1
00:00:08,040 --> 00:00:09,440
Buenas tardes a todos.

2
00:00:09,440 --> 00:00:12,320
Mi nombre es Guillermo Carrero Blanco
y soy el presidente

3
00:00:12,320 --> 00:00:15,320
de la Asociación Cultural La Carrasca.

4
00:00:15,840 --> 00:00:18,840
Quería daros la bienvenida a todos

5
00:00:19,200 --> 00:00:22,040
a esta 37.ª

6
00:00:22,040 --> 00:00:25,040
edición
de la Semana Universitaria del Vino.

7
00:00:25,120 --> 00:00:28,200
Quería agradeceros personalmente a todos

8
00:00:28,200 --> 00:00:32,280
por asistir,
por interesaros tanto en nuestro evento.

9
00:00:32,800 --> 00:00:38,840
Agradecer también a las bodegas que han 
confiado en nosotros este año una vez

10
00:00:38,840 --> 00:00:43,400
más y agradecer, por supuesto, también
a nuestros patrocinadores este año.

11
00:00:43,760 --> 00:00:48,200
Pan de Olivo, Grupo CDF y por supuesto
MasterD que serán los patrocinadores de

12
00:00:48,200 --> 00:00:53,600
los trofeos de la 6.ª edición del
Concurso de Vino y Consumidor este año.

13
00:00:55,040 --> 00:00:58,040
En la mesa hoy me acompaña

14
00:00:59,000 --> 00:01:00,480
Lola Núñez, que será

15
00:01:00,480 --> 00:01:05,240
quien imparta la conferencia de hoy
con la categoría de Crianzas

16
00:01:05,640 --> 00:01:09,080
y seguro que sabremos 
disfrutar de su charla.

17
00:01:09,640 --> 00:01:12,440
Antes de comenzar, me gustaría

18
00:01:13,800 --> 00:01:14,720
Silencio y orden.

19
00:01:14,720 --> 00:01:16,720
Lo máximo posible,

20
00:01:16,720 --> 00:01:19,880
ya que entendemos que el vino
invita a socializar

21
00:01:20,640 --> 00:01:25,680
y por eso, por eso daremos momentos
para poder hablar entre vosotros.

22
00:01:25,720 --> 00:01:29,080
Mientras que los socios sirven entre vino
y vino,

23
00:01:31,160 --> 00:01:34,280
también os rogaría

24
00:01:34,280 --> 00:01:37,880
levantaros lo menos posible
durante durante el evento

25
00:01:38,480 --> 00:01:42,920
para evitar interrumpir
y mantener ese orden que os pedimos.

26
00:01:44,360 --> 00:01:47,800
Os recomiendo también
dosificar los colines y el agua,

27
00:01:48,080 --> 00:01:50,880
ya que en principio
no se podrá repetir durante la cata.

28
00:01:50,880 --> 00:01:52,320
Y también me gustaría que supierais

29
00:01:52,320 --> 00:01:55,320
todos que el evento de hoy
será un acto grabado.

30
00:01:56,360 --> 00:02:01,040
También, no sé
si hay algún celiaco ante el público, pero

31
00:02:01,040 --> 00:02:04,560
que sepa que se sienta libre de hablar
con alguno de los socios que le sirvan

32
00:02:04,840 --> 00:02:08,840
para cambiar los colines por otro especial
sin gluten con los que también contamos.

33
00:02:09,880 --> 00:02:13,640
Y por último, antes de comenzar,
me gustaría

34
00:02:13,640 --> 00:02:16,640
describir un poco las fichas que deberíais
tener todos encima de la mesa.

35
00:02:17,240 --> 00:02:22,080
Deberíais tener una ficha de normas que os
rogaría que leyeseis antes de comenzar.

36
00:02:22,880 --> 00:02:25,120
Hay una norma que menciona
el uso de la mascarilla,

37
00:02:25,120 --> 00:02:28,120
pero por razones evidentes
no hace falta acatar esa norma.

38
00:02:29,000 --> 00:02:31,880
Luego deberíais
tener todos la ficha de los

39
00:02:31,880 --> 00:02:36,880
vinos que se van a catar hoy
en el orden adecuado y la ficha la ficha

40
00:02:37,120 --> 00:02:42,000
de puntuaciones del día de hoy de la 6.ª
edición del Concurso de Vino y Consumidor.

41
00:02:42,040 --> 00:02:46,520
Como ya he mencionado antes, MasterD será
el patrocinador de los premios este año

42
00:02:47,120 --> 00:02:50,920
podréis seguir puntuando los vinos
del 1 al 10, con 1 decimal

43
00:02:50,920 --> 00:02:54,560
que luego se extrapolará a 100 y será
la puntuación definitiva del concurso.

44
00:02:56,200 --> 00:02:56,800
Y luego

45
00:02:56,800 --> 00:02:59,840
instrucciones
básicas para seguir el orden de la cata,

46
00:03:00,160 --> 00:03:03,160
como la rueda de aromas y

47
00:03:03,440 --> 00:03:06,440
y algo de información básica más.

48
00:03:06,600 --> 00:03:09,000
Y bueno, sin más dilación,
no me quiero demorar

49
00:03:09,000 --> 00:03:12,000
mucho más pues le cedo la palabra a Lola.

50
00:03:12,040 --> 00:03:15,040
Muchas gracias.

51
00:03:15,120 --> 00:03:17,480
Bueno, Buenos días a todos.

52
00:03:17,480 --> 00:03:21,680
Desde luego estos chicos 
nos han puesto unos apuntes

53
00:03:21,960 --> 00:03:24,840
para que se lleven todos para estudiar,
pero mucho, eh?.

54
00:03:24,840 --> 00:03:27,960
Porque han hecho una documentación muy,

55
00:03:28,400 --> 00:03:31,800
muy específica y algo muy interesante

56
00:03:32,360 --> 00:03:35,360
que creo que nos abre la mente a todos.

57
00:03:35,600 --> 00:03:39,040
Bueno, tengo que comentar que yo estoy en

58
00:03:40,480 --> 00:03:41,360
mi escuela.

59
00:03:41,360 --> 00:03:44,360
Bueno, a ver si soy capaz de hablar
sin emocionarme.

60
00:03:45,000 --> 00:03:48,000
Entonces yo he sido alumna
de esta escuela,

61
00:03:48,680 --> 00:03:51,360
presidenta de La Carrasca

62
00:03:51,360 --> 00:03:54,600
y después de una trayectoria importante
en el mundo del vino,

63
00:03:55,040 --> 00:03:59,960
pues aquí estoy para impartirles la cata
hoy, que tenemos una

64
00:04:00,240 --> 00:04:04,560
una jornada intensa
porque tenemos 12 vinos que vamos a catar

65
00:04:05,240 --> 00:04:09,920
y tenemos un grupo importante
de asistencia en esta aula tan grande.

66
00:04:09,920 --> 00:04:13,080
Parece que somos pocos
y ahora mismo estaba contando porque

67
00:04:13,080 --> 00:04:16,680
cuando uno organiza una cata
pues dicen van a participar. 20.

68
00:04:17,000 --> 00:04:19,680
Ay que bien,
porque imaginaros en una tienda de vinos

69
00:04:19,680 --> 00:04:22,960
20 personas,
o en una sala o en un comedor.

70
00:04:23,360 --> 00:04:24,920
Y aquí parece que somos poquitos.

71
00:04:24,920 --> 00:04:26,560
Pero esto es un éxito.

72
00:04:26,560 --> 00:04:29,440
Tener a tanta gente aquí

73
00:04:29,440 --> 00:04:33,200
que se interesen por el mundo del vino,
que haya mucha gente joven.

74
00:04:33,600 --> 00:04:35,800
Cuando la gente del sector del vino

75
00:04:36,800 --> 00:04:39,800
hablamos y siempre
decimos que queremos llegar a los jóvenes

76
00:04:40,040 --> 00:04:44,160
y esto como lo hacen
los alumnos de forma generosa

77
00:04:45,000 --> 00:04:47,200
y no hay, no
hay una agencia de comunicación

78
00:04:47,200 --> 00:04:50,200
ni una empresa detrás,
pues esto no se conoce mucho,

79
00:04:51,440 --> 00:04:54,480
pero tiene mucho mérito
lo que aquí se hace.

80
00:04:54,760 --> 00:04:58,800
Bueno, hoy me toca catar crianzas
y vamos a dar un

81
00:04:58,800 --> 00:05:03,440
tenemos la suerte de de catar
vinos de muchas zonas de España.

82
00:05:03,960 --> 00:05:06,840
Y cuando decía lo de mucho mérito
es que fíjense, aquí

83
00:05:06,840 --> 00:05:09,880
han seleccionado 12 vinos para catar.

84
00:05:09,880 --> 00:05:14,160
Por lo tanto ha habido que hacer precatas,
ha habido que llamar a las empresas,

85
00:05:14,400 --> 00:05:18,400
pedir que nos manden
el vino generosamente, eh?

86
00:05:18,840 --> 00:05:23,080
Que esto hoy día,
cuando llama La Carrasca

87
00:05:23,080 --> 00:05:28,120
a cualquier bodega en cualquier sitio, ya 
les conocen o nos conocen.

88
00:05:28,680 --> 00:05:31,440
Pero, pero hay que hacer las cosas bien

89
00:05:31,440 --> 00:05:35,240
para que puedas seguir llamando
y que te sigan apoyando, no?

90
00:05:35,400 --> 00:05:40,200
Entonces aquí está el trabajo de 37 años,
como dice él,

91
00:05:40,880 --> 00:05:46,080
que eso se ha hecho y se intenta hacer
con la mayor rigurosidad,

92
00:05:46,080 --> 00:05:50,280
aunque sean alumnos y gente,
como digo que lo hace generosamente.

93
00:05:50,880 --> 00:05:52,960
Entonces, bueno, vamos a empezar a catar.

94
00:05:52,960 --> 00:05:57,240
Y cuando hablamos de Crianzas,
la clasificación de Crianza,

95
00:05:57,240 --> 00:05:58,800
Reserva y Gran Reserva

96
00:05:58,800 --> 00:06:03,200
es una clasificación que existe en España,
pero fuera no lo encontramos así.

97
00:06:03,600 --> 00:06:07,320
Esto nos ayuda a la hora
de comprar cualquier vino en una tienda.

98
00:06:07,320 --> 00:06:10,840
Cuando uno entra, pues un poco
nos hacemos la idea de que queremos

99
00:06:11,080 --> 00:06:14,400
a lo mejor que queremos
en cuanto económicamente

100
00:06:14,720 --> 00:06:17,640
o por el tipo de vino,
o por qué nos dejamos

101
00:06:17,640 --> 00:06:20,640
o comentamos con algún amigo que vino
has catado,

102
00:06:20,960 --> 00:06:23,680
Entonces bueno,
pero ahora ya hay algunas bodegas que

103
00:06:23,680 --> 00:06:29,760
prefieren no indicar esto en la etiqueta,
porque cuando indican esto la etiqueta

104
00:06:29,760 --> 00:06:34,560
tienen que haber cumplido rigurosamente
unos tiempos de estancia en madera,

105
00:06:34,880 --> 00:06:39,840
unos tiempos de estancia en bodega,
todo eso auditado controlado.

106
00:06:40,240 --> 00:06:43,520
Por lo tanto, bueno,
pues a veces los enólogos

107
00:06:43,520 --> 00:06:47,240
o las empresas
deciden hacerlo de otra manera, no?

108
00:06:47,480 --> 00:06:51,120
Si vamos a catar los Crianzas,
pues en algunas zonas

109
00:06:51,400 --> 00:06:55,440
tienen que estar
6 meses de tiempo de estancia en barrica.

110
00:06:55,680 --> 00:06:58,720
Cuando hablamos de barrica
hablamos de barrica de roble americano

111
00:06:58,720 --> 00:07:03,120
o de roble francés
y luego hasta 2 años en botella.

112
00:07:03,360 --> 00:07:07,160
Eso como mínimo, se tiene que cumplir
en el caso de otras denominaciones,

113
00:07:07,160 --> 00:07:11,640
como puede ser Rioja o Ribera del Duero,
el tiempo mínimo son 12 meses en madera

114
00:07:11,920 --> 00:07:15,720
y otros 12 meses en botella
para salir al mercado.

115
00:07:16,160 --> 00:07:19,080
Y como digo,
pues a lo mejor una bodega decide

116
00:07:19,080 --> 00:07:23,800
tenerle 12 meses en madera
y cuando pasen 6 meses sacarlo al mercado.

117
00:07:23,800 --> 00:07:24,600
¿Por qué?

118
00:07:24,600 --> 00:07:29,360
Porque claro, tener el vino quieto
en la bodega es dinero inmovilizado.

119
00:07:29,680 --> 00:07:32,880
Entonces dicen mientras sale,
llega a la tienda,

120
00:07:32,880 --> 00:07:35,880
llega al distribuidor, llega la tienda,
lo compra el señor.

121
00:07:36,040 --> 00:07:40,200
Bueno, pues puede tener el
vino a un precio, quizá un poco más bajo.

122
00:07:40,800 --> 00:07:44,640
Y bueno, eso cuando uno
compra un vino de la zona de Francia,

123
00:07:45,000 --> 00:07:49,520
pues tiene que conocer más datos
para saber que compras un vino y que quizá

124
00:07:49,680 --> 00:07:53,880
necesita un tiempo de estancia
en nuestra casa y en nuestra casa

125
00:07:53,880 --> 00:07:58,320
a veces no tenemos un lugar adecuado
de que esté el vino quieto,

126
00:07:58,320 --> 00:08:03,720
tumbado en la oscuridad,
que no haya olores fuertes y demás.

127
00:08:03,720 --> 00:08:06,880
No, no todo el mundo
tiene una casa para tenerlo así.

128
00:08:06,880 --> 00:08:09,920
Entonces, bueno,
por eso digo las características

129
00:08:09,960 --> 00:08:13,360
o los datos que vamos a ver
en las etiquetas, lo que nos quiere decir

130
00:08:13,720 --> 00:08:17,760
y como también tenemos que tener la mente
para y hoy vamos a catar algunos vinos

131
00:08:18,000 --> 00:08:23,080
que directamente no lo pone,
no pone la denominación Crianza,

132
00:08:24,040 --> 00:08:24,480
entonces

133
00:08:24,480 --> 00:08:29,080
bueno, y tenemos vinos como decía,
de muchas, de muchas zonas, yo creo que

134
00:08:29,080 --> 00:08:32,720
vamos a pasar a servir el
primero tenemos además

135
00:08:33,200 --> 00:08:36,200
hoy ha sido un ejercicio de

136
00:08:36,840 --> 00:08:39,840
des de estudio o de orden

137
00:08:40,040 --> 00:08:43,160
y lo van a entender
cuando tenemos todos estos vinos,

138
00:08:43,960 --> 00:08:46,680
cómo colocamos el orden, cómo empezamos

139
00:08:46,680 --> 00:08:49,680
y cómo cuál es el orden adecuado.

140
00:08:50,520 --> 00:08:53,760
Entonces siempre vamos a ordenar los vinos

141
00:08:53,760 --> 00:08:56,760
cuando vamos a catar de

142
00:08:56,880 --> 00:08:59,880
1 segundo

143
00:09:01,560 --> 00:09:03,040
ordenamos de vinos

144
00:09:03,040 --> 00:09:07,680
más jóvenes hacia vinos más viejos y demás

145
00:09:07,680 --> 00:09:10,680
y de menos tiempo en madera hacia

146
00:09:11,000 --> 00:09:14,480
avanzamos a tener más tiempo en madera.

147
00:09:15,680 --> 00:09:18,640
Esta es una forma que nos orienta

148
00:09:18,640 --> 00:09:21,640
para cuando tengamos vinos.

149
00:09:21,840 --> 00:09:24,480
Digo distintos tipos de vinos

150
00:09:24,480 --> 00:09:26,640
si tenemos blancos

151
00:09:26,640 --> 00:09:31,200
y tenemos rosados y tenemos tintos,
parece que el orden

152
00:09:31,200 --> 00:09:35,400
pues lo entendemos
más fácil blancos, rosados y tintos.

153
00:09:35,760 --> 00:09:40,040
Si alguna vez también tienen que probar un
cava, yo les recomiendo que tomen

154
00:09:40,040 --> 00:09:43,920
siempre, siempre, el cava o el champán
o el espumoso.

155
00:09:43,920 --> 00:09:47,240
El primero de los cuando vayan a

156
00:09:47,600 --> 00:09:51,360
y si tienen una celebración,
pues tómense uno bueno

157
00:09:52,640 --> 00:09:55,640
para empezar
y luego uno barato para el chinchín.

158
00:09:56,280 --> 00:10:00,320
Porque cuando nos hemos tomado un blanco,
un rosado, un tinto,

159
00:10:00,320 --> 00:10:03,480
luego nos tomamos un espumoso
que tiene gas,

160
00:10:04,080 --> 00:10:06,600
que es más ácido y que está frío.

161
00:10:06,600 --> 00:10:11,400
Por lo tanto al final nos sienta mal
la fiesta y la culpa siempre la

162
00:10:11,400 --> 00:10:13,040
tiene el cava.

163
00:10:13,040 --> 00:10:16,120
Entonces, cuando vamos
a ver si tenemos un producto, como digo,

164
00:10:16,440 --> 00:10:19,560
con burbujas, frío y más ácido, tómelo

165
00:10:19,560 --> 00:10:24,560
al principio de haber de aperitivo
que es un gustazo y si son cavas

166
00:10:24,560 --> 00:10:28,360
con más tiempo de Crianza que ahí también
hay Reserva y Gran reserva,

167
00:10:29,160 --> 00:10:32,160
lo van a disfrutar más

168
00:10:32,920 --> 00:10:33,280
bien.

169
00:10:33,280 --> 00:10:37,160
Como ven, tenemos todos en la mesa
el Cata vino,

170
00:10:37,760 --> 00:10:42,200
que es la herramienta de Cata
y ven que también tenemos una escupidera.

171
00:10:42,800 --> 00:10:43,800
Esto es para que

172
00:10:44,760 --> 00:10:47,120
cada uno que tome el vino que quiera

173
00:10:47,120 --> 00:10:50,120
y que escupa lo que

174
00:10:50,400 --> 00:10:53,400
lo que no desea.

175
00:10:53,720 --> 00:10:55,480
Esto de escupidera,

176
00:10:55,480 --> 00:10:59,960
cuando estamos como todos los que estamos
aquí, pues tendremos una, una,

177
00:11:00,200 --> 00:11:04,440
una pequeña o pequeño golpe
de que nos gusta el tema del vino.

178
00:11:04,880 --> 00:11:08,680
Pues cuando dices escupidera afuera 
la gente dice ¡qué palabra más fea!

179
00:11:09,160 --> 00:11:12,480
Pero esto es muy importante
y les recomiendo

180
00:11:12,480 --> 00:11:16,160
que esto lo tengan bien presente
para cualquier fiesta, reunión

181
00:11:16,360 --> 00:11:19,400
que les guste probar
vinos en casa o con amigos,

182
00:11:20,160 --> 00:11:24,480
que no falte cualquier jarra,
cualquier recipiente en la mesa.

183
00:11:24,480 --> 00:11:28,120
Si queremos que catar 4 o 5 o más vinos,

184
00:11:28,320 --> 00:11:32,640
porque si falta este recipiente
o cualquier recipiente para vaciar

185
00:11:32,800 --> 00:11:37,920
lo que no queremos, al final haremos un
día una sesión de cata en nuestra casa.

186
00:11:38,160 --> 00:11:40,400
Habrá algún percance,

187
00:11:40,400 --> 00:11:43,560
Alguien le habrá sentado mal, quizá
que no hay escupidera y me he bebido

188
00:11:43,560 --> 00:11:47,480
lo que quizá no me apetecía
y no se vuelve a repetir esa fiesta.

189
00:11:47,480 --> 00:11:50,520
Por eso, mejor que la gente.

190
00:11:50,840 --> 00:11:55,400
Esto es un consejo
que creo que os va a servir, bien.

191
00:11:56,080 --> 00:11:59,920
Como ven, todos tenemos la misma
herramienta de Cata.

192
00:12:00,800 --> 00:12:02,800
En este caso es un Cata vino.

193
00:12:02,800 --> 00:12:05,800
A todos
nos han puesto la misma cantidad de vino,

194
00:12:06,360 --> 00:12:11,080
eso es también importante
y como ven, con esta cantidad

195
00:12:11,400 --> 00:12:14,360
y con la mitad de la mitad también
se puede catar.

196
00:12:14,360 --> 00:12:15,600
Por eso digo que no tengan miedo.

197
00:12:15,600 --> 00:12:19,560
Cuando tengan una botella
y sean 20 a probar el vino no pasa nada.

198
00:12:19,880 --> 00:12:20,400
O sea que

199
00:12:21,640 --> 00:12:22,680
bien,

200
00:12:22,680 --> 00:12:26,520
cuando vamos a catar habrá gente
que ha estado en otras catas,

201
00:12:26,520 --> 00:12:30,600
pero vamos a hacer las pautas
para todo el mundo.

202
00:12:30,600 --> 00:12:33,600
Lo que hacemos siempre es inclinar la copa

203
00:12:34,760 --> 00:12:36,600
sobre el fondo blanco.

204
00:12:36,600 --> 00:12:39,600
Nos están poniendo unas

205
00:12:39,960 --> 00:12:44,520
que una
regañas de pan de olivo, que además

206
00:12:44,520 --> 00:12:50,520
es un conocido mío que me he sorprendido,
que hace las mejores regañas del mundo.

207
00:12:50,520 --> 00:12:54,000
En este caso
están sin, sin ningún condimento,

208
00:12:54,000 --> 00:12:57,760
pero lo hace con romero, con sal,
con pimentón.

209
00:12:57,760 --> 00:13:04,200
Maravillosas como vamos a catar
siempre ponemos picos, regañas

210
00:13:04,200 --> 00:13:07,240
que no tengan ningún condimento, entonces

211
00:13:09,000 --> 00:13:11,640
bien, vamos a

212
00:13:11,640 --> 00:13:13,840
inclinar la copa.

213
00:13:13,840 --> 00:13:16,080
Como ven, lo del vino

214
00:13:16,080 --> 00:13:20,120
no es que el vino nos afecte, es que solo
estar alrededor del vino ya nos anima.

215
00:13:20,440 --> 00:13:23,440
Ya estamos todos aquí.

216
00:13:23,560 --> 00:13:26,680
Vamos a inclinar la copa sobre un fondo

217
00:13:26,680 --> 00:13:31,880
blanco, siempre un fondo blanco,
porque de esta manera vemos lo que decimos

218
00:13:31,880 --> 00:13:36,520
la capa que es la cantidad de color
que vamos a ver si pongo los dedos debajo

219
00:13:37,320 --> 00:13:40,320
o las letras que tenemos
ven que no se perciben.

220
00:13:40,520 --> 00:13:43,440
Eso nos indica
la cantidad de color que tiene el vino.

221
00:13:43,440 --> 00:13:45,720
Eso lo llamamos capa.

222
00:13:45,720 --> 00:13:48,720
Y luego cuando vemos en el ribete,
en el borde,

223
00:13:49,240 --> 00:13:53,040
ahí vemos un color que varía un poco.

224
00:13:53,040 --> 00:13:55,440
En este caso
tenemos mucha cantidad de color,

225
00:13:55,440 --> 00:13:59,040
mucha capa y llega el color
casi igual al borde,

226
00:13:59,560 --> 00:14:02,440
pero ahí tenemos alguna tonalidad.

227
00:14:02,440 --> 00:14:05,760
Antes Nacho cuando hablaba
en la conferencia decía los vinos

228
00:14:05,760 --> 00:14:10,920
más jóvenes tienen colores azulados,
recuerden cómo es la uva

229
00:14:10,920 --> 00:14:11,920
cuando la cogemos.

230
00:14:11,920 --> 00:14:14,680
Pues eso, con unas tonalidades azuladas.

231
00:14:14,680 --> 00:14:17,200
Entonces los vinos jóvenes
van a tener ese color.

232
00:14:17,200 --> 00:14:18,000
¿Y qué va a ocurrir?

233
00:14:18,000 --> 00:14:22,000
Que el paso del tiempo
hace que ese color evolucione,

234
00:14:22,440 --> 00:14:26,000
se vaya cayéndose color y vayan
apareciendo las tonalidades

235
00:14:26,280 --> 00:14:30,240
granates, tejas, naranjas.

236
00:14:30,480 --> 00:14:34,440
Si piensan en alguna botella
que ven en algún bar, en una estantería

237
00:14:34,440 --> 00:14:39,240
o en nuestra casa, es el color que a eje
al final se va a la botella,

238
00:14:39,240 --> 00:14:42,600
se va quedando transparente,
que casi vemos la etiqueta

239
00:14:43,080 --> 00:14:47,160
y cuando los servimos
pues ya tiene esos colores amarronados.

240
00:14:47,160 --> 00:14:52,120
Es que simplemente 
cuando servimos el vino ya nos da datos.

241
00:14:52,440 --> 00:14:54,000
El tema de la cata

242
00:14:54,000 --> 00:14:58,440
es un tema muy personal que cada uno
vamos a analizar con nuestros sentidos

243
00:14:58,640 --> 00:15:04,120
y que todos lo que digamos es válido
porque cada uno tenemos un archivo.

244
00:15:04,120 --> 00:15:08,400
Esto es como el disco duro del ordenador,
lo que está ahí dentro en nuestra cabeza,

245
00:15:08,400 --> 00:15:11,640
porque hemos donde hemos vivido,
cómo se cocina en nuestra casa,

246
00:15:11,640 --> 00:15:15,480
las flores que conocemos, todo eso
somos capaces de identificarlo.

247
00:15:15,840 --> 00:15:21,240
Lo que no vamos a identificar
es cuando nos dicen que que hay aromas

248
00:15:21,240 --> 00:15:24,880
de maracuyá y no has olido nunca el
maracuyá, pues no puedes reconocer.

249
00:15:25,240 --> 00:15:27,240
Lo digo para que nos atrevamos

250
00:15:27,240 --> 00:15:30,680
cuando estamos catando
o compartiendo con nuestra gente,

251
00:15:31,080 --> 00:15:35,440
nos atrevamos a decir lo que nos recuerda,
porque los Lo que vamos a encontrar

252
00:15:35,440 --> 00:15:38,440
en el vino son los recuerdos
que tenemos grabados aquí.

253
00:15:39,000 --> 00:15:43,080
Entonces que seamos valientes,
porque nadie te va a decir que a ti

254
00:15:43,080 --> 00:15:44,280
no te recuerda eso.

255
00:15:44,280 --> 00:15:48,400
Yo como tengo muchas horas de de esto
que estoy haciendo alguna vez a alguien

256
00:15:48,720 --> 00:15:50,400
cuando he dicho esto

257
00:15:50,400 --> 00:15:52,720
y en petit comité no, pues

258
00:15:52,720 --> 00:15:57,400
dicen un señor a mí
me huele a dolor de cabeza, pues él tenía

259
00:15:57,400 --> 00:16:02,240
su razón y según llevo la copa a la nariz
le trajo ese recuerdo.

260
00:16:02,240 --> 00:16:04,160
Tenía Su. Tiene su razón.

261
00:16:04,160 --> 00:16:06,120
El dolor de cabeza no es un olor.

262
00:16:06,120 --> 00:16:09,200
No, pero es una sensación
que cuando leemos algo me dices Ay,

263
00:16:09,200 --> 00:16:11,000
me trae el recuerdo de la casa del pueblo.

264
00:16:11,000 --> 00:16:12,840
Ay, me recuerda a la comida de mi madre.

265
00:16:13,800 --> 00:16:15,320
Entonces, eso sí,

266
00:16:15,320 --> 00:16:18,600
vamos a catar y vamos a valorar,
como digo, con nuestros sentidos.

267
00:16:18,960 --> 00:16:23,840
Entonces tenemos que intentar
errar lo menos posible.

268
00:16:23,840 --> 00:16:28,880
Para eso vamos a seguir las pautas
de la vista que nos va a decir cosas.

269
00:16:29,080 --> 00:16:33,040
Yo estaba hablando ahora de los colores
y decía a veces cuando servimos el vino

270
00:16:33,040 --> 00:16:37,320
y vemos esos colores marrones
y ahí uy, esto no, el olfato,

271
00:16:37,800 --> 00:16:40,800
el olfato que es muy potente

272
00:16:40,800 --> 00:16:43,560
y entonces es el que más nos va a ayudar.

273
00:16:43,560 --> 00:16:46,400
Y luego el gusto en la boca.

274
00:16:46,400 --> 00:16:49,960
Aquí he visto la ficha
que han puesto los sabores dulce

275
00:16:49,960 --> 00:16:52,960
que decimos que está
en la punta de la lengua,

276
00:16:53,120 --> 00:16:56,120
el amargo que está

277
00:16:56,280 --> 00:16:59,000
en el punto contrario
y que lo reconocemos aquí

278
00:16:59,000 --> 00:17:02,400
en el nudo de de de la nuez.

279
00:17:02,400 --> 00:17:03,240
No, aquí vamos.

280
00:17:03,240 --> 00:17:06,160
Como nos tomamos una aspirina
se nos queda el sabor.

281
00:17:06,160 --> 00:17:07,200
Hay mucho rato.

282
00:17:07,200 --> 00:17:08,720
Entonces, el amargo lo notamos atrás

283
00:17:08,720 --> 00:17:12,080
y las papilas, que son tan gordas,
son las que lo reconocen,

284
00:17:12,480 --> 00:17:16,960
el ácido, que lo notamos en los laterales
cuando tomamos algo ácido que hacemos

285
00:17:18,120 --> 00:17:20,640
porque la lengua se encoge

286
00:17:20,640 --> 00:17:24,720
y vamos a notar el ácido y el salado que
está más cerca de la punta de la lengua.

287
00:17:25,560 --> 00:17:29,000
El salado generalmente lo
podemos encontrar en los vinos

288
00:17:29,000 --> 00:17:33,600
de los vinos generosos
de Montilla, de Jerez encontramos esos,

289
00:17:34,000 --> 00:17:37,480
esa toques salados,
pero si no, no vamos a hablar de salado.

290
00:17:37,480 --> 00:17:41,280
Así que la boca, vamos a quedarnos
con el dulce, con el ácido, con el amargo.

291
00:17:41,640 --> 00:17:44,720
Así que fíjense pues todo esto
que les cuento y lo que aparece aquí,

292
00:17:44,720 --> 00:17:50,720
resulta que estudiosos que acaban de sacar
están haciendo La Bullipedia

293
00:17:51,000 --> 00:17:54,480
en muchos tomos de estudio,
ya dicen que esto no es así.

294
00:17:54,720 --> 00:17:57,520
Bueno, pero yo todavía
no me ha dado tiempo a estudiármelo,

295
00:17:57,520 --> 00:18:00,480
ya me he comprado el libro,
lo he pagado, pero no era

296
00:18:00,480 --> 00:18:03,480
eso, lo abrí y casualidad encontré
que esto ya no es así,

297
00:18:03,480 --> 00:18:05,960
pero como todavía no me lo sé,
no se lo explico.

298
00:18:05,960 --> 00:18:09,480
Y yo creo que es más fácil entenderlo
así cuando ya avancemos

299
00:18:09,800 --> 00:18:14,440
o si quieren curiosidad lo pueden buscar
bien que como ven

300
00:18:14,440 --> 00:18:19,400
tengo carrete y podemos salir aquí
a las 2 o las 3 y no lo hemos empezado.

301
00:18:20,040 --> 00:18:21,320
Vamos a catar. El primero

302
00:18:22,400 --> 00:18:25,520
que dice es Legado Muñoz

303
00:18:26,720 --> 00:18:30,760
nos dice que es del año 21,
por eso les decía para que vean el orden

304
00:18:30,760 --> 00:18:33,000
es del año 21,

305
00:18:33,000 --> 00:18:36,240
nos dice que ha estado
9 meses en barrica y es

306
00:18:36,240 --> 00:18:40,640
dice aquí
no pone denominación de origen, pone y IGP

307
00:18:41,120 --> 00:18:46,160
Vinos de la tierra de Castilla
no da las IGP también son unas.

308
00:18:46,160 --> 00:18:50,840
Mmmm también es un ay,
ahora no me sale la palabra de calidad eh?

309
00:18:51,800 --> 00:18:55,320
Y entonces
si pensamos en una figura de calidad

310
00:18:55,320 --> 00:18:58,520
que no me salía la palabra,
si pensamos en una pirámide

311
00:18:59,880 --> 00:19:01,920
hablaríamos de las denominaciones

312
00:19:01,920 --> 00:19:05,480
de origen calificada, que en España
tenemos dos como Rioja y Priorato.

313
00:19:05,840 --> 00:19:08,680
Bajaríamos
estarían las denominaciones de origen,

314
00:19:08,680 --> 00:19:11,480
debajo estarían las IGP,

315
00:19:11,480 --> 00:19:15,000
debajo estarían los vinos varietales
y debajo los vinos de mesa.

316
00:19:15,240 --> 00:19:16,760
Para que nos hagamos una idea.

317
00:19:16,760 --> 00:19:20,240
Pero esto no nos da

318
00:19:20,240 --> 00:19:24,640
garantía de que el vino cuando lo tienes
aquí, ni que te va a gustar

319
00:19:24,640 --> 00:19:27,640
más, ni que te va a gustar menos,
ni que esa botella esté bien.

320
00:19:27,800 --> 00:19:32,280
Es una manera de que nosotros
sí que tengamos cuando vamos a comprar.

321
00:19:32,280 --> 00:19:35,680
La garantía de que sostiene
ha tenido unas exigencias

322
00:19:36,000 --> 00:19:39,000
y que se puede adaptar más
a nuestros gustos.

323
00:19:39,400 --> 00:19:42,960
Está este
vinos de la Cooperativa de Villarrubia

324
00:19:42,960 --> 00:19:46,600
de los Ojos en Ciudad Real y leyendo
dice que es la más

325
00:19:46,600 --> 00:19:51,000
antigua de España de 1917,
con actividad ininterrumpida,

326
00:19:51,800 --> 00:19:55,800
algo que tiene mucha humedad,
mucho mérito antes de que catemos el vino.

327
00:19:55,800 --> 00:20:01,560
Las cooperativas tienen mucho mérito
porque son cooperativas de muchos socios

328
00:20:02,320 --> 00:20:06,000
y que suelen tener antes que nos hablaba
Nacho del Viñedo Viejo,

329
00:20:06,320 --> 00:20:07,880
pues efectivamente, los viñedos

330
00:20:07,880 --> 00:20:11,040
más viejos suelen
estar en manos de las cooperativas.

331
00:20:11,800 --> 00:20:14,880
Y bueno, pues ahora técnicamente ya,

332
00:20:16,200 --> 00:20:19,440
pues se
hacen vinos muy buenos en todas partes.

333
00:20:19,440 --> 00:20:23,240
Pero que seamos conscientes cuando tomamos
un vino de cooperativa, el mérito

334
00:20:24,440 --> 00:20:27,240
que hay detrás, que es gestionar algo

335
00:20:27,240 --> 00:20:31,440
entre hermanos,
no es fácil y son 2 y se parten.

336
00:20:31,720 --> 00:20:35,520
Y en el mundo, en el mundo del vino,
como en todos los sectores, lo vemos,

337
00:20:35,880 --> 00:20:39,640
pues imagínense gestionar una cooperativa
con muchos socios, eh?

338
00:20:40,040 --> 00:20:43,040
Bien, vamos a la nariz,

339
00:20:44,160 --> 00:20:47,000
vamos a la nariz, a la copa parada.

340
00:20:47,000 --> 00:20:50,400
Algo que estoy viendo es
hablaba de la herramienta.

341
00:20:50,400 --> 00:20:54,720
La herramienta siempre se coge la copa
por el pie o por la base.

342
00:20:54,840 --> 00:20:56,960
Es igual así o así.

343
00:20:56,960 --> 00:21:00,120
Nunca así porque. Porque así.

344
00:21:00,120 --> 00:21:02,040
Lo que voy a hacer yo
ahora cuando hablo del color

345
00:21:02,040 --> 00:21:05,280
no lo voy a ver porque veo la mano,
voy a dejar los dedos marcados.

346
00:21:05,640 --> 00:21:08,760
Si me he puesto crema, al acercarme
me voy a abrir la mano,

347
00:21:09,000 --> 00:21:10,920
voy a calentar el vino.

348
00:21:10,920 --> 00:21:15,960
Esto para que a partir de ahora sufran,
porque ahora van a sufrir cada día

349
00:21:15,960 --> 00:21:21,520
que vean a alguien
coger la copa mal en un bar, en televisión

350
00:21:22,400 --> 00:21:27,600
y muchas veces con nuestros 
gestores políticos.

351
00:21:28,040 --> 00:21:31,640
Eso ya a los del vino
ya nos duele especialmente.

352
00:21:31,920 --> 00:21:34,920
No voy a citar nada que están grabando

353
00:21:35,520 --> 00:21:39,680
y luego me tengo que, luego
tengo que ver que estar con esta gente.

354
00:21:39,680 --> 00:21:44,120
Pero efectivamente, yo siempre lo comento
porque bueno, pues uno

355
00:21:44,120 --> 00:21:48,480
llega a donde llega y no tiene por qué
saber de esto, pero que no tengáis.

356
00:21:48,480 --> 00:21:51,400
Y aquí
que vamos, que estamos profesionales.

357
00:21:51,400 --> 00:21:54,920
Ningún problema en decirlo
porque a todos nos gusta aprender, no?

358
00:21:54,960 --> 00:21:55,280
Bueno,

359
00:21:56,440 --> 00:21:57,360
vamos a oler

360
00:21:57,360 --> 00:22:00,800
como habéis visto el compañero
cuando nos ha servido

361
00:22:00,800 --> 00:22:05,560
me he olido
el vino para, eh, para que lo sirvieran.

362
00:22:06,840 --> 00:22:09,480
Lo correcto sería
que si han servido diez botellas

363
00:22:09,480 --> 00:22:13,520
que hubiera olido las diez botellas,
pero esto lo digo porque en casa,

364
00:22:13,520 --> 00:22:18,360
cuando ustedes abran una botella,
el anfitrión es el que prueba el vino.

365
00:22:19,200 --> 00:22:19,560
¿Por qué?

366
00:22:19,560 --> 00:22:23,760
Porque si se ponen a servir las botellas,
el vino resulta que la botella ha salido

367
00:22:23,760 --> 00:22:24,600
con defecto.

368
00:22:24,600 --> 00:22:28,760
Pues ahora hay que tirar el vino
y poner otras copas y ponerla.

369
00:22:28,840 --> 00:22:31,840
Entonces siempre que lo
sepan, que es lo correcto.

370
00:22:31,920 --> 00:22:34,280
Él probar el vino, el anfitrión.

371
00:22:34,280 --> 00:22:37,560
Así que si lo hacen antes,
pero si no ha dado tiempo,

372
00:22:37,560 --> 00:22:39,600
pues cuando se sirvan
el vino se sirven un poquito,

373
00:22:40,600 --> 00:22:43,920
lo huelen,
lo prueban y dicen pues adelante o no,

374
00:22:43,920 --> 00:22:46,040
o hay que abrir otra botella.

375
00:22:46,040 --> 00:22:49,040
Bien, agitamos, hemos oído a Copa parada

376
00:22:51,000 --> 00:22:55,280
y agitamos la copa para reconocer.

377
00:22:55,360 --> 00:22:58,720
Cuando estamos hablando de vinos tintos
siempre vamos a pensar en aromas

378
00:22:59,040 --> 00:23:03,640
que nos recuerdan
las frutas de color rojo o de color negro,

379
00:23:03,640 --> 00:23:07,760
fresa, frambuesa,
mora, zarzamora, arándano, ciruela.

380
00:23:08,760 --> 00:23:12,600
Esta es una manera de acercarnos
y de situarnos un poco

381
00:23:12,600 --> 00:23:15,960
en qué olores
vamos a buscar perdón, olores.

382
00:23:16,680 --> 00:23:20,280
Los olores son en cata
hablamos de olores para los defectos,

383
00:23:20,760 --> 00:23:23,760
los otros decimos aromas.

384
00:23:24,400 --> 00:23:25,320
¿Entonces, qué nos trae?

385
00:23:25,320 --> 00:23:28,200
¿Qué recuerdos nos trae?

386
00:23:28,200 --> 00:23:30,120
Podemos pensar un poco en esa fruta,

387
00:23:30,120 --> 00:23:33,120
en esa ciruela,
que no es un aroma muy intenso.

388
00:23:33,120 --> 00:23:36,120
No es un recuerdo a ciruela negra.

389
00:23:39,360 --> 00:23:41,280
Ay, dice que ha estado unos meses
en madera.

390
00:23:41,280 --> 00:23:43,640
Fíjese, la madera no destaca.

391
00:23:43,640 --> 00:23:47,960
La madera está ahí,
un poco escondida debajo, pero no destaca.

392
00:23:49,760 --> 00:23:51,000
¿Hay algún aroma?

393
00:23:51,000 --> 00:23:54,000
¿Quizá algún aroma tostado o ahumado?

394
00:23:54,000 --> 00:23:55,880
Más que ahumado.

395
00:23:55,880 --> 00:23:57,120
¿Perdón? Más que tostado.

396
00:23:57,120 --> 00:24:00,120
Ahumado. ¿No?

397
00:24:00,400 --> 00:24:02,200
Quizá
alguien ahora le puede haber traído algún

398
00:24:02,200 --> 00:24:05,960
recuerdo de cuando te pones a partir
un embutido que tiene algún

399
00:24:05,960 --> 00:24:08,960
recuerdo

400
00:24:09,240 --> 00:24:10,440
bien.

401
00:24:10,440 --> 00:24:13,440
Vemos que tiene

402
00:24:13,800 --> 00:24:17,280
una nariz no muy intensa, pero sí limpia.

403
00:24:21,040 --> 00:24:24,360
El Cata vino, este Cata vino tiene.

404
00:24:24,640 --> 00:24:29,880
Se usa porque tiene unas medidas exactas,
pero para la hora de catar

405
00:24:29,880 --> 00:24:34,080
y de favorecer al vino
no es demasiado favorecedor.

406
00:24:34,440 --> 00:24:35,560
Es mucho mejor.

407
00:24:35,560 --> 00:24:40,840
Otras otra copa más grande, pero bueno,
para otra, otra etapa de La Carrasca

408
00:24:40,840 --> 00:24:44,040
pues igual el año que viene
tenemos copas, vamos a la boca.

409
00:24:49,920 --> 00:24:50,960
Bien,

410
00:24:50,960 --> 00:24:54,000
cuando entrar en la boca, fíjense,
yo he dicho

411
00:24:54,480 --> 00:24:58,200
dulce, han visto como nos toca un poco
la punta de la lengua, pero se va.

412
00:24:58,760 --> 00:25:02,640
Ese dulzor es del alcohol que nos queda,
la acidez.

413
00:25:03,000 --> 00:25:06,840
Han visto, pero la acidez está tapada
por esa sensación

414
00:25:07,280 --> 00:25:10,280
secante que nos ha dejado el tanino.

415
00:25:10,600 --> 00:25:13,920
La taninos lo que ha hecho ha sido
dejarnos la lengua como una alpargata,

416
00:25:14,160 --> 00:25:18,320
incluso notamos un poco en la
en los dientes, en las encías.

417
00:25:18,680 --> 00:25:21,440
Esa es la sensación, lo que nos producen

418
00:25:21,440 --> 00:25:24,720
los taninos, no el primer trago.

419
00:25:24,720 --> 00:25:29,800
Y además de tinto es el el peor
porque no hemos tomado nada antes

420
00:25:29,800 --> 00:25:32,960
y entonces nos va a dejar
esta sensación muy secante.

421
00:25:39,720 --> 00:25:40,960
Se dan cuenta

422
00:25:40,960 --> 00:25:45,960
cómo en el segundo trago la sensación
ahora vamos a notar más

423
00:25:46,680 --> 00:25:49,680
el que nos trae los recuerdos de la fruta.

424
00:25:49,880 --> 00:25:52,960
A mi ahora recuerda cuando además
cuando lo metes en la boca

425
00:25:52,960 --> 00:25:55,960
y se calienta, encuentras más cosas.

426
00:25:56,160 --> 00:25:58,840
Entonces hay recuerdos de fruta,

427
00:25:58,840 --> 00:26:02,520
de fruta que no fruta madura,
sino fruta en sazón.

428
00:26:02,760 --> 00:26:05,240
A lo mejor eso que estaba diciendo
la ciruela, no?

429
00:26:05,240 --> 00:26:08,280
Cuando te estás comiendo la ciruela
al final, que acabas chupando

430
00:26:08,720 --> 00:26:12,120
el hueso, que es cuando más
parece que te sale el sabor.

431
00:26:12,840 --> 00:26:16,360
Entonces, bueno, vemos que es un vino,
que es, que es, que es sencillo,

432
00:26:16,680 --> 00:26:20,120
que nos refresca,
que no, que no cansa, no?

433
00:26:20,440 --> 00:26:24,520
Entonces el primer vino es el más difícil
porque no tenemos nada para comparar.

434
00:26:25,440 --> 00:26:29,840
Entonces ahora nos daremos cuenta cómo
ya hemos grabado algo

435
00:26:29,840 --> 00:26:33,440
y podemos valorar
el segundo vino porque tenemos

436
00:26:34,640 --> 00:26:38,760
tenemos algo para comparar y

437
00:26:43,280 --> 00:26:46,000
tienen que vaciar las copas
porque les van a servir.

438
00:26:46,000 --> 00:26:49,000
El siguiente vino.

439
00:26:53,000 --> 00:26:54,520
Si alguien tiene alguna pregunta

440
00:26:54,520 --> 00:26:57,520
puede hacerla en

441
00:26:59,920 --> 00:27:02,600
Cuando hablamos
de la IGP de la tierra de Castilla,

442
00:27:02,600 --> 00:27:05,760
nos referimos a Castilla-La Mancha,

443
00:27:06,520 --> 00:27:09,520
la IGP de Castilla y León se llama así.

444
00:27:09,680 --> 00:27:12,680
Vino de la tierra de Castilla y León.

445
00:27:13,880 --> 00:27:15,160
Bueno, a ver,

446
00:27:15,160 --> 00:27:18,160
ya tiene todo el mundo
el vino, le están sirviendo.

447
00:27:18,760 --> 00:27:21,560
A ver, tenemos el segundo

448
00:27:21,560 --> 00:27:25,600
vino que se llama
Alceño, dice que es de las bodegas

449
00:27:25,600 --> 00:27:29,080
del mismo nombre
de la Denominación de Origen Jumilla.

450
00:27:29,080 --> 00:27:32,080
Antes
no hemos dicho la variedad que estaba ahí,

451
00:27:32,320 --> 00:27:36,680
que antes es la variedad Cencibel que
es la misma que en Castilla-La Mancha.

452
00:27:37,120 --> 00:27:40,720
En algunas zonas se llama Cencibel,
que es la misma que la Tempranillo.

453
00:27:42,240 --> 00:27:43,360
Ahora vamos a catar un vino

454
00:27:43,360 --> 00:27:46,360
de la Denominación de Origen Jumilla

455
00:27:48,080 --> 00:27:51,080
de Jumilla que tenemos.

456
00:27:52,600 --> 00:27:54,160
Dice que tiene 12 meses

457
00:27:54,160 --> 00:27:57,160
en barrica de roble francés y americano.

458
00:27:57,960 --> 00:27:59,840
Antes hablábamos de las maderas,

459
00:27:59,840 --> 00:28:04,600
he dicho hay los robles que se utilizan
son roble de madera

460
00:28:05,320 --> 00:28:10,240
americana, francés,
de madera de roble, de bosques del este.

461
00:28:10,840 --> 00:28:14,760
Y cada roble le va a aportar al
vino unas características.

462
00:28:15,280 --> 00:28:18,240
Pero claro,
el roble, además del tipo de roble,

463
00:28:18,240 --> 00:28:21,240
el tostado puede ser ligero,

464
00:28:21,960 --> 00:28:24,960
fuerte, ligero, medio fuerte, fuerte plus.

465
00:28:25,200 --> 00:28:31,320
Por lo tanto, ¿Cuánto tiempo
le dejo en ese En esa madera tostada?

466
00:28:31,640 --> 00:28:35,040
Es decir, que son unas combinaciones
de tantas cosas.

467
00:28:35,080 --> 00:28:38,080
Aquí no hay fórmulas mágicas.

468
00:28:38,360 --> 00:28:43,000
El enólogo es él técnico,
que con muchos conocimientos,

469
00:28:43,000 --> 00:28:46,000
como digo, hace muchas.

470
00:28:46,760 --> 00:28:49,240
A él le pone muchas variables

471
00:28:49,240 --> 00:28:52,760
y después de ensayar mucho
se saca el vino al mercado.

472
00:28:52,760 --> 00:28:57,040
Por lo tanto, cuando tengamos un vino
delante ha habido muchas horas de trabajo.

473
00:28:57,360 --> 00:28:59,760
En este caso
vamos a catar la variedad Monastrell,

474
00:29:00,960 --> 00:29:01,720
una variedad que

475
00:29:01,720 --> 00:29:05,880
estuvo denostada mucho tiempo
y que ahora ya se le está

476
00:29:05,880 --> 00:29:08,880
dando su sitio y se
están haciendo cosas muy interesantes no?.

477
00:29:13,200 --> 00:29:15,680
Estamos en el año 21,

478
00:29:15,680 --> 00:29:18,840
vemos que en color estamos parecido.

479
00:29:19,360 --> 00:29:22,360
¿Cuándo hablaba de la misma cantidad
de que nos sirven

480
00:29:22,600 --> 00:29:26,080
es importante porque a mi me me sirvieron

481
00:29:26,640 --> 00:29:29,840
3/4 y a usted es una parte, 1/4,

482
00:29:29,840 --> 00:29:32,840
pero resulta que la cantidad de color
no es igual, no?

483
00:29:33,400 --> 00:29:36,440
Entonces vamos a ir a la nariz.

484
00:29:36,440 --> 00:29:39,800
Ya hemos visto cómo nos dicen cosas cada.

485
00:29:41,240 --> 00:29:44,240
Cada sentido nos va a indicar

486
00:29:47,760 --> 00:29:49,600
bien,

487
00:29:49,600 --> 00:29:52,600
vamos la nariz en este caso,

488
00:29:53,800 --> 00:29:56,800
quizá notamos antes,
he dicho la fruta en sazón.

489
00:29:57,040 --> 00:30:01,600
Estamos en la zona del Mediterráneo,
entonces las horas de sol se notan más

490
00:30:02,040 --> 00:30:04,840
y eso hace que haya que controlar

491
00:30:04,840 --> 00:30:08,240
muy bien la vendimia
para no tener sobre maduración.

492
00:30:09,400 --> 00:30:09,680
El otro

493
00:30:09,680 --> 00:30:12,680
día me decía un amigo que hacía
vino artesano

494
00:30:12,760 --> 00:30:16,160
y dice que ya era el 5.º año,
que lo tiraba y dice

495
00:30:16,880 --> 00:30:19,240
y le pregunté una cosa y dice no,

496
00:30:19,240 --> 00:30:22,240
con 17 grados lo cojo, claro.

497
00:30:22,360 --> 00:30:23,240
Entonces fui a verlo.

498
00:30:23,240 --> 00:30:25,760
Tenía un depósito tapado y con un trapo.

499
00:30:25,760 --> 00:30:29,640
¿Y digo con las horas que le echáis
aquí un poco de aprendizaje, no?

500
00:30:31,000 --> 00:30:33,960
Bien, entonces aquí notamos un poco más

501
00:30:33,960 --> 00:30:36,960
esa fruta madura, no el Mediterráneo.

502
00:30:37,360 --> 00:30:40,400
Y la diferencia con él, con el anterior.

503
00:30:41,640 --> 00:30:43,080
Aquí estamos.

504
00:30:43,080 --> 00:30:45,640
Pues eso nos recuerda, ese es ese frutero.

505
00:30:45,640 --> 00:30:49,600
A veces cuando está
la fruta más madura y aquí aparece algo

506
00:30:49,600 --> 00:30:52,600
ya de mora, algún recuerdo

507
00:30:52,880 --> 00:30:55,880
como de mermelada,

508
00:30:58,000 --> 00:31:01,000
debajo también está la madera.

509
00:31:01,080 --> 00:31:03,880
También
hay algún aroma de recuerdo de madera

510
00:31:05,280 --> 00:31:07,960
en las maderas, digo, los dicen.

511
00:31:07,960 --> 00:31:12,480
El roble americano te aporta
más aromas de vainilla.

512
00:31:12,800 --> 00:31:15,960
A veces también nos suele engañar
el aroma de las vainillas

513
00:31:16,280 --> 00:31:19,040
a que el vino va a estar más,

514
00:31:19,040 --> 00:31:22,040
quizá con algún resto de azúcar.

515
00:31:22,360 --> 00:31:24,120
Entonces el roble francés, dicen,

516
00:31:24,120 --> 00:31:27,920
es más delicado,
tiene aromas más de especias.

517
00:31:28,160 --> 00:31:30,240
Pero como digo la teoría eh?

518
00:31:30,240 --> 00:31:31,800
Porque

519
00:31:31,800 --> 00:31:34,440
es todo el el hard.

520
00:31:34,440 --> 00:31:37,440
Esto es conocido y arte el vino.

521
00:31:39,080 --> 00:31:42,080
Vamos a la boca.

522
00:31:51,040 --> 00:31:52,280
Fíjense

523
00:31:52,280 --> 00:31:55,280
como antes les he dicho, ahora anotamos.

524
00:31:55,880 --> 00:31:58,880
En este caso dice 12 12 meses de madera.

525
00:31:58,920 --> 00:32:01,600
Estamos en el mismo año,
pero dice que tiene más tiempo

526
00:32:01,600 --> 00:32:05,080
de madera
y no tan como la astringencia es mayor.

527
00:32:05,080 --> 00:32:10,600
A mí se me fija muchísimo en las
encías y en e y en el paladar

528
00:32:11,760 --> 00:32:13,360
los taninos de la uva.

529
00:32:13,360 --> 00:32:17,240
Lo vamos a reconocer en la lengua
y los taninos

530
00:32:17,240 --> 00:32:20,240
de la madera,
que todos los vegetales tienen taninos.

531
00:32:20,440 --> 00:32:21,000
Lo notamos.

532
00:32:21,000 --> 00:32:26,200
Fíjese cómo la lengua
se queda en el paladar, ahí no clavada.

533
00:32:26,480 --> 00:32:31,600
Entonces tenemos más tonicidad y también
tenemos un poco menos de acidez.

534
00:32:31,760 --> 00:32:32,920
¿Se dan cuenta?

535
00:32:32,920 --> 00:32:33,840
Refresca.

536
00:32:33,840 --> 00:32:38,200
Han visto, como ya con solo 2
vinos, ya tienen,

537
00:32:38,400 --> 00:32:41,400
efectivamente,
ya se va haciendo el archivo, no?

538
00:32:44,360 --> 00:32:45,880
Entonces,

539
00:32:45,880 --> 00:32:49,240
hoy día las variedades de cada zona

540
00:32:49,600 --> 00:32:52,600
se está están cogiendo su lugar.

541
00:32:54,480 --> 00:32:57,480
A ver servido el siguiente por favor.

542
00:33:05,360 --> 00:33:06,680
Nos hablaba antes

543
00:33:06,680 --> 00:33:10,800
Nacho, el conferenciante efectivamente
nos hablaba de las garnachas.

544
00:33:11,120 --> 00:33:14,240
Lo mismo la garnacha, decían.

545
00:33:14,440 --> 00:33:17,440
Una variedad que no puede envejecer.

546
00:33:17,800 --> 00:33:21,120
Y resulta que Álvaro Palacios,

547
00:33:21,640 --> 00:33:26,320
en el Priorato nos hizo el
vino más caro de España con garnacha.

548
00:33:27,480 --> 00:33:29,680
Y bueno, pues hoy día efectivamente,

549
00:33:29,680 --> 00:33:32,680
como él
bien nos ha hablado de esas garnachas,

550
00:33:34,280 --> 00:33:37,280
pues sí.

551
00:33:37,600 --> 00:33:40,040
Entonces

552
00:33:40,040 --> 00:33:42,200
como digo con buena,

553
00:33:42,200 --> 00:33:45,320
con buena viña y buen trabajo en bodega,

554
00:33:45,760 --> 00:33:48,760
tenemos la suerte de tener estos vinos.

555
00:33:50,800 --> 00:33:53,280
Vale,

556
00:33:53,280 --> 00:33:54,280
como yo estoy aquí,

557
00:33:54,280 --> 00:33:57,280
sabes que cuando levanto que les digas

558
00:33:58,120 --> 00:34:00,880
así, es que

559
00:34:00,880 --> 00:34:01,920
ya bien

560
00:34:01,920 --> 00:34:04,920
vamos al tercer
vino que nos están sirviendo,

561
00:34:06,400 --> 00:34:08,720
que este en este caso

562
00:34:08,720 --> 00:34:12,640
nos vamos a la Denominación de Origen
Calificada Rioja

563
00:34:13,720 --> 00:34:15,400
en la ficha.

564
00:34:15,400 --> 00:34:18,400
En este caso se ha olvidado la CEO,

565
00:34:19,000 --> 00:34:23,440
la CEA, como decía antes,
hay 2 denominaciones de origen calificada

566
00:34:25,000 --> 00:34:27,440
y entonces se escribe

567
00:34:27,440 --> 00:34:30,280
la abreviatura, es de punto

568
00:34:30,280 --> 00:34:33,280
a punto, c mayúscula, a minúscula.

569
00:34:34,440 --> 00:34:38,200
En este caso
vamos a tener de la variedad Tempranillo,

570
00:34:38,680 --> 00:34:40,840
que quizá la asociemos más con Rioja.

571
00:34:42,040 --> 00:34:45,080
Nos dice que está entre tres, 12 y 18
meses.

572
00:34:45,600 --> 00:34:48,800
También nos indica
que han usado los dos tipos de roble

573
00:34:50,160 --> 00:34:51,800
y dice que se llama Rosario Vera y

574
00:34:51,800 --> 00:34:56,280
es del amona que es de del grupo

575
00:34:56,280 --> 00:34:59,400
Gil Family,
que tienen 11 bodegas en distintas

576
00:34:59,400 --> 00:35:02,400
denominaciones de origen.

577
00:35:03,120 --> 00:35:06,120
Entonces

578
00:35:08,560 --> 00:35:09,880
vemos

579
00:35:09,880 --> 00:35:14,200
que quizá este en capa
tiene un poquito menos de capa

580
00:35:14,720 --> 00:35:17,200
o estoy viendo en el borde que

581
00:35:17,200 --> 00:35:21,880
aquí quizá hay unas tonalidades
ya un poco más tirando a granate,

582
00:35:22,840 --> 00:35:26,920
cuando si alguna vez dudan
el tema de de algún

583
00:35:26,920 --> 00:35:29,920
aroma que no lo conocen
o piensan que es un defecto.

584
00:35:30,360 --> 00:35:33,360
Cuando nosotros agitamos el vino

585
00:35:33,800 --> 00:35:38,200
todo se multiplica y nos pasa cuando huele
mal algo en la nevera,

586
00:35:38,680 --> 00:35:41,280
que cuando tocamos
donde está el plato o el taper

587
00:35:41,280 --> 00:35:45,240
con el pescado que huele mal,
pues lo reconocemos al moverlo.

588
00:35:45,240 --> 00:35:49,560
Pues cuando duden alguna vez que
que están en un restaurante o en su casa

589
00:35:49,800 --> 00:35:54,400
y no sé si esto es un defecto o es que no
conozco el aroma, pues cuando lo agitan,

590
00:35:55,120 --> 00:35:58,240
si es un defecto se va a multiplicar,
por lo tanto lo van a reconocer

591
00:36:00,360 --> 00:36:02,080
bien.

592
00:36:02,080 --> 00:36:04,840
Vamos a la nariz

593
00:36:04,840 --> 00:36:09,440
y aquí estamos en un estilo de Rioja
clásico. ¿No?

594
00:36:10,600 --> 00:36:14,240
Cuando decimos de Rioja clásico
es que las maderas tienen un poco

595
00:36:14,240 --> 00:36:17,240
más de importancia
que la fruta, que la uva.

596
00:36:19,360 --> 00:36:22,200
Entonces hay que pensar

597
00:36:22,200 --> 00:36:25,840
que cada estilo de vino
tiene sus consumidores

598
00:36:26,240 --> 00:36:30,800
y cuando alguien vende algo,
pues sí, funciona mejor no tocarlo

599
00:36:31,080 --> 00:36:34,120
y hacer otro vino con otra,
con otro nombre.

600
00:36:36,040 --> 00:36:38,200
Bien, miren, al agitar

601
00:36:38,200 --> 00:36:41,200
yo lo que reconocía era

602
00:36:41,440 --> 00:36:44,440
más las maderas y empieza a aparecer

603
00:36:45,160 --> 00:36:48,160
la fruta debajo, pero de manera

604
00:36:48,320 --> 00:36:50,280
un poco más escondida, que nos cuesta más

605
00:36:50,280 --> 00:36:53,280
reconocerlo.

606
00:36:54,280 --> 00:36:57,280
Vamos a beber.

607
00:36:57,960 --> 00:36:59,480
Nos ha dicho

608
00:36:59,480 --> 00:37:02,960
que había estado
entre 12 y 18 meses en barrica

609
00:37:04,000 --> 00:37:09,160
y yo personalmente creo que la astringente
a la boca es menor que la anterior. ¿No?

610
00:37:11,120 --> 00:37:14,120
Entonces bueno, pues como ven

611
00:37:14,840 --> 00:37:17,840
estos que cada uno decide

612
00:37:18,520 --> 00:37:20,800
su estilo, también hay que pensar

613
00:37:20,800 --> 00:37:24,400
que cuando uno mete un vino en barrica
sabe muy bien,

614
00:37:24,640 --> 00:37:27,560
como decía al tiempo de tostado
que tiene esa barrica, el tiempo

615
00:37:27,560 --> 00:37:30,840
que le voy a tener
y el tipo de vino que haya elaborado.

616
00:37:31,480 --> 00:37:33,920
¿Si tiene más color,

617
00:37:33,920 --> 00:37:35,880
qué edad tiene ese viñedo?

618
00:37:35,880 --> 00:37:39,880
Aunque cuando ha pasado decía
que no teníamos los recuerdos de fruta,

619
00:37:40,600 --> 00:37:43,800
parecía que que no era muy aromático.

620
00:37:44,120 --> 00:37:47,120
¿Fíjense cuando hemos tragado

621
00:37:47,560 --> 00:37:50,560
cómo nos perdura el sabor,

622
00:37:50,840 --> 00:37:54,000
o sea, cuando estamos hablando,
parece una cosa sencilla, no?

623
00:37:54,280 --> 00:37:55,320
Que no es muy expresivo.

624
00:37:55,320 --> 00:37:58,960
Os decía el tipo de vino,
esos riojas clásicos y demás,

625
00:38:00,040 --> 00:38:03,520
pero yo sigo hablando y todavía
tengo el recuerdo,

626
00:38:03,520 --> 00:38:05,280
aunque haya bebido muy poquito.

627
00:38:05,280 --> 00:38:07,280
¿Nos dura el recuerdo, eh?

628
00:38:07,280 --> 00:38:13,120
Entonces, para que veáis
el mérito de ese tipo de vino,

629
00:38:16,760 --> 00:38:17,480
entonces, cuando

630
00:38:17,480 --> 00:38:21,600
después nos aparece,
quizá a mí me trae el recuerdo más ahora

631
00:38:21,600 --> 00:38:26,600
de de una me trae el recuerdo
de una fruta como el licor.

632
00:38:27,000 --> 00:38:32,080
A veces, cuando comes una ciruela,
una cereza, está rencorosa.

633
00:38:32,080 --> 00:38:35,080
Si te acabas,

634
00:38:35,160 --> 00:38:35,840
vengo otra vez

635
00:38:35,840 --> 00:38:40,120
a hablar del cuco cuando acabas comiendo,
quedandote, saboreando el cuco

636
00:38:40,120 --> 00:38:43,560
y te queda ese saborcillo un poco
y me trae ese recuerdo.

637
00:38:43,680 --> 00:38:46,680
Vamos a seguir y vamos a

638
00:38:46,840 --> 00:38:50,200
nos vamos a ir a la Ribera del Duero.

639
00:38:51,040 --> 00:38:54,040
En este caso vamos a catar monte a Vellón.

640
00:38:54,720 --> 00:38:57,720
Está en el pueblo de Nava de Roa.

641
00:38:58,600 --> 00:39:01,600
Nos dice que está 14 meses en barrica.

642
00:39:02,480 --> 00:39:05,400
Seis si sirve.

643
00:39:05,400 --> 00:39:08,400
Cuando hablamos de Ribera del Duero

644
00:39:09,240 --> 00:39:11,320
vamos a encontrar

645
00:39:11,320 --> 00:39:14,520
cuatro provincias Burgos, Valladolid,

646
00:39:15,760 --> 00:39:17,120
Soria y Segovia.

647
00:39:17,120 --> 00:39:20,080
En Segovia muy poquitos pueblos, digo.

648
00:39:20,080 --> 00:39:21,120
Cuando hablamos de

649
00:39:23,200 --> 00:39:25,720
cuando hablamos del del viñedo.

650
00:39:25,720 --> 00:39:28,840
En la parte de Burgos
está el viñedo más viejo

651
00:39:29,240 --> 00:39:32,240
de la Ribera del Duero

652
00:39:32,920 --> 00:39:33,960
y en Soria es

653
00:39:33,960 --> 00:39:36,960
una parte que ahora se está valorando
mucho.

654
00:39:37,120 --> 00:39:41,960
También ese, ese viñedo viejo y bueno.

655
00:39:41,960 --> 00:39:45,120
Y en la parte de Segovia
hay muy poquitos pueblos

656
00:39:45,120 --> 00:39:48,840
que pertenecen a la a la Denominación
de origen Ribera del Duero.

657
00:39:48,840 --> 00:39:51,840
Tienen una otra zona val tiendas

658
00:39:52,240 --> 00:39:55,680
que está próxima a esta, a esta zona,

659
00:39:55,960 --> 00:39:58,960
a Ribera del Duero.

660
00:40:01,120 --> 00:40:01,760
En este caso

661
00:40:01,760 --> 00:40:04,760
tenemos también la variedad Tempranillo,

662
00:40:05,560 --> 00:40:07,920
que quizá en algunas etiquetas

663
00:40:07,920 --> 00:40:11,000
vean escrito tinto fino, tinta del país.

664
00:40:11,320 --> 00:40:16,320
¿Es la misma variedad
que ahí se la conoce con ese nombre, eh?

665
00:40:16,840 --> 00:40:19,800
La misma variedad en las distintas zonas.

666
00:40:19,800 --> 00:40:22,520
¿Se le da otros nombres distintos, no?

667
00:40:24,000 --> 00:40:27,000
En la zona de toro es tinta de toro.

668
00:40:27,040 --> 00:40:30,080
En Cataluña
es la tempranillo azul de fiebre.

669
00:40:30,800 --> 00:40:33,680
En Portugal es tinta rorish,

670
00:40:33,680 --> 00:40:37,120
es decir, al final es la misma,
la misma uva,

671
00:40:37,680 --> 00:40:40,840
pero cada zona le va a aportar

672
00:40:40,840 --> 00:40:43,840
sus características.

673
00:40:49,000 --> 00:40:52,240
Volvemos a tener mucha capa,
mucha cantidad de color.

674
00:40:53,440 --> 00:40:56,440
Ven aquí.

675
00:40:56,680 --> 00:41:00,480
Nos llega hasta el borde
la cantidad de color

676
00:41:00,800 --> 00:41:05,440
e incluso ven
que la copa se queda manchada.

677
00:41:05,440 --> 00:41:08,440
Las paredes se quedan manchadas.

678
00:41:19,600 --> 00:41:22,440
En el caso de las denominaciones de origen

679
00:41:22,440 --> 00:41:27,400
en la Ribera del Duero,
ven que tiene la contra etiqueta

680
00:41:27,760 --> 00:41:32,440
donde indica crianza
y tienen distintos colores para crianza,

681
00:41:32,440 --> 00:41:35,440
reserva, gran reserva.

682
00:41:39,320 --> 00:41:41,720
Bien, vamos a a la nariz

683
00:41:41,720 --> 00:41:44,720
y volvemos a encontrar esas frutas

684
00:41:45,880 --> 00:41:46,160
aquí.

685
00:41:46,160 --> 00:41:49,240
Fíjense cómo están presentes

686
00:41:50,440 --> 00:41:51,160
y la fruta,

687
00:41:53,160 --> 00:41:55,920
esa fruta negra

688
00:41:55,920 --> 00:41:58,920
como la mora, la zarzamora

689
00:41:59,400 --> 00:42:02,080
y la madera que le acompaña,

690
00:42:02,080 --> 00:42:05,080
son un total, lo más marcado.

691
00:42:08,200 --> 00:42:10,040
Cuando hablamos de la Tempranillo

692
00:42:10,040 --> 00:42:13,840
tiene un aroma que identifica
la tempranillo que es el regaliz,

693
00:42:14,160 --> 00:42:16,920
e igual alguien encuentra eso como el palo

694
00:42:16,920 --> 00:42:19,920
ulu, el regaliz duro.

695
00:42:21,360 --> 00:42:23,920
Fíjense cómo se ha abierto el vino.

696
00:42:23,920 --> 00:42:28,800
Cuando decimos que se ha abierto es que
se expresa al agitar como huele mucho más.

697
00:42:28,960 --> 00:42:31,960
Por eso cuando tomamos vino,
al final dices

698
00:42:32,000 --> 00:42:36,600
hoy me ha gustado lo último de la copa,
no lo que nos queda, porque ya el vino

699
00:42:36,880 --> 00:42:40,360
ha estado más
tiempo, se ha oxigenado y está

700
00:42:40,640 --> 00:42:43,640
más expresivo.

701
00:42:43,840 --> 00:42:46,840
Vamos a la boca.

702
00:42:51,040 --> 00:42:52,440
¿Desde luego,

703
00:42:52,440 --> 00:42:55,320
hacer una cata así de 12 tintos

704
00:42:55,320 --> 00:42:58,320
es un poco duro, eh?

705
00:42:59,920 --> 00:43:00,600
Porque como van

706
00:43:00,600 --> 00:43:03,600
viendo la boca se va cansando.

707
00:43:03,840 --> 00:43:05,720
¿Los taninos se van marcando

708
00:43:06,880 --> 00:43:07,720
y entonces

709
00:43:07,720 --> 00:43:13,000
al final y son vinos más parecidos,
Por lo tanto, es más,

710
00:43:13,000 --> 00:43:17,440
quiero decir más aburrido y más difícil
si hacemos una cata de

711
00:43:17,440 --> 00:43:20,880
dos blancos, dos rosados, dos tintos,
dos espumosos o dos de Jerez,

712
00:43:21,680 --> 00:43:24,200
pues da mucho más juego, no?

713
00:43:24,200 --> 00:43:27,200
Pero cuando tenemos que catar
en un concurso de vinos,

714
00:43:27,520 --> 00:43:31,960
pues a veces el otro día
42 tintos no 12 42

715
00:43:33,360 --> 00:43:36,360
Bien,

716
00:43:42,120 --> 00:43:44,360
estamos viendo,

717
00:43:44,360 --> 00:43:47,360
fíjense

718
00:43:48,600 --> 00:43:51,960
algo que les he comentado antes,
a ver si están de acuerdo conmigo.

719
00:43:52,480 --> 00:43:55,120
Hemos catado el otro
vino que hablábamos de eso

720
00:43:55,120 --> 00:44:00,400
de menos aromático trata y he dicho
al final es largo, nos duraba el recuerdo,

721
00:44:01,120 --> 00:44:04,120
a ver si es más largo el anterior o este.

722
00:44:05,880 --> 00:44:07,920
¿Ah, curioso, eh?

723
00:44:07,920 --> 00:44:10,960
¿Parecía
cuando estábamos en la nariz, verdad?

724
00:44:11,440 --> 00:44:15,880
Esto los sentidos nos engañan
muchas veces, por eso nunca, nunca,

725
00:44:16,640 --> 00:44:19,640
nunca hagan juicios
hasta que no hayan catado

726
00:44:19,720 --> 00:44:23,360
y lo hayan metido en la boca, porque eso
de decir esto es dulce por lo pruebas

727
00:44:23,360 --> 00:44:26,600
y no es dulce e entonces por eso o esto

728
00:44:26,840 --> 00:44:30,560
esto lo huele esto fíjense, me gusta que

729
00:44:31,440 --> 00:44:36,040
que que nos salgan cosas
así, más, más distintas

730
00:44:39,760 --> 00:44:42,160
para que lo podamos comparar.

731
00:44:42,160 --> 00:44:43,280
¿Se dan cuenta?

732
00:44:43,280 --> 00:44:46,280
¿Habla de 14 meses en madera,

733
00:44:48,320 --> 00:44:49,560
estamos en una,

734
00:44:49,560 --> 00:44:52,600
estamos comparando dos zonas potentes no?

735
00:44:53,520 --> 00:44:57,280
Y fíjense como vemos las diferencias.

736
00:44:57,640 --> 00:45:02,080
Y el otro vino, cómo nos nos ha dejado
el recuerdo, lo que yo decía.

737
00:45:02,080 --> 00:45:05,080
Hablamos de un vino más largo, más corto,

738
00:45:05,080 --> 00:45:07,920
porque nos dura más el recuerdo o menos.

739
00:45:07,920 --> 00:45:10,680
¿Bueno, muy interesante, no?

740
00:45:10,680 --> 00:45:12,560
Seguimos chicos y chicas.

741
00:45:12,560 --> 00:45:15,560
Servir por favor.

742
00:45:16,000 --> 00:45:19,000
Nos vamos a ir a Castilla-La Mancha.

743
00:45:20,280 --> 00:45:22,240
En Castilla-La Mancha

744
00:45:22,240 --> 00:45:25,240
hay nueve denominaciones de origen

745
00:45:26,000 --> 00:45:28,240
que parece que

746
00:45:28,240 --> 00:45:30,840
la gente piensa que solo hay la Mancha.

747
00:45:30,840 --> 00:45:33,840
Y la Mancha es una denominación de origen,
pero la Comunidad autónoma

748
00:45:34,160 --> 00:45:37,160
es Castilla La Mancha.

749
00:45:37,840 --> 00:45:40,840
En este caso
dice que se llama Ojos del Guadiana.

750
00:45:41,480 --> 00:45:43,480
Está en Villarrubia de los Ojos.

751
00:45:44,560 --> 00:45:45,040
Esta es una

752
00:45:45,040 --> 00:45:49,240
cooperativa también
que es Ciudad Real de la variedad.

753
00:45:49,240 --> 00:45:51,840
También Tempranillo

754
00:45:51,840 --> 00:45:55,240
nos dice que está seis meses en barrica

755
00:45:57,280 --> 00:46:00,480
y miren,
claro, venimos de 14 meses de madera

756
00:46:01,160 --> 00:46:03,880
y hemos pasado a seis meses de madera,
que yo he dicho antes

757
00:46:03,880 --> 00:46:06,880
el orden por el año y por la madera.

758
00:46:07,040 --> 00:46:09,760
Entonces entramos en el año 20, antes

759
00:46:09,760 --> 00:46:13,560
hemos estado en el año 21
y vamos a pasar al año 20.

760
00:46:14,080 --> 00:46:17,080
Entonces hablamos de un vino
con menos madera,

761
00:46:18,200 --> 00:46:21,040
pero con seis meses de

762
00:46:21,040 --> 00:46:24,760
perdón,
con un vino más viejo y con menos madera.

763
00:46:24,760 --> 00:46:27,760
A ver qué nos cuenta.

764
00:46:28,120 --> 00:46:29,600
Cómo les decía

765
00:46:29,600 --> 00:46:32,840
Ojos del Guadiana, Bodegas El Progreso

766
00:46:33,480 --> 00:46:38,080
y de la variedad Tempranillo
y de la Denominación de origen La Mancha.

767
00:46:39,360 --> 00:46:40,000
La Mancha.

768
00:46:40,000 --> 00:46:44,560
La denominación de origen al final
se extiende por muchas provincias.

769
00:46:45,400 --> 00:46:49,360
Es una extensión muy grande
y luego hay otras denominaciones,

770
00:46:49,600 --> 00:46:53,080
pues como en el caso de donde yo vengo,
de la denominación de origen Uclés,

771
00:46:53,440 --> 00:46:56,440
que estamos en un extremo de la comunidad

772
00:46:56,440 --> 00:46:59,440
autónoma y somos mucho más pequeñitas,

773
00:46:59,600 --> 00:47:03,640
como Ribera del Júcar,
como Manuela, como Almansa.

774
00:47:04,040 --> 00:47:06,040
Mentira, Mondéjar

775
00:47:07,120 --> 00:47:08,320
Jumilla también tiene una

776
00:47:08,320 --> 00:47:11,720
parte de Albacete, también
está dentro de Castilla La Mancha.

777
00:47:12,680 --> 00:47:18,160
Bien, vamos a estamos en el año 20,
vamos a ver en el borde.

778
00:47:18,680 --> 00:47:21,160
Ya tenemos que pensar que

779
00:47:21,160 --> 00:47:26,000
los colores evolucionan y están eso
pues granates

780
00:47:26,000 --> 00:47:29,600
y como que el marrón quiere por ahí
meter la cabeza.

781
00:47:36,760 --> 00:47:39,760
Vamos a la nariz

782
00:47:45,800 --> 00:47:47,200
y vemos que está,

783
00:47:47,200 --> 00:47:50,760
que está correcto,
que tiene esos aromas de fruta

784
00:47:52,080 --> 00:47:55,240
y un poco de la madera,
pero bien integrado, no domina.

785
00:47:55,520 --> 00:48:00,760
¿Hay que pensar que la madera es
un acompañamiento de la fruta, de la uva,

786
00:48:01,040 --> 00:48:05,440
entonces hay que buscar el equilibrio
que en la madera al final

787
00:48:05,680 --> 00:48:09,360
tengas un vino que no se apodere
la madera de él, no?

788
00:48:09,360 --> 00:48:11,960
Y que al final sea una infusión.

789
00:48:11,960 --> 00:48:15,160
Por eso hablo tanto de los enólogos y su

790
00:48:15,680 --> 00:48:18,920
y su trabajo y su responsabilidad

791
00:48:19,640 --> 00:48:23,080
que del enólogo
dependen las nóminas de la empresa.

792
00:48:23,800 --> 00:48:26,840
Ojo, los que estén aquí
se vayan a dedicar a esto,

793
00:48:27,400 --> 00:48:31,160
que sepan lo que hay que formarse
y la responsabilidad.

794
00:48:31,160 --> 00:48:35,480
Porque el que está en el campo,
pues seguramente será un apasionado

795
00:48:35,480 --> 00:48:38,760
de hacer el trabajo en el campo
y tienes una desgracia que te ha caído un

796
00:48:38,760 --> 00:48:42,920
pedrisco, pero a que no es tuya
la responsabilidad, que es, que es la uva

797
00:48:42,920 --> 00:48:46,920
ha venido así porque cayó el pedrisco
en septiembre o en agosto.

798
00:48:47,600 --> 00:48:52,000
Entonces ya tus espaldas cubiertas,
pero el de la bodega le tiene que llegar.

799
00:48:52,200 --> 00:48:55,200
Eso, hacerlo bien,

800
00:48:55,360 --> 00:48:58,360
porque hay que vender y cobrar para pagar
todo.

801
00:48:58,960 --> 00:49:02,720
¿Entonces,
que seamos muy conscientes de eso,

802
00:49:02,720 --> 00:49:06,120
de ese trabajo,
de esas personas tan preparadas

803
00:49:07,320 --> 00:49:10,240
y que
durante mucho tiempo en el mundo del vino,

804
00:49:10,240 --> 00:49:13,680
por lo menos cuando yo empecé,
no se hablaba de los enólogos, eh?

805
00:49:14,080 --> 00:49:17,040
Propietarios, bodegas, nombres.

806
00:49:17,040 --> 00:49:20,080
Y los enólogos estaban escondidos.

807
00:49:20,800 --> 00:49:24,640
Entonces, de grandes vinos de España
y no se saben quién

808
00:49:24,640 --> 00:49:27,680
son los enólogos,
pues no, hay que darles su sitio.

809
00:49:29,480 --> 00:49:31,600
Bien,

810
00:49:31,600 --> 00:49:34,600
agitamos

811
00:49:35,680 --> 00:49:38,320
bien,

812
00:49:38,320 --> 00:49:41,440
Vemos que la fruta está ahí escondida.

813
00:49:41,440 --> 00:49:45,520
No tenemos ese recuerdo de fruta, de fruta
fresca.

814
00:49:45,520 --> 00:49:48,280
No estamos hablando ya de eso.

815
00:49:48,280 --> 00:49:51,760
Estamos hablando
que va camino de cuatro años.

816
00:49:51,760 --> 00:49:53,320
El vino,

817
00:49:53,320 --> 00:49:55,800
el añada siempre es el año de vendimia,

818
00:49:55,800 --> 00:49:59,160
siempre el año que aparecen las etiquetas
es el año de vendimia.

819
00:49:59,440 --> 00:50:02,440
Vamos a beber.

820
00:50:09,040 --> 00:50:12,040
Bueno,

821
00:50:13,840 --> 00:50:15,120
ahora

822
00:50:15,120 --> 00:50:18,120
algún comentario nos pasa como lo otro
vino.

823
00:50:18,320 --> 00:50:20,320
Fíjense cómo estamos.

824
00:50:20,320 --> 00:50:22,080
Yo que veo las caras, las bocas,

825
00:50:23,040 --> 00:50:23,640
bebemos.

826
00:50:23,640 --> 00:50:26,640
Parecía que estábamos en un vino
más sencillo y veo.

827
00:50:27,120 --> 00:50:29,600
Yo siempre digo a ver si vosotros

828
00:50:29,600 --> 00:50:33,280
con la cámara grabáis este detalle
cuando bebemos un vino

829
00:50:33,760 --> 00:50:36,920
que nos va a dejar más sabor
nuestras bocas.

830
00:50:37,360 --> 00:50:41,960
¿Claro, cada uno nos damos cuenta
que saboreamos qué paladear, no?

831
00:50:42,360 --> 00:50:46,600
Y claro, yo cuando estudiando la cata
al final no puedo hacer así con la cámara.

832
00:50:47,080 --> 00:50:52,840
Pero es muy gráfico ver la diferencia de
cuando bebes un vino que te deja más.

833
00:50:52,840 --> 00:50:56,680
Recuerdo a cuando bebes un vino que pasa
y te deja menos recuerdo

834
00:50:57,240 --> 00:51:00,040
y han visto en este vino

835
00:51:00,040 --> 00:51:02,200
nos ocurría

836
00:51:02,200 --> 00:51:06,560
es que hubo una etapa
que era la explosión

837
00:51:06,560 --> 00:51:11,080
de los aromas en los vinos,
la presencia de las maderas tostadas,

838
00:51:11,320 --> 00:51:14,800
que se supiera que nos habíamos
gastado dinero en las barricas nuevas.

839
00:51:15,360 --> 00:51:17,640
¿Una barrica vale mucho dinero, eh?

840
00:51:17,640 --> 00:51:18,760
Y hay que.

841
00:51:18,760 --> 00:51:19,800
Y cada cierto tiempo

842
00:51:19,800 --> 00:51:23,800
hay que cambiar las barricas, con
lo cual eso es una inversión importante.

843
00:51:25,080 --> 00:51:26,400
Entonces, bueno, pues

844
00:51:26,400 --> 00:51:30,040
para que veamos cómo este vino está

845
00:51:30,200 --> 00:51:33,200
muy bien integrado,

846
00:51:33,240 --> 00:51:35,840
nos apetece

847
00:51:35,840 --> 00:51:38,880
volver a beber, que eso es muy importante.

848
00:51:39,120 --> 00:51:42,120
Cuando estás tomando un vino,
que sea un vino

849
00:51:42,160 --> 00:51:45,520
fácil de trago, fácil que sea fácil.

850
00:51:45,520 --> 00:51:49,480
Al final que estáis tres o cuatro
y te acabes la botella.

851
00:51:49,840 --> 00:51:54,080
Lo digo porque a veces nos encontramos
esos vinos muy puntuados

852
00:51:54,080 --> 00:51:57,280
y que te pones
y la botella no se acaba porque.

853
00:51:57,600 --> 00:52:01,960
Porque es más difícil de de de tomar dos.

854
00:52:01,960 --> 00:52:04,960
¿Bueno, interesante no? El

855
00:52:07,360 --> 00:52:08,800
luego esto.

856
00:52:08,800 --> 00:52:11,840
El gusto es muy personal, seguro.

857
00:52:11,840 --> 00:52:12,360
El siguiente.

858
00:52:12,360 --> 00:52:17,440
Por favor, que a cada uno
le guste un tipo de vino perfecto.

859
00:52:18,120 --> 00:52:21,120
¿Yo siempre lo comparo
como vamos vestidos eh?

860
00:52:21,360 --> 00:52:24,360
¿Uno va con corbata, el otro en camisa,

861
00:52:24,520 --> 00:52:28,480
el otro con chaleco
y nadie dice que por qué vas así, no?

862
00:52:28,960 --> 00:52:31,000
Entonces en el vino, igual que cada uno

863
00:52:32,280 --> 00:52:33,640
se tome

864
00:52:33,640 --> 00:52:36,200
y le guste, pues

865
00:52:36,200 --> 00:52:39,200
el que para él le dé más placer

866
00:52:39,840 --> 00:52:41,880
no tiene porqué el vino más caro.

867
00:52:41,880 --> 00:52:43,800
¿Gustarnos más, no?

868
00:52:43,800 --> 00:52:47,400
O el vino que estás comiendo con el jefe
y te tiene que gustar.

869
00:52:48,240 --> 00:52:51,240
No lo dices
claro, Si estás con el jefe no lo dices,

870
00:52:51,400 --> 00:52:54,400
pero tú párate y después
he preferido otro. ¿No?

871
00:52:56,560 --> 00:52:57,240
Atrévanse

872
00:52:57,240 --> 00:53:01,320
siempre a hacer preguntas
y cuando vayan a los restaurantes.

873
00:53:01,680 --> 00:53:05,760
Y en la hostelería
siempre también pregunten,

874
00:53:06,640 --> 00:53:09,560
porque si no preguntamos, Al final

875
00:53:09,560 --> 00:53:14,160
el vino se queda en una esquina
y se vende más cerveza.

876
00:53:14,600 --> 00:53:17,920
Que no tengo nada en contra
de las cervezas, pero que hay que pagar

877
00:53:17,920 --> 00:53:21,120
las nominas y los sueldos
de los que trabajamos en el vino

878
00:53:22,480 --> 00:53:24,480
entonces y que la gente que está aquí

879
00:53:24,480 --> 00:53:28,360
va a trabajar en el en este sector
la agricultura.

880
00:53:28,360 --> 00:53:33,240
Entonces que seamos eso muy conscientes
que cuando nosotros tomamos

881
00:53:34,440 --> 00:53:37,720
una copa
de vino con denominación de origen,

882
00:53:38,680 --> 00:53:43,480
ese dinero va a ir a ese pueblo, a esos,

883
00:53:44,680 --> 00:53:48,960
a esas operarios que trabajan
en esa bodega que serán de la zona.

884
00:53:49,480 --> 00:53:52,480
¿Quiere decir que estas son empresas
que no se pueden llevar

885
00:53:53,080 --> 00:53:56,080
ni a China, ni a Marruecos,
ni a ningún otro sitio, eh?

886
00:53:56,320 --> 00:53:59,360
Las bodegas y el viñedo no se
puede quitar de donde está.

887
00:53:59,680 --> 00:54:04,680
Entonces fija mucha población
el viñedo, las bodegas.

888
00:54:05,080 --> 00:54:10,000
Entonces además hay mucha posibilidad
de trabajar técnicos,

889
00:54:10,000 --> 00:54:14,520
gente que se forma en la universidad,
en el campo, en las bodegas,

890
00:54:14,760 --> 00:54:17,640
el marketing, en la gestión,

891
00:54:17,640 --> 00:54:20,640
es decir, en la comunicación.

892
00:54:21,160 --> 00:54:24,880
Entonces que seamos eso, que valoremos
y por eso digo lo de preguntar,

893
00:54:24,880 --> 00:54:30,120
porque a veces en
cuando vamos a un restaurante o a un

894
00:54:30,640 --> 00:54:34,240
o a un bar, pues no sabemos que pedir

895
00:54:34,600 --> 00:54:38,800
o si pedir,
o si preguntamos igual nos contestan así

896
00:54:38,800 --> 00:54:42,680
porque haces preguntas,
pero no hay que preguntar, insistir,

897
00:54:43,240 --> 00:54:46,240
incluso molestar,
porque a lo mejor se molestan.

898
00:54:46,240 --> 00:54:49,920
¿Pero es que hay que preguntar porque tú
quieres saber lo que te tomas, no?

899
00:54:49,960 --> 00:54:54,040
Cuando preguntasen por un plato
nadie se molesta porque preguntes

900
00:54:54,040 --> 00:54:57,560
qué lleva el plato, qué le has puesto
o qué especie hay aquí que no conozco.

901
00:54:57,840 --> 00:55:01,800
Pues en el vino hay que preguntar quiero
esto o ponme algo que tú me sugieras.

902
00:55:01,800 --> 00:55:05,280
Qué variedad tiene, de qué año
es, qué denominación de origen.

903
00:55:05,800 --> 00:55:09,960
Y eso además, va a ayudar a los hoteleros
y al camarero, porque el camarero

904
00:55:09,960 --> 00:55:13,360
a veces llega allí y viene
de donde venga, de cualquier profesión.

905
00:55:13,360 --> 00:55:18,120
Acaba de camarero y el hombre
está contraído, que no sabe información

906
00:55:18,440 --> 00:55:21,920
y la información que tiene que saber está
aquí, en las etiquetas, en las botellas.

907
00:55:21,920 --> 00:55:23,200
Y no hay que saber nada más.

908
00:55:23,200 --> 00:55:28,360
Nombre del vino, denominación si ha estado
en madera, variedad de uva y ya.

909
00:55:29,040 --> 00:55:31,920
Y sí, y hay que saber
que no tienes más conocimiento.

910
00:55:31,920 --> 00:55:33,120
¿No pasa nada, eh?

911
00:55:34,360 --> 00:55:37,080
Entonces yo siempre digo
que me pueden hacer todas las preguntas

912
00:55:37,080 --> 00:55:40,560
y si son difíciles y no me las sé, mejor
porque aprenderé algo.

913
00:55:41,600 --> 00:55:46,000
Bien, vamos a
volvemos a la familia Gil Family,

914
00:55:46,000 --> 00:55:50,040
que como decía, tiene más bodegas
y en este caso vamos a ir al Priorato.

915
00:55:50,560 --> 00:55:55,240
¿El Priorato era una zona que estaba
casi el viñedo a punto de desaparecer

916
00:55:55,640 --> 00:55:58,720
por eso, porque era viñedo
viejo, muy difícil de trabajar,

917
00:55:59,000 --> 00:56:02,120
poca producción y bueno, pues unos

918
00:56:03,520 --> 00:56:04,680
visionarios, no?

919
00:56:04,680 --> 00:56:08,280
Unos grandes, grandes gente del vino,

920
00:56:09,560 --> 00:56:12,560
como decía antes Álvaro Palacio,
Rene Barbier,

921
00:56:12,880 --> 00:56:16,040
pues llegaron al Priorato
y de Viñedo viejo

922
00:56:16,040 --> 00:56:21,000
hicieron uno de los grandes
vinos, la Ermita, y eso hizo que

923
00:56:21,000 --> 00:56:24,320
los grandes vinos al final
son los que van tirando,

924
00:56:25,720 --> 00:56:26,960
los que van dando nombre

925
00:56:28,200 --> 00:56:30,200
y entonces bueno, pues ahí

926
00:56:30,200 --> 00:56:34,120
hoy día es una de las denominaciones
de origen, por eso está escrito de

927
00:56:34,840 --> 00:56:37,160
denominación de origen calificada,

928
00:56:37,160 --> 00:56:40,160
que se escribe con cuno.

929
00:56:40,920 --> 00:56:43,920
Saben que el nombre
de las denominaciones de origen,

930
00:56:44,040 --> 00:56:48,640
esto es propiedad, no es lo mismo que
la propiedad intelectual.

931
00:56:48,920 --> 00:56:52,080
¿Nadie puede usar tu nombre

932
00:56:53,040 --> 00:56:56,040
ese nombre para ninguna otra cosa, no?

933
00:56:56,560 --> 00:57:00,360
Bien dice que tiene Garnacha, cariñena,
Syrah y Merlot.

934
00:57:01,120 --> 00:57:06,640
Tiene cuatro variedades
y estamos también en el año 20.

935
00:57:07,000 --> 00:57:13,120
Vamos a encontrar
a ver si vemos esta suma de variedades.

936
00:57:13,120 --> 00:57:16,400
Vamos a entender
que la nariz va a ser más difícil.

937
00:57:16,440 --> 00:57:19,960
Digo más difícil
que va a haber tener una suma de aromas

938
00:57:19,960 --> 00:57:22,960
y eso hace que sea más difícil
identificarlo.

939
00:57:25,080 --> 00:57:28,000
Fíjense cómo ha cambiado la nariz.

940
00:57:35,640 --> 00:57:37,240
Incluso el Merlot

941
00:57:37,240 --> 00:57:41,200
y el Cabernet Sauvignon
son unas variedades más vegetales.

942
00:57:41,520 --> 00:57:42,920
Nos dan unos aromas,

943
00:57:42,920 --> 00:57:46,760
como recuerda, un poco de vegetal de tallo
cuando partes un tallo de una planta.

944
00:57:47,120 --> 00:57:50,120
Entonces aquí, aunque haya poca cantidad,

945
00:57:50,480 --> 00:57:54,840
aparece ahí el recuerdo de un poco eso.

946
00:57:54,840 --> 00:57:56,840
¿Cómo podemos pensar en algo verde?

947
00:57:56,840 --> 00:57:59,840
Como digo, si partimos un tallo,

948
00:58:01,280 --> 00:58:03,840
pero tenemos
una parte importante de garnacha

949
00:58:03,840 --> 00:58:07,840
y después de eso, esa sensación más seria.

950
00:58:07,840 --> 00:58:11,200
Yo digo que son más serias
esas variedades, pues está debajo

951
00:58:12,040 --> 00:58:14,640
la garnacha que tiene
ese aroma que nos trae.

952
00:58:14,640 --> 00:58:17,600
Iba a decir que no es correcto.

953
00:58:17,600 --> 00:58:21,040
¿El goloso es una fruta madura,

954
00:58:21,840 --> 00:58:24,680
ese ¿Recuerdo que luego
vamos a ver en la boca, como si en la boca

955
00:58:24,680 --> 00:58:26,160
podemos decir que es goloso,

956
00:58:26,160 --> 00:58:29,480
pero ahora no podemos decir que goloso,
porque estamos hablando de aromas, eh?

957
00:58:30,640 --> 00:58:33,640
Entonces ahí está.

958
00:58:33,640 --> 00:58:34,840
¿Lo ven como está? ¿Lo ven?

959
00:58:34,840 --> 00:58:36,240
¿No lo huelen?

960
00:58:36,240 --> 00:58:38,880
Cómo está debajo ese. Ese.

961
00:58:38,880 --> 00:58:39,960
Ese. Parece que está debajo.

962
00:58:39,960 --> 00:58:42,600
Ahí, empujando como si fuera un.

963
00:58:42,600 --> 00:58:47,840
Un ramillete que suelta eso,
el perfume de la de la fruta

964
00:58:47,840 --> 00:58:51,600
y la fruta más roja y un poco
la fresa, la frambuesa.

965
00:58:51,600 --> 00:58:55,240
Así les estoy oliendo
y ya estoy empezando a producir saliva.

966
00:58:55,240 --> 00:58:58,400
La fresa al final,
aunque esté muy madura, tienes acidez.

967
00:58:58,400 --> 00:59:03,160
Entonces la saliva empieza
en los laterales, empiezas a salivar.

968
00:59:03,360 --> 00:59:06,200
Yo sé que hay muchas cosas de las que digo

969
00:59:06,200 --> 00:59:09,080
a lo mejor no se las cree ni no y no lo
y no lo sé.

970
00:59:09,080 --> 00:59:10,680
¿Pero no se preocupen,

971
00:59:10,680 --> 00:59:13,280
que nos han contado muchas veces
cosas que nos hemos tenido que creer

972
00:59:13,280 --> 00:59:17,440
y después han dicho ah, que es verdad
esto ahora lo encuentro, no?

973
00:59:17,440 --> 00:59:21,000
Entonces por eso digo ya sé
que hay, dirán Uf, esta señora cuenta

974
00:59:21,320 --> 00:59:24,000
muchas cosas que yo no,
yo no ve, yo no huelo,

975
00:59:24,000 --> 00:59:27,600
yo no siento, yo no reconozco. Pero

976
00:59:29,200 --> 00:59:31,200
esto es como cuando catan y dicen

977
00:59:31,200 --> 00:59:36,240
puede aparecer aromas de tinta china
en los vinos y lo lees escrito y de pronto

978
00:59:36,600 --> 00:59:40,080
cuando has catado ya muchos
vinos, un día dices ahí va, mira, aquí

979
00:59:40,080 --> 00:59:43,080
está la tinta china, algo que es rarísimo.

980
00:59:44,520 --> 00:59:47,520
¿Bueno, interesante
la nariz, se dan cuenta?

981
00:59:47,520 --> 00:59:50,280
Ojo, que los sentidos nos engañan,
que a lo mejor piensas

982
00:59:50,280 --> 00:59:54,400
ya te emocionas en la boca,
va a ser y luego nos puede defraudar.

983
00:59:54,400 --> 00:59:58,400
¿Por eso digo lo de
nunca hacer un comentario antes de tiempo,

984
00:59:58,760 --> 01:00:01,760
porque en esto de la cata
hay que tener mucha prudencia

985
01:00:01,800 --> 01:00:05,280
y eso juega a nuestro favor,
porque el que te está escuchando de frente

986
01:00:05,280 --> 01:00:08,520
está siempre esperando
que metas la pata para decirte ves?

987
01:00:11,080 --> 01:00:13,200
Vamos a la boca.

988
01:00:13,200 --> 01:00:13,560
¿Bueno,

989
01:00:15,160 --> 01:00:17,920
han visto la boca?

990
01:00:17,920 --> 01:00:20,400
¿Interesante, sabrosa, eh?

991
01:00:20,400 --> 01:00:23,400
Ahí vemos unos sabores

992
01:00:25,640 --> 01:00:27,720
que aparece la fruta

993
01:00:27,720 --> 01:00:31,640
antes que al principio estaba
más la madera, pero sí que aparece

994
01:00:31,640 --> 01:00:37,320
cuando tragamos la fruta y la madera
está un poco escondida.

995
01:00:37,480 --> 01:00:37,920
¿Han visto?

996
01:00:37,920 --> 01:00:40,920
No, no tenemos esa sensación de tanino.

997
01:00:41,640 --> 01:00:44,400
Piensen también que el paso del tiempo

998
01:00:44,400 --> 01:00:48,240
hace que los taninos se vayan suavizando.

999
01:00:48,720 --> 01:00:52,400
Decimos que los taninos tienen un sabor
amargo, pero en cata decimos

1000
01:00:52,600 --> 01:00:57,800
que son dulces porque se van suavizando
y esa sensación astringente se va,

1001
01:00:58,480 --> 01:01:01,480
se va redondeando. ¿No?

1002
01:01:03,480 --> 01:01:04,560
Bueno, estamos.

1003
01:01:04,560 --> 01:01:08,680
¿Estamos en el Priorato,
que tienen unos suelos de ella,

1004
01:01:08,680 --> 01:01:12,000
por eso se llama así,
dicen la bodega de allí que es eso?

1005
01:01:12,400 --> 01:01:15,400
¿Ese suelo de pizarra, no?

1006
01:01:16,040 --> 01:01:17,840
Que hace que madure muy bien la uva.

1007
01:01:22,640 --> 01:01:24,080
Curiosa la boca.

1008
01:01:24,080 --> 01:01:28,520
Vemos las diferencias que estábamos antes
catando tempranillo y vemos como esto

1009
01:01:28,520 --> 01:01:31,520
lo decía más complejo.

1010
01:01:32,520 --> 01:01:35,520
Servimos el siguiente

1011
01:01:36,760 --> 01:01:40,120
Cuando hablamos en la cata
hablamos de aromas

1012
01:01:40,960 --> 01:01:45,720
primarios, secundarios, terciarios,
para que suenen.

1013
01:01:46,160 --> 01:01:49,240
Los aromas primarios
son los aromas de las uvas.

1014
01:01:49,800 --> 01:01:53,280
Los aromas secundarios son los aromas
que se producen en la elaboración

1015
01:01:54,080 --> 01:01:58,680
y los aromas terciarios
son los aromas que se han producido

1016
01:01:59,040 --> 01:02:02,400
cuando están en la barriga
y cuando está después

1017
01:02:02,400 --> 01:02:05,400
en la botella

1018
01:02:06,120 --> 01:02:07,520
de la dieta.

1019
01:02:07,520 --> 01:02:10,520
A veces no nos dicen nada porque que

1020
01:02:19,840 --> 01:02:21,000
bueno, muy interesante.

1021
01:02:21,000 --> 01:02:24,000
Tenemos el 7.º vino

1022
01:02:25,080 --> 01:02:28,280
que es
dice denominación de origen La Mancha,

1023
01:02:29,160 --> 01:02:32,160
pero es un vino de

1024
01:02:32,400 --> 01:02:34,680
que se llama Finca
Antigua de la bodega del mismo

1025
01:02:34,680 --> 01:02:37,680
nombre,
esto es de la familia Martínez Bufanda,

1026
01:02:37,800 --> 01:02:40,800
que son una familia de bodegueros
riojanos,

1027
01:02:41,280 --> 01:02:45,080
que bueno, pues hace ya tiempo
que se instalaron en los Hinojosa

1028
01:02:45,640 --> 01:02:48,360
en Cuenca y tienen una bodega estupenda

1029
01:02:48,360 --> 01:02:51,560
y nos han hecho y tenemos un vino de una,

1030
01:02:51,720 --> 01:02:54,720
un vino mono varietal,
de una sola variedad que es peti.

1031
01:02:55,000 --> 01:02:56,880
Perdón, es una variedad

1032
01:02:57,840 --> 01:03:00,840
que no es muy común y que bueno,

1033
01:03:01,360 --> 01:03:03,480
yo este vino no lo no lo he probado nunca.

1034
01:03:03,480 --> 01:03:06,840
Sí que conozco al enólogo,
que es un gran enólogo.

1035
01:03:07,400 --> 01:03:10,400
Entonces vamos a ver

1036
01:03:10,440 --> 01:03:12,840
lo que nos va a expresar esta variedad.

1037
01:03:12,840 --> 01:03:17,040
Esto es muy interesante cuando captamos
porque vamos a identificar,

1038
01:03:17,040 --> 01:03:20,600
vamos a aprender los aromas
de esa variedad,

1039
01:03:21,040 --> 01:03:24,440
que no, que no se va a parecer a lo
a lo que hemos catado

1040
01:03:24,680 --> 01:03:29,560
y que además como es una variedad sola,
pues lo podemos archivar más fácilmente.

1041
01:03:31,200 --> 01:03:33,880
Estamos en el año 20 y tiene una capa.

1042
01:03:33,880 --> 01:03:37,720
Madre mía, esto parece un Pedro Jiménez
que tiene un color.

1043
01:03:37,720 --> 01:03:39,360
Decimos azabache.

1044
01:03:39,360 --> 01:03:42,360
Fíjense que cantidad de color tiene

1045
01:03:42,360 --> 01:03:44,920
capa, diríamos capa muy alta a la hora.

1046
01:03:44,920 --> 01:03:50,160
Si tenemos que describir diríamos
capa muy alta, fíjense que llega,

1047
01:03:50,960 --> 01:03:54,160
es que aquí no está ahí un poco el borde.

1048
01:03:54,400 --> 01:03:56,440
Nate del año 20.

1049
01:03:58,080 --> 01:03:59,800
Bien, vamos a ver

1050
01:03:59,800 --> 01:04:02,800
cómo huele.

1051
01:04:03,160 --> 01:04:06,040
A ver qué identificamos.

1052
01:04:06,040 --> 01:04:09,040
Qué recordamos con esta variedad.

1053
01:04:09,680 --> 01:04:12,680
Cómo está la madera cuando captamos un.

1054
01:04:12,680 --> 01:04:15,520
Decía antes
lo del regaliz en el tempranillo,

1055
01:04:15,520 --> 01:04:18,520
cuando catan algún vino joven
que no ha pasado por madera.

1056
01:04:18,640 --> 01:04:21,640
Es más fácil de reconocer.

1057
01:04:21,640 --> 01:04:24,200
Esos aromas que decía del regaliz.

1058
01:04:24,200 --> 01:04:26,640
Porque cuando tenemos las maderas
al final.

1059
01:04:26,640 --> 01:04:29,480
Pues hace que nos tapen esos aromas

1060
01:04:29,480 --> 01:04:32,480
que decíamos primarios de la uva.

1061
01:04:33,280 --> 01:04:34,400
Tenemos esa.

1062
01:04:34,400 --> 01:04:37,400
Esa fruta negra

1063
01:04:37,600 --> 01:04:39,320
y mermelada.

1064
01:04:39,320 --> 01:04:42,880
Las mermeladas
que tienen trozos de de fruta.

1065
01:04:43,200 --> 01:04:46,200
Hay un poco el recuerdo

1066
01:04:50,920 --> 01:04:51,720
y hay un aroma ahí

1067
01:04:51,720 --> 01:04:54,720
que no soy capaz de definirlo,

1068
01:04:55,040 --> 01:04:58,040
pero no soy capaz de decir por ahí
que dicen

1069
01:04:59,080 --> 01:05:02,080
la pastilla juanola.

1070
01:05:02,160 --> 01:05:03,400
El frescor, decía.

1071
01:05:03,400 --> 01:05:06,400
No soy capaz de definirlo.

1072
01:05:06,880 --> 01:05:10,520
Y es el frescor de cuando comes
una pastilla juanola que te queda la boca.

1073
01:05:12,920 --> 01:05:13,320
Ese era el

1074
01:05:13,320 --> 01:05:17,200
frescor que yo estaba identificando,
pero no estaba.

1075
01:05:17,200 --> 01:05:20,200
No era capaz de ponerle.

1076
01:05:24,640 --> 01:05:25,240
Tiene un aroma.

1077
01:05:25,240 --> 01:05:28,240
¿A mí me está recordando

1078
01:05:30,560 --> 01:05:34,560
como a veces un postre,
como una macedonia,

1079
01:05:34,840 --> 01:05:37,560
que hay muchas, muchas frutas

1080
01:05:37,560 --> 01:05:40,560
y que no,
no eres capaz de identificar, no?

1081
01:05:40,720 --> 01:05:43,480
Porque al final, además
se le pone el líquido ese

1082
01:05:43,480 --> 01:05:48,680
y es como una suma, como un buque,
diríamos un buque que es en tema de cata,

1083
01:05:48,680 --> 01:05:51,680
que es un conjunto de aromas.

1084
01:05:53,600 --> 01:05:56,600
Vamos a ver a la boca,

1085
01:05:58,960 --> 01:06:01,880
a ver en la boca, en la boca.

1086
01:06:01,880 --> 01:06:04,480
Curioso, me ha salido

1087
01:06:04,480 --> 01:06:07,920
el aroma más de la madera.

1088
01:06:07,960 --> 01:06:12,480
¿No sé a ustedes porque me ha recordado
como cuando estás comiendo un caramelo

1089
01:06:12,480 --> 01:06:16,040
de café con leche, que al final te queda
ese recuerdo, un poco del tostado, no?

1090
01:06:16,440 --> 01:06:21,800
Ahora, después de tragar, se me ha quedado
ese sabor no tan presente.

1091
01:06:22,280 --> 01:06:23,920
Ver después de tragar.

1092
01:06:23,920 --> 01:06:26,640
No está tan presente
el recuerdo de de la fruta

1093
01:06:26,640 --> 01:06:29,920
es que estábamos en las otras variedades,
que son lo más.

1094
01:06:30,000 --> 01:06:34,120
Recordamos más
la fruta y aquí está un poco más

1095
01:06:34,160 --> 01:06:37,880
el recuerdo, un poco vegetal, quizá
no de la madera.

1096
01:06:38,320 --> 01:06:40,120
Es menos expresivo la fruta.

1097
01:06:41,200 --> 01:06:43,720
No sé si

1098
01:06:43,720 --> 01:06:46,720
algún comentario.

1099
01:06:47,920 --> 01:06:50,920
Vamos, que no es fácil describirle este

1100
01:06:51,200 --> 01:06:51,680
para mí.

1101
01:06:51,680 --> 01:06:54,680
Hay dime, dime,

1102
01:06:55,960 --> 01:06:57,400
perdona.

1103
01:06:57,400 --> 01:07:00,400
¿Te sale el regaliz?

1104
01:07:00,720 --> 01:07:02,480
¿Que por qué te sabe a regaliz?

1105
01:07:02,480 --> 01:07:05,680
¿Ah, bueno,
porque al final piensa que la uva

1106
01:07:06,000 --> 01:07:09,000
es una fruta que tiene sus aromas, no?

1107
01:07:09,360 --> 01:07:12,360
Luego le hemos hecho una fermentación,
que ha habido una serie

1108
01:07:12,360 --> 01:07:15,360
de reacciones químicas
que también aparecen otros aromas.

1109
01:07:15,560 --> 01:07:17,160
Le metemos en la madera

1110
01:07:17,160 --> 01:07:20,160
y la madera se tuesta, con
lo cual ha habido también reacciones.

1111
01:07:20,200 --> 01:07:23,920
Y cuando metes el vino, ahí también
va a haber otra serie de reacciones.

1112
01:07:23,920 --> 01:07:26,920
Entonces, al final todos los componentes

1113
01:07:27,560 --> 01:07:32,040
son un poco los La combinación
que hace que aparezcan esos aromas.

1114
01:07:32,400 --> 01:07:34,680
¿Antes, cuando estaba hablando
Nacho, verdad?

1115
01:07:34,680 --> 01:07:39,640
Estaba hablando del doctor Ferreira,
es este, este apúntate,

1116
01:07:39,640 --> 01:07:44,200
apuntate, que venga el año que viene
el doctor Ferreira, que si he llegado.

1117
01:07:44,440 --> 01:07:46,640
Nacho ha dicho que sí. Aquí
estamos todos, vamos.

1118
01:07:46,640 --> 01:07:50,440
Yo la primera a escucharle
porque es una eminencia y decía está

1119
01:07:50,440 --> 01:07:55,720
estudiando los aromas del vino,
que son los que no han estado.

1120
01:07:55,720 --> 01:07:59,600
Nacho, que está ahí de pie,
es el gerente de la

1121
01:07:59,600 --> 01:08:03,360
Denominación de Origen Campo de Borja,
que estaba haciendo una

1122
01:08:03,920 --> 01:08:07,080
una conferencia maravillosa
porque están defendiendo

1123
01:08:08,200 --> 01:08:10,000
las garnacha

1124
01:08:10,000 --> 01:08:13,200
de Aragón y en este caso
el campo de Borja,

1125
01:08:13,200 --> 01:08:16,760
que Aragón tiene otras denominaciones
y hablaba del doctor Ferreira,

1126
01:08:17,840 --> 01:08:19,960
del estudio que está en Zaragoza
y como está

1127
01:08:19,960 --> 01:08:23,280
estudiando el tema de los aromas,
hablaba de

1128
01:08:23,640 --> 01:08:27,960
de todo el trabajo de enólogos y demás
y de todo el trabajo técnico

1129
01:08:27,960 --> 01:08:32,560
que hay que hacer para explicar esto,
que algunos tratan un poco de eh,

1130
01:08:33,200 --> 01:08:36,440
como dicen los que hablan, chascarrillos,
vendedores de

1131
01:08:36,440 --> 01:08:40,520
humo que nos inventamos las cosas,
que esto es todo, que no existe.

1132
01:08:40,520 --> 01:08:44,760
Entonces, bueno, pues eso,
que los aromas definirlo es difícil.

1133
01:08:44,760 --> 01:08:46,040
Por eso esto.

1134
01:08:46,040 --> 01:08:47,560
Esto es solo.

1135
01:08:47,560 --> 01:08:48,760
Bueno, solo casi nada.

1136
01:08:48,760 --> 01:08:52,560
Con lo que nos cuesta el dinero,
que nos cuesta aprender entrenamiento

1137
01:08:52,600 --> 01:08:57,480
o si aquí no hay misterio de que estemos
tocados con una varita mágica y que.

1138
01:08:57,480 --> 01:09:02,360
Y que tú velas más y que seas capaz
de expresarte esto son muchas horas

1139
01:09:02,360 --> 01:09:05,920
de entrenamiento, lo mismo que
los deportistas profesionales.

1140
01:09:06,600 --> 01:09:09,600
Empezamos todos con la bicicleta
con ruedines,

1141
01:09:10,000 --> 01:09:13,240
entrenamos y algunos son profesionales,
pues en estos

1142
01:09:13,240 --> 01:09:18,080
igual a base de catar y catar y catar, 
algunos incluso.

1143
01:09:18,080 --> 01:09:21,520
Fíjate Nacho que os está
preparando para el diploma,

1144
01:09:21,840 --> 01:09:26,560
que es el paso anterior al máster guay,
que solo en España

1145
01:09:26,560 --> 01:09:30,400
tenemos cinco cinco personas
que hayan aprobado ese examen.

1146
01:09:31,120 --> 01:09:33,920
Entonces, bueno, pues eso, muchas horas de

1147
01:09:33,920 --> 01:09:36,920
de estudio, de dinero

1148
01:09:37,000 --> 01:09:40,960
que estamos, que hay
que estar catando mucho para aprender

1149
01:09:40,960 --> 01:09:44,560
y aun así
yo os digo que este para mí hoy, como

1150
01:09:44,920 --> 01:09:49,440
creo que ha sido uno de los vinos
más difíciles que he tenido que describir,

1151
01:09:49,760 --> 01:09:54,120
yo no he catado, no sé si habré catado
alguna otra vez un mal humor varietal

1152
01:09:55,480 --> 01:09:57,160
y me resulta eso.

1153
01:09:57,160 --> 01:09:59,760
Ahora ya se ha abierto un poco más,

1154
01:09:59,760 --> 01:10:00,880
un poco más.

1155
01:10:00,880 --> 01:10:03,880
¿Efectivamente, sale más el vegetal, no?

1156
01:10:04,800 --> 01:10:07,480
Nacho, tú me has catado,

1157
01:10:07,480 --> 01:10:09,880
Nacho me dice, porque me quiere,
que dice que lo he hecho

1158
01:10:09,880 --> 01:10:12,880
bien, dice

1159
01:10:13,360 --> 01:10:16,640
Lo digo para que os deis cuenta
de que cuando te ponen una copa delante

1160
01:10:17,520 --> 01:10:20,920
yo los vinos sí sabía y demás,
pero no lo has catado.

1161
01:10:20,920 --> 01:10:21,760
¿Entonces?

1162
01:10:21,760 --> 01:10:26,880
Pues efectivamente hay que 
hay que defenderlo y ya está.

1163
01:10:27,520 --> 01:10:30,000
Bueno, vamos a decir

1164
01:10:30,000 --> 01:10:33,080
Ferreira, servido el siguiente va a venir
el año que viene.

1165
01:10:33,280 --> 01:10:36,280
Guillermo apunta, eh,

1166
01:10:36,840 --> 01:10:39,720
que la Carrasca se lo merece.

1167
01:10:39,720 --> 01:10:40,680
Pagos de Araiz.

1168
01:10:40,680 --> 01:10:44,160
Nos vamos a Navarra de bodegas mas sabeis

1169
01:10:47,080 --> 01:10:48,880
más abajo tiene una pinacoteca,

1170
01:10:48,880 --> 01:10:51,880
una colección de cuadros muy importante.

1171
01:10:53,400 --> 01:10:54,160
Qué bueno este

1172
01:10:59,440 --> 01:11:00,640
Guillermo.

1173
01:11:00,640 --> 01:11:03,440
¿Ya estás?

1174
01:11:03,440 --> 01:11:05,280
Quiero

1175
01:11:05,280 --> 01:11:08,040
que le diga al doctor que se venga

1176
01:11:08,040 --> 01:11:23,200
a bien.

1177
01:11:23,920 --> 01:11:26,920
Vamos a un vino interesante

1178
01:11:27,640 --> 01:11:30,640
porque tenemos

1179
01:11:31,000 --> 01:11:33,560
las variedades Cabernet Sauvignon,

1180
01:11:33,560 --> 01:11:36,560
Merlot y Syrah.

1181
01:11:37,720 --> 01:11:40,720
Dice que tiene 11 meses de barrica

1182
01:11:41,560 --> 01:11:44,560
en roble francés y americano.

1183
01:11:46,480 --> 01:11:47,160
Está la bodega.

1184
01:11:47,160 --> 01:11:50,160
Está en Olite, en Navarra.

1185
01:11:50,320 --> 01:11:53,680
Navarra tiene variedades foráneas.

1186
01:11:55,440 --> 01:11:58,440
Es una denominación que tiene

1187
01:11:58,560 --> 01:12:00,760
eso, vinos con muchas variedades

1188
01:12:00,760 --> 01:12:03,760
foráneas. Sí.

1189
01:12:07,120 --> 01:12:08,440
Ah, bueno, perdón.

1190
01:12:08,440 --> 01:12:11,320
Que era que he dicho Navarra
porque hay un error en la hoja.

1191
01:12:11,320 --> 01:12:15,200
Efectivamente, pone Denominación de origen
La Mancha y es Navarra.

1192
01:12:15,200 --> 01:12:17,840
Corrijan no,

1193
01:12:17,840 --> 01:12:20,840
que yo me lo había corregido

1194
01:12:22,160 --> 01:12:25,160
y se me ha olvidado decir

1195
01:12:27,920 --> 01:12:31,920
bueno, vamos a estamos en el año 20.

1196
01:12:33,360 --> 01:12:36,360
Fíjense la capa que tenemos de color.

1197
01:12:36,640 --> 01:12:41,120
El color es una protección del vino
para el envejecimiento,

1198
01:12:41,840 --> 01:12:44,840
porque el color es antioxidante.

1199
01:12:45,120 --> 01:12:49,280
Por lo tanto, cuando estamos en un vino
con una capa importante de

1200
01:12:49,800 --> 01:12:51,160
color, eso hace que

1201
01:12:52,400 --> 01:12:56,560
podemos
deducir que tiene vida por delante.

1202
01:12:56,880 --> 01:13:00,720
Cuando solamente al servirlo
y ver el color decimos este vino

1203
01:13:01,720 --> 01:13:05,200
no, no tiene mucha edad,
porque si vemos una gran capa

1204
01:13:05,200 --> 01:13:08,240
y no vemos tonalidades marrones y demás.

1205
01:13:08,800 --> 01:13:11,200
¿Y esto hace eh?

1206
01:13:11,200 --> 01:13:16,560
Si por ejemplo tenemos nos han regalado
una caja de de seis o de 12,

1207
01:13:16,800 --> 01:13:17,640
pues podemos.

1208
01:13:17,640 --> 01:13:20,800
No hay que tomarse cada domingo una,
sino que

1209
01:13:20,800 --> 01:13:23,800
bueno,
pues el color nos indica que podemos

1210
01:13:24,560 --> 01:13:26,360
esperar.

1211
01:13:26,360 --> 01:13:28,600
Bien interesante el que ya nos ahora

1212
01:13:28,600 --> 01:13:31,600
nos salga un vino con estas variedades

1213
01:13:31,880 --> 01:13:34,880
tan distintas a las que hemos catado.

1214
01:13:35,560 --> 01:13:36,760
Y yo antes he dicho cuando en una

1215
01:13:36,760 --> 01:13:40,960
teníamos el merlot decía son variedades
más vegetales y yo siempre pienso eso.

1216
01:13:40,960 --> 01:13:46,480
Cuando coges una hoja de geranio
o cortas un tallo, ese ese aroma

1217
01:13:47,120 --> 01:13:51,400
que que encuentras es el aroma
que a veces aparece en los vinos,

1218
01:13:52,600 --> 01:13:54,280
en los otros, en las otras variedades.

1219
01:13:54,280 --> 01:13:57,440
Hemos hablado más de fruta,
más de aromas, de flores.

1220
01:13:57,440 --> 01:14:00,440
Decíamos la garnacha.

1221
01:14:00,640 --> 01:14:04,160
Vamos a fíjense la nariz.

1222
01:14:14,480 --> 01:14:17,480
Aquí también,

1223
01:14:18,280 --> 01:14:19,960
aquí estamos a veces no yo.

1224
01:14:19,960 --> 01:14:22,200
Quizás alguien le recuerda

1225
01:14:22,200 --> 01:14:24,840
cuando estás partiendo una

1226
01:14:24,840 --> 01:14:27,840
una fruta que está verde,

1227
01:14:28,560 --> 01:14:29,160
ese recuerdo

1228
01:14:29,160 --> 01:14:34,240
igual del del corazón o te acabas de comer
la manzana y en el corazón

1229
01:14:34,240 --> 01:14:37,280
que está un poco más verde, pues ese es el

1230
01:14:37,280 --> 01:14:40,280
recuerdo un poco más vegetal.

1231
01:14:40,680 --> 01:14:43,680
Los aromas son un poco más vegetales.

1232
01:14:51,000 --> 01:14:54,000
Vamos a la boca,

1233
01:15:01,640 --> 01:15:02,800
fíjense la boca.

1234
01:15:02,800 --> 01:15:06,160
¿Han visto cómo la boca es distinta?

1235
01:15:07,480 --> 01:15:11,160
¿Entra y parece que ha explotado en 
la boca, verdad?

1236
01:15:11,160 --> 01:15:14,160
Se ha abierto.

1237
01:15:14,480 --> 01:15:15,400
Tenemos.

1238
01:15:15,400 --> 01:15:16,760
Hay una sensación.

1239
01:15:16,760 --> 01:15:20,680
Lo que yo decía aquí no está
el recuerdo de Zamora,

1240
01:15:21,040 --> 01:15:24,160
ni esa zarzamora,
ni la fresa, ni la frambuesa.

1241
01:15:25,000 --> 01:15:28,920
Es un poco más
el recuerdo de la fruta, pero poco madura.

1242
01:15:29,680 --> 01:15:31,200
¿No es la fruta poco madura?

1243
01:15:31,200 --> 01:15:33,760
No es muy aromática.
Entonces por eso está la fruta.

1244
01:15:34,960 --> 01:15:37,080
Cuando vamos a catar

1245
01:15:37,080 --> 01:15:39,440
hay que la fruta se puede coger,

1246
01:15:39,440 --> 01:15:45,920
cuando vamos a vendimiar verde madura
sobre madura y luego en los vinos también

1247
01:15:45,920 --> 01:15:49,120
nos podemos encontrar esos aromas de fruta
en licor.

1248
01:15:58,200 --> 01:16:01,200
Bien, muy interesante en la boca.

1249
01:16:01,360 --> 01:16:04,040
¿Seguro que aquí ya es más fácil

1250
01:16:04,040 --> 01:16:07,800
que la gente diga me ha gustado más
un tipo u otro, no?

1251
01:16:08,640 --> 01:16:10,800
Entonces tenemos ya ese sabor.

1252
01:16:10,800 --> 01:16:15,880
Fíjense, está muy bien integrada
la madera tiene 11 meses

1253
01:16:16,280 --> 01:16:19,280
y aunque tengamos esa sensación
un poco vegetal,

1254
01:16:20,000 --> 01:16:21,560
la madera no está presente.

1255
01:16:21,560 --> 01:16:23,920
¿Fíjense, no molesta, eh?

1256
01:16:23,920 --> 01:16:25,120
Esa madera, decían.

1257
01:16:25,120 --> 01:16:28,120
El paladar no molesta,
está bien integrada.

1258
01:16:28,640 --> 01:16:31,480
Esas uvas tienen la capacidad de soportar.

1259
01:16:31,480 --> 01:16:36,160
Tienen esqueleto, decimos interesante.

1260
01:16:36,760 --> 01:16:39,680
Pero yo digo que estos son
vinos como más serios.

1261
01:16:39,680 --> 01:16:43,520
¿Los otros son un poco más
como un poco más alegres para definir, no?

1262
01:16:43,920 --> 01:16:46,920
Y estos son un poco más serios.

1263
01:16:47,280 --> 01:16:49,080
Estas variedades, no digo los vinos.

1264
01:16:58,120 --> 01:17:00,680
Quizás
podemos pensar a lo mejor que alguno

1265
01:17:00,680 --> 01:17:04,000
de los otros que hemos tomado
podemos empezar la comida.

1266
01:17:04,920 --> 01:17:07,960
Una comida más
desenfadada de embutidos y demás.

1267
01:17:09,160 --> 01:17:13,160
Y el y en este
podemos ya pensar en el chuletón,

1268
01:17:13,160 --> 01:17:16,280
no en el segundo, segundo vino que vamos

1269
01:17:16,280 --> 01:17:19,280
a tomar,

1270
01:17:28,320 --> 01:17:30,160
que se va despertando, que se va,

1271
01:17:30,160 --> 01:17:34,360
se va oxigenando, Es el, es el vino,
no eres tú, es el vino.

1272
01:17:34,640 --> 01:17:37,600
El vino piensa
que ha estado en la botella.

1273
01:17:37,600 --> 01:17:39,880
Estamos hablando del año 20 o del año 21.

1274
01:17:39,880 --> 01:17:44,120
Entonces llevan la botella,
pues seguramente un año y pico más

1275
01:17:44,440 --> 01:17:48,320
con un tapón que le deja pasar muy poco,
muy poco de oxígeno.

1276
01:17:48,560 --> 01:17:50,120
Entonces el vino es tan cogido.

1277
01:17:50,120 --> 01:17:55,440
¿Cuando está el vino en las barricas
hay intercambio de oxígeno, no?

1278
01:17:55,640 --> 01:17:58,640
Entonces hay más oxidación,
pero cuando está la botella

1279
01:17:58,760 --> 01:18:02,400
hay reducción,
entonces el vino se queda como encogido.

1280
01:18:02,400 --> 01:18:06,160
Esto es como cuando llegas a la casa
del pueblo que huele a casa cerrada

1281
01:18:06,400 --> 01:18:09,680
y cuando abres y ya se ventila,
se van esos aromas.

1282
01:18:09,680 --> 01:18:10,840
Pues en el vino pasa igual.

1283
01:18:10,840 --> 01:18:14,920
Como ha estado este tiempo tan encogido,
pues se va expresando.

1284
01:18:14,920 --> 01:18:20,600
Por eso decía que esta copa, 
que en un momento tuvo mucha aceptación,

1285
01:18:20,880 --> 01:18:21,720
pero luego se ha visto,

1286
01:18:21,720 --> 01:18:26,560
ya se usan copas más grandes
para que enseguida se exprese el vino.

1287
01:18:26,560 --> 01:18:30,280
Cuando tiene más volumen,
el vino se expresa más rápidamente.

1288
01:18:30,600 --> 01:18:34,320
¿Por eso tiene sentido
lo de la decantación, no?

1289
01:18:34,600 --> 01:18:39,520
¿Que dicen hay que decantar el vino,
que es abrirlo y echarlo en una jarra

1290
01:18:39,840 --> 01:18:43,800
para que a la al ir, al echarlo
se va oxigenando, No?

1291
01:18:43,840 --> 01:18:45,880
Porque eso porque lleva claro.

1292
01:18:45,880 --> 01:18:48,040
Fijaros, estamos hablando del 20 21

1293
01:18:49,000 --> 01:18:50,200
y lo estás apreciando, pero a

1294
01:18:50,200 --> 01:18:55,080
lo mejor captamos un vino con diez
o con 15 o con 20 años,

1295
01:18:55,360 --> 01:19:00,760
entonces eso hace que el vino al final
esté más, más encogido.

1296
01:19:01,040 --> 01:19:03,040
Y por eso lo del decantador.

1297
01:19:03,040 --> 01:19:06,080
¿Sabes lo que a mí me gusta personalmente?

1298
01:19:06,080 --> 01:19:09,760
Que aunque tengáis un vino más viejo

1299
01:19:10,240 --> 01:19:14,040
que los sirváis en una copa grande,
porque además disfrutarás

1300
01:19:14,040 --> 01:19:18,200
de esos aromas que tiene de
en un momento y de cómo va cambiando.

1301
01:19:18,440 --> 01:19:23,640
Si haces el jarro a un decantador,
pues luego ya sólo te pierdes esos aromas.

1302
01:19:23,920 --> 01:19:29,760
Y es tan interesante
eso de oler y encontrar esos aromas.

1303
01:19:29,760 --> 01:19:35,440
Y el vino está ahí, calladito, encogido
y como después se va abriendo.

1304
01:19:36,160 --> 01:19:39,160
Entonces es esos lados
y generación que no tiene nada que ver.

1305
01:19:40,160 --> 01:19:42,280
No, no, no eres tú, no es eso.

1306
01:19:42,280 --> 01:19:46,480
El vino piensa que
los aromas están, son volátiles,

1307
01:19:46,680 --> 01:19:49,800
entonces se van a ir desprendiendo
y se desprenden con el calor.

1308
01:19:49,960 --> 01:19:51,040
Por eso hacemos así.

1309
01:19:51,040 --> 01:19:53,720
Agitamos para que se desprendan.

1310
01:19:53,720 --> 01:19:56,440
Entonces decimos se cata a copa parada, tú

1311
01:19:56,440 --> 01:19:59,800
coges el vino cuando les hueles eso
la primera.

1312
01:19:59,800 --> 01:20:02,800
Y luego agitas
para encontrar otros aromas.

1313
01:20:02,800 --> 01:20:06,760
Por eso decía que lo último de la copa
será mucho más expresivo.

1314
01:20:08,720 --> 01:20:12,160
Es el esfuerzo también

1315
01:20:12,480 --> 01:20:15,360
que hacemos de estar concentrados.

1316
01:20:15,360 --> 01:20:18,360
También
hace que vayas encontrando más cosas.

1317
01:20:18,800 --> 01:20:22,520
Yo a veces
cuando me dicen que tengo que dar una cata

1318
01:20:22,760 --> 01:20:26,920
y vas a un sitio
y tienes que hablar de pie,

1319
01:20:28,120 --> 01:20:31,240
no hablo de pie,
yo digo que no hablo a la gente de pie

1320
01:20:31,600 --> 01:20:34,120
porque los que estamos aquí
estamos a gusto

1321
01:20:34,120 --> 01:20:37,240
sentados con una temperatura perfecta,
con un natural.

1322
01:20:37,480 --> 01:20:40,960
O sea, no se puede pedir más,
con una gente maravillosa que nos sirven,

1323
01:20:40,960 --> 01:20:46,520
que nos quitan, que o sea,
esto es el el sol, el edén. Pero

1324
01:20:58,680 --> 01:21:00,080
que no

1325
01:21:00,080 --> 01:21:04,840
nos damos cuenta del trabajo
que hay detrás de montar.

1326
01:21:04,840 --> 01:21:08,640
¿Ahora digo, aquí tenemos una sala,
pero en cualquier sitio en nuestra casa

1327
01:21:08,920 --> 01:21:11,800
para dos, una docena de amigos, copas,

1328
01:21:11,800 --> 01:21:14,680
agua, escupidera, etcétera no?

1329
01:21:14,680 --> 01:21:18,360
¿Entonces
cuando a veces vas a alguna catas y os

1330
01:21:18,360 --> 01:21:21,880
pasa que yo a alguien se le ocurre
dar una cata de pie en una tienda,

1331
01:21:22,200 --> 01:21:27,040
pues a los 15 minutos de estar hablando
y antes ya la gente está por las esquinas

1332
01:21:27,040 --> 01:21:30,440
apoyada y acordándose de tu familia,
que a ver si te callas, no?

1333
01:21:31,840 --> 01:21:34,560
Entonces
lo digo para que seamos conscientes

1334
01:21:34,560 --> 01:21:40,080
que hay que organizar las cosas,
cuesta mucho y que se estropeen.

1335
01:21:40,080 --> 01:21:41,680
Cuestan cinco minutos.

1336
01:21:41,680 --> 01:21:45,280
Entonces por eso reconocemos los que
estamos aquí, además que hemos hecho

1337
01:21:45,280 --> 01:21:48,640
el esfuerzo de estar aquí de demás,
lo que lo que significa.

1338
01:21:48,640 --> 01:21:53,800
Por eso, cuando yo alguna vez alguien
o me dicen que vaya a dar una cata

1339
01:21:53,800 --> 01:21:58,440
a un pueblo,
yo por mi trabajo digo yo voy gratis,

1340
01:21:58,440 --> 01:22:04,160
pero tú tienes que cobrar porque la gente,
las cosas que no se pagan no se valoran.

1341
01:22:05,360 --> 01:22:08,360
Entonces bueno, hala, seguimos,

1342
01:22:09,480 --> 01:22:11,680
estamos

1343
01:22:11,680 --> 01:22:13,560
en pujanza, no

1344
01:22:13,560 --> 01:22:15,640
estamos aquí.

1345
01:22:15,640 --> 01:22:19,480
Vuelos dice de Bodegas Pujanza Carlos

1346
01:22:19,480 --> 01:22:23,120
San Pedro es un enólogo propietario
y es un gran enólogo.

1347
01:22:23,800 --> 01:22:26,680
Este el viñedo está en la guardia,

1348
01:22:26,680 --> 01:22:29,800
la bodega
está en la Guardia, que es Rioja Alavesa.

1349
01:22:29,800 --> 01:22:33,560
Es una zona de la Denominación de Origen
Calificada.

1350
01:22:33,560 --> 01:22:35,920
¿Rioja, eh?

1351
01:22:35,920 --> 01:22:38,920
No es una denominación de origen.

1352
01:22:41,920 --> 01:22:44,920
Bien, vamos a la nariz.

1353
01:22:45,400 --> 01:22:46,120
Vamos a ver.

1354
01:22:46,120 --> 01:22:49,560
Y fíjense
qué interesante venir de ese otro

1355
01:22:49,560 --> 01:22:52,360
vino que decía de esas variedades

1356
01:22:52,360 --> 01:22:55,560
más serias a lo que decía del

1357
01:22:56,440 --> 01:22:59,000
esto la alegría no esto.

1358
01:22:59,000 --> 01:23:01,760
Digo, cuando vuelves aquí
y aparece que dices aquí vamos.

1359
01:23:01,760 --> 01:23:04,760
Reconozco algo
porque los otros eran esto es.

1360
01:23:05,960 --> 01:23:10,920
Mira, aquí está esa fruta bien madura,
esa fresa frambuesa.

1361
01:23:10,920 --> 01:23:13,480
Aquí están
todas esas frutas rojas y negras

1362
01:23:15,520 --> 01:23:17,720
y el regaliz
antes que hablaban del regaliz.

1363
01:23:17,720 --> 01:23:20,720
Pero ese regaliz quizá de palo duro.

1364
01:23:20,800 --> 01:23:24,080
¿No? Y aquí estamos, como comiéndonos
un regaliz de los de gominola.

1365
01:23:26,240 --> 01:23:27,880
Y algo también que nosotros.

1366
01:23:27,880 --> 01:23:30,880
No, no he dicho porque no ha aparecido.

1367
01:23:30,920 --> 01:23:34,520
Y aquí sí,
los aromas balsámicos, esos aromas

1368
01:23:34,760 --> 01:23:38,760
que parece que te despejan la nariz
como el recuerdo de farmacia.

1369
01:23:39,040 --> 01:23:43,320
Fíjense cómo olemos y volvemos a oler

1370
01:23:44,080 --> 01:23:46,400
y volvemos a oler y no nos cansamos.

1371
01:23:46,400 --> 01:23:51,200
Esto es una nariz muy, muy interesante.

1372
01:23:51,640 --> 01:23:53,840
Vamos a la boca

1373
01:23:53,840 --> 01:23:55,000
bien.

1374
01:23:55,000 --> 01:23:57,600
Dice que tiene 12 meses de madera.

1375
01:23:57,600 --> 01:23:59,120
Fíjense

1376
01:23:59,120 --> 01:24:02,480
cómo tragamos y la fruta ha explotado.

1377
01:24:02,480 --> 01:24:04,400
En la boca está el recuerdo.

1378
01:24:04,400 --> 01:24:06,680
Estamos

1379
01:24:06,680 --> 01:24:08,320
paladeando.

1380
01:24:08,320 --> 01:24:11,320
Es muy sabroso.

1381
01:24:13,360 --> 01:24:16,080
Casi parece que estuviéramos comiendo.

1382
01:24:16,080 --> 01:24:18,400
Parece que tengamos en la boca

1383
01:24:18,400 --> 01:24:21,560
algo de no como una gominola de mora,

1384
01:24:22,040 --> 01:24:25,960
Una gominola de fresa,
porque está entre la fruta y el.

1385
01:24:25,960 --> 01:24:28,840
No lo sé.
O podríamos decir no, eso recuerdo

1386
01:24:29,960 --> 01:24:32,600
un poco dulzón de las

1387
01:24:32,600 --> 01:24:35,600
de las chucherías.

1388
01:24:35,800 --> 01:24:38,360
Aquí también
puede haber alguien le recuerde quizá

1389
01:24:38,360 --> 01:24:40,240
el yogur o un yogur de fresa.

1390
01:24:40,240 --> 01:24:41,720
¿Un yogur, eh?

1391
01:24:41,720 --> 01:24:44,720
Porque esos yogures
que tienen trozos de fruta,

1392
01:24:44,760 --> 01:24:47,920
porque en el vino también
encontramos aromas, látigos.

1393
01:24:48,600 --> 01:24:52,240
Porque hace esa segunda fermentación
que es la fermentación malo láctica

1394
01:24:52,600 --> 01:24:57,880
que transforman maligno, perdonen el ácido
maligno en ácido láctico.

1395
01:24:57,880 --> 01:25:00,040
Por eso encontramos

1396
01:25:00,040 --> 01:25:03,040
que nos recuerde.

1397
01:25:06,280 --> 01:25:08,680
Qué curioso, me ha venido un aroma,

1398
01:25:08,680 --> 01:25:11,680
pero así como que claro, claro, claro,
claro que

1399
01:25:13,080 --> 01:25:15,520
es un poco como el tostado de las pipas.

1400
01:25:15,520 --> 01:25:18,520
El tostado de las pipas soy yo

1401
01:25:21,080 --> 01:25:22,960
como las pipas.

1402
01:25:22,960 --> 01:25:26,920
Así cuando están un poco tostaditas,
las pipas que comemos o la pipa de cal

1403
01:25:28,000 --> 01:25:30,040
que es el tostado.

1404
01:25:30,040 --> 01:25:33,040
¿Interesantísima, eh?

1405
01:25:36,040 --> 01:25:38,160
Dice que solo madera francesa.

1406
01:25:38,160 --> 01:25:38,880
Nos dice aquí.

1407
01:25:46,080 --> 01:25:48,240
Fíjate,

1408
01:25:48,240 --> 01:25:51,240
muy fácil de beber esto.

1409
01:25:51,840 --> 01:25:54,280
A mí a veces me gustaría
hacer alguna prueba

1410
01:25:54,280 --> 01:25:59,320
de poner aromas de los vinos
y que alguien en un bote que no supieras y

1411
01:25:59,320 --> 01:26:02,320
a lo mejor esto dirías que es un refresco,
no con el

1412
01:26:02,440 --> 01:26:05,440
con el aroma que tiene.

1413
01:26:06,320 --> 01:26:09,080
Sin embargo, vemos
como tiene una buena acidez

1414
01:26:09,080 --> 01:26:11,800
que pasa fácilmente
cuando hablamos de acidez.

1415
01:26:11,800 --> 01:26:16,880
En el tinto es más difícil de identificar
porque como la sensación secante

1416
01:26:17,280 --> 01:26:21,160
nos tapa las papilas,
pues es más difícil reconocerlo.

1417
01:26:21,160 --> 01:26:24,400
Pero para reconocer
lo que nos demos cuenta cuando apetece

1418
01:26:24,400 --> 01:26:27,400
volver a beber
eso es que el vino tiene acidez.

1419
01:26:27,760 --> 01:26:30,480
Y si pensáis, después de haber tragado
como si

1420
01:26:30,480 --> 01:26:33,480
que tenemos en los laterales

1421
01:26:37,160 --> 01:26:38,680
acidez

1422
01:26:38,680 --> 01:26:41,680
bien,

1423
01:26:47,840 --> 01:26:49,720
antes de catar el vino, he dicho.

1424
01:26:49,720 --> 01:26:52,560
Carlos San Pedro es un gran enólogo.

1425
01:26:52,560 --> 01:26:55,720
No, yo no, no le conozco personalmente.

1426
01:26:55,960 --> 01:26:57,840
Digo, he dicho eso y después

1427
01:26:58,800 --> 01:27:01,800
hemos visto, hemos catado el vino

1428
01:27:02,440 --> 01:27:03,960
cada uno.

1429
01:27:03,960 --> 01:27:06,960
¿Bien, seguimos

1430
01:27:32,440 --> 01:27:34,600
unas variedades

1431
01:27:34,600 --> 01:27:37,600
bien, no?

1432
01:27:38,520 --> 01:27:41,560
Bien, vamos, nos vamos a,

1433
01:27:42,840 --> 01:27:44,960
nos vamos a Castilla-La Mancha,

1434
01:27:44,960 --> 01:27:49,200
pero estamos en la entrada de Castilla
La Mancha por la carretera de Valencia,

1435
01:27:49,560 --> 01:27:53,040
a solo 90 kilómetros de Madrid,
en la denominación de origen Uclés.

1436
01:27:53,400 --> 01:27:56,320
Uclés
es una denominación de origen pequeña.

1437
01:27:56,320 --> 01:27:59,320
Tan solo son cuatro bodegas,

1438
01:27:59,440 --> 01:28:02,440
1700 tareas de viñedo

1439
01:28:02,640 --> 01:28:06,880
y en este caso
es un vino de bodegas y viñedos.

1440
01:28:06,880 --> 01:28:09,680
Fontana

1441
01:28:09,680 --> 01:28:12,680
nos dice que en este caso no pone,

1442
01:28:13,400 --> 01:28:16,040
no pone en su etiqueta, sale.

1443
01:28:16,040 --> 01:28:19,920
Decimos genérica cuando no ponen,
como decíamos, crianza

1444
01:28:20,680 --> 01:28:23,320
en la etiqueta.

1445
01:28:23,320 --> 01:28:25,760
Entonces dice que tiene variedades
tempranillo

1446
01:28:25,760 --> 01:28:28,760
y syrah, mayoritariamente tempranillo,

1447
01:28:29,680 --> 01:28:33,720
como decía antes
cuando hablaba de las denominaciones.

1448
01:28:33,960 --> 01:28:35,680
Para que nos hagamos una idea.

1449
01:28:35,680 --> 01:28:38,480
Castilla la Mancha, lo extensa que es

1450
01:28:38,480 --> 01:28:41,760
y la diversidad que tenemos de variedades.

1451
01:28:41,800 --> 01:28:45,640
Y hablamos de decía
antes de Ribera, del Júcar y de Manuela

1452
01:28:45,640 --> 01:28:48,960
tenemos a la Boyal,
una variedad interesantísima.

1453
01:28:49,680 --> 01:28:51,880
Entonces, bueno, para que sepamos que

1454
01:28:52,840 --> 01:28:55,840
que la diversidad está la riqueza

1455
01:28:56,600 --> 01:28:59,120
y lo más divertido, además
la gente del vino,

1456
01:28:59,120 --> 01:29:02,520
que es que tenemos la posibilidad
de probar muchas cosas y cada día

1457
01:29:02,520 --> 01:29:05,840
que vayamos a un sitio
descubrir algo nuevo, no

1458
01:29:06,880 --> 01:29:11,920
bien de capa
tenemos todos los vinos muy parecidos.

1459
01:29:12,600 --> 01:29:15,680
A ver si tenemos los estos dos
últimos que son más

1460
01:29:16,040 --> 01:29:19,040
más viejos, a ver si nos dicen cosas.

1461
01:29:20,360 --> 01:29:22,880
Bueno, vamos a la nariz

1462
01:29:22,880 --> 01:29:25,880
y tenemos

1463
01:29:29,160 --> 01:29:31,480
teníamos antes el Tempranillo de Rioja.

1464
01:29:31,480 --> 01:29:32,680
Aquí también es tempranillo.

1465
01:29:32,680 --> 01:29:35,920
Nosotros cuando digo nosotros digo porque

1466
01:29:37,160 --> 01:29:39,040
soy la gerente de la denominación

1467
01:29:39,040 --> 01:29:42,040
de origen Uclés,

1468
01:29:42,920 --> 01:29:45,560
pero en este caso

1469
01:29:45,560 --> 01:29:48,440
tiene por eso sé que tiene más tempranillo
que Syrah.

1470
01:29:48,440 --> 01:29:51,440
No lo indica la etiqueta, pero es así.

1471
01:29:54,640 --> 01:29:58,440
Fíjense en la nariz
que tiene que la otra la

1472
01:29:59,080 --> 01:30:02,080
la diferencia estaba oliendo
yo que tengo el vino anterior,

1473
01:30:02,520 --> 01:30:04,200
como en lo que existía antes,

1474
01:30:04,200 --> 01:30:07,200
cuando decíamos el mono varietal,
un vino de una sola variedad.

1475
01:30:07,800 --> 01:30:11,080
¿Es mucho más difícil
hacer un vino de una sola variedad,

1476
01:30:11,080 --> 01:30:14,080
porque te juegas todo, no?

1477
01:30:14,600 --> 01:30:16,800
A esa variedad hay que conocerla muy bien.

1478
01:30:16,800 --> 01:30:19,800
Aquí le han puesto un poquito
más de Syrah, por eso ven

1479
01:30:20,200 --> 01:30:22,400
qué fácil es ver las diferencias

1480
01:30:24,200 --> 01:30:27,200
en la nariz.

1481
01:30:30,160 --> 01:30:33,400
¿Eso sí, aquí aparece un muy, quizá
un poco más de flor, no?

1482
01:30:33,400 --> 01:30:35,920
El recuerdo un poco como de violeta.

1483
01:30:35,920 --> 01:30:39,040
A él recuerdo del caramelo de violeta.

1484
01:30:42,280 --> 01:30:45,880
Y está ahí presente,
pero de forma delicada

1485
01:30:45,880 --> 01:30:49,840
el tostado de la madera,
el café con leche que en algún momento

1486
01:30:49,840 --> 01:30:53,200
he dicho antes que aparecía
el recuerdo del tostado, del café

1487
01:30:53,200 --> 01:30:57,640
con leche o del quizá
nos recuerda algo del chocolate amargo.

1488
01:30:58,160 --> 01:31:03,160
Piensen que los tostados al final
tienen esos aromas de tostado.

1489
01:31:03,160 --> 01:31:07,120
Incluso alguna vez eso de nos sale los
los decimos

1490
01:31:07,120 --> 01:31:10,120
torre fatos, un poco de chocolate.

1491
01:31:10,600 --> 01:31:13,480
A mí me trae el recuerdo del chocolate
y además estoy pensando

1492
01:31:13,480 --> 01:31:16,480
de esa tableta de chocolate
que tiene por dentro.

1493
01:31:16,560 --> 01:31:21,040
Eso es la que es la cereza de la cereza

1494
01:31:21,280 --> 01:31:24,960
es el Toblerone
o la que lleva algo de fruta no roja.

1495
01:31:27,600 --> 01:31:30,040
Fijaros, muy interesante

1496
01:31:30,040 --> 01:31:33,040
para que veamos la diferencia,
vamos a ir a la boca

1497
01:31:34,920 --> 01:31:37,120
esa sensación que la nariz.

1498
01:31:37,120 --> 01:31:41,240
Estábamos pensando en el chocolate,
en la fresa, no

1499
01:31:42,480 --> 01:31:45,480
cuando ha entrado en la boca
ha sido totalmente

1500
01:31:45,880 --> 01:31:48,280
como que hubiéramos mordido ese chocolate,

1501
01:31:48,280 --> 01:31:52,640
porque el amargo del chocolate
ya se ha marcado más en la boca,

1502
01:31:53,160 --> 01:31:56,160
pero está en la boca,
no está atrás que nos molesta.

1503
01:31:57,000 --> 01:32:00,000
Y la fresa o la o la cereza

1504
01:32:00,120 --> 01:32:03,120
es al licor ha explotado en la boca.

1505
01:32:03,560 --> 01:32:07,640
Fíjese, cuando hablamos de los amargos
hay que tener mucho cuidado

1506
01:32:07,640 --> 01:32:11,320
porque el sabor amargo
y el ácido se suman.

1507
01:32:11,320 --> 01:32:14,320
Entonces queremos que tenga acidez
para que nos refresque.

1508
01:32:14,480 --> 01:32:17,160
Pero también tenemos que tener los amargos

1509
01:32:17,160 --> 01:32:20,160
de la fruta, de los taninos, de la fruta
y de la madera.

1510
01:32:20,160 --> 01:32:22,720
Por lo tanto, hay que conocer,

1511
01:32:23,800 --> 01:32:24,680
como digo, mucho,

1512
01:32:24,680 --> 01:32:28,360
hacer mucho trabajo, de de probar

1513
01:32:28,360 --> 01:32:31,360
y de eliminar lo que no nos interese.

1514
01:32:34,280 --> 01:32:37,680
Cuando metes la nariz en la copa
es el tostado literal.

1515
01:32:37,680 --> 01:32:39,840
Parece que estás oliendo

1516
01:32:39,840 --> 01:32:42,280
el quemado de la madera.

1517
01:32:42,280 --> 01:32:45,280
¿Solo estar tostado de la madera, eh?

1518
01:32:45,600 --> 01:32:48,600
Ahora, cuando vacíen esa copa,

1519
01:32:48,600 --> 01:32:52,880
huelan la copa después de de beber
para que vean cómo

1520
01:32:53,120 --> 01:32:56,120
los aromas se han quedado
impregnados en la madera,

1521
01:32:56,600 --> 01:32:59,600
en la copa.

1522
01:33:06,360 --> 01:33:09,360
Eso sé que

1523
01:33:10,840 --> 01:33:11,160
lo que

1524
01:33:11,160 --> 01:33:14,520
decía antes en algún otro vino
parece sencillo.

1525
01:33:14,960 --> 01:33:17,240
Parece que pasa fácil.

1526
01:33:17,240 --> 01:33:19,960
¿Y sin embargo, cómo nos dura?

1527
01:33:19,960 --> 01:33:21,320
Cómo nos llena la boca, como.

1528
01:33:21,320 --> 01:33:23,800
Cómo se expresa,

1529
01:33:23,800 --> 01:33:26,320
cómo aparece la fruta, los tostados,

1530
01:33:26,320 --> 01:33:29,320
decía el

1531
01:33:30,040 --> 01:33:34,000
el amargo de los de los del chocolate.

1532
01:33:35,600 --> 01:33:38,040
Bueno, interesante.

1533
01:33:38,040 --> 01:33:39,840
es que

1534
01:33:39,840 --> 01:33:42,160
estamos hablando en casi todos los vinos

1535
01:33:42,160 --> 01:33:44,840
de 14 grados de alcohol.

1536
01:33:45,840 --> 01:33:46,800
¿Hoy día

1537
01:33:46,800 --> 01:33:50,440
es muy común encontrarnos esta graduación
y como ven,

1538
01:33:50,800 --> 01:33:55,560
en ningún momento
hemos hablado de que nos daba en la nariz

1539
01:33:55,960 --> 01:33:58,760
un recuerdo de un recuerdo

1540
01:33:58,760 --> 01:34:01,760
de de alcohol no?

1541
01:34:01,880 --> 01:34:04,960
Entonces cuando decimos que es alcohólico,
cuando lo hueles

1542
01:34:04,960 --> 01:34:08,200
lo primero que te da
es una bofetada de alcohol en la nariz.

1543
01:34:08,640 --> 01:34:09,520
Y no es el caso.

1544
01:34:09,520 --> 01:34:14,160
Aunque tenemos 14 grados de alcohol,
está muy equilibrado

1545
01:34:14,160 --> 01:34:17,160
con la fruta.

1546
01:34:18,600 --> 01:34:20,200
Miren, vamos,

1547
01:34:20,200 --> 01:34:24,120
estaba hablando de 14 grados

1548
01:34:24,120 --> 01:34:27,840
y nos dice el vino que vamos a tomar ahora
que es de toro,

1549
01:34:28,880 --> 01:34:31,560
que finca sobre eño,

1550
01:34:31,560 --> 01:34:35,120
el vino anterior que hemos tomado ahora
5.ª de Quercus

1551
01:34:36,040 --> 01:34:39,040
se llama así porque las

1552
01:34:39,800 --> 01:34:42,760
las viñas están salpicadas

1553
01:34:42,760 --> 01:34:47,040
de encinas
que están protegidas, encinas centenarias

1554
01:34:47,200 --> 01:34:50,040
y por eso se llama Quercus, como saben

1555
01:34:50,040 --> 01:34:53,640
algunos Quercus iles o Quercus suber.

1556
01:34:54,640 --> 01:34:56,600
Las encinas

1557
01:34:56,600 --> 01:34:59,600
bien, bien

1558
01:34:59,880 --> 01:35:01,360
el vino de toro que decíamos

1559
01:35:01,360 --> 01:35:04,360
que nos están sirviendo

1560
01:35:05,520 --> 01:35:07,760
tiene, dice 14 y medio de alcohol.

1561
01:35:07,760 --> 01:35:12,600
Estamos en el año 19 tinta de toro
que decimos que es la misma

1562
01:35:13,120 --> 01:35:16,480
que la tempranillo o que tiene
sus características diferenciadoras,

1563
01:35:16,680 --> 01:35:19,680
pero sobre todo la zona en toro.

1564
01:35:21,240 --> 01:35:24,240
La vendimia durante mucho tiempo en toro
se hacía

1565
01:35:24,880 --> 01:35:26,560
a la vez que Ribera del Duero.

1566
01:35:26,560 --> 01:35:30,760
Y claro, cogíamos los vinos,
las uvas con mucha graduación.

1567
01:35:30,920 --> 01:35:33,520
Luego los vinos eran más alcohólicos.

1568
01:35:33,520 --> 01:35:36,480
Actualmente ya se sabe

1569
01:35:36,480 --> 01:35:39,200
que se controla mucho, mucho la vendimia

1570
01:35:39,200 --> 01:35:44,200
y se coge en el momento oportuno
y por eso nos están dando unos grandes,

1571
01:35:44,600 --> 01:35:47,600
grandes vinos y

1572
01:35:48,040 --> 01:35:51,480
vino del 19
con mucha capa también de color.

1573
01:35:51,920 --> 01:35:57,320
Aquí que queremos que salgan vinos con
menos capas o más evolucionados y no salen

1574
01:36:01,760 --> 01:36:02,480
en la nariz.

1575
01:36:02,480 --> 01:36:05,520
Sí que vemos, sí que notamos que aquí ya,

1576
01:36:07,080 --> 01:36:08,360
ya está el vino.

1577
01:36:08,360 --> 01:36:12,440
Esto es la
la no, tampoco de más evolucionado.

1578
01:36:12,440 --> 01:36:16,520
Decimos esta nariz,
hablamos de esa evolución

1579
01:36:16,520 --> 01:36:19,840
de un vino ya con más edad
cuando hablamos de evolución.

1580
01:36:19,840 --> 01:36:22,840
Es un vino con más edad

1581
01:36:24,080 --> 01:36:25,560
y eso se aprecia.

1582
01:36:25,560 --> 01:36:28,840
Y sí que destaca un poco también
el alcohol lo notan aquí

1583
01:36:28,840 --> 01:36:31,840
el 14 y medio

1584
01:36:32,760 --> 01:36:35,240
vamos a la boca

1585
01:36:35,240 --> 01:36:38,240
en 2014 algo

1586
01:36:46,240 --> 01:36:49,240
bien, pues esa es esa sensación

1587
01:36:49,320 --> 01:36:52,040
que nos ha dado quizá de calidez

1588
01:36:52,040 --> 01:36:55,040
en la nariz cuando estábamos

1589
01:36:55,160 --> 01:36:57,600
apreciando.

1590
01:36:57,600 --> 01:37:02,720
Vemos que en la boca pues no, no, no, no,
no la hemos apreciado.

1591
01:37:03,000 --> 01:37:04,440
Cuando tomas un vino

1592
01:37:04,440 --> 01:37:08,160
decimos alcohólico, entra en la boca
y la sensación es de quemazón.

1593
01:37:08,280 --> 01:37:10,760
¿Decimos parece que te quema, no?

1594
01:37:10,760 --> 01:37:11,600
Sin embargo, aquí

1595
01:37:12,880 --> 01:37:14,280
no es así Tenemos 14 y

1596
01:37:14,280 --> 01:37:17,280
medio y no es esa sensación

1597
01:37:18,360 --> 01:37:20,880
que tiene mucho,

1598
01:37:20,880 --> 01:37:23,880
tiene mucho mérito

1599
01:37:29,800 --> 01:37:32,080
que con esa graduación

1600
01:37:32,080 --> 01:37:35,560
tengamos esta boca rica, sabrosa,

1601
01:37:36,680 --> 01:37:38,400
que nos dura al recuerdo.

1602
01:37:38,400 --> 01:37:42,920
Esto es muy importante
aquí los vinos han estado en la nevera,

1603
01:37:43,920 --> 01:37:46,800
como ven están servidos
a temperatura perfecta.

1604
01:37:46,800 --> 01:37:50,640
Si esto lo tenemos en nuestra casa
o en nuestro salón, aunque sea

1605
01:37:51,080 --> 01:37:54,160
decimos la temperatura ambiente,
pero es que en nuestra casa

1606
01:37:54,160 --> 01:37:58,600
la temperatura ambiente en invierno
estamos en el salón a 20 grados

1607
01:37:58,600 --> 01:38:03,120
o a 21 grados y nunca
hay que servir al tinto más de 18 grados.

1608
01:38:03,120 --> 01:38:06,520
Es muy importante porque todo el esfuerzo
que se ha hecho en la viña,

1609
01:38:06,520 --> 01:38:10,080
la elaboración y demás, al final sirve.

1610
01:38:10,080 --> 01:38:15,000
Es un vino caliente y resulta que aquello
es un ahí sí que es un caldo.

1611
01:38:15,880 --> 01:38:18,880
Entonces, muy importante,
es mejor pecar de frío.

1612
01:38:19,360 --> 01:38:22,480
Entonces en nuestra casa
que tenemos para enfriar la nevera,

1613
01:38:22,920 --> 01:38:25,320
pues a la nevera se mete en la nevera

1614
01:38:26,320 --> 01:38:26,680
el día

1615
01:38:26,680 --> 01:38:30,960
anterior o dos días antes
para enfriarlo y sacarlo.

1616
01:38:30,960 --> 01:38:35,280
Mientras lo sacábamos
preparaba los abrimos, se monta la mesa,

1617
01:38:35,560 --> 01:38:37,640
sirve, es esta pequeña cantidad,

1618
01:38:37,640 --> 01:38:40,640
estará más fresco,
pero enseguida se va a atemperar.

1619
01:38:40,800 --> 01:38:42,560
Cuando está caliente.

1620
01:38:42,560 --> 01:38:45,800
Ya eso es un eso es un lío tremendo.

1621
01:38:45,800 --> 01:38:48,800
Hay que buscar la cubitera, los hielos.

1622
01:38:53,200 --> 01:38:56,480
Bien interesante el fincas ROBREÑO

1623
01:38:58,560 --> 01:39:01,080
con una nariz muy interesante,

1624
01:39:01,080 --> 01:39:04,080
la tinta de toro

1625
01:39:04,440 --> 01:39:05,320
se expresa muy bien.

1626
01:39:05,320 --> 01:39:08,320
Aquí vuelven a aparecer chocolates.

1627
01:39:10,560 --> 01:39:12,120
Fíjense aquí

1628
01:39:12,120 --> 01:39:17,040
cuando los vinos son más viejos
necesitan más tiempo para expresarse.

1629
01:39:18,720 --> 01:39:21,720
Por eso Es lo que os decía
cuando hacíais las copas, ahora

1630
01:39:22,560 --> 01:39:25,560
oler la copa vacía, porque los vinos

1631
01:39:25,880 --> 01:39:28,880
que más viejos dejan más aromas.

1632
01:39:36,800 --> 01:39:37,840
Fijaros

1633
01:39:37,840 --> 01:39:40,320
cómo se va abriendo y vuelve el regaliz.

1634
01:39:40,320 --> 01:39:41,800
¿Lo ves?

1635
01:39:41,800 --> 01:39:42,120
¿Lo ves?

1636
01:39:42,120 --> 01:39:44,400
¿Tú que me hablabas del regaliz, eh?

1637
01:39:44,400 --> 01:39:45,400
Que Hablabas del regaliz.

1638
01:39:45,400 --> 01:39:48,920
La verdad que yo no lo encontraba
porque encontraba vegetal.

1639
01:39:49,240 --> 01:39:50,360
¿Has visto aquí como es

1640
01:39:51,760 --> 01:39:54,760
el Lulú ese que masticas?

1641
01:39:55,760 --> 01:40:00,000
¿Y vuelven los balsámicos que decimos como

1642
01:40:03,240 --> 01:40:05,040
muy interesante, eh?

1643
01:40:05,040 --> 01:40:08,160
Estaba un poco cerradito
cuando le hemos servido,

1644
01:40:09,440 --> 01:40:12,440
pero se está expresando muy bien,

1645
01:40:18,480 --> 01:40:19,160
bien.

1646
01:40:19,160 --> 01:40:26,560
¿Vino fácil, no?

1647
01:40:34,280 --> 01:40:35,000
¡Ah! Dice

1648
01:40:35,000 --> 01:40:38,120
la señora que cuando ha ido a bodegas
le hablan del copas.

1649
01:40:38,600 --> 01:40:41,400
Las copas en francés o ensamblaje.

1650
01:40:41,400 --> 01:40:45,240
Es la mezcla de las variedades juntos
a la hora de hablar,

1651
01:40:45,640 --> 01:40:49,240
que aquí no hemos encontrado,
pues el pago de a raíz dice tiene un

1652
01:40:49,240 --> 01:40:54,480
copas de Cabernet sauvignon Merlot
al final es eso la mezcla variedades.

1653
01:40:55,120 --> 01:40:57,960
Generalmente en la elaboración

1654
01:40:57,960 --> 01:41:01,320
lo que se hace es que se elaboran
las variedades por separado,

1655
01:41:01,320 --> 01:41:05,200
porque piensen, cada variedad
tienen un momento de maduración,

1656
01:41:05,200 --> 01:41:08,400
tiene un ciclo, entonces hay que cogerla
en el momento correcto.

1657
01:41:08,840 --> 01:41:13,080
Entonces se recoge,
se elabora y después se hace.

1658
01:41:13,080 --> 01:41:14,240
El capaz.

1659
01:41:14,240 --> 01:41:17,840
¿Eh? Cuando ya los vinos están hechos,
pues el enólogo

1660
01:41:17,840 --> 01:41:21,240
hace las copas y efectivamente
prueba los vinos y luego van.

1661
01:41:21,240 --> 01:41:24,960
Pues eso, la alquimia de mezclar
tanto de esto, tanto de esto

1662
01:41:25,440 --> 01:41:28,960
y viendo la prueba
luego lo multiplican a los depósitos.

1663
01:41:29,200 --> 01:41:31,080
Eso es el copas o el ensamblaje.

1664
01:41:32,760 --> 01:41:33,960
Sí, es lo mismo.

1665
01:41:33,960 --> 01:41:35,840
Al final si

1666
01:41:35,840 --> 01:41:38,680
nada, alguna cosa más

1667
01:41:38,680 --> 01:41:41,480
bien decía que vamos a catar esto.

1668
01:41:41,480 --> 01:41:42,920
¿Parece que lo hemos preparado, eh?

1669
01:41:42,920 --> 01:41:46,160
Nos hemos la vuelta por España
y vamos a acabar en Madrid.

1670
01:41:46,320 --> 01:41:49,320
¡Olé!

1671
01:41:54,320 --> 01:41:56,840
Ábreme, ábreme, ábreme

1672
01:41:56,840 --> 01:41:59,480
bien.

1673
01:41:59,480 --> 01:42:00,840
Bueno,

1674
01:42:00,840 --> 01:42:02,760
mira, vamos a catar.

1675
01:42:02,760 --> 01:42:08,080
Se llama Mus mus de línea de bodegas,
línea que está en el Morata

1676
01:42:08,800 --> 01:42:11,800
y es de la Denominación de Origen
Vinos de Madrid.

1677
01:42:12,680 --> 01:42:15,200
Vinos de Madrid
es la única capital del mundo

1678
01:42:15,200 --> 01:42:20,760
que tiene una denominación de origen,
que es la palabra de la capital.

1679
01:42:20,760 --> 01:42:23,960
¿Está en una denominación de origen
y además lleva la palabra

1680
01:42:23,960 --> 01:42:27,720
vinos que las denominación que el resto de
denominaciones de origen no llevan,

1681
01:42:28,040 --> 01:42:32,680
con lo cual está correctamente escrito
Denominación de Origen Vinos de Madrid

1682
01:42:33,720 --> 01:42:35,680
Si alguno tiene que hacer alguna vez

1683
01:42:35,680 --> 01:42:38,920
algún examen,
seguro que se lo ponen para que?

1684
01:42:39,200 --> 01:42:42,200
Para ver las erratas, dígame,

1685
01:42:44,040 --> 01:42:46,800
ponía denominación de origen o y.

1686
01:42:46,800 --> 01:42:50,440
Pero perdona, perdona,
me has dicho que sí.

1687
01:42:50,920 --> 01:42:54,200
Ya sea sea eso es.

1688
01:42:54,200 --> 01:42:56,760
Dice Denominación de origen calificada.

1689
01:42:56,760 --> 01:42:59,760
¿Es la abreviatura de Calificada Rioja?

1690
01:43:00,880 --> 01:43:03,480
Pues bueno, en es

1691
01:43:03,480 --> 01:43:06,640
una diferencia muy sutil,
pero bueno, es una manera de

1692
01:43:06,960 --> 01:43:11,080
de reflejar, de identificarse exactamente.

1693
01:43:11,480 --> 01:43:16,640
No sé, los las normas estrictas
que tiene esa denominación de origen

1694
01:43:16,920 --> 01:43:22,200
para que sea calificada,
pero como decía antes, hay dos de origen

1695
01:43:22,200 --> 01:43:25,200
calificadas y una de ellas es Rioja
y la otra es Priorato.

1696
01:43:25,680 --> 01:43:29,600
Pero así como
no sé decirte exactamente la diferencia

1697
01:43:30,840 --> 01:43:33,240
como tal, sabes como

1698
01:43:33,240 --> 01:43:37,360
no sé porque no lo digo, Perdona.

1699
01:43:39,480 --> 01:43:43,000
Efectivamente, tienen
que haber pasado diez años, como digo.

1700
01:43:43,200 --> 01:43:45,960
Lo que ocurre
que en España todas las denominaciones

1701
01:43:45,960 --> 01:43:47,400
la han cumplido de nosotros.

1702
01:43:47,400 --> 01:43:48,880
Denominación de origen Uclés.

1703
01:43:48,880 --> 01:43:52,640
Somos muy jóvenes y somos del año 2006.

1704
01:43:52,920 --> 01:43:53,600
Entonces.

1705
01:43:53,600 --> 01:43:58,000
Entonces bueno, pero esto es otro detalle
para que sufráis también cuando veáis

1706
01:43:58,000 --> 01:44:02,760
las cartas de vinos que se comen
la abreviatura de calificada

1707
01:44:03,080 --> 01:44:06,120
en la prensa,
hay algún periodista que le gusta poner

1708
01:44:06,880 --> 01:44:11,560
en vez de la
la C, la C solo e, porque en Francia esa

1709
01:44:11,960 --> 01:44:16,600
como la región del Champagne,
la denominación es apelación de controles.

1710
01:44:16,880 --> 01:44:19,600
Entonces a veces nos encontramos en España

1711
01:44:19,600 --> 01:44:21,960
escrito con la C de osezno.

1712
01:44:21,960 --> 01:44:25,600
¿Pero vamos, yo como tenía la duda, llamé
a la denominación de Origen Rioja

1713
01:44:26,160 --> 01:44:29,160
y me i Y es lo correcto, verdad?

1714
01:44:29,600 --> 01:44:30,520
Inmaculada Bien,

1715
01:44:31,880 --> 01:44:32,720
bueno, por eso espero

1716
01:44:32,720 --> 01:44:35,720
que sufráis cuando veáis las cartas.

1717
01:44:35,720 --> 01:44:36,800
¿Es muy curioso, eh?

1718
01:44:36,800 --> 01:44:42,840
Y cuando se hacen exámenes de o concursos
de sumilleres se ponen ejercicios

1719
01:44:42,840 --> 01:44:46,080
de cartas erróneas con erratas,

1720
01:44:46,520 --> 01:44:49,520
que es muy fácil encontrarlas.

1721
01:44:50,120 --> 01:44:53,120
Bien, vamos al vino que decíamos

1722
01:44:53,800 --> 01:44:56,800
vamos a un vino del año 18,

1723
01:44:59,440 --> 01:45:01,640
entonces vamos a ver el color

1724
01:45:01,640 --> 01:45:05,280
que aquí por fin podemos apreciarlo
más claramente.

1725
01:45:05,600 --> 01:45:10,560
Lo veis aquí está el granate,
pero está el marrón,

1726
01:45:10,560 --> 01:45:15,840
los marrones,
los tejas que están apoderándose de él.

1727
01:45:16,160 --> 01:45:20,080
Después de estos colores,
tejas pasaríamos a naranjas.

1728
01:45:20,800 --> 01:45:25,200
Entonces, cuando uno tiene este vino,
un vino, un color de este, de este tipo,

1729
01:45:25,520 --> 01:45:29,160
ya podemos decir
estamos en un vino, cierta edad,

1730
01:45:29,520 --> 01:45:31,560
vosotros aprender las palabras,

1731
01:45:31,560 --> 01:45:35,320
cierta edad, porque de esa manera
no pecas en cierta edad.

1732
01:45:35,440 --> 01:45:38,440
Una evolución cierta evolución,

1733
01:45:38,520 --> 01:45:41,400
cierta edad y cierta
evolución son sinónimos.

1734
01:45:42,960 --> 01:45:43,200
Porque

1735
01:45:43,200 --> 01:45:46,200
sabéis que cuando le vayáis
a explicar a la familia o los amigos

1736
01:45:46,360 --> 01:45:49,360
te miran fijamente a los ojos
y se creen que es darle a una tecla,

1737
01:45:50,160 --> 01:45:53,160
entonces hay que decir cosas
para que te dé tiempo a pensar.

1738
01:45:53,280 --> 01:45:58,960
Cierta evolución, cierta edad,
se ve en color, no en el ribete.

1739
01:45:59,280 --> 01:46:00,040
Eso es.

1740
01:46:00,040 --> 01:46:04,560
Esas tonalidades, tejas y marrones
nos indican eso.

1741
01:46:04,560 --> 01:46:07,520
La evolución del vino está bien.

1742
01:46:07,520 --> 01:46:11,040
Eso hace que cuando vayamos a la nariz,
lo mismo que en el anterior,

1743
01:46:11,040 --> 01:46:14,600
tengamos esos recuerdos de evolución.

1744
01:46:14,600 --> 01:46:16,680
También en la fruta.

1745
01:46:16,680 --> 01:46:21,320
Aquí ya no está la fruta madura en sazón.

1746
01:46:21,600 --> 01:46:24,600
Aquí estamos ya más en esa fruta
que nos puede recordar.

1747
01:46:25,440 --> 01:46:27,040
Esa fruta en licor.

1748
01:46:27,040 --> 01:46:30,120
Eso es, esa fruta, licor rosa, esa fruta

1749
01:46:31,960 --> 01:46:34,440
cuando está

1750
01:46:34,440 --> 01:46:37,920
cantábamos antes con con Nacho
una garnacha

1751
01:46:38,200 --> 01:46:42,720
y era esa explosión de la fruta,
licor rosa, no de esas frutas de Aragón.

1752
01:46:44,520 --> 01:46:47,520
Dice que tiene tempranillo, cabernet,

1753
01:46:48,240 --> 01:46:52,520
la cabernet saca la cabeza en seguida,
como decía, como la merlot

1754
01:46:52,520 --> 01:46:55,280
un poco vegetal.

1755
01:46:55,280 --> 01:46:57,680
Pero aquí
tengo que decir que yo no la encuentro.

1756
01:46:57,680 --> 01:47:00,000
Está mayoritariamente tempranillo.

1757
01:47:00,000 --> 01:47:02,360
Hay si tienes ira y Merlot también.

1758
01:47:02,360 --> 01:47:05,360
Bueno, Merlot 2%.

1759
01:47:06,960 --> 01:47:07,880
Bueno, fíjate

1760
01:47:07,880 --> 01:47:11,160
otra palabra
que se tienen que aprender complejidad.

1761
01:47:11,640 --> 01:47:14,920
Cuando no sepan identificar
los aromas dicen que es complejo.

1762
01:47:16,000 --> 01:47:18,480
Entonces esto es

1763
01:47:18,480 --> 01:47:20,240
complejo. ¿Por qué?

1764
01:47:20,240 --> 01:47:22,720
Porque tiene muchos aromas.

1765
01:47:22,720 --> 01:47:25,720
Y entonces nos resulta difícil
identificarlo.

1766
01:47:27,800 --> 01:47:30,400
Pero es una explosión de.

1767
01:47:30,400 --> 01:47:32,680
Te parece una pastelería. ¿Eh?

1768
01:47:32,680 --> 01:47:36,520
Aromas de frutas
escarchadas, de chocolates

1769
01:47:38,480 --> 01:47:41,480
balsámicos,

1770
01:47:44,800 --> 01:47:50,760
de aquí

1771
01:47:52,720 --> 01:47:55,720
estamos en 14 grados y medio.

1772
01:47:56,160 --> 01:47:59,040
Y fíjense
que lo mismo ni ha aparecido la nariz

1773
01:47:59,040 --> 01:48:02,040
ni aparece en la boca eso que decimos

1774
01:48:02,840 --> 01:48:05,760
El cambio climático hace que

1775
01:48:05,760 --> 01:48:07,040
esto, esto crezca, un

1776
01:48:08,160 --> 01:48:09,120
el tema del alcohol.

1777
01:48:09,120 --> 01:48:13,000
Pero como digo tecnológicamente
se elaboran los vinos

1778
01:48:13,320 --> 01:48:16,320
en toda España muy bien

1779
01:48:16,320 --> 01:48:18,040
y eso que tengamos la suerte

1780
01:48:18,040 --> 01:48:21,040
de estar tomando estos vinos
con esta graduación

1781
01:48:21,560 --> 01:48:24,600
y esta y tan correctamente elaborados.

1782
01:48:28,920 --> 01:48:31,920
Fíjense,

1783
01:48:32,040 --> 01:48:32,880
cuando tomamos

1784
01:48:32,880 --> 01:48:37,000
parece que los sabores son pequeños,
cuando entra a la boca

1785
01:48:38,160 --> 01:48:40,920
parece que casi no hay sabores,
pero lo mismo que decía

1786
01:48:40,920 --> 01:48:46,320
antes tragamos y
y aparecen y vienen los recuerdos.

1787
01:48:46,320 --> 01:48:49,320
El sabor es un vino muy fácil de tomar.

1788
01:48:50,040 --> 01:48:53,760
Ese equilibrio de la madera,
del paso del tiempo y que esté

1789
01:48:53,760 --> 01:48:57,560
ahí esa fruta todavía cuando lo metemos
en la boca, esa explosión

1790
01:48:59,720 --> 01:49:02,200
es muy interesante

1791
01:49:02,200 --> 01:49:05,200
para que nos demos cuenta de que el Madrid

1792
01:49:05,560 --> 01:49:07,520
hay que tomar vinos de Madrid,

1793
01:49:07,520 --> 01:49:10,520
porque efectivamente se hacen cosas
muy bien.

1794
01:49:10,840 --> 01:49:14,760
Y lo más interesante,
además eso, en cada sitio podemos tomar

1795
01:49:14,760 --> 01:49:17,840
vinos de cada zona, pero aquí también hay

1796
01:49:19,720 --> 01:49:22,720
grandes bodegas y viticultores.

1797
01:49:23,240 --> 01:49:26,240
Es muy interesante la nariz.

1798
01:49:31,320 --> 01:49:34,320
Fíjense

1799
01:49:34,760 --> 01:49:35,720
cómo vuelve.

1800
01:49:35,720 --> 01:49:39,800
¿Además, cuando metemos en la boca
el vino, calentamos el vino y al expulsar

1801
01:49:39,800 --> 01:49:44,160
el aire por la nariz, cómo aparecen

1802
01:49:44,160 --> 01:49:47,160
esos aromas de los que hablamos?

1803
01:49:47,280 --> 01:49:50,760
¿Bien,
yo no sé si hay alguna pregunta más,

1804
01:49:52,880 --> 01:49:55,360
algún comentario,

1805
01:49:55,360 --> 01:49:57,280
no? Bueno,

1806
01:49:57,280 --> 01:50:00,280
creo que ha sido una cata
interesantísima.

1807
01:50:00,800 --> 01:50:03,320
Muchísimas gracias por el comporta miento

1808
01:50:03,320 --> 01:50:06,320
de todos ustedes,

1809
01:50:15,840 --> 01:50:16,320
porque.

1810
01:50:16,320 --> 01:50:22,200
Porque cuando 
cuando se habla de la gente joven y de

1811
01:50:22,200 --> 01:50:27,120
y como decimos y de un grupo tan grande
que aquí todos colocados y sentaditos

1812
01:50:27,360 --> 01:50:31,920
parece que somos pocos,
pues hay que hay que agradecer mucho

1813
01:50:31,920 --> 01:50:35,040
el esfuerzo de de ellos

1814
01:50:35,040 --> 01:50:38,040
organizando y del mío hablando,

1815
01:50:38,040 --> 01:50:40,960
porque al final, como ven,
hay que estar concentrado

1816
01:50:40,960 --> 01:50:44,760
porque yo quiero contarles muchas cosas,
pero que no se duerman.

1817
01:50:45,800 --> 01:50:48,120
Entonces algo ya que les iba a comentar

1818
01:50:48,120 --> 01:50:51,640
que estaba viendo aquí
los corchos y algo para que se den cuenta.

1819
01:50:52,280 --> 01:50:56,760
En el tema de los corchos,
la longitud cuánto más largo

1820
01:50:56,760 --> 01:51:01,000
es un corcho
vale más se pone para los vinos mejores.

1821
01:51:01,320 --> 01:51:06,000
Esto es un corcho natural
sacado del alcornoque una pieza

1822
01:51:06,280 --> 01:51:09,760
y esto es un corcho
hecho de partículas unidas.

1823
01:51:09,920 --> 01:51:14,120
Pero bueno, para que cuando abran el vino
pues lo

1824
01:51:15,240 --> 01:51:16,200
lo valoren también.

1825
01:51:16,200 --> 01:51:20,120
Y algo también que hoy
no he hecho que suelo hacer es abrir

1826
01:51:20,120 --> 01:51:25,680
la botella por debajo del gollete,
este abultamiento que tiene la botella.

1827
01:51:25,680 --> 01:51:29,760
Como ven están
las botellas perfectamente todas abiertas.

1828
01:51:30,200 --> 01:51:34,040
¿Otro
que les mando que lo van a ver en todos

1829
01:51:34,040 --> 01:51:37,040
sitios,
no voy a decir entonces también, eh?

1830
01:51:37,320 --> 01:51:41,640
¿También pueden enseñar a abrir la botella
por debajo del gollete, no?

1831
01:51:41,880 --> 01:51:45,240
Entonces bueno,
pues por mi parte nada más.

1832
01:51:45,240 --> 01:51:48,680
Muchísimas gracias por haber escuchado.

1833
01:52:07,040 --> 01:52:09,360
Muchas, muchas gracias.

1834
01:52:09,360 --> 01:52:12,360
Esto ya no suena, ya no suena.

1835
01:52:13,120 --> 01:52:14,720
Bueno, muchas gracias.

1836
01:52:14,720 --> 01:52:17,920
Y los que tengan la suerte de estar
más días aquí

1837
01:52:19,040 --> 01:52:21,360
que los que tengan
la suerte de estar más días aquí.

1838
01:52:21,360 --> 01:52:26,960
Disfruta Pues que lo aprovechen,
que es una una ocasión excepcional poder

1839
01:52:27,360 --> 01:52:30,720
aprender tanto en estos días.

1840
01:52:31,000 --> 01:52:35,160
Esto sí que es una
una formación muy, muy válida.

1841
01:52:36,760 --> 01:52:39,760
Bueno, ale,

1842
01:52:41,760 --> 01:52:43,200
bueno,

1843
01:52:43,200 --> 01:52:46,760
antes de terminar,
me gustaría agradecer a Lola de nuevo

1844
01:52:46,760 --> 01:52:47,880
por la conferencia que ha dado.

1845
01:52:47,880 --> 01:52:51,040
Creo que ha sido absolutamente fascinante

1846
01:52:51,600 --> 01:52:54,680
y agradeceros a todos vosotros,
por supuesto, por asistir,

1847
01:52:54,720 --> 01:52:58,920
agradecer a las bodegas
que han confiado en nosotros un año más.

1848
01:52:59,880 --> 01:53:02,440
Muchas gracias
también a la universidad y a la escuela

1849
01:53:02,440 --> 01:53:05,440
por permitirnos
llevar a cabo nuestro evento.

1850
01:53:06,240 --> 01:53:08,400
Y muchas gracias,
por supuesto al equipo de La Carrasca

1851
01:53:08,400 --> 01:53:12,600
por poder llevar a cabo
todo el tema de la logística