1
00:00:08,200 --> 00:00:09,640
Mi nombre es Guillermo Carrero Blanco

2
00:00:09,640 --> 00:00:12,640
y soy el presidente
de la Asociación Cultural La Carrasca

3
00:00:12,840 --> 00:00:15,240
y quiero daros la bienvenida a todos

4
00:00:15,240 --> 00:00:18,560
hoy a la 37.ª edición

5
00:00:18,960 --> 00:00:21,960
de la Semana Universitaria del Vino.

6
00:00:22,160 --> 00:00:25,160
He querido daros las gracias
a todos vosotros por asistir

7
00:00:25,400 --> 00:00:28,400
y por interesaros en el mundo del vino
y nuestra asociación.

8
00:00:28,800 --> 00:00:32,600
Agradecer también personalmente
a las bodegas que un año más han querido

9
00:00:32,600 --> 00:00:37,560
confiar en nosotros y agradecer a los
patrocinadores de este año Pan de Olivo,

10
00:00:37,560 --> 00:00:41,320
Grupo SDF y MasterD que nos ayudan
a impulsar nuestra actividad.

11
00:00:41,320 --> 00:00:42,760
También

12
00:00:42,760 --> 00:00:46,120
en la mesa de hoy me acompaña
Jesús Yraola, que será él quien

13
00:00:46,120 --> 00:00:50,760
es quien imparta la conferencia
sobre vinos generosos.

14
00:00:52,800 --> 00:00:53,800
Así que rogaría

15
00:00:53,800 --> 00:00:56,800
que mientras que Jesús esté hablando,

16
00:00:57,200 --> 00:00:59,760
cumplamos silencio
y orden lo máximo posible,

17
00:00:59,760 --> 00:01:02,760
ya que entendemos que
bueno, el vino invita a socializar

18
00:01:03,120 --> 00:01:06,480
y por eso os daremos momentos
en los que podréis hablar

19
00:01:06,480 --> 00:01:09,480
mientras que los socios sirven entre
vino y vino.

20
00:01:09,840 --> 00:01:11,320
Os recomiendo también que recibiréis

21
00:01:12,400 --> 00:01:14,000
vuestros colines y vuestro agua,

22
00:01:14,000 --> 00:01:17,000
ya que en principio
no se podrá repetir durante el evento.

23
00:01:17,920 --> 00:01:22,480
Y también me gustaría decir
que si hay algún celíaco entre el público

24
00:01:22,720 --> 00:01:24,560
que se sienta libre
de hablar con cualquiera

25
00:01:24,560 --> 00:01:26,520
de los socios que le sirvan
para que le cambien los colines

26
00:01:26,520 --> 00:01:29,840
por otro especiales
sin gluten, con los que también contamos.

27
00:01:31,000 --> 00:01:35,200
¿Eh? ¿Mencionar también
que el evento de hoy será un acto grabado,

28
00:01:36,400 --> 00:01:40,600
eh? Y bueno, antes de de comenzar,
me gustaría describir

29
00:01:40,920 --> 00:01:43,920
brevemente las fichas que deberíais tener
todos encima de la mesa.

30
00:01:45,040 --> 00:01:47,440
Deberíais tener una ficha

31
00:01:47,440 --> 00:01:50,440
de normas del evento
que ruego que leáis antes de empezar,

32
00:01:51,520 --> 00:01:54,240
en la que podréis ver que se menciona
el uso de la mascarilla.

33
00:01:54,240 --> 00:01:57,280
Pero bueno, es evidente que no es
necesario acatar esa norma.

34
00:01:58,520 --> 00:02:01,200
Luego deberíais tener una ficha
con el orden de los

35
00:02:01,200 --> 00:02:04,200
vinos que se van a catar hoy
con el orden correcto

36
00:02:05,480 --> 00:02:07,680
y la ficha de puntuaciones.

37
00:02:07,680 --> 00:02:09,760
Esta ficha corresponde a la 7.ª.

38
00:02:09,760 --> 00:02:14,560
A la 6.ª Perdón, Edición
del Concurso de Vinos y Consumidor

39
00:02:15,360 --> 00:02:19,040
EH Máster desde el patrocinador
de los premios este año

40
00:02:19,520 --> 00:02:24,720
y podréis ir puntuando cada vino del uno
al 10,1 decimal, ya que luego se extrapola

41
00:02:24,880 --> 00:02:28,920
sobre 100 y será la puntuación definitiva
para para el concurso.

42
00:02:29,640 --> 00:02:32,800
Y luego pues también tendréis
una información básica sobre

43
00:02:33,280 --> 00:02:36,240
sobre la cata o las instrucciones para

44
00:02:36,240 --> 00:02:39,240
para seguirla más más fácilmente.

45
00:02:39,680 --> 00:02:42,360
Y bueno, sin más dilación
no me quiero alargar mucho más.

46
00:02:42,360 --> 00:02:44,840
Pues la palabra Jesús. Gracias.

47
00:02:44,840 --> 00:02:46,480
Buenos días.

48
00:02:46,480 --> 00:02:51,240
¿Daros las gracias
sobre todo a los asistentes, porque

49
00:02:52,480 --> 00:02:54,240
los asistentes sois los que

50
00:02:54,240 --> 00:02:57,240
hacéis realidad esta semana,

51
00:02:58,160 --> 00:03:01,160
aunque yo, como los curas,

52
00:03:01,920 --> 00:03:05,400
os voy a echar la bronca
los que vienen, eh?

53
00:03:05,400 --> 00:03:09,400
Recuerdo hace unos años
que se quedaban fuera 30 personas

54
00:03:09,400 --> 00:03:13,000
que no podían entrar, eh,
el doble de gente.

55
00:03:13,680 --> 00:03:16,680
Y bueno, hay que saber beber

56
00:03:16,800 --> 00:03:19,440
porque es saber vivir.

57
00:03:19,440 --> 00:03:22,440
Un comentario.

58
00:03:29,680 --> 00:03:32,760
Un comentario a lo que ha dicho
Guillermo de la puntuación.

59
00:03:33,000 --> 00:03:37,800
Yo os voy a decir que siempre
que comento de puntuaciones

60
00:03:38,600 --> 00:03:43,240
hay que intentar
no poner la misma puntuación a dos vinos.

61
00:03:43,720 --> 00:03:46,880
Entonces, poner la ensucio o

62
00:03:47,280 --> 00:03:50,600
o aparte en otra hoja y luego la pasáis

63
00:03:51,480 --> 00:03:53,600
porque siempre hay alguno

64
00:03:53,600 --> 00:03:56,600
que tiene unos matices que es mejor.

65
00:03:56,720 --> 00:03:58,920
Entonces

66
00:03:58,920 --> 00:04:02,560
ir pensando en no puntuar siempre lo mismo

67
00:04:03,880 --> 00:04:06,880
que ningún vino

68
00:04:07,240 --> 00:04:11,640
ni ningún alimento que tenga defectos.

69
00:04:12,960 --> 00:04:15,040
Si no tiene defectos, el cinco lo tiene.

70
00:04:15,040 --> 00:04:17,920
Otra cosa es que no me guste.

71
00:04:17,920 --> 00:04:21,360
Una cosa es mi apreciación personal y otra

72
00:04:22,040 --> 00:04:25,040
es que el vino
merezca una puntuación negativa.

73
00:04:25,320 --> 00:04:28,320
Entonces el cinco esperemos.

74
00:04:28,680 --> 00:04:32,600
En esta cata no suelen salir olores, amor

75
00:04:33,120 --> 00:04:35,760
mal llamado corcho.

76
00:04:35,760 --> 00:04:38,760
Entonces fuera de eso,

77
00:04:39,400 --> 00:04:44,080
todos los vinos
van a pasar del cinco seguro.

78
00:04:45,600 --> 00:04:47,720
Tenemos una cata

79
00:04:47,720 --> 00:04:50,840
que es distinta, es distinta a todo

80
00:04:50,840 --> 00:04:53,840
tipo de las resto de catas.

81
00:04:54,000 --> 00:04:56,840
Son vinos que lo primero

82
00:04:56,840 --> 00:04:59,840
no son apaga sed.

83
00:05:01,560 --> 00:05:05,280
El ideal es ir bebiendo

84
00:05:06,120 --> 00:05:09,280
un poquito de agua, una gotita de agua.

85
00:05:09,880 --> 00:05:13,680
Los tragos pequeños
son los que quitan la sed.

86
00:05:15,360 --> 00:05:18,120
Entonces un poquito de agua

87
00:05:18,120 --> 00:05:20,640
de primeras porque son

88
00:05:20,640 --> 00:05:23,640
vinos que son de disfrute

89
00:05:24,360 --> 00:05:26,560
pasados

90
00:05:26,560 --> 00:05:28,800
sin prisa,

91
00:05:28,800 --> 00:05:33,960
son para empezar a
disfrutarlos y que nos llevan

92
00:05:35,520 --> 00:05:38,160
a donde sea o a otros lugares.

93
00:05:38,160 --> 00:05:40,440
Algunos ya estaba hablando
que si Chiclana,

94
00:05:40,440 --> 00:05:43,440
que si el puerto, Punto.

95
00:05:43,960 --> 00:05:46,800
Son vinos que enamoran y enamoran

96
00:05:46,800 --> 00:05:50,640
porque son distintos y únicos en el mundo.

97
00:05:51,880 --> 00:05:57,240
Entonces tranquilidad
al catar, tranquilidad al disfrutarlos,

98
00:05:58,240 --> 00:06:00,840
tienen pequeños matices

99
00:06:00,840 --> 00:06:04,840
en lo que les hace distinto
y en lo que nos gustan.

100
00:06:05,440 --> 00:06:09,240
Entonces hay que buscar esas pequeñas
sensaciones.

101
00:06:10,320 --> 00:06:13,560
No son vinos que nos inundan la boca,

102
00:06:13,920 --> 00:06:16,920
no son sutileza.

103
00:06:17,600 --> 00:06:20,160
El primero, bueno,

104
00:06:20,160 --> 00:06:23,160
yo me imagino que muchos ya sabréis catar,

105
00:06:23,760 --> 00:06:26,760
pero repetir cuatro cosas rápidas.

106
00:06:26,960 --> 00:06:30,520
Siempre cogemos el catar vinos por la base

107
00:06:31,080 --> 00:06:34,080
o por el pie o fuste, nunca por el vaso.

108
00:06:34,680 --> 00:06:38,520
Primero y sobre todo en este tipo de vinos
se nos calienta.

109
00:06:39,320 --> 00:06:42,360
Segundo,
si me lavo las manos con jabón o me

110
00:06:42,360 --> 00:06:45,440
echo colonia, me distorsiona el olor.

111
00:06:45,920 --> 00:06:47,760
Entonces siempre cogemos

112
00:06:49,160 --> 00:06:52,360
según nos sirvan el cata vinos,

113
00:06:53,280 --> 00:06:56,280
que el ideal es que se los acerquéis

114
00:06:57,000 --> 00:06:59,280
al del pasillo para que vayan más

115
00:06:59,280 --> 00:07:02,280
rápido los compañeros,

116
00:07:02,440 --> 00:07:05,440
lo leáis.

117
00:07:05,800 --> 00:07:08,200
Por un orificio y por el otro.

118
00:07:08,200 --> 00:07:09,360
Ahí va.

119
00:07:09,360 --> 00:07:11,720
Ahora. ¿Bueno, mejor por aquí, verdad?

120
00:07:11,720 --> 00:07:14,720
Ahora he cambiado allí.

121
00:07:15,480 --> 00:07:18,480
Empecéis a relajaros.

122
00:07:18,760 --> 00:07:21,760
Agitar el vino con suavidad.

123
00:07:22,480 --> 00:07:25,480
La cantidad que nos van a poner
incluido a mí

124
00:07:26,600 --> 00:07:29,480
es justa para poder mover

125
00:07:29,480 --> 00:07:30,040
en la mesa.

126
00:07:30,040 --> 00:07:33,040
Como estoy moviendo el cata de vinos.

127
00:07:34,760 --> 00:07:38,120
Se puede mover fuerte y sin problema.

128
00:07:39,560 --> 00:07:42,560
Se vuelve a oler.

129
00:07:42,960 --> 00:07:44,640
Disfruto

130
00:07:44,640 --> 00:07:47,640
y luego ya miraré el color, miraré

131
00:07:48,240 --> 00:07:51,120
después en la boca.

132
00:07:51,120 --> 00:07:54,120
Un primer trago muy pequeño.

133
00:07:54,880 --> 00:07:59,000
No son vinos que no son acaba copas

134
00:08:00,640 --> 00:08:01,400
muy pequeño.

135
00:08:01,400 --> 00:08:04,400
Me enjuago la boca, me

136
00:08:04,600 --> 00:08:07,600
lo trago o lo escupo.

137
00:08:07,960 --> 00:08:09,120
A ver si hay alguien que escupe.

138
00:08:11,840 --> 00:08:14,840
Vuelvo a repetir

139
00:08:15,960 --> 00:08:18,960
el mismo método tranquilidad.

140
00:08:19,680 --> 00:08:21,400
Fijarme.

141
00:08:21,400 --> 00:08:24,400
Volver a Chiclana, a la playa.

142
00:08:27,680 --> 00:08:30,680
Y sentirlo.

143
00:08:32,280 --> 00:08:34,160
Todas las preguntas

144
00:08:34,160 --> 00:08:37,160
son bienvenidas, menos las de Trivial,

145
00:08:37,560 --> 00:08:40,040
que serán para Guillermo,

146
00:08:40,040 --> 00:08:43,680
que tiene ahí
el ordenador para encontrarlas.

147
00:08:44,400 --> 00:08:45,120
Y nada.

148
00:08:45,120 --> 00:08:47,560
Cuando queráis, vamos a empezar.

149
00:08:47,560 --> 00:08:52,560
Vamos a empezar por unos vinos no únicos,

150
00:08:53,920 --> 00:08:58,280
sino muy diferentes al resto.

151
00:08:58,640 --> 00:09:03,880
Son exclusivos de Sanlúcar de Barrameda,

152
00:09:05,680 --> 00:09:08,080
Sanlúcar de Barrameda

153
00:09:08,080 --> 00:09:10,960
tiene la gran característica.

154
00:09:10,960 --> 00:09:13,800
Bueno, gran característica
positiva y negativa

155
00:09:13,800 --> 00:09:16,680
para los vinos de crianza

156
00:09:16,680 --> 00:09:18,840
bajo velo de flor

157
00:09:18,840 --> 00:09:21,840
o crianza biológica maravillosa

158
00:09:22,680 --> 00:09:25,040
que es que hay mucha humedad

159
00:09:25,040 --> 00:09:28,080
para los habitantes
de Sanlúcar de Barrameda en invierno.

160
00:09:29,000 --> 00:09:32,000
Una faena

161
00:09:32,520 --> 00:09:35,520
porque muchas veces

162
00:09:35,640 --> 00:09:37,400
estando en casas

163
00:09:37,400 --> 00:09:40,520
con más de 90% de humedad,

164
00:09:40,920 --> 00:09:44,600
es una humedad muy potente
que es la que da el milagro

165
00:09:45,200 --> 00:09:48,840
de que la levadura
que crece en la parte superior

166
00:09:49,920 --> 00:09:52,080
de las botas

167
00:09:52,080 --> 00:09:54,440
haga esto.

168
00:09:54,440 --> 00:09:56,680
Entonces son vinos

169
00:09:56,680 --> 00:09:58,800
muy diferentes.

170
00:09:58,800 --> 00:10:00,320
Solo Sanlúcar.

171
00:10:00,320 --> 00:10:04,680
Incluso en Sanlúcar
hay diferencias de las bodegas

172
00:10:06,120 --> 00:10:09,760
bajas, altas, medio barrio,

173
00:10:10,680 --> 00:10:13,080
todas con una orientación,

174
00:10:13,080 --> 00:10:15,480
jugando con los vientos.

175
00:10:15,480 --> 00:10:19,840
Si hay levante allí
el levante es un viento seco

176
00:10:21,120 --> 00:10:23,000
y caluroso.

177
00:10:23,000 --> 00:10:26,400
Cierran si hay poniente que viene del mar,

178
00:10:27,200 --> 00:10:31,320
abren para que limpie la bodega de calor

179
00:10:32,040 --> 00:10:34,640
y de una humedad distinta

180
00:10:34,640 --> 00:10:37,880
que es la magia de este tipo de vinos.

181
00:10:40,640 --> 00:10:43,640
El que tiene el vino primero lo huele.

182
00:10:46,000 --> 00:10:49,000
Cogemos bien la copa.

183
00:10:49,440 --> 00:10:51,840
Agitamos

184
00:10:51,840 --> 00:10:54,400
con cuidado,

185
00:10:54,400 --> 00:10:57,400
volvemos a oler.

186
00:11:01,680 --> 00:11:02,360
Lo primero

187
00:11:02,360 --> 00:11:05,360
que os diría de este tipo de vinos

188
00:11:05,400 --> 00:11:07,680
es que la levadura que crece

189
00:11:07,680 --> 00:11:11,320
por encima de la bota
hace que no se oxiden.

190
00:11:11,680 --> 00:11:13,600
Y son muy pálidos.

191
00:11:13,600 --> 00:11:16,640
Son realmente acerados.

192
00:11:17,360 --> 00:11:18,200
Unos.

193
00:11:18,200 --> 00:11:21,920
El mío tiene unos toques verdosos
muy bonitos, pero claro, es el árbol

194
00:11:22,200 --> 00:11:22,920
el que refleja.

195
00:11:26,440 --> 00:11:29,960
Si lo miras así, los verdosos desaparecen.

196
00:11:30,360 --> 00:11:32,280
¿Tiene más limón?

197
00:11:32,280 --> 00:11:36,800
Pues este vino tiene un mínimo de tres

198
00:11:36,800 --> 00:11:39,920
años, cosa que en un vino blanco joven

199
00:11:40,560 --> 00:11:44,040
la falta de color diríamos
nos quieren engañar.

200
00:11:44,880 --> 00:11:47,880
¿Entonces primera cosa rarísima

201
00:11:48,440 --> 00:11:51,280
que no tiene color,

202
00:11:51,280 --> 00:11:54,120
volvemos a olerle

203
00:11:54,120 --> 00:11:57,120
Agradable o desagradable?

204
00:11:57,760 --> 00:12:00,520
¿Hay alguien que crea que es desagradable?

205
00:12:00,520 --> 00:12:03,160
Bien, entonces ya tiene el cinco.

206
00:12:03,160 --> 00:12:05,880
Este vino tiene un cinco.

207
00:12:05,880 --> 00:12:07,600
Qué me.

208
00:12:07,600 --> 00:12:08,760
¿Qué me llama la atención?

209
00:12:08,760 --> 00:12:11,760
Primero me llama la atención
en que tiene un olor

210
00:12:12,880 --> 00:12:15,880
intenso, profundo,

211
00:12:16,400 --> 00:12:18,960
que huele.

212
00:12:18,960 --> 00:12:22,600
Puede oler a flores, puede oler

213
00:12:24,040 --> 00:12:25,640
a maderas o

214
00:12:25,640 --> 00:12:29,760
puede oler a frutas o a otras cosas.

215
00:12:30,120 --> 00:12:32,040
Frutos, frutos secos.

216
00:12:32,040 --> 00:12:35,400
Vamos a intentar buscar qué tipo de olor

217
00:12:36,320 --> 00:12:39,320
y me recuerda un poco

218
00:12:40,200 --> 00:12:43,200
algo alargado.

219
00:12:43,800 --> 00:12:47,040
Que venden en bolsas
de normalmente color marrón

220
00:12:48,400 --> 00:12:51,400
que corto con un cuchillo y lo lleno de.

221
00:12:54,960 --> 00:12:57,960
Tiene uno de los olores a pan suaves.

222
00:13:01,040 --> 00:13:02,440
Ligeramente tostado,

223
00:13:02,440 --> 00:13:05,440
un pan ligeramente tostado.

224
00:13:06,640 --> 00:13:08,600
Alguien saca fruta,

225
00:13:08,600 --> 00:13:11,600
algo de manzana, algo de cítrico.

226
00:13:11,760 --> 00:13:13,800
Sí, sí que hay un toque.

227
00:13:13,800 --> 00:13:15,920
Bien. Hay.

228
00:13:15,920 --> 00:13:18,920
Hay algo de frutos secos.

229
00:13:21,480 --> 00:13:24,480
Bien, vamos a irlo notando ahora

230
00:13:26,040 --> 00:13:28,560
Vamos a dar un pequeño trago.

231
00:13:28,560 --> 00:13:31,560
Nos jugamos la boca

232
00:13:31,640 --> 00:13:32,320
y lo tragamos.

233
00:13:32,320 --> 00:13:35,320
Lo escupimos y luego analizamos.

234
00:13:44,520 --> 00:13:47,440
Ya, solo ese trago

235
00:13:47,440 --> 00:13:50,440
nos ha dado una característica básica

236
00:13:51,280 --> 00:13:53,280
de estos vinos.

237
00:13:53,280 --> 00:13:54,680
Los llaman vinos finos.

238
00:13:54,680 --> 00:13:57,680
Vinos finos
porque son muy ligeritos en boca.

239
00:13:57,880 --> 00:13:58,800
Pasan muy rápido.

240
00:13:58,800 --> 00:14:01,320
Eso es lo peligroso.

241
00:14:01,320 --> 00:14:03,080
Eso es lo peligroso.

242
00:14:03,080 --> 00:14:06,000
Por eso no son quita sed.

243
00:14:06,000 --> 00:14:09,000
No son quitas.

244
00:14:09,000 --> 00:14:11,320
Son muy rápidos en boca.

245
00:14:11,320 --> 00:14:15,600
Son suaves,
son fáciles porque no tienen glicerina.

246
00:14:15,880 --> 00:14:18,880
Esa levadura que crece por arriba.

247
00:14:18,960 --> 00:14:21,640
Una de las características que tiene

248
00:14:21,640 --> 00:14:24,520
es que consume la glicerina

249
00:14:24,520 --> 00:14:29,160
y los deja realmente
sin glicerina, sin ese volumen en boca.

250
00:14:31,920 --> 00:14:32,480
Ya le hemos dado

251
00:14:32,480 --> 00:14:35,600
el segundo trago y en los apuntes

252
00:14:35,600 --> 00:14:38,600
había visto que hay una lengua.

253
00:14:39,080 --> 00:14:42,080
Hay que centrarse en la lengua.

254
00:14:48,520 --> 00:14:50,320
Suponemos que es una lengua.

255
00:14:50,320 --> 00:14:53,040
Suponemos

256
00:14:53,040 --> 00:14:54,600
en la

257
00:14:54,600 --> 00:14:56,280
parte de entrada de la lengua.

258
00:14:56,280 --> 00:14:59,680
En el principio
notamos los niveles de azúcar

259
00:15:00,440 --> 00:15:02,920
en los laterales, la acidez.

260
00:15:02,920 --> 00:15:04,120
Quiero que os fijéis.

261
00:15:04,120 --> 00:15:06,080
Bueno, totalmente seco.

262
00:15:06,080 --> 00:15:09,880
No tiene nada de azúcar
ni apenas tiene poli.

263
00:15:09,880 --> 00:15:12,880
Alcohol es de sensaciones dulces.

264
00:15:14,520 --> 00:15:17,040
Pero hemos cogido aire por la boca.

265
00:15:17,040 --> 00:15:20,000
Quiero que todo el mundo coge aire
por la boca.

266
00:15:20,000 --> 00:15:23,000
Noto en el lateral

267
00:15:23,080 --> 00:15:26,080
una ligera sensación de frescor.

268
00:15:26,880 --> 00:15:28,960
La acidez es acidez.

269
00:15:28,960 --> 00:15:31,080
Está ahí.

270
00:15:31,080 --> 00:15:33,520
¿Y ahora que?

271
00:15:33,520 --> 00:15:35,600
¿Y ahora que? Además.

272
00:15:35,600 --> 00:15:38,240
Si, yo también.

273
00:15:38,240 --> 00:15:41,240
Perdón.

274
00:15:42,360 --> 00:15:46,800
Esa sensación me obliga

275
00:15:47,800 --> 00:15:50,600
a salivar ligeramente.

276
00:15:50,600 --> 00:15:52,680
Si no es nota

277
00:15:52,680 --> 00:15:56,120
un toque salino,
un toque que me recuerda al mar.

278
00:15:56,640 --> 00:15:59,280
Un toque que me recuerda esos frutos secos
que antes

279
00:15:59,280 --> 00:16:02,960
había al que le quede,
porque ya he visto que alguno

280
00:16:03,920 --> 00:16:06,920
ha inclinado demasiado la cabeza.

281
00:16:07,680 --> 00:16:10,680
Saber beber es saber vivir.

282
00:16:10,840 --> 00:16:13,840
Volvemos a dar un trago

283
00:16:14,600 --> 00:16:16,000
pequeño.

284
00:16:16,000 --> 00:16:19,000
Movemos el vino por la boca,

285
00:16:19,320 --> 00:16:22,880
notamos las sensaciones,
notamos la acidez.

286
00:16:23,280 --> 00:16:26,880
Notamos que es muy ligero en boca,
que es fácil de beber.

287
00:16:27,240 --> 00:16:30,240
Notamos cuando lo traemos

288
00:16:30,320 --> 00:16:32,880
que al final de la lengua.

289
00:16:32,880 --> 00:16:39,000
1234 segundos aparece un ligero amargor

290
00:16:39,600 --> 00:16:42,600
que nos recuerda a más frutos.

291
00:16:44,120 --> 00:16:46,080
Vamos a notar de esas sensaciones

292
00:16:46,080 --> 00:16:49,080
el que tenga.

293
00:17:03,800 --> 00:17:05,920
Sale el amargor.

294
00:17:05,920 --> 00:17:08,920
Si sale la acidez, si

295
00:17:10,200 --> 00:17:13,200
sale ese toque salino, si

296
00:17:13,960 --> 00:17:15,800
ese toque salino.

297
00:17:15,800 --> 00:17:21,080
Además,
una de las cosas que nos obliga el vino

298
00:17:21,880 --> 00:17:24,800
es sobre todo

299
00:17:24,800 --> 00:17:27,800
a comerlo con cosas dulces, saladas,

300
00:17:27,880 --> 00:17:30,400
a disfrutarlo con cosas dulces, saladas

301
00:17:30,400 --> 00:17:34,160
y el mejor de los ejemplos
de los dulces salados

302
00:17:34,920 --> 00:17:38,680
que no nos gusta nada
el jamón ibérico de bellota.

303
00:17:40,000 --> 00:17:43,720
Ese dulce salado se combina perfectamente.

304
00:17:43,720 --> 00:17:48,560
Cualquier fiambre que tiene grasa
y tiene curación

305
00:17:48,960 --> 00:17:51,960
tiene salazón, va perfecto.

306
00:17:52,920 --> 00:17:56,200
Cualquier salazón, cualquier fiambre,

307
00:17:56,560 --> 00:18:00,040
cualquier toque que combine.

308
00:18:00,040 --> 00:18:03,960
Eso porque va a ser ligero, va a limpiar,

309
00:18:04,680 --> 00:18:07,280
va a hacerlo fácil y luego

310
00:18:07,280 --> 00:18:10,280
sigue el gusto un buen rato,

311
00:18:10,640 --> 00:18:14,600
porque es una manzanilla ligera,
una buena manzanilla.

312
00:18:14,880 --> 00:18:18,520
Se habla de cinco siete años bajo la flor.

313
00:18:18,720 --> 00:18:23,760
Esta es una manzanilla fácil
para beber un día de calor pero sin sed,

314
00:18:24,800 --> 00:18:27,480
con tranquilidad.

315
00:18:27,480 --> 00:18:30,480
¿Hay alguien que no le haya gustado?

316
00:18:31,080 --> 00:18:32,760
Levante la mano.

317
00:18:32,760 --> 00:18:34,360
Bueno,

318
00:18:34,360 --> 00:18:37,200
antes de que nos sirvan, el siguiente

319
00:18:37,200 --> 00:18:39,800
voy a comentar la vía nasal.

320
00:18:39,800 --> 00:18:42,800
La vía nasal es

321
00:18:43,840 --> 00:18:48,360
Tenemos un poco de vino en la boca,
Cerramos la boca.

322
00:18:48,760 --> 00:18:50,920
Imprescindible.

323
00:18:50,920 --> 00:18:53,720
Bajamos la barbilla,

324
00:18:53,720 --> 00:18:56,280
cogemos

325
00:18:56,280 --> 00:18:59,280
aire fuerte por la boca,

326
00:18:59,760 --> 00:19:02,920
se mezclará con el vino y suavemente

327
00:19:03,520 --> 00:19:06,520
echaremos el vino por la nariz.

328
00:19:06,960 --> 00:19:09,520
Vía retrasarlo Voy a hacer yo.

329
00:19:09,520 --> 00:19:12,520
Los catadores de café hacen mucho ruido.

330
00:19:12,680 --> 00:19:14,240
Que nos dé miedo hacer ruido.

331
00:19:14,240 --> 00:19:16,680
Y hay gente que llega a los restaurantes

332
00:19:16,680 --> 00:19:19,320
y hace mucho ruido que se hace la vía
retro nasal.

333
00:19:19,320 --> 00:19:21,560
Vale, a mí no me la das.

334
00:19:37,640 --> 00:19:40,560
Inunda las papilas,

335
00:19:40,560 --> 00:19:43,560
inunda el velo del paladar.

336
00:19:46,440 --> 00:19:49,480
Y la zona olfatoria cambia.

337
00:19:51,000 --> 00:19:53,880
Ahí me salen las almendras, los salinos.

338
00:19:53,880 --> 00:19:58,200
El salino directamente era el salino de
cuando uno llega al mar,

339
00:19:58,800 --> 00:20:02,920
de cuando disfruta de
cuando se siente de vacaciones.

340
00:20:04,040 --> 00:20:06,960
Menos mal que no trabajo en Sanlúcar y en

341
00:20:06,960 --> 00:20:09,480
ni en la zona.

342
00:20:09,480 --> 00:20:11,280
Bueno,

343
00:20:11,280 --> 00:20:14,280
ahora podemos puntuar,

344
00:20:14,600 --> 00:20:18,000
podemos ajustar, daros siempre
tiempo, puntuar.

345
00:20:18,240 --> 00:20:22,560
Los vinos no tienen prisa,
hay que disfrutarlos.

346
00:20:22,880 --> 00:20:25,880
La primera impresión.

347
00:20:26,520 --> 00:20:28,040
Yo siempre me enrollo mucho.

348
00:20:28,040 --> 00:20:32,320
La primera impresión que os da
cuando leéis un queso azul.

349
00:20:32,320 --> 00:20:34,440
¿Qué es?

350
00:20:34,440 --> 00:20:37,280
¿Tira para atrás sí o no?

351
00:20:37,280 --> 00:20:41,400
Es muy potente,
huele a pies, pero luego me gusta.

352
00:20:41,920 --> 00:20:45,040
Entonces fijaros
esa experiencia que tenemos.

353
00:20:45,040 --> 00:20:48,800
Yo creo que si hay alguien que no le gusta
el queso, vale la decepción.

354
00:20:49,080 --> 00:20:52,080
Esa experiencia es como en el vino,

355
00:20:52,080 --> 00:20:55,440
hay que ir poco a poco,
ir rotando la acidez,

356
00:20:55,800 --> 00:21:00,640
ir notando la salinidad, ir
notando el volumen en la boca, ir notando.

357
00:21:01,520 --> 00:21:02,040
Pues bueno,

358
00:21:03,120 --> 00:21:06,520
vamos moviendo copas, vamos,

359
00:21:08,240 --> 00:21:11,240
alguno tiene más que vacía y.

360
00:21:12,960 --> 00:21:15,960
Vamos a pasar al segundo vino.

361
00:21:21,040 --> 00:21:22,080
Este segundo

362
00:21:22,080 --> 00:21:25,080
vino que nos van a empezar a servir

363
00:21:26,040 --> 00:21:28,560
es muy diferente,

364
00:21:28,560 --> 00:21:29,520
muy diferente.

365
00:21:29,520 --> 00:21:34,200
También es crianza biológica,
pero hay crianzas biológicas.

366
00:21:34,440 --> 00:21:37,960
En Francia
hay crianzas biológicas, en Madrid

367
00:21:38,480 --> 00:21:43,120
hay crianzas biológicas, en Montilla,
móviles como es este vino,

368
00:21:43,480 --> 00:21:48,840
Hay crianzas biológicas en Australia
hay crianzas biológicas.

369
00:21:49,080 --> 00:21:52,960
En Nueva Zelanda todas son distintas.

370
00:21:54,360 --> 00:21:57,360
Entonces vino de Montilla, Morillas

371
00:21:57,720 --> 00:22:00,720
no tiene nada que ver la zona

372
00:22:01,080 --> 00:22:04,080
Sanlúcar con Montilla, Morillas,

373
00:22:05,280 --> 00:22:07,440
muy húmeda

374
00:22:07,440 --> 00:22:10,320
a muy seca.

375
00:22:10,320 --> 00:22:12,000
Son distintos

376
00:22:12,000 --> 00:22:15,480
suelos, distintos variedades, distintas.

377
00:22:16,680 --> 00:22:19,680
Entonces tiene solo

378
00:22:20,840 --> 00:22:23,480
el buscar esas levaduras,

379
00:22:23,480 --> 00:22:26,200
ese pan para unirlo,

380
00:22:26,200 --> 00:22:29,200
pero luego totalmente diferente.

381
00:22:30,240 --> 00:22:32,600
Cuando hay mucha diferencia entre vinos

382
00:22:32,600 --> 00:22:35,600
se aprende más, se disfruta más,

383
00:22:37,040 --> 00:22:39,080
entonces olemos el vino.

384
00:22:44,240 --> 00:22:46,080
Muy distinto.

385
00:22:46,080 --> 00:22:49,080
Agitamos.

386
00:22:51,480 --> 00:22:55,680
Buscad las levaduras, la panadería.

387
00:22:58,640 --> 00:23:02,200
Buscad otros toques en la boca.

388
00:23:02,200 --> 00:23:04,640
Los vamos a notar enseguida.

389
00:23:04,640 --> 00:23:09,280
Es un vino ecológico, fino,
pero de otra zona

390
00:23:09,280 --> 00:23:14,280
distinta, con otra variedad
donde la levadura crece menos tiempo.

391
00:23:15,440 --> 00:23:19,160
Damos un pequeño trago, movemos la boca.

392
00:23:21,360 --> 00:23:24,360
Y luego volvemos. Él.

393
00:23:43,800 --> 00:23:46,800
Cogemos bien la copa.

394
00:23:48,960 --> 00:23:51,080
Que luego

395
00:23:51,080 --> 00:23:54,080
salís del curso.

396
00:23:54,360 --> 00:23:56,600
Eso está dando un curso

397
00:23:56,600 --> 00:23:59,720
de vinos de cuarentones.

398
00:24:00,400 --> 00:24:01,360
Y te dice el de al lado.

399
00:24:01,360 --> 00:24:04,360
Pues no saben ni coger la copa.

400
00:24:06,120 --> 00:24:09,000
¿Bueno, totalmente distinto, verdad?

401
00:24:09,000 --> 00:24:12,000
No tiene nada que ver en nada.

402
00:24:12,000 --> 00:24:15,000
Lo único que tienen en común
es la forma de criarse.

403
00:24:16,160 --> 00:24:20,240
Este tiene más volumen que el anterior,
mucho más volumen.

404
00:24:20,240 --> 00:24:23,240
En la boca llena mucho más la boca.

405
00:24:23,400 --> 00:24:27,840
¿El otro era muy ligerito,
este llena más la boca, el olor,

406
00:24:29,760 --> 00:24:31,800
Alguien le han salido?

407
00:24:31,800 --> 00:24:33,800
Voy a poner algo.

408
00:24:33,800 --> 00:24:36,760
He naranjas,

409
00:24:36,760 --> 00:24:40,680
peras, grosellas, Algunas de estas frutas.

410
00:24:41,600 --> 00:24:46,200
Buscad un poquito la pera,
buscad un poquito la

411
00:24:46,200 --> 00:24:49,280
pera envuelta en un hojaldre,

412
00:24:50,080 --> 00:24:53,080
un hojaldre con pera.

413
00:24:57,920 --> 00:25:00,120
El toque ese de la pera en almíbar.

414
00:25:00,120 --> 00:25:02,640
La pera asada

415
00:25:02,640 --> 00:25:05,640
característico de esta variedad de uva.

416
00:25:07,080 --> 00:25:10,080
Sale la levadura también

417
00:25:10,160 --> 00:25:13,560
es distinto, es menos intenso.

418
00:25:17,880 --> 00:25:19,560
Volvemos.

419
00:25:19,560 --> 00:25:22,560
¿Alguien ha notado algo extraño?

420
00:25:24,760 --> 00:25:27,120
En la

421
00:25:27,120 --> 00:25:30,120
En la lengua, en la parte final,

422
00:25:31,480 --> 00:25:36,560
el que. Amargo,

423
00:25:36,920 --> 00:25:39,920
pero un amargor agradable o desagradable.

424
00:25:40,680 --> 00:25:43,680
Pero tiene un amargor muy importante.

425
00:25:43,840 --> 00:25:46,840
Mucho más amargor que el anterior. Vino.

426
00:25:47,160 --> 00:25:48,960
Y ese amargor.

427
00:25:48,960 --> 00:25:51,720
Cogemos aire por la boca unida.

428
00:25:51,720 --> 00:25:54,880
Ese frescor hace que el vino aguante más.

429
00:25:55,080 --> 00:25:58,120
Este vino
tiene un gusto mayor que el anterior.

430
00:25:58,680 --> 00:26:01,560
Gracias a ese ligero amargor

431
00:26:02,600 --> 00:26:05,600
a que tiene un poquito más de acidez

432
00:26:05,760 --> 00:26:08,760
y que la pera vuelve,

433
00:26:09,720 --> 00:26:11,800
la pera vuelve.

434
00:26:11,800 --> 00:26:13,560
¿A quién le gusta más
este vino que el anterior?

435
00:26:13,560 --> 00:26:16,560
Que levante la mano.

436
00:26:16,800 --> 00:26:19,920
40, cinco, 45, 50 más o menos.

437
00:26:21,800 --> 00:26:23,120
Como la mano.

438
00:26:23,120 --> 00:26:25,400
Bien, perfecto.

439
00:26:25,400 --> 00:26:29,560
Eso es maravilloso, porque el día que

440
00:26:30,840 --> 00:26:34,440
que Coca-Cola
nos quiera hacer un vino y dirá

441
00:26:34,800 --> 00:26:38,120
Voy a hacer 300 mil millones de litros,

442
00:26:38,160 --> 00:26:41,160
todos iguales, no nos va a convencer.

443
00:26:41,320 --> 00:26:44,400
Cada uno
tenemos nuestro gusto, nuestro sabor,

444
00:26:45,120 --> 00:26:48,080
nuestro forma de ver

445
00:26:48,080 --> 00:26:50,440
y notamos las diferencias.

446
00:26:50,440 --> 00:26:53,280
Hay gente que lo que quieres que seamos

447
00:26:53,280 --> 00:26:55,880
todos iguales para vendernos lo mismo.

448
00:26:55,880 --> 00:26:58,880
Yo desde aquí
estoy viendo colores distintos,

449
00:26:59,720 --> 00:27:04,240
vestimos distinto, nos tiene que gustar
cosas distintas, no tenemos que ser igual

450
00:27:05,280 --> 00:27:07,840
para este vino

451
00:27:07,840 --> 00:27:08,840
que es un fino

452
00:27:09,840 --> 00:27:13,080
más interior, le puede venir bien.

453
00:27:13,560 --> 00:27:17,520
Guillermo Yo si tú crees, creo que.

454
00:27:18,040 --> 00:27:21,040
¿Y hay alguna persona que también está
de acuerdo

455
00:27:21,840 --> 00:27:24,840
que el sushi le viene bien, eh?

456
00:27:25,320 --> 00:27:27,280
El toque del sushi.

457
00:27:27,280 --> 00:27:30,280
¿Por qué mejor el sushi?

458
00:27:30,800 --> 00:27:33,360
¿Luego lo cuento si me deja la persona,

459
00:27:33,360 --> 00:27:36,600
por qué el sushi le viene mejor a este
vino que el anterior?

460
00:27:37,200 --> 00:27:40,320
Porque el anterior era más salino
y la alga

461
00:27:41,560 --> 00:27:43,680
del sushi es salina.

462
00:27:43,680 --> 00:27:46,640
En cambio, al ser este menos salino

463
00:27:46,640 --> 00:27:50,960
y tener en la parte central
un toque como dulce,

464
00:27:52,160 --> 00:27:55,720
si os habéis fijado en la parte central

465
00:27:56,080 --> 00:28:00,320
sale una ligera sensación dulce,
unida al amargor.

466
00:28:00,840 --> 00:28:03,840
Equilibra más al sushi.

467
00:28:05,160 --> 00:28:08,160
Y sería
una de las comidas que se podría tomar.

468
00:28:08,320 --> 00:28:11,280
Pero hay muchas.

469
00:28:11,280 --> 00:28:15,520
No sé si hoy el sector del sushi
está de acuerdo, pero bueno.

470
00:28:18,320 --> 00:28:21,320
Bueno, puntuamos el vino,

471
00:28:21,720 --> 00:28:23,720
ensució,

472
00:28:23,720 --> 00:28:26,120
vamos ajustando.

473
00:28:26,120 --> 00:28:28,200
Empezamos a vaciar copas,

474
00:28:28,200 --> 00:28:32,640
copas a los laterales

475
00:28:34,600 --> 00:28:35,640
y cuando queráis

476
00:28:35,640 --> 00:28:38,640
empezamos con el tercero de la mañana.

477
00:28:40,960 --> 00:28:43,960
¿Iba a venir, pero sabes?

478
00:28:56,240 --> 00:28:58,480
Bueno,

479
00:28:58,480 --> 00:29:01,480
eh. Y por favor.

480
00:29:02,000 --> 00:29:05,000
Eh. No es por criticar otras bebidas,

481
00:29:06,040 --> 00:29:10,200
pero el vino es de esas pocas bebidas

482
00:29:11,200 --> 00:29:15,680
que hacen fluir la voz, comunicarnos.

483
00:29:16,080 --> 00:29:20,560
Y por eso, desde que más o menos
me sirvan a mí

484
00:29:21,600 --> 00:29:22,200
comentar.

485
00:29:22,200 --> 00:29:26,040
Porque el vino
es, es unión, es comunicación,

486
00:29:26,800 --> 00:29:30,240
No es ni el borrachín del pueblo
que estaba en la barra,

487
00:29:30,240 --> 00:29:33,560
escondido allí, tomando el Chato,
siempre hablaba,

488
00:29:34,800 --> 00:29:36,720
siempre hablaba

489
00:29:36,720 --> 00:29:38,480
y no es un destilado que cojo.

490
00:29:38,480 --> 00:29:41,400
Me pongo tres y me caigo al suelo.

491
00:29:41,400 --> 00:29:43,440
Es de hablar, es de compartir.

492
00:29:43,440 --> 00:29:45,280
Y es bueno.

493
00:29:45,280 --> 00:29:48,360
Y si hay cosas en contra a las
que yo digo, pues también.

494
00:29:49,920 --> 00:29:51,400
Lo primero que nos fijamos.

495
00:29:51,400 --> 00:29:52,400
Color.

496
00:29:52,400 --> 00:29:55,400
Aquí ya hay color, hay crianza oxidativa.

497
00:29:55,840 --> 00:29:59,760
Esto es el gran misterio,
esto es un misterio,

498
00:30:00,360 --> 00:30:03,360
un palo cortado que es un palo cortado.

499
00:30:04,480 --> 00:30:11,880
Ni los pliegos de condiciones del vino de
Jerez te explican que es un palo cortado.

500
00:30:13,520 --> 00:30:16,520
Cada bodega tiene su palo cortado,

501
00:30:16,560 --> 00:30:19,560
cada bodega tiene su misterio,

502
00:30:20,040 --> 00:30:23,040
cada capataz tiene su historia.

503
00:30:23,960 --> 00:30:27,680
Todo es porque hay una bota

504
00:30:28,840 --> 00:30:30,720
que sale distinta,

505
00:30:30,720 --> 00:30:33,720
que no tiene nada que ver
con las de al lado.

506
00:30:33,760 --> 00:30:36,000
Ese es el palo cortado.

507
00:30:36,000 --> 00:30:38,000
Es un fino

508
00:30:38,000 --> 00:30:41,000
que se vuelve raro

509
00:30:41,720 --> 00:30:44,480
cuando están en las escalas

510
00:30:44,480 --> 00:30:47,480
una bota encima de otra.

511
00:30:47,680 --> 00:30:50,520
Lo llaman la escuela

512
00:30:50,520 --> 00:30:53,320
y arriba están los jóvenes,

513
00:30:53,320 --> 00:30:56,840
los pipiolos y abajo los veteranos.

514
00:30:57,680 --> 00:31:01,520
Y de arriba se van inundando
del saber de los de abajo,

515
00:31:02,160 --> 00:31:04,880
porque el vino va bajando poco a poco.

516
00:31:04,880 --> 00:31:11,200
¿Esto no es mío, esto es de los capataces
de hace diez, 150 años y si veis alguno

517
00:31:11,440 --> 00:31:15,400
y veis mayor, le pincháis ahí
Oye y dale, Por qué le llaman escuela?

518
00:31:16,160 --> 00:31:18,840
Entonces ese color
lo va cogiendo poco a poco.

519
00:31:19,880 --> 00:31:21,280
Y el misterio del

520
00:31:21,280 --> 00:31:25,400
palo cortado
es porque es distinto y lo separan,

521
00:31:25,680 --> 00:31:28,960
lo cambian de clase,
lo mandan a otro lado.

522
00:31:30,120 --> 00:31:32,240
¿Ya lo hemos olido todos, no?

523
00:31:32,240 --> 00:31:36,240
Mientras
yo me enrollo, oler, agitar, mover

524
00:31:37,680 --> 00:31:40,680
es distinto a los anteriores.

525
00:31:42,360 --> 00:31:44,840
No tiene nada que ver.

526
00:31:44,840 --> 00:31:47,840
Aquí hay otros olores que marcan.

527
00:31:51,040 --> 00:31:52,960
Volvemos al primero.

528
00:31:52,960 --> 00:31:57,160
Tiene un olor que inunda un palo cortado.

529
00:31:59,400 --> 00:32:02,760
Veo poca gente de los
de la conferencia de antes.

530
00:32:03,560 --> 00:32:07,200
Tiene unos olores que me recuerdan al.

531
00:32:10,640 --> 00:32:11,760
Antes lo he comentado,

532
00:32:11,760 --> 00:32:15,480
que gran característica al café con leche

533
00:32:16,640 --> 00:32:20,360
tiene un toque como de café con leche,

534
00:32:21,440 --> 00:32:23,960
claro, como me tomo el café con leche
medio dormido

535
00:32:23,960 --> 00:32:26,960
no me entero.

536
00:32:27,320 --> 00:32:29,880
Buscad ese olor,

537
00:32:29,880 --> 00:32:31,880
Vamos a llevarlo a la boca.

538
00:32:31,880 --> 00:32:37,320
Quiero que busquéis el volumen,
la sensación, la acidez.

539
00:32:39,160 --> 00:32:41,520
Si en el centro al lengua

540
00:32:41,520 --> 00:32:44,520
me sale un toque ligeramente dulce.

541
00:33:00,200 --> 00:33:01,560
¿A quien le ha gustado?

542
00:33:01,560 --> 00:33:03,280
¿El que más? Este vino.

543
00:33:03,280 --> 00:33:06,280
Levanten la mano.

544
00:33:07,000 --> 00:33:10,000
El que menos Que levante la mano.

545
00:33:10,040 --> 00:33:11,760
Perfecto.

546
00:33:11,760 --> 00:33:14,760
A vosotros no os va a engañar Coca-Cola,

547
00:33:15,240 --> 00:33:18,240
porque siempre hay gente distinta.

548
00:33:18,600 --> 00:33:21,280
Y ya está.

549
00:33:21,280 --> 00:33:23,920
A ver.

550
00:33:23,920 --> 00:33:26,920
¿Voy a empezar
por los que no les ha gustado,

551
00:33:27,240 --> 00:33:30,480
porque es más fácil decir por qué

552
00:33:30,480 --> 00:33:33,480
no me gusta algo a por qué me gusta?

553
00:33:34,240 --> 00:33:37,240
¿Los que les haya gustado mucho

554
00:33:37,440 --> 00:33:39,680
que piensen porque les ha gustado mucho,

555
00:33:39,680 --> 00:33:43,240
pero es muy fácil decir por qué no me
ha gustado, por qué no me ha gustado?

556
00:33:43,440 --> 00:33:44,960
Primero

557
00:33:44,960 --> 00:33:47,960
porque
tiene una intensidad de nariz potente.

558
00:33:48,960 --> 00:33:50,240
Vale.

559
00:33:50,240 --> 00:33:52,360
Segundo,

560
00:33:52,360 --> 00:33:56,240
porque tenía un poquito de tanino.

561
00:33:56,960 --> 00:33:58,600
¿Cuál es el tanino?

562
00:33:58,600 --> 00:34:01,880
Es astringencia,
que ha contraído un poquito la lengua

563
00:34:02,840 --> 00:34:05,840
y que necesita un poquito.

564
00:34:06,480 --> 00:34:08,600
Son regañas

565
00:34:08,600 --> 00:34:10,520
de regañar

566
00:34:10,520 --> 00:34:13,080
para equilibrar esa aspereza

567
00:34:13,080 --> 00:34:15,560
y porque tiene un toque

568
00:34:15,560 --> 00:34:17,600
también amargo,

569
00:34:17,600 --> 00:34:19,920
pero del café amargo

570
00:34:19,920 --> 00:34:22,920
ya es más potente.

571
00:34:22,960 --> 00:34:25,960
A los que no les ha gustado
más o menos se.

572
00:34:27,280 --> 00:34:30,280
Bueno.

573
00:34:34,800 --> 00:34:37,160
Perfecto, ya está.

574
00:34:37,160 --> 00:34:39,600
Pero son sensaciones.

575
00:34:39,600 --> 00:34:41,400
¿No bebes café?

576
00:34:41,400 --> 00:34:44,400
Bien, estaba claro, Estaba claro.

577
00:34:44,440 --> 00:34:47,440
El toque se amargo. Pues no pasa nada.

578
00:34:47,680 --> 00:34:52,560
¿Lo más importante de todas las personas
que en este caso

579
00:34:53,560 --> 00:34:58,400
la de Cádiz, va de color del Cádiz, eh?

580
00:34:59,440 --> 00:35:03,440
Es saber cuáles
son mis sensaciones que no me gustan.

581
00:35:03,840 --> 00:35:05,440
Y eso es muy importante.

582
00:35:05,440 --> 00:35:08,880
Cuando yo sé
qué sensaciones son las que no me atraen,

583
00:35:09,560 --> 00:35:12,040
pues no es un vino defectuoso,

584
00:35:12,040 --> 00:35:15,360
no le puedo dar menos de cinco,
pero sé que no me atrae.

585
00:35:15,840 --> 00:35:18,840
¿Por qué no me llaman la atención cuando?

586
00:35:19,160 --> 00:35:20,760
Porque mi organismo

587
00:35:22,640 --> 00:35:24,400
lo para

588
00:35:24,400 --> 00:35:25,160
muy bien.

589
00:35:25,160 --> 00:35:28,160
A los que les ha gustado.

590
00:35:28,800 --> 00:35:31,800
Entrada en boca suave,

591
00:35:32,040 --> 00:35:34,320
un toque dulce,

592
00:35:34,320 --> 00:35:38,600
una acidez refrescante,
volumen en la boca.

593
00:35:39,600 --> 00:35:42,520
Ya no es tan ligerito
como los otros que parecían agua.

594
00:35:42,520 --> 00:35:46,160
Ya tengo sensaciones en la boca.

595
00:35:48,480 --> 00:35:51,480
Se traga fácilmente

596
00:35:52,440 --> 00:35:54,800
y deja un toque

597
00:35:54,800 --> 00:35:58,800
del café con leche y ligeramente amargo

598
00:36:00,760 --> 00:36:03,600
que me mola mucho.

599
00:36:03,600 --> 00:36:06,360
Esas son las sensaciones
de los que le gustan

600
00:36:06,360 --> 00:36:09,360
con pequeños matices de

601
00:36:09,960 --> 00:36:12,960
para mí tiene un toque de pasas

602
00:36:13,800 --> 00:36:16,440
de Pedro Ximénez

603
00:36:16,440 --> 00:36:19,440
que le da un carácter distinto,

604
00:36:19,840 --> 00:36:22,840
muy distinto.

605
00:36:23,200 --> 00:36:26,200
Ahora pasaremos a otro palo cortado.

606
00:36:27,360 --> 00:36:29,600
Quiero que

607
00:36:29,600 --> 00:36:32,600
os quedéis con las características de este

608
00:36:32,840 --> 00:36:35,840
para poder comparar bien con el siguiente.

609
00:36:36,120 --> 00:36:36,960
¿Qué quiero decir?

610
00:36:36,960 --> 00:36:40,440
Poder compararle bien que notéis,

611
00:36:40,960 --> 00:36:44,960
sabed, buscad volumen, amargor.

612
00:36:44,960 --> 00:36:48,840
Es café con leche, cítricos,

613
00:36:50,280 --> 00:36:53,280
esas sensaciones en la boca.

614
00:36:54,640 --> 00:36:58,440
Y que el succiona ya no va tanto.

615
00:36:58,920 --> 00:37:01,920
Ya el sushi.

616
00:37:02,080 --> 00:37:04,320
El vino se ha comido un poquito

617
00:37:04,320 --> 00:37:07,320
el sushi, pero

618
00:37:07,560 --> 00:37:09,480
este vino

619
00:37:09,480 --> 00:37:12,000
con un pescado en salsa

620
00:37:12,000 --> 00:37:13,920
va de maravilla.

621
00:37:13,920 --> 00:37:18,120
Un pescado que le lleve
un poquito de salsa ajusta muy bien.

622
00:37:18,880 --> 00:37:23,480
Ya no estamos en los fritos,
ya estamos en un plato más elaborado

623
00:37:24,120 --> 00:37:28,920
que puede ser un bonito en vizcaína
perfecto, que puede ser un bacalao.

624
00:37:29,040 --> 00:37:31,600
Pil. Pil. Perfecto.

625
00:37:31,600 --> 00:37:34,600
¿Pero por qué no puede ser una carne fría?

626
00:37:35,520 --> 00:37:38,520
Una carne fría también viene bien.

627
00:37:39,280 --> 00:37:42,280
Juega a todo cuando queráis.

628
00:38:28,920 --> 00:38:31,280
Bueno,

629
00:38:31,280 --> 00:38:33,120
vamos al siguiente.

630
00:38:33,120 --> 00:38:34,200
Vino.

631
00:38:34,200 --> 00:38:34,800
El color.

632
00:38:34,800 --> 00:38:37,800
Es un poquito.

633
00:38:41,920 --> 00:38:42,520
Mirad.

634
00:38:42,520 --> 00:38:44,160
Mirad los míos.

635
00:38:44,160 --> 00:38:47,160
Más oscuro que el anterior.

636
00:38:47,160 --> 00:38:50,160
Lo cual tiene más crianza oxidativa.

637
00:38:50,760 --> 00:38:55,600
¿Eh? Es un poquito más oscuro,
pero también muy parecido.

638
00:39:04,320 --> 00:39:07,920
Si lo olemos, es también ligeramente

639
00:39:09,000 --> 00:39:12,000
intenso.

640
00:39:13,040 --> 00:39:16,920
Salen más olores a frutos secos.

641
00:39:16,920 --> 00:39:19,640
Buscas frutos secos,

642
00:39:19,640 --> 00:39:22,640
almendras, nueces.

643
00:39:27,240 --> 00:39:30,240
Busca los.

644
00:39:33,400 --> 00:39:36,040
Pasamos a la boca.

645
00:39:36,040 --> 00:39:38,040
Bueno, hemos visto más.

646
00:39:38,040 --> 00:39:40,080
¿Eh? A mí.

647
00:39:40,080 --> 00:39:41,520
Nunca veo lo de las catas.

648
00:39:41,520 --> 00:39:44,520
Porque lo que te encuentras
es lo que te encuentras.

649
00:39:44,760 --> 00:39:49,680
Pero sí que yo diría tiene más crianza
oxidativa que el anterior por ese color.

650
00:39:50,360 --> 00:39:55,840
Y los olores son más de oloroso,
más que a lo cortado.

651
00:39:56,240 --> 00:39:59,720
Pero cada bodega tiene su misterio

652
00:39:59,720 --> 00:40:02,720
del palo cortado.

653
00:40:18,560 --> 00:40:19,440
A ver, para.

654
00:40:19,440 --> 00:40:22,360
Es tiene.

655
00:40:22,360 --> 00:40:23,960
Más volumen que el anterior.

656
00:40:23,960 --> 00:40:27,360
Vamos a compararlo con el anterior
porque son los dos palos cortados.

657
00:40:27,800 --> 00:40:33,080
La sensación en boca para quien es
es mayor.

658
00:40:34,480 --> 00:40:38,040
Y luego diré menor
para quienes tienen más volumen en boca,

659
00:40:40,000 --> 00:40:41,320
para quienes tiene menos.

660
00:40:43,440 --> 00:40:45,160
Fama Los que no votan.

661
00:40:45,160 --> 00:40:45,840
Pues sí, da igual.

662
00:40:45,840 --> 00:40:49,920
No vamos a poner examen o
les quita los créditos a los que no votan.

663
00:40:51,640 --> 00:40:54,280
O sea, yo es que

664
00:40:54,280 --> 00:40:57,960
perdí tus sensaciones. ¿No?

665
00:41:01,280 --> 00:41:03,240
Sé que tiene

666
00:41:03,240 --> 00:41:05,520
y se nota, sobre todo en nariz

667
00:41:05,520 --> 00:41:08,440
y luego en el centro de la boca,

668
00:41:08,440 --> 00:41:11,440
una ligera calidez.

669
00:41:12,280 --> 00:41:14,480
Centro de la boca es una.

670
00:41:14,480 --> 00:41:16,800
Es la misma sensación.

671
00:41:16,800 --> 00:41:19,520
Y luego tendréis que adivinar que es,

672
00:41:19,520 --> 00:41:20,760
que la provoca.

673
00:41:20,760 --> 00:41:23,760
Cuando yo me echo alcohol en la mano,
froto y sopló

674
00:41:25,080 --> 00:41:25,920
Quiero.

675
00:41:25,920 --> 00:41:27,240
¿Hay alguien que no lo haya hecho?

676
00:41:27,240 --> 00:41:28,760
¿Esto nunca?

677
00:41:28,760 --> 00:41:33,320
El echarse alcohol en la mano y soplar son

678
00:41:34,920 --> 00:41:37,920
Vaya generaciones.

679
00:41:39,960 --> 00:41:43,600
Es la misma sensación que da en el centro
la boca, que es una pequeña

680
00:41:43,600 --> 00:41:48,480
deshidratación producida por el alcohol,
que no está 100% integrada.

681
00:41:49,440 --> 00:41:52,200
Pero bueno, ya tenéis deberes

682
00:41:52,200 --> 00:41:54,960
para luego o para mañana.

683
00:41:54,960 --> 00:41:56,680
¿Ah, Tenéis deberes?

684
00:41:56,680 --> 00:41:59,160
¿A esos
los apuntes para el crédito, los deberes,

685
00:42:00,880 --> 00:42:05,840
eh? Para mí tiene un

686
00:42:06,600 --> 00:42:10,680
de entrada un poquito más de volumen,
pero luego se baja, se cae rápido,

687
00:42:11,760 --> 00:42:13,680
pasa más rápido,

688
00:42:13,680 --> 00:42:16,280
aparecen más los cítricos,

689
00:42:16,280 --> 00:42:19,360
menos el toque láctico,

690
00:42:19,880 --> 00:42:22,440
pero sí la madera, si las nueces,

691
00:42:22,440 --> 00:42:25,200
si las almendras

692
00:42:25,200 --> 00:42:28,440
Y son estilos distintos,
que levanten la mano.

693
00:42:28,440 --> 00:42:30,840
A los que les ha gustado más.

694
00:42:30,840 --> 00:42:33,480
Solo hablamos de este y el anterior.

695
00:42:33,480 --> 00:42:36,120
Este.

696
00:42:36,120 --> 00:42:39,120
¿A quien es más el anterior?

697
00:42:39,840 --> 00:42:42,840
Más gente del segundo y menos del primero.

698
00:42:43,040 --> 00:42:44,720
Más o menos.

699
00:42:44,720 --> 00:42:47,080
Sí, eso es más

700
00:42:47,080 --> 00:42:47,800
perfecto.

701
00:42:47,800 --> 00:42:50,800
Son estilos este lo que tiene.

702
00:42:51,240 --> 00:42:54,360
También
hemos notado la ligera astringencia,

703
00:42:56,200 --> 00:42:59,200
pero menor que la anterior,

704
00:42:59,600 --> 00:43:03,280
menos astringente
que el anterior, menos volumen

705
00:43:03,920 --> 00:43:08,480
y lo que tiene más interesante
que el anterior

706
00:43:08,960 --> 00:43:14,760
es que el gusto, la sensación
que me deja en la boca una vez tragado,

707
00:43:15,920 --> 00:43:17,440
es más ligera,

708
00:43:17,440 --> 00:43:20,440
es más suave.

709
00:43:21,000 --> 00:43:25,920
Es menos de palo cortado,
pero son estilos.

710
00:43:25,920 --> 00:43:29,400
Cada bodega hace su palo cortado,
cada bodega

711
00:43:30,320 --> 00:43:32,920
encuentra su bota,

712
00:43:32,920 --> 00:43:34,800
cada bodega

713
00:43:34,800 --> 00:43:37,080
explica más o menos

714
00:43:37,080 --> 00:43:40,720
qué piensa de su palo cortado y lo vende.

715
00:43:41,480 --> 00:43:44,480
Entonces es curioso, es distinto

716
00:43:45,720 --> 00:43:48,720
y es diferente.

717
00:43:48,960 --> 00:43:51,960
Dentro de los cuatro vinos que llevamos.

718
00:43:53,800 --> 00:43:55,800
No voy a esperar el siguiente.

719
00:43:55,800 --> 00:43:59,720
Siempre quiero que
toméis pequeñas puntuaciones

720
00:44:00,720 --> 00:44:02,720
porque

721
00:44:02,720 --> 00:44:05,720
vamos el próximo

722
00:44:05,880 --> 00:44:08,880
a votar a los dos mejores.

723
00:44:09,040 --> 00:44:13,640
O sea, dentro de los que llevemos,
quiero que vayáis marcando

724
00:44:14,240 --> 00:44:17,880
cuáles son vuestros puntos de referencia.

725
00:44:19,240 --> 00:44:21,640
Ya no es el mejor, serán dos.

726
00:44:21,640 --> 00:44:23,280
En el próximo será muy fácil.

727
00:44:23,280 --> 00:44:26,280
Llevamos cinco vinos, pues

728
00:44:27,080 --> 00:44:29,440
es que dar tres

729
00:44:29,440 --> 00:44:32,440
entonces y lo pensando.

730
00:44:33,320 --> 00:44:36,320
Volvemos a olerle.

731
00:44:37,720 --> 00:44:40,440
Volvemos a olerlo,

732
00:44:40,440 --> 00:44:42,960
Olemos la copa aunque esté vacía

733
00:44:44,600 --> 00:44:52,120
y. Volvemos a olerle.

734
00:44:52,120 --> 00:44:53,800
Volvemos

735
00:44:53,800 --> 00:44:56,800
a la última gota y

736
00:44:57,560 --> 00:44:59,560
notamos las sensaciones.

737
00:44:59,560 --> 00:45:02,640
Porque son vinos que he dicho antes,
sin prisas.

738
00:45:03,360 --> 00:45:06,440
Van cambiando, se calientan un poquito

739
00:45:06,440 --> 00:45:09,440
y van cambiando.

740
00:45:09,800 --> 00:45:12,800
Algunas veces para bien y otras para mal.

741
00:45:12,800 --> 00:45:17,560
Pero quiero que esas sensaciones
las marques como puntos de referencia.

742
00:45:18,440 --> 00:45:21,760
Es para vosotros,
es para vuestra experiencia,

743
00:45:22,320 --> 00:45:24,960
es para vuestro sentir.

744
00:45:24,960 --> 00:45:27,320
Que no os la den

745
00:45:27,320 --> 00:45:30,320
y puntuar.

746
00:46:01,760 --> 00:46:04,760
Bueno, vamos con el 5.º de la mañana.

747
00:46:06,520 --> 00:46:06,880
A ver.

748
00:46:06,880 --> 00:46:10,120
Estábamos comentando que están un

749
00:46:10,960 --> 00:46:13,960
por mí perfecto, un poquito fríos.

750
00:46:14,240 --> 00:46:16,640
Entonces hago así.

751
00:46:16,640 --> 00:46:20,120
Y en un momento suben esos dos grados.

752
00:46:20,680 --> 00:46:22,400
Tres.

753
00:46:22,400 --> 00:46:26,720
Pero prefiero que me los den fríos
a que estén calientes.

754
00:46:27,240 --> 00:46:29,880
Entonces cojo con tranquilidad,

755
00:46:29,880 --> 00:46:32,880
pero primero lo huelo.

756
00:46:33,520 --> 00:46:36,960
Y agarrándolo, así
como en esas mañanas de frío

757
00:46:36,960 --> 00:46:40,680
como esta mañana, alguno que estaba
en la sierra que al lado.

758
00:46:42,760 --> 00:46:45,760
Es la tacita de infusión.

759
00:46:47,520 --> 00:46:50,520
Y notando como cambian los olores.

760
00:46:54,120 --> 00:46:56,480
Lo agitamos suavemente,

761
00:46:56,480 --> 00:46:59,480
volvemos a calentarlo.

762
00:47:21,440 --> 00:47:24,440
En un momento.

763
00:47:26,040 --> 00:47:29,040
Perdona, Perdona.

764
00:47:49,320 --> 00:47:52,320
Bueno, he.

765
00:47:55,000 --> 00:47:57,480
Lo calentamos un poquito

766
00:47:57,480 --> 00:48:01,080
y no sé si os estáis fijando cómo está
evolucionando el olor.

767
00:48:02,640 --> 00:48:07,560
Al principio olía menos
y ahora ya están saliendo más

768
00:48:07,560 --> 00:48:11,400
las maderas, más los frutos secos, nueces

769
00:48:11,960 --> 00:48:14,680
y más toques de cacao.

770
00:48:14,680 --> 00:48:20,400
Cosas que antes no iban saliendo
y ahora sí que calentando un poquito.

771
00:48:20,960 --> 00:48:23,640
Sí que empiezan a salir más

772
00:48:23,640 --> 00:48:26,640
lo que tiene el vino.

773
00:48:26,760 --> 00:48:28,280
Es que es una pena

774
00:48:28,280 --> 00:48:31,600
que 15 o 20 años de trabajo por mala

775
00:48:31,600 --> 00:48:34,600
la temperatura.

776
00:48:37,440 --> 00:48:39,880
Van apareciendo

777
00:48:39,880 --> 00:48:44,200
olores a barnices, olores

778
00:48:45,880 --> 00:48:48,880
a resinas.

779
00:48:49,360 --> 00:48:51,800
Olores.

780
00:48:51,800 --> 00:48:54,800
Para mí el cacao iba a decir

781
00:48:55,760 --> 00:48:57,520
al cacao puro.

782
00:48:57,520 --> 00:48:58,560
A un 70.

783
00:48:58,560 --> 00:49:01,480
Un 80.

784
00:49:01,480 --> 00:49:04,120
Súper olor

785
00:49:04,120 --> 00:49:07,800
con toque de madera, con toque de tostado.

786
00:49:09,720 --> 00:49:12,720
Con toque como acaramelado.

787
00:49:14,760 --> 00:49:17,760
Va mejorando mucho.

788
00:49:18,200 --> 00:49:19,680
Veremos un poquito mejor.

789
00:49:19,680 --> 00:49:22,680
Hagamos la boca.

790
00:49:55,320 --> 00:49:58,240
Volvemos a oler

791
00:49:58,240 --> 00:50:01,240
este oloroso.

792
00:50:02,520 --> 00:50:04,920
Va cambiando totalmente.

793
00:50:04,920 --> 00:50:07,920
Se va abriendo.

794
00:50:08,160 --> 00:50:11,160
Van apareciendo

795
00:50:11,400 --> 00:50:13,520
muchos olores,

796
00:50:13,520 --> 00:50:16,720
Sobre todo de maderas viejas, de baúles,

797
00:50:17,320 --> 00:50:21,240
de arcones, de barnices, de ceras.

798
00:50:24,000 --> 00:50:27,000
Algunos, a todo esto

799
00:50:27,440 --> 00:50:29,760
quiero baúles de madera.

800
00:50:29,760 --> 00:50:32,760
¿Es que, claro, no los has visto?

801
00:50:34,880 --> 00:50:38,280
A todo esto quiero que os fijéis

802
00:50:39,280 --> 00:50:42,120
en varias cosas que he dicho arcones

803
00:50:42,120 --> 00:50:45,120
a maderas, viejas, aceras.

804
00:50:46,080 --> 00:50:49,800
¿Algunos lo llaman olor a iglesia, no?

805
00:50:50,040 --> 00:50:54,520
Y es que en el fondo
es cera, maderas viejas.

806
00:50:54,840 --> 00:50:59,960
Entonces dice Huele a iglesia,
huele porque le está recordando

807
00:51:00,360 --> 00:51:05,720
al entrar a la iglesia
olores, aceras, siempre ahí siempre había

808
00:51:06,440 --> 00:51:09,920
velas encendidas, ese olor característico,

809
00:51:10,400 --> 00:51:13,560
siempre había algún banco viejo,

810
00:51:13,840 --> 00:51:16,560
alguna que le da un olor característico

811
00:51:17,680 --> 00:51:20,520
que me recuerda olor a iglesia.

812
00:51:20,520 --> 00:51:23,880
Es eso, maderas viejas,

813
00:51:24,240 --> 00:51:28,080
ceras, barnices Es esas sensaciones.

814
00:51:29,160 --> 00:51:33,000
Hay gente que las cartas pone una imagen.

815
00:51:33,480 --> 00:51:35,520
Este sería

816
00:51:35,520 --> 00:51:37,760
una iglesia,

817
00:51:37,760 --> 00:51:40,760
un toque de ese tipo de maderas.

818
00:51:43,080 --> 00:51:45,800
Ahora ya no me salen tanto las nueces

819
00:51:45,800 --> 00:51:48,640
y me salen esas maderas,

820
00:51:48,640 --> 00:51:51,640
esas ceras.

821
00:51:52,680 --> 00:51:56,680
La boca, la boca es fresca.

822
00:51:57,000 --> 00:52:00,120
Si cogéis aire por la boca notáis
que es fresca.

823
00:52:00,840 --> 00:52:03,840
El volumen es medio en boca, es medio

824
00:52:04,320 --> 00:52:06,800
pasa bien por la boca,

825
00:52:06,800 --> 00:52:09,800
No tiene ninguna astringencia.

826
00:52:15,480 --> 00:52:18,480
Tiene una sensación.

827
00:52:19,120 --> 00:52:21,360
Ligeramente

828
00:52:21,360 --> 00:52:24,360
de buen paso, con el toque dulce,

829
00:52:25,320 --> 00:52:30,760
muy ligero
que redondea el vino y luego, en el gusto,

830
00:52:30,760 --> 00:52:35,320
me deja esas sensaciones de barnices,
de mieles,

831
00:52:36,760 --> 00:52:40,240
miel, mil flores, miel, miel de encina,

832
00:52:41,280 --> 00:52:44,880
potentes, raras, curiosas.

833
00:52:45,320 --> 00:52:47,400
Estos vinos sobre todo lo que tienen,

834
00:52:48,440 --> 00:52:51,880
son una gran cantidad de pequeños matices

835
00:52:52,560 --> 00:52:55,560
que hay que ir encontrando sin prisa,

836
00:52:56,040 --> 00:52:59,040
con tranquilidad,

837
00:52:59,040 --> 00:53:00,840
sin beberlo de golpe.

838
00:53:00,840 --> 00:53:01,440
No suena.

839
00:53:01,440 --> 00:53:04,440
Van a ser.

840
00:53:06,120 --> 00:53:08,520
Es poco a poco,

841
00:53:08,520 --> 00:53:11,520
notando lo que hay.

842
00:53:11,680 --> 00:53:14,680
Bueno, llevamos cinco.

843
00:53:15,240 --> 00:53:17,400
Hay que levantar la mano en los

844
00:53:17,400 --> 00:53:20,400
los dos mejores.

845
00:53:20,760 --> 00:53:24,080
A quienes entre los dos primeros,

846
00:53:25,200 --> 00:53:28,200
entre los dos mejores, está el primero.

847
00:53:28,200 --> 00:53:30,960
El primero pocos.

848
00:53:30,960 --> 00:53:33,920
Tú cuenta Guillermo. Más o menos.

849
00:53:33,920 --> 00:53:35,120
Se votan dos.

850
00:53:35,120 --> 00:53:36,360
Hay que votar dos.

851
00:53:36,360 --> 00:53:39,360
El segundo.

852
00:53:39,600 --> 00:53:40,560
No, no, el segundo.

853
00:53:40,560 --> 00:53:43,560
De todos. El fino.

854
00:53:44,160 --> 00:53:45,840
El tercero.

855
00:53:45,840 --> 00:53:47,760
El tercero.

856
00:53:47,760 --> 00:53:48,480
Un poquito más.

857
00:53:48,480 --> 00:53:51,480
No, el 4.º.

858
00:53:53,200 --> 00:53:54,360
Volvemos al primero.

859
00:53:54,360 --> 00:53:57,360
El segundo, el 5.º.

860
00:53:58,840 --> 00:54:00,480
El tercero y el 5.º.

861
00:54:00,480 --> 00:54:03,480
Más o menos. Los que más han gustado.

862
00:54:03,640 --> 00:54:07,200
Yo espero que vayamos cambiando de estilo.

863
00:54:09,000 --> 00:54:11,280
Ahora.

864
00:54:11,280 --> 00:54:13,080
Ahora vamos a ir al revés.

865
00:54:13,080 --> 00:54:14,200
Malo no hay ninguno.

866
00:54:16,120 --> 00:54:19,120
El menos
bueno, el menos bueno, el primero.

867
00:54:22,560 --> 00:54:23,360
El menos bueno.

868
00:54:23,360 --> 00:54:26,360
El segundo.

869
00:54:26,640 --> 00:54:29,640
El tercero.

870
00:54:30,400 --> 00:54:33,400
El 4.º.

871
00:54:33,520 --> 00:54:36,520
El 5.º

872
00:54:36,560 --> 00:54:38,040
Bueno, El 5.º.

873
00:54:38,040 --> 00:54:41,040
El que menos.

874
00:54:41,040 --> 00:54:43,160
Pero para mí me gusta.

875
00:54:43,160 --> 00:54:45,360
Siempre hay excepciones.

876
00:54:45,360 --> 00:54:47,720
Ha habido solo tres personas,

877
00:54:47,720 --> 00:54:50,240
pero hay excepciones.

878
00:54:50,240 --> 00:54:53,440
O sea,
no nos van a convencer con que bebamos

879
00:54:53,440 --> 00:54:56,440
solo Coca-Cola.

880
00:55:22,840 --> 00:55:25,840
¡Eh! Preparamos las copas, por favor.

881
00:55:59,520 --> 00:56:00,480
Bueno.

882
00:56:00,480 --> 00:56:03,480
Vamos.

883
00:56:03,600 --> 00:56:06,000
Vamos con el siguiente.

884
00:56:06,000 --> 00:56:09,000
Esto es un poco trampa.

885
00:56:09,440 --> 00:56:11,280
Vale,

886
00:56:11,280 --> 00:56:14,560
que habéis notado que el ideal es no leer.

887
00:56:15,040 --> 00:56:16,680
El ideal es no leer.

888
00:56:16,680 --> 00:56:19,240
Yo, cuando voy a muchos sitios a dar

889
00:56:19,240 --> 00:56:22,240
catas, todas las botellas van tapadas.

890
00:56:22,360 --> 00:56:25,360
Porque lo mejor es llevarse la sorpresa.

891
00:56:25,600 --> 00:56:27,800
Entonces, si alguien

892
00:56:27,800 --> 00:56:30,720
no ha leído qué tipo de vino es,

893
00:56:30,720 --> 00:56:32,400
choca,

894
00:56:32,400 --> 00:56:35,160
no tiene nada que ver
con nada de lo que hemos quedado.

895
00:56:35,160 --> 00:56:36,960
¿Qué es lo primero que os da en la nariz?

896
00:56:38,480 --> 00:56:41,320
Manzanillas,

897
00:56:41,320 --> 00:56:44,320
romeros.

898
00:56:47,480 --> 00:56:48,800
Castaña.

899
00:56:48,800 --> 00:56:50,120
Castaña.

900
00:56:50,120 --> 00:56:51,720
Vamos a ver.

901
00:56:51,720 --> 00:56:55,600
Olores especiados muy potentes.

902
00:56:56,400 --> 00:56:59,120
Luego os recuerda más

903
00:56:59,120 --> 00:57:02,120
bien una bebida seca o dulce.

904
00:57:03,840 --> 00:57:07,240
Bien, A mí lo primero que me llama

905
00:57:07,240 --> 00:57:10,240
es dulzor, especias.

906
00:57:12,600 --> 00:57:15,640
Entonces esto no es un vino.

907
00:57:17,400 --> 00:57:20,360
Estamos en un vermú.

908
00:57:20,360 --> 00:57:23,360
Vale.

909
00:57:24,680 --> 00:57:27,680
Es un vermú.

910
00:57:29,200 --> 00:57:32,200
Basado en

911
00:57:32,200 --> 00:57:35,200
Pedro Ximénez, en la variedad
Pedro Ximénez.

912
00:57:36,360 --> 00:57:38,880
Es ecológico

913
00:57:38,880 --> 00:57:41,320
y tiene

914
00:57:41,320 --> 00:57:43,520
ocho especias. Para mí.

915
00:57:43,520 --> 00:57:45,240
Hay una

916
00:57:45,240 --> 00:57:48,240
que destaca mucho.

917
00:57:48,560 --> 00:57:51,560
Mucho, que es.

918
00:57:53,400 --> 00:57:55,200
No es la que más destaca.

919
00:57:55,200 --> 00:57:58,200
Estáis yendo a cosas

920
00:57:59,080 --> 00:58:02,080
distintas, curiosas,

921
00:58:02,120 --> 00:58:05,120
a las cuales soy sensibles, pero hay una

922
00:58:05,240 --> 00:58:07,560
que destaca muchísimo.

923
00:58:07,560 --> 00:58:10,560
Dicen que es afrodisíaca.

924
00:58:11,840 --> 00:58:13,880
Mucha canela.

925
00:58:13,880 --> 00:58:16,520
A ver, la canela

926
00:58:16,520 --> 00:58:19,520
es una especia que se está

927
00:58:20,880 --> 00:58:22,680
disolviendo.

928
00:58:22,680 --> 00:58:25,000
¿Qué quiero decir disolviendo?

929
00:58:25,000 --> 00:58:29,640
Porque en las natillas es súper abundante,

930
00:58:30,000 --> 00:58:33,160
en los arroces con leche, súper abundante

931
00:58:33,720 --> 00:58:36,840
en muchos postres, leche,

932
00:58:37,920 --> 00:58:40,800
hagan helada, leche a vainilla.

933
00:58:40,800 --> 00:58:44,240
Pero la canela
están abusando mucho de ella.

934
00:58:44,520 --> 00:58:47,320
El que no la haya detectado que la busque.

935
00:58:47,320 --> 00:58:50,520
Para mí hay mucha
y si no, luego por vía nasal.

936
00:58:51,200 --> 00:58:54,960
Entonces un vermú es un vino

937
00:58:56,240 --> 00:58:59,680
al cual se le añade azúcar y especias.

938
00:59:00,760 --> 00:59:02,840
Ya está.

939
00:59:02,840 --> 00:59:05,640
Luego a ver, vamos a ir al revés.

940
00:59:05,640 --> 00:59:08,640
Quien suele tomar, quien toma vermú

941
00:59:10,080 --> 00:59:13,080
de vez en cuando levante la mano.

942
00:59:13,440 --> 00:59:16,440
Ya, perfecto.

943
00:59:16,800 --> 00:59:19,800
A los que tomáis vermú de vez en cuando

944
00:59:20,160 --> 00:59:23,080
que levanten la mano los de solo

945
00:59:23,080 --> 00:59:24,760
con hielo,

946
00:59:24,760 --> 00:59:27,760
los que añaden soda.

947
00:59:28,760 --> 00:59:30,720
Ya sois todos puristas.

948
00:59:30,720 --> 00:59:32,680
Me alegro.

949
00:59:32,680 --> 00:59:35,680
Esa es la la gran guerra de los vermuts.

950
00:59:35,760 --> 00:59:40,800
Porque el vermú se puede prostituir
totalmente

951
00:59:41,160 --> 00:59:45,400
con tres hielos, con ramito, con limón,
con soda.

952
00:59:45,880 --> 00:59:49,440
No, con soda no, Aquí le echamos
gaseosa, aquí le echamos

953
00:59:50,640 --> 00:59:53,640
en cada sitio, en el vermú distinto,

954
00:59:53,760 --> 00:59:57,840
porque se hace con las especias,
especies, perdón, de la zona.

955
00:59:58,160 --> 01:00:02,360
Y luego, además uno lo rebajan más, menos.

956
01:00:03,160 --> 01:00:07,680
Entonces el vermú para mí
hay que tomarlo como mucho con un hielo.

957
01:00:07,680 --> 01:00:11,400
Pero si es frío, sin hielo, vamos a él.

958
01:00:12,520 --> 01:00:14,280
Vamos a seguir buscando.

959
01:00:14,280 --> 01:00:17,280
¿Qué tiene?

960
01:00:19,560 --> 01:00:22,680
El romero sale tomillo,

961
01:00:22,680 --> 01:00:26,320
sale canela, sale más.

962
01:00:31,360 --> 01:00:32,040
Coca.

963
01:00:32,040 --> 01:00:33,600
Coca cola.

964
01:00:33,600 --> 01:00:38,560
Efectivamente,
tiene recuerdos a Coca Cola.

965
01:00:39,400 --> 01:00:43,880
Esos recuerdos a Coca Cola son unión de

966
01:00:45,120 --> 01:00:48,120
tostados de madera

967
01:00:48,320 --> 01:00:50,280
y azúcares

968
01:00:50,280 --> 01:00:53,880
con ciertas combinación de especias.

969
01:00:53,880 --> 01:00:56,880
¿Recuerdan a la Coca Cola?

970
01:00:57,800 --> 01:01:00,800
Bueno, vamos a probarlo.

971
01:01:11,320 --> 01:01:14,880
¿Que levante la mano ahora quien cree?

972
01:01:15,360 --> 01:01:16,840
Porque está frío.

973
01:01:16,840 --> 01:01:19,840
Que necesitaría un hielo.

974
01:01:20,520 --> 01:01:22,720
O sea, disolverlo un poquito.

975
01:01:22,720 --> 01:01:25,200
Bien, que levanten la mano Ahora

976
01:01:25,200 --> 01:01:28,200
los que crean que necesitaría

977
01:01:28,240 --> 01:01:31,920
media una rodaja de limón
para darle un poquito más de acidez.

978
01:01:31,920 --> 01:01:32,760
Que levante la mano

979
01:01:34,000 --> 01:01:35,320
otro poco.

980
01:01:35,320 --> 01:01:36,280
O naranja.

981
01:01:36,280 --> 01:01:39,280
Me da igual.

982
01:01:41,640 --> 01:01:44,040
Bueno,

983
01:01:44,040 --> 01:01:45,760
eh, para gustos los colores.

984
01:01:45,760 --> 01:01:47,680
Eso dice la tradición.

985
01:01:47,680 --> 01:01:49,760
Fijaros la historia del vermú.

986
01:01:49,760 --> 01:01:51,840
Cómo os gusto.

987
01:01:51,840 --> 01:01:54,840
Sale mucho la canela.

988
01:01:54,840 --> 01:01:58,560
Para mí la canela se queda excesivamente
en la boca.

989
01:01:58,560 --> 01:02:00,720
¿Para mí qué?

990
01:02:00,720 --> 01:02:03,720
Esa canela. Yo tengo que tomar este vermú.

991
01:02:03,800 --> 01:02:06,800
Lo pediría con dos rodajas de limón

992
01:02:06,960 --> 01:02:09,680
y con dos hielos para disolverlo.

993
01:02:09,680 --> 01:02:11,480
Entonces son estilos.

994
01:02:11,480 --> 01:02:14,480
Pero me parece un vermú muy interesante.

995
01:02:14,800 --> 01:02:18,680
El toque de Pedro Ximénez se nota
mínimamente.

996
01:02:19,400 --> 01:02:22,720
Sale un poquito de clavo, sale un poquito.

997
01:02:24,920 --> 01:02:30,560
¿De combinación de especies,
que es el truco

998
01:02:31,360 --> 01:02:34,240
el que no encuentres qué especies hay?

999
01:02:34,240 --> 01:02:37,240
Pero es, es, es, es

1000
01:02:38,400 --> 01:02:40,160
el ideal.

1001
01:02:40,160 --> 01:02:43,160
Curioso.

1002
01:02:43,160 --> 01:02:44,160
Aquí en la

1003
01:02:44,160 --> 01:02:46,880
A ver,
los que sean más de vermú sobre todo,

1004
01:02:46,880 --> 01:02:50,400
da igual, puede votar cualquiera
a quien le ha parecido muy interesante.

1005
01:02:53,280 --> 01:02:56,280
Un 80 y.

1006
01:02:58,480 --> 01:03:01,480
Cuando queráis.

1007
01:03:02,040 --> 01:03:04,760
Gracias.

1008
01:03:04,760 --> 01:03:07,480
El vermú

1009
01:03:07,480 --> 01:03:09,200
no lo vamos.

1010
01:03:09,200 --> 01:03:12,040
No lo vamos a votar luego. De acuerdo.

1011
01:03:12,040 --> 01:03:13,000
Nos lo vamos a.

1012
01:03:13,000 --> 01:03:14,240
Si me acuerdo yo.

1013
01:03:14,240 --> 01:03:17,240
Si no me lo decís.

1014
01:03:18,680 --> 01:03:22,200
Ha salido como algo interesante.

1015
01:03:22,200 --> 01:03:23,520
Que. Ahí tienes, Guillermo.

1016
01:03:23,520 --> 01:03:26,520
Tomar notas para decírselo

1017
01:03:27,480 --> 01:03:29,280
a los de la bodega.

1018
01:03:29,280 --> 01:03:30,520
Que el 80%.

1019
01:03:30,520 --> 01:03:33,240
El vermú le gustó mucho.

1020
01:03:33,240 --> 01:03:37,280
Eso me viene bien para lo que sea.

1021
01:03:37,280 --> 01:03:40,280
Te viene bien para que luego te mande.

1022
01:03:43,120 --> 01:03:46,120
Todo lo que.

1023
01:04:23,080 --> 01:04:26,080
Bueno.

1024
01:04:36,920 --> 01:04:39,920
Vamos con el penúltimo.

1025
01:04:41,920 --> 01:04:46,440
Lo primero que nos fijamos
es que está bastante oscuro.

1026
01:04:46,440 --> 01:04:49,440
Es un vino muy oscuro.

1027
01:04:50,080 --> 01:04:52,960
Con lo cual,

1028
01:04:52,960 --> 01:04:55,800
sabiendo que es un.

1029
01:04:55,800 --> 01:04:57,000
Los cream.

1030
01:04:57,000 --> 01:05:00,000
Antes lo he comentado,
es una mezcla de varios vinos.

1031
01:05:01,320 --> 01:05:03,080
Es un cabeceo.

1032
01:05:03,080 --> 01:05:05,400
Es un oloroso.

1033
01:05:05,400 --> 01:05:08,400
Con Pedro Ximénez.

1034
01:05:09,320 --> 01:05:13,440
Entonces vamos a intentar
buscar porque muchas veces

1035
01:05:14,760 --> 01:05:17,800
este tipo de
vinos también llevan una ligera, un ligero

1036
01:05:18,280 --> 01:05:21,280
o algunos ya se lo han bebido.

1037
01:05:23,040 --> 01:05:26,040
Un ligero porcentaje

1038
01:05:26,280 --> 01:05:29,280
de vino fino.

1039
01:05:29,520 --> 01:05:32,040
Vale, entonces

1040
01:05:32,040 --> 01:05:36,480
vamos a ver si encontramos algo
de los dos primeros

1041
01:05:36,480 --> 01:05:39,520
vinos que nos recuerden a los dos primeros
y luego

1042
01:05:40,920 --> 01:05:43,080
va a ser

1043
01:05:43,080 --> 01:05:44,480
como el 5.º.

1044
01:05:44,480 --> 01:05:47,480
Va a tener un toque del 5.º.

1045
01:05:47,680 --> 01:05:49,200
Entonces vamos a ir buscando

1046
01:05:49,200 --> 01:05:52,200
estas sensaciones.

1047
01:05:52,520 --> 01:05:55,720
Si metéis bien la nariz y agitas,

1048
01:05:56,040 --> 01:05:59,040
sí que recuerda algo de los primeros.

1049
01:06:03,080 --> 01:06:05,520
Sí que tiene un toque salino

1050
01:06:05,520 --> 01:06:08,520
y un toque de manzana. Ahí.

1051
01:06:12,000 --> 01:06:13,800
Es muy ligero, pero tiene eso.

1052
01:06:13,800 --> 01:06:16,800
Le da sobre todo complejidad,

1053
01:06:17,160 --> 01:06:19,560
muchos matices.

1054
01:06:19,560 --> 01:06:22,560
Dónde buscar, dónde encontrar.

1055
01:06:24,800 --> 01:06:26,720
Salen también

1056
01:06:26,720 --> 01:06:28,440
olores

1057
01:06:28,440 --> 01:06:32,400
a la iglesia, a las ceras, a los bancos,

1058
01:06:32,920 --> 01:06:35,920
a maderas usadas.

1059
01:06:37,920 --> 01:06:39,960
Y un toque

1060
01:06:39,960 --> 01:06:45,800
de café
con leche del torrefacto, del humo.

1061
01:06:48,920 --> 01:06:51,080
Pero lo importante es la boca.

1062
01:06:51,080 --> 01:06:56,200
Puede oler mal y nos comemos el queso
cabrales y oler bien.

1063
01:06:56,560 --> 01:06:59,560
Y no es que lo beba.

1064
01:07:13,200 --> 01:07:15,840
Bueno, es

1065
01:07:15,840 --> 01:07:19,560
que es un vino seco que.

1066
01:07:21,960 --> 01:07:22,560
Es seco.

1067
01:07:22,560 --> 01:07:24,320
No es seco.

1068
01:07:24,320 --> 01:07:27,640
Que levanten la mano
los que crean que no el seco, que no lo

1069
01:07:28,800 --> 01:07:33,760
que levanten la mano
los que crean que es dulce o se que no es.

1070
01:07:33,760 --> 01:07:36,920
A ver, repito, que levanten la mano

1071
01:07:36,920 --> 01:07:40,080
los que crean que no tiene azúcar,
que es lo que yo he dicho.

1072
01:07:40,120 --> 01:07:42,000
Levanten la mano.

1073
01:07:42,000 --> 01:07:45,000
¿No tiene azúcar?

1074
01:07:45,000 --> 01:07:48,000
No, que no tiene sabor dulce.

1075
01:07:49,280 --> 01:07:52,040
Que levanten la mano los que crean que sí.

1076
01:07:52,040 --> 01:07:55,040
Tiene sabor dulce.

1077
01:07:55,440 --> 01:07:57,480
O sea, yo soy como el de la Coca Cola.

1078
01:07:57,480 --> 01:08:00,480
He engañado A56.

1079
01:08:01,200 --> 01:08:02,600
Esta vez engañó a cinco.

1080
01:08:02,600 --> 01:08:05,160
Seis. En la próxima será en 40.

1081
01:08:06,440 --> 01:08:09,520
A ver, esto es muy importante.

1082
01:08:10,200 --> 01:08:12,520
Si yo noto una sensaciones.

1083
01:08:12,520 --> 01:08:14,760
Que no me engañen.

1084
01:08:14,760 --> 01:08:17,520
O sea que no me las vendan.

1085
01:08:17,520 --> 01:08:21,200
O sea, si notáis que hay azúcar,
hay azúcar.

1086
01:08:21,760 --> 01:08:24,760
Pues para mí hay azúcar.

1087
01:08:24,960 --> 01:08:27,840
Vale, esto en la cata es muy importante.

1088
01:08:27,840 --> 01:08:32,000
Hay gente que cata diciendo este vino
huele a papa,

1089
01:08:32,000 --> 01:08:35,000
papa y yo me lo tengo que creer.

1090
01:08:36,320 --> 01:08:39,080
O sea, es coca cola,

1091
01:08:39,080 --> 01:08:40,320
coca cola.

1092
01:08:40,320 --> 01:08:43,200
Que no, que no, que yo he notado

1093
01:08:43,200 --> 01:08:46,200
cosas distintas y estoy con Dios

1094
01:08:47,040 --> 01:08:49,240
que no es un dogma, que yo

1095
01:08:49,240 --> 01:08:52,240
mis sensaciones son distintas.

1096
01:08:52,680 --> 01:08:55,560
Entonces esto es muy importante,

1097
01:08:55,560 --> 01:08:58,560
que no os coman la cabeza.

1098
01:08:59,240 --> 01:09:01,280
Bueno,

1099
01:09:01,280 --> 01:09:03,800
dulce,

1100
01:09:03,800 --> 01:09:06,800
vamos que esto es muy importante.

1101
01:09:11,240 --> 01:09:14,360
Esto es importante, que levanten la mano

1102
01:09:14,360 --> 01:09:19,440
los que crean que es un dulce muy
intenso, como el de la cola.

1103
01:09:21,240 --> 01:09:24,520
123. ¿Quiénes creen

1104
01:09:25,160 --> 01:09:28,160
que es un dulce ligero?

1105
01:09:30,000 --> 01:09:32,960
Vale, esto es muy importante
a nivel personal.

1106
01:09:32,960 --> 01:09:35,960
Saber dónde tengo mi nivel de azúcar,

1107
01:09:36,040 --> 01:09:39,320
dónde hay gente que se toma el café

1108
01:09:39,720 --> 01:09:43,800
sin azúcar
y gente que echa el café en el azucarero.

1109
01:09:43,800 --> 01:09:46,880
No donde estamos.

1110
01:09:47,760 --> 01:09:50,760
Para mí es el nivel de azúcar perfecto.

1111
01:09:52,040 --> 01:09:53,920
No es empalagoso,

1112
01:09:53,920 --> 01:09:58,640
pero el nivel de azúcar también
depende de la acidez.

1113
01:09:59,360 --> 01:10:02,720
Quiero que ahora que ha pasado un rato,
todo el mundo

1114
01:10:03,120 --> 01:10:06,120
abra la boca, coja aire por la boca

1115
01:10:07,080 --> 01:10:10,560
y note que en los laterales no da frescor.

1116
01:10:11,120 --> 01:10:13,560
Y hace un rato que lo he bebido.

1117
01:10:13,560 --> 01:10:15,720
Esa acidez

1118
01:10:15,720 --> 01:10:18,440
es la que hace que este vino

1119
01:10:18,440 --> 01:10:21,440
esté bien equilibrado.

1120
01:10:23,240 --> 01:10:26,840
Allá van dos y van dos.

1121
01:10:27,000 --> 01:10:30,000
Te he visto.

1122
01:10:32,600 --> 01:10:34,400
Bueno,

1123
01:10:34,400 --> 01:10:35,920
vamos a volverlo a probar.

1124
01:10:35,920 --> 01:10:37,960
Hay muchos pequeños matices.

1125
01:10:39,080 --> 01:10:45,000
Si. Hay
muchos pequeños matices en este vino

1126
01:10:45,600 --> 01:10:51,240
que para mí me salían un poquito
de crianza biológica, crianza oxidativa

1127
01:10:51,720 --> 01:10:54,680
y luego el mundo del Pedro Ximénez,

1128
01:10:54,680 --> 01:10:57,560
pero muy bien conjuntados.

1129
01:10:57,560 --> 01:11:00,560
Entonces en la boca, dulce,

1130
01:11:01,000 --> 01:11:05,080
fresco, cuerpo, volumen alto, medio bajo.

1131
01:11:05,760 --> 01:11:08,760
Es pesado en boca.

1132
01:11:09,440 --> 01:11:10,960
Que levante la mano los que crean que es

1133
01:11:10,960 --> 01:11:13,960
pesado en la boca.

1134
01:11:14,160 --> 01:11:16,360
Dos, tres. Perfecto.

1135
01:11:16,360 --> 01:11:19,360
Es medio cuerpo medio de azúcar.

1136
01:11:20,440 --> 01:11:21,840
Paso por boca.

1137
01:11:21,840 --> 01:11:22,520
Pasa bien.

1138
01:11:22,520 --> 01:11:25,520
Es fácil de beber.

1139
01:11:25,840 --> 01:11:26,760
Por gusto.

1140
01:11:26,760 --> 01:11:30,720
Sensación
que deja el vino en la copa larga o corta.

1141
01:11:33,160 --> 01:11:35,480
Yo creo que es larga.

1142
01:11:35,480 --> 01:11:38,480
Sale un toque de regaliz.

1143
01:11:41,360 --> 01:11:43,080
¿Que es el regaliz?

1144
01:11:43,080 --> 01:11:46,960
Algo ligeramente amargo, aromático

1145
01:11:48,520 --> 01:11:51,520
es. Yo lo digo, que es un producto.

1146
01:11:51,720 --> 01:11:53,000
Es como la tónica.

1147
01:11:53,000 --> 01:11:57,600
Es un producto un poco de masocas
porque es amargo, pero me gusta.

1148
01:11:58,240 --> 01:12:01,680
Es que mola,
Es que mola el chocolate puro.

1149
01:12:01,960 --> 01:12:03,600
Joder, que mola.

1150
01:12:03,600 --> 01:12:05,360
Es amargo, pero mola.

1151
01:12:05,360 --> 01:12:07,200
¿Eh? Es amargo, pero.

1152
01:12:15,080 --> 01:12:18,080
Ya, sí, nos queda el último.

1153
01:12:18,440 --> 01:12:21,440
Quiero que sobre todo,

1154
01:12:22,280 --> 01:12:25,640
vayamos pensando qué dos vinos

1155
01:12:26,800 --> 01:12:29,800
son los que más nos han gustado.

1156
01:12:30,240 --> 01:12:32,840
Y muy importante,

1157
01:12:32,840 --> 01:12:35,840
entre el último y el penúltimo,

1158
01:12:36,800 --> 01:12:39,120
los niveles de azúcar.

1159
01:12:39,120 --> 01:12:41,360
¿Dónde estoy yo en nivel de azúcar?

1160
01:12:41,360 --> 01:12:45,440
Soy del que echa cinco azucarillos
en el café

1161
01:12:45,960 --> 01:12:48,680
o el que echa medio.

1162
01:12:48,680 --> 01:12:52,400
¿Es muy importante para cada uno
para que vosotros

1163
01:12:52,840 --> 01:12:56,200
os encontréis
Dónde está vuestro nivel de azúcar?

1164
01:12:56,760 --> 01:12:59,760
Igual que hay un nivel de acidez,

1165
01:13:00,440 --> 01:13:02,400
el nivel de acidez se nota

1166
01:13:02,400 --> 01:13:05,400
entre los que desayunan zumo,

1167
01:13:06,520 --> 01:13:09,520
sobre todo de cítricos, natural.

1168
01:13:11,520 --> 01:13:13,560
Y los que no, el que está más

1169
01:13:13,560 --> 01:13:16,560
acostumbrado a la acidez y el que no.

1170
01:13:18,600 --> 01:13:20,480
Yo no lo he probado,

1171
01:13:20,480 --> 01:13:24,280
pero viendo como cae
creo que va a tener buen cuerpo.

1172
01:14:37,200 --> 01:14:40,200
Venga,
que ya os queda poco por aguantarme.

1173
01:14:41,800 --> 01:14:45,600
Vamos con el último aquí de la mañana.

1174
01:14:46,080 --> 01:14:47,760
Aquí.

1175
01:14:47,760 --> 01:14:52,000
Bueno, lo primero que me fijo
es que tiñe la copa.

1176
01:14:52,880 --> 01:14:55,880
Tiñe mover la copa, tiñe la copa.

1177
01:14:56,200 --> 01:14:59,200
Mucho color, mucha intensidad de color

1178
01:14:59,360 --> 01:15:02,280
y además yo no sé quién es.

1179
01:15:02,280 --> 01:15:04,480
Habrá estado aquí.

1180
01:15:04,480 --> 01:15:07,080
Mucha lágrima, mucha pierna.

1181
01:15:07,080 --> 01:15:10,080
Pero vale, me da igual.

1182
01:15:11,080 --> 01:15:14,840
A mí me da igual,
pero me da la sensación de

1183
01:15:14,840 --> 01:15:18,640
que va a tener volumen en boca,
de que va a llenar la boca,

1184
01:15:19,960 --> 01:15:22,960
de que va a ser intenso en boca, la nariz.

1185
01:15:25,800 --> 01:15:28,000
¿A qué huele?

1186
01:15:28,000 --> 01:15:30,120
Venga, esto es muy fácil.

1187
01:15:30,120 --> 01:15:32,760
Olores, pasas,

1188
01:15:32,760 --> 01:15:35,520
pasas marinas, pasas marinas.

1189
01:15:35,520 --> 01:15:36,600
Cuidado.

1190
01:15:36,600 --> 01:15:39,000
Muy importante el matiz.

1191
01:15:39,000 --> 01:15:40,080
Pausas marinas.

1192
01:15:40,080 --> 01:15:44,800
Estoy uniendo la salinidad con las pasas.

1193
01:15:46,880 --> 01:15:51,840
Más. Tiene un.

1194
01:15:52,760 --> 01:15:56,280
Es que pocos sabrán lo que es
las algarrobas

1195
01:15:56,720 --> 01:16:00,480
Ahora que la
La Garro se ha puesto de moda en cocina

1196
01:16:02,200 --> 01:16:04,760
algarroba un toque herbáceos,

1197
01:16:04,760 --> 01:16:07,760
un toque verde, cacaos

1198
01:16:08,080 --> 01:16:11,080
café sale café.

1199
01:16:14,280 --> 01:16:15,160
Salen higos.

1200
01:16:15,160 --> 01:16:18,160
Pasos.

1201
01:16:35,320 --> 01:16:35,760
A ver.

1202
01:16:35,760 --> 01:16:38,760
Muy importante esta pregunta.

1203
01:16:39,040 --> 01:16:42,040
Vuelvo a los niveles y azúcares

1204
01:16:42,640 --> 01:16:44,960
para quienes Hoy

1205
01:16:44,960 --> 01:16:47,960
quiero que cojáis aire por la boca.

1206
01:16:49,040 --> 01:16:52,040
¿Para quién es este vino?

1207
01:16:52,120 --> 01:16:55,120
Es demasiado dulce.

1208
01:16:56,920 --> 01:16:59,920
Para quienes está bien de dulzor.

1209
01:17:01,360 --> 01:17:04,360
El sector Coca-Cola me ha fallado.

1210
01:17:06,400 --> 01:17:07,920
A ver.

1211
01:17:07,920 --> 01:17:09,920
Muy dulce,

1212
01:17:09,920 --> 01:17:10,640
pero es.

1213
01:17:10,640 --> 01:17:13,640
No, pero es empalagoso.

1214
01:17:14,520 --> 01:17:15,600
Vale.

1215
01:17:15,600 --> 01:17:20,280
Que levanten la mano
los que creen que es un dulzor empalagoso.

1216
01:17:21,120 --> 01:17:24,120
Bien, Que levanten la mano
los que crean que no

1217
01:17:25,080 --> 01:17:26,080
y los que no votan.

1218
01:17:26,080 --> 01:17:31,920
Vale,
A ver, esto son sensaciones personales.

1219
01:17:33,000 --> 01:17:34,560
¿Ahora,

1220
01:17:34,560 --> 01:17:37,320
cuando tomaríamos este vino en un postre?

1221
01:17:37,320 --> 01:17:38,680
¿Está claro?

1222
01:17:38,680 --> 01:17:43,240
O después de una comida para relajarnos.

1223
01:17:44,880 --> 01:17:47,040
Este vino

1224
01:17:47,040 --> 01:17:50,040
con un helado.

1225
01:17:50,120 --> 01:17:53,120
Iría de yogur, por ejemplo.

1226
01:17:53,480 --> 01:17:56,480
Iría como complemento ideal.

1227
01:17:56,600 --> 01:18:00,960
Le añadimos acidez, lácteos y temperatura,

1228
01:18:01,240 --> 01:18:06,240
quitaría dulzor por helado de vainilla.

1229
01:18:07,560 --> 01:18:10,560
Iría bien con un arroz con leche.

1230
01:18:12,400 --> 01:18:15,400
Pues yo, que soy muy goloso, sí.

1231
01:18:18,200 --> 01:18:20,160
A ver, Esto es lo que.

1232
01:18:20,160 --> 01:18:23,160
Os quiero hacer

1233
01:18:23,720 --> 01:18:27,000
notar a vosotros mismos

1234
01:18:27,040 --> 01:18:30,240
que cada uno tiene un nivel de azúcar,

1235
01:18:31,160 --> 01:18:33,880
un ajuste de azúcar

1236
01:18:33,880 --> 01:18:36,880
y que eso es muy importante

1237
01:18:37,480 --> 01:18:40,480
y sobre todo el nivel de acidez.

1238
01:18:40,920 --> 01:18:44,680
El gusto es maravilloso, salen los cacaos,

1239
01:18:44,960 --> 01:18:48,640
salen mieles,
sale el hijo paso, tiene un toque

1240
01:18:49,800 --> 01:18:54,040
de ceras, tiene un toque de barnices, pero

1241
01:18:55,920 --> 01:19:00,080
si no me gusta las cosas muy azucaradas

1242
01:19:00,600 --> 01:19:03,400
se me vuelve empalagoso.

1243
01:19:03,400 --> 01:19:05,160
Es de gota,

1244
01:19:05,160 --> 01:19:09,280
no es de beber mucho,
es un vino de probar poco.

1245
01:19:09,840 --> 01:19:12,520
¿A quien le ha gustado más este

1246
01:19:12,520 --> 01:19:15,120
que el anterior, que era el krill?

1247
01:19:15,120 --> 01:19:18,120
Que levante la mano.

1248
01:19:20,600 --> 01:19:21,320
¿A quien más?

1249
01:19:21,320 --> 01:19:24,320
¿El anterior, verdad?

1250
01:19:24,360 --> 01:19:28,400
Bueno, pues hay muchos que no han votado
y que a ver, esto

1251
01:19:29,080 --> 01:19:34,200
desde mi punto de vista, a nivel personal
es muy importante que vosotros

1252
01:19:34,680 --> 01:19:38,840
os encontréis
donde estéis en niveles de azúcares

1253
01:19:39,440 --> 01:19:43,120
de lo que te gusta
mucho, muy dulces o menos dulces

1254
01:19:44,200 --> 01:19:46,920
y es irlo notando.

1255
01:19:46,920 --> 01:19:48,840
Bueno.

1256
01:19:48,840 --> 01:19:51,280
Vamos

1257
01:19:51,280 --> 01:19:52,680
a votar los dos.

1258
01:19:52,680 --> 01:19:55,680
Mejores de todos. ¿Vale?

1259
01:19:56,160 --> 01:20:00,240
Solo se vota dos veces.

1260
01:20:02,640 --> 01:20:05,000
Solo dos,

1261
01:20:05,000 --> 01:20:08,160
para quienes los dos mejores de la cata

1262
01:20:08,600 --> 01:20:15,480
ha sido el primero. 345.

1263
01:20:16,040 --> 01:20:19,040
El segundo.

1264
01:20:21,920 --> 01:20:24,920
El tercero,
que era el primer palo cortado.

1265
01:20:27,720 --> 01:20:30,720
El 4.º que era el segundo palo cortado.

1266
01:20:38,640 --> 01:20:41,640
El 5.º, que era el oloroso.

1267
01:20:43,560 --> 01:20:44,960
El 6.º me lo salto.

1268
01:20:44,960 --> 01:20:47,960
Vale, es.

1269
01:20:49,000 --> 01:20:50,760
Me sigue votando.

1270
01:20:50,760 --> 01:20:53,040
A ver, volvemos a empezar.

1271
01:20:53,040 --> 01:20:56,160
El 6.º es un vermú y no está en esta.

1272
01:20:56,520 --> 01:20:58,320
No iría dentro.

1273
01:20:58,320 --> 01:21:00,440
Venga.

1274
01:21:00,440 --> 01:21:01,800
Es. ¿Está claro?

1275
01:21:01,800 --> 01:21:04,320
El sector del vermú.

1276
01:21:04,320 --> 01:21:05,640
El año que viene.

1277
01:21:05,640 --> 01:21:08,640
Una gota de vermut.

1278
01:21:08,760 --> 01:21:09,360
A ver.

1279
01:21:09,360 --> 01:21:11,360
Volvemos a empezar.

1280
01:21:11,360 --> 01:21:14,080
Solo dos y no entra el vermú.

1281
01:21:14,080 --> 01:21:17,080
El seis no entra.

1282
01:21:17,640 --> 01:21:20,680
Seis no entra el primero.

1283
01:21:21,400 --> 01:21:23,640
Levantamos la mano. El primero.

1284
01:21:23,640 --> 01:21:24,640
El segundo.

1285
01:21:26,880 --> 01:21:27,840
El tercero.

1286
01:21:27,840 --> 01:21:30,720
Palo cortado.

1287
01:21:30,720 --> 01:21:31,520
El 4.º.

1288
01:21:31,520 --> 01:21:34,480
El segundo palo cortado.

1289
01:21:34,480 --> 01:21:37,200
El 5.º Oloroso.

1290
01:21:37,200 --> 01:21:38,040
Algunos más.

1291
01:21:38,040 --> 01:21:40,360
No, el 5.º. El.

1292
01:21:40,360 --> 01:21:41,400
El 7.º.

1293
01:21:41,400 --> 01:21:44,400
El crim.

1294
01:21:45,640 --> 01:21:47,880
De momento, el que más.

1295
01:21:47,880 --> 01:21:50,880
El último, El Pedro Ximénez.

1296
01:21:52,200 --> 01:21:57,080
Yo creo que el grip y el oloroso

1297
01:21:57,080 --> 01:22:00,080
son los que más
han gustado a nivel general

1298
01:22:00,560 --> 01:22:04,160
son de bodegas
William Jammer es una gran bodega

1299
01:22:04,800 --> 01:22:07,560
que hace unos vinos muy buenos,

1300
01:22:07,560 --> 01:22:11,640
buena calidad, serios y se lo merece.

1301
01:22:12,600 --> 01:22:15,600
Pues nada, si no hay preguntas,

1302
01:22:16,920 --> 01:22:18,440
pero antes de levantarnos

1303
01:22:18,440 --> 01:22:21,440
hay que limpiar,
dejarlo todo limpio y recogido.

1304
01:22:21,960 --> 01:22:23,400
¿Algo más?

1305
01:22:23,400 --> 01:22:26,400
Si romper los vinos

1306
01:22:27,240 --> 01:22:30,240
y muchas gracias.

1307
01:22:46,800 --> 01:22:49,800
Eh, Bueno, antes de que os vayáis,

1308
01:22:50,400 --> 01:22:53,800
me gustaría agradecer de nuevo a Jesús
por la conferencia.

1309
01:22:53,800 --> 01:22:55,920
Creo que ha sido fabulosa.

1310
01:22:55,920 --> 01:22:58,800
¿Eh? Gracias a vosotros
de nuevo por asistir.

1311
01:22:58,800 --> 01:23:01,880
Gracias a las bodegas
y a los patrocinadores este año.

1312
01:23:01,880 --> 01:23:05,800
Y por supuesto, muchísimas gracias
al equipo de La Carrasca, que sin ellos

1313
01:23:05,800 --> 01:23:07,720
no sería posible
todo el tema de la logística.

1314
01:23:07,720 --> 01:23:10,360
Eso un gran aplauso a la Carrasca.