Bienvenidos a todos.
Yo soy Guillermo Carrero-Blanco, presidente de la Asociación Cultural
La Carrasca
y quería dar la bienvenida a esta
37ª edición de la Semana Universitaria del Vino.
Os quería agradecer especialmente por interesarse
en la Asociación y ayudarnos a impulsar nuestra actividad.
Agradecer también especialmente a los patrocinadores este año MasterD,
Pan de Olivo y Grupo STF por ayudarnos a
por facilitarnos
el evento.
Y bueno, hoy nos acompañan en la mesa
José Manuel Palacios, en representación de la escuela
e Inmaculada Legarreta que será la que
imparta la conferencia de hoy,
Nos abre con la categoría de vinos blancos.
Me gustaría, antes de empezar,
sobre todo rogar silencio.
Mientras Inmaculada esté hablando.
Porque es verdad, somos conscientes de que el vino invita a socializar
y por eso os daremos unos espacios de charla,
mientras que los socios sirven entre un vino y otro.
Pero sí rogamos silencio durante la conferencia.
También queríamos decir que si
hay algún celiaco en el público que se sienta libre
de hablar con el socio que le sirva
para que le cambien los colines por unos especiales
sin gluten con los que también contamos
y por último, quería describir brevemente
las fichas que deberíais tener todos encima de la mesa.
Deberíais tener
unas normas del evento
que os ruego que leáis antes de empezar.
Creo que se menciona el uso de la mascarilla, que evidentemente
no hace falta acatar.
Esa norma
debería estar en la ficha de vinos.
Con los vinos en orden que se van a catar.
La ficha de puntuación también, en la que podréis ir puntuando del uno al diez
los vinos que vamos a catar con decimales también y luego eso se
extrapola sobre 100 y se van a puntuaciones
que se utilizarán para la edición del concurso de la
6.ª edición del Concurso de Vinos y Consumidor.
Y también os ruego que antes de terminar, depositéis
las puntuaciones en la urna que habrá al final de la sala.
Y creo que ya estaría
entonces, en principio.
Muchas gracias a todos.
Y le cedo la palabra al director.
Bueno, buenos días. Buenos días a todos.
Muchas gracias.
Por venir.
La verdad es que es estupendo iniciar otra semana del vino.
Esta mañana hemos tenido una inauguración más formal
con el rector y la conferencia que nos ha dado Inmaculada Lejarreta.
Y la verdad es que para la escuela es
ya una tradición muy larga de 37 ediciones, más
los años que no se ha hecho pues rondamos ya los 40 años.
Y son muchos años, muchos más que la mayoría de la gente que veo delante de mi.
Eso significa que esto tiene realmente mucha, mucha solera.
El mundo del vino, evidentemente para España es importante.
Solo tenéis que mirar esa colección de botellas
que tenéis ahí, que veis que se van a catar esta semana,
que son solo una parte muy pequeña de lo que se produce
en el país en cuanto a cantidad y también en cuanto en cuanto a calidad.
Y yo creo que para poder apreciar eso de verdad es muy importante
que haya otras semanas como estas o eventos como este,
como este, donde se donde se aprenda a apreciar el vino.
El vino es mucho más que el 12% de alcohol que tiene y el color
o que sea más o menos fácil de encontrar.
Y es muy importante aprender a discriminar los matices.
Y yo creo que personas como Inmaculada y como otras personas
que van a venir los distintos días son fundamentales para esto.
Yo creo que
como de todo lo que vais a aprender, si muchos estudiantes
aquí, algunos habéis terminado ya un poco más mayores.
Conociendo las cosas se aprecian igual que si uno sabe de flores
y sale al campo, disfruta mucho más que si no sabes de flores y simplemente ves
flores amarillas y rojas y eres capaz de discriminar las especies
en el vino, pasa lo mismo.
Si uno es capaz de ver los matices y de apreciar
realmente las características organolépticas,
disfrutas mucho más que simplemente bebiendo de algo
que tiene un 12 o un 13% de alcohol.
Os ayuda también a hacer un consumo más responsable
el saber qué es lo que estáis y apreciar lo que estáis haciendo.
Y eso creo que es bueno para todos.
No quería tomar mucho más tiempo
agradeceros, agradecer a Inmaculada
haya venido a la Carrasca por mantener esta tradición.
Y sabéis que contáis con el apoyo de la escuela.
Yo creo que voy a poder catar, como los tres primeros vinos
y me fastidiará perderme los otros, pero seguro que van a estar bien.
Muchas gracias a todos por venir y paso a
paso la palabra a Inmaculada
Bueno, pues muchas gracias a todos por venir.
Para el que no me conozca, yo soy antigua estudiante de esta escuela,
fui tres años presidenta de La Carrasca.
Esta semana vais a tener la gran suerte de que en la misma semana
vais a tener dos presidentas de La Carrasca A mí
y el miércoles que viene Nora Nuñez, que fue la primera mujer
presidenta de La Carrasca al inicio de La Carrasca.
Yo estuve aquí un poquito antes de la pandemia.
De hecho, estoy súper contenta de que continúe el vino
en el concurso de vino y consumidor, porque se puso en marcha cuando estaba yo
como presidenta y es el único concurso que hay en España
donde los consumidores puntúan los vinos y se premia a las bodegas por
la opinión de los consumidores aleatorios.
Quiero decir que no están luego elegidos a dedo, como ocurre en otros concursos.
Y aquí no tenéis que puntuar como una cata profesional lo que tenéis que puntuales.
¿Qué vino
elegiría yo para comprarlo?, o para bebérmelo
o para una reunión familiar para pedirlo un restaurante.
Puntuarlo a ver,
se supone que los vinos que han llegado hasta aquí ya han pasado un filtro
que hacéis pre catas en La Carrasca Entonces un vino no tiene defectos.
Yo no le pondría un cuatro.
Me parece un poco duro cuando un vino no tiene defectos, solo por no tener defectos
ya hay que puntuar de cinco para arriba, luego ya va un poco al gusto de cada uno.
Vale, entonces yo ahora mismo, pues hice aquí
la extinta carrera de Tecnología de los Alimentos, soy
WITSEC nivel 3,
os hablo de ella porque vamos a utilizar la forma de catar de los WITSEC
que creo que es súper interesante a nivel 1
Yo soy un nivel 3 pero a nivel 1 es muy interesante, es menos compleja.
Ya tendréis otros ponentes esta semana, que
buscará mucha más complejidad en todo esto, pero yo esto
creo que se hizo bueno, creo, no lo sé, que se hizo
para acercar la cultura del vino a los jóvenes
y a todos aquellos interesados que no sé que les da vergüenza ir a una cata,
porque en cosas que no saben muy bien por dónde cogerlas,
entonces vamos a lo fácil.
¿Quién es la primera vez que viene a una cata
que no ha catado nunca?
Hombre, pues somos varios.
Bueno, pues vamos a hacerlo fácil, sencillo y para toda la familia.
¿Vale?
Ahora os iré diciendo como vamos catando y lo que vamos haciendo y vamos a catar.
Evidentemente, según la ONU, la WITSEC es una metodología
que tiene unos exámenes bastante duros y conseguimos una certificación como
experto de vinos a nivel internacional, con lo cual tienes que saber de vinos de
DF de diferentes zonas diferentes.
No vamos a empezar todavía con el vino.
En un momentito me voy a dar prisa porque sé que el señor director
se tiene que ir y quiero que lo que caté el mayor número de vinos que pueda.
Pero hay una puntualización que sí os quiero hacer y ahora ya según nos vaya
sirviendo el vino, os voy diciendo cómo coger la copa y demás
de la cata de los vinos blancos.
Y yo sé que aquí el día de los reserva se llena.
Vale siempre hay menos gente.
Pues es una pena, vale porque tenemos el concepto
en España que no ocurre en otros países del mundo,
de que el vino blanco es inferior al vino tinto.
Robo, vale.
Y de hecho e históricamente el vino blanco
era el vino de los reyes, de los emperadores, de los faraones.
¿Vale?
O sea, el vino tinto lo consumía la plebe.
¿Vale?
Y de hecho, el año pasado lo dije.
No sé si había alguien aquí, pero mira si lo hay, a ver si lo han visto.
Y si no, os voy a poner un ejemplo súper claro hay una película que gracias a Dios
vale, se documentó debidamente
que es Ben-Hur, Ben-Hur, la de Charlotte Gerson, no la nueva, vale.
Y cuando si la volvéis a ver de todas las veces la repiten en televisión.
Ya daos cuenta de esto.
Cuando Judá Ben-Hur, que es un príncipe, va a ver al tribuno Mesala.
Cuando llega, que le llama Mesala, le ofrece un vino.
¿Y qué vino le ofrece Mesala?
Un vino tinto porque era un tribuno y evidentemente era el
vino que estaba destinado para ellos.
Pero cuando Mesala va a ver a Judá Ben-Hur a su palacio,
acude a Ben-Hur, le ofrece un vino en vaso de cristal.
Evidentemente que, como ellos lo servían ¿Y de qué color es el vino?
Es vino blanco.
Vale, el vino blanco estaba destinado a la alta alcurnia.
Vale. En Roma, de hecho, se denominaba el Salerno.
Vale, luego estaba el vino tinto, que era para la plebe hasta la lora,
que era el vino de los esclavos, que era el vino tinto que no quería nadie.
Vale, luego ya estaba la mosca de las legiones.
Pero de eso ya hablaremos otro día. ¿Vale?
Si podemos, si tenemos tiempo.
Quiero decir que los vinos blancos históricamente
además necesitan mucha más tecnología
para poder hacerlos.
¿Un vino tinto con una pequeña bodeguita te lo haces?
De hecho, yo hago vino los fines de semana.
Hay en Cuenca en Chillaron y tenemos una bodeguita artesanal
y no me salen malos vinos de uva tempranillo.
¿Vale?
O sea, con lo cual quiero deciros
que es importantísimo el poder catar vinos no sólo de España, sino del mundo.
Vinos blancos, que hay diferentes
elaboraciones, así que con esto vamos a comenzar y según vayamos catando
os voy diciendo como coger la copa, que es algo muy importante,
vale por diferentes cuestiones.
Y cómo vamos a ir catando los vinos.
Cuando queráis , vale Bueno pues mientras nos sirven el vino,
vamos a ver la copa.
Vale, que esto es bueno, esto es un cata
vinos, esto es más para sacar la defectos al vino que virtudes.
Vale, está hecha mala leche, vale realmente, pero
la copa si me sirve, no te preocupes,
toma corazón la copa vale, hay que cogerla
o por el pie o la base vale.
O por esto que se denomina el tallo o el fuste.
Vale, Es decir, así no,
¿Por qué?
¿Por qué de momento marcamos los dedazos, que queda fatal, vale.
Y además es que estamos calentando el vino que a mí me vino, me están
sirviendo un vino a 8 grados, a 9 grados y yo tengo de temperatura corporal 36.
Estoy calentando el vino, con lo cual el vino va a cambiar.
¿Vale? ¿Aparte que queda muy mal, eh?
Queda fatal en cualquier sitio que pidas un vino y así en plan fiesta tampoco.
Vale, esto es coña.
Esto para el coñac vale, pero para el vino, no,
para el vino lo cogemos por aquí.
Vale, que esto es fundamental.
Bien, entonces dentro de las carpetas que tenéis,
dentro de las carpetas que
tenéis, tenéis una rueda del vino.
Nos va a venir fenomenal para el resto de la semana, pero no la vamos a utilizar.
¿Vale?
Y lo que sí es importante que sepáis
es donde podemos distinguir los sabores en la lengua.
Vale, el dulce es en la punta, el salado inmediatamente detrás
y el ácido en los laterales y el amargo en la parte de atrás.
Vale, en el final de la lengua.
Vale.
Ahora veremos que cuando un vino es más ácido, salivamos,
pero eso lo vamos a ir viendo poquito a poco.
¿Vale? Vamos a empezar.
Lo que vamos a utilizar es esta hoja.
¿Mira, tenéis esta hoja, verdad?
Todo el mundo.
Sí. Y si no la buscamos.
Vale, vale.
Esto es como se hace el cata en el nivel 1 del WITSEC Vale, yo trabajo
en una empresa.
MasterD.
MasterD, que es el patrocinador de los premios de este año.
Va a ser un gigante que va desde oposiciones
hasta cursos profesionales de su sumillería.
Tiene la Escuela de Hostelería y Turismo. Vale.
Y de hecho, dentro del curso nuestro de sumiller está en nivel 1 del WITSEC ¿Vale?
Con lo cual vamos a catar así porque es mucho más fácil.
Lo vamos a ir viendo según vayamos viendo diferentes cosas,
porque si os doy la charla desde un principio os vais a cansar, vale.
Y creo que es más fácil de esta manera.
Vale el primer vino que vamos a catar, dejadme que me pongo las gafas que veo
menos que 1 gato de escayola ya sin gafas para leer
Es un chardonnay.
¿Vale? Es un chardonnay
de Bodegas Muñoz.
Vale, Es un.
Se elabora y se elabora como vino de la tierra de Castilla.
Pero es de la zona de mancha. Vale.
Es decir, los Chardonnay es del tipo de características.
Tienen que.
Ahora veremos si se cumplen o no, hombre.
Aquí son alera, a oler, a cítricos, a melocotón.
Lo que pasa que los aromas varietales
de la uva y no dependen solo de la uva, sino también
de los procesos de elaboración y aparte del marco de plantación
de la zona de cultivo del clima, incluso de la altitud de la latitud.
O sea que un Chardonnay
de elaborado en mancha seguramente no tendrá las mismas
características que un Chardonnay que elaboramos en Chablis en Francia.
Vale, entonces esas son las cosas a las que debería oler.
Lo vamos a ver si se cumple.
Vale, Vamos a catar este vino que ya en el siguiente vino os digo
como captamos nosotros los WITSEC a nivel de la clasificación de los aromas.
Vale, pero yo no me quiero extender mucho con el primero que sé que os canso.
Vale,
vamos a ver si viendo la ficha que tenéis, que es lo primero que tenemos que mirar.
Bueno, pues algo que podemos ver en los vinos blancos, que no es tan
fácil de ver en los vinos tintos, evidentemente si el vino está limpio,
es decir, que el vino no tenga residuos de ningún tipo,
que esté transparente, lo ponemos la copa a la altura de los ojos
y aquí podemos apreciar
que el vino está limpio, no está limpio, está limpio o no está limpio.
Está claro, está turbio, claro no vale porque ya tenemos el primer parámetro.
Otro, otro parámetro que vamos a mirar es la intensidad.
¿Vale?
La intensidad que tiene el vino, que puede ser pálido, puede ser medio intenso.
Por ejemplo, le metemos muchas más,
mucho más parámetros, como es el blanco, pero lo vamos a tratar de hacer fácil
para mirar esto, tanto la intensidad como el color.
Coger una hoja con un fondo blanco vale.
La copa la ponemos a 45 grados.
¿Vale?
Y aquí en la zona de la lengua es donde vamos a ver qué intensidad
tiene el vino, vale, porque no los ribetes pueden ser más dorados.
A ver, yo lo que quiero es que vosotros trabajéis por mi trabajo.
Yo no, eso no tiene ningún sentido.
Y además que no pasa nada porque nos equivoquemos, eh.
Que esto es prueba y error.
Aquí nadie va a juzgar a nadie y no vamos a señalar
con el dedo a ver qué os parece de intensidad.
Está pálido, medio intenso.
Sí señor, es pálido.
Es un vino pálido. Exactamente.
Y dentro de lo que es el color, sería color limón, dorado o ámbar.
Pero bueno,
es limón.
Vale, dorado sería un dorado.
A ver,
yo sé que podemos decir es que es me parece dorado.
Es que en metodologías de cata que vais a utilizar el resto de la semana
hay muchos más parámetros.
Vale, está el amarillo dorado, el amarillo pajizo, el amarillo
limón, el amarillo verdoso, pero aquí se trata de hacerlo fácil, vale O sea,
es decir, a no ser que veamos un vino que realmente sea dorado, ya vale.
Eso sí, es verdad que tiene ciertos desteñidos,
pero es una característica de la Chardonnay.
¿Vale?
O sea que con lo cual sería un amarillo válido.
Bien, hasta ahí. Bien.
Vale, perfecto. Ahora vamos a nariz. Vale.
Yo normalmente los vinos primero los huelo A copa parada sin moverlos.
Igual es tarde para algunos.
Ya vale, pero así vamos a ver qué intensidad tiene el vino.
Porque una vez que movemos el vino.
Vale, ya se entran en juego otros factores.
Otros componentes.
Vale que se rompen, digamos,
las uniones y los olemos mucho más.
Pero a copa parada,
qué intensidad tiene el vino
poca, media, profunda
y aquí
tendríamos que meter el media baja, media plus vale,
para unos puede que sea poca y para otros que sean media vale.
Para mí sí, tiene una intensidad
media, vale, pero todos no tenemos la misma percepción.
Vale, tenemos que tener claro esto.
No somos todos iguales ni a la hora de los sabores ni a la hora de los aromas.
¿Bien,
vale, pues una vez que ¿Tiene defectos el vino?,
¿Huele algo raro, no?
Vale, Ahora lo que vamos a ver bien es qué aromas tiene y primero
lo que vamos a hacer para hacerlo fácil es irnos a familias.
Vale, pues si tenemos la familia de las frutas, la familia floral,
la familia vegetal, vale, y a partir de ahí ya vemos que aromas tiene.
Vale,
¿A qué puede oler el vino?
¿A ver qué creéis que huele?
¿Huele a fruta?.
Vale, eso ya lo tenemos dentro de la fruta.
¿Huele a cítricos?.
Vale, pues en la parte de abajo, donde pone frutal
tenéis todo dentro de cítricos, huele a pomelo, a limón o a lima.
¿Que nos huele a pomelo, a limón o a lima?.
¿Qué nos huele más?
diversidad de criterios no,
vamos a mover el vino.
Vale lo movemos para liar, el que no, el que.
A ver, que esto no sea muy ducho en ello lo puede poner en la mesa y moverlo.
¿Vale?
A mí me sale limón, pero huele a limón
y casi más como la cáscara de limón que al limón limón.
A ver,
¿A qué os huele el vino?.
Alguno que diga algo, limón.
Todos de acuerdo conmigo.
El limón
vale.
¿Alguien saca algo más?
¿No os huele como a melocotón?
Un poquito. ¿Eh?
Y a pera esa pera ahí de conferencia.
Vale.
Aromas en el vino.
Vale, voy a ser muy breve, pero sí, quiero que lo sepáis.
Vamos a ver los aromas en el vino, en la catalogación.
Estamos acostumbrados.
¿Vale? Primarios, secundarios y terciarios.
Bien, que eso no va a cambiar. Tampoco con nosotros.
Pero en la catalogación más académica, los aromas primarios
son aquellos que vienen de la uva, los que expresa la uva,
los secundarios bien de los procesos de elaboración
de la fermentación alcohólica y maloláctica.
bien y los terciarios provienen de la crianza en roble,
la oxidativa y de la reductiva que en botella sigue habiendo
cambios en el vino también vale, nosotros no, no tenemos esa clasificación así.
Vale, los WITSEC tratamos en el SAT.
La clasificación es diferente, es decir, como aromas primarios
son las formas varietales de la uva, pero también son los aromas que provienen
de la fermentación alcohólica y de la maloláctica.
¿Por qué?
Porque hoy en día tú puedes hacer lo que te dé
la gana, dependiendo de las levaduras que utilices
y de los activadores del aroma que utilices.
Es decir,
os voy a poner un ejemplo muy claro un albillo.
Un albillo tiene aromas a pera, a flores,
pero no tiene porque oler a frutas tropicales y sin embargo
hay albillo, que es una variedad de Ribera del Duero.
Es blanca, vale la variedad blanca
que los hueles y huelen a fruta tropical,
vale a maracuyá.
¿Por qué?
Porque se utilizan ciertas levaduras y activadores.
A lo mejor vamos a hacer un activador para eso.
Semillón Blanc y entonces expresa esos aromas.
¿Vale?
Porque sí, hay unos compuestos que no me voy a meter
porque no me gusta meterme en violes y demás, porque es un rollo
lo que trato de hacer fácil.
Vale, pero que se pueden activar entonces no solamente
depende de los aromas primarios de la uva,
es que también depende de los procesos de elaboración.
Vale.
Luego tenéis de la fermentación maloláctica, la fermentación alcohólica.
Las lías además generan aromas como a pan.
Vale que ya cuando son un poquito más evolucionados,
van hacia el pan tostado, galleta, maíz
y los procesos de fermentación maloláctica
aquí fermentación maloláctica.
No creo que vayamos a encontrar.
Vale, pero si tenemos vinos de barrica, dónde vamos a encontrar tostados,
vainillas, lías que también nos dan esos aromas.
Pues como a panadería, a brioche, vale.
Incluso a veces nos puede pasar como a nata.
Vale entonces.
Pero en otros vinos si los vais a encontrar y para nosotros
luego éstos son como aromas primarios para nosotros.
Luego los secundarios son los que vienen del roble, de la crianza oxidativa
y los terciarios son los que vienen de la crianza en botella.
Vale, el vino en la botella va cambiando los aromas,
los sabores frutales que son más frescos, va más hacia tipos de fruta
seca, hacia tipo, mermeladas que derivan en mieles, orejones.
Ocurre como con el color.
Un vino puede ser un vino blanco y con el tiempo puedes embocar en un ámbar,
que es un vino.
Se puede beber
si te va a matar no, pero a lo mejor ya no está en su momento óptimo de consumo.
Vale, entonces
luego el vino en
botella de ese aroma, infinidad de aromas muy positivos, vale.
Y luego hay variedades que no veréis aquí.
Os lo digo porque lo vais a leer y vais a decir y esto
hay variedades, por ejemplo, como la regir gewurztraminer,
cuando lleva mucho, mucho, mucho tiempo en botella.
Digo mucho porque los vinos Riesling con una altísima pueden estar en
va creciendo cinco años, diez años y están estupendos, vale,
pero cuando llevan mucho, mucho tiempo pueden desarrollar aromas
como a queroseno o a petróleo.
Un aroma que nos vaya a matar, pero si que te recuerdan a oh,
me huele como la gasolinera.
No vale, ¿están malos?
No, pero son aromas que desarrollan esas variedades.
Vale, bien,
en en nariz.
Si sale algo así como de las propias de las levaduras
vale un poquito como de brioche pero brioche que es brioche fresco.
Vale, vamos a boca, que es lo que todo el mundo está deseando por lo que veo.
¿No? Claro. Bueno, a ver, es el primer vino.
Yo recomiendo que os introduzcas un poquito de vino, lo pasáis por la boca,
lo tragáis y después lo volvéis a catar, porque si no, hasta que la boca
equilibra toda esa acidez, vale.
Y se adapta un poquito al vino.
Es complicado, así que vamos con ello
y lo rescatamos.
¿Vale?
Y siguiendo la metodología, vale, como diría
yo, es este vino seco, semi seco, semi dulce
no voy a seguir leyendo porque creo que está que está claro,
la acidez la tiene baja, media o alta.
Sí, tiene un acidez media.
Lo que pasa es que luego tiene un cierto amargor al final, ¿verdad?
Notáis ese amargor al final de la lengua,
que parece que es más ácido de lo que realmente es
EM Esto es una añada.
Perdóname
los 2023 me lo veía venir.
Es una añada 2023 siempre pensar que las añadas en los vinos, es decir 23.
Bueno, hace un año. No, no hace un año. Vale.
Es decir, que ahora mismo, en 2024, esté
la añada 2023 para muchas bodegas es muy temprano.
Lo digo porque el otro día fui a comer con una amiga
y dice yo pido el vino, yo calla.
Y mi amiga que sabía que me iba a decir que lo pidiera,
yo digo déjala que la pida ya que si me lo estoy pidiendo yo, claro.
¿Y viene el camarero y le dice ella muy digna de qué año es?
Le dije al camarero del 2023 Ah, no, no, no, a mí me lo trae del año, claro.
O sea, la carcajada fue tremenda.
¿Por qué?
Os digo que no cometáis este error, Porque la añada que pone en las bodegas
es la 2023, porque es cuando se ha recogido la uva.
La uva se recoge dependiendo las variedades.
Normalmente en mancha se recogen en agosto, en otros sitios
un poquito antes, pero luego hay que elaborar el vino, ¿vale?
O sea, es decir que el vino 2000 2023 se denomina vino del año.
Nunca puede haber en estas fechas un vino 2024.
Vale, entonces, claro, al ser 2023,
el vino todavía no ha repasado suficiente.
¿Vale?
Y yo lo dejaría un tiempito en botella para que reposara.
También puede, lo veo un poco como dispar.
Vale de que le falta reposo al vino.
Vale, yo sé que es un buen vino porque le conozco, eh.
Lo que pasa que lo han embotellado para traernos lo que.
Muchas gracias a la bodega por cierto. Vale,
o le falta todavía tiempito en botella si lo captamos dentro de seis meses.
Este vino ha cambiado muchísimo porque sí, es cierto, amargor
y esas cositas que no debería de tener aquí, en la que os ha aparecido el vino.
¿A quien le ha gustado el vino?
Bueno,
ahí vemos que hay gente que tiene un gusto o otro.
Luego, a nivel de cuando lo hemos catado, lo que es
el cuerpo, vosotros diríais el cuerpo es cuando nos llena la boca.
Vale que es tiene poco cuerpo, medio, mucho
poco, comer bastante ligerito, exactamente.
Y la duración, es decir, el tiempo que se te queda cuando se te queda
el vino, la boca ese por gusto que tiene es corta,
es media o larga.
Yo todavía no tengo la boca, eh?.
O sea que otra cosa es que sea agradable o desagradable.
Vale, vale, pero bueno, estaría entre corta y media.
¿Vale?
Sí, corta. Muy bien, pues corta.
El señor dice que corta. Vamos a decir que corta.
No nos vamos a meter en la calidad del vino
porque creo que
ya han pasado unos filtros y que eso no es labor nuestra.
¿Vale?
O sea, en la labor ya de los catadores vale abajo.
Si os dais cuenta que veis que pone aromas y características,
aquí vamos a trabajar el cítrico, la fruta verde,
la fruta de hueso, la tropical, la fruta seca,
flores blancas que lo vamos a encontrar,
vale, y algo de robó el roble y luego
el autolítico El resto son más de vinos tintos.
Vale. ¿Un miembro de La Carrasca puede venir
un momentito, por favor?
Antes de servir el siguiente vino.
Vamos con el siguiente vino.
Vale.
¡Oh, sorpresa!
Hemos empezado este año por los Verdejo.
Lo digo porque históricamente empezábamos siempre por los Albariño.
Vale decir, en una cata tú
puedes poner el orden de los vinos bien por grado alcohólico, vale,
Dentro de las mismas variedades
o lo puedes poner por intensidad.
¿Vale? Es decir,
los verdejo que tenemos este año,
bueno, tenemos vinos muy interesantes, pero la verdad es que tenemos este año.
Son verdejo elaborados en mancha.
Vale, entonces
sí, ya la uva albariño tiene una acidez mucho más alta que la verdejo
en contra de lo que creemos, porque siempre pensamos que la verdejo
es más ácida que el Albariño.
No es verdad, lo que pasa que la Verdejo te deja un amargor final
vale y entonces parece que es mucho más ácida.
Pero si a eso le sumamos que son vinos
elaborados en mancha,
cuidao que se elaboran vinos en mancha.
Yo trabajé en Uclés, eh.
En bodegas y se elaboran vinos espectaculares en Mancha.
Pero las características no son las mismas.
La acidez nunca puede ser la misma,
porque la acidez la consigues en climas fríos,
en climas donde hay una diferencia de temperatura entre el día y la noche.
Vale, por eso hay vinos.
Alemania tiene unos vinos con una acidez altísima
que pueden estar años y años y años y años envejeciendo.
¿Por qué?
Pues por el precio, precisamente por
las temperaturas frescas que tiene.
Entonces
lo que es mancha es un clima seco.
¿Pueden tener las viñas, la altitud?
Sí, pero esa acidez, si la conseguimos, va a ser natural.
Ya os digo yo que no vale,
pero porque no les queda otra.
Yo trabajaba en bodegas y evidentemente los vinos salían
con una acidez maravillosa, así, a base de ácido tártaro.
Vale, O sea, el acido tartárico lo llevan los vinos de manera natural, o sea,
cuando no nos llevan, pues se le añade.
Vale, son peores los vinos, ni mucho menos.
Son espectaculares. Exactamente igual.
Lo único que la vida útil del vino será menor,
porque la vida útil del vino, la marca la acidez, vale
a medida que van perdiendo acidez, los vinos van perdiendo,
evolucionando en el color, van perdiendo ese brillo.
Vale. Por eso hay vinos,
yo el otro día caté un Riesling del Valle del Loira
y hace de seis años y estaba espectacular, con una acidez súper marcada.
Te lo bebes el primer año y no hay quien se lo beba vale.
Entonces dije ¿Cuál es el tipo de consumo del vino?
Pues depende, Depende de dónde te lo elaboren,
depende de la variedad de uva, depende de muchas cosas.
Vale, bueno, pues vamos con este verdejo
que lo elabora
Bodegas Yuntero, Bodegas Yuntero.
Es la cooperativa Jesús del Perdón.
Lo que pasa es que como queda tan mal llevar esos nombres y además es muy largo,
no es un nombre comercial, Bodega Yuntero.
Tenemos en España un montón de bodegas que están haciendo un trabajo
maravilloso, que son cooperativas y que a veces ni nos enteramos.
En Martín Codax es una cooperativa y ahí está Martín Codax.
Vale, vale.
Y han hecho un trabajo maravilloso, o sea, de que uh viene de cooperativa,
o sea, hay enólogos fantásticos que hacen unos vinos fantásticos.
Vale, pues vamos con este vino que es la de Añada 2023 también.
Vale es de este año.
Pues sí, eso también quiere decir que venden mucho.
Bueno, tener ya la añada 2023 y lo primero que hacer es lo mismo, ver siempre.
Si la copa se empaña la podéis pasar en una servilleta.
No tengo servilleta y si no con la mano, que también os vale.
Vale.
El vino es tal, está claro, está turbio.
Bien, vale.
Ahora vamos a ver la intensidad del vino sobre fondo blanco.
Exactamente igual.
Pálido, medio intenso.
Venga. Vale.
¿Limón, dorado o ámbar?
Ven. Vale, estupendamente.
Ya catan solos, sin mí. Ya me puedo ir. ¿No?
Vale, perfecto.
Pues vamos a nariz.
Vale, ya podéis mover la copa.
Porque ya hemos visto antes la diferencia a copa parada.
Vamos a mover la copa directamente
e intensidad poca, media, profunda.
Yo diría media alta,
pero como no estamos utilizando la media alta, vamos a decir media, eh.
Pero vamos, yo según lo he olido, he dicho en intensidad según
lo he movido para ti media, muy bien,
aromas.
Y ya no nos vamos a ir a la familia, sino un poco aquí nos huele.
La uva verdejo
tiene una característica
con la que se reconoce fácilmente en los vinos
y es que tiene un aroma dulce a hinojo.
Vale, se podría confundir con el anís estrellado,
pero eso es en la zona de la rueda.
Vamos a ver si aquí lo encontramos.
Vale.
Huele de momento a cítricos.
A mi me salen cítricos. ¿Verdad?
Vale.
Y dentro de los cítricos ¿Qué encontráis?
Limón, lima, pomelo.
Bueno, no la grosella.
Vale, vamos a ver la grosella es más de los tintos.
Vale, Lo que si te puede oler algún vino es a grosella espinosa.
La grosella espinosa es una valla igual que la uva.
¿Vale? Es un fruto. Una valla más ovaladita.
Pero que es más típico de los Sumillon Blanc de la zona de Nueva Zelanda.
Vale, pero no grosella espinosa.
A mí aquí no me sale en concreto, eh.
Salen frutas tropicales,
no salen frutas tropicales a vosotros.
Ahí estamos muy bien.
¿Algo más?
Y algo de fruta de hueso.
Aquí también. Vale.
Tipo albaricoque,
vamos a boca
¿Vale?
¿Seco o semi seco?
Seco,
es un vino seco.
Vale, a ver lo que ocurre.
Vamos a ver los vinos secos.
Según la OIV,
son vinos que tienen que tener
menos de 3 gramos de azúcar por litro.
¿Vale?
Con lo cual, mayoritariamente es lo más.
Todos los vinos a tomar van a ser secos.
¿Vale?
Lo que ocurre es
que pueden tener 1 gramo, 2 o 3 y por eso podemos ver la diferencia.
Vale, pero eso realmente es un vino seco.
Vale.
Luego creo que tenemos un semi dulce, que ya veremos la diferencia.
Vale, perfecto.
Ahora la acidez, La acidez,
acordaros que lo notamos, no a través de la lengua.
Y sí, salivamos, que yo bebo un vino y estoy salivando.
Estoy notando la acidez,
acidez
es media,
lo que pasa es que os parece alta por ese amargor final
que continúa teniendo.
Y si os dais cuenta, en la parte de atrás vale,
pero la acidez que tiene es media, eh.
Y luego cuerpo un vino que tiene poco
cuerpo medio.
A ver, el cuerpo realmente lo vas a notar,
porque cuando te lo metes en la boca parece que te envuelve la boca.
Vale, eso es un vino muy fresco.
O sea, es un vino muy ligero.
No tiene mucho cuerpo.
Podríamos decir bajo plus.
Sí, pero como no estamos con eso, vale, pues nos vamos a ceñir.
Pero vamos, no es un vino que tenga.
Ya llegaremos a ellos, eh.
Que tenga un cuerpo medio.
Un cuerpo es un vino muy para chatear.
Vale, eso pues en un bar te lo pones y divinamente.
Vale para chateo maravilloso.
O sea, es un vino que se hace mancha pero que tiene acidez.
Vale, no ¿Qué os ha parecido el vino?
Bien, la persistencia, es decir, la duración.
Perdonar es que a mí se me va el lenguaje, a otros
larga, yo todavía lo tengo aquí, eh.
Vale, así que os dejo hablar, os dejo a puntuar
y vamos con el siguiente vino.
Volvemos con el siguiente
vino, que es otro verdejo
que se hace también en la zona de Mancha.
Es otra cooperativa,
que es otra cooperativa, pero que además hace las cosas muy bien.
Vale la Cooperativa.
El Progreso vale de hecho.
Bueno, pues ahora cataremos el vino.
Es una pena que no hubiéramos podido
catar que no hayamos tenido algún vino de la zona de rueda blanco.
Vale para poder comparar.
Y digo es una pena porque yo ahora mismo lo que estoy catando.
A ver, hay diferencias, pero hay unas diferencias, como ocurre
otras veces, que son
insalvables, no.
O sea que son vinos bastante bien elaborados, no.
Sabiendo.
Bueno, pues el problema que tenemos en mancha de ese clima tan seco,
con ese calor.
Yo vivo en Tarancón y hace un calorazo tremendo, eh.
Doy fe. ¿Hay alguna pregunta, no, no?
Vale bueno, vamos a continuar con este vino
y como ya sabéis catar, pues lo vamos haciendo todo mucho más rápido.
A ver si es verdad.
Una cosita que los vinos en una cata normal
donde vamos a puntuar vinos y demás, es decir, en un concurso se suelen servir.
Mmmm menos fríos.
Vale, por el tema de los aromas, vale, pero
somos tantos.
Hay que servir a tanta gente que yo creo que es mejor
servirlos así aquí y luego cada uno se lo quiere calentar.
Quiero deciros esto porque si frío notáis
esa intensidad en el vino, en aromas, imaginaros la otra temperatura, vale.
Porque a mayor temperatura vamos a notar muchísimo más los aromas.
Vale los vinos blancos porque se sirven fríos,
porque si no los vinos blancos se sirven fríos, porque con una menor temperatura
vamos a notar menos el grado alcohólico, menos el alcohol.
Vale. Y además resalta la acidez.
Y en un vino blanco a que buscamos ¿acidez?
No, evidentemente.
Y frescura.
Vale, con lo cual, por se sirven fríos, probar a tomar un vino blanco a 15 grados.
Ya verás tú la gracia que te hace.
Vale, entonces vamos a mirar si el vino está limpio.
Si no, claro, turbio.
Pues ya está claro.
Ahora vamos a ver la intensidad del vino.
¿Qué intensidad tiene el vino?
Yo lo veo entre pálido y medio.
Yo creo que es más claro, pero es que no estamos utilizando
esos parámetros porque nosotros a otra media plus,
media baja, vale, pero eso ya es meternos en camisa de 11 varas.
Entonces se trata de simplificarlo para la gente que está empezando.
No os preocupéis, que viene gente de nosotros.
El resto de los días nos lo va a complicar mucho más esta historia, Vale,
Pero bueno, vamos a empezar a gatear antes de andar.
¿Vale?
Entonces sí, podría decirse que incluso tiene una intensidad media.
Vale, vale.
Y luego, dentro del color amarillo dorado,
ámbar,
es que no vamos a decir, podríamos decir amarillo pajizo,
pero realmente estamos utilizando otros descriptores que son más sencillos.
A ver, aquí sí podréis jugar incluso con el Dorado, vale.
Porque ya tiene.
Si miramos los laterales del vino, yo que tengo más cantidad de vino también,
eh Pero si miramos así de esta manera, un 45 grados
se ve es más dorado, son mucho más dorados.
La zona de la herradura es mucho más dorada.
Vale, hoy podemos jugar con eso.
Vamos a la nariz.
Venga, va.
Vale.
En nariz está limpio.
Al vino se le ve algún defecto al vino.
Bien, punto a favor para el vino.
Intensidad poca media pronunciada.
Menos.
Aceptamos barco.
Vale.
Aromas que encontramos en el vino.
Y yo tengo que decir que lo he olido a copa parada y a copa parado.
Encontraba muchos más aromas que ahora.
O sea, de hecho,
si a copa parada, se encontraba
muchísimo más aromas de los encontramos ahora, curiosamente.
Vale, pero bueno,
bueno, cítricos, por supuesto, si es que nos vamos a mover
en el mundo de los cítricos, vale, pero a mí a copa parada se me iba mucho
lo que eran las frutas tropicales, al melón me salía melón,
cosa que ahora a lo mejor es porque se han jugado los aromas.
Vale, no me sale, pero a copa parada olía y tenía un aroma
muy pronunciado a melón eh
y a frutas y fruta de hueso
y salía mucho manzana, fíjate a copa parada salía
mucha manzana, pero no manzana verde manzana como más madura
teníamos que haberlo olido más a copa parada antes.
Vale, hay vinos que unen que son casi mejor hacerlos de una manera que otra.
Yo he tenido la suerte que lo he catado de las dos maneras.
Error mío, que no lo he dicho porque hubiera sido un puntazo verlo así.
¿Vámonos a boca, vale? Hala,
vale.
El vino seco, semiseco.
El vino es seco, pero tiene cierto.
En la punta de la lengua notas como cierto dulzor.
Vale, pero eso es
del azúcar residual que tiene el vino.
Vale.
Acidez
baja, media.
Yo diría que baja, pero.
Pero bueno, para gustos los colores, eh.
Hay gente que a lo mejor no le gusta tanto
la acidez en el vino y le parece una acidez de media.
Vale, pero para ser un verdejo
tiene una acidez baja, eh.
Normal.
Eso es porque no le han echado mucho tartárico las cosas como son.
Luego, a nivel de cuerpo nos pasa un poco lo mismo. No
vale.
Y la duración en la boca
es cortita, eh
Y vamos a meter otro parámetro, que ese no lo utilizamos aquí,
pero lo vamos a meter.
¿Cómo es el por gusto?
¿Agradable o desagradable?
A ver para quien es agradable que levante la mano
y desagradable.
Bueno,
pues puede ser, para algunos puede ser desagradable precisamente,
pero lo que os he dicho por ese amargor final que te da
y que a alguna gente no le gusta,
por eso a todos no nos gusta el mismo vino.
Hay gente que los verdejos
no es el vino, no son vinos que no les gusta y no los beben.
Pues para eso
tienes un abanico amplísimo de vinos, de variedades, de elaboraciones.
Al final es que encontréis.
A ver, chicos, que yo ya esto ya me lo conozco, que he estado aquí y ahí.
Lo que sí os voy a pedir,
yo sé que el vino, invita a sociabilizar, lo sé, nos pasa a todos.
A todos, vale, pero yo voy a dejar tiempo para que habléis entre vino y vino.
Y os contéis esas cosas maravillosas que queréis contaros,
pero es que si no me
quedo afónica y yo tengo que trabajar el resto de la semana, ¿Sabes?
Entonces va a tener que ir con un aparato de esos para que me escuchen.
Vale, sí, ya termino.
Vale, ya me he perdido, ya que ya termino, ya lo pillaré después.
Vale, vamos con el siguiente vino, que ya me acordaré
de lo que les iba a decir.
Ahora ya veremos.
Vamos a meternos en otra gama de colores.
O sea, nosotros pensar que un lo primero que tú es la intensidad en el vino vale,
si es pálido, si es medio pronunciado, puede haber un dorado o pálido.
Hay un vino que te puede parecer dorado pálido y puede haber un amarillo
pronunciado, que son aquellos que con un poquito más ya llegarían al dorado.
Vale, entonces a ver,
hay que jugar con ello y esto es prueba y error.
Prueba y error vale, hasta que damos con la tecla no tiene más.
Vale, entonces el siguiente vino que vamos a catar.
La cata hoy tiene muchas cosas buenas y es que vamos a poder
catar variedades, variedades, mono, varietales.
A ver, quiero decir,
los vinos los hay mono varietales cuando solo son de una variedad
o los vinos de cupas donde ahí metemos diferentes variedades de uva,
con lo cual es mucho más difícil.
Vamos a poder
percibir diferentes aromas, pero es mucho más difícil,
evidentemente, analizar cada variedad por separado porque está todo mezclado.
Vale.
Entonces hay una variedad que la
vamos a catar, que suele utilizarse mucho para mezclas.
Vale, pero aquí la tenemos tal cual.
Vale, que es la Treixadura.
Bien, la Treixadura es la
reina, es la reina de Ribeiro.
Vale, denominación de origen Ribeiro, que está en Galicia,
vale, pero está en la zona de Ourense.
Vale más en la zona de Ourense.
Rías Baixas es la zona de Pontevedra
y eso ya es más hacia la zona de Ourense.
Es la primera uva más plantada, vale.
Además, la Treixadura es fácilmente reconocible
porque tiene un aroma muy, muy característico,
como a laurel, como a especias, a laurel.
Entonces es fácil, reconoce y se reconoce fácilmente.
Vamos a mirar lo primero como siempre.
Vamos a empezar a hablar de la bodega.
¿Vale?
El vino se llama Terrado Castelo, que es de aldeas gallegas.
Vale.
La añade 2022.
O sea, aquí cambiamos un poco el tercio.
Hemos estado catando vinos que eran todos Añada 2023
y ahora nos vamos a una 2022.
¿Los aromas van a cambiar?
Pues sí, seguramente.
De hecho ahora mismo me estaba comentando
Guillermo, lo que pasa que no quiero adelantarlo.
Vale, vamos a cuando lleguemos ahí vemos
como van cambiando por el envejecimiento en botella, eh.
O sea, en los aromas
y en la fruta más fresca.
Vale, siempre se van, van evolucionando en botella, se a fruta más seca,
fruta más madura, más tipo mermelada.
Con lo cual, además son positivos en muchísimas variedades.
¿Vale? Entonces vamos a ver lo de siempre.
El vino está limpio
y está limpio.
Perfecto.
Vamos a mirar lo que es la intensidad del color o el color
y la intensidad como más fácil o sea, vale porque de color que de color.
Diríais que es a ver,
dorado.
Claro, pero es que aquí o jugamos.
Ya lo sé, pero estamos jugando o que es
limón pronunciado
o dorado pálido o dorado medio
para gusto del consumidor, porque nos podemos mover ahí, eh.
Vale, yo lo veo así.
Yo diría que ese vino es un dorado pálido, vale, o sea, ya está dorado pálido.
Vale, que además no es porque el vino esté evolucionado,
es que la uva la Treixadura.
Cuando madura
no es como el resto de las uvas, algunas se quedan más verdes
o más blanquecinas, sino que va teniendo un colorcito amarronado.
¿Vale?
Y entonces las
el poco contacto que tienen con las pieles,
los vinos blancos hacen vinos un poquito más dorados.
Vale un poco como Regir gewurztraminer.
Vale, entonces vamos.
Una vez que ya hemos visto que el vino no tiene defectos, que hemos visto el color.
Vale, vamos a ir a nariz.
Bien, vamos a verlo.
Vamos a poner una copa parada y luego lo movemos.
No, nos pase lo de antes. ¿Vale?
Bueno, ya, algunos lo han movido. Que
bueno.
A ver a copa parada
el vino realmente.
O sea, está limpio.
Vale, pero la intensidad no es mucha. ¿Eh?
Intensidad
bastante débil.
O sea que diríamos que intensidad poca. ¿No?
Vale, pues vamos a moverlo y a ver que nos dice este vino
sigue siendo poca,
nos dice yo de todas maneras también pensar una cosa
si este vino, lo bebiéramos lo cantáramos con un par de grados más.
Habría muchísima más intensidad.
Aquí en lugar de ser boca sería media.
Vale, porque normalmente la Treixadura da vinos,
aromas de intensidad media, media alta, vale.
Luego pasa que el vino está más frío.
Vale a la hora de beberlo pues con tanta gente que somos y demás, se agradece.
Vamos a ver qué aromas sacamos dentro de lo que es esta variedad
cítrico.
Nos salen siempre eh Otra cosa es que no vayamos al pomelo o a la lima limón, vale.
O sea, pero cítrico nos va a salir siempre.
Aquí lo que salen son blancas,
vale, flores blancas puede ser jazmín,
puede ser azahar, vale, pero salen flores blancas
y pera a mí me sale la pera.
Vale, Antes sí me comentaba, verdad.
Lo que pasa es que estas lo que sale aquí ya
es un poquito más, no es un.
A ver, no son tan dulces como otros
vinos que llevan mucho más tiempo, pero es como a la fruta seca.
No es fruta tan fresca.
De hecho tú me comentabas que te olía como gominola a copa parada.
Vale, eso es un aroma que
de hecho lo tenéis abajo, donde pone madurez abajo del todo.
Caramelo, golosinas, miel, confitura, mermelada.
Vale, es un aroma que se desarrolla también dentro de la botella.
Luego veréis
muchas otras cosas cuando vayáis leyendo
¿Alguien saca algo más?,
porque si no nos vamos a la boca
no vale, vamos allá.
¿Qué acidez tiene el vino?
El vino es seco, eso lo tenemos claro, ¿no?
Vale,
¿Qué acidez tiene el vino?
Yo todavía estoy salivando. ¿Eh?
Media alta sería, eh,
media alta que media se queda corta y alta.
Yo creo que se va demasiado bien.
Bueno, habéis visto un parámetro que pone tanino.
Que los blancos no lo vamos a evaluar porque no tiene ningún sentido.
Los taninos bien.
¿Eh? Sí, claro. Sí, el de barrica, sí.
Pero hablo de los blancos en general, porque es que al final
los taninos previenen, provienen o de la barrica o de la piel de la uva.
Y aquí los blancos en contacto con la piel a no ser vinos naranjas
y ese tipo de cosas que se hacen no están demasiado tiempo.
Vale,
yo aquí diría que ya estamos en medio.
O sea, es un vino que tiene medio cuerpo,
entre otras cosas también porque estamos en un grado alcohólico también de 13.
O sea, a ver, el cuerpo al vino se lo confieren las levaduras.
Lo que comentaba
es que ahora no se lo que contaba quedó en cuenta la conferencia, vale,
pero lo que le confieren, lo que son las lías, que son las levaduras muertas
a nivel de éster de proteínas, pero también lo da el grado alcohólico,
vale un vino con un grado alcohólico muy alto,
tiene la sensación de que tiene más cuerpo.
De hecho, los vinos cuando los pones
en una copa y veis lo que se denomina las piernas
Si tú ahora mismo mueves el vino y ves esto, ves lo que
cae, que eso es la lágrima o las piernas, ¿vale?
Y si no que vinazo, porque es que tiene piernas.
Bueno, pues puede ser también porque tenga un grado alcohólico alto,
tiene un grado alcohólico muy alto de 13, con
lo cual es un vino que está para mí, muy bien hecho.
O sea que te da la sensación de que tiene menos alcohol, no
las especificaciones no viene.
Si lleva lías, no lleva lías.
Pero puede que algo haya estado en contacto con las lías,
aunque no lo especifiquen porque dan cierto.
A mí también me da ciertos aromas, así como a levadura
y como a
brioche.
Entonces bueno,
hay veces que no lo especifican porque a lo mejor lo tienen 1 mes, vale,
pero el vino para mí es un vino que está muy bien hecho para mí
o que a mí me a mí me gusta y que conozco los ribeiros, eh, eh.
En boca no recuerda de nuevo otra vez, luego lo que hemos, lo que hemos olido en
ahí ya no recuerda fruta, pero fruta más seca, con ciertos toques de dulzor.
¿O no? Si no nos acordamos, lo volvemos a beber, eh. Sí,
sí, Tiene toques dulces, sobre todo de aquí.
Vale,
pues luego ya el vino cambia
cuando lo maridamos Una vez que maridamos el vino, ja, ja.
Esto ya es otro cantar. ¿Vale?
Y luego la duración, como es corta, media larga.
Bien, ya estamos aprendiendo.
Un aplauso para todos. Venga.
Muy bien,
pues vamos con el siguiente vino, chicos.
Venga ya.
Os dejo hablar y puntuar los vinos.
¿Vale?
Mover el vino
todo lo que podáis
porque estamos con una añada.
2020.
Vale, entonces tenéis que pensar que estamos en 2024.
¿Vale?
Este vino saldría al mercado a finales de 2021 más o menos,
porque lleva dos años metido en una botellita.
Vale, Y eso es como si nos meten a nosotros en una habitación ahí 2 añitos, eh.
Como una silla
ahí sentados y luego te abren la puerta para que salgas.
Vale, pues habrá que ventilar aquello, pero como bastante vale, pues el vino
le pasa un poco lo mismo, necesita ventilación,
necesita oxigenarse para poder expresarse mejor.
Vale, entonces a veces nos pueden dar ciertos aromas como a reducción,
pero que no es porque el vino esté mal, sino porque el vino
estaba el pobrecito mío ahí en una botella y necesita oxigenación.
Entonces vamos a mover el vino
mientras os cuento yo todo lo que os tengo que contar, porque
aquí sí que nos vamos a parar un poquito más, ¿vale?
El resto de los vinos os hablaron una vez sobre la variedad de la uva.
Porque ya vamos a Albariños, vale,
pero este vino es interesante.
Cuando lo vi y me dije ¡Ay qué chulada de vino!
Vale, este vino lo hace
Viñas del Vero.
Vale, es una bodega que está en Somontano.
Además yo los conozco muy bien, hacen tanto maravillosos
vinos blancos como maravillosos vinos tintos.
Vale Somontano, esta es una denominación de origen
que está por la zona de Huesca, o sea, frío
no nos falta, con lo cual son vinos.
Van a dar lugar a vinos
de alta acidez, ¿Vale?
Es decir, de hecho hay un vino que vamos a catar, de uva Gewürztraminer,
que es otra uva muy cultivada en Alemania,
en la zona de Alsacia, en el valle del Loira.
Vale que tiene una acidez también muy alta y además muy peculiar.
Una lleguemos a ella, ya os contaré.
Vale de cómo la elaboran en diferentes países, que aquí lo que tratan
es de emular un poquito ese tipo de elaboración.
Pero este vino es un cupas de varias variedades.
Vale, los porcentajes no los tenemos, pero tampoco los necesitamos.
O sea que
llevar Riesling vale es una variedad.
Creo que la he nombrado varias veces,
más que nada porque yo soy Soy una enamorada de la Riesling.
Vale, entre otras, pero porque es una variedad
con un potencial maravilloso da vinos
de alta acidez, de muy alta acidez
que pueden perdurar en el tiempo o pueden envejecer décadas
y tomarlos y tener una acidez perfecta.
Vale,
Da lugar a vinos muy, muy frescos,
muy vibrantes, muy intensos.
Vamos.
La Riesling, pues es la reina de Alemania.
O sea, como ella allí no hay ninguna, le rinden prácticamente pleitesía.
Vale que además elaboran diferentes vinos desde los secos
semidulces a los dulces, pero está muy.
Se cultiva también en Alsacia, en el valle del Loira, en Australia,
muy extendida también por Australia, en las haba de California,
y ahora está cada vez más introduciéndose en nuestro país.
Luego pasa que es una variedad que viene, que responde muy bien a climas frescos.
Vale, es decir, como la meta es en un clima un poquito más continental,
ahí ya vas a tener bastantes problemas y no se va a comportar como es ella
con lo cual planta otra cosa.
No plantes una Riesling ¿Vale?
Otra de las uvas que tenemos aquí es la Chardonnay,
que ya hemos hablado anteriormente de ella.
La Chardonnay.
Hombre, pues aquí es un clima más fresco, un clima más
parecido, como en Francia, vale.
Con lo cual expresaron aromas más vibrantes dentro
de que tiene un pote, un potencial aromático medio.
Vale.
Y no son excesivamente complejos.
¿Vale?
De hecho, en la zona de Chablis, los elaboran con fermentación maloláctica
e incluso metiéndonos en roble y son una pasada.
Lo que son, también son de precio.
Son una pasada también.
Vale, entonces, bueno, pues pues es catarlos cuando tienen la oportunidad
de hacer algún
curso como el WINSEC al que pueda hacer de verdad el curso de WINSEC.
Es una maravilla.
Los vinos españoles son maravillosos, pero te abre mucho el mundo que hay fuera.
Y catas vinos, pues que seguramente ya no
volver a catar en la vida, porque claro, van en un dineral.
Vale que lo valen, eh.
Otra cosa es que te lo puedas gastar.
Son dos cosas muy diferentes, vale.
Otra de las variedades que tenemos aquí es la Gewurztraminer.
No me voy a parar mucho en ella aquí porque luego tenemos un vino
mono varietal de esta variedad y entonces prefiero hablaros en ellos de ella.
¿Vale?
Tiene una característica muy peculiar. ¿Vale?
Y es que la uva es rosa.
¿Vale?
La uva cuando madura es rosa, con lo cual la origina vinos mucho más dorados.
Vale, aunque no está
mucho tiempo en contacto con las pieles, entre otras que os voy a contar después.
Y luego tenemos la macabeo, la macabeo,
la sinonimia de la viura vale, El Rioja la llama Miura.
En la Macabeo es con la que se elaboran los cavas.
Es una variedad de uva de baja acidez
y que no suele tener un grado alcohólico muy alto.
Por eso se elabora espumosos con ella.
Me imagino que la mezcla será para bajar un poquito
esa acidez, no el rectificar un poquito es son.
Son uvas
que juntas
tienen un potencial aromático impresionante.
Y luego está la Sumillon Blanc.
Otra de mis uvas favoritas, la Sumillon Banc es una
uva que se comporta de manera muy diferente
si está en Francia, si está en Nueva Zelanda o si está en España, vale.
El potencial aromático este totalmente distinto.
De hecho
se cultiva ampliamente en la zona, por ejemplo
de San Ferré de Francia no están
en Norfolk.
En San Ferré,
muy cultivada también en California.
En Nueva Zelanda es la reina de Marburg.
Vale. Además es que los vinos de prueba.
Si tú hueles un vino de Nueva Zelanda, huele a espárrago, a grosella negra.
Vale, No tiene nada que ver un Sumillon de aquí con un Sumillon, por ejemplo, de
San Ferré.
O sea, si podéis algún día hacer la prueba porque es una pasada
y de verdad es la misma variedad de vino.
Sí, pero el clima es diferente, la latitud es diferente,
el marco de plantación es diferente.
Entonces eso merece la pena probarlo.
Vale, bien dicho esto,
porque si no me podría tirar aquí años hablando de las bondades.
Vamos a ver, que el vino esté limpio, que está limpio.
No, creo que ese paso lo tenemos claro.
Está claro.
¿No? Vale, ahora vámonos con el color
y le voy a pedir el color, que creo que eso es más fácil
que primero decir la intensidad y luego el color.
¿Qué color diríais que es este?
Es dorado y dentro de la intensidad.
Palo pálido, medio o intenso.
Jolín, que maravilla por favor.
O sea, si fuera a ver intenso.
Si decimos dorado vale, y
decimos intenso, sería un dorado
que está mucho más yéndose hacia el ámbar, vale.
O sea, mucho más evolucionado.
Vale, lo digo más que nada
porque la metodología de Cata es que es diferente, vale.
O sea, no sé, no llega al ámbar un dorado intenso
no llega ámbar, pero ya no es como dorado.
Vale, entonces
seguro que en cualquier otra
si catamos con la cata tradicional, pues podríamos decir que es un dorado intenso.
Vale, pero en esta no vale.
Pero mañana vamos súper bien, porque es que ya no tengo yo voy a decir nada,
vámonos a nariz, vale.
Bueno, aquí hay varias variedades,
o sea que si lo movemos tampoco va a pasar nada.
¿Qué intensidad tiene el vino?
Poca media anunciada
es media y si estuviera con 2 grados
menos esto sería pronunciado pronunciadísimo.
O sea, de hecho si cojo el vino dentro de un rato,
que de hecho aquí tiene en la copa, vale,
habrá cambiado e irá cambiando.
Y dentro de lo que es aromas y aquí hay mucho rascar, es evidentemente,
vale, porque son diferentes variedades con diferentes aromas.
Vale, vamos a ir poco a poco.
cítricos vale qué cítricos más os salen.
Pues pues en pomelo a mi me sale
a mí se me va incluso a la mandarina.
Curioso, pero puede ser, sí, pero puede ser.
Puede ser por la mezcla de la Gewurztraminer
que tiene esos aromas, así como a Lichis vale a pétalos de rosa con limón.
Es que aquí tenemos varias variedades.
La Gewurztraminer luego la la trataremos sola,
tiene aromas muy a lichi, vale a pétalos de rosa
por favor.
Bien,
no la he tenido que decir yo.
Vale, si podéis hablar, pero en voz alta
decir claro, ¿A qué os huele, A qué os huele esto?
¿Qué más aromas sacamos aquí?
Especias dulces tipo canela
aquí.
¿A qué te huele? ¿Eh?
A pimienta.
Pimienta rosa.
Así a pimienta rosa. Sí que puede salir.
Que tú eres una avanzada.
Ya, o sea Vale.
Y luego te salen tropicales.
Vale Y te salen tropicales.
Te sale fruta de hueso. Te sale manzana.
Aquí hay un batibu,
un batiburrillo de aromas, porque evidentemente
son varias variedades que te dal cada una aporta aromas diferentes.
Vale,
el vino está limpio.
No hay defectos. ¿Verdad?
Vale, igual.
Bueno, lo he cogido.
Por eso os he dicho que movierais la copa, porque me
he olido un poquito de reducción, pero es porque el vino lleva cerrado.
Ahora vámonos.
Teresa, una cosita tenéis que pensar también que esto es un año 2020, vale.
Es decir, los vinos a medida que pasan los años
ganan mucho en boca, pero pierden en nariz.
¿Vale?
Es decir, van a perder en nariz.
¿Por qué?
Porque no es lo mismo un vino del año, que es fresco, que que tienen los aromas
a un vino que ya va evolucionando hacia hacia más tipo fruta seca o mermelada
que huele menos vale que tiene menos, que es menos complejo aromáticamente.
Pero en boca ahora lo veremos que ganan y sobre todo con albariños
que vamos a catar de otras añadas bien
fenomenal.
Mira, vale,
el vino es seco,
vale Es complicado de decir, es complicado de decir, es complicado de decir
porque el vino si es seco, vale, el vino como se define un vino.
Sí, es seco.
Tienen menos de 3 gramos de azúcar por litro.
Lo que ocurre es que es súper complejo en boca, vale
Es decir, y notamos el dulzor en la punta de la lengua,
notamos ese dulzor que nos da el que
Os acordáis que os dije que la fruta
va evolucionando en botella hacia aromas
más tipo mermelada, miel, etc?
Eso es lo que estamos percibiendo
los sabores del envejecimiento en botella.
Luego la Gewurztraminer por los lichis,
son tipo lichis, maracuyá, son siempre mucho más dulces.
Las especias dulces como has dicho tú, que se vuelven a notar en boca.
¿Cómo está el vino, qué es lo principal?
Bueno,
¿A quién le ha gustado este vino?
A mí me ha gustado muchísimo el a nivel de lo que es cuerpo.
¿Cómo lo veis?
¿Tiene cuerpo, verdad?
Tiene cuerpo, tiene estructura.
Vale,
es un vino muy, muy bien elaborado.
Felicidades Viñas del Vero, porque
no es fácil.
No es fácil conseguir un equilibrio
entre tantas variedades
tan distintas entre ellas y para mí es.
Para mi es un 10 para mí es un vino de 10.
Así que nada, felicidades amigos.
¿A quién le ha gustado el vino?
Sí. Bien.
Bueno, pues aquí no nos tiene por qué gustar a todo el mundo lo mismo. ¿Eh?
La persistencia como la notáis.
Y el por gusto es agradable o desagradable.
Eso se nota cuando terminamos las copas.
Eso también se nota.
Bueno, pues vamos con el siguiente vino, chicos.
No ahora que yo ahora estaba oliendo el vino anterior,
porque claro,
en 2 minutos y medio sacar todos los matices de un vino complicao, vale.
O sea, en menos que tardamos aquí en catar, en nariz, 30 segundos como mucho,
pero me he puesto a olerlo de nuevo y os acordáis que os dije que la Riesling,
cuando envejecía en botella podía dar aromas tipo queroseno, petróleo.
Pues hay esos aromas aquí.
Vale.
Y alguno tiene curiosidad.
Vale, yo voy a dejar la copa porque no me lo he bebido,
pero tiene esos aromas haber no quiere decir que huela a petróleo y a queroseno.
Vale, como la gasolina como tal, pero que sí tiene esos matices.
Es una peculiaridad de la Riesling una vez que envejece.
Vale.
Bueno, pues
cambiamos de tercio y nos vamos a Rías Baixas.
Bien,
con una bodega que se llama Marqués de Viejo
Vizhoja,
que elabora unos vinos maravillosos.
Pero además que en concreto este
es, digamos, el vino estrella de la bodega.
Vale, se llama el señor de la Folla verde.
Puede hacer gracia el nombre, pero la traducción es Señor de la hoja verde.
Lo único que te lo ponen en gallego.
Bueno, yo digo gallego, cada uno que lo diga como quiera.
Yo sé que vosotros lo llamé galego, pero yo digo gallego.
Bien, entonces
es un vino que también es un cupas de 2 variedades.
Vale, lo que es la Albariño y la Treixadura, la Treixdadura
ya lo hemos catado en mono varietal anteriormente,
y si la Treixadura es la reina de Rivero
de Ribeiro, perdón,
la Albariño es la reina de Galicia
y es la reina de Galicia por casualidad No,
no es la reina de Galicia por casualidad es la reina Galicia,
porque la Albariño tiene una uva de piel gruesa
y es una uva uva de piel gruesa que resiste
muy bien a las enfermedades.
Es decir, vamos a pensar que Galicia
es una zona húmeda,
que cuando no llueve, como decimos en mi tierra,
que yo soy de Santander cae chiribiri to el día
y necesita.
Si fuera las uvas de piel fina no pueden ser plantadas allí, porque es
eso es susceptible de todas las enfermedades cris criptogámicas.
Es decir, o por ejemplo la barotitis no la barotitis enerea sin
dar una uva resistente a las enfermedades y por eso está plantado ahi el Albariño.
Luego, aparte de todas las
características maravillosas que esa uva tiene, vale a nivel de aromas,
pero la principal razón es por eso, porque hay más variedades, un sitio
que en otro, porque la Palomino se cultiva mucho más en la zona de Jerez,
en la zona de Galicia, que además vamos a catar varios vinos.
Hay cinco subzonas.
Está la zona del Salnés,
que es una de las más conocidas, la zona de Rosal,
la zona de Condado de Tea, y luego está la de Ribera de Ulla y Sotomayor,
que que fue de las últimas en incorporarse.
Igual que hablábamos que cambian los vinos de la zona de Alemania,
la zona de Rueda, la zona de Mancha, pues por sus zonas también cambian.
Son muy significativas las diferencias, No, pero cambian
porque unas dan más hacia el mar y otras no,
y entonces pueden dar incluso un poquito más salinos
esos vinos que nos recuerdan cómo al mar pasa
igual que como la manzanilla en Jerez vale, en Montilla de Moriles
vale, hay dos y son diferentes la manzanilla de uno y de otro.
Con lo cual,
como vamos a catar varios que son de diferentes zonas,
pues podemos ver diferencias, no no muy significativas, pero las veremos.
Vale,
vamos con el vino
y vamos hablando de él y vamos hablando de sus aromas.
¿Vale?
Vino súper elegante.
Bueno, si tenéis que saber que en Galicia,
bueno, pues hay un clima atlántico, vale.
El clima atlántico o marítimo, como se le llama en otros sitios,
goza de días,
de días templados
y de noches frescas. ¿Eh?
Te tienes que poner una rebequilla, vale.
Eso ayuda a madurar la uva mucho y luego lluviosos.
O sea que agua la uva.
Bueno, por lo menos no le faltaba agua ahora estamos en un tema
con el cambio climático y demás que está complicado, pero
parámetros generales es como es el clima, el caso de Atlántico,
con lo cual, como la uva, hay una diferencia de temperatura,
también diurna o nocturna.
Eso le ayuda a la uva, a madurar, a fijar los aromas y los ácidos,
a pensar que al final de la maduración los ácidos se van perdiendo,
sobre todo el ácido tartárico.
En sitios que tienen bastante altitud
y climas frescos, eso ayuda a que se pierda más despacito.
Por eso la uva Albariño es una uva de alta acidez, no de por sí vale, no porque sí.
Vale, pues vamos a ver si vino está limpio, el vino está limpio.
Bien, ese paso.
Yo creo que todos los vinos van a estar limpio.
No creo que vayan a tener a tener defectos de ningún tipo.
Vamos a ver,
el color Es que podría ser un dorado.
¿Y de qué intensidad hablamos?
Si es dorado, tiene que ser dorado.
Pálido. Vale.
Y el dorado tiene que ser dorado pálido.
Vale.
Y si es limón, por ejemplo, Un limón más pronunciado.
Vale. O sea, porque podemos jugar con esos dos parámetros.
Bien. Vale.
Ahora, nariz.
Vámonos a nariz.
El vino está limpio.
No tiene defectos.
¿No notáis algún defecto?
Vale.
¿Qué intensidad tiene el vino?
Ya sé que todo lo que me digáis con 2 grados menos va a ser siempre más arriba.
Pero qué intensidad tiene el vino así, tal y como está.
Hombre, os voy a decir una cosa.
No voy a decir una cosa.
Es importantísimo a la hora de oler un vino, vale.
Olfato, olfato.
Primero hay que oler, hay que aspirar, vale, ¿no?.
O sea, pero no nos podemos quedar con la copa así.
¿Por qué?
Porque esto se satura y ya no hueles nada. ¿Vale?
Hay que haceros olfataciones cortas, como los perros.
Sí, sí, es verdad.
Huelo y separo la copa.
Huelo, porque si aspiráis bien, si aspiráis este vino.
Realmente lo introducís bien dentro
tiene intensidad e
intensidad.
¿Eh? Vale,
yo estoy seguro que esto si estuviera a otra temperatura,
no intensidad bastante alta,
pero bueno, pasa así que media media alta que ya vamos metiendo cositas.
Vale, bien, vale.
¿Y qué aromas salen de aquí?
Venga,
manzana verde.
Bien,
es más limón.
Es más limón que pomelo.
Vale, por lo menos para mí, ¿eh?.
Pero que no quiere decir que lo que yo diga sea cierto.
¿eh? O sea.
Es decir, es lo que yo percibo.
Vosotros podéis percibir una cosa muy diferente.
O sea que me podéis llevar la contraria, eh.
Que no siempre tenemos no siempre tenemos la razón.
¿Vale?
No piña verde, no
piña verde no, la piña tiene otros aromas, la mía tiene otros aromas,
pero si a mí me huele a maracuyá, me
huele a maracuyá.
Vale,
normalmente suele oler
a flores blancas tipo jazmín, pero yo, por ejemplo, aquí no lo saco.
Hay aromas que se me superponen.
Ah, eso vale
y eso no me sale.
Vamos a boca, que es lo que todo el mundo queremos ya con el Albariño.
Vale, vamos allá.
¿Vale? Oh,
yo diría.
Yo diría vale.
Bueno, no lo he dicho.
Es un añada 2022. ¿Vale?
Es decir.
¿Y los Albariños?
Lo que os he dicho antes, los Albariños tienen un potencial envejecimiento
bestial.
Es decir, ellos los Albariños es el primer año.
Son vinos muy vibrantes, muy aromáticos.
Vale.
En segundo año ganan en boca, pero pierden en nariz.
¿Vale?
Por eso no tienen un potencial aromático tan alto.
No son tan intensos, pero en nariz ganan a muchísimo.
Ahora, yo por lo que veo, porque el vino tiene cuerpo poco,
medio, mucho.
El vino tiene mucho cuerpo
y yo diría y yo diría, aunque ellos no lo digan, eh.
Yo diría, por lo que estoy viendo ya, según lo he visto, la glicerina
que tiene el vino, el cuerpo que tiene, que este vino
tiene crianza sobre lías,
sí, otra crianza sobre lías.
Vamos a ver ahora vamos a ver un vino después.
Vale, os lo explico brevemente que es la crianza sobre lías.
Vamos a ver las levaduras.
¿Sabemos que la fermentación alcohólica la realizan las levaduras, no? Sí.
Partiendo de esa base las levaduras, que son las
que convierte la glucosa y la fructosa.
Pero la glucosa en mayor medida en alcohol vale, son como nosotros.
O sea, quiero decir, tienen unas, nacen, tienen una zona,
una fase de crecimiento exponencial, una época, madurez.
Y luego llegan al declive y mueren como morimos nosotros.
¿Vale?
Y durante ese periodo en el que están muriendo, hay un proceso de autolisis.
Y en ese proceso de autolisis se agregan diferentes sustancias.
Esta ésteres, mano proteínas.
Vale que no dejan de ser ésteres grasos, es decir, que confieren al
vino de cuerpo
suavidad, grasa.
Su nombre lo dice. O sea.
Es decir, por eso.
Os estoy comentando que esto tiene que esto tiene que decir algo sobre lías,
hay bodegas, que las tienen 1 mes, 3 meses se hacen en 1 mes.
Muchas veces no lo dicen. Yo creo que tienen algo más.
Vale lo tienen 3 meses la puede tener 6 meses.
Las pueden someter a Batonnage o no.
El Batonnage a ver, es una técnica francesa
que tiene un agujero en los depósitos.
Le metían un brazo y lo que hacían
era mover las lías del fondo porque son las levaduras muertas.
¿Vale?
Para que se movieran por el vino y fueran soltando esos componentes ahora mismo.
Y hay depósitos que le das un botón
y te hace lo mismo, vale, pero bueno, hay bodegas que
que para que sepas que utilizan lo que remover el vino de esa manera,
porque hay unos huevos maravillosos, dicen que están sometidas a Batonnage.
A ver, esta bodega no lo dice, pero es que yo por las características
que tiene el vino y porque en nariz
si te llega a ciertos
aromas como a mantequilla,
yo diría que esto algo tienen.
Vale, no nos lo dirán, pero algo tiene.
Bueno. ¿Qué os parece el vino?
Es muy bueno.
¿A quién le ha gustado el vino?
Levanten la mano.
Venga, Yo también me voy a mojar.
A ver, a ver.
Es una bodega que lleva muchos años en el mundo del vino
y que además hace vinos
espectaculares.
Y muchas gracias porque nos ha mandado el vino,
que digamos que es el top de su bodega.
Vale.
Así que muchísimas gracias a Marqué de Vizhoja y de verdad
que por muchos éxitos de muchos años vamos con el siguiente vino
chicos.
A ver, vamos a continuar por favor,
que estamos en el 7 y nos quedan unos cuantos.
Vale, vamos allá.
Bueno, pues vamos con otro albariño.
Ya no os voy a hablar evidentemente del albariño,
de sus características, porque eso ya lo hemos hablado.
Vale, vamos con
otro albariño
de Rías Baixas de la Bodega Santiago Roma.
Vale, no se llama Colita de Martís. Es así.
Es verdad que Santiago Roma,
eh, está en otra zona diferente a la de Márquez de Vizhoja.
vale, más que creo que está en San Nech y Santiago, Roma, en la zona de De Rosal,
con lo cual, bueno, pues vamos a poder catar vinos de diferentes zonas.
Vale, como ya sabéis, catar, vamos a ello y al vino.
Ya sabemos que está limpio, está frío, es que está frío, pero
es un año 2022 también,
con lo cual nos va a pasar
exactamente igual que con el otro.
Es decir, aromáticamente igual.
No es un vino tan intenso.
Vale, no lo he olido todavía.
O sea, todavía no lo he olido.
Estoy hablando de. He dicho igual.
Vale, ahora, cuando lo huelan, ya veremos.
Igual no es un tan intenso, vale.
Pero en boca gana muchísimo.
En boca eso es que se afinan, que se combinan los componentes
mucho más estructurados, vamos, son
vino maravillosos, van y vinos mucho más gastronómicos.
Además, no vinos que serían más para comer que para ir a chatear.
Bueno, te lo puedes hacer para las dos cosas,
pero recomendado es más para una cosa para otra.
Pues vamos a ver lo mismo color del vino.
Ya sabes que aquí no vamos a tener una variedad cromática muy amplia.
O sea que en otros vinos de esta semana ya veremos, pero aquí
estamos más o menos bueno.
Esto sería qué color decís.
¿Color?
Pues daba un poco igual.
Yo me iría más a un limón e un limón, pero un limón intenso vale,
yo venía más a un limón intenso porque no
la herradura no tiene esos dorados ya tan evolucionados.
Vale, bien, pues ya que hemos visto esto, vamos a ir a nariz.
¿Vale?
Y eso es de lo lindo, copa parada en nariz.
¿Os parece que el vino es
bueno? Limpio está. ¿Eh?
No vamos a andar con esa cola.
Pues limpio está poco medio pronunciado.
Hombre,
tiene intensidad el vino.
El vino tiene intensidad.
Lo que pasa es que
ya os he dicho que nariz va perdiendo, pero bueno,
que si dijéramos pronunciado tampoco va a pasar absolutamente nada.
O sea que sería como medio plus.
Vale para para hacernos una idea bien.
¿Defectos no tiene nariz, verdad?
Vale, perfecto Y luego, a nivel de aromas,
qué aromas podemos percibir aquí
como sal.
Sí. Bueno, pues dice que salinos, toques salinos?
No toques salinos.
Que le llamamos nosotros.
Sí, Sí.
Es una característica
de ciertos albariños.
Vale, donde no la bodega, sino que las viñas estén cerca del mar.
Vale, entonces da lugar
a vinos que tienen esos toques salinos que te recuerdan al mar. ¿No?
Además, eh, vamos.
Esto sentado ahí viendo el mar.
Una maravilla que me he acordado de mi tierra
y me entra la añoranza por Dios.
Ahora todos los aromas que que vamos
encontrando son aromas que van más ya hacia la fruta más seca.
No voy a decir tanto a la mermelada
pero ya es fruta más madura, vale.
Es decir, pues
tipo manzana, tipo
limón, pero ya como la cáscara del limón, más
la cáscara del limón,
muy parecidas a las que hemos encontrado en el otro vino.
O sea que tampoco podemos
buscar cosas que no hay.
Lo que sí yo no encuentro aquí es lo que me lo que me parecía en el otro.
En el otro.
Si encontrábamos olores así como a
autolisis, no a lo que es como brioche
y de más tipo como lo haría y aquí no lo encuentro.
Vale,
vamos a boca,
vino seco,
evidentemente acidez
baja, media alta.
Pues si os pasáis el vino por la boca, vale.
Error. A ver.
Error que solemos cometer.
Y es que bebemos el vino y ya está.
No pasaros el vino por la boca,
que os vais a tirar un rato salivando,
pero tiene una acidez alta,
tiene una acidez alta
lo que pasa que hay que pasarnos, claro, si tú
te pasas el vino por aquí, donde normalmente lo que estás,
lo que vas a sentir es el dulce, el salado y un poquito del ácido
te lo doy por toda la boca, que es como vas a poder realmente.
Analiza los descriptores del vino.
Es un vino de acidez alta
y seguramente el año pasado
tendría unos días todavía más alta que este.
¿Vale?
O sea, porque habrá bajado en la acidez.
Vale cuerpo tiene más cuerpo mejor.
Vamos a lo más sencillo, tiene más cuerpo que el otro, menos cuerpo
tiene menos cuerpo,
tiene más acidez, pero tiene menos cuerpo.
El otro te lo metías en la boca.
Y es que
te envolvía, que de hecho es que se veía.
Ya está en la copa.
Vale, la glicerina tiene menos cuerpo, vale que un cuerpo medio,
vale porque antes tenía mucho cuerpo y es que tiene un cuerpo medio
y luego lo que es la persistencia ya es decir, la duración.
Y es que se me va otros conceptos.
Es media, es larga, pero
con las ganas que tenéis en otros momentos.
Y no habláis ahora de verdad, eh Vale, sí,
es media y media, pero es agradable.
Bien, fenomenal.
Pues con esto hemos terminado de catar este vino.
Ya podéis hablar y puntuar.
Aplausos al público que lo está haciendo genial.
Venga,
venga.
Nos sentamos.
Ya hemos reflexionado, hemos hablado, nos hemos reído.
Venga, vamos,
consejito.
Yo, yo me comería un colín entre un vino y otro.
El que tenga claro que no nos haya comido ya vale, pero.
Pero yo me comería un colín.
Un trocito de colín ya no hace falta que os comáis el colín
porque vamos a cambiar un poquito de tercio.
Vale, entonces vamos a un vino que se llama Marina Alta,
que es de Bodegas Bocopa.
He llevado Denominación de Origen Alicante.
Vale, en Alicante se están haciendo grandes vinos.
Más últimamente Es una variedad nueva.
Lo bueno que tiene esta carta es que vamos a catar
diferentes variedades, que es la Moscatel de Alejandría,
la uva de la que yo estoy enamorada, entre otras cosas.
Mmm bueno, porque yo hacía un vino que era un Dry Muscat.
Vale, la moscatel
se puede elaborar
como Dry Muscat, es decir, como vino seco o como vino o semidulce.
Vale, eso ya a criterio del enólogo.
A ver, es un que tiene 13 grados pero no se nota el alcohol
prácticamente, No, y lo que quiero es pero lo catéis conmigo
porque es un vino bastante, bastante interesante,
sobre todo para la gente que se inicia en el mundo del vino.
¿Vale?
Y estamos hablando de uno año 2023, con lo cual tiene ahora un potencial
espectacular.
Vale, bueno, vamos a coger el vino, que ya sabemos que está limpio.
Por esa fase no vamos a pasar, pero sí vamos a ir a ver el color.
¿Qué color tiene esto?
Si estuviéramos
en el nivel 2 del WINSEC, esto sería blanco.
¿Vale? Esto sería blanco. Vale.
Aquí no nos queda otra que decir amarillo pálido, pero realmente es blanco.
Vale, o sea,
limpio.
Vamos, más limpio no puede estar. Esto es limpio. Brillante.
Bien.
Vale, vamos a ver como esto lo tenemos claro.
Vamos a oler el vino a copa parada.
El que no lo haya movido.
Ya eh.
¿A qué huele esto?
Esto huele.
Pues mira estos vinos.
Cuando tú dices.
¿A qué huele la moscatel?
La moscatel huele a moscatel porque se lo come todo.
¿Vale? O sea, tú le metes a un chardonnay.
Una moscatel, que son cosas que no se hacen pero que se pueden hacer, eh.
Se lo come todo.
Solo huele moscatel.
¿Vale?
O sea, es una variedad, yo creo que de las más aromáticas que hay.
Y eso que estamos catando el vino en frío y a copa parada.
Vale, ya, pero huele.
Vamos a copa parada a ver qué aromas le sacamos. ¿Vale?
Ya habíais dicho acertadamente a Flores.
Si huele a flores, huele a miel,
nos huele a miel, a caramelo, o sea,
a todos los dulces,
que parece una gominola.
¿Esto, verdad?
A Lichis, a Lichi es la Moscatel
Es una de las uvas aromáticas más complejas que hay y más maravillosa.
Sí que da unos vinos maravillosos
de vinos que en nariz los hueles y te parece que van a ser dulces.
Vale, pero los que se elaboran como Dry Muscat
cuando te los metes en boca resulta que tienen una acidez sorprendente.
Emula mucho a los vinos de Alemania, que tiene unos acidez
alta y tiene y sin embargo tiene endulzar
viene.
Bueno, ahora lo movemos y vamos a ver si nos va metiendo
otras cosas, aunque ya más no sé yo, porque
especias dulces
tipo canela vale,
es que la sabes lo que ocurre.
Que puede que se salga algo vegetal, pero como esos aromas son tan potentes
a miel enmascaran mucho, el resto vale, no es una.
A ver, no es una característica de la Moscatel de Alejandría
que tener aromas herbáceos puede haberlos, depende de cuándo se hayan recolectado.
Si es una más de una recolección más temprana.
Vale, pueden dar aromas herbáceos, pero no es una característica
de la Moscatel de Alejandría.
Pero vamos también a albaricoques
más secos tipo ya como los orejones
sí más tipo orejones, tipo fruta escarchada.
Vale,
pues vamos a boca,
porque nariz ya es complejo, complejísimo.
Mmmmm.
Vale, vamos allá.
¿Cómo dirías?
Este vino seco,
semi seco.
Semi dulce,
semi dulce.
La serie correctamente sería semi dulce.
Dulce sería muchísimo más dulce.
Es que mi dulce
que a
ver, pueden evidentemente para llamarse vino
vale, no puede contener más de más
de 8 gramos por más de 3 gramos por litro.
Vale, pero
yo creo que ese vino paraliza la fermentación, vale.
O sea, no es una característica de la de la variedad, vale
de menos de 3 grados por litro, pero ese tiene algo más de azúcar residual.
Seguramente eso lo consiguen paralizando la fermentación.
Vale, es decir, que un vino pueda ser dulce, semi dulce,
que tenga diferentes grados de dulzor, se puede hacer de varias formas,
se puede hacer paralizando la fermentación, con lo cual
las levaduras no terminan de fermentar.
Vale el azúcar que hay.
Lo que ocurre es que tiene 13 grados de alcohol,
con lo cual me extraña.
Bueno, son uvas de Alicante eh.
En Alicante pega el sol, que es una cosa mala.
Vale, se pueden hacer dejando la uva en la vid de manera
que sobre maduren, que también es otra forma de conseguir estos vinos
con vinos que son parcialmente botritizados cosa que
creo que no va a ser el caso porque
las condiciones no se dan en Alicante para hacer este tipo de vinos.
Y bueno, luego hay otra práctica que la hacen mucho en Alemania,
totalmente lícita, y es que un vino base antes de embotellar
le añaden 50 mililitros de mosto concentrado que es el mostrador vaca.
Previamente lo han separado y no lo han fermentado.
Vale, pues puede ser cualquiera de ellas.
Si el vino está bueno y cumple las las reglas
que le marca la Oiv cualquier de esas prácticas pueden ser lícitas.
¿Vale? Y además está como avanza, que es una barbaridad.
Pues sí,
sí, eso ya lo he
dicho sobre maduración, eso se le llama sobre maduración.
Dejar el racimo en la vid, el que esté más tiempo.
Chicos, porfi, nadie en boca.
Claro que sabor nos da en boca.
A ver
señores, da dulzor,
sí, no vale, con lo cual te puede dar
ya estos sabores como a miel, como va a pasas,
ahora manzana asada.
Exactamente. Vale.
Son aromas siempre que fíjate que es un vino fresco,
pero te da esos aromas como más concentrados.
Vale, pero es típico de lo que es la Moscatel de Alejandría.
Vale, yo en unos que sean un poquito más ácidos le da ese dulzor,
pero bueno, lo contrarresta el dulzor en boca viene,
voy, voy, voy, vamos por partes tiene el cuerpo es poco medio
más. Yo diría que poco, eh.
Que es un vino muy fresco, muy ligero para tomar, para tomarlo de aperitivo.
¿Vale?
Y luego la persistencia del sabor en boca es corta,
es media, Es larga.
Vale.
Dicen que todo lo que pasa de 5 segundos es larga.
La letra.
Es decir, tu te la pones en la boca.
Y si 1 segundo, 2 segundos, 3segundos, 4, 5 y a partir de 5 segundos de preferencia
es agradable.
El final es agradable.
Verdad Así como caramelillo, porque es un vino que está hecho
para la sobretodo para las personas que no les gustan
los vinos tan complejos o tan ácidos y para la gente que se está,
para los jóvenes que se están iniciando en el vino.
Con lo cual me parece una idea fantástica
y una iniciativa fantástica que falta nos hace
volvamos a por el siguiente vino.
Mientras punto hay.
Bueno, pues vamos con el siguiente.
Es un vino de una bodega que hemos tenido anteriormente, Viñas del Vero,
pero en este caso nos vamos
a Viñas del Vero Gewurztraminer.
La hemos tratado antes como en un cupas con otras uvas,
pero en nuestra casa lo vamos a catar como mono varietal.
La Gewurztraminer, como os decía, es una uva muy plantada en Alemania
y en Francia también, pero como vinos secos.
A ver por qué digo esto, porque lo digo en Alsacia como vinos secos, porque
en Alemania tienen una forma muy cara, muy caracteristica
de de elaborar los vinos que van desde lo que son los cabinet,
pasando por los outlet a los Selwyn y un nombre muy raro que hay que
no soy capaz ni de profesional que los Palestroski, que eso es
prácticamente no los vamos a tener nunca aquí porque se quedan allí.
Son muy raros, son vinos muy raros y según el vino, según
cada uno mande vino seco semi dulce a dulce.
Vale, lo que pasa que no es el concepto que tenemos en España de vino dulce
o de vino semidulce, porque son vinos con una
acidez altísima, vale.
Con lo cual el dulzor tú lo notas, pero son vinos que la acidez
contrarresta con el dulzor, son una pasada, son una verdadera pasada.
Pero no tiene nada que ver con los vinos dulces que pensamos aquí.
Vino duro, lo que hemos tomado antes, que es un vino semidulce de allí,
es un vino seco con un poquitín de dulzor porque tiene una acidez altísima.
Vale, entonces Viña del Vero lleva ya años, eh.
Bueno, como ya os he dicho, es una uva.
Además que tiene la piel rosa, vale.
Con lo cual cuando madura da vinos
da lugar a vinos un poquito más dorados siempre, no?
Que no quiere decir que estén evolucionados dependiendo del tiempo
que hayan estado en contacto con las pieles.
Cuidado, hay sitios que apenas los meten
en una prensa neumática o una prensa de aire y prácticamente
no están en contacto con las pieles.
Sin embargo, hay otros sitios que los tienen.
A lo mejor 2, 3 horas con las pieles para más color.
Que eso va a depender un poco
del criterio del enólogo y de la bodega y de lo que quiera conseguir.
Vale, ahora veremos.
Yo ni lo he mirado, pero me parece que es pálido, eh.
Para venir de uva Gewurztraminer A mi no me parece bastante pálido, eh.
Eso quiere decir que prácticamente no lo tiene
en contacto con las pieles o sea, lo mismo lo elaboran con el mosto Flor,
que es el primero que sale de la uva, vale,
hay clase arriba, no?.
Sí, debe ser que hay clase arriba.
Sí, vale.
Perdonar, ¿eh?
Que es que se me va en un añado 3023
es la añada 2023, Sí con lo cual estamos hablando de añada del año.
Vamos a ver qué nos encontramos y luego la Gewurztraminer,
ver. Es una uva maravillosa
eco con las características además únicas de ella.
O sea, porque te da aromas a lichis,
a maracuyá, a pétalos de rosa,
a pimienta rosa, o sea, es es que es.
Es ella o sea la Gewurztraminer es mmm yo soy y punto, o sea.
Y el resto, el resto comparten cosas, pero yo soy única ¿no?.
Luego evidentemente vamos a ver si eso se cumple,
porque también dependerá de cómo lo hayamos elaborado,
de los procesos de elaboración.
La zona de cultivo Somontano es donde donde se cultiva
y es una zona fresca, tan fresca como Alemania, no.
Ya quisiéramos para este tipo de cosas, no para otras que ya bastante
que yo en Huesca he visto algún pingüino comprándose una trenca en invierno
en una esquina, con lo cual que frío hace, pero para otras cosas sí.
Vale, entonces vamos a ver
vamos a catar el vino, que es como lo vamos a poder apreciar, vale.
El paso de esta claro, turbio.
Sabemos que los vinos que ya han llegado aquí están claros.
Vale,
vamos a ver el color.
Vamos a ver.
Bueno.
¿Qué color diríamos que es?
Amarillo. Amarillo.
Seguro que sí. Amarillo Limón, podríamos decir.
Pero es que no estamos con eso.
Ahora dentro del amarillo.
Sí, tenemos que decir Sí, es pálido, medio, pronunciado.
¿Qué diríamos?
No, no es pálido.
Pero si fuera pálido sería casi blanco.
Es un.
Es medio.
Es medio. Vale, el medio. A ver, es un 2023.
Lo lógico es que sería más tirando a un amarillo pálido porque es
un amarillo más pronunciado, o que podríamos decir un amarillo paja
o un amarillo por que la Gewurztraminer su piel da ese color.
Vale que ahora certifico los vinos, aunque sean vinos del año
y este vino lo vemos en el año que viene y tendrá más al dorado.
Y eso quiere decir que se ha evolucionado,
No quiere decir que viene de Gewurztraminer,
vale además he catado vinos que a lo mejor son de 3 años.
Dices madre mía, porque parece un vino dorado,
pero es una característica de la Gewurztraminer
y luego en boca está maravilloso.
Vale, bien, vamos a nariz.
Sí, vamos a
intensidad
pronunciada.
Bien, intensidad pronunciada.
Y dentro de los aromas que sacamos aquí encontramos lo que yo os he dicho.
O sea, aquí se encuentran los lichis, el maracuyá,
el pétalo de rosa.
Claro,
habrá otros aromas a rosa, Claro.
Fruta de la pasión,
vale, tiene esos aromas tan marcados,
incluso tiene un pelín de mandarina por ahí.
Vale,
bueno, pues a la limpio está sabemos que está limpio.
Vamos a ir a boca.
vale vamos a boca.
Los labios, por favor.
Bueno, a mí ahora mismo me dieron este vino,
este vino, la intensidad, la acidez me parece medir poco,
porque me parece un vino muy,
muy, muy complejo, pero muy complejo a nivel muy complejo,
positivamente, quiero decir, a nivel de todo lo que te aporta en boca, vale,
sí, esa es la manera de reducirlo
a nivel del dulzor ¿Es seco,
es semiseco, es dulce?
Sí y además, cuando yo puse el orden de los vinos
porque puse este vino en este lugar después de Marina Alta, porque
sé que trata de emular, o sea, en la media, y lo hace muy bien.
Pero porque emular a los Gewurztraminer que se hacen en Alemania
tipo outleses que llevan ese azúcar residual vale,
como lo hace Viña del Vero.
Bueno, pues eso ya será un secreto de de la bodega
dentro de las técnicas que yo os he dicho.
Hombre, a ver, a nivel de alcohol tiene 13 grados, vale
paralizarla la fermentación.
Sabemos que no la paraliza.
¿Cómo lo hacen?
Pues la verdad que cuando yo veo un vino como este me da un poco igual eh.
O sea, siempre y cuando cumpla los requisitos que le piden.
Pero es un vino muy complejo en boca,
muy estructurado
para tomar de aperitivo o para tomar con un queso de cabra.
Esto es una maravilla, es un queso de cabra, acabará administrado.
Y este vino una auténtica maravilla.
Luego, a nivel de lo que es
lo que es, la persistencia
es baja, es media, es muy persistente,
es muy persistente el vino y además es muy agradable.
¿A qué está el vino?
Perdonarme, hay una cámara, pero eso lo tengo que decir.
El vino es de espectacular.
O sea, estábamos vamos para ponerle un piso el vino directamente.
¿Vale? Está muy, muy bien hecho.
Está muy bien hecho. ¿Eh? Bueno, ¿A quién le ha gustado este vino?
porque cada uno le gustan unos vinos u otros.
El vino está muy rico.
A ver, el vino está muy bueno para tomártelo solo
o para hacer un
maridaje con tipo quesos de cabra.
¿Vale?
O sea, un queso de cabra caramelizado.
Cuidadito, Cuidado con meter este vino. ¿Eh?
Mariscos.
Vale. Ostras, almeja.
¡No, no, no, no, no, no, no, no! O sea,
porque si os cargáis el vino y cargáis la comida.
De hecho,
hemos dado un vino, Hemos viajado maridaje que hubiera sido muy interesante.
Vale, pero es un tipo de vino que combina perfectamente.
Para, para, para, para.
Ese tipo para, para este tipo de cosas que os estoy diciendo.
Vale, para postres no tanto. ¿Eh?
Para postres no tanto, pero.
Pero vamos, un queso de cabra caramelizado con esto.
Maravilla. Éxito asegurado.
Y si no, no sabes cuando mejor entre este vino solo.
Solo vienen unos amigos a casa.
Una botellita, un chateo. Vamos. Maravilloso.
Vale. Bueno, vamos con el siguiente vino.
Porque si no nos da la fin.
Tenemos 2.
Tenemos 2 vinos.
Los 2 vinos que nos quedan.
Pues bueno, pues
joyitas.
Gracias a las bodegas por haber enviado estos vinos.
¿Eh, eh?
Porque vamos a poder ver muchas, muchas cosas,
sobre todo cómo evoluciona un vino en botella.
Qué ¿Qué aporta
una crianza sobre lías a un vino bien hecha?
Claro, evidentemente.
Vale y y sobre todo lo que se
está hablando con vino de un año 2018, eh?
.Que realmente se comercializaría en este caso este vino sería ya.
Entre pitos y flautas, el 20 vale,
pero normalmente lleva 3 años dentro de una botella o 3 años y pico.
Vale,
vamos a ver cómo o la evolución del color.
Vamos a ver muchas cosas que ahora sí, que todo lo que hemos aprendido en la cata
va a resultar super interesante.
Vale, Y ahora sí que porque además es una bodega que ahora hablaremos de ella.
¿Vale?
Que es el nombre comercial, es Paco y Lola,
pero es una novedad, una bodega, además que se denomina
una bodega del siglo, del siglo 20, del siglo 21,
vale decir sí del siglo 21, porque nacieron hace nada.
Pero es que en muy poco tiempo se han posicionado como
una bodega referente en el sector cuidado,
no una bodega referente en el sector a nivel mundial,
porque el 80% del vino de España lamentablemente se exporta, que también,
sino como referente a nivel España, que eso sí que es complicado, eh.
Eso lo han hecho Martín Codax y poquitos más y
ellos han logrado introducirse en el mercado de España,
con lo cual, además, por sobre todo porque los diseños son maravillosos
de sus botellas y demás, con lo cual quiero dar las gracias,
infinitas gracias a la bodega de traernos estos dos vinos, porque a no ser
que yo no lo traigan, porque es complicado que podamos cantar este tipo de vinos.
Y además
vamos a ver, vamos a ver los tratamientos que se dan en bodega,
como pueden alargar vida útil del vino, como pueden cambiarlo.
Eso es un claro ejemplo de todo lo que hemos visto durante toda la cata.
Vale, entonces voy con ello.
Vamos a catar, vamos a ir con el número
10 que se llama Prime.
Yo sé, no lo conocía, el otro sí, pero este no lo conocía
y lo vamos a catar juntos.
Es nuevo para mí y para vosotros,
que se elabora por la paga
sobre el nombre de Paco y Lola
digo sobrenombre porque realmente es una cooperativa, pero
hecho también estupendamente.
Igual que Martín Codax.
Vale,
la variedad es albariño y estamos hablando de
que es una añada 2018 Vale,
antes de la pandemia, vale.
O sea que nació y creció durante la pandemia.
Vale,
es un vino que
nos comentan ellos, que tiene una crianza sobre lías en acero inoxidable.
O sea, a ver, pues se puede hacer en barrica, sí, pero
por norma general se hace en acero inoxidable, no en una crianza sobre lías.
No es necesario hacerlo en barrica, lo normal es en acero inoxidable
durante al menos 12 meses, es decir, que durante 12 meses
las tienes sobre lías eliminar primero las líneas gruesas, vale.
Porque esto es como todo en las lías gruesas y finas.
Las lías gruesas son las que te aportan desagradables
y las finas son aquellas que enriquecen al vino.
Entonces siempre se hace un trasiego para elaborar.
Se eliminan esas lías gruesas que son las que quedan en el fondo
y luego pasas al vino un depósito que las
láminas pueden eliminar todo lo del fondo.
Ya, pero es que las lías finas
por el tratamiento que le estás dando al vino quedan en suspensión y luego se van.
Poco a poco se van acumulando al fondo que sobre las que están,
que son las que deseamos para aportar todos esos compuestos con
dicho antes al vino.
Y ya vamos a ver el vino, vamos a ver el color del vino y luego os cuento, vale.
Porque quiero que lo veamos juntos.
Vale, bien, vino limpio, no nos vamos a meter en eso.
Vamos a ver qué co.
¿Qué color tiene este vino,?
um ja.
O sea, esto podría ser un dorado pálido
o una amarillo intenso Vale,
lo que pasa
es que esto estamos hablando de un vino 2018, o sea, es decir,
lo lógico es que esto sería un dorado medio
o un dorado pronunciado, eso sería lo habitual y normal.
Vale, pero ¿Por qué no es así?.
Primero, porque la uva albariño es una uva de acidez alta, vale.
Y la longevidad del vino la aporta también la acidez que tenga el vino vale,
pero sobre
todo por la crianza sobre lías y a la que se ha sometido al vino.
¿Qué aporta la crianza sobre lías?
La crianza sobre lías aporta primero,
preservar los aromas
aparte de luego le aporta aromas más
tipo galleta de autolisis, brioche y demás.
Se enriquece al vino, pero lo que hace es ayudar a que el vino
mantenga el color durante el tiempo, en un tiempo más prolongado.
Por eso este vino no está tan evolucionado con la crianza sobre lías.
Vale, bien, entonces
a mí en color vamos, me lo dan así, a mi
me engañan y a mi me dan esto
y lo te puedo decir tranquilamente.
Esto es un 2022 y me quedo tan ancha.
Vale, ya el color está, pero sobre todo
por eso es que no tienen una crianza mínima sobre lías de 12 meses.
¡Cuidado!
Vamos a ver qué tiempo le meten ahora que también se mantenga así.
Quiero decir que el resto del tiempo en botella puede ser que sí puede ser que no,
porque hay veces que
los hacen.
Un trasiego elimina esas lías, pero lo dejan en bodega,
en depósitos donde ellos controlan la temperatura,
controlan el vino y luego lo embotellan antes de salir al mercado.
Cuando ellos quieren vale, pero así todo esto es un trabajazo,
por lo menos en color de 10 que ahora iremos a otras cosas.
¿Vale?
Entonces vamos a nariz a ver que nos dicen.
Ese vino
y lo vamos a mover,
porque ese vino hasta ahora en botella ya ha estado cerrado,
lo hemos abierto 1 hora antes,
cuando lo hemos abierto 1 hora antes, pero vinos este vino
hay que llevar en botella, a lo mejor 3 años vale o sea,
necesita aireación, o sea que lo catamos dentro de 1 hora y habrá cambiado.
Chicos, por fin.
Claro, Os dejo hablar.
No os preocupéis.
Ahora aromas que da en nariz.
Estamos todos de acuerdo en que nos da aromas.
Hay fruta, pero hay fruta ya más madura,
hay frutas más que se van hacia la mermelada, hacia la fruta escarchada.
Ese tipo de cosas ósea fruta hay, pero ya no es fruta fresca.
Eso no lo notamos todos.
Vale, bien,
y dentro que no está muy cerrado el vino, eh?
A mí me cuesta encontrar el aroma.
Está cerrado, pero es por lo que os digo, porque el vino necesita una oxigenación
con una aireación que le vamos a hacer
porque.
Y no es un vino cuidado que para tener la edad que tiene
no está muy evolucionado, ni siquiera en aromas,
porque normalmente vino que estaba blanco,
se va más hacia el mazapán o orejones, ese tipo de cosas vale,
es como manzanas,
ya tienen lo que es manzana, pero manzana asada se va a hacer la manzana
asada, pero es que sigue
teniendo toques de limón, pero como de limón fresco, verdad.
O sea,
sí, sí, es que es como una conjunción de cosas
donde te dan
recuerdos.
Por ejemplo, tiene recuerdos.
Sería más, tendría que tener más recuerdos a pan tostado y sin embargo es más como
brioche o sea, es decir, el brioche es un poquito más evolucionado,
pero es que no llega el pan tostado, es
no tiene una gran complejidad aromática, no es muy intenso.
En eso estamos de acuerdo que no es muy intenso, no,
pero es los vinos donde más se aprecian es en boca.
Entonces vamos a ver lo que nos dice el vino en boca.
¿Vale? Vamos allá.
¿Y que no os dice en boca, este vino?
a ver de momento
¿Qué cuerpo tiene el vino?.
Sí, porque yo no diría fíjate,
con esa crianza sobre lías que tiene.
Bueno, seco es, no nos vamos a meter en eso,
que ya sabemos que van a ser secos, Entonces
es absurdo,
pero yo no me metería en decir que tiene mucho cuerpo fijaos eh.
Sí, está medio alto.
Sí, pero no tiene
mucho, mucho cuerpo.
Aunque tenga bien esos 12 meses de crianza sobre lías
y luego a nivel de acidez
tienen una acidez baja media alta
es alta e
alta.
Y veis que antes hablábamos que había Riesling,
que tú podías, que podían envejecer
durante décadas y décadas y décadas.
Igual me ha pasado, pero.
Pero década así este vino.
Es que al final es una añada 19 20 21 22 23 No voy a contar la 24, vale?
Porque son 5 años,
tienen una
acidez que a mi me dicen que es que es de 22 y me la creo.
Hay un trabajazo tremendo aquí eh, pero un trabajazo tremendo vale.
Y luego en boca que qué sabores notamos porque en boca ya no notamos aromas,
notamos sabores.
Si sabe a Lima, sabe
limón, a mi me dan así como sabores a galleta, fíjate no el pan tostado,
pero sí la galleta vale.
Bueno, en definitiva.
Bueno, ya no os cuento el final porque es largo eh.
El final es larguito, eh.
Vale,
¿Nos ha gustado este vino?.
Que nos parece este vino
bueno, malo.
Que callados estáis que llevamos 11, 9 vinos y estoy súper callaos o 10
no, Ja ja, ja, ja, ja, ja.
Bueno, pues levantamos la mano. ¿A quién le ha gustado este vino?
Bueno, pues vamos a por el siguiente.
Con ese ya acabamos, eh.
Así que
si tenías una pregunta,
¿Quieres el micro?
Hombre, yo porque te escuche todo el mundo.
Claro, pero
se lo pasas.
Hola,
perdón, has hablado mucho como envejece
el vino con el paso del tiempo, pero con el paso del transporte,
con el paso del transporte, o sea del espacio, no del tiempo.
Del espacio.
Hay vinos blancos que los compras in situ y cuando los traes a casa
se han cortado como si fuese un yogur, los vinos verdes portugueses
es muy difícil tomarlos fuera de la zona donde los hacen,
porque el traqueteo del coche, del tren lo pierden.
Entonces, ¿Cuál de todos estos vinos
sería el que resiste peor un transporte?
No, te digo.
Vas al supermercado, a la bodega de casa, pero ¿Cuál no te traerías de un viaje?
Los vinos van en contra de lo que se cree.
Son sensibles, son muy sensibles a diferentes efectos, vale?
Es decir, son sensibles a la luz.
Son sensibles a los cambios de temperatura.
Es decir, yo cada vez que veo una cocina
donde aparece
un botellero en la cocina, se me llevan los demonios, vale.
Es decir, nunca jamás
tengáis un vino en la cocina.
¿Vale?
el vino en la nevera no pasa nada vale en la nevera.
Cuidado, en la nevera no pasa nada para enfriarlo
cuando no vayamos a beber, que tampoco es bueno que esté todo el tiempo ahí.
Vale, chicos, porfi.
A ver,
estamos en eso. No vino, pero está más.
Quiero contestar a la pregunta de ¿Cómo te llamas?
Perdóname, Andrés.
¿Vale? De Andrés que me llama, me resulta súper interesante.
Creo que nos lo hemos hecho todos muchas veces. Vale,
vale.
El vino es.
Es. O sea.
Es decir, es muy susceptible a cambios de temperatura a la luz,
incluso
al traqueteo.
No, lo que dices tú vale, pero vamos a ver,
yo si yo he comprado un vino, yo lo compro en bodega.
O sea, o sea, yo tuve que comprar un vino.
Es así.
Todas las bodegas en una página web
cómpralo bodega.
Ni te va a salir más caro ni más barato, porque las bodegas para los vinos
al mismo precio que el distribuidor que tienen para no competir con él,
pero sabes que te lo mandan directamente de bodega.
De hecho, yo le compro a Martín Codax le compro.
Javier Saz, le compro a Santiago Roma, pero le compro a ellos directamente.
Creo que hoy en día por internet vale, o sea vosotros pensar.
El problema no es el transporte, no es el transporte de los vinos
ya se transportan debidamente con unas bolsas para que no les pase nada.
El problema es la distribución.
Vale, es la de los distribuidores.
Vale, me da igual, lo veo.
Los distribuidores, digo las cosas como son, vale?
Porque además lo he vivido en primera persona.
Yo he trabajado para una distribuidora, lo son los distribuidores
y como almacén, cómo vamos a almacenar el vino.
Hay restaurantes que su vino lo tienen como lo tienen que tener
en una vinoteca con una luz adecuada que no pasa de 100 lúmenes, con una
temperatura correcta entre 14 y 15 grados y entonces no hay nada que decirle.
No, no, evidentemente el problema viene cuando hay una distribuidora
que tuvo en la bodega el vino se lo daba en perfectas condiciones,
pero claro, para no gastar ese dinero en aire acondicionado
y en tener un local habilitado correctamente,
resulta que tiene una nave industrial en un polígono de Vallecas
con un
techo de estos de latón y tiene el vino ahí.
Y encima es que llega el verano agosto
40 grados y no se molesta en poner el aire acondicionado por
ni por asomo porque le sale caro ese vino, ¿Cómo está?
hecho una mierda, no?
Claro, ya es evidente.
Entonces, eso sí, hay distribuidoras, funcionan estupendamente
mal las distribuidoras de toda la vida de selección.
Evidentemente que tienen los vinos top vale.
Bueno, pues comprarle directamente a la bodega.
Yo no compraría nunca en Carrefour.
¿Por qué?
Porque los vinos los tienen debajo de unos leds
que están jorobando el vino.
Yo me compré un Terras Gauda el primero y el último.
Claro, no tenía nada que ver.
El de Terras Gauda
vale, o sea, tienen unos led con una luz que no es la correcta.
Vale. Vete a comprar.
Mira Makro tiene una biblioteca
maravillosa, maravillosa, por ejemplo, pero vete a comprar a vinotecas
y si no, yo directamente compra bodegas.
Mira, las bodegas se venden
en cajas de 6 botellas, pero te las venden en cajas de 3 también.
Vale, puedes una botella de esta, otra, de esta, otra de esta y otra de esta
comprada
bodegas directamente y así os vais a evitar.
El vino según sale de bodega va a llegar a vuestras manos.
¿Vale?
Porque cuando hay intermediarios no sabes lo que pasa con ese vino
es que no lo sabes, es que no lo sabes entonces.
Y el problema es que no, o sea,
no todos, cuidado, no todos, pero hay muchos
que distribuidores que sobre todo distribuidores pequeños
no, cuidado, es Santiago Gro, Legado Selección.
Este tipo de grandes no hacen estas cosas, vale,
pero desde bodegas pequeños pues trabajan así.
Vale, entonces te quieres evitar un problema
directamente a la bodega.Vale.
Qué crees que ahí
si quieres poner el Corte Inglés, es El Corte Inglés.
Vamos, vamos a dar publicidad al Corte Inglés, que falta le hace.
Pero bueno, es que las cosas como son no y comprar.
Pues en vinotecas Santa Cecilia este tipo de vinotecas que ya se preocupan
ellos de tener unas cavas en condiciones, vale, pero
que no te cuenten tampoco historias de cómo
es que el transporte es el transporte del pobre mío, de la logística.
No tiene mucho que ver en toda esta historia.
vale. ¿Contestada la pregunta, Andrés? Sí.
Perfecto. Pues hala,
vamos allá.
Gracias.
Volvamos con el último vino.
Oh, qué pena, Qué pena, pa mi.
Porque a vosotros os queda una semana entera.
¿Vale?
Venga, vamos con el último vino que es de la misma.
Chicos,
a ver, las chicas del fondo tan guapas.
Esas chicas tan guapas ahí al fondo, que no nos queda na.
Vale, vamos a catar este vino
y ya sois libres.
Vamos a ver, ese vino es de la misma bodega de la anterior.
Ese sí que estuvo aquí el año pasado.
¿Verdad?
Deleitar. ¿No?
Sí, exactamente.
Vale, es de la misma variedad.
Con lo cual esto.
No voy a tener que explicaros nada si cambia el año lo anterior,
estamos en un año 2018 y este es en 2019, que tampoco es despreciable.
Y aquí sí que tiene
18, que está en 19 meses
con sus lías, pero dentro de la barricada roble O sea, es decir, hacen una crianza
en barrica de roble durante 19 meses, me imagino que será una barrica.
Perdona.
Eh, un momento.
Vale, de tueste bajo, Porque si fuera tueste muy alto y francesa.
¿Vale?
Y fuera de tueste muy alto, parecería un café ahora mismo.
¿Vale? Y más si fuera americana.
Entonces la tienen.
19 meses de barrica de roble y la tiene sobre sus lías.
Cuidado que tener
normalmente cuando un vino se mete en una barrica,
se trata de hacer varios trasiegos, no solamente
para eliminar las lías gruesas, sino también las finas.
Se hacen varios trasiegos de un depósito a otro
para que el vino en la barrica entre lo más limpio posible.
¿Por qué?
Porque luego cuidado para limpiar las barricas.
Las barricas tenían un agujerito, así que por donde hay que limpiarlas
vale insuspitarlas, que yo estoy en bodega y tienen lo suyo.
Y estaba limpiando barricas.
No solamente estaba elaborando vino y para ir realmente
que una bodega utilice barricas
y esta forma vale, a lo mejor son, desde luego no serán barricas de
de primera uso porque no tienen una intensidad de aroma
muy muy fuerte, pero luego para limpiarlas y demás es complicado.
Vale, entonces vamos a ir.
Como ya sabemos todo el tema de la variedad, sabemos que el vino está limpio,
que no tenemos que estar en ello, vamos a ir viendo el color y la intensidad, vale?
Y lo vemos ya rápidamente porque expertos catadores ya
vale.
¿Qué color tiene el vino?
Dorado, Sí señor.
Muy bien.
Y dentro del dorado tiene un dorado pálido, medio pronunciado
medio, porque si fuera pronunciado estaría ya hacia el ámbar,
hacia el color caramelo. Vale, muy bien.
Me van a quitar el puesto el año que viene dan la cata ellos.
directamente. Vale, bien.
Por todo esto que ya hemos visto. Ya lo hemos visto.
Vamos a nariz. Vale,
Nos puede pasar un poco como el otro que el vino está cerrado.
Entonces sí es recomendable que nos movamos un poquito.
Vale, aquí
salen otras cosas.
Pues salen otras cosas así
y es la misma variedad, pero
salen otras cosas.
¿Aquí vamos en nariz limpio, evidentemente está limpio, no?
¿O hay alguien que vea que esté sucio?
Bien Vale, intensidad. Sí.
¿En serio?
Mover el vino, por favor.
Si tiene una intensidad media
que no es decir a media, lo que ocurre es que tiene.
A mi me sale mucho un aroma bastante penetrante,
como a cítrico a limón, y entonces parece que es como más pronunciado.
Vale que no lo
vamos viendo, pero si tiene una intensidad media vale.
Y a nivel de aromas que sacamos aquí,
desde luego
son aromas, no son aromas frescos, son aromas que ya se van más
hacia lo que es la mermelada, la fruta cocida.
A mí aquí me salen orejones,
luego hay aromas a vainilla,
ahí vainillita,
hay pan tostado.
Aquí sí que hay pan tostado, eh.
Canela.
Y toques así como amihelado, hay toques amihelados.
O sea, ya se va como más evolucionados.
¿Qué más veis? ¿Algo más?
Si no no, que caiga un chaparrón. ¿No?
A ver, en la el móvil que le queda medio vino.
Venga.
Vale, yo te lo explico, pero si quieres yo te lo explico.
¿A ver, los orejones vale.
Lo que es un orejón es una especie de fruta escarchada, vale.
Que es como un higo, pero seco.
Vale, ese es orejón, está claro.
Cuando puedas oler, cuando veas alguno de ellos, huélelo,
porque es que huelen muy a dulce. ¿Vale? Muy.
Es como el higo que es dulce, pero más seco todavía.
Vale,
pero vamos, que me podéis preguntar lo que queráis, que yo sí, sí lo sé Explico
y si no, pues no, y te digo y si no te digo míralo en internet directamente,
que cómo
A ver, tiene 13 grados.
Es que lo normal en un vino blanco
es que tenga entre los 12 grados, 12 grados y medio y 13 y medio,
como tuviera más de 13 grados y sería imbebible, vale?
Bueno, el tema del alcohol,
bueno, pues vamos a boca, que veo yo que tenemos
ganas ya de llegar a boca
y vamos a coger el vino como es el último
y nos vamos a dar una vuelta por toda la boca
que haga un recorrido.
Madre mía de mi vida,
bueno, no me voy a salir de la cata, eh?
¿Luego ya comentamos lo que queráis, vale?
Seco,
el vino es seco,
aunque nos dé esos notas dulces, pero esas notas dulces vienen
de los sabores que provienen de esa fruta que ya ha derivado
en sabores más a mermelada, más amihelados, Vale, bien, acidez
baja, media o alta
calidad
que nos puede parecer alta a unos, media a otros
vale, porque a ver, y puede ser media tranquilamente.
¿Por qué?
¿Es decir, por qué para mí es media?
Porque es media, porque es una añada 2019 y ha ido perdiendo acidez.
O sea, en su añada 2019 tendría un acidez
porque como los anteriores que hemos catado.
vale, pero
está ya mucho más afinado.
Vale, el vino ya se ve que está más estructurado,
los componentes ha unido y que está más afinado.
Vale.
A nivel de lo que es bueno
aquí Tanino, fíjate que tiene taninos provenientes de la madera,
pero el taninos no se nota.
Vosotros el taninos lo que te hace astringencia vosotros notáis astringencia.
A vosotros os seca la boca este vino.
vale con lo cual, o
si lo tienen 19 meses, no es barrica nueva.
Vale, eso era francesa y no barrica nueva,
porque si no nos quedaría la boca como un palo, vale.
Pero acertadamente, además y además con un tostado
que seguramente será tostado bajo.
O si es nuevo, sea tostado bajo o barrica sin tostar.
vale, y a nivel de cuerpo yo dejo que lo rescatéis, que es el último.
¿Eh? Venga, va.
¿Tiene cuerpo, eh?
Tiene mucho cuerpo.
Ya lo metes en la boca y este te envuelve.
Tiene una glicerina tremenda.
¿Vale?
Y como tenemos esa persistencia,
esa duración es corta, es media larga, larga y agradable.
Muy agradable.
¿Verdad?
Pues hasta aquí hemos.
Hasta aquí mi exposición.
Yo muchísimas gracias de verdad por asistir, por tener
de verdad que os animo a que, a que sigáis,
que sigáis descubriendo el mundo del vino, vale.
Y es decir, el hacer un curso como el de un WINSEC
no es para ser sumiller o solo son los WINSEC.
Ya no somos sumiller ni aunque hagas un curso de sumilleres para dedicarte a eso.
Si te gusta el vino y tienes pasión por el vino, hazlo
porque vas a descubrir un mundo tremendo y maravilloso.
¿Vale? Yo os agradezco muchísimo vuestra participación.
Estoy muy contenta de estar aquí.
Seguiré viniendo para las catas, para estar ahí abajo.
¿Vale?
Y a nivel catadora, yo lo que sí quiero pedir
es un fuertísimo aplauso para la Carrasca.
Para ellos.