido
y un toque salino

238
00:13:16,680 --> 00:13:19,200
que me recuerda al toque de la sal

239
00:13:20,520 --> 00:13:23,600
del fruto seco, a ese toque distinto

240
00:13:24,960 --> 00:13:27,480
que alguien.

241
00:13:27,480 --> 00:13:30,360
Bien, 1AA ver.

242
00:13:30,760 --> 00:13:33,240
Parece que eso hemos tenido. Sí,
no pasa nada.

243
00:13:33,240 --> 00:13:35,520
El examen ya lo habéis hecho.

244
00:13:35,520 --> 00:13:37,920
Ya sabéis,
hacer la vía retro nasal, ya sabéis, catar

245
00:13:38,600 --> 00:13:41,000
Entonces el gusto,

246
00:13:41,000 --> 00:13:44,160
La sensación que me deja es largo o corto?

247
00:13:45,320 --> 00:13:46,440
Es largo

248
00:13:46,560 --> 00:13:49,560
y vuelve a salir ese toque a pan.

249
00:13:50,120 --> 00:13:53,160
No comáis tanto pan
al principio habrá tiempo

250
00:13:53,880 --> 00:13:56,120
y guardar colines
luego bueno, son regañar,

251
00:13:56,680 --> 00:13:58,280
luego para el jamón,

252
00:13:59,240 --> 00:14:00,000
jamón

253
00:14:01,080 --> 00:14:03,200
el fino y el jamón siempre va.

254
00:14:04,120 --> 00:14:06,000
Tres son vinos

255
00:14:06,200 --> 00:14:09,480
que hay que beber poco a poco, sin prisa,

256
00:14:10,520 --> 00:14:15,000
con el toque de los frutos
secos ligeros en boca,

257
00:14:15,000 --> 00:14:18,880
toques salinos muy largos
y deja un punto amargo.

258
00:14:19,200 --> 00:14:21,600
Hay alguien
ha notado en el fondo de la lengua

259
00:14:21,960 --> 00:14:24,200
un ligero toque amargo

260
00:14:25,560 --> 00:14:28,400
por la mano, sino que estoy viendo

261
00:14:28,920 --> 00:14:31,960
los gustos y sabores de los sectores,

262
00:14:33,120 --> 00:14:36,240
porque luego el río por ahí
va a hacer notar.

263
00:14:36,240 --> 00:14:36,960
Esto.

264
00:14:37,680 --> 00:14:40,480
Es verdad porque cada uno tiene una

265
00:14:40,480 --> 00:14:44,560
percepción distinta
y va a ir notando lo distinto.

266
00:14:44,560 --> 00:14:47,320
Bueno, lo olemos otra vez,

267
00:14:48,000 --> 00:14:50,960
aunque no ve que de nada olemos la copa,

268
00:14:52,320 --> 00:14:55,440
nos quedamos con esos olores, con ese

269
00:14:56,520 --> 00:14:59,400
toque de suavidad

270
00:14:59,400 --> 00:15:02,000
y cuando queráis pasamos al segundo

271
00:15:04,720 --> 00:15:08,000
importante beber con tranquilidad.

272
00:15:08,640 --> 00:15:11,520
Vale, no son vinos de

273
00:15:13,000 --> 00:15:15,040
este, es un vino de Montilla Moriles

274
00:15:15,840 --> 00:15:20,880
y una de las características que tiene
es lo que usted ha dicho.

275
00:15:20,880 --> 00:15:25,400
Tiene más de cinco años, 14
y medio de alcohol.

276
00:15:27,120 --> 00:15:30,160
Actualmente tiene menos alcohol,
se está rebajando.

277
00:15:30,160 --> 00:15:35,360
Montilla Moriles Permite desde 14 Jerez

278
00:15:39,080 --> 00:15:41,680
sigue diciendo que 15 grados

279
00:15:43,440 --> 00:15:46,240
y es el mismo estilo de vinos.

280
00:15:46,240 --> 00:15:51,600
Cuidado, mismo estilo
pero con otra variedad de uvas

281
00:15:52,320 --> 00:15:55,520
y otra zona.

282
00:15:55,640 --> 00:15:56,520
Qué quiere decir?

283
00:15:56,520 --> 00:16:01,840
Que las levaduras
que se depositan en la barrica

284
00:16:02,760 --> 00:16:05,240
son parecidas, pero no son iguales

285
00:16:05,960 --> 00:16:08,160
a dar un toque distinto.

286
00:16:08,800 --> 00:16:23,160
Y la variedad de uva también.

287
00:16:23,160 --> 00:16:33,160
Además de aquí.

288
00:16:33,160 --> 00:16:37,440
Bueno, ya creo que tenemos
todos el vino, lo hemos olido todos.

289
00:16:38,880 --> 00:16:41,160
Es igual al anterior o es distinto?

290
00:16:41,880 --> 00:16:43,680
Total mente distinto?

291
00:16:43,680 --> 00:16:48,560
Por qué está hecho con la misma forma
pero con distinta uva?

292
00:16:49,160 --> 00:16:50,760
El anterior

293
00:16:51,680 --> 00:16:53,400
tenía Pedros.

294
00:16:53,400 --> 00:16:55,680
Este es Palomino,

295
00:16:56,600 --> 00:17:00,600
pero el método es el mismo
y la zona es distinta.

296
00:17:01,640 --> 00:17:04,320
A quién le gusta más
el segundo que el primero?

297
00:17:04,320 --> 00:17:05,600
Levanta la mano.

298
00:17:06,560 --> 00:17:07,080
Bien.

299
00:17:07,400 --> 00:17:10,240
A quién le gusta más el primero

300
00:17:10,240 --> 00:17:12,560
o a otro?

301
00:17:12,560 --> 00:17:15,000
Así nos va, Así nos va.

302
00:17:15,000 --> 00:17:18,080
Siempre hay que decidirse por uno u otro.

303
00:17:18,560 --> 00:17:20,560
Cuál me traer más

304
00:17:20,640 --> 00:17:24,120
aquí no me gusta ninguno de los dos.

305
00:17:24,120 --> 00:17:27,400
Está bien una persona solo.

306
00:17:27,880 --> 00:17:30,400
Bien. Bueno,

307
00:17:30,960 --> 00:17:33,400
vamos a fijarnos en este vino.

308
00:17:33,520 --> 00:17:36,240
Varias características

309
00:17:36,240 --> 00:17:38,640
que le distinguen mucho del otro.

310
00:17:39,880 --> 00:17:42,720
La primera en nariz, en nariz,

311
00:17:43,480 --> 00:17:46,760
sale en más olores salinos, olores a amar,

312
00:17:48,120 --> 00:17:49,840
ver la puesta de sol

313
00:17:49,840 --> 00:17:53,360
en el mar, pocos rodados, algún

314
00:17:54,560 --> 00:17:57,800
cuando se cuecen berberechos, mejillones.

315
00:17:58,200 --> 00:18:00,480
Esos olores salinos buscando

316
00:18:03,320 --> 00:18:06,640
si que tienen también levadura, pan,

317
00:18:07,160 --> 00:18:10,560
tienen un toque de frutos secos,

318
00:18:11,320 --> 00:18:14,520
pero en este caso más salado no son

319
00:18:15,640 --> 00:18:18,880
ni la avellana y la almendra es un toque

320
00:18:19,280 --> 00:18:23,640
un poquito más tostado, es distinto.

321
00:18:24,440 --> 00:18:25,920
Y la boca.

322
00:18:26,520 --> 00:18:29,800
Quiero que todo el mundo ahora mismo
un poquito cuidado.

323
00:18:29,880 --> 00:18:36,160
Lo que hay que buscar es el volumen
en boca, el pecho en la boca llena la boca

324
00:18:36,160 --> 00:18:40,320
tanto como la anterior, es más ligero,
es más potente,

325
00:18:41,160 --> 00:18:42,960
solo fijaros

326
00:18:44,880 --> 00:18:48,240
cómo pasa por la boca.

327
00:18:48,240 --> 00:18:49,560
Por fin se calla.

328
00:18:49,560 --> 00:18:50,960
Mira que me ha gustado

329
00:18:57,000 --> 00:18:59,880
que levanten la mano
los que crean que tiene más boca,

330
00:18:59,880 --> 00:19:02,640
más cuerpo este que el anterior.

331
00:19:03,960 --> 00:19:06,680
Quiénes creen que tiene menos

332
00:19:07,320 --> 00:19:09,480
bien este vino

333
00:19:10,320 --> 00:19:13,000
tiene menor crianza biológica

334
00:19:13,000 --> 00:19:15,440
y tiene más boca, tiene más

335
00:19:15,440 --> 00:19:19,400
la boca, tiene otro estilo,
es un estilo distinto.

336
00:19:20,440 --> 00:19:21,480
El otro

337
00:19:22,680 --> 00:19:25,320
era para tomar con jamón y este

338
00:19:25,320 --> 00:19:29,040
con paletilla, qué más da,

339
00:19:30,400 --> 00:19:32,240
es disfrutarlos.

340
00:19:32,240 --> 00:19:36,560
Son totalmente distintos y antes

341
00:19:37,880 --> 00:19:39,840
de puntuar ninguno

342
00:19:39,840 --> 00:19:45,000
vamos a intentar puntuar
les de dos en dos porque tenemos

343
00:19:45,280 --> 00:19:47,640
los dos primeros son crianza biológica,

344
00:19:48,200 --> 00:19:52,240
luego dos amontillado, dos palos cortados,

345
00:19:53,160 --> 00:19:57,120
dos olorosos
y luego los dos últimos de dos en dos.

346
00:19:57,840 --> 00:20:01,080
Ahora estoy analizando

347
00:20:01,080 --> 00:20:02,840
cuánto le doy al primero.

348
00:20:02,840 --> 00:20:04,200
Y no seáis profesores.

349
00:20:04,200 --> 00:20:06,280
Las buenas notas

350
00:20:07,040 --> 00:20:09,440
es que cada día lo conseguís

351
00:20:09,440 --> 00:20:11,600
o criticáis que no damos dieces.

352
00:20:12,720 --> 00:20:13,880
Dad buena nota.

353
00:20:13,880 --> 00:20:15,920
Si un vino os gusta, buena nota.

354
00:20:16,320 --> 00:20:17,760
Y por qué?

355
00:20:17,960 --> 00:20:19,080
Qué es lo que va a ir ahora?

356
00:20:19,080 --> 00:20:21,440
Por qué este me ha gustado más
que el otro?

357
00:20:22,360 --> 00:20:27,400
Porque uno tenía más frutos secos
y más ligero boca,

358
00:20:27,920 --> 00:20:31,680
el otro más cuerpo y más salinidad.

359
00:20:32,400 --> 00:20:33,480
Son estilos

360
00:20:34,760 --> 00:20:36,080
por cierto,

361
00:20:36,720 --> 00:20:39,960
no veo a nadie que viste igual

362
00:20:39,960 --> 00:20:42,360
tenemos que tener el mismo gusto.

363
00:20:42,360 --> 00:20:44,720
Bien, no os cambiéis,

364
00:20:45,360 --> 00:20:49,600
tened vuestro estilo, sed vosotros mismos.

365
00:20:49,600 --> 00:20:52,480
Eso es lo que quiere
cierta industria alimentaria,

366
00:20:53,160 --> 00:20:56,400
imponernos un tipo de bebida,

367
00:20:56,760 --> 00:20:59,600
imponernos un estilo a gusto

368
00:21:00,960 --> 00:21:07,080
o de aditivo, olerlo, volverlo a oler.

369
00:21:07,440 --> 00:21:09,400
Está cambiando.

370
00:21:10,320 --> 00:21:10,920
Ha cambiado.

371
00:21:10,920 --> 00:21:14,360
Este huele ahora más a cereales
que el otro.

372
00:21:14,360 --> 00:21:15,840
Te das cuenta?

373
00:21:17,920 --> 00:21:21,200
Huele un toque de

374
00:21:21,600 --> 00:21:24,560
paja de la alpaca,

375
00:21:25,120 --> 00:21:27,920
ese olor que viene del pan

376
00:21:28,680 --> 00:21:31,480
sale más el pan más que la levadura.

377
00:21:32,960 --> 00:21:35,400
Disfruta verlo, sentirlo,

378
00:21:36,160 --> 00:21:40,640
notar cómo recorre la lengua despacio,

379
00:21:41,560 --> 00:21:43,760
pero con gusto.

380
00:21:45,040 --> 00:21:46,440
Con gusto.

381
00:21:46,680 --> 00:21:50,160
Quien piensa

382
00:21:50,600 --> 00:21:53,240
para quién es este?

383
00:21:53,440 --> 00:21:57,560
Una vez analizado a cambio, me habría
gustado más primero este o el otro,

384
00:21:58,080 --> 00:22:03,400
porque son menos que cambian con el calor,
se deben de tomar fresquitos, no helados

385
00:22:04,360 --> 00:22:06,480
y en cambio el anterior está un poquito,

386
00:22:06,720 --> 00:22:10,200
por lo menos el mío más templado
y este más frío.

387
00:22:10,200 --> 00:22:15,960
Y ahora es cuando están saliendo
las cosas.

388
00:22:15,960 --> 00:22:18,960
Cambiamos de estilo de vino

389
00:22:20,280 --> 00:22:22,240
a los vinos.

390
00:22:22,240 --> 00:22:25,520
Voy a hablar de querer tener
Montilla, Moriles,

391
00:22:25,520 --> 00:22:30,120
Condado de Huelva y otras zonas.

392
00:22:30,360 --> 00:22:33,640
El primer vino es con crianza biológica.

393
00:22:33,640 --> 00:22:37,800
Se quedan las levaduras
en la parte superior de la bota

394
00:22:39,320 --> 00:22:42,840
y hacen que el color no cambie.

395
00:22:44,160 --> 00:22:46,960
Quitan la boca, quitan el cuerpo

396
00:22:47,800 --> 00:22:49,880
y empiezan los grandes aromas.

397
00:22:51,440 --> 00:22:56,160
En este caso es un vino que empezó

398
00:22:57,240 --> 00:23:00,200
siendo crianza biológica.

399
00:23:00,200 --> 00:23:04,200
Empezó con las levaduras subidas

400
00:23:05,040 --> 00:23:07,400
a la parte superior

401
00:23:07,440 --> 00:23:10,920
y luego pues no me convenció

402
00:23:11,520 --> 00:23:14,160
el capataz, el bodeguero

403
00:23:15,440 --> 00:23:18,200
que ya en Jerez empieza a haber capataces

404
00:23:18,880 --> 00:23:21,240
que han estudió en
la universidad y se agradece

405
00:23:22,680 --> 00:23:24,120
que notan las

406
00:23:24,120 --> 00:23:27,440
diferencias de las botas.

407
00:23:28,320 --> 00:23:30,840
Lo primero que veo

408
00:23:31,040 --> 00:23:34,920
es que el color aquí sí
que es solucionado.

409
00:23:35,560 --> 00:23:38,040
Aquí ha cambiado. Por qué?

410
00:23:38,040 --> 00:23:40,880
Porque solo he tenido parte

411
00:23:40,880 --> 00:23:43,760
con la crianza biológica

412
00:23:44,200 --> 00:23:47,280
que eres, blanquito,
se me pone este vino? No,

413
00:23:48,360 --> 00:23:53,640
no, por la época
suelen tener un mínimo de tres años

414
00:23:53,760 --> 00:23:56,760
en crianza biológica y lo normal

415
00:23:56,760 --> 00:23:58,920
es de cuatro en adelante.

416
00:23:59,880 --> 00:24:02,120
Antes he comentado que lo normal

417
00:24:02,120 --> 00:24:04,800
es que esté en bodega más de diez años,

418
00:24:05,480 --> 00:24:08,120
entonces tendrá tres en biológica

419
00:24:08,360 --> 00:24:11,520
y luego en oxidativa.

420
00:24:11,520 --> 00:24:14,040
Añádele un poquito de alcohol.

421
00:24:14,040 --> 00:24:16,680
Se mueren las levaduras y ya

422
00:24:17,640 --> 00:24:20,360
el oxígeno empieza a cambiar.

423
00:24:21,000 --> 00:24:26,400
Lo olemos y quiero que busquéis
algo de los dos anteriores,

424
00:24:26,400 --> 00:24:37,080
un punto que tenían los anteriores,
nadie lo probé, pero en todo

425
00:24:38,400 --> 00:24:40,720
momento, para

426
00:24:41,520 --> 00:24:44,640
ser sinceros, todo el mundo lo ha olido.

427
00:24:45,040 --> 00:24:47,560
Quién cree que va a hacer un vino

428
00:24:48,600 --> 00:24:51,040
con azúcar? Que levante la mano.

429
00:24:51,040 --> 00:24:54,120
Bien, bien.

430
00:24:54,480 --> 00:24:57,840
Después de probarlo

431
00:24:58,320 --> 00:25:01,440
os haré un comentario.

432
00:25:01,440 --> 00:25:05,560
Olerlo, sentirlo.

433
00:25:07,760 --> 00:25:09,160
Personas a quienes

434
00:25:09,160 --> 00:25:12,160
este vino les hayan mandado un mandato es.

435
00:25:12,360 --> 00:25:15,200
No me esperaba esto. Bien.

436
00:25:15,720 --> 00:25:20,040
Casi todos los que habían olido
un vino dulce atrás.

437
00:25:20,640 --> 00:25:22,720
Bien, bien.

438
00:25:22,720 --> 00:25:25,040
Eso es bueno. Cuidado.

439
00:25:25,400 --> 00:25:28,560
El olfato nos engaña muchas veces.

440
00:25:29,520 --> 00:25:30,800
Os recuerdo el queso.

441
00:25:30,800 --> 00:25:32,840
Qué mal huele la nevera!

442
00:25:32,840 --> 00:25:35,040
Quién ha traído? Y pruebas el queso?

443
00:25:35,800 --> 00:25:37,520
Qué maravilla!

444
00:25:37,520 --> 00:25:39,800
Pero qué alucinante!

445
00:25:39,800 --> 00:25:42,360
No os voy a engañar,
el olfato muchas veces.

446
00:25:43,000 --> 00:25:45,120
Y hay algunos que esnifa vino.

447
00:25:46,480 --> 00:25:48,800
Vale, pues el vino para beber.

448
00:25:48,800 --> 00:25:50,400
Entonces. Quién manda?

449
00:25:50,400 --> 00:25:53,440
O quién nos dice cómo es la boca?

450
00:25:54,160 --> 00:25:55,240
Seco.

451
00:25:55,480 --> 00:25:58,360
No tiene azúcar. Si tiene un toque mínimo

452
00:25:59,760 --> 00:26:03,480
en el lateral, cogerá algo por la boca.

453
00:26:03,480 --> 00:26:05,160
Tiene buena acidez.

454
00:26:05,160 --> 00:26:09,320
Mantiene el cuerpo, el volumen en la boca

455
00:26:10,400 --> 00:26:13,320
llena más que los anteriores.

456
00:26:13,320 --> 00:26:17,760
Tiene más volumen en boca.

457
00:26:17,760 --> 00:26:19,360
Pasa por la boca.

458
00:26:19,360 --> 00:26:21,120
Fácil, Cuidado. Fácil.

459
00:26:21,120 --> 00:26:23,320
No peligroso.

460
00:26:23,320 --> 00:26:26,760
No es un vino de rusos.

461
00:26:26,760 --> 00:26:29,880
Es un vino de disfrutar sorbo a sorbo.

462
00:26:30,960 --> 00:26:32,880
Poco a poco,

463
00:26:33,200 --> 00:26:35,320
el vía retro nasal

464
00:26:35,320 --> 00:26:37,600
que aparece en el centro nasal

465
00:26:38,280 --> 00:26:40,560
y en la nariz que aparece claramente

466
00:26:41,640 --> 00:26:44,160
el que no oigo.

467
00:26:44,520 --> 00:26:45,240
Sí o no?

468
00:26:45,240 --> 00:26:48,360
Madera, pero una madera

469
00:26:48,360 --> 00:26:50,840
buena, integrada,

470
00:26:50,840 --> 00:26:54,040
que deja pasar a ciertos frutos secos.

471
00:26:54,240 --> 00:26:57,720
Al final localiza frutos secos.

472
00:26:57,720 --> 00:26:58,560
Como cuáles?

473
00:26:58,560 --> 00:27:00,360
Voy a decir varios.

474
00:27:00,720 --> 00:27:02,760
Voy a decir varios.

475
00:27:02,760 --> 00:27:08,080
La almendra, la avellana, la nuez,

476
00:27:08,080 --> 00:27:10,520
el cacahuete, el pistacho.

477
00:27:11,920 --> 00:27:13,840
Algunas veces salen pistachos.

478
00:27:13,840 --> 00:27:19,320
Últimamente si salen pistachos
porque tienen botas nuevas

479
00:27:19,320 --> 00:27:24,640
con un toque de verdor y sale pistacho,
pero normalmente salen nueces.

480
00:27:26,000 --> 00:27:27,760
Quiero que busquéis y no estéis.

481
00:27:27,760 --> 00:27:30,880
Pero la pregunta es una nuez normal?

482
00:27:31,840 --> 00:27:32,760
Que yucas?

483
00:27:32,760 --> 00:27:36,680
Un abeto
no está un poquito tostada o de chino?

484
00:27:36,680 --> 00:27:38,800
Estas que las caramelizado un poquito?

485
00:27:39,720 --> 00:27:42,160
Buscar sentir,

486
00:27:42,160 --> 00:27:43,480
buscar los matices.

487
00:27:43,480 --> 00:27:47,080
El que no busca no encuentra

488
00:27:56,400 --> 00:27:58,680
la boca seca

489
00:27:58,960 --> 00:28:00,560
con el toque de madera,

490
00:28:00,560 --> 00:28:05,640
los frutos secos,
una acidez que me da alegría.

491
00:28:06,520 --> 00:28:08,920
Pero pasas demasiado bien,

492
00:28:08,920 --> 00:28:12,160
hace demasiado bien cuidado.

493
00:28:12,160 --> 00:28:15,400
Vamos poco a poco se nota la renovación.

494
00:28:15,560 --> 00:28:17,040
A ver, importante.

495
00:28:17,040 --> 00:28:19,520
Yo siempre en las catas

496
00:28:19,520 --> 00:28:23,400
intento no mirar nunca etiquetas
ni nada que luego me llegue.

497
00:28:23,400 --> 00:28:24,440
Sorpresa!

498
00:28:24,440 --> 00:28:28,800
Nunca miré de rosa alcohólica,
pero ser alcohólica ya tengo vinos

499
00:28:28,800 --> 00:28:33,240
de 12 grados que los síntomas
más alcohólicos que algunos de 15 es

500
00:28:34,320 --> 00:28:35,640
el alcohol.

501
00:28:35,880 --> 00:28:37,320
Es como los condimentos.

502
00:28:37,320 --> 00:28:38,520
Siempre pongo un ejemplo

503
00:28:39,560 --> 00:28:43,080
muy parecido a ti se casa unas lentejas

504
00:28:44,280 --> 00:28:45,800
y le metes

505
00:28:46,320 --> 00:28:47,880
una cebolla

506
00:28:48,200 --> 00:28:52,560
y a otras
le metes cebolla, vino, chorizo, morcilla,

507
00:28:52,880 --> 00:28:56,640
en cuales se nota más
la cebolla, en las que solo tiene cebolla.

508
00:28:57,080 --> 00:29:00,520
Y cuanto más complejidad

509
00:29:00,520 --> 00:29:02,880
mejor va a ser el vino, mejor

510
00:29:03,520 --> 00:29:06,240
va a integrarse el alcohol y todo.

511
00:29:06,840 --> 00:29:10,640
Entonces hay que la cata es buscar
detalles.

512
00:29:11,000 --> 00:29:14,280
Nota Sentir

513
00:29:14,280 --> 00:29:16,040
que se nota

514
00:29:16,040 --> 00:29:18,880
el toque de la madera, se notan los frutos
secos,

515
00:29:19,240 --> 00:29:23,360
se nota un toque ligeramente más y se nota

516
00:29:24,360 --> 00:29:26,560
el poco toque como un caramelo,

517
00:29:28,200 --> 00:29:30,120
un toque caramelo.

518
00:29:30,120 --> 00:29:33,960
Bien, además el caramelo
cuando se pasa un poquito es amargo

519
00:29:34,200 --> 00:29:39,440
y este no llega a ser amargo,
se llena de dulzor.

520
00:29:40,080 --> 00:29:43,040
Bueno, cuando queráis pasamos al siguiente

521
00:29:45,000 --> 00:29:45,840
cuidado.

522
00:29:45,840 --> 00:29:51,960
Saber beber es saber vivir.

523
00:29:51,960 --> 00:29:54,240
Volvemos otro maquillado

524
00:29:56,120 --> 00:29:58,120
ya se rompió

525
00:29:58,760 --> 00:30:00,960
el tercero y el 4.º.

526
00:30:01,560 --> 00:30:04,440
Colores parecidos,

527
00:30:04,680 --> 00:30:07,320
unos colores caoba

528
00:30:08,000 --> 00:30:11,160
muy parecido,
pero a mí el color me da igual.

529
00:30:12,720 --> 00:30:16,760
Yo no temo por la vista todavía.

530
00:30:16,760 --> 00:30:20,920
Todavía os vais a llevar muchas sorpresas
en los colores y

531
00:30:22,680 --> 00:30:27,160
si nos las llevamos en la nariz,
en la vista,

532
00:30:27,720 --> 00:30:30,240
siempre se va a pensar que

533
00:30:30,720 --> 00:30:32,800
le hemos sólido la copa parada,

534
00:30:32,800 --> 00:30:36,960
a quitarle un poquito.

535
00:30:36,960 --> 00:30:41,360
Le movemos bien?

536
00:30:41,360 --> 00:30:45,000
Es igual o es diferente?

537
00:30:45,000 --> 00:30:48,040
O sea, estamos catando

538
00:30:48,240 --> 00:30:51,040
los dos primeros, quién sabe, lógica esto,

539
00:30:51,600 --> 00:30:55,800
biológica oxidativa
y lo mismo son totalmente distintos.

540
00:30:56,280 --> 00:30:59,760
Y estos dos, los dos son de Jerez,

541
00:30:59,760 --> 00:31:02,760
los dos usan vino del marco,

542
00:31:03,400 --> 00:31:05,480
los dos usan la misma variedad de uva.

543
00:31:06,560 --> 00:31:10,000
Esa es la maravilla de este tipo de vinos.

544
00:31:10,000 --> 00:31:14,320
Cada bodega tiene
un estilo, tiene un toque,

545
00:31:15,640 --> 00:31:18,840
tiene su personalidad.

546
00:31:18,840 --> 00:31:24,080
Cada uno vestimos distinto, acordaros
y por eso son los vinos de este año.

547
00:31:25,000 --> 00:31:27,360
Volvemos a ponerle

548
00:31:29,400 --> 00:31:31,080
a quién le gusta más

549
00:31:31,080 --> 00:31:36,480
en color este vino más que el anterior.

550
00:31:36,480 --> 00:31:38,320
Pregunta a qué huele?

551
00:31:38,320 --> 00:31:41,320
Qué tiene más, que sentís más

552
00:31:41,680 --> 00:31:42,520
para verlo?

553
00:31:42,520 --> 00:31:46,680
Más recuerdos que me vienen asociados

554
00:31:47,160 --> 00:31:50,520
a cosas dulces.

555
00:31:50,840 --> 00:31:51,840
Bien,

556
00:31:52,800 --> 00:31:55,400
si hay alguien que lo haya probado,
por favor

557
00:31:55,800 --> 00:31:57,120
dale bien

558
00:31:59,040 --> 00:32:00,960
sin mirarlos.

559
00:32:00,960 --> 00:32:04,920
O sea, lo que quiero es liaros
y la forma de vinos

560
00:32:04,920 --> 00:32:08,400
es quién pensaría que les va a gustar más
este que el otro.

561
00:32:08,840 --> 00:32:11,040
Pero yo no voy a poner esto.

562
00:32:11,560 --> 00:32:14,120
Sí que vale. Sabéis para que vale?

563
00:32:14,120 --> 00:32:16,400
Para que presten atención,

564
00:32:17,200 --> 00:32:19,400
que no es la con queso.

565
00:32:19,400 --> 00:32:24,680
Que prestéis atención ahora al sentir el
vino, llevarlo a los laterales,

566
00:32:25,240 --> 00:32:30,240
al fondo de la lengua, buscar salir como
amargor ese volumen de boca.

567
00:32:31,200 --> 00:32:33,160
Y qué es lo que yo pido

568
00:32:33,400 --> 00:32:38,200
a probar?

569
00:32:38,200 --> 00:32:40,640
Y te gusta?

570
00:32:40,640 --> 00:32:41,280
Déjalo

571
00:32:44,680 --> 00:32:46,800
ya A bote pronto.

572
00:32:46,800 --> 00:32:49,960
A quién le ha gustado más este vino?

573
00:32:51,840 --> 00:32:54,080
De verdad que personas

574
00:32:55,600 --> 00:32:56,280
Caracol?

575
00:32:56,280 --> 00:32:59,520
A mis alumnos
a los que les digo que Aragón.

576
00:32:59,520 --> 00:33:00,720
Por qué

577
00:33:01,960 --> 00:33:03,360
hay que pensar los porqués?

578
00:33:03,360 --> 00:33:07,520
Me gustado más uno que el otro.

579
00:33:07,520 --> 00:33:08,360
Este.

580
00:33:08,840 --> 00:33:10,360
Este vino

581
00:33:10,600 --> 00:33:12,240
no tiene nada que ver con el anterior.

582
00:33:12,240 --> 00:33:13,520
Lo primero

583
00:33:14,640 --> 00:33:16,760
es más ligero en boca.

584
00:33:16,760 --> 00:33:21,240
Si es más ligero en boca quiere decir que
tiene más crianza biológica.

585
00:33:22,320 --> 00:33:23,640
Segundo,

586
00:33:24,800 --> 00:33:27,880
cogerán de bien por la boca.

587
00:33:27,880 --> 00:33:31,680
Se nota mucho los laterales,
la brisa marina,

588
00:33:32,640 --> 00:33:34,880
la acidez bien

589
00:33:36,440 --> 00:33:40,120
es más ligero, poca más acidez y luego

590
00:33:41,160 --> 00:33:43,920
ese gustito de caramelo no lo deja.

591
00:33:44,320 --> 00:33:46,960
Verdad que no?

592
00:33:47,280 --> 00:33:48,360
Ahora bien,

593
00:33:49,240 --> 00:33:52,080
quiero que seáis sinceros a quienes

594
00:33:53,760 --> 00:33:55,920
les ha gustado más este

595
00:33:56,880 --> 00:33:59,960
y entonces piensen para ellos

596
00:33:59,960 --> 00:34:03,080
si son dulces o no dulces.

597
00:34:03,080 --> 00:34:05,160
Ahí viene la historia.

598
00:34:05,160 --> 00:34:08,680
Los que les gustan más los toques dulces

599
00:34:09,320 --> 00:34:12,800
y los que les gustan menos dulces.

600
00:34:12,800 --> 00:34:16,040
Venga a levantar la mano
los ásperos, venga a ver.

601
00:34:16,720 --> 00:34:17,600
Nadie.

602
00:34:18,760 --> 00:34:22,240
Uno, dos, otro.

603
00:34:22,240 --> 00:34:25,440
Es muy distinto el vino.

604
00:34:25,440 --> 00:34:27,400
Quiero que le deis

605
00:34:27,400 --> 00:34:30,040
la segunda oportunidad
y lo volváis a probar.

606
00:34:30,680 --> 00:34:37,080
Y ahora, cuando lo
probé, antes de probarlo, os recuerdo.

607
00:34:37,400 --> 00:34:41,200
No lo sé este año,
pero sólo hay un paquete por persona.

608
00:34:41,800 --> 00:34:44,120
Os tiene que durar hasta el final.

609
00:34:44,120 --> 00:34:46,760
Por lo tanto, cortar todos esto de rebañar

610
00:34:47,000 --> 00:34:51,160
sólo un trocito, morderla y luego probáis

611
00:34:51,160 --> 00:34:52,120
el vino

612
00:35:05,520 --> 00:35:06,120
a cambio.

613
00:35:06,120 --> 00:35:08,160
La sensación

614
00:35:08,360 --> 00:35:10,760
os la he dado con pan.

615
00:35:10,880 --> 00:35:12,720
Este es un vino más para comer.

616
00:35:13,920 --> 00:35:17,760
Es un vino que se acompaña de comida.

617
00:35:18,400 --> 00:35:20,760
Va mucho mejor,

618
00:35:20,760 --> 00:35:22,320
no destaca el caramelo.

619
00:35:22,320 --> 00:35:24,960
El anterior es un vino

620
00:35:24,960 --> 00:35:27,480
con más caramelito para tomar entre horas.

621
00:35:28,120 --> 00:35:32,680
En cambio este un poco de tapa.

622
00:35:32,680 --> 00:35:35,720
Se dice que los amontillado

623
00:35:35,720 --> 00:35:38,120
son los vinos

624
00:35:38,120 --> 00:35:42,960
que unen las comidas distintas.

625
00:35:42,960 --> 00:35:43,480
Qué quiero hacer?

626
00:35:43,480 --> 00:35:48,840
Visitas donde pocos vinos blancos
entran, pocos vinos tintos entran.

627
00:35:49,560 --> 00:35:50,800
Por qué?

628
00:35:50,800 --> 00:35:52,600
Porque tienen un toque de albariño.

629
00:35:52,600 --> 00:35:54,960
Por lo tanto, todos los finales,

630
00:35:55,640 --> 00:35:59,520
todos los escabeche,
todo el toque de una gran idea.

631
00:36:00,000 --> 00:36:04,280
Pero a la vez irían los sabores extraños.

632
00:36:05,520 --> 00:36:07,320
Alcachofas,

633
00:36:07,600 --> 00:36:10,440
espárragos, muchas hortalizas.

634
00:36:10,960 --> 00:36:16,080
Une mucho más y son vinos
para ver si tenéis la oportunidad,

635
00:36:16,800 --> 00:36:19,840
aunque sean de bote, que las
hay maravillosas

636
00:36:19,840 --> 00:36:24,120
en Murcia, corazones de alcachofas
y un amontillado.

637
00:36:24,640 --> 00:36:26,480
Y dices qué maravilla, no?

638
00:36:26,480 --> 00:36:31,120
Ya si le ponemos
ancho bajamos la línea. Pero

639
00:36:32,320 --> 00:36:33,160
es fácil de

640
00:36:33,160 --> 00:36:37,000
combinar,
es fácil de disfrutar con una lata

641
00:36:37,480 --> 00:37:14,120
y un poco de vino.

642
00:37:14,120 --> 00:37:17,160
Tengo el tercero y el 5.º vino.

643
00:37:17,160 --> 00:37:19,080
1/5 vino.

644
00:37:19,080 --> 00:37:24,160
Si es un bar de Madrid que tiene
por lo menos el tercero y el 5.º,

645
00:37:25,360 --> 00:37:28,280
se puede apreciar un poco que el último

646
00:37:29,040 --> 00:37:33,200
tiene un color más amarronado
que el primero.

647
00:37:33,840 --> 00:37:38,040
Eso me quiere decir que ha tenido
más crianza oxidativa?

648
00:37:38,400 --> 00:37:41,880
Se ha sido un poquito más.

649
00:37:43,640 --> 00:37:46,680
Este es un vino oloroso.

650
00:37:46,680 --> 00:37:47,720
Cuidado!

651
00:37:48,880 --> 00:37:51,880
Hicieron la clasificación de los gustos.

652
00:37:52,440 --> 00:37:54,880
Ellos se llaman vinos

653
00:37:54,880 --> 00:37:57,720
al vino, lo llaman mosto al año

654
00:37:58,240 --> 00:38:00,280
y decidieron que este

655
00:38:01,480 --> 00:38:04,200
iba a ir a Oloroso directamente.

656
00:38:05,120 --> 00:38:08,400
Le subieron de graduación alcohólica y

657
00:38:09,480 --> 00:38:10,800
lo olvidaron.

658
00:38:11,160 --> 00:38:13,640
Le dejaron que se fuera
oxidando poco a poco

659
00:38:14,640 --> 00:38:18,080
con el mundo de Jerez y de Montilla.

660
00:38:18,560 --> 00:38:20,240
Él mismo se ha ido haciendo

661
00:38:22,000 --> 00:38:22,880
ellos.

662
00:38:23,120 --> 00:38:24,800
Es curioso

663
00:38:25,560 --> 00:38:28,560
el símil que utilizan

664
00:38:28,560 --> 00:38:31,440
cuando pasan los vinos de unas zonas
a otras

665
00:38:32,760 --> 00:38:36,200
los llaman la escuela y los pupitres.

666
00:38:36,840 --> 00:38:38,200
Por qué?

667
00:38:38,280 --> 00:38:40,440
Porque el vino va aprendiendo

668
00:38:41,040 --> 00:38:46,440
de sus hermanos mayores.

669
00:38:46,440 --> 00:38:50,560
Tienes otros compañeros más veteranos?

670
00:38:50,560 --> 00:38:55,760
Les han inducido al bien o al mal,
pero el espíritu,

671
00:38:55,760 --> 00:39:00,840
eso es lo que hacen
los vinos en las escalas, ir cambiando,

672
00:39:00,880 --> 00:39:04,800
ir cogiendo el estilo de la casa,

673
00:39:04,800 --> 00:39:07,800
entonces tiene más color, es oloroso.

674
00:39:08,640 --> 00:39:13,040
Aquí no va a haber crianza biológica,
aquí no va a haber esos frutos secos.

675
00:39:13,400 --> 00:39:15,840
Ah, puede haber otros,

676
00:39:15,840 --> 00:39:17,480
puede haber otros.

677
00:39:17,520 --> 00:39:20,520
Vamos a olerle.

678
00:39:22,200 --> 00:39:25,000
Pregunta muy importante

679
00:39:25,000 --> 00:39:27,560
Quién cree que este vino

680
00:39:27,560 --> 00:39:30,040
tiene mayor intensidad de olor,

681
00:39:30,040 --> 00:39:32,560
más que los anteriores, que huele más,

682
00:39:32,560 --> 00:39:34,720
pone más miel.

683
00:39:35,960 --> 00:39:39,120
Antiguamente se decía
que eran vinos punzantes.

684
00:39:39,120 --> 00:39:44,160
Yo nunca me gusta hablar punzantes
porque un punzón es algo que hace daño.

685
00:39:44,840 --> 00:39:47,720
La gasolina, el barniz, la pintura.

686
00:39:48,480 --> 00:39:53,160
Este cambio es sutil,
entra muy bien por la nariz,

687
00:39:53,520 --> 00:39:58,640
pero tiene una intensidad olorosa
muy potente.

688
00:39:59,200 --> 00:40:01,680
Va a ser dulce. Ahora ya no os engaño.

689
00:40:03,240 --> 00:40:04,480
No lo sé.

690
00:40:04,520 --> 00:40:07,200
Que no se engañe la boca ni la nariz.

691
00:40:07,800 --> 00:40:11,200
Sentirlo, buscar volverlo a oler.

692
00:40:11,840 --> 00:40:14,160
Qué nos va a dar este vino?

693
00:40:14,760 --> 00:40:21,840
Qué vamos a sentir?

694
00:40:21,840 --> 00:40:22,400
Huele bien.

695
00:40:22,400 --> 00:40:26,880
No? Algún punto se consigue.

696
00:40:26,880 --> 00:40:30,760
Sale alguien saca, sale madera.

697
00:40:30,760 --> 00:40:34,040
Principalmente madera, pero algunos frutos

698
00:40:34,040 --> 00:40:35,200
secos. Al

699
00:40:37,240 --> 00:40:39,920
no Quienes son?

700
00:40:40,080 --> 00:40:41,400
Han oído

701
00:40:42,000 --> 00:40:45,440
el haba de cacao?

702
00:40:45,440 --> 00:40:48,120
La perla del cacao.

703
00:40:48,120 --> 00:40:50,280
El haba huele un toque de haba.

704
00:40:50,600 --> 00:40:51,960
Quiénes dan?

705
00:40:52,720 --> 00:40:54,640
Que pena Esto son los mayores.

706
00:40:54,640 --> 00:40:59,440
Se acordará Quién ha olido la algarroba?

707
00:40:59,440 --> 00:41:01,600
Buscad el algarroba que vio gente joven.

708
00:41:02,080 --> 00:41:04,240
Los algarrobos

709
00:41:05,760 --> 00:41:07,280
buscarlos.

710
00:41:07,280 --> 00:41:09,680
Un toque vegetal,

711
00:41:09,680 --> 00:41:11,200
una uva rara.

712
00:41:11,200 --> 00:41:16,680
Es una variante, pero bueno, huele bien.

713
00:41:17,320 --> 00:41:20,080
Es atractivo.
Pues venga, vamos a probarlos.

714
00:41:20,080 --> 00:41:20,880
Es atractivo.

715
00:41:20,880 --> 00:41:21,680
Se puede

716
00:41:22,640 --> 00:41:34,640
comer?

717
00:41:40,040 --> 00:41:43,360
Primera pregunta.

718
00:41:43,360 --> 00:41:44,720
No vale para nada si fallo.

719
00:41:44,720 --> 00:41:48,880
O sea que quién cree que es más dulce
que el anterior?

720
00:41:48,880 --> 00:41:49,640
Que levante la mano.

721
00:41:50,640 --> 00:41:53,680
Bien, segunda pregunta.

722
00:41:53,680 --> 00:41:54,360
Dónde?

723
00:41:54,360 --> 00:41:57,600
Eso tiene un poquito más de azúcar,
pero sobre todo

724
00:41:58,000 --> 00:42:09,360
en qué parte de la lengua no?

725
00:42:10,080 --> 00:42:12,640
Ya he puesto estas zonas.

726
00:42:12,640 --> 00:42:15,080
O sea, la primera zona de la lengua,

727
00:42:15,120 --> 00:42:18,640
zona central
y al final de la de la lengua,

728
00:42:18,960 --> 00:42:23,440
que levanten la mano los que sientan más
el pulgar en la lengua.

729
00:42:23,440 --> 00:42:26,960
Al principio, en la punta de la lengua.

730
00:42:26,960 --> 00:42:28,160
Vale. Quiénes?

731
00:42:28,160 --> 00:42:32,560
Notas más en la parte central?

732
00:42:32,560 --> 00:42:34,200
Vale. Y quiénes lo notan más?

733
00:42:34,200 --> 00:42:37,160
Al final van bien.

734
00:42:37,480 --> 00:42:39,560
Todos tenéis razón.

735
00:42:39,560 --> 00:42:42,560
Fijaros que complicarse el vino no,

736
00:42:42,560 --> 00:42:45,440
no es muy sencillo.

737
00:42:45,600 --> 00:42:48,720
Este vino tiene un poquito más de azúcar

738
00:42:48,720 --> 00:42:51,600
residual, de azúcar,
que no estamos en la punta.

739
00:42:51,880 --> 00:42:55,240
También tiene más alcohol
que se nota en el centro

740
00:42:55,240 --> 00:42:58,320
y en la parte final.

741
00:42:58,800 --> 00:43:04,000
Pregunta Para alguien ha sido desagradable
esa punta de calidez?

742
00:43:05,320 --> 00:43:08,080
Ha sido una sensación cuando

743
00:43:09,200 --> 00:43:12,000
deberes empiezo mandando deberes y no

744
00:43:14,080 --> 00:43:15,920
me echo un poquito de alcohol en la mano.

745
00:43:15,920 --> 00:43:17,040
El soplo,

746
00:43:17,600 --> 00:43:21,040
esa sensación de frío, calor
que se nota en la piel.

747
00:43:22,120 --> 00:43:22,840
Levanté la mano.

748
00:43:22,840 --> 00:43:27,240
Sea sincero quien nunca lo haya hecho,
pues hay que hacerlo.

749
00:43:28,360 --> 00:43:29,080
Hay que.

750
00:43:29,160 --> 00:43:31,360
Hay que sentir.

751
00:43:31,360 --> 00:43:33,560
Hay que sentir

752
00:43:33,560 --> 00:43:34,440
esa sensación.

753
00:43:34,440 --> 00:43:36,480
Y luego soplas y es un frío calor.

754
00:43:36,760 --> 00:43:40,560
Esa es la sensación del alcohol
en la lengua

755
00:43:41,040 --> 00:43:46,200
y eso produce un gusto dulce.

756
00:43:46,200 --> 00:43:51,440
El toque dulce viene de ahí,
no viene solo del tostado de la barrica,

757
00:43:51,800 --> 00:43:55,640
no viene solo del tiempo que está, viene

758
00:43:56,280 --> 00:43:59,880
de ese toque de alcohol
que es una sensación

759
00:44:00,840 --> 00:44:02,920
que es agradable,

760
00:44:02,920 --> 00:44:05,240
que es fácil de beber

761
00:44:05,240 --> 00:44:07,280
y que va muy bien

762
00:44:08,560 --> 00:44:10,240
con un bomboncito.

763
00:44:10,240 --> 00:44:13,680
Antes se habló de las habas,
pero va muy bien también con las

764
00:44:13,680 --> 00:44:16,240
pasa muy bien, es un toque.

765
00:44:16,840 --> 00:44:20,360
Son vinos que antes
os he dicho, son vinos de disfrute,

766
00:44:20,360 --> 00:44:22,600
no son vinos de la sed,

767
00:44:23,440 --> 00:44:27,840
son ruidos para ciertos momentos,
para hablar.

768
00:44:28,440 --> 00:44:31,600
Hay gente que dice que son finos
de chimenea y que es una chimenea.

769
00:44:31,640 --> 00:44:32,200
Así, en Madrid

770
00:44:34,240 --> 00:44:35,120
son vinos de

771
00:44:35,120 --> 00:44:38,600
disfrute, de hablar de después,
de dolor, de

772
00:44:38,600 --> 00:44:41,840
perdón,
después de comer la charla tranquila,

773
00:44:42,720 --> 00:44:47,800
sin agobios, con la tranquilidad
de disfrutar de la amistad.

774
00:44:47,800 --> 00:44:50,680
Y tenéis la razón, invitan a hablar.

775
00:44:50,680 --> 00:44:52,000
Qué es lo que estáis haciendo?

776
00:44:52,000 --> 00:44:56,200
Hablar, Si yo para eso,
para comentar, para charlar,

777
00:44:57,120 --> 00:44:59,840
para buscar un recuerdo,

778
00:44:59,840 --> 00:45:03,040
qué va a tener este
vídeo que tenía la anterior?

779
00:45:03,200 --> 00:45:06,120
No me gusta decirlo hasta que no está

780
00:45:06,120 --> 00:45:08,840
tan claro que la gente lo reconoce
y el por qué.

781
00:45:10,560 --> 00:45:12,680
Ya hablaremos del misterio. No?

782
00:45:14,320 --> 00:45:16,560
Bueno, este vino

783
00:45:18,160 --> 00:45:20,080
tiene más color. Más color.

784
00:45:20,080 --> 00:45:23,400
Seguramente sea más crianza oxidativa.

785
00:45:24,120 --> 00:45:26,280
El que tenga el vino

786
00:45:26,400 --> 00:45:27,800
que busque

787
00:45:30,440 --> 00:45:31,680
el bar por la mañana.

788
00:45:31,680 --> 00:45:36,840
Lo primero buscarlo,

789
00:45:36,840 --> 00:45:39,280
buscarlo.

790
00:45:41,680 --> 00:45:43,920
El anterior lo tenía muy sutil,

791
00:45:43,920 --> 00:45:47,360
este mucho más potente que se parece

792
00:46:01,400 --> 00:46:02,480
alguien

793
00:46:03,600 --> 00:46:06,520
en el vino anterior o en este entierro.

794
00:46:06,520 --> 00:46:11,280
Dentro de la sal sale claramente.

795
00:46:11,280 --> 00:46:13,240
Has notado

796
00:46:13,400 --> 00:46:15,240
un recuerdo

797
00:46:16,200 --> 00:46:18,600
a café con leche a tope

798
00:46:19,480 --> 00:46:27,960
buscando en este sale totalmente.

799
00:46:27,960 --> 00:46:31,480
Sale el
recuerdo a los caramelos de toffee,

800
00:46:32,520 --> 00:46:35,920
el toque del de la leche en el café,

801
00:46:36,760 --> 00:46:38,920
que sea un cortado, ese toque que le da.

802
00:46:40,480 --> 00:46:42,320
Esto es un palo cortado.

803
00:46:42,320 --> 00:46:43,920
Antes no he querido

804
00:46:44,160 --> 00:46:47,040
los pueblos cortado, que son.

805
00:46:47,080 --> 00:46:49,040
Cada uno dice una cosa.

806
00:46:49,040 --> 00:46:51,200
Perdón, cada capataz

807
00:46:51,400 --> 00:46:52,440
qué es?

808
00:46:52,960 --> 00:46:55,000
Es una desviación.

809
00:46:55,000 --> 00:46:57,280
Es un pedo raro.

810
00:46:57,280 --> 00:47:02,160
A los vinos
se les ponía en la boca una raya.

811
00:47:02,160 --> 00:47:07,800
Los iba para crianza biológica, un palo.

812
00:47:08,480 --> 00:47:11,120
Y luego se les iban poniendo

813
00:47:11,120 --> 00:47:13,600
toquecitos con los años.

814
00:47:13,600 --> 00:47:17,000
Palmeras, hojas de palmera.

815
00:47:17,000 --> 00:47:18,840
Este es un palo.

816
00:47:19,080 --> 00:47:20,600
Y como se llama este estilo de vida?

817
00:47:22,200 --> 00:47:24,920
Cortar un palo que se ha cortado

818
00:47:26,320 --> 00:47:28,880
el vino que iba para fino,

819
00:47:29,920 --> 00:47:32,400
que tenía un toque lácteo

820
00:47:33,200 --> 00:47:38,200
pero que no lo desarrolló bien,
pero lo mantiene, lo mantiene.

821
00:47:38,200 --> 00:47:41,960
Es un vino que iba a hacer un buen vino,

822
00:47:42,360 --> 00:47:45,520
una buena manzanilla y se pasa de

823
00:47:47,600 --> 00:47:50,360
hacer un oloroso

824
00:47:51,080 --> 00:47:54,280
y tiene un cuerpo distinto a los otros.

825
00:47:54,280 --> 00:47:59,640
Nos hemos quedado olorosos
y era muy distinto.

826
00:47:59,640 --> 00:48:01,680
Entonces, qué es?

827
00:48:01,680 --> 00:48:05,400
Es el misterio,
porque no todas las barricas

828
00:48:05,960 --> 00:48:08,920
lo tienen, no todas las

829
00:48:10,120 --> 00:48:12,200
alas llamamos las alas.

830
00:48:12,200 --> 00:48:15,160
Las zonas de la bodega donde dan clase

831
00:48:15,880 --> 00:48:18,400
lo tiene, está así

832
00:48:18,400 --> 00:48:22,200
y a lo mejor en toda la andada,
toda la fila de puntas.

833
00:48:22,560 --> 00:48:25,440
Yo no tengo dos y hay 40.

834
00:48:25,440 --> 00:48:28,000
Es una cosa extraña, pero buscar

835
00:48:28,440 --> 00:48:31,320
tiene el tope, tiene el café con leche.

836
00:48:32,280 --> 00:48:35,200
Y para mí,

837
00:48:35,200 --> 00:48:38,800
a ser sinceros, a quién
le encantan los palo cortado?

838
00:48:38,880 --> 00:48:41,720
Levanten la mano.

839
00:48:41,720 --> 00:48:42,320
Bien.

840
00:48:42,840 --> 00:48:45,000
A quién le encantan los amontillado?

841
00:48:46,680 --> 00:48:48,720
No? Uno u otro.

842
00:48:48,720 --> 00:48:49,680
Yo voy a todo.

843
00:48:49,680 --> 00:48:54,120
No, a ver, yo soy sincero.

844
00:48:54,120 --> 00:48:56,760
Yo tengo un problema con muchos bodegueros

845
00:48:57,400 --> 00:48:59,680
porque soy demasiado sincero.

846
00:48:59,880 --> 00:49:02,880
El pueblo cortado es una cosa rara,

847
00:49:03,120 --> 00:49:06,480
es una cosa exclusiva,
es una cosa limitada.

848
00:49:07,040 --> 00:49:09,360
Y por eso tiene ese precio.

849
00:49:10,120 --> 00:49:12,240
Por eso tiene ese precio.

850
00:49:12,920 --> 00:49:15,280
La gran mayoría de la gente que conozco

851
00:49:16,160 --> 00:49:18,240
que le encantan los intereses,

852
00:49:19,120 --> 00:49:21,840
son la puntilla de estas

853
00:49:22,080 --> 00:49:24,400
Parado, cortado les es mejor.

854
00:49:24,400 --> 00:49:27,760
Tiene un toque
lácteo, tiene un toque café con leche,

855
00:49:28,680 --> 00:49:31,560
pero no tiene complejidad

856
00:49:31,560 --> 00:49:33,040
y son el doble de caros.

857
00:49:33,040 --> 00:49:35,240
Pues es para los rusos.

858
00:49:36,400 --> 00:49:39,000
Se todo de un golpe.

859
00:49:39,240 --> 00:49:40,560
El palo cortado.

860
00:49:40,560 --> 00:49:42,360
Han hecho un misterio.

861
00:49:42,360 --> 00:49:46,560
Han hecho el mercado de San Carlos.

862
00:49:46,560 --> 00:49:47,400
Le conozco mucho,

863
00:49:49,000 --> 00:49:52,480
han hecho una película y no te dejan nada.

864
00:49:52,920 --> 00:49:55,320
El mismo Consejo Regulador
no te dice nada.

865
00:49:56,160 --> 00:49:59,040
En cada bodega es distinto, son distintos.

866
00:49:59,560 --> 00:50:02,760
Se han puesto de moda por exclusividad

867
00:50:02,760 --> 00:50:03,720
y tienen cosas.

868
00:50:03,720 --> 00:50:05,840
Sí, pero una botella,

869
00:50:07,200 --> 00:50:10,440
una botella es una botella.

870
00:50:10,440 --> 00:50:13,440
Entonces es importante buscar el lácteo,

871
00:50:13,840 --> 00:50:16,040
buscarlo, sentirlo.

872
00:50:16,600 --> 00:50:18,800
Eso es lo más importante.

873
00:50:19,080 --> 00:50:20,640
Y el paso un poco.

874
00:50:20,640 --> 00:50:23,560
Hay mucha gente que le gusta más
los palos cortados, sí,

875
00:50:24,040 --> 00:50:26,680
pero porque nunca toman buena onda

876
00:50:26,680 --> 00:50:29,960
y de aquí algunos ya le tiro piedra.

877
00:50:30,840 --> 00:50:34,440
Tenéis que beber buenos, amontillado!

878
00:50:37,480 --> 00:50:38,240
Barrica.

879
00:50:39,160 --> 00:50:41,480
Cuál de los dos?

880
00:50:41,480 --> 00:50:42,960
Amontillado.

881
00:50:43,320 --> 00:50:45,720
Palos tiene más cuerpo?

882
00:50:46,120 --> 00:50:48,240
El anterior. No, este.

883
00:50:48,240 --> 00:50:50,360
El anterior no, este.

884
00:50:50,360 --> 00:50:51,240
Levantar la mano.

885
00:50:51,240 --> 00:50:52,800
Los de la anterior

886
00:50:54,120 --> 00:50:54,960
levantar la mano.

887
00:50:54,960 --> 00:50:56,080
Los de este.

888
00:50:56,640 --> 00:50:58,320
Hay unos pocos más que en este.

889
00:50:58,320 --> 00:51:01,680
Yo creo que este tiene un poquito más.
Pero.

890
00:51:01,720 --> 00:51:03,040
Pero.

891
00:51:03,040 --> 00:51:05,560
Pero también tiene

892
00:51:06,680 --> 00:51:08,640
menos alcohol

893
00:51:08,640 --> 00:51:11,680
y tiene un poquito más de mosto.

894
00:51:12,320 --> 00:51:15,400
Te digo lo que ellos llaman mosto,
el vino joven

895
00:51:15,960 --> 00:51:18,000
y le da más facilidad de beber

896
00:51:18,840 --> 00:51:23,520
y menos complejidad anterior,
mucho más complejo.

897
00:51:23,520 --> 00:51:26,040
Pero qué quiere el conde del palo cortado?

898
00:51:26,240 --> 00:51:30,520
Misterio, rareza, distinto exclusividad.

899
00:51:31,040 --> 00:51:32,440
Y por eso lo hace.

900
00:51:32,440 --> 00:51:37,840
A quién le ha gustado más
el anterior palo cortado?

901
00:51:37,840 --> 00:51:41,840
A quién aguantó más este?

902
00:51:41,840 --> 00:51:42,840
Vosotros?

903
00:51:43,240 --> 00:51:46,320
Yo no digo nada, no como una cáscara,

904
00:51:46,320 --> 00:51:49,760
pero bueno, a mí

905
00:51:50,040 --> 00:51:53,440
me ha gustado más
el anterior, tenía más complejidad.

906
00:51:53,920 --> 00:51:56,680
Este es más sencillo, más

907
00:51:56,680 --> 00:51:59,640
café con leche, pero

908
00:52:01,360 --> 00:52:02,880
es menos.

909
00:52:03,120 --> 00:52:05,760
Son estilos y lo más importante

910
00:52:05,880 --> 00:52:09,360
es que cada uno encuentre su estilo.

911
00:52:09,360 --> 00:52:10,240
Pregunta.

912
00:52:10,240 --> 00:52:13,840
Tortilla de patata con cebolla,
sin cebolla, con pimientos y pimiento.

913
00:52:14,880 --> 00:52:15,840
Sí o no?

914
00:52:16,040 --> 00:52:18,360
Cada uno tiene su estilo.

915
00:52:18,360 --> 00:52:20,840
Poco guapa. Ojalá.

916
00:52:20,840 --> 00:52:26,320
Entonces pensad en vosotros,
sentir lo que tengáis,

917
00:52:27,160 --> 00:52:30,560
disfrutarlo, sentirlo, notarlo

918
00:52:31,560 --> 00:52:32,800
y ahora puntuar.

919
00:52:32,800 --> 00:52:35,200
Pero por lo que os guste,
no es lo que yo diga.

920
00:52:37,080 --> 00:52:40,240
Cuando queráis pasamos al siguiente.

921
00:52:41,760 --> 00:52:44,040
Ahora vamos a pasar

922
00:52:44,040 --> 00:52:48,720
a uno que desde el primer momento
dijeron esto se va a oxidar.

923
00:52:49,200 --> 00:52:52,600
El anterior
no tuvieron normalmente como mucho

924
00:52:52,600 --> 00:52:54,840
un año y medio en

925
00:52:56,880 --> 00:52:59,760
ahí, entremedias

926
00:53:00,120 --> 00:53:02,200
con un mínimo de levadura pero mínimo

927
00:53:03,760 --> 00:53:07,920
y este ya si oxidativa por

928
00:53:08,920 --> 00:53:10,120
el anterior.

929
00:53:10,120 --> 00:53:13,120
Antes no hablé por eso,
porque es tan poco tiempo ya y por detrás

930
00:53:13,200 --> 00:53:17,200
que lo dejan seis meses en depósitos
y otras que sí.

931
00:53:18,240 --> 00:53:21,720
Algunos dicen que el palo cortado,

932
00:53:21,720 --> 00:53:25,800
el truco viene en la fermentación del vino

933
00:53:26,680 --> 00:53:29,640
cada vez más,
pero para mí cada vez son más.

934
00:53:30,280 --> 00:53:32,920
Cada marca hace lo que quiere

935
00:53:34,520 --> 00:53:35,560
hablar, hablar,

936
00:53:35,560 --> 00:53:39,520
que el vino es para hablar, no del real.

937
00:53:39,680 --> 00:53:40,400
Pero si habla

938
00:53:47,280 --> 00:53:49,560
cuando ya tenemos todos

939
00:53:51,960 --> 00:53:54,160
estamos olorosos

940
00:53:55,160 --> 00:54:00,160
antes de un tiempo,
a veces hasta un año después.

941
00:54:00,160 --> 00:54:02,960
Y todos el vino

942
00:54:02,960 --> 00:54:05,200
para decidir que era

943
00:54:05,640 --> 00:54:10,720
el palo corto de Romero.

944
00:54:10,720 --> 00:54:11,560
Color

945
00:54:12,520 --> 00:54:14,880
marrón no oxidativo,

946
00:54:14,880 --> 00:54:18,440
bien la nariz

947
00:54:20,040 --> 00:54:22,600
es más potente todavía que el palo cortado

948
00:54:24,600 --> 00:54:27,120
más intenso o parecido.

949
00:54:27,120 --> 00:54:31,920
Levantad la mano los demás, quienes menos

950
00:54:33,000 --> 00:54:35,840
y quienes no votan.

951
00:54:35,840 --> 00:54:39,240
Verdad
que para ser borregos, perdonad, pero

952
00:54:40,560 --> 00:54:46,480
si da igual,
pero hay que sentir, hay que notar.

953
00:54:46,480 --> 00:54:50,840
Es mucho más intenso
todavía que los anteriores.

954
00:54:51,480 --> 00:54:57,120
Tiene un color mucho más potente.

955
00:54:57,120 --> 00:54:59,240
Además de madera

956
00:54:59,240 --> 00:55:01,440
sale algo. Qué?

957
00:55:02,440 --> 00:55:04,640
Qué sale?

958
00:55:05,280 --> 00:55:07,760
Vainillas. Vainillas?

959
00:55:07,800 --> 00:55:10,360
La vainilla es

960
00:55:10,720 --> 00:55:12,840
una de ellos de En Perpiñán

961
00:55:13,640 --> 00:55:15,920
están las maderas de roble,

962
00:55:16,200 --> 00:55:18,760
por lo tanto salen olores

963
00:55:19,040 --> 00:55:23,680
a vainilla.

964
00:55:23,680 --> 00:55:25,960
No sale nada más que la madera. Maderita

965
00:55:27,320 --> 00:55:28,160
un toque más de

966
00:55:28,160 --> 00:55:30,960
caramelo, menos que los anteriores.

967
00:55:32,320 --> 00:55:34,360
El café con leche como salía al principio,

968
00:55:34,960 --> 00:55:36,840
el azucarado

969
00:55:44,640 --> 00:55:46,280
es agradable

970
00:55:46,280 --> 00:55:49,200
y el salen frutos secos

971
00:55:49,200 --> 00:55:52,360
tostados. Sale

972
00:55:53,760 --> 00:55:57,040
además de los frutos secos, algo curioso,

973
00:55:58,200 --> 00:56:05,880
algo suave,

974
00:56:05,880 --> 00:56:11,240
algo vacío.

975
00:56:11,240 --> 00:56:14,040
Otra vez el toque de nuez,
pero es una nuez, el verde

976
00:56:15,720 --> 00:56:21,840
es la cáscara de la nuez.

977
00:56:21,840 --> 00:56:23,520
Va a ser dulce, va a ser seco.

978
00:56:23,520 --> 00:56:26,840
A ver el sector este que se equivoca.

979
00:56:27,120 --> 00:56:32,840
Seco, No, seco es diciendo que es seco.

980
00:56:32,840 --> 00:56:33,960
Vamos a probarlo.

981
00:56:33,960 --> 00:56:36,600
Que no nos engañe la boca.

982
00:56:36,600 --> 00:56:46,760
Vamos a intentar que
no nos engañe la boca.

983
00:56:46,760 --> 00:56:53,000
Pero bueno, el seco

984
00:56:53,280 --> 00:56:54,480
o dulce

985
00:56:57,120 --> 00:56:58,320
se conoce aquí,

986
00:56:58,320 --> 00:57:02,760
sino súper seco.

987
00:57:02,760 --> 00:57:05,160
Además de ser

988
00:57:05,160 --> 00:57:07,280
en la punta de la lengua, es súper seco,

989
00:57:08,880 --> 00:57:12,320
tiene todavía la fuerza del tanino

990
00:57:12,840 --> 00:57:16,400
y nos deja una
ligera aspereza en la lengua.

991
00:57:17,360 --> 00:57:20,160
Eso quiere decir que este vino

992
00:57:20,800 --> 00:57:23,760
es para acompañar, para comer con algo,

993
00:57:25,160 --> 00:57:26,960
con un poquito le vale,

994
00:57:26,960 --> 00:57:31,240
porque esa aspereza va bien.

995
00:57:31,240 --> 00:57:34,120
Qué podríamos tomar con él?

996
00:57:34,360 --> 00:57:35,520
Algo rico, no?

997
00:57:35,520 --> 00:57:40,040
Hay que irse.

998
00:57:40,040 --> 00:57:43,080
Además de queso que no he visto este año

999
00:57:43,080 --> 00:57:50,160
a la cabecera de la Carrasca,
es que hay con pescaíto en mi mesa

1000
00:57:50,160 --> 00:57:56,680
las criaturas biológicas, pero puede
con pescaditos fritos adobado, adobado.

1001
00:57:56,760 --> 00:57:59,280
Qué era lo que quería decir, verdad?

1002
00:57:59,320 --> 00:58:02,000
El cazón adobado, Todos los adobes.

1003
00:58:02,320 --> 00:58:04,400
Ahí van. Muy bien. Por qué?

1004
00:58:04,400 --> 00:58:07,800
Porque el vinagre y la oxidación
son hermanos.

1005
00:58:08,640 --> 00:58:11,880
Tienen ese toque y la fuerza que tiene

1006
00:58:12,440 --> 00:58:16,240
le va a ir mucho mejor.

1007
00:58:16,240 --> 00:58:18,960
Es fácil de beber. Es un vino peligroso.

1008
00:58:19,440 --> 00:58:22,160
Como hablábamos de alguno anterior.

1009
00:58:23,800 --> 00:58:26,880
Tiene cuerpo medio bajo,

1010
00:58:28,000 --> 00:58:33,120
fácil
por la boca y el robusto el por gusto.

1011
00:58:33,920 --> 00:58:36,360
Qué me dejaba un un toque de caramelo,

1012
00:58:36,360 --> 00:58:38,840
también suave, más ligero que el anterior,

1013
00:58:39,600 --> 00:58:44,360
muy suavecito,
muy bien llevado, que lo puedo cocinar

1014
00:58:45,680 --> 00:58:48,640
con muchas hortalizas vivas

1015
00:58:49,320 --> 00:58:54,600
para equilibrar distintos.

1016
00:58:54,600 --> 00:58:57,520
Y me sale chocolate.

1017
00:58:58,200 --> 00:59:00,600
Me sale otra vez café

1018
00:59:01,200 --> 00:59:05,400
que sale el toque del caramelo del toro.

1019
00:59:05,400 --> 00:59:06,600
Me faltó

1020
00:59:07,800 --> 00:59:08,840
buscar

1021
00:59:10,960 --> 00:59:12,080
a quién le ha gustado más

1022
00:59:12,080 --> 00:59:14,840
este que el anterior.

1023
00:59:15,480 --> 00:59:17,480
Son muy distintos.

1024
00:59:17,520 --> 00:59:19,960
Ese es el problema que tiene esta carta

1025
00:59:20,480 --> 00:59:23,720
es que vamos por cajones muy diferentes

1026
00:59:24,440 --> 00:59:27,040
y a veces me gusta

1027
00:59:27,040 --> 00:59:28,040
un poco.

1028
00:59:28,040 --> 00:59:32,120
Bueno, mucho,
un poco corto, mucho y querer mucho,

1029
00:59:32,200 --> 00:59:35,640
que es lógico, pero es lo que me gusta,
me da igual,

1030
00:59:36,280 --> 00:59:41,800
es lo que me gusta.

1031
00:59:41,800 --> 00:59:45,160
Este vino.

1032
00:59:45,160 --> 00:59:48,400
Os habéis fijado que es más pálido
que el anterior?

1033
00:59:49,280 --> 00:59:52,200
Os habéis fijado que

1034
00:59:52,720 --> 00:59:56,320
su punta, mal llamado pinzamiento

1035
00:59:56,320 --> 00:59:59,280
su intensidad es más sutil?

1036
01:00:00,120 --> 01:00:04,800
Eso es que quiere decir que
hay que tomarlo más relajado, sin prisa.

1037
01:00:05,160 --> 01:00:08,880
Seguimos viéndolo seguir, volviéndolo

1038
01:00:08,880 --> 01:00:15,720
poco a poco.

1039
01:00:15,720 --> 01:00:17,280
A ver, muy importante

1040
01:00:18,320 --> 01:00:19,400
este vino y creo que

1041
01:00:19,400 --> 01:00:22,240
algunos no hay unos catarlo.

1042
01:00:23,160 --> 01:00:25,920
El 5.º era en rama,

1043
01:00:27,240 --> 01:00:28,640
en rama

1044
01:00:29,040 --> 01:00:30,480
es lo que

1045
01:00:30,880 --> 01:00:32,160
se va a llevar.

1046
01:00:32,160 --> 01:00:35,800
Se está llevando mucho
ahora en muchos tipos de vinos.

1047
01:00:36,040 --> 01:00:37,840
Ya vino

1048
01:00:38,560 --> 01:00:41,240
con mínimos procesos

1049
01:00:42,200 --> 01:00:44,480
mecánicos de limpieza,

1050
01:00:44,480 --> 01:00:48,160
o sea, han ido
depositando todos los procesos

1051
01:00:48,160 --> 01:00:51,960
en las manos de tanto tiempo
que no hace filtrarlo.

1052
01:00:53,320 --> 01:00:57,040
Hay veces
que le dan un poquito de clarificación,

1053
01:00:58,680 --> 01:01:02,040
un poco, pero el problema es
que si le das cumple, le

1054
01:01:03,200 --> 01:01:06,000
tiene que venir en la etiqueta que tiene.

1055
01:01:06,360 --> 01:01:09,240
Luego entonces un alérgeno,

1056
01:01:09,240 --> 01:01:12,040
entonces tampoco clara

1057
01:01:12,320 --> 01:01:14,520
y ahora mismo se están haciendo naturales.

1058
01:01:15,160 --> 01:01:19,440
DECANTACIÓN natural,
pero este vino tiene más de 15 años

1059
01:01:20,080 --> 01:01:22,320
y va depositando por sí solo

1060
01:01:22,920 --> 01:01:25,200
todos los cristales, todos los

1061
01:01:27,040 --> 01:01:28,680
antocianinas, los polifenoles.

1062
01:01:28,680 --> 01:01:30,160
Para cualquier

1063
01:01:32,240 --> 01:01:35,040
rama es un tratamiento sin ningún

1064
01:01:36,760 --> 01:01:39,200
como tratamiento tiene que.

1065
01:01:39,200 --> 01:01:41,280
Pero, pero

1066
01:01:44,720 --> 01:01:48,160
ya nos quedan pocos.

1067
01:01:48,160 --> 01:01:54,240
Es una pregunta importante

1068
01:01:55,920 --> 01:01:57,000
para olerlo.

1069
01:01:57,000 --> 01:01:59,400
Bien, cómo va a ser el Boca?

1070
01:02:00,480 --> 01:02:02,080
Dónde va a ir?

1071
01:02:02,400 --> 01:02:03,400
Quiere engañarnos?

1072
01:02:03,400 --> 01:02:06,840
No me quiere engañar.

1073
01:02:06,840 --> 01:02:09,400
Hemos cambiado radicalmente de zona.

1074
01:02:09,720 --> 01:02:13,400
Volvemos a la zona del principio.

1075
01:02:14,600 --> 01:02:16,440
Vamos a poner

1076
01:02:17,600 --> 01:02:20,720
al principio sí, por narices.

1077
01:02:20,720 --> 01:02:23,000
Si es el otro, si

1078
01:02:23,000 --> 01:02:25,520
es un cambio radical,

1079
01:02:25,800 --> 01:02:27,840
no tiene nada que ver el anterior.

1080
01:02:28,280 --> 01:02:30,640
Quiero probar la dulzura de Jerez
y los anteriores.

1081
01:02:31,200 --> 01:02:34,120
Es otro estilo,

1082
01:02:34,120 --> 01:02:37,120
otro olor, otras características,

1083
01:02:37,120 --> 01:02:39,720
pero muy parecido.

1084
01:02:40,440 --> 01:02:45,160
A quién le huele mejor este
que los anteriores?

1085
01:02:46,360 --> 01:02:48,400
Las levaduras

1086
01:02:50,040 --> 01:02:52,720
son distintas cepas,
pero es la misma levadura,

1087
01:02:53,720 --> 01:02:56,040
pero cambia la uva.

1088
01:02:56,520 --> 01:02:59,880
Y ahora, cuando lo probéis en la boca,
vais a notar

1089
01:02:59,880 --> 01:03:03,880
una diferencia radical de este
con los anteriores.

1090
01:03:04,320 --> 01:03:09,120
Fijaros en el cuerpo, fijaros en el
amargor, fijaros en la acidez,

1091
01:03:10,120 --> 01:03:12,120
notar, sentir la boca

1092
01:03:13,280 --> 01:03:36,840
y luego decidirse.

1093
01:03:36,840 --> 01:03:44,240
Quién le ha traído más
este vino que los anteriores?

1094
01:03:44,240 --> 01:03:46,560
Es un cambio radical,

1095
01:03:46,560 --> 01:03:49,320
es seco si

1096
01:03:49,320 --> 01:03:54,600
tiene buenas ideas, coger aire,
si el cuerpo

1097
01:03:56,400 --> 01:03:58,080
es más bajo o es más.

1098
01:03:58,080 --> 01:04:00,440
En tu casa tenemos

1099
01:04:00,560 --> 01:04:03,760
es más sutil, pasa más rápido por la boca,

1100
01:04:05,360 --> 01:04:07,720
se quedan las maderas, Sí,

1101
01:04:07,720 --> 01:04:11,520
pero que tipo de maderas en contra
encontráis?

1102
01:04:12,880 --> 01:04:15,080
Bocas contrarias.

1103
01:04:15,120 --> 01:04:16,960
Lo que suele decir

1104
01:04:17,600 --> 01:04:21,520
el toque de iglesia, la madera vieja,

1105
01:04:22,840 --> 01:04:25,880
el toque del olor a cera,

1106
01:04:25,880 --> 01:04:28,080
olor a velas,

1107
01:04:28,440 --> 01:04:32,920
olor a viejo pero agradable,

1108
01:04:34,080 --> 01:04:37,440
sentido fácil.

1109
01:04:37,440 --> 01:04:41,880
Se nota en la boca, fácil de beber.

1110
01:04:42,920 --> 01:04:46,000
Mucho tiempo se queda y fácil de repetir.

1111
01:04:46,680 --> 01:04:47,360
Cuidado!

1112
01:04:47,760 --> 01:04:49,880
Vino peligroso.

1113
01:04:49,880 --> 01:04:52,760
Vino peligroso.

1114
01:04:52,760 --> 01:04:57,520
No es intenso, pero lo que tiene lo tiene
muy bien ajustado.

1115
01:04:58,560 --> 01:04:59,760
El cuerpo, la acidez,

1116
01:05:00,720 --> 01:05:03,120
las maderas, ceras.

1117
01:05:04,040 --> 01:05:06,960
También el toque de café

1118
01:05:06,960 --> 01:05:09,080
muy sutil, ya es una rápida

1119
01:05:09,640 --> 01:05:13,440
100% de zona específica.

1120
01:05:15,120 --> 01:05:18,760
Es sentirse disfrutar

1121
01:05:20,040 --> 01:05:22,160
y este para mí este vino

1122
01:05:22,440 --> 01:05:25,440
es para tomar, para acompañar,

1123
01:05:25,720 --> 01:05:28,400
porque no necesitas más.

1124
01:05:28,400 --> 01:05:32,520
Siempre hay alguien para contarle
que el vino es muy bueno, es disfrutar,

1125
01:05:32,520 --> 01:05:35,760
es sentirlo, es buscar en pequeños

1126
01:05:35,760 --> 01:05:38,320
matices, cosas grandes,

1127
01:05:39,520 --> 01:05:43,440
cosas que se notan, buscar esa vidilla,

1128
01:05:43,440 --> 01:05:47,240
buscar cuando entres a una iglesia vieja,

1129
01:05:47,520 --> 01:05:49,240
esos olores

1130
01:05:52,800 --> 01:05:55,680
y tiene también un toque

1131
01:05:55,680 --> 01:06:15,240
decirte cual tiene cuenta
en un encuentro egocéntrico.

1132
01:06:15,240 --> 01:06:15,960
Tengo

1133
01:06:18,360 --> 01:06:19,960
naranjas amargas,

1134
01:06:19,960 --> 01:06:23,800
buscar las naranjas deshidratadas,

1135
01:06:24,160 --> 01:06:26,920
naranjas amargas, sentirlo

1136
01:06:27,360 --> 01:06:29,880
y viene al final en el post gusto

1137
01:06:30,480 --> 01:06:34,360
un toque de naranja escarchada, naranja,

1138
01:06:35,640 --> 01:06:39,000
sobre todo la amarga.

1139
01:06:41,720 --> 01:06:44,520
Cuando queráis pasamos

1140
01:06:44,520 --> 01:07:37,680
a los dulces,

1141
01:07:37,680 --> 01:07:40,840
el que lo tenga también huele y mueve.

1142
01:07:40,840 --> 01:07:41,440
La copa

1143
01:07:42,520 --> 01:07:44,600
es más denso que los anteriores

1144
01:07:47,520 --> 01:07:48,720
tiene más lágrimas.

1145
01:07:48,720 --> 01:07:49,960
Yo no hablo de

1146
01:07:51,240 --> 01:07:52,160
para qué.

1147
01:07:53,040 --> 01:07:55,720
Tienes mucha lágrima, muy denso,

1148
01:07:55,800 --> 01:07:59,960
un color más oscuro.

1149
01:07:59,960 --> 01:08:05,040
Lo que nos queda todos.

1150
01:08:05,240 --> 01:08:09,920
No solo los vinos, oigan, no

1151
01:08:10,240 --> 01:08:13,240
aguantamos un poquito

1152
01:08:19,040 --> 01:08:19,840
este vino?

1153
01:08:19,840 --> 01:08:23,440
Una de las no lo bebéis todavía,
pero una de las características que tiene

1154
01:08:23,440 --> 01:08:28,280
es que es muy seco
y como es muy seco, de entrada

1155
01:08:29,280 --> 01:08:31,600
contrae la lengua, pero luego

1156
01:08:32,200 --> 01:08:34,880
tiene un toque amargo que le vuelve

1157
01:08:36,720 --> 01:08:38,920
como si estuviera tocado,

1158
01:08:39,120 --> 01:08:55,720
olerlo, probarlo.

1159
01:08:55,720 --> 01:09:00,440
El vino es seco, no tiene nada de azúcar.

1160
01:09:02,560 --> 01:09:04,600
Solo he visto cuatro

1161
01:09:05,120 --> 01:09:08,960
haciendo así y tres con cara de extrañeza.

1162
01:09:09,160 --> 01:09:11,760
Que no se engañen, favor,
que no se engañen.

1163
01:09:13,040 --> 01:09:15,600
Tiene azúcar en la punta de la lengua

1164
01:09:15,600 --> 01:09:19,080
se nota el azúcar y la arrastra muy bien.

1165
01:09:19,600 --> 01:09:25,680
Cuerpo medio
va arrastrando suavemente el azúcar.

1166
01:09:25,680 --> 01:09:30,720
Si yo nos preguntara cuántos Tucker tiene,
no la íbamos a liar.

1167
01:09:30,960 --> 01:09:34,760
La legislación dice que este tipo de vinos

1168
01:09:35,840 --> 01:09:39,720
tiene más de 80 gramos de azúcar por litro

1169
01:09:41,360 --> 01:09:46,160
entre 80 y 140.

1170
01:09:46,160 --> 01:09:46,800
Bien,

1171
01:09:47,560 --> 01:09:50,000
a quien le gusta mucho el sector anti

1172
01:09:52,880 --> 01:09:54,640
en sectores secos.

1173
01:09:54,640 --> 01:09:57,520
Ahora a disfrutar,

1174
01:09:57,520 --> 01:10:00,360
a ver lo importante

1175
01:10:00,920 --> 01:10:03,600
por favor comento esto es muy importante.

1176
01:10:05,040 --> 01:10:07,520
Lo más importante

1177
01:10:08,160 --> 01:10:12,080
por favor si, si, si

1178
01:10:13,200 --> 01:10:16,560
lo más importante de cualquier bebida es

1179
01:10:18,320 --> 01:10:22,840
que esté equilibrada, que los componentes

1180
01:10:23,920 --> 01:10:26,240
lleguen a tu

1181
01:10:27,240 --> 01:10:28,800
de acuerdo,

1182
01:10:28,880 --> 01:10:33,360
puede tener azúcar, pero si tiene
Quiero que todo el mundo piense

1183
01:10:33,800 --> 01:10:37,160
en lo que voy a decir,
porque lo hemos hecho todos.

1184
01:10:37,160 --> 01:10:39,240
Un zumo de limón

1185
01:10:40,400 --> 01:10:41,400
que hace

1186
01:10:43,120 --> 01:10:45,120
días le echo azúcar.

1187
01:10:46,200 --> 01:10:47,680
Si le echo mucho azúcar.

1188
01:10:47,680 --> 01:10:51,600
Ese zumo de limón
se puede volver para gozo.

1189
01:10:53,520 --> 01:10:57,520
Cual es mi punto de referencia, doctor?

1190
01:10:57,640 --> 01:11:02,040
Yo creo que es el punto.

1191
01:11:02,040 --> 01:11:06,880
Acidez adecuada, la cantidad de azúcar,
cada uno tiene el suyo.

1192
01:11:07,600 --> 01:11:09,600
Y recuerdo lo del café.

1193
01:11:09,600 --> 01:11:14,280
Uno se echa nada de azúcar,
otro cuatro sobres de azúcar,

1194
01:11:15,240 --> 01:11:16,920
cada uno tiene su punto,

1195
01:11:16,920 --> 01:11:20,000
entonces lo importante en, las bebidas

1196
01:11:21,440 --> 01:11:25,760
azucaradas es las sensaciones

1197
01:11:25,760 --> 01:11:28,840
con la acidez, que tenga un equilibrio.

1198
01:11:29,760 --> 01:11:31,920
Este vino tiene bastante azúcar

1199
01:11:34,040 --> 01:11:36,040
y tiene buena acidez.

1200
01:11:36,040 --> 01:11:39,080
Coger aire por la boca, notar

1201
01:11:39,080 --> 01:11:43,640
las luces de los laterales.

1202
01:11:43,640 --> 01:11:44,960
Volvemos a la nariz.

1203
01:11:44,960 --> 01:11:47,880
A qué huele?

1204
01:11:47,880 --> 01:11:48,720
A qué

1205
01:11:53,160 --> 01:11:54,480
sector del olfato?

1206
01:11:54,480 --> 01:11:58,560
Venga, qué huele?

1207
01:11:58,560 --> 01:11:59,560
Pasas?

1208
01:12:00,080 --> 01:12:03,120
Son caras, las pasa.

1209
01:12:03,400 --> 01:12:06,240
Hay gente que le recuerde,
además de las pasas

1210
01:12:07,560 --> 01:12:09,960
a chocolates?

1211
01:12:10,560 --> 01:12:12,600
Hay alguien que le recuerde?

1212
01:12:12,600 --> 01:12:13,800
Qué de chocolate?

1213
01:12:13,800 --> 01:12:16,680
Es más del 50% de cacao o menos

1214
01:12:19,520 --> 01:12:25,480
hay entre 40 y 60 y en los de más de 60

1215
01:12:25,480 --> 01:12:28,120
el que sale más amargos
tiene un punto amargo

1216
01:12:29,400 --> 01:12:31,920
y este sigue buscando.

1217
01:12:31,920 --> 01:12:37,920
Tiene un puntito al final amargo,
pero que le viene muy bien.

1218
01:12:38,040 --> 01:12:39,240
Salen cítricos,

1219
01:12:40,280 --> 01:12:44,200
también salen cítricos, sale pasas,

1220
01:12:45,400 --> 01:12:48,840
sale cacao, sale el azúcar.

1221
01:12:49,480 --> 01:12:51,240
Importante.

1222
01:12:52,080 --> 01:12:54,680
A quién le ha gustado mucho este vino?

1223
01:12:54,680 --> 01:12:56,160
Levantar la mano.

1224
01:12:56,840 --> 01:13:02,560
Ahora aquí le gusto bien, vale.

1225
01:13:02,680 --> 01:13:06,120
Y a quién no le atrae?

1226
01:13:06,480 --> 01:13:09,520
Fue importante saber
dónde está mi punto de azúcar.

1227
01:13:11,080 --> 01:13:15,760
El siguiente vino es más dulce todavía,
pero aun mejor.

1228
01:13:15,760 --> 01:13:19,280
A alguno le parece mal?

1229
01:13:19,280 --> 01:13:22,760
Dice Esto es lo que tenemos que ir
buscando.

1230
01:13:24,160 --> 01:13:26,680
La sensación, el equilibrio,

1231
01:13:27,000 --> 01:13:32,040
la acidez.

1232
01:13:32,040 --> 01:13:35,880
Ahora, una pregunta a quién adquiere esta

1233
01:13:37,640 --> 01:13:38,880
de su sector?

1234
01:13:39,440 --> 01:13:41,280
Les ha gustado el que más? Este vino?

1235
01:13:41,280 --> 01:13:43,920
Levantad la mano.

1236
01:13:44,920 --> 01:13:47,480
Buscáis bebidas azucaradas?

1237
01:13:48,880 --> 01:13:50,360
Cuidado,

1238
01:13:51,000 --> 01:13:52,640
cuidado,

1239
01:13:52,960 --> 01:13:55,280
que la industria ya lo sabe.

1240
01:13:55,920 --> 01:13:58,760
Y en las empresas también
están subiendo los niveles de azúcar

1241
01:14:00,280 --> 01:14:04,160
y es otro tipo de bebidas.

1242
01:14:04,160 --> 01:14:08,120
También la

1243
01:14:08,960 --> 01:14:10,200
La Comisión de Salud

1244
01:14:10,200 --> 01:14:15,120
va a poner un impuesto a los azúcares
porque nos hacen más paso.

1245
01:14:16,120 --> 01:14:18,360
Cuidado que van a subir mucho.

1246
01:14:18,360 --> 01:14:19,560
Quiero que lo disfrutéis.

1247
01:14:19,560 --> 01:14:21,600
Volvamos a probarlo.

1248
01:14:21,600 --> 01:14:24,120
Los datos, sobre todo la boca.

1249
01:14:25,080 --> 01:14:26,640
Cómo pasa?

1250
01:14:27,000 --> 01:14:28,920
Cómo llega?

1251
01:14:28,920 --> 01:14:32,800
Y busca también un toque de vino oloroso

1252
01:14:33,400 --> 01:14:37,600
que lo tiene la oxidación, las nueces

1253
01:14:38,440 --> 01:14:44,960
que le da vida.

1254
01:14:44,960 --> 01:14:47,040
Sí, sería el baile de la botella.

1255
01:14:48,400 --> 01:14:50,960
Y nosotros esas bebidas

1256
01:14:51,000 --> 01:14:54,640
hechas para un público
que disfruta de otra cosa,

1257
01:14:55,280 --> 01:14:57,840
le bajo el alcohol y eso.

1258
01:14:57,880 --> 01:15:02,040
Así que beber es menos dulce
que el amor que las penas.

1259
01:15:03,360 --> 01:15:05,760
Sí, sí, sí, ese estilo,

1260
01:15:06,200 --> 01:15:08,560
estos que los creen

1261
01:15:08,560 --> 01:15:11,280
en un principio las bodegas de Jerez

1262
01:15:12,480 --> 01:15:16,480
fueron iniciadas
por los comerciantes ingleses sobre todo,

1263
01:15:17,320 --> 01:15:20,480
y los hacían a su estilo.

1264
01:15:20,480 --> 01:15:24,480
Y su estilo es que estos vinos
era para la hora del té con las

1265
01:15:26,440 --> 01:15:29,360
eras, para dar un toque dulce a la vida,

1266
01:15:30,000 --> 01:15:33,000
pero a la vez que fueran equilibrados,

1267
01:15:33,480 --> 01:15:38,520
que fueran en su punto,
que estuvieran justos

1268
01:15:39,040 --> 01:15:42,960
los problemas de los cree que hay que ser

1269
01:15:43,600 --> 01:15:46,200
mucho más dulces y otros menos dulces.

1270
01:15:46,720 --> 01:15:49,280
Entonces cada uno tiene que ir

1271
01:15:51,040 --> 01:15:53,400
acompañando a su vino,

1272
01:15:53,960 --> 01:15:56,520
a su estilo, a qué es lo que quiere?

1273
01:15:57,480 --> 01:16:00,720
Pues el gusto del azúcar es vuestro,

1274
01:16:01,160 --> 01:16:04,800
el punto de la tierra es vuestro.

1275
01:16:04,800 --> 01:16:06,400
Y que no os engañen.

1276
01:16:06,400 --> 01:16:08,680
Cuando yo he dicho que era seco

1277
01:16:09,960 --> 01:16:12,480
ha respondido cuatro

1278
01:16:12,480 --> 01:16:15,720
Y eso, soy sincero, no me sienta mal

1279
01:16:17,000 --> 01:16:18,000
Panamá.

1280
01:16:18,240 --> 01:16:22,320
Manipulados demasiado,
entonces sois vosotros mismos.

1281
01:16:23,000 --> 01:16:25,920
Pasamos al siguiente vino

1282
01:16:38,640 --> 01:16:43,120
de este vino.

1283
01:16:43,800 --> 01:16:46,920
Lo primero que vais a hacer eso leerlo.

1284
01:16:47,280 --> 01:16:51,840
Luego mover la copa con suavidad,

1285
01:16:51,840 --> 01:16:54,680
con mucha suavidad.

1286
01:16:55,040 --> 01:17:01,280
Se por favor

1287
01:17:01,840 --> 01:17:04,680
fijaros en el vino.

1288
01:17:04,680 --> 01:17:06,720
Es el único vino que.

1289
01:17:06,720 --> 01:17:10,240
Hay que tener en cuenta
desde el momento en que ves las notas,

1290
01:17:11,400 --> 01:17:14,160
no son gotas, son lágrimas.

1291
01:17:14,160 --> 01:17:16,360
Cuando lo leáis

1292
01:17:17,880 --> 01:17:19,120
no busquéis pausas,

1293
01:17:19,120 --> 01:17:22,480
porque las hay,
pero hay más cosas que pasan.

1294
01:17:23,720 --> 01:17:26,280
Ejemplo y

1295
01:17:27,240 --> 01:17:29,600
teóricamente sabéis lo que es una
negra, no?

1296
01:17:30,360 --> 01:17:36,480
Pues buscad los frutos de la ficus, ficus

1297
01:17:38,320 --> 01:17:44,360
sea buscar.

1298
01:17:46,360 --> 01:17:47,160
Lo habéis oído?

1299
01:17:47,160 --> 01:17:49,040
Estáis viendo como mancha la copa.

1300
01:17:49,040 --> 01:17:51,000
Cómo se mueve?

1301
01:17:51,400 --> 01:17:54,320
No se mueve lento, no se mueve rápido.

1302
01:17:54,600 --> 01:17:57,960
Se mueve lento
porque es un vino para disfrutar.

1303
01:17:57,960 --> 01:18:00,880
Es un vino para sentir.

1304
01:18:01,360 --> 01:18:02,880
Ahora nos relajamos todos

1305
01:18:02,880 --> 01:18:07,920
con beber del vino con suavidad.

1306
01:18:07,920 --> 01:18:11,880
Notar que es seco es.

1307
01:18:11,880 --> 01:18:14,520
Es más dulce que la anterior.

1308
01:18:14,520 --> 01:18:16,560
Que levante la mano,

1309
01:18:17,040 --> 01:18:18,720
pero mucho más dulce.

1310
01:18:18,720 --> 01:18:21,000
Un poquito más,

1311
01:18:21,000 --> 01:18:22,040
mucho más.

1312
01:18:22,040 --> 01:18:24,120
Tiene buena acidez

1313
01:18:25,080 --> 01:18:25,920
en la boca.

1314
01:18:25,920 --> 01:18:31,800
Redondea la boca,
las encías, el paladar, lo redondea.

1315
01:18:31,800 --> 01:18:34,800
Pasa muy bien, Es peligroso.

1316
01:18:36,400 --> 01:18:41,080
Pues más razón para beberlo poco a poco.

1317
01:18:41,640 --> 01:18:44,960
Buscad los higos, buscad.

1318
01:18:46,520 --> 01:18:48,280
Qué tipo de higos?

1319
01:18:48,280 --> 01:18:50,800
Higos secos o higos muy maduros?

1320
01:18:52,280 --> 01:18:54,960
Qué tipo de pasas?

1321
01:18:54,960 --> 01:18:57,400
Qué tipo de dátiles?

1322
01:18:57,400 --> 01:19:00,840
Cada uno, en su experiencia, busque frutos

1323
01:19:02,000 --> 01:19:05,040
secos, dulces.

1324
01:19:05,040 --> 01:19:07,080
Busque chocolates

1325
01:19:08,120 --> 01:19:08,800
en cacaos.

1326
01:19:08,800 --> 01:19:11,520
Más que chocolates, busque

1327
01:19:12,600 --> 01:19:14,040
el toque

1328
01:19:14,680 --> 01:19:17,440
de la acidez de los cítricos.

1329
01:19:18,600 --> 01:19:21,080
Buscate cítrico.

1330
01:19:21,080 --> 01:19:23,160
Esos cítricos deshidratados,

1331
01:19:24,120 --> 01:19:28,000
el café, el tacto de disfrutar,

1332
01:19:29,520 --> 01:19:30,760
sentir.

1333
01:19:31,280 --> 01:19:33,680
Es un vino para disfrutar

1334
01:19:33,680 --> 01:19:36,080
poco a poco y al que le quede

1335
01:19:37,160 --> 01:19:40,000
una pequeña cantidad de vino

1336
01:19:40,280 --> 01:19:43,200
y un poquito de agua, echa unas patadas,

1337
01:19:43,920 --> 01:19:46,360
lo mueve y nota como el agua

1338
01:19:46,960 --> 01:19:49,360
ha rebajado pero sigue estando

1339
01:19:49,360 --> 01:19:52,600
equilibrado, sigue sintiéndolo

1340
01:19:54,000 --> 01:19:56,840
para quien es el
mucho mejor que el anterior.

1341
01:19:56,840 --> 01:20:00,320
Que levante la mano, no la levante

1342
01:20:03,280 --> 01:20:05,320
para quien, ese es el mejor vino de todos

1343
01:20:07,320 --> 01:20:12,600
los golosos.

1344
01:20:12,600 --> 01:20:15,040
Muy importante, por favor

1345
01:20:15,040 --> 01:20:17,720
las puntuaciones de los vinos

1346
01:20:18,640 --> 01:20:20,800
y ahora gustáis decimales.

1347
01:20:20,800 --> 01:20:24,000
Y ahora repasas mentalmente la cata

1348
01:20:24,240 --> 01:20:28,080
y no os copies, no vale la pena copiar

1349
01:20:29,120 --> 01:20:31,840
eso es lo único que saben, porque copiar

1350
01:20:31,840 --> 01:20:35,080
es lo que quieren las multinacionales.

1351
01:20:35,080 --> 01:20:38,000
Todos lo mismo y todos iguales.

1352
01:20:38,000 --> 01:20:42,800
Disfrutad
Y el último traguito es de disfrute.

1353
01:20:42,800 --> 01:20:48,160
No seais rusos que ya había un ruso.

1354
01:20:48,160 --> 01:21:04,320
No es bonito, es sentirlo.

1355
01:21:10,080 --> 01:21:10,720
Bueno,

1356
01:21:11,720 --> 01:21:15,360
pues ya hemos llegado
al final de la cata de hoy

1357
01:21:15,360 --> 01:21:18,160
para bueno, para mí y para la asociación
es un placer.

1358
01:21:19,200 --> 01:21:21,360
Es un placer poder haber contado con

1359
01:21:21,360 --> 01:21:24,760
Sigo ahora que nos ha sabido transmitir
esta carta de una manera muy cercana

1360
01:21:25,280 --> 01:21:28,320
y muy entretenida,
así que eternamente agradecidos por ello.

1361
01:21:29,440 --> 01:21:33,360
Agradecer también a la escuela
de quien en representación

1362
01:21:34,080 --> 01:21:36,960
de aquí a primera presentación, hoy
el director,

1363
01:21:36,960 --> 01:21:40,440
por dejarnos organizar estas actividades,

1364
01:21:41,400 --> 01:21:44,880
así como a la Universidad,
la Universidad Politécnica de Madrid,

1365
01:21:46,160 --> 01:21:48,960
que por ejemplo, hoy
el rector nos ha acompañado

1366
01:21:48,960 --> 01:21:50,800
en la conferencia de las 11:30.

1367
01:21:50,800 --> 01:21:54,080
Así que me gustaría desde aquí
ir a unas palabras de agradecimiento

1368
01:21:54,360 --> 01:21:57,880
por el apoyo que recibimos tanto desde
la escuela como desde la universidad.

1369
01:21:59,640 --> 01:22:00,240
Por otro lado,

1370
01:22:00,240 --> 01:22:02,800
también agradecer,
por supuesto, a las bodegas

1371
01:22:03,600 --> 01:22:06,120
que nos han enviado el vino,

1372
01:22:06,120 --> 01:22:10,560
a los patrocinadores y también a todos
y cada uno de vosotros que, como bien

1373
01:22:10,560 --> 01:22:12,760
ha dicho Jesús antes, hacéis posible

1374
01:22:13,760 --> 01:22:16,800
estas actividades se lleven adelante.

1375
01:22:16,920 --> 01:22:20,480
Simplemente comentar que las fichas
de puntuaciones que he rellenado

1376
01:22:20,480 --> 01:22:24,560
las dejéis en la parte trasera
en, una urna donde las recogemos

1377
01:22:25,080 --> 01:22:28,600
y que mañana será la clausura de la Semana
Universitaria del Vino

1378
01:22:30,040 --> 01:22:32,560
y será

1379
01:22:32,560 --> 01:22:35,720
la cata de espumosos
que se realizará a las 12 de la mañana.

1380
01:22:36,800 --> 01:22:39,880
Y espero poder veros

1381
01:22:39,880 --> 01:22:42,280
a todos, a los que podáis, mañana

1382
01:22:42,920 --> 01:22:46,160
y que quedar unas palabras

1383
01:22:48,520 --> 01:22:49,280
para ustedes.

1384
01:22:49,280 --> 01:22:51,760
Gracias, Muchas gracias Rafael.

1385
01:22:51,760 --> 01:22:53,960
Creo que ha sido estupendo.

1386
01:22:53,960 --> 01:22:58,960
Es la primera, la primera semana del vino
que llevo como director.

1387
01:22:59,680 --> 01:23:02,640
Yo soy microbiólogo,
no me lo de vinos por los suelos,

1388
01:23:02,640 --> 01:23:05,760
pero esto todo tiene un origen único

1389
01:23:05,760 --> 01:23:08,960
biológico como sabéis y levadura
están detrás de todo esto.

1390
01:23:10,040 --> 01:23:12,200
Ha hecho un trabajo fantástico.

1391
01:23:12,200 --> 01:23:13,080
Creo que

1392
01:23:13,720 --> 01:23:16,200
los vinos de Jerez
son particularmente complejos

1393
01:23:16,280 --> 01:23:18,680
y a partir de unas pocas variedades

1394
01:23:19,280 --> 01:23:21,280
se hacen productos
completamente distintos.

1395
01:23:21,680 --> 01:23:25,440
Creo que por por el nivel de conversación,
como decía Jesús,

1396
01:23:25,440 --> 01:23:28,400
es un vino para comunicar
y que ya estamos viendo.

1397
01:23:29,320 --> 01:23:31,840
Agradezco a todos los presentes
por haber venido.

1398
01:23:32,760 --> 01:23:36,720
A todos los que estáis por ahí
con el Piqui Rojo, el trabajo, que ha sido

1399
01:23:36,720 --> 01:23:40,920
estupendo, muy, muy profesional
y que es un placer para la escuela,

1400
01:23:40,920 --> 01:23:44,280
creo que que el futuro del vino

1401
01:23:44,280 --> 01:23:46,600
es algo importante para este país,

1402
01:23:47,320 --> 01:23:49,880
futuro argentino, que tenemos que ver más
vinos, no más alcohol,

1403
01:23:50,320 --> 01:23:53,880
no más alcohol en cantidades,
pero sí más vinos frente a otras cosas.

1404
01:23:53,880 --> 01:23:57,360
Creo que es una cultura que tenemos
la suerte de estar en un país

1405
01:23:57,480 --> 01:24:08,240
que es España, nada más.

1406
01:24:09,000 --> 01:24:12,000
Yo ya para terminar,
solo una cosa más, que es pedir un aplauso

1407
01:24:12,000 --> 01:24:20,520
para el equipo de La Carrasca,
que hace posible que toda la gente.

1408
01:24:20,520 --> 01:24:29,520
Muchas gracias y hasta mañana.