1
00:00:07,320 --> 00:00:08,360
Gracias.

2
00:00:08,360 --> 00:00:09,480
Bueno, buenas tardes a todos.

3
00:00:09,480 --> 00:00:12,120
Mi nombre es Guillermo Carrero Blanco
y soy el presidente de

4
00:00:12,120 --> 00:00:15,120
la Asociación Cultural La Carrasca.

5
00:00:16,120 --> 00:00:17,320
Estoy feliz de inaugurar

6
00:00:17,320 --> 00:00:20,400
el tercer día o la tercera cata de la.

7
00:00:20,440 --> 00:00:23,760
Como podéis ver, 38 edición de la Semana
Universitaria del Vino.

8
00:00:24,600 --> 00:00:28,920
Hoy me acompaña doña Lola
Núñez, gerente de la denominación de Uclés,

9
00:00:29,120 --> 00:00:33,280
que nos va a dar la categoría
de vinos tintos

10
00:00:34,400 --> 00:00:37,920
jóvenes y robles
y que seguro que sabremos disfrutar.

11
00:00:38,560 --> 00:00:42,760
Y antes de empezar voy a explicar cuatro
cosillas y ya le dejo hablar a ella.

12
00:00:43,880 --> 00:00:46,440
Tenéis que tener todos encima de la mesa

13
00:00:46,440 --> 00:00:48,920
una carpeta con el siguiente contenido.

14
00:00:48,920 --> 00:00:52,680
Tenéis que tener una ficha de cata
con los vinos que se van a catar

15
00:00:52,680 --> 00:00:55,680
hoy en el orden correspondiente
y con toda la información.

16
00:00:55,880 --> 00:00:57,120
Debe de haber diez vinos.

17
00:00:57,120 --> 00:00:58,400
¿Ha habido antes un problema?

18
00:00:58,400 --> 00:00:59,520
Entonces, si alguno tiene una ficha

19
00:00:59,520 --> 00:01:03,200
que contenga nueve vinos, que lo avise
y le damos la ficha correcta.

20
00:01:03,720 --> 00:01:06,360
Luego tiene que haber también
una ficha de puntuación en la que podréis

21
00:01:06,360 --> 00:01:09,360
puntuar cada vino del uno al 10 con 1 decimal

22
00:01:10,000 --> 00:01:13,080
y que luego os pediré
que al final de del aula,

23
00:01:13,080 --> 00:01:16,760
cuando termine la cata, entreguéis
en una en una urna también

24
00:01:16,760 --> 00:01:20,440
tiene que haber una rueda de aromas
y luego un poco más de infografía.

25
00:01:20,440 --> 00:01:21,520
¿Eso deberíais tener todos,

26
00:01:22,520 --> 00:01:25,280
eh? A lo largo de la cata.

27
00:01:25,280 --> 00:01:28,920
Creo que al segundo vino
se os servirán colines que servirán

28
00:01:29,880 --> 00:01:32,880
un plato con dos bolsas para

29
00:01:32,880 --> 00:01:35,720
para cada, para cada asiento.

30
00:01:35,720 --> 00:01:38,320
Os voy a rogar que

31
00:01:38,320 --> 00:01:42,160
mantener un riguroso silencio
mientras que Lola está hablando porque es.

32
00:01:42,480 --> 00:01:45,480
Todos sabemos que el vino al final,
pues invita a socializar.

33
00:01:45,840 --> 00:01:47,320
Pero.

34
00:01:47,320 --> 00:01:51,040
Pero bueno, siempre pedimos que haya
silencio, porque si Lola está de acuerdo

35
00:01:51,040 --> 00:01:55,240
os dejaremos los ratos que hay
entre que se sirven cada vino

36
00:01:55,960 --> 00:01:57,360
para que podáis hablar entre vosotros.

37
00:01:57,360 --> 00:02:01,320
Pero luego sí que os pedimos
ese silencio durante durante la charla.

38
00:02:01,920 --> 00:02:03,600
Y creo que nada más.

39
00:02:03,600 --> 00:02:06,720
Bueno, si hay algún celíaco en la sala
que lo avise a los socios, porque también

40
00:02:06,720 --> 00:02:09,720
tenemos colines sin gluten y.

41
00:02:10,240 --> 00:02:14,000
Y creo que no me queda nada
más importante que decir, así que le cedo

42
00:02:14,000 --> 00:02:16,160
la palabra a Lola.
Muchas gracias. Buenos días.

43
00:02:17,200 --> 00:02:19,640
Muchas gracias a todos por estar aquí.

44
00:02:19,640 --> 00:02:22,640
Esto es una una sensación

45
00:02:23,000 --> 00:02:26,080
impresionante ver tanta gente interesada

46
00:02:26,760 --> 00:02:30,880
en el mundo del vino
y además que haya pagado una entrada.

47
00:02:31,360 --> 00:02:34,360
Esto que parece tan evidente
no es tan evidente

48
00:02:35,040 --> 00:02:38,200
porque podemos llenar las salas
para probar vino muchas veces

49
00:02:38,200 --> 00:02:43,040
cuando es gratuito, pero que tengamos a
tanta gente que haya pagado

50
00:02:43,040 --> 00:02:46,640
una entrada y que haya tanta gente joven
es algo significativo.

51
00:02:47,040 --> 00:02:50,560
Y que yo, que llevo muchos años
en el sector del vino,

52
00:02:51,480 --> 00:02:56,040
pues a veces se habla de la gente joven,
de que no, de que no consume y tal.

53
00:02:56,040 --> 00:03:01,160
No hay que acercar el tema del vino
y enseñar en todas partes.

54
00:03:01,680 --> 00:03:05,520
Y un lujo poder enseñar desde
desde la universidad

55
00:03:05,520 --> 00:03:08,520
y que como decía Guillermo, 38 años

56
00:03:09,040 --> 00:03:12,040
son muchos años haciendo esta labor.

57
00:03:12,240 --> 00:03:15,320
Entonces y que se mantenga con el esfuerzo

58
00:03:15,320 --> 00:03:20,640
tan grande
que significa realizar esta actividad.

59
00:03:20,680 --> 00:03:21,720
Y os tengo que decir

60
00:03:23,440 --> 00:03:25,040
que yo he estado mucho tiempo

61
00:03:25,040 --> 00:03:28,040
haciendo esta actividad en esta escuela

62
00:03:29,200 --> 00:03:32,000
y esto es un

63
00:03:32,000 --> 00:03:35,680
un máster para para la vida laboral.

64
00:03:36,240 --> 00:03:40,120
Los compañeros que están atrás
y que lo están, que están trabajando

65
00:03:40,640 --> 00:03:44,720
hoy no son conscientes, pero eso es una

66
00:03:44,720 --> 00:03:49,200
una enseñanza de compartir,
de trabajar gratis,

67
00:03:50,000 --> 00:03:53,000
de de equipo, no de aprender.

68
00:03:53,640 --> 00:03:56,280
Ahora pues seguro que
también algún día, algún rato.

69
00:03:56,280 --> 00:03:59,440
¿Pues de animarse,
que el vino también da pie a eso, no?

70
00:03:59,840 --> 00:04:02,600
Entonces bueno, vamos a catar

71
00:04:02,600 --> 00:04:07,160
entonces vamos a hoy, como decían
ya lleváis varios días y hoy vamos a catar

72
00:04:07,160 --> 00:04:10,680
vinos jóvenes
y vinos que han estado en madera.

73
00:04:11,080 --> 00:04:15,120
Entonces vamos a empezar con el
con el primer

74
00:04:15,120 --> 00:04:20,360
vino a servir que en este caso
vamos a catar un vino de toro

75
00:04:21,400 --> 00:04:24,400
de de de la bodega Fariña.

76
00:04:24,800 --> 00:04:28,200
Fariña es una bodega que son pioneros

77
00:04:28,560 --> 00:04:33,640
en la denominación de Toro
y y creo que ahí siguen.

78
00:04:33,640 --> 00:04:38,280
Manuel Fariña fue el el que arrancó
la bodega y ahora están sus hijos.

79
00:04:38,760 --> 00:04:42,480
¿Entonces bueno, pues hacen distintos
vinos, eh?

80
00:04:42,560 --> 00:04:48,800
Hacen, son muy representativos
en los vinos de maceración carbónica,

81
00:04:48,800 --> 00:04:52,080
en esos vinos tan aromáticos y tan

82
00:04:52,320 --> 00:04:55,840
con esos aromas
que nos recuerdan a las gominolas y demás.

83
00:04:56,160 --> 00:05:00,160
Entonces bueno, pues esos tipos de vinos
que además salen en que vengan,

84
00:05:01,320 --> 00:05:04,280
que esos tipos de vinos que venir,

85
00:05:04,280 --> 00:05:07,280
venir a servir.

86
00:05:08,240 --> 00:05:11,520
¿No es que tienen que salir en
en orden, eh?

87
00:05:12,360 --> 00:05:17,480
Esto que que que también es importante,

88
00:05:18,840 --> 00:05:21,120
si señor.
Muy bien. Por no obedecerme a mí.

89
00:05:21,120 --> 00:05:24,120
¿Obedecer al jefe?

90
00:05:25,040 --> 00:05:25,560
Ahora

91
00:05:25,560 --> 00:05:31,080
bien, decía que los vinos de maceración
carbónica son esos vinos que salen en

92
00:05:31,640 --> 00:05:34,640
en noviembre en los otros vinos.

93
00:05:34,880 --> 00:05:38,760
Pues van a salir ahora en estos meses

94
00:05:38,800 --> 00:05:41,840
están embotellando para salir al mercado.

95
00:05:42,640 --> 00:05:43,320
La botella.

96
00:05:43,320 --> 00:05:44,840
¿Me traes una botella, por favor?

97
00:05:46,680 --> 00:05:47,120
Entonces.

98
00:05:47,120 --> 00:05:51,160
Bueno, pues eso es lo que en los vinos
de maceración carbónica son los que

99
00:05:51,440 --> 00:05:55,080
los franceses
también llaman el Olé, El vert.

100
00:05:55,080 --> 00:05:58,080
Yo le nuevo.

101
00:06:00,720 --> 00:06:03,720
Entonces, bueno,
como veis, habrá gente que

102
00:06:04,320 --> 00:06:07,440
que ha estado en otras catas,
pero habrá gente que es la primera vez,

103
00:06:07,720 --> 00:06:11,960
entonces siempre hay que enseñar a usar

104
00:06:11,960 --> 00:06:16,240
la herramienta de cata,
que es la Copa, que todos tenemos la misma

105
00:06:17,280 --> 00:06:20,280
y que cuando vamos a utilizar la Copa

106
00:06:20,280 --> 00:06:24,160
pues que no la cojamos
por el por el cuerpo, sino que la cojamos

107
00:06:24,520 --> 00:06:28,560
por el, por la,
por la base o por la o por el talle.

108
00:06:28,560 --> 00:06:32,200
¿Es igual de correcto hacerlo así
o hacerlo así, pero hacerlo así no?

109
00:06:32,480 --> 00:06:34,320
¿Por qué? Porque vamos a lo primero.

110
00:06:34,320 --> 00:06:36,840
Vamos a manchar con nuestros dedos
la copa.

111
00:06:36,840 --> 00:06:38,280
Vamos a calentar el vino

112
00:06:39,480 --> 00:06:40,200
y después,

113
00:06:40,200 --> 00:06:44,160
cuando yo diga que vamos a ver el color,
no vamos a ver el color.

114
00:06:44,160 --> 00:06:46,080
No, eso es un.

115
00:06:46,080 --> 00:06:47,240
Eso es una.

116
00:06:47,240 --> 00:06:49,920
¿Una cosa que hay que conocer,

117
00:06:49,920 --> 00:06:53,280
porque esto no es algo que es,
que es por hacerlo así, no?

118
00:06:53,280 --> 00:06:56,280
¿Así es más fino y con el dedo así no?

119
00:06:56,480 --> 00:07:00,800
Bueno, pero que sepamos que la razón es
esa, no la de utilizarla.

120
00:07:01,200 --> 00:07:02,920
Entonces, Importante.

121
00:07:02,920 --> 00:07:03,680
Como decíamos,

122
00:07:03,680 --> 00:07:08,240
todos tenemos la misma copa,
todos tenemos la misma cantidad de vino.

123
00:07:08,440 --> 00:07:11,880
Esto también es importante
cuando vamos a Catar que todos tengamos

124
00:07:11,880 --> 00:07:14,880
la misma cantidad de vino
y una copa igual.

125
00:07:14,880 --> 00:07:18,160
Y esto en nuestras casas,
que sepáis que con una copa

126
00:07:18,480 --> 00:07:21,760
por cada persona es suficiente para catar.

127
00:07:21,760 --> 00:07:26,960
Como hay ocho, diez o 12 vinos que vayamos
a catar en casa con nuestros amigos.

128
00:07:27,600 --> 00:07:30,600
Una copa, eso sí, un recipiente,

129
00:07:30,720 --> 00:07:35,160
un recipiente para vaciar
siempre, eh En las A la hora de

130
00:07:35,160 --> 00:07:39,480
reunirnos con los amigos o con los
o con la gente que nos guste reunirnos.

131
00:07:40,320 --> 00:07:42,840
¿Bien, entonces, eh?

132
00:07:42,840 --> 00:07:43,960
¿Y aquí?

133
00:07:43,960 --> 00:07:48,720
Bueno, pues tenemos que poner una cantidad
para ver el color y demás,

134
00:07:49,000 --> 00:07:53,840
pero que con muchísima menos cantidad
también se puede catar los vinos.

135
00:07:54,000 --> 00:07:57,320
Lo digo por si a veces en casa
hay una botella y somos 23.

136
00:07:57,680 --> 00:08:02,120
Pues también con una botella
se puede catar y disfrutar 23

137
00:08:02,120 --> 00:08:05,760
Bien, aquí tenemos efectivamente
que se llama el vino.

138
00:08:06,000 --> 00:08:09,280
Primero es. Y como bien decía, dice,

139
00:08:09,280 --> 00:08:12,840
de maceración carbónica
de la denominación de origen toro.

140
00:08:13,040 --> 00:08:16,040
Es decir, a la hora de elaborar
lo que han hecho ha sido es

141
00:08:16,360 --> 00:08:20,400
echar los racimos enteros
sin haber paliado,

142
00:08:20,680 --> 00:08:24,920
sin haber quitado el raspón,
no el saco bajo esa parte.

143
00:08:25,200 --> 00:08:30,120
Cuando vamos a elaborar los otros
vinos que vamos a probar, se ha quitado

144
00:08:30,120 --> 00:08:33,720
ese raspón que es madera al final
y eso no va a aportar nada al vino.

145
00:08:34,080 --> 00:08:37,440
Entonces se ella se elimina ese raspón,
pero para hacer

146
00:08:37,760 --> 00:08:41,960
los vinos de maceración
carbónica no se echan los racimos enteros.

147
00:08:42,240 --> 00:08:45,120
Y bueno,
ahí va a haber una elaboración distinta

148
00:08:45,120 --> 00:08:48,440
que como os digo,
va a ser una explosión de aromas.

149
00:08:48,440 --> 00:08:51,440
Fijaros, estaba la compañera abriendo ahí,

150
00:08:51,440 --> 00:08:55,280
sirviendo
y el vino y estaba oliendo el el vino.

151
00:09:01,160 --> 00:09:02,520
¿Bien

152
00:09:02,520 --> 00:09:07,520
dice, la variedad es tinto,
tinta de toro es la

153
00:09:07,640 --> 00:09:12,600
la de la familia de las tempranillo,
pero tiene su diferencia, no?

154
00:09:12,960 --> 00:09:16,080
Entonces bueno, es 100% tintas de toro

155
00:09:17,040 --> 00:09:19,400
y nos dice la ficha que tiene

156
00:09:19,400 --> 00:09:22,400
una graduación alcohólica de 14.

157
00:09:23,120 --> 00:09:26,760
Estos son los datos que nos aparecen
en la en la ficha.

158
00:09:27,080 --> 00:09:29,600
Vamos lo primero a ver el color.

159
00:09:29,600 --> 00:09:31,440
Pensar que en la cata

160
00:09:31,440 --> 00:09:36,480
la cata es un ejercicio de análisis
por nuestros sentidos.

161
00:09:36,720 --> 00:09:40,520
Cada uno vamos a apreciar unas cosas,
porque cada uno,

162
00:09:41,040 --> 00:09:44,240
aunque no seamos muy conscientes,
vemos los colores de una manera.

163
00:09:44,520 --> 00:09:48,440
Si nos pusieran un pantone
esos tonalidades distintas,

164
00:09:48,440 --> 00:09:53,600
seguramente cada uno tocaría
con una intensidad mayor o menor del rojo.

165
00:09:53,880 --> 00:09:56,880
De esa manera
todos hemos oído hablar al final

166
00:09:57,160 --> 00:10:01,000
de los del tema del
que confunden, no el daltonismo.

167
00:10:01,280 --> 00:10:01,880
Bueno, pues

168
00:10:02,880 --> 00:10:06,040
en el caso de los colores también cada uno
vamos a llevar después.

169
00:10:06,040 --> 00:10:10,000
Primero vista, olfato, gusto y tacto.

170
00:10:10,560 --> 00:10:13,560
¿En el olfato vamos a encontrar los aromas

171
00:10:13,800 --> 00:10:18,840
que vamos a encontrar, aromas de la
variedad, aromas de la elaboración, aromas

172
00:10:18,840 --> 00:10:23,840
si han estado en madera, es decir,
son aromas que se van sumando al vino, no?

173
00:10:23,880 --> 00:10:27,320
Y hablaríamos de aromas
primarios, secundarios, terciarios.

174
00:10:27,600 --> 00:10:31,280
Pero bueno, esto solo para que
que os suene, pero cuando salgáis de aquí

175
00:10:31,280 --> 00:10:33,720
no contéis
esto de los aromas primarios secundarios,

176
00:10:33,720 --> 00:10:37,280
que si no ya nos hacen caso
a quien les vayáis a contar.

177
00:10:37,280 --> 00:10:40,600
Porque esto
hay que contarlo de manera sencilla

178
00:10:40,600 --> 00:10:43,800
para que todo el que esté a tu lado
lo entienda.

179
00:10:43,800 --> 00:10:48,840
Por eso yo intento transmitir las
las cosas de esa manera.

180
00:10:48,840 --> 00:10:53,560
Y además lo que hay que saber del vino
lo dice la botella

181
00:10:53,560 --> 00:10:57,840
y los pocos datos que nos han puesto
en la ficha es lo que es suficiente.

182
00:10:57,840 --> 00:11:01,240
Nombre Bodega de oro, variedad. Poco más.

183
00:11:09,360 --> 00:11:12,680
Bien, vamos a llevar a ver el color.

184
00:11:15,120 --> 00:11:18,280
Inclinamos siempre sobre un fondo blanco.

185
00:11:18,280 --> 00:11:21,480
Aquí tenemos la suerte de tener el folio.

186
00:11:21,760 --> 00:11:25,600
Vamos a mirar
lo primero al centro desde arriba

187
00:11:26,880 --> 00:11:29,760
inclinamos la copa sobre el fondo blanco

188
00:11:29,760 --> 00:11:35,200
y desde arriba miro al centro de la copa
y voy a ver una intensidad.

189
00:11:35,200 --> 00:11:37,320
No hablamos

190
00:11:37,320 --> 00:11:41,320
de de colores rojo, púrpura,

191
00:11:43,080 --> 00:11:44,800
con recuerdos,

192
00:11:44,800 --> 00:11:48,400
con perdón, con ribetes amoratados.

193
00:11:48,400 --> 00:11:52,560
No decimos un rojo color cereza
y el ribete.

194
00:11:52,560 --> 00:11:57,480
Veis como aquí en el borde
el color es distinto,

195
00:11:57,760 --> 00:12:04,080
aquí hay menos cantidad de color
y aparecen aromas amoratados violáceos.

196
00:12:04,760 --> 00:12:08,720
Esto es un síntoma
de que estamos en un vino joven, es decir.

197
00:12:08,720 --> 00:12:12,640
O sea que simplemente aquí sabemos
porque pone que es del año 24.

198
00:12:13,400 --> 00:12:18,120
Pero si no tuviéramos ese dato de la ficha
o de la botella, nos ponen una botella

199
00:12:18,560 --> 00:12:21,960
sin tapada
o nos dan una copa de vino simplemente

200
00:12:22,240 --> 00:12:24,000
y te dicen dime algo de este vino.

201
00:12:24,000 --> 00:12:28,800
Pues mirar solamente al inclinar la copa
ya podemos decir cosas que hay

202
00:12:29,120 --> 00:12:33,960
mucha cantidad de color porque
ponemos los dedos debajo y casi no se ven.

203
00:12:34,200 --> 00:12:37,560
Si se ven un poco,
es decir, hay bastante cantidad de color.

204
00:12:37,560 --> 00:12:43,680
Decimos una palabra aprender intensidad
que es intensidad, cantidad de color

205
00:12:44,080 --> 00:12:49,040
y luego este ribete nos da pistas
que estamos en un vino joven.

206
00:12:50,280 --> 00:12:50,720
Entonces ya

207
00:12:50,720 --> 00:12:55,080
tenemos datos para decir
vamos a ir a la nariz

208
00:12:55,560 --> 00:12:58,560
y vamos a ir a la nariz con la copa
sin agitar.

209
00:12:59,600 --> 00:13:01,800
¿Fijaros,

210
00:13:01,800 --> 00:13:02,440
veis?

211
00:13:02,440 --> 00:13:03,840
Ahora aparecen los aromas.

212
00:13:03,840 --> 00:13:06,960
Cada uno vamos a recordar los aromas

213
00:13:06,960 --> 00:13:10,160
que conozcamos,
depende de donde hayamos vivido.

214
00:13:10,160 --> 00:13:13,920
Conocemos unas flores,
unas frutas, como se cocina

215
00:13:14,240 --> 00:13:17,920
en nuestra casa,
conocemos más unas especias u otras.

216
00:13:18,200 --> 00:13:22,800
Entonces ahí,
ahora esto es una labor de archivo.

217
00:13:22,800 --> 00:13:26,840
Primero de buscar perdón, primero
vamos aquí a buscar a nuestro cerebro

218
00:13:26,840 --> 00:13:31,680
lo que reconocemos y luego archivamos
aquello que vamos encontrando.

219
00:13:31,680 --> 00:13:36,200
Yo sé que al principio esto hay que hacer
como un acto de fe y creerse un poco

220
00:13:36,640 --> 00:13:39,720
lo que diga yo,
pero ya veréis como luego después,

221
00:13:39,720 --> 00:13:42,720
en los siguientes vinos
va a ser más fácil.

222
00:13:42,800 --> 00:13:47,040
Y esto es, yo lo comparo
como aprender a andar en bicicleta.

223
00:13:47,600 --> 00:13:50,960
Hoy cogemos la bicicleta
por primera vez con ruedines

224
00:13:50,960 --> 00:13:54,160
y nos estamos ahí con los ruedines
y nos sujetan

225
00:13:54,480 --> 00:13:58,520
y vamos empezando a pedalear
y luego el entrenamiento.

226
00:13:58,520 --> 00:14:02,200
Por eso hay que tomar muchos vinos,
hay que entrenar, entrenar, entrenar.

227
00:14:02,480 --> 00:14:05,840
Para eso te puedes hacer profesional.

228
00:14:06,280 --> 00:14:09,800
Aquí no hay nadie que esté tocado
con una varita mágica

229
00:14:09,800 --> 00:14:13,240
y que diga el que reconoce más aromas
que nadie.

230
00:14:13,280 --> 00:14:16,880
Estos son horas de de catar y catar.

231
00:14:16,880 --> 00:14:20,040
Y lo bueno es que aquí se puede aprender
eso, estando con la familia, con los

232
00:14:20,040 --> 00:14:21,120
amigos de fiesta.

233
00:14:22,080 --> 00:14:25,080
Entonces vamos a ir a la nariz.

234
00:14:26,840 --> 00:14:29,520
Lo primero que buscamos
cuando llevamos un vino a la nariz

235
00:14:29,520 --> 00:14:32,800
o cualquier otro alimento
que es un defecto, no,

236
00:14:33,120 --> 00:14:37,680
si nosotros solemos un plato y huele mal,
ya directamente lo desechamos.

237
00:14:38,160 --> 00:14:42,360
Entonces aquí lo primero que tenemos
cuando yo me pongo en vuestra situación

238
00:14:42,360 --> 00:14:46,600
para que cuando salgáis de aquí podáis
contar algo, no a quien nos diga

239
00:14:46,600 --> 00:14:48,080
que has estado. Cuéntame.

240
00:14:48,080 --> 00:14:50,400
Pues lo primero es decir no hay defecto.

241
00:14:50,400 --> 00:14:54,120
¿Tú cuando le dices eso al que te
está escuchando y está oliendo y le huele

242
00:14:54,120 --> 00:14:57,120
bien, dirá es cierto, es tonto o tonta?

243
00:14:57,200 --> 00:14:58,760
Pues ya, ya sé que no hay defectos.

244
00:14:58,760 --> 00:15:01,080
¿Cómo va a haber defecto, no?

245
00:15:01,080 --> 00:15:04,200
Pues claro que puede aparecer
algún defecto, no como en un plato.

246
00:15:04,440 --> 00:15:08,440
¿Normalmente no está defectuoso,
pero alguna vez nos ocurre? ¿No?

247
00:15:08,640 --> 00:15:10,200
O a veces no está defectuoso.

248
00:15:10,200 --> 00:15:14,360
Y tenemos un que es lo que huele un poco
agradable, aunque no sea un defecto.

249
00:15:14,360 --> 00:15:16,400
Y hay que saber que eso no es un defecto.

250
00:15:16,400 --> 00:15:17,880
¿Entonces,
lo primero, llevamos a la nariz,

251
00:15:19,200 --> 00:15:22,240
vemos que que hay aromas no?

252
00:15:22,280 --> 00:15:25,040
Y que recordamos sobre todo fruta.

253
00:15:25,040 --> 00:15:28,800
La fruta, fruta, uva
te trae el recuerdo de las uvas.

254
00:15:29,240 --> 00:15:32,240
Fijaros,
estamos en un vino que se vendimia

255
00:15:32,400 --> 00:15:36,040
en septiembre
y resulta que estamos recordando la uva.

256
00:15:36,160 --> 00:15:39,160
Ha habido un proceso de fermentación
y nos recuerda

257
00:15:39,880 --> 00:15:42,000
la uva, no el recuerdo de fruta.

258
00:15:42,000 --> 00:15:42,720
Y si no es la uva,

259
00:15:42,720 --> 00:15:47,400
pues a lo mejor nos recuerda las frutas
tipo la mora, la zarzamora.

260
00:15:47,400 --> 00:15:50,880
A mí me está recordando un poco
el plato de zarzamoras con azúcar

261
00:15:51,040 --> 00:15:54,600
por encima que cuando te la comes
es muy expresiva.

262
00:15:55,960 --> 00:15:58,200
Bien,
pues entonces hemos dicho que no olía mal,

263
00:15:58,200 --> 00:16:02,240
pero para eso lo que vamos a hacer
es agitar, porque si hubiera un defecto

264
00:16:02,240 --> 00:16:06,600
que a lo mejor en la primera impresión
no aparece, Cuando yo agito

265
00:16:06,920 --> 00:16:10,720
lo mismo que un plato dice el huele mal,
la nevera ay, no sé lo que es.

266
00:16:10,720 --> 00:16:13,760
Y de pronto tocas el plato y dices aquí,
pues aquí lo mismo

267
00:16:13,760 --> 00:16:17,440
cuando movemos, cuando agitamos
llevamos de nuevo a la nariz.

268
00:16:19,120 --> 00:16:20,280
¿Y qué ha pasado?

269
00:16:20,280 --> 00:16:22,800
Ha aparecido un aroma desagradable.

270
00:16:22,800 --> 00:16:28,360
No hablamos de aromas cuando es positivo
y de olores cuando es negativo.

271
00:16:28,680 --> 00:16:32,840
Decimos esto
huele a tapón o hay recuerdos de

272
00:16:33,080 --> 00:16:36,080
mora o zarzamora.

273
00:16:36,480 --> 00:16:38,040
¿Bueno, fijaros, eh?

274
00:16:38,040 --> 00:16:41,040
Aparecen más aromas
de los que teníamos antes.

275
00:16:41,400 --> 00:16:44,840
¿Quizá alguien para que les resulte
más fácil el recuerdo un poco de

276
00:16:44,840 --> 00:16:50,040
esa mermelada
que tiene frutas enteras de arándanos, no?

277
00:16:50,400 --> 00:16:53,400
Siempre pensar vino tinto,

278
00:16:54,000 --> 00:16:56,440
pensar en frutas de este color.

279
00:16:56,440 --> 00:17:00,120
Mora, zarzamora, ciruela negra, cereza.

280
00:17:00,440 --> 00:17:02,320
Eso es para la hora de buscar los aromas.

281
00:17:02,320 --> 00:17:06,200
Como es difícil
pues pensar en esos, en esos recuerdos.

282
00:17:07,360 --> 00:17:09,720
Y como digo,
buscamos los recuerdos que tengamos.

283
00:17:09,720 --> 00:17:13,560
Bueno, ya hemos dicho lo primero,
no hay defecto.

284
00:17:13,560 --> 00:17:15,200
Aromas, sobre todo de fruta.

285
00:17:15,200 --> 00:17:20,040
Aquí no hay recuerdos de maderas
ni ni de especias. ¿No?

286
00:17:23,440 --> 00:17:24,960
Entonces,

287
00:17:24,960 --> 00:17:27,640
como veis.

288
00:17:27,640 --> 00:17:29,160
A medida que las elaboraciones

289
00:17:29,160 --> 00:17:32,920
se van haciendo más complejas, es decir,
si ponemos madera, pues los aromas

290
00:17:32,920 --> 00:17:35,920
también se van haciendo más difíciles
de encontrar.

291
00:17:36,720 --> 00:17:39,200
De hecho, los grandes vinos

292
00:17:39,200 --> 00:17:41,920
huelen con menos intensidad.

293
00:17:41,920 --> 00:17:44,920
Vamos a vamos a la boca.

294
00:17:51,960 --> 00:17:54,960
Fijaros qué ha pasado
cuando ha entrado en la boca.

295
00:17:55,080 --> 00:17:58,040
Notamos la punta de la lengua.

296
00:17:58,040 --> 00:18:00,720
Además, aquí en la chuleta, en la chuleta,
Muy bien.

297
00:18:00,720 --> 00:18:03,000
De la de la rueda de los aromas.

298
00:18:03,000 --> 00:18:03,800
Esto es muy curioso.

299
00:18:03,800 --> 00:18:06,800
Para que luego os leáis en casa,
para que veáis

300
00:18:07,200 --> 00:18:10,200
todo lo que se puede encontrar
en los vinos.

301
00:18:10,280 --> 00:18:13,440
Y esto está estudiado y registrado.

302
00:18:13,600 --> 00:18:16,960
Entonces, en la punta de la lengua
aparece el sabor dulce.

303
00:18:17,160 --> 00:18:21,400
Este es un vino seco, pero fijaros,
nos notamos en la punta de la lengua,

304
00:18:21,760 --> 00:18:26,040
ya se está escapando
porque el alcohol tiene sabor dulce y nos

305
00:18:27,320 --> 00:18:27,920
y nos y

306
00:18:27,920 --> 00:18:30,920
nos ha marcado en la punta de la lengua.

307
00:18:30,920 --> 00:18:34,600
Pero luego tenemos el sabor
ácido en el lateral.

308
00:18:34,600 --> 00:18:36,080
¿Veis el dibujo?

309
00:18:36,080 --> 00:18:39,040
¿Cómo está el sabor ácido en el lateral
cuando ha entrado?

310
00:18:39,040 --> 00:18:43,280
Quizá no hemos Somos conscientes del ácido
porque hay tantas cosas.

311
00:18:43,520 --> 00:18:46,520
Nos ha tapizado toda la boca. ¿No?

312
00:18:46,680 --> 00:18:49,440
¿El vino ha llenado todo, eh?

313
00:18:49,440 --> 00:18:52,680
Entonces
Parece que no, que nos cuesta identificar.

314
00:18:52,680 --> 00:18:55,680
Pero fijaros a ver, desde

315
00:18:55,760 --> 00:18:58,320
después
de tragar como en el lateral de la lengua.

316
00:18:58,320 --> 00:18:59,680
Ahí notamos.

317
00:18:59,680 --> 00:19:01,200
Refresque, nos refresca.

318
00:19:01,200 --> 00:19:05,640
Ahí está
los ácidos del vino que nos refrescan.

319
00:19:05,800 --> 00:19:09,160
Pero como hay más cosas,
seguro que los que estuvieron en los

320
00:19:09,400 --> 00:19:13,480
en los blancos o en los rosados
es más fácil como tomas un blanco.

321
00:19:13,760 --> 00:19:16,600
¿Es más fácil identificar esa acidez
porque?

322
00:19:16,600 --> 00:19:21,360
Porque en los tintos en tenemos
vamos a tener taninos y el taninos

323
00:19:22,680 --> 00:19:25,680
lo que hace es que nos va
a tapizar la lengua como nos ha ocurrido.

324
00:19:25,680 --> 00:19:29,760
Incluso el paladar es eso, nos

325
00:19:29,760 --> 00:19:32,760
nos tapa esa sensación ácida.

326
00:19:37,800 --> 00:19:38,840
Mmm el tanino.

327
00:19:38,840 --> 00:19:41,840
¿Habéis visto que como es tan

328
00:19:43,080 --> 00:19:44,800
presente, eh?

329
00:19:44,800 --> 00:19:48,040
¿Cuando entra parece que molesta
según hemos entrado, no?

330
00:19:48,080 --> 00:19:51,080
Quizá piensas Uy, pensé
que esto iba a ser más ligero.

331
00:19:51,320 --> 00:19:54,320
Cómo nos nos invade toda la boca

332
00:19:54,800 --> 00:19:57,280
y incluso los dientes por dentro.

333
00:19:57,280 --> 00:19:59,800
¿Pero veis que cómo desaparece?

334
00:19:59,800 --> 00:20:01,480
Con una sensación agradable.

335
00:20:01,480 --> 00:20:04,400
Cómo después de haber tragado
aparecen esos aromas

336
00:20:04,400 --> 00:20:07,920
que habíamos encontrado de las frutas,
esas frutas negras.

337
00:20:08,440 --> 00:20:09,400
¿Cómo nos vuelve?

338
00:20:09,400 --> 00:20:14,480
Fijaros, es un vino muy joven y nos
y nos vuelve el recuerdo ese.

339
00:20:14,520 --> 00:20:16,200
Parece casi que te acabas de comer

340
00:20:16,200 --> 00:20:19,960
un trozo de pan
con esas mermeladas que estamos diciendo.

341
00:20:25,880 --> 00:20:27,840
Fijaros

342
00:20:27,840 --> 00:20:30,840
qué rico que es.

343
00:20:31,400 --> 00:20:33,440
¿Es que está

344
00:20:33,440 --> 00:20:33,760
esto?

345
00:20:33,760 --> 00:20:38,440
Estoy pensando, eh,
pensar esto para finalizar una comida

346
00:20:39,480 --> 00:20:44,960
y y tomar con unas unas trocitos
de chocolate, no una onza de chocolate.

347
00:20:45,360 --> 00:20:48,400
¿O dices a media tarde
que viene alguien a casa

348
00:20:48,400 --> 00:20:52,320
o que voy a casa de alguien y
y llevarse una botella? ¿No?

349
00:20:52,480 --> 00:20:55,800
Y que puedas tomarlo
eso con con un poco de chocolate

350
00:20:56,080 --> 00:20:59,080
o con un postre de chocolate. ¿Eh?

351
00:20:59,680 --> 00:21:02,760
¿Es que el tema del chocolate
es muy socorrido, eh?

352
00:21:03,120 --> 00:21:06,120
Probar también
los rosados con distintos chocolates.

353
00:21:06,520 --> 00:21:10,280
Yo creo que ha sido de las catas
que más me han impresionado los rosados

354
00:21:10,280 --> 00:21:13,720
con chocolate se puede hacer con chocolate
negro, con chocolate, con leche.

355
00:21:16,440 --> 00:21:18,600
Bueno, esta es una

356
00:21:18,600 --> 00:21:22,080
una bodega que podemos decir
que es garantía de de calidad

357
00:21:22,080 --> 00:21:25,080
cuando uno ve su nombre,

358
00:21:25,160 --> 00:21:28,720
pero como veis es un vino muy muy.

359
00:21:28,920 --> 00:21:33,720
A mí me parece muy interesante
y sobre todo para la gente

360
00:21:33,720 --> 00:21:39,000
que se inicia en el tema del vino,
pues puede ser una una buena iniciación

361
00:21:39,600 --> 00:21:42,680
en sobre todo eso es muy muy agradable

362
00:21:43,560 --> 00:21:46,440
y muy equilibrado también bien,

363
00:21:47,400 --> 00:21:49,200
pasamos al

364
00:21:49,200 --> 00:21:53,240
al segundo esto de podéis servir el
el segundo

365
00:21:53,880 --> 00:21:58,560
sí, esto de hemos catado
un vino de maceración carbónica de toro,

366
00:21:58,840 --> 00:22:03,720
pero se hace vinos de maceración
carbónica en muchas zonas

367
00:22:04,200 --> 00:22:08,160
en en Rioja en muchos en muchos sitios.

368
00:22:08,160 --> 00:22:08,520
Es decir.

369
00:22:08,520 --> 00:22:12,680
Esta forma de elaborar podéis encontrarla
en muchas bodegas.

370
00:22:14,440 --> 00:22:16,640
A ver,

371
00:22:16,640 --> 00:22:20,240
algún alumno le
le vamos a dejar sin servir el vino.

372
00:22:20,960 --> 00:22:23,880
Estos dedos no, esto no,

373
00:22:23,880 --> 00:22:28,600
esto no, no, no vayais luego por el mundo
diciendo que habéis estado aprendiendo

374
00:22:29,280 --> 00:22:31,680
a catar y luego

375
00:22:31,680 --> 00:22:35,160
y salgáis en la foto así esto cuando hacen
a veces

376
00:22:36,360 --> 00:22:39,360
salones de vino, pues dicen

377
00:22:39,400 --> 00:22:42,480
cuando te van a vender el salón de vinos
para que acudas como bodega,

378
00:22:43,000 --> 00:22:45,960
te dicen va a venir gente profesional,

379
00:22:45,960 --> 00:22:49,920
sumilleres,
compradores de de tiendas gourmet

380
00:22:49,920 --> 00:22:53,160
y luego ves las fotos y la gente
cogiendo la copa de esta manera.

381
00:22:53,760 --> 00:22:55,040
Como os decía, así

382
00:22:56,040 --> 00:22:59,040
es. Entonces.

383
00:23:13,200 --> 00:23:16,200
Esta porque no tiene.

384
00:23:27,760 --> 00:23:30,760
A ver.

385
00:23:52,120 --> 00:23:57,640
Dar. Bien, si ya tenemos

386
00:23:58,680 --> 00:24:01,560
el segundo. Vino

387
00:24:01,560 --> 00:24:04,040
esto, Este compartir,

388
00:24:04,040 --> 00:24:07,040
este diálogo, esta convivencia,
esta animación.

389
00:24:07,320 --> 00:24:12,800
Como veis, es solo porque somos gente
especial que nos gusta el tema del vino.

390
00:24:13,000 --> 00:24:15,120
Y solo con estar aquí nos animamos.

391
00:24:15,120 --> 00:24:17,040
¿Así que no nos cuenten
que es que nada más

392
00:24:17,040 --> 00:24:20,000
es que yo nada más olerlo
ya me emborracharé, no?

393
00:24:20,000 --> 00:24:21,800
Aquí está la prueba.

394
00:24:21,800 --> 00:24:24,600
No ha dado tiempo
a que la gente se anime por el vino.

395
00:24:24,600 --> 00:24:27,600
Que venimos animados de casa,
que somos así.

396
00:24:27,600 --> 00:24:30,760
¿Es verdad o no? Aquí está. Aquí está.

397
00:24:31,080 --> 00:24:32,880
Oye, tengo una curiosidad.

398
00:24:32,880 --> 00:24:34,720
La cuadrilla de los del pañuelo.

399
00:24:34,720 --> 00:24:38,200
¿Me podéis explicar
de los del pañuelo blanco?

400
00:24:38,200 --> 00:24:41,760
Que alguien lo explique, que es que
os he visto en las redes sociales.

401
00:24:41,960 --> 00:24:43,520
Y digo yo. ¿Pero estos que?

402
00:24:43,520 --> 00:24:48,960
Que somos de la escuela Caminos de muchos
años, pues bueno, todo inmaculada.

403
00:24:48,960 --> 00:24:53,520
Pues si después luego nos construimos un
un grupo de amigos de la Carrasca.

404
00:24:54,320 --> 00:24:55,760
Bueno por favor esto esto es.

405
00:24:55,760 --> 00:24:57,240
Para aplaudir, no, por favor.

406
00:25:04,240 --> 00:25:05,160
Bueno, bueno, bueno.

407
00:25:05,160 --> 00:25:08,120
Esto Esto es lo mejor que me puede pasar.

408
00:25:08,120 --> 00:25:09,240
Que gusto.

409
00:25:09,240 --> 00:25:11,800
Bueno. Bien,

410
00:25:11,800 --> 00:25:15,320
esto que yo soy la más estricta del mundo
y estoy haciendo esto. ¿Eh?

411
00:25:15,400 --> 00:25:16,360
¿De verdad?

412
00:25:16,360 --> 00:25:18,920
Bien, vamos al siguiente vino. ¿Que? ¿Que?

413
00:25:18,920 --> 00:25:20,600
¿Me alegro mucho que?

414
00:25:20,600 --> 00:25:23,560
Que creemos queremos cantera.

415
00:25:23,560 --> 00:25:25,400
Vamos al segundo vino.

416
00:25:25,400 --> 00:25:29,320
Que nos vamos a la denominación de origen
La Mancha

417
00:25:29,720 --> 00:25:33,080
a la comunidad Autónoma de Castilla
La Mancha.

418
00:25:33,560 --> 00:25:37,520
La comunidad autónoma es Castilla
La Mancha.

419
00:25:37,920 --> 00:25:42,600
Que es que los castellano manchegos
y muchos de los políticos castellano

420
00:25:42,600 --> 00:25:45,600
manchegos cuando hablan de la comunidad
autónoma dicen La Mancha.

421
00:25:45,920 --> 00:25:49,480
¿Yo como soy de la denominación de Origen
Uclés y la Mancha es una

422
00:25:49,480 --> 00:25:54,480
denominación de origen, pues me siento así
como un poco herida, no?

423
00:25:54,680 --> 00:25:58,320
¿Entonces por eso hago hincapié
en que se llama la comunidad Castilla

424
00:25:58,520 --> 00:26:01,800
La Mancha, porque es tan grande,
efectivamente que hay una,

425
00:26:01,800 --> 00:26:05,400
hay zonas muy diferenciadas,
como en el caso de la denominación

426
00:26:05,400 --> 00:26:11,040
de Origen Uclés, que estamos pegaditos
a Madrid, somos más Castilla, no?

427
00:26:11,200 --> 00:26:15,440
Y luego está la otra parte,
efectivamente, de La Mancha.

428
00:26:16,200 --> 00:26:18,960
Bien, vamos a catar un vino

429
00:26:18,960 --> 00:26:22,200
que se llama Corrales,
que es de Bodegas Campos Reales

430
00:26:23,800 --> 00:26:24,480
y que está

431
00:26:24,480 --> 00:26:27,960
este en este caso de aquí,
la variedad tempranillo.

432
00:26:28,280 --> 00:26:31,920
Aquí podríamos decir que
es la misma variedad que la tinta de toro,

433
00:26:32,560 --> 00:26:36,520
que es la tinta fina
que le llaman en la Ribera del Duero.

434
00:26:37,280 --> 00:26:41,320
Pero claro, la misma variedad
puesta en suelo distinto,

435
00:26:41,560 --> 00:26:45,960
en climatología,
distinta en trabajos del viñedo, distintos

436
00:26:46,200 --> 00:26:50,000
en rendimiento, distintos,
pues dan productos diferentes.

437
00:26:50,400 --> 00:26:53,680
Entonces, bueno, vamos
ahora ya como hemos aprendido,

438
00:26:54,040 --> 00:26:58,120
pues en este caso
estamos en la misma añada en el año 24.

439
00:26:59,280 --> 00:27:01,600
Antes cuando os decía de los datos del

440
00:27:01,600 --> 00:27:05,680
vino que aquí están escritos,
pero yo a veces cuando doy formación

441
00:27:05,680 --> 00:27:10,600
para la gente de hostelería,
la gente que llega a trabajar de camarero,

442
00:27:10,600 --> 00:27:14,040
digo si es que lo que hay que saber
del vino lo dice la etiqueta

443
00:27:14,440 --> 00:27:18,160
nombre, variedad, año y bodega y ya está.

444
00:27:18,360 --> 00:27:22,440
Y si está hasta la madera que lo explica,
que es que no hay que saber nada,

445
00:27:22,440 --> 00:27:23,160
mucho más.

446
00:27:23,160 --> 00:27:27,240
No es como un profesional cuando llega a

447
00:27:27,920 --> 00:27:32,200
de nuevas a ser
a trabajar en un en un sitio de

448
00:27:33,400 --> 00:27:34,560
en un sitio de vinos.

449
00:27:34,560 --> 00:27:37,560
Bien bueno, pues vamos decía el color.

450
00:27:37,800 --> 00:27:40,640
Vemos que estamos en

451
00:27:40,640 --> 00:27:43,640
tonalidades muy muy parecidas.

452
00:27:43,640 --> 00:27:45,960
Lo que decíamos rojo picota.

453
00:27:45,960 --> 00:27:50,040
Aquí vemos que quizá
hay menos en el borde, en el ribete

454
00:27:50,360 --> 00:27:53,280
hay menos azulados que en el anterior.

455
00:27:53,280 --> 00:27:55,720
Azulados amoratados.

456
00:27:55,720 --> 00:27:58,720
Entonces vemos que hay menos, eh,

457
00:27:59,920 --> 00:28:02,440
menos intensidad de esos amoratados.

458
00:28:02,440 --> 00:28:05,800
Pero bueno, también
nos dice que estamos en un vino joven.

459
00:28:05,800 --> 00:28:08,520
Vamos a ver.

460
00:28:08,520 --> 00:28:09,800
A la a la nariz.

461
00:28:09,800 --> 00:28:13,440
Este vino en la bodega
de la Cooperativa de

462
00:28:14,080 --> 00:28:17,280
de Campo Reales está en el Provenza,
que también es Cuenca.

463
00:28:17,280 --> 00:28:20,960
Como la denominación de Origen
Uclés también es Cuenca. ¿No?

464
00:28:24,960 --> 00:28:26,520
Bien, hacemos lo mismo que antes.

465
00:28:26,520 --> 00:28:28,960
Solemos

466
00:28:28,960 --> 00:28:31,480
a Copa parada

467
00:28:31,480 --> 00:28:33,720
y aquí vemos ya otros aromas.

468
00:28:33,720 --> 00:28:36,760
Ya no está tan presente
la fruta que antes, como decía,

469
00:28:36,760 --> 00:28:39,560
casi parece que la
estábamos masticando. Aquí ya hay

470
00:28:40,560 --> 00:28:43,440
otros aromas, quizá podríamos decir más.

471
00:28:43,440 --> 00:28:46,560
Nos recuerda más a a vino por por

472
00:28:47,280 --> 00:28:50,280
por marcar la diferencia con el anterior.

473
00:28:51,720 --> 00:28:55,320
Pero veis también, como decíamos antes,
una nariz correcta.

474
00:28:55,560 --> 00:28:58,560
Vamos a agitar para

475
00:29:00,240 --> 00:29:03,240
volver a oler.

476
00:29:03,320 --> 00:29:05,520
Y vemos como estamos en

477
00:29:05,520 --> 00:29:09,240
vinos jóvenes que han han salido de un.

478
00:29:09,240 --> 00:29:13,080
Se han elaborado en un depósito
de acero inoxidable y del depósito

479
00:29:13,280 --> 00:29:17,840
se han embotellado
y llevarán en la botella quizá dos meses.

480
00:29:18,160 --> 00:29:19,120
Poco más.

481
00:29:19,120 --> 00:29:20,880
Y como es una elaboración,

482
00:29:20,880 --> 00:29:24,000
como decíamos en un depósito
no ha habido madera Tal cual

483
00:29:25,040 --> 00:29:28,080
se ha elaborado
y ha entrado en la botella está el vino.

484
00:29:28,320 --> 00:29:30,480
¿Por eso, aunque le agitamos,

485
00:29:30,480 --> 00:29:34,320
no hay otros aromas
ahí escondidos que van a aparecer, no?

486
00:29:34,320 --> 00:29:37,320
De ese tiempo, porque ha estado en

487
00:29:37,440 --> 00:29:40,920
en crianza, en madera o tiempo en botella.

488
00:29:43,040 --> 00:29:45,120
Entonces vemos que no varía mucho de

489
00:29:45,120 --> 00:29:48,120
como olía a copa parada a cuando la agito.

490
00:29:50,520 --> 00:29:51,920
Decían esos vinos que

491
00:29:51,920 --> 00:29:56,840
que tienen más tiempo, que tienen más
una elaboración más, más compleja.

492
00:29:56,840 --> 00:30:00,320
Ha pasado por distintos procesos,
pues esos aromas están ahí,

493
00:30:00,320 --> 00:30:03,840
como escondidos,
que necesitan, que les oiremos

494
00:30:04,000 --> 00:30:07,000
para identificarlos. Es.

495
00:30:13,880 --> 00:30:16,880
Vamos a ir a la.

496
00:30:19,960 --> 00:30:22,960
Vamos a ir a la boca.

497
00:30:28,000 --> 00:30:29,640
Fijaros

498
00:30:29,640 --> 00:30:32,640
la sensación de antes.

499
00:30:33,720 --> 00:30:36,360
Esto es muy interesante
porque cuando más se aprende

500
00:30:36,360 --> 00:30:39,360
es que cuando catas
vinos muy semejantes a la vez.

501
00:30:39,800 --> 00:30:43,120
Y como estamos aquí sentados
con una temperatura

502
00:30:43,120 --> 00:30:46,120
estupenda que nos sirven los
vinos que nos lo recogen,

503
00:30:46,440 --> 00:30:49,440
porque para aprender
hay que estar así cómodamente.

504
00:30:49,440 --> 00:30:53,320
Yo la verdad
que como he dado mucha formación

505
00:30:53,560 --> 00:30:56,560
por distintos sitios, he.

506
00:30:56,560 --> 00:30:59,320
¿Cuando se habla de vinos
y le hablas a la gente

507
00:30:59,320 --> 00:31:02,520
y está la gente poco cómoda o de pie,

508
00:31:03,080 --> 00:31:05,680
pues qué pasa, que a los diez minutos

509
00:31:05,680 --> 00:31:09,600
están acordándose de toda la familia
de la persona que está hablando?

510
00:31:10,440 --> 00:31:11,120
¿Por qué?

511
00:31:11,120 --> 00:31:14,160
Porque hay que estar a gusto
para poder, eh,

512
00:31:14,480 --> 00:31:17,320
entender, aprender, disfrutar.

513
00:31:17,320 --> 00:31:20,120
¿Por eso eso también lo cuento,
porque a veces

514
00:31:20,120 --> 00:31:23,120
nos encontramos que que se hacen catas no?

515
00:31:23,280 --> 00:31:25,320
Y están la gente de pie.

516
00:31:25,320 --> 00:31:26,920
Yo la verdad que no me

517
00:31:27,960 --> 00:31:30,360
me cuesta, me cuesta eso hacerlo.

518
00:31:30,360 --> 00:31:31,480
Entonces bueno, por eso

519
00:31:31,480 --> 00:31:35,920
aquí lo que tenemos, que lo que intentamos
es aprender, eh, archivar.

520
00:31:35,920 --> 00:31:38,920
Como decía antes.

521
00:31:39,720 --> 00:31:41,400
¿Y qué ha pasado en la boca?

522
00:31:41,400 --> 00:31:43,920
Digo la diferencia con el anterior.

523
00:31:43,920 --> 00:31:46,360
Fijaros el anterior
cuando ha entrado esto.

524
00:31:46,360 --> 00:31:49,920
Como digo, como cada uno, yo cuento
las sensaciones mías que vosotros

525
00:31:50,400 --> 00:31:54,000
cada uno,
pues como nos pasa uno le gusta el café

526
00:31:54,000 --> 00:31:57,960
con dos azucarillos
y el otro se lo toma sin azúcar.

527
00:31:58,200 --> 00:32:03,040
Entonces cada uno percibe las sensaciones
de una manera, no el amargo para uno buf,

528
00:32:03,320 --> 00:32:06,360
con poca cantidad
es mucho más, está mucho más presente.

529
00:32:07,200 --> 00:32:10,920
Entonces aquí, cuando ha entrado, a mí
la boca me ha llenado menos,

530
00:32:10,920 --> 00:32:13,920
la boca se ha quedado más en la lengua,

531
00:32:13,920 --> 00:32:17,560
No, ahí estaba más presente y luego algo.

532
00:32:17,560 --> 00:32:22,920
Creo que cuando hemos tragado para mí
me dura menos el recuerdo que el anterior.

533
00:32:24,200 --> 00:32:25,400
Cuando tragamos

534
00:32:25,400 --> 00:32:28,440
aquí el la lengua llega hasta acá,

535
00:32:28,720 --> 00:32:32,360
hasta atrás y en la lengua
atrás notamos el sabor amargo.

536
00:32:32,360 --> 00:32:34,720
Entonces, en la en la nuez.

537
00:32:34,720 --> 00:32:38,480
Aquí notamos el recuerdo amargo en los dos
vinos.

538
00:32:38,720 --> 00:32:41,480
Es muy. Es muy leve.

539
00:32:41,480 --> 00:32:47,720
Quizá en en el anterior no tanto
el amargo, sino el recuerdo del vino.

540
00:32:47,720 --> 00:32:50,360
Por eso decimos un vino más largo,
un vino más corto.

541
00:32:50,360 --> 00:32:53,680
¿Entonces
aquí veis que en la lengua entra, eh?

542
00:32:53,720 --> 00:32:56,720
¿Es más, quizás más fácil de que pase, No?

543
00:32:57,000 --> 00:33:00,360
No te produce tanto choque,
pero luego es más corto.

544
00:33:00,560 --> 00:33:03,200
¿Pero es un vino muy equilibrado, no?

545
00:33:03,200 --> 00:33:07,160
¿Con con cierta acidez fácil de tomar, no?

546
00:33:07,320 --> 00:33:10,800
Aquí ya antes hemos dicho que este Ya le
estábamos poniendo un chocolate.

547
00:33:11,120 --> 00:33:14,840
Yo aquí creo que ya necesitaría así
como un embutido.

548
00:33:15,240 --> 00:33:16,920
¿Ya estamos aquí, eh?

549
00:33:16,920 --> 00:33:22,160
Empezando este necesitaría
un acompañamiento, un acompañamiento.

550
00:33:22,160 --> 00:33:23,360
Quizá más. Más.

551
00:33:23,360 --> 00:33:25,040
¿Un poco más serio, no? Por.

552
00:33:25,040 --> 00:33:27,080
Por decirlo del chocolate, no.

553
00:33:37,720 --> 00:33:39,480
Fijaros aquí.

554
00:33:39,480 --> 00:33:43,920
Cuando agitamos no nos cuesta identificar.

555
00:33:43,920 --> 00:33:46,520
Eh, Ese recuerdo de la fruta.

556
00:33:46,520 --> 00:33:49,080
¿Eh? Aquí

557
00:33:49,080 --> 00:33:53,760
es más difícil recordar esa fruta negra
que que en el anterior.

558
00:33:54,360 --> 00:33:56,040
Pero es un vino muy correcto.

559
00:33:56,040 --> 00:33:59,040
Muy fácil de tomar.

560
00:34:01,920 --> 00:34:03,240
Equilibrado, como digo.

561
00:34:03,240 --> 00:34:06,480
Como veis, esa sensación astringente
que notamos

562
00:34:07,920 --> 00:34:10,440
también esos taninos, quizá aquí se marca,
marcan más

563
00:34:10,440 --> 00:34:13,440
en el en el paladar. ¿No?

564
00:34:13,440 --> 00:34:14,440
Pero bueno.

565
00:34:14,440 --> 00:34:16,400
Pero esta está muy muy bien.

566
00:34:16,400 --> 00:34:19,080
Vamos a pasar al siguiente.

567
00:34:19,080 --> 00:34:22,200
¿Como veis en este
seguro que os ha resultado ya más fácil

568
00:34:22,560 --> 00:34:25,560
ver el tema del color del ribete, eh?

569
00:34:27,160 --> 00:34:30,680
Lo de la intensidad que yo digo
que es una palabra que os apuntéis para

570
00:34:31,160 --> 00:34:33,760
para cuando comentáis
el vino porque hablamos de intensidad

571
00:34:33,760 --> 00:34:37,720
en el color,
que es cantidad de color e intensidad.

572
00:34:41,480 --> 00:34:42,400
E intensidad

573
00:34:42,400 --> 00:34:45,400
en el olfato también cuando huele mucho.

574
00:34:45,880 --> 00:34:50,040
A veces cuando alguien habla, dice
huele, huele fuerte y fuerte.

575
00:34:50,040 --> 00:34:52,760
Es agarrar, no hacer presión.

576
00:34:52,760 --> 00:34:56,360
El tono es es intensidad, cantidad de

577
00:34:56,600 --> 00:34:59,600
de aroma a noche

578
00:34:59,760 --> 00:35:02,760
nos vamos a ir a Jumilla.

579
00:35:02,800 --> 00:35:05,800
Jumilla
es otra de las denominaciones de origen

580
00:35:06,000 --> 00:35:08,760
de Castilla la Mancha,

581
00:35:08,760 --> 00:35:12,360
aunque la sede está en Jumilla, en Murcia,

582
00:35:12,720 --> 00:35:16,480
pero tiene mucho viñedo en Albacete. Mhm.

583
00:35:18,760 --> 00:35:21,760
Gracias.

584
00:35:22,280 --> 00:35:23,400
Entonces la D.O.

585
00:35:23,400 --> 00:35:27,400
Jumilla también
pertenece a la denominación a la Comunidad

586
00:35:27,400 --> 00:35:31,160
Autónoma de Castilla-La Mancha,

587
00:35:31,440 --> 00:35:35,800
además de las las.

588
00:35:35,800 --> 00:35:39,200
La denominación de origen
en Cuenca, también Ribera del Júcar.

589
00:35:39,600 --> 00:35:42,640
Manuela también entre Cuenca y Albacete.

590
00:35:44,000 --> 00:35:45,920
Dejar en Guadalajara.

591
00:35:45,920 --> 00:35:51,200
Almansa en Albacete
acaba de de Valdepeñas,

592
00:35:51,200 --> 00:35:54,520
que también probaremos hoy
acaba de nacer una nueva

593
00:35:54,840 --> 00:35:58,160
denominación de origen
que se llama Campo de Calatrava.

594
00:35:58,200 --> 00:35:59,040
Ha nacido hace.

595
00:36:01,080 --> 00:36:02,960
Hace pocos meses

596
00:36:02,960 --> 00:36:06,200
y es una zona volcánica de volcanes

597
00:36:07,240 --> 00:36:09,840
por la zona de Almagro.

598
00:36:09,840 --> 00:36:12,840
Bien.

599
00:36:17,520 --> 00:36:20,560
Bien, fijaros esta

600
00:36:20,560 --> 00:36:24,000
la compañera cuando me no sirve
me trae el corcho.

601
00:36:24,440 --> 00:36:27,120
El corcho es algo también
que nos da pistas

602
00:36:27,120 --> 00:36:31,440
cuando abrimos la botella de vino,
el corcho también nos da pistas.

603
00:36:31,440 --> 00:36:35,840
Este, por ejemplo, es un corcho de de

604
00:36:36,360 --> 00:36:39,360
es un corcho natural, es decir, es de un

605
00:36:39,880 --> 00:36:42,200
de una de un pedazo de

606
00:36:42,200 --> 00:36:45,200
de la corchera, del del alcornoque.

607
00:36:45,480 --> 00:36:48,920
También
hay corchos hechos de partículas unidas.

608
00:36:49,240 --> 00:36:51,640
Entonces los.

609
00:36:51,640 --> 00:36:54,680
El tipo de corcho también nos indica
cosas.

610
00:36:55,000 --> 00:36:58,000
Vamos al vino que se llama al sueño.

611
00:36:58,640 --> 00:37:01,040
En este caso llamamos interesante

612
00:37:01,040 --> 00:37:04,040
porque cambiamos de

613
00:37:04,160 --> 00:37:05,760
de variedades.

614
00:37:05,760 --> 00:37:07,880
Aquí la bodega es del mismo.

615
00:37:07,880 --> 00:37:11,360
Se llama también al sueño y tenemos monas.

616
00:37:11,800 --> 00:37:15,000
El tempranillo y Syrah. Interesante.

617
00:37:15,000 --> 00:37:18,000
Esto ya se va complicando lo que
decía antes.

618
00:37:18,000 --> 00:37:21,600
Antes teníamos solo una variedad,
por lo tanto los aromas eran

619
00:37:22,280 --> 00:37:24,600
clásicos de la variedad, pero

620
00:37:25,640 --> 00:37:27,800
ahora tenemos tres variedades.

621
00:37:27,800 --> 00:37:32,120
¿La mona estrella ya
más típica de esa zona del Levante, eh?

622
00:37:32,640 --> 00:37:35,040
Y la variedad syrah que se ha adaptado
bien.

623
00:37:35,040 --> 00:37:38,040
Además de la Tempranillo, vamos a

624
00:37:38,760 --> 00:37:41,760
seguimos en el mismo año, en el año 24.

625
00:37:44,320 --> 00:37:48,800
Y vamos a apreciar el color que aquí

626
00:37:49,600 --> 00:37:52,960
veis que si nos ponen los tres vinos,

627
00:37:53,240 --> 00:37:57,160
pues podríamos pensar que puede ser
hasta el mismo vino solamente

628
00:37:58,200 --> 00:38:01,200
con la copa.

629
00:38:02,160 --> 00:38:05,160
Y vamos a ir a la con

630
00:38:06,000 --> 00:38:07,280
la nariz.

631
00:38:07,280 --> 00:38:10,280
En la zona de Jumilla era de 100 que

632
00:38:11,080 --> 00:38:14,160
es la zona de Levante,
dice la bodega de Europa

633
00:38:15,000 --> 00:38:18,120
y las estrellas que producían
muchos kilos.

634
00:38:18,440 --> 00:38:22,360
Y al final, bueno, pues se ha demostrado
que esas estrellas viejas

635
00:38:22,680 --> 00:38:27,720
y con poca producción también está
dando vinos de calidad y es una.

636
00:38:28,520 --> 00:38:31,840
Al final cuando vemos un vino
lo que buscas es algo distinto,

637
00:38:31,840 --> 00:38:36,200
no es el tomar un refresco
siempre el mismo, un mosto, un este,

638
00:38:36,320 --> 00:38:40,080
una cerveza, sino que cada día
que pides una copa de vino

639
00:38:40,440 --> 00:38:44,040
es una sorpresa,
una sorpresa por la variedad

640
00:38:45,120 --> 00:38:47,400
que por la

641
00:38:47,400 --> 00:38:51,000
variedad de vinos que tenemos
o una sorpresa

642
00:38:51,480 --> 00:38:55,880
aunque nos estén grabando,
o una sorpresa por el local donde estemos.

643
00:38:56,280 --> 00:39:00,080
También por como está
la copa, por como está abierto

644
00:39:00,080 --> 00:39:05,880
el vino, por cómo está la temperatura
aquí, claro, cuando está todo perfecto

645
00:39:05,880 --> 00:39:10,800
parece que no se aprecia, pero mirar
las botellas perfectamente abierta.

646
00:39:11,240 --> 00:39:14,440
¿La botella se abre
por debajo del gollete, eh?

647
00:39:15,120 --> 00:39:20,600
Entonces por, eh, para,
para que cuando tú sirvas la gota

648
00:39:20,600 --> 00:39:25,440
que puede tocar esta parte o puede tocar,
pues que no caiga al al vino.

649
00:39:25,440 --> 00:39:28,440
Y antes las etiquetas llevaban plomo.

650
00:39:28,600 --> 00:39:29,080
Y entonces.

651
00:39:29,080 --> 00:39:31,440
Bueno, pues eso, la botella viene abierta.

652
00:39:31,440 --> 00:39:34,440
Esto es solo cuando entras en un local
y ves la botella.

653
00:39:34,920 --> 00:39:39,480
Yo ya me voy preparando entonces,
entonces esto que lo podamos decir

654
00:39:39,480 --> 00:39:41,160
donde vamos, porque al final

655
00:39:41,160 --> 00:39:45,000
tenemos que hacer labor todos y como digo
los que estamos aquí, que somos gente

656
00:39:45,400 --> 00:39:49,800
que nos gusta, esto hay que defenderlo
y hay que enseñar al que no sabe,

657
00:39:50,200 --> 00:39:53,200
entonces pues decir
oye, que es que se corta por aquí

658
00:39:53,800 --> 00:39:56,840
la discusión,
os va a tocar un poco de discusión por eso

659
00:39:57,120 --> 00:40:00,000
entonces porque no yo por aquí no,
pero lo correcto es por aquí,

660
00:40:00,000 --> 00:40:03,000
tú lo haces
entonces y la explicación es esa.

661
00:40:03,200 --> 00:40:04,920
En la temperatura de servicio.

662
00:40:07,120 --> 00:40:08,920
Esta es la tela,

663
00:40:08,920 --> 00:40:12,480
el vino que hemos cuidado, el viñedo,
los rendimientos que he hablado

664
00:40:12,480 --> 00:40:17,640
de los rendimientos, la etiqueta,
la botella, la elaboración y tal.

665
00:40:17,640 --> 00:40:21,360
¿Y luego llegan y la tenemos debajo
de unos focos o caliente

666
00:40:21,360 --> 00:40:24,360
o abierta de hace tres días, eh?

667
00:40:24,400 --> 00:40:25,120
Entonces.

668
00:40:25,120 --> 00:40:27,760
Y eso ya no es culpa de la bodega,

669
00:40:27,760 --> 00:40:30,960
pero la bodega sí que es la
que tiene que controlar también todo.

670
00:40:31,320 --> 00:40:32,760
Todo eso.

671
00:40:32,760 --> 00:40:35,760
Ayer el otro día veía una

672
00:40:36,680 --> 00:40:39,000
un comentario y unas imágenes

673
00:40:39,000 --> 00:40:42,440
de una carta de vinos con los errores,
no de las cartas de vinos.

674
00:40:43,600 --> 00:40:46,040
Es es

675
00:40:46,040 --> 00:40:48,200
de de mota, del mota.

676
00:40:48,200 --> 00:40:50,000
A veces.

677
00:40:50,000 --> 00:40:53,000
Entonces.

678
00:40:53,120 --> 00:40:55,040
Claro, yo decía cuando veía eso

679
00:40:55,040 --> 00:40:58,040
digo Y la gente que vende vino no
mira la carta.

680
00:40:58,120 --> 00:41:01,280
Claro,
yo digo cuando nos venden una Thermomix

681
00:41:01,520 --> 00:41:06,600
nos enseñan cómo se
usa el servicio técnico, que la revisión,

682
00:41:06,840 --> 00:41:10,440
pues es que en el mundo del vino esa parte
la tenemos que hacer

683
00:41:11,160 --> 00:41:16,040
también ayudando a la hostelería,
enseñando y cuidando.

684
00:41:16,040 --> 00:41:18,840
Pues los detalles que se puedan escapar.

685
00:41:18,840 --> 00:41:22,920
No, porque los profesionales del
vino están en

686
00:41:23,520 --> 00:41:27,280
tienen que estar en la bodega y ayudando
por supuesto a la hostelería.

687
00:41:27,280 --> 00:41:30,840
Entonces por eso
digo que todos podemos ayudar a nuestro

688
00:41:31,440 --> 00:41:34,360
a nuestro amigo
que tiene el restaurante o donde vamos.

689
00:41:34,360 --> 00:41:37,280
Y yo digo siempre además
y sobre todo la gente

690
00:41:37,280 --> 00:41:40,920
más joven acepta los comentarios
con mucho cariño.

691
00:41:40,920 --> 00:41:42,920
Siempre, siempre lo que le dices.

692
00:41:42,920 --> 00:41:48,480
Mira, esto se abre así, pero con eso,
con delicadeza y en silencio para él.

693
00:41:49,080 --> 00:41:50,400
Bien, vamos a

694
00:41:52,440 --> 00:41:55,440
vamos a Jumilla.

695
00:41:56,640 --> 00:41:59,640
Fijaros ya cuando vas a la nariz, ya

696
00:42:00,520 --> 00:42:04,960
es como un poco más de dices Parece que me
estoy acercando un poco al Mediterráneo.

697
00:42:04,960 --> 00:42:08,320
No, ya no es tan tan serio,

698
00:42:09,000 --> 00:42:12,000
tan serio, por poner serio a esos aromas.

699
00:42:12,360 --> 00:42:15,480
Aquí quizá trae algún
recuerdo como de alguna.

700
00:42:15,480 --> 00:42:18,560
A mí me trae algún
recuerdo más, un poco más floral.

701
00:42:18,560 --> 00:42:22,480
No es ya un poco más vegetal,
pero aromático, un poco más

702
00:42:22,680 --> 00:42:25,320
como cuando tienes un

703
00:42:25,320 --> 00:42:27,240
un ramo de flores

704
00:42:27,240 --> 00:42:30,840
y huele entre las flores
y un poco el vegetal. Es.

705
00:42:33,800 --> 00:42:34,680
Es un aroma

706
00:42:34,680 --> 00:42:37,680
sin agitar la copa que lo estoy haciendo

707
00:42:38,000 --> 00:42:39,080
a propósito.

708
00:42:39,080 --> 00:42:42,080
Vamos a agitar la copa.

709
00:42:47,560 --> 00:42:50,560
Veis aquí Ya.

710
00:42:50,800 --> 00:42:53,800
Fijaros, antes hablábamos.

711
00:42:56,000 --> 00:42:57,120
De la elaboración.

712
00:42:57,120 --> 00:43:01,920
En la elaboración hay una transformación
del azúcar en alcohol.

713
00:43:02,360 --> 00:43:04,920
Pero luego hay otra transformación,
una segunda fermentación

714
00:43:04,920 --> 00:43:09,360
que decimos que es la malo láctica,
la del ácido mal y con ácido láctico.

715
00:43:09,640 --> 00:43:11,520
Por eso no nos sorprenda.

716
00:43:11,520 --> 00:43:14,760
Lo que pasa
que esa segunda fermentación se hace

717
00:43:15,520 --> 00:43:18,600
tranquilamente,
no es tumultuosa como la otra.

718
00:43:18,920 --> 00:43:22,440
Entonces no nos sorprenda
si encontramos aromas y recuerdos

719
00:43:22,880 --> 00:43:25,880
de de leche, de yogur.

720
00:43:26,000 --> 00:43:26,880
Y a mí me ha olido.

721
00:43:26,880 --> 00:43:32,040
Ahora este me ha recordado un poco al
caramelo ese de nata, un caramelo pequeño.

722
00:43:34,520 --> 00:43:36,400
Me ha traído ese recuerdo

723
00:43:36,400 --> 00:43:39,400
por esos.

724
00:43:40,480 --> 00:43:43,800
Hay un poco recuerdo
de de caramelo de nata,

725
00:43:45,000 --> 00:43:48,000
de sugus.

726
00:43:49,480 --> 00:43:50,040
Esto, claro,

727
00:43:50,040 --> 00:43:53,040
decimos cosas y recuerdos
que a los más jóvenes ya no.

728
00:43:53,320 --> 00:43:55,320
No saben de qué estoy hablando.

729
00:43:55,320 --> 00:43:58,640
Esto es cuando, como digo,
cuando no nos ha salido todavía.

730
00:43:58,640 --> 00:43:59,520
Pero lo veremos.

731
00:43:59,520 --> 00:44:02,880
La tempranillo nos trae
esos recuerdos de regaliz, de pastilla.

732
00:44:02,880 --> 00:44:03,800
Juan Hola.

733
00:44:03,800 --> 00:44:07,320
Y cuando digo pastilla Juan Hola,
pues muchas veces la mitad de las sala

734
00:44:07,360 --> 00:44:10,320
no saben lo que son las pastillas.
Juan Olas.

735
00:44:10,320 --> 00:44:15,360
Entonces pues nos puede ocurrir así como
los recuerdos pues se van quedando ahí.

736
00:44:15,360 --> 00:44:18,640
Pues eso,
esa es la ventaja de tener más edad,

737
00:44:18,920 --> 00:44:21,920
que tenemos más recuerdos.

738
00:44:23,360 --> 00:44:24,680
Bien agradables.

739
00:44:24,680 --> 00:44:27,680
La nariz, como ven, como vemos, aparecen

740
00:44:28,960 --> 00:44:30,760
esos otros aromas.

741
00:44:30,760 --> 00:44:33,120
A mí me trae también

742
00:44:33,120 --> 00:44:36,680
alguna algún aroma como de especia,
pero no soy capaz de definir

743
00:44:38,400 --> 00:44:38,960
quizá un poco

744
00:44:38,960 --> 00:44:42,840
el bote ese de las hierbas aromáticas
que tenemos en casa provenzales,

745
00:44:43,800 --> 00:44:47,880
que hay un poco de todo,
pero vamos, estamos en esa gama de aromas

746
00:44:48,600 --> 00:44:50,880
que decíamos antes primarios,

747
00:44:50,880 --> 00:44:53,880
que son de la de la uva.

748
00:44:56,200 --> 00:44:59,200
Bien.

749
00:45:01,760 --> 00:45:02,520
Tenemos,

750
00:45:02,520 --> 00:45:05,520
hemos dicho antes que teníamos
esas tres variedades

751
00:45:06,200 --> 00:45:09,200
y aquí.

752
00:45:14,920 --> 00:45:16,720
Fijaros algo.

753
00:45:16,720 --> 00:45:19,040
Está el vino está, está bien.

754
00:45:19,040 --> 00:45:20,440
Nos pasa igual que antes.

755
00:45:20,440 --> 00:45:23,560
Notamos esa sensación secante
en el paladar, en la lengua.

756
00:45:23,880 --> 00:45:25,440
Y claro, en los taninos.

757
00:45:25,440 --> 00:45:26,520
Que los taninos.

758
00:45:26,520 --> 00:45:29,520
Es un componente
que está en la piel de la uva.

759
00:45:29,760 --> 00:45:32,600
Entonces,
como hemos fermentado con las pieles,

760
00:45:32,600 --> 00:45:34,800
pues esos taninos están presentes.

761
00:45:34,800 --> 00:45:37,880
¿Veis
que están muy presentes en la lengua?

762
00:45:38,120 --> 00:45:38,440
¿Veis?

763
00:45:38,440 --> 00:45:43,600
¿Desde que hemos bebido cómo que nos queda
la lengua casi como un estropajo?

764
00:45:43,600 --> 00:45:47,920
Y además es que los taninos de los otros
dos vinos también están ahí debajo.

765
00:45:47,920 --> 00:45:51,800
Por lo tanto, está más presente y algo que

766
00:45:52,240 --> 00:45:57,360
es inevitable,
que estamos en la zona ya más del Levante

767
00:45:57,720 --> 00:46:01,520
y notamos
que hay un poco menos de frescura.

768
00:46:02,320 --> 00:46:03,600
¿Notáis, no?

769
00:46:03,600 --> 00:46:07,320
Efectivamente, el vino está correcto,
pero estamos en una zona

770
00:46:08,200 --> 00:46:12,200
más, ya un poco más cálida
y eso se percibe.

771
00:46:12,200 --> 00:46:16,840
Pero el vino está muy correcto, muy rico
y como digo, con una nariz.

772
00:46:17,600 --> 00:46:19,080
A mí me parece muy interesante.

773
00:46:19,080 --> 00:46:21,640
Fijaros volver después de haber bebido,

774
00:46:23,240 --> 00:46:23,640
volver.

775
00:46:23,640 --> 00:46:24,600
¿Cómo se va el vino?

776
00:46:24,600 --> 00:46:27,640
Se va calentando
y se va haciendo más interesante

777
00:46:27,640 --> 00:46:30,640
la nariz
porque se van desprendiendo más aromas.

778
00:46:30,760 --> 00:46:33,760
Lo que ocurre como lo que decimos
con temperatura correcta

779
00:46:34,320 --> 00:46:36,840
de servicio de para cata.

780
00:46:36,840 --> 00:46:41,640
Pero cuando estamos catando
nos interesa más que el vino esté

781
00:46:41,640 --> 00:46:44,800
un poco más caliente porque nos van a
Va a ser más fácil

782
00:46:44,800 --> 00:46:47,800
definir los aromas.

783
00:46:47,920 --> 00:46:50,920
Fijaros que nariz más interesante,

784
00:46:51,360 --> 00:46:54,080
a mí por lo menos me lo parece.

785
00:46:54,080 --> 00:46:55,800
Mmm, esto es un poco más.

786
00:46:55,800 --> 00:46:56,600
Lo decía antes.

787
00:46:56,600 --> 00:46:59,600
Yo digo te acercas al Mediterráneo
y es un poco más

788
00:47:00,960 --> 00:47:03,960
chispeante.

789
00:47:07,160 --> 00:47:09,960
Está rico, fácil de beber.

790
00:47:09,960 --> 00:47:13,640
Fijaros que vino tan fácil para
para chatear, para,

791
00:47:15,320 --> 00:47:18,320
para empezar una comida

792
00:47:18,960 --> 00:47:21,120
está muy, muy bien.

793
00:47:21,120 --> 00:47:23,680
Bien, pues vamos a pasar al siguiente.

794
00:47:26,000 --> 00:47:26,400
Este.

795
00:47:26,400 --> 00:47:29,400
La bodega está en Jumilla.

796
00:47:37,680 --> 00:47:40,680
¡Vamos allá, Deprisa!

797
00:47:41,280 --> 00:47:44,000
Bien, vamos a

798
00:47:44,000 --> 00:47:46,640
me dice aquí el compañero

799
00:47:46,640 --> 00:47:48,960
que no vamos ni por la mitad, así
que vamos a meter

800
00:47:48,960 --> 00:47:51,960
el turbo.

801
00:47:52,280 --> 00:47:54,120
Bien, vamos a catar.

802
00:47:54,120 --> 00:47:57,120
A ver, amigos, venir.

803
00:47:57,600 --> 00:47:58,800
Es que cuando estás

804
00:47:58,800 --> 00:48:02,960
preparando la Semana del vino, Pues claro.

805
00:48:02,960 --> 00:48:05,520
No quieres dejar a nadie fuera.

806
00:48:05,520 --> 00:48:07,160
Parecen pocos vinos.

807
00:48:07,160 --> 00:48:11,920
El papel, como veis, aguanta mucho
y todavía queda espacio para más.

808
00:48:12,320 --> 00:48:15,320
Pero luego la logística,

809
00:48:15,840 --> 00:48:18,840
la logística es.

810
00:48:19,920 --> 00:48:22,920
Que la logística es muy importante.

811
00:49:04,920 --> 00:49:06,880
Mucha gente y

812
00:49:06,880 --> 00:49:09,880
no se pierda.

813
00:49:10,920 --> 00:49:13,920
Bien.

814
00:49:13,960 --> 00:49:15,720
Lo que estaba diciendo.

815
00:49:15,720 --> 00:49:18,720
Aunque estés sirviendo.

816
00:49:20,960 --> 00:49:21,880
Los compañeros.

817
00:49:21,880 --> 00:49:24,480
Como decía,

818
00:49:24,480 --> 00:49:26,680
para que entendamos la logística.

819
00:49:26,680 --> 00:49:28,520
Aquí han llegado unos vinos.

820
00:49:28,520 --> 00:49:30,600
Se han seleccionado unos vinos.

821
00:49:30,600 --> 00:49:33,720
Se ha escrito otra vez a las bodegas
a decir que te manden el vino.

822
00:49:33,960 --> 00:49:37,520
Unos lo mandan, otros nos lo mandan,
otros mandan menos, otros ha perdido, lo

823
00:49:37,520 --> 00:49:38,160
otro no llega

824
00:49:39,880 --> 00:49:40,360
la otra.

825
00:49:40,360 --> 00:49:43,040
Como está venido esta mañana conmigo.

826
00:49:43,040 --> 00:49:44,760
Entonces, bueno, todo eso, todo eso.

827
00:49:44,760 --> 00:49:49,320
Hay que tener copas, hay que lavar copas,
hay que montar para más de 120 personas

828
00:49:49,320 --> 00:49:54,840
que somos hoy, entonces y antes
no estabais vosotros o algunos, decía.

829
00:49:54,840 --> 00:49:58,480
Y gente que ha pagado una entrada
para venir a Catar.

830
00:49:59,640 --> 00:50:02,440
Les contaba también, y lo voy a repetir,
que cuando yo estaba aquí

831
00:50:02,440 --> 00:50:06,200
organizando esto,
yo no quería contar cómo se hacía,

832
00:50:06,440 --> 00:50:10,080
porque pensaba, creía que esto era una
patente, vamos, que me la iban a robar.

833
00:50:10,480 --> 00:50:14,000
Entonces entonces yo decía no, tal y.

834
00:50:15,560 --> 00:50:18,560
Y entonces resulta que cuando después

835
00:50:19,000 --> 00:50:24,520
de toda mi vida en el sector del vino
y conociendo a mucha

836
00:50:24,520 --> 00:50:27,640
empresas de comunicación, bodegas,

837
00:50:28,000 --> 00:50:31,000
eh, organismos oficiales,

838
00:50:31,080 --> 00:50:36,360
nadie ha copiado esto,
nadie ha copiado la Semana del Vino.

839
00:50:36,680 --> 00:50:37,560
¿Por qué?

840
00:50:37,560 --> 00:50:41,000
Porque hay tanto trabajo detrás,
hay tanta gente

841
00:50:41,000 --> 00:50:45,000
que está trabajando voluntariamente
que esto no se hace.

842
00:50:45,600 --> 00:50:48,280
Sentar una bodega en el hotel Ritz

843
00:50:48,280 --> 00:50:52,200
a una gente que nos ha invitado a
a probar sus vinos.

844
00:50:52,200 --> 00:50:53,120
Pues es fácil.

845
00:50:54,080 --> 00:50:55,040
Pasta, buen

846
00:50:55,040 --> 00:50:58,040
sitio, buenos camareros, invitas.

847
00:50:58,200 --> 00:51:00,480
Pero lo que aquí hay, esto.

848
00:51:00,480 --> 00:51:04,200
Que sepáis que
que no es fácil encontrarlo.

849
00:51:04,200 --> 00:51:06,720
Y algunos, algunos repiten.

850
00:51:06,720 --> 00:51:08,320
Por eso no es bueno.

851
00:51:08,320 --> 00:51:12,480
Vamos al siguiente vino que en este caso
vamos a catar un vino de la denominación

852
00:51:12,480 --> 00:51:17,280
de Origen Uclés, que como digo,
soy la gerente de esa denominación

853
00:51:17,280 --> 00:51:21,320
desde hace ocho años
y en este caso vamos a catar un vino.

854
00:51:21,560 --> 00:51:25,400
He querido traer un vino de de la bodega,
se llama Bodega Soledad,

855
00:51:25,400 --> 00:51:30,440
pero es la cooperativa
La Soledad y se llama Su.

856
00:51:31,120 --> 00:51:33,440
Tienen la marca Sol Mayor,
que es la más sencilla

857
00:51:33,440 --> 00:51:35,480
y luego tiene la otra que es bisiesto.

858
00:51:35,480 --> 00:51:38,920
¿Cuando hablamos de los vinos
de cooperativas hay que pensar que es

859
00:51:38,920 --> 00:51:44,360
el viñedo en más antiguo de de España
lo tienen las cooperativas?

860
00:51:44,520 --> 00:51:49,720
No, porque efectivamente son las que han
aguantado ahí mucho tiempo.

861
00:51:49,720 --> 00:51:53,920
Entonces hay viñedo muy viejo,
en nuestro caso viñedo de secano,

862
00:51:54,200 --> 00:51:57,200
viñedo en vaso, parte del viñedo

863
00:51:57,480 --> 00:52:00,240
y por eso yo he querido traer este vino.

864
00:52:00,240 --> 00:52:01,560
Está en la bodega,

865
00:52:01,560 --> 00:52:06,120
está en fuente de Pedro Navarro,
que está a siete kilómetros de Tarancón.

866
00:52:06,320 --> 00:52:09,360
En ese mismo pueblo
está Bodegas Fontana, que también es de.

867
00:52:10,120 --> 00:52:13,240
Es de la denominación de Origen Uclés,

868
00:52:13,240 --> 00:52:17,960
junto con la estacada que está
la bodega en Tarancón y la Estacada.

869
00:52:17,960 --> 00:52:21,720
Además es un complejo
no turístico que si pasáis por la tres

870
00:52:22,040 --> 00:52:24,920
dirección, la playa está abierto siempre

871
00:52:24,920 --> 00:52:27,920
para visitarlo, para comer,
tiene hotel, restaurante.

872
00:52:28,480 --> 00:52:30,320
Bien, vamos al Catar al vino.

873
00:52:33,480 --> 00:52:34,400
El color.

874
00:52:34,400 --> 00:52:36,880
Estamos en el año 24.

875
00:52:36,880 --> 00:52:42,840
Estamos igual, en los mismos colores
y vamos a ir a la nariz.

876
00:52:42,840 --> 00:52:45,840
En este caso es tempranillo 100%.

877
00:52:47,600 --> 00:52:50,600
Y como hacemos lo mismo
que en el anterior,

878
00:52:51,240 --> 00:52:54,240
fijaros, a mí
me trae los recuerdos que decía antes

879
00:52:55,240 --> 00:52:57,840
de esos caramelos de nata,

880
00:52:57,840 --> 00:53:01,480
pero también cuando he dicho
lo de la pastilla Juan Hola,

881
00:53:01,560 --> 00:53:05,280
el regaliz,
el tempranillo tiene sus recuerdos.

882
00:53:05,280 --> 00:53:09,120
Nos traernos esos recuerdos de de regaliz

883
00:53:09,320 --> 00:53:13,120
como del palo o de la más fácil
quizá la pastilla.

884
00:53:13,120 --> 00:53:13,880
Juan Hola.

885
00:53:13,880 --> 00:53:17,280
¿Esas pastillas de regaliz
que se que se venden, no?

886
00:53:17,360 --> 00:53:19,640
Entonces es la nariz.

887
00:53:19,640 --> 00:53:22,640
Pero veréis
ahora en la boca como nos va a parecer.

888
00:53:35,480 --> 00:53:38,360
Fijaros.

889
00:53:38,360 --> 00:53:40,200
Entra en la boca.

890
00:53:40,200 --> 00:53:41,560
Y a mí me ha traído el recuerdo.

891
00:53:41,560 --> 00:53:42,640
No sé a vosotros.

892
00:53:42,640 --> 00:53:45,640
Me ha traído el recuerdo del primero
Cuando ha entrado.

893
00:53:45,960 --> 00:53:47,600
Ha hecho así. Ha hecho una

894
00:53:48,680 --> 00:53:50,280
explosión de sabores.

895
00:53:50,280 --> 00:53:53,760
Y fijaros sobre todo,
como ahora hemos tomado varios vinos,

896
00:53:54,320 --> 00:53:55,800
lo podemos entender.

897
00:53:55,800 --> 00:54:00,680
Cómo después de haber bebido
queda el recuerdo de fruta en la boca.

898
00:54:01,160 --> 00:54:02,040
Fijaros lo que dura.

899
00:54:02,040 --> 00:54:04,560
Yo estoy hablando y todavía
tengo la explosión.

900
00:54:04,560 --> 00:54:07,560
Casi parece que hubiera masticado
un grano de uva

901
00:54:07,560 --> 00:54:10,560
y hubiera explotado en la boca.

902
00:54:10,680 --> 00:54:14,520
Fijaros, quizá el recuerdo como hablamos
de más largo, más corto.

903
00:54:14,520 --> 00:54:17,520
Un vino no sea no sea tanto.

904
00:54:17,760 --> 00:54:23,480
Pero así en la boca
ha durado un montón el vino.

905
00:54:23,480 --> 00:54:25,200
Y quizás lo que decía al principio,

906
00:54:25,200 --> 00:54:28,720
lo de que puede ir con
con esa pastilla de chocolate.

907
00:54:28,920 --> 00:54:31,880
¿O también
podemos decir eso, como hablábamos antes,

908
00:54:31,880 --> 00:54:35,400
ya de acompañar un un plato

909
00:54:36,120 --> 00:54:41,600
y que puede ser un plato con una pechuga,
así que es lo más sencillo a la plancha

910
00:54:41,760 --> 00:54:46,480
y este le va a dar un poco de
alegría a esa, a ese plato tan soso, no?

911
00:54:46,680 --> 00:54:47,160
Entonces.

912
00:54:53,960 --> 00:54:55,960
Fijaros la diferencia,

913
00:54:55,960 --> 00:54:58,960
como os decía antes, lo interesante que es

914
00:54:59,520 --> 00:55:02,520
volver catar.

915
00:55:02,600 --> 00:55:05,600
Vosotros no tenéis la suerte que tengo yo.

916
00:55:08,000 --> 00:55:10,880
¿De volver al al vino anterior, no?

917
00:55:10,880 --> 00:55:14,880
¿Veis como también
notamos esa sensación de acidez

918
00:55:15,240 --> 00:55:18,080
en los laterales?

919
00:55:18,080 --> 00:55:18,360
Entonces.

920
00:55:18,360 --> 00:55:21,360
¿Bueno, esto es un poco los vinos

921
00:55:21,440 --> 00:55:26,280
que decía la denominación de origen nació
porque estábamos en una zona más alta,

922
00:55:26,640 --> 00:55:31,520
estamos a 700 800
y eran los vinos que se venían a buscar

923
00:55:31,800 --> 00:55:35,160
de otras zonas
porque eran vinos más frescos, no?

924
00:55:35,400 --> 00:55:40,200
Y eso es un poco lo que nos diferencia
en nuestra denominación de origen.

925
00:55:41,160 --> 00:55:44,160
Bien, vamos a al siguiente.

926
00:56:02,440 --> 00:56:05,040
A ver estos.

927
00:56:05,040 --> 00:56:08,040
Porque.

928
00:56:08,840 --> 00:56:11,040
La verdad es que no.

929
00:56:11,040 --> 00:56:14,040
Ya, pero que se preparen antes.

930
00:56:16,240 --> 00:56:16,600
Bien.

931
00:56:16,600 --> 00:56:18,400
Tenéis. Además la.

932
00:56:18,400 --> 00:56:20,600
Os han puesto una.

933
00:56:20,600 --> 00:56:22,800
Un menú casi acompañando al vino.

934
00:56:22,800 --> 00:56:28,360
Porque tenéis ahí las cañas
de pan de olivo, que eso es una maravilla.

935
00:56:29,040 --> 00:56:30,240
Es una.

936
00:56:30,240 --> 00:56:31,960
Es una.

937
00:56:31,960 --> 00:56:34,560
Un producto excepcional y

938
00:56:34,560 --> 00:56:37,920
que Roberto de Pan de Olivo colabora

939
00:56:38,280 --> 00:56:41,280
generosamente con con la Carrasca.

940
00:56:41,880 --> 00:56:44,760
Yo desde luego no conozco en

941
00:56:44,760 --> 00:56:47,760
regañar
ningún otro producto de mejor calidad.

942
00:56:48,800 --> 00:56:50,200
Tengo la suerte

943
00:56:50,200 --> 00:56:53,600
de conocer personalmente a al,

944
00:56:53,960 --> 00:56:56,960
al empresario y.

945
00:56:57,560 --> 00:57:00,560
Y es una suerte.

946
00:57:01,960 --> 00:57:03,080
Bien, vamos

947
00:57:03,080 --> 00:57:06,400
al siguiente que nos vamos a Valdepeñas.

948
00:57:06,400 --> 00:57:09,400
Nos quedamos en Castilla-La Mancha

949
00:57:09,960 --> 00:57:12,720
y vamos a catar el señorío de los Llanos,

950
00:57:12,720 --> 00:57:16,320
que es una un vino que podemos encontrar

951
00:57:16,760 --> 00:57:19,760
muy déjamelo aquí.

952
00:57:22,840 --> 00:57:25,840
Que el.

953
00:57:27,040 --> 00:57:29,080
Fijaros

954
00:57:29,080 --> 00:57:33,240
esta marca acá es muy común
encontrarla en los supermercados,

955
00:57:33,560 --> 00:57:36,640
pero yo no había visto esta presentación.

956
00:57:37,320 --> 00:57:39,400
Aquí hablamos de la del vino.

957
00:57:39,400 --> 00:57:40,920
Cepas viejas me han llamado.

958
00:57:40,920 --> 00:57:43,520
No, fijaros, estábamos en botella.

959
00:57:43,520 --> 00:57:45,640
Esto se llama tipo borde.

960
00:57:45,640 --> 00:57:48,600
El esa, la botella de la izquierda.

961
00:57:48,600 --> 00:57:50,800
Y esto se llama tipo borgoña.

962
00:57:50,800 --> 00:57:53,160
Una La botella.

963
00:57:53,160 --> 00:57:56,160
La forma de la botella tiene un nombre.

964
00:58:07,200 --> 00:58:10,280
Bien, también estamos en el ahora.

965
00:58:10,280 --> 00:58:13,080
Ya hemos ido al año 23.

966
00:58:13,080 --> 00:58:13,880
Todavía no.

967
00:58:13,880 --> 00:58:16,640
No he puesto la copa sobre el papel.

968
00:58:16,640 --> 00:58:21,000
Pero ahora seguramente
vamos a ver lo que yo os he contado.

969
00:58:21,000 --> 00:58:24,640
¿Habéis visto cómo ya no hay amoratados?

970
00:58:25,120 --> 00:58:30,480
La evolución, el paso del tiempo del del
La edad del vino

971
00:58:30,720 --> 00:58:35,880
hace que esos amoratados se vayan
transformando en rubíes.

972
00:58:36,080 --> 00:58:39,240
Y veis que hay un quiere,
quiere como aparecer

973
00:58:39,440 --> 00:58:43,800
casi en la punta del del vino,
pero no hay tanto como antes.

974
00:58:43,800 --> 00:58:46,800
Efectivamente,
ya estamos con vino con un año.

975
00:58:46,800 --> 00:58:50,880
O sea que a la vista
ya sabemos decir cosas del vino.

976
00:58:51,920 --> 00:58:54,240
Si ponemos los dedos

977
00:58:54,240 --> 00:58:57,320
aquí se ve un poco más,
se ven nuestros dedos.

978
00:58:57,640 --> 00:59:01,840
Entonces hablaríamos de menor
capa o menor intensidad.

979
00:59:01,840 --> 00:59:04,840
Decimos capa o intensidad que la anterior,

980
00:59:05,040 --> 00:59:08,760
porque claro, siempre dices más capa,
menos capa o más intensidad menos.

981
00:59:08,760 --> 00:59:10,400
¿Respecto a qué no?

982
00:59:10,400 --> 00:59:13,400
Respecto al
al anterior que teníamos claro,

983
00:59:14,360 --> 00:59:16,760
porque si ahora ponemos respecto

984
00:59:16,760 --> 00:59:21,000
a los vinos de pino, no al de la variedad
21, no tienen un color muy pálido.

985
00:59:21,000 --> 00:59:25,200
¿Cuando lo ves piensas que es un vino
muy viejo que se ha quedado ya sin color?

986
00:59:25,200 --> 00:59:29,520
Pues no, entonces aquí tenemos
una cantidad en una intensidad menor.

987
00:59:31,240 --> 00:59:32,840
Vamos a. La.

988
00:59:32,840 --> 00:59:35,840
A la nariz.

989
00:59:36,720 --> 00:59:37,320
Y aquí en la

990
00:59:37,320 --> 00:59:42,560
nariz ya nos cuesta identificar más
esos aromas que hemos identificado antes.

991
00:59:42,560 --> 00:59:48,480
¿No? Aquí
ya podemos pensar quizá en esa en un poco.

992
00:59:48,480 --> 00:59:51,480
A mí me trae un poco más
el recuerdo de la fruta

993
00:59:51,640 --> 00:59:55,120
cuando está un poco en el frutero
más madura

994
00:59:55,480 --> 00:59:59,040
o incluso un poco de la fruta, el licor,
pero muy poquito, muy poquito.

995
00:59:59,200 --> 01:00:01,040
Es por buscar una similitud.

996
01:00:12,960 --> 01:00:15,960
Vamos a ir a la boca.

997
01:00:30,720 --> 01:00:32,360
Fijaros,

998
01:00:32,360 --> 01:00:36,040
yo me he llevado una sorpresa porque

999
01:00:37,440 --> 01:00:40,480
cuando este vino, yo no lo había probado.

1000
01:00:41,600 --> 01:00:44,080
Entonces cuando lo he olido,

1001
01:00:44,080 --> 01:00:46,840
pues me parecía que eso,
como venimos del otro,

1002
01:00:46,840 --> 01:00:50,160
que los otros que son como un poco
más de fiesta y este estaba más apagado,

1003
01:00:50,600 --> 01:00:54,080
pues he pensado, verás ahora
lo que voy a contar, porque esto va a ser

1004
01:00:55,680 --> 01:00:58,440
y me he llevado una sorpresa
porque me la boca.

1005
01:00:58,440 --> 01:01:01,320
Habéis visto que es muy sabrosa,

1006
01:01:01,320 --> 01:01:04,320
largo, equilibrado,

1007
01:01:04,440 --> 01:01:07,440
O sea, la sorpresa
de que la nariz no te ha dicho nada

1008
01:01:07,920 --> 01:01:10,920
y la boca está rica.

1009
01:01:15,160 --> 01:01:18,360
Fijaros redondo
cuando hablamos de un vino redondo,

1010
01:01:19,080 --> 01:01:21,360
porque los anteriores podemos pensar quizá

1011
01:01:21,360 --> 01:01:25,160
que era un poco más
cuando decimos aristas más contundentes.

1012
01:01:25,560 --> 01:01:30,840
¿Y aquí empieza a estar un poquito
más redondo, como más, un poco más, eh?

1013
01:01:30,840 --> 01:01:33,840
¿Vamos a decir bueno,
como dice la palabra no?

1014
01:01:33,960 --> 01:01:36,600
Entonces es fácil de tomar.

1015
01:01:36,600 --> 01:01:40,760
¿A mí me ha encantado
que que la boca te dé esa alegría, no?

1016
01:01:40,800 --> 01:01:43,680
Porque claro, cuando aquí es una suma de.

1017
01:01:43,680 --> 01:01:48,240
Por eso nunca, nunca os atrevéis
a decir antes de abrir una botella

1018
01:01:48,360 --> 01:01:52,120
este vino está bueno, porque puede ser que
esa botella no esté buena.

1019
01:01:53,360 --> 01:01:56,520
¿Entonces siempre hay que hablar
cuando cuando estás catando no?

1020
01:01:56,760 --> 01:01:57,400
Entonces.

1021
01:01:57,400 --> 01:02:01,520
O decir bueno, es que a mí
no me gustan los blancos.

1022
01:02:01,520 --> 01:02:04,320
¿Cuando dice alguien y digo Bueno, no
te gusta el cava, No te gusta el champán?

1023
01:02:04,320 --> 01:02:07,040
¿No te gustan los de Jerez,
No te gusta el vino blanco?

1024
01:02:07,040 --> 01:02:10,360
¿Dulce, semi dulce, Un moscatel viejo?

1025
01:02:10,840 --> 01:02:13,920
Claro. Entonces por eso hay que esto.

1026
01:02:13,920 --> 01:02:17,120
Digo, para que os defendáis
cuando que a la gente que nos gusta

1027
01:02:17,120 --> 01:02:20,120
el vino nos toca defendernos.

1028
01:02:27,840 --> 01:02:28,640
Interesante.

1029
01:02:28,640 --> 01:02:31,640
Agradable. Redondo.

1030
01:02:32,160 --> 01:02:36,240
A mí, A mí personalmente,
me ha sorprendido y gratamente.

1031
01:02:36,240 --> 01:02:39,360
No sé, aquí cada uno tiene su gusto, pero.

1032
01:02:40,680 --> 01:02:43,680
Pero mira, me ha.

1033
01:02:45,600 --> 01:02:47,600
Me ha gustado.

1034
01:02:47,600 --> 01:02:50,600
Bien.

1035
01:02:51,960 --> 01:02:54,480
Vamos a fijaros también un.

1036
01:02:54,480 --> 01:02:57,480
Cuando antes hablaba que sirvan.

1037
01:02:58,640 --> 01:03:01,120
Es que claro,

1038
01:03:01,120 --> 01:03:04,120
fijaros
lo que hemos dicho antes del regaliz.

1039
01:03:04,400 --> 01:03:06,560
Yo no he hablado de él mientras estaba

1040
01:03:07,800 --> 01:03:10,200
con la copa y justo cuando la he dejado me

1041
01:03:10,200 --> 01:03:13,360
me ha venido el recuerdo otra vez
decías de la pastilla

1042
01:03:13,360 --> 01:03:17,560
Juan no la fijaros, desde que había bebido
me ha quedado en la boca.

1043
01:03:17,560 --> 01:03:20,520
Ahora es la sensación que tengo.

1044
01:03:20,520 --> 01:03:23,480
Ese recuerdo.

1045
01:03:23,480 --> 01:03:25,320
Esto algunos lo

1046
01:03:25,320 --> 01:03:29,280
lo, lo
se darán, lo apreciarán o lo notarán.

1047
01:03:29,280 --> 01:03:31,960
Y otros dirán Yo no noto nada.

1048
01:03:31,960 --> 01:03:34,200
Esta señora no hace más que darle poesía.

1049
01:03:34,200 --> 01:03:36,400
¿Esto, eh?

1050
01:03:36,400 --> 01:03:39,400
Pero bueno, el tiempo, como digo,

1051
01:03:40,240 --> 01:03:43,240
aprendemos cada vez que.

1052
01:03:44,760 --> 01:03:47,760
Que captamos.

1053
01:03:47,920 --> 01:03:51,600
Y también nuestro gusto evoluciona. ¿Eh?

1054
01:04:10,640 --> 01:04:13,640
Para que.

1055
01:04:20,520 --> 01:04:23,520
Venga.

1056
01:04:23,720 --> 01:04:24,960
Bueno.

1057
01:04:24,960 --> 01:04:26,920
Sí. Sí. Va pasando.

1058
01:04:26,920 --> 01:04:27,360
Gracias.

1059
01:04:27,360 --> 01:04:30,360
Gracias. Sí.

1060
01:04:32,760 --> 01:04:34,160
Bien,

1061
01:04:34,160 --> 01:04:37,040
fijaros. Eh,

1062
01:04:37,040 --> 01:04:39,000
las botellas cuando decía

1063
01:04:39,000 --> 01:04:41,880
que se corta la la cápsula por aquí.

1064
01:04:41,880 --> 01:04:45,240
A veces vemos en los bares
que quitan la cápsula.

1065
01:04:45,440 --> 01:04:49,880
Fijaros por el ejemplo
de la botella de Uclés.

1066
01:04:50,080 --> 01:04:50,760
Esta.

1067
01:04:51,720 --> 01:04:55,280
Esta etiqueta lo que
hace es poner los aromas que se encuentran

1068
01:04:55,280 --> 01:04:59,400
en el vino, morar zarzamoras con un.

1069
01:05:01,840 --> 01:05:05,120
Con la Rosa de los Vientos que está
en la reja del monasterio de Uclés.

1070
01:05:05,640 --> 01:05:06,720
Y luego está la.

1071
01:05:06,720 --> 01:05:07,880
Como el Monasterio de Uclés

1072
01:05:07,880 --> 01:05:11,800
desde la Orden de Santiago,
La Cruz de Santiago en la cápsula.

1073
01:05:11,800 --> 01:05:16,440
Digo esto porque
el trabajo de creatividad, los diseñadores

1074
01:05:16,800 --> 01:05:20,400
de la bodega, pues ese trabajo también
hay que tenerlo en cuenta.

1075
01:05:20,640 --> 01:05:25,600
Y entonces me ha hecho recapacitar cuando
he visto esta etiqueta tan elegante.

1076
01:05:25,680 --> 01:05:29,400
Fijaros una
una etiqueta blanca con unos puntos,

1077
01:05:29,600 --> 01:05:33,400
pero el papel y el papel
solo te hace acariciar la etiqueta,

1078
01:05:33,400 --> 01:05:36,880
es decir Bueno,
pues es que hay tanto trabajo detrás en.

1079
01:05:37,200 --> 01:05:40,680
Yo siempre digo que el mundo del vino
es que hay tantos mundos.

1080
01:05:41,000 --> 01:05:44,600
Un mundo es el del campo,
el de hacer uvas en el campo.

1081
01:05:45,000 --> 01:05:48,000
Otro es el de la elaboración,
otro es el de la.

1082
01:05:48,640 --> 01:05:51,240
El del marketing, la creatividad.

1083
01:05:51,240 --> 01:05:54,240
Otro es el de la comunicación,
tan necesaria.

1084
01:05:54,760 --> 01:05:58,720
Otro, y el más duro de todos
es el de vender

1085
01:05:59,000 --> 01:06:02,000
y cobrar y cobrar.

1086
01:06:02,200 --> 01:06:03,280
Hay que vender y cobrar.

1087
01:06:04,320 --> 01:06:04,600
¿Entonces?

1088
01:06:04,600 --> 01:06:09,600
¿Bueno, pues que hay muchos mundos
y por eso en las empresas y en las bodegas

1089
01:06:09,960 --> 01:06:12,120
pues tiene que haber profesionales

1090
01:06:12,120 --> 01:06:15,360
y que no todo el mundo tiene que estar
en plantilla en la empresa no?

1091
01:06:15,400 --> 01:06:19,360
Que puede ser que que llegue
ocasionalmente hacer una creatividad y

1092
01:06:20,880 --> 01:06:24,880
bien, vamos a
nos vamos a a bodegas puntero

1093
01:06:26,080 --> 01:06:29,080
el que esta es otra cooperativa

1094
01:06:29,760 --> 01:06:31,560
y en este caso tiene tempranillo

1095
01:06:31,560 --> 01:06:34,960
Syrah también estamos en el año 23.

1096
01:06:37,080 --> 01:06:40,080
Y vamos a.

1097
01:06:40,920 --> 01:06:42,680
Esta se llamaba

1098
01:06:42,680 --> 01:06:46,040
Jesús del perdón,
pero a veces los nombres del vino

1099
01:06:46,360 --> 01:06:50,280
hace que se apodere de de la empresa
y al final

1100
01:06:50,600 --> 01:06:54,520
pues acabas
tiene más fuerza un vino que el nombre.

1101
01:06:54,520 --> 01:06:57,520
Entonces.

1102
01:06:57,960 --> 01:06:59,040
Bien,

1103
01:06:59,040 --> 01:07:03,200
estamos en el 23,
lo mismo que el que el anterior.

1104
01:07:03,200 --> 01:07:08,320
¿Fijaros aquí,
yo creo que aún menos azulados amoratados,

1105
01:07:08,320 --> 01:07:09,720
ahí no hay ninguno, eh?

1106
01:07:09,720 --> 01:07:15,360
Aquí hay tonalidades
ya un poco más de rubí,

1107
01:07:16,440 --> 01:07:18,640
el color a pasaría de morado,

1108
01:07:18,640 --> 01:07:21,960
granate, rubí, teja, naranja.

1109
01:07:23,280 --> 01:07:26,960
Entonces vamos ya hacia las tonalidades

1110
01:07:27,240 --> 01:07:30,120
rubí.

1111
01:07:30,120 --> 01:07:33,120
Vamos a ver a la nariz.

1112
01:07:34,920 --> 01:07:35,480
En la nariz

1113
01:07:35,480 --> 01:07:38,480
vemos que es bastante parco
en aromas. ¿No?

1114
01:07:40,680 --> 01:07:44,840
¿Nos cuesta que exprese
recuerdos de fruta, no?

1115
01:07:45,480 --> 01:07:48,760
Y como estamos en un vino joven
que no ha tenido nada más,

1116
01:07:48,760 --> 01:07:51,760
tiene las dos variedades.

1117
01:07:53,880 --> 01:07:54,640
Agitamos.

1118
01:07:54,640 --> 01:07:56,640
No hay ningún defecto.

1119
01:07:56,640 --> 01:08:01,200
Esto de agitar nos puede servir también
cuando estamos en un restaurante

1120
01:08:01,600 --> 01:08:05,240
y nos podemos encontrar
unos aromas que no conocemos. ¿No?

1121
01:08:06,320 --> 01:08:08,520
Cuando nos sacan el vino
nos lo dan a probar.

1122
01:08:08,520 --> 01:08:11,640
¿Es que es esa, es otra,
te sacan el vino y te dan a probar

1123
01:08:11,640 --> 01:08:16,280
y dices si yo soy mecánico,
albañil, médico o lo que sea, enfermera

1124
01:08:16,800 --> 01:08:19,400
Y yo que sé,
no tengo que saber de vinos, no?

1125
01:08:19,400 --> 01:08:24,520
El que tiene que saber es el sumiller
o el señor hostelero, pero no es así.

1126
01:08:24,520 --> 01:08:26,160
Esta establecido.

1127
01:08:26,160 --> 01:08:29,440
Entonces te lo ponen y tú rápidamente
haces así con la cabeza para decir

1128
01:08:29,440 --> 01:08:30,160
bueno, yo que sé,

1129
01:08:31,920 --> 01:08:32,760
es así.

1130
01:08:32,760 --> 01:08:34,280
¿Entonces

1131
01:08:34,280 --> 01:08:37,440
cuando a veces nos ponen algo
que de una variedad que no has olido,

1132
01:08:37,440 --> 01:08:41,120
o un aroma o un olor que no reconoces,
pues dices y ahora qué hago?

1133
01:08:41,160 --> 01:08:43,280
¿Y estoy con el jefe,

1134
01:08:43,280 --> 01:08:45,280
a ver quién dice eh?

1135
01:08:45,280 --> 01:08:48,400
Entonces cuando nosotros agitamos
bruscamente la copa,

1136
01:08:48,600 --> 01:08:51,600
incluso hay una cosa que se llama
romper el vino.

1137
01:08:51,960 --> 01:08:55,800
Esto comiendo con el jefe
no lo vas a hacer, pero.

1138
01:08:56,640 --> 01:08:59,720
¿Pero bueno, cuando tú agitas
si hay un defecto

1139
01:08:59,960 --> 01:09:04,200
porque puede ser un defecto, como os digo,
del tapón que al final aparezca

1140
01:09:04,680 --> 01:09:08,240
o puede ser un defecto de
de elaboración eh?

1141
01:09:08,600 --> 01:09:12,640
Pues al agitarlo va a aparecer mucho más
eso que tú no reconocías

1142
01:09:12,640 --> 01:09:16,200
y que te hacía dudar cuando tú lo mueves
y aquello se multiplica.

1143
01:09:16,520 --> 01:09:18,440
Aquellos que no está bien, no entonces.

1144
01:09:18,440 --> 01:09:21,960
Pero siempre hay que hacerse colega
del camarero,

1145
01:09:21,960 --> 01:09:24,960
que el pobre quizá no controla mucho.

1146
01:09:25,080 --> 01:09:28,400
Entonces, si tú le dices esto,
yo no lo conozco, esto es así.

1147
01:09:29,240 --> 01:09:32,240
¿Y el otro dirá Ay madre, si lo sabe,

1148
01:09:32,600 --> 01:09:35,720
di dirá me deja que huela, no?

1149
01:09:35,720 --> 01:09:39,640
¿O voy a una copa y me sirvo un poco
y si no, pues rápidamente igual

1150
01:09:39,880 --> 01:09:43,800
le pongo otra botella
o va a buscar a alguien que sepa más, no?

1151
01:09:44,120 --> 01:09:46,560
Pero esto. Esto nos ayuda a que si hay un.

1152
01:09:46,560 --> 01:09:49,560
Hay un defecto en el vino, al agitarlo
se va a multiplicar,

1153
01:09:49,760 --> 01:09:51,600
por lo tanto nos va a ayudar. No,

1154
01:09:52,680 --> 01:09:53,840
no es el caso.

1155
01:09:53,840 --> 01:09:56,080
Era un vino. En este caso
no era lo que buscábamos.

1156
01:09:56,080 --> 01:09:58,680
Pero os digo esto para que

1157
01:09:58,680 --> 01:10:01,200
lo sepáis y sobre todo que que seamos

1158
01:10:01,200 --> 01:10:05,000
eso, colegas del del
que está en la hostelería y que

1159
01:10:05,640 --> 01:10:09,920
y que que lo suyo, lo suyo, lo correcto
sería que cuando nos van a servir un vino,

1160
01:10:10,200 --> 01:10:14,240
el profesional probara el vino,
que es el profesional.

1161
01:10:14,240 --> 01:10:15,120
¿De eso no?

1162
01:10:15,120 --> 01:10:18,120
Pero bueno, como no es así.

1163
01:10:18,560 --> 01:10:21,520
Bien, vamos a en la nariz.

1164
01:10:21,520 --> 01:10:24,520
Ya hemos dicho que estaba correcto,
pero aromas de fruta

1165
01:10:25,680 --> 01:10:26,680
no encontrábamos mucho.

1166
01:10:26,680 --> 01:10:29,680
Vamos a la boca.

1167
01:10:35,800 --> 01:10:38,800
Bien, mirar.

1168
01:10:39,160 --> 01:10:41,080
Pero luego en la boca.

1169
01:10:41,080 --> 01:10:43,000
Al final es agradable.

1170
01:10:43,000 --> 01:10:43,640
Entra.

1171
01:10:43,640 --> 01:10:46,640
Es un vino sencillo,

1172
01:10:46,800 --> 01:10:50,400
equilibrado, que nos es fresco. No.

1173
01:10:50,960 --> 01:10:53,200
Entonces es un vino.

1174
01:10:53,200 --> 01:10:55,480
Es un vino fácil de tomar. Como decimos.

1175
01:10:55,480 --> 01:10:58,760
Para empezar, una, una comida

1176
01:10:58,760 --> 01:11:01,760
o una barbacoa le va muy bien para el.

1177
01:11:02,120 --> 01:11:06,080
Los embutidos que tienen esa grasa
este le va fenomenal.

1178
01:11:06,320 --> 01:11:07,880
Entonces. Pues

1179
01:11:08,960 --> 01:11:11,960
a mí me parece que está está muy correcto.

1180
01:11:12,400 --> 01:11:15,400
Es un vino muy vendido, muy vendido,

1181
01:11:15,720 --> 01:11:18,720
con mucho,
tiene mucha marca, mucho nombre.

1182
01:11:25,680 --> 01:11:27,160
Bueno, ya con esto

1183
01:11:27,160 --> 01:11:31,080
ya tenéis hecho medio master
de los de los tintos jóvenes.

1184
01:11:32,360 --> 01:11:35,360
Vamos, seguimos.

1185
01:11:38,720 --> 01:11:45,520
Hay. Caña, que es que están.

1186
01:11:46,680 --> 01:11:47,880
¿Te hierve la sangre ahí?

1187
01:11:47,880 --> 01:11:50,600
A que si hay hierve la sangre

1188
01:11:50,600 --> 01:11:52,440
aquí arriba.

1189
01:11:52,440 --> 01:11:56,640
Mira, yo aprendí a estar callado
en las fotos

1190
01:11:57,440 --> 01:12:00,440
cuando me venía todas las fotos, las.

1191
01:12:01,800 --> 01:12:04,440
Muy que cada día las fotos.

1192
01:12:04,440 --> 01:12:06,200
Ya estoy callado y sonriendo.

1193
01:12:06,200 --> 01:12:09,440
¡Siempre me dice qué bien sales,
digo yo decía Qué cara!

1194
01:12:09,440 --> 01:12:10,680
Y es que me.

1195
01:12:10,680 --> 01:12:13,400
Diles
por favor, tienes que estar preparado.

1196
01:12:13,400 --> 01:12:15,960
Es difícil hacerse las.

1197
01:12:15,960 --> 01:12:18,280
Venga por porfa.

1198
01:12:18,280 --> 01:12:21,280
Deprisa, hacia atrás.

1199
01:12:25,040 --> 01:12:26,400
Estar preparados.

1200
01:12:26,400 --> 01:12:28,000
Estar preparados con.
La botella para ahora.

1201
01:12:28,000 --> 01:12:29,280
Cuando lleguéis, os cogéis la mochila.

1202
01:12:36,440 --> 01:12:39,440
Un siete.

1203
01:12:41,880 --> 01:12:42,960
¿Donde está la bodega?

1204
01:12:42,960 --> 01:12:45,960
Está.

1205
01:12:45,960 --> 01:12:48,960
Al Manzanares.

1206
01:13:37,920 --> 01:13:40,920
Bien, ya tenemos todo el mundo.

1207
01:13:41,360 --> 01:13:43,040
Seguimos con Montero.

1208
01:13:43,040 --> 01:13:47,320
Ahora nos han mandado otro
vino que se llama Mundo Entero.

1209
01:13:48,200 --> 01:13:50,520
La verdad que tiene una etiqueta.

1210
01:13:50,520 --> 01:13:53,880
¿Eh? Dice que es Tempranillo,
Merlot y Shiraz.

1211
01:13:54,440 --> 01:13:54,960
Eh, Aquí.

1212
01:13:54,960 --> 01:13:59,960
Además,
hemos metido la Horna Organic Bio y detrás

1213
01:14:01,000 --> 01:14:01,680
tiene una etiqueta.

1214
01:14:01,680 --> 01:14:02,280
Tiene una

1215
01:14:02,280 --> 01:14:06,360
una etiqueta que tienen mucho mérito
porque aquí hay muchas, muchas cosas.

1216
01:14:06,760 --> 01:14:09,760
Hay el sello de la certificadora,

1217
01:14:10,040 --> 01:14:14,640
el sello de ecológico, el sello de vegano,

1218
01:14:15,200 --> 01:14:18,200
el sello de la denominación de origen,
La Mancha,

1219
01:14:18,960 --> 01:14:21,960
el sello de
que las embarazadas no pueden beber

1220
01:14:22,640 --> 01:14:27,360
es un QR, un código de barras,

1221
01:14:27,960 --> 01:14:31,000
un texto en inglés que dice algo de mí.

1222
01:14:31,320 --> 01:14:34,360
¿Yo entiendo el 1992 y Don Quijote, eh?

1223
01:14:36,600 --> 01:14:37,280
Entonces.

1224
01:14:40,680 --> 01:14:42,000
Ya os he dicho mucho del vino.

1225
01:14:42,000 --> 01:14:45,000
Ya podemos pasar al siguiente.

1226
01:14:45,160 --> 01:14:48,120
¿Bueno, lo de vegano ahora se encuentra

1227
01:14:48,120 --> 01:14:51,000
por el tema de los alérgenos, eh?

1228
01:14:51,000 --> 01:14:53,840
Efectivamente que se usa

1229
01:14:53,840 --> 01:14:57,320
harina de guisante Losada o Ana

1230
01:14:57,520 --> 01:15:01,280
es harina de guisantes de guisante
para filtrar, no

1231
01:15:01,800 --> 01:15:04,800
para.

1232
01:15:05,160 --> 01:15:06,160
Tierra sí, tierra.

1233
01:15:06,160 --> 01:15:10,000
¿Espero que ahora con con esto
para que no tenga nada que

1234
01:15:10,200 --> 01:15:13,040
como se puede usar la proteína?

1235
01:15:13,040 --> 01:15:17,280
¿Efectivamente, como se puede utilizar
la proteína de huevo en algún caso?

1236
01:15:17,280 --> 01:15:20,480
Pues para que quede constancia
de que no se ha utilizado,

1237
01:15:20,880 --> 01:15:23,640
pues aparece mucho Lo de vegano,

1238
01:15:23,640 --> 01:15:28,280
yo pensaba que era un poco tontería
porque decía madre mía,

1239
01:15:28,280 --> 01:15:30,000
con todo lo que hay que poner, pero.

1240
01:15:30,000 --> 01:15:33,840
Pero no, no cada, cada día más
nos damos cuenta que es importante

1241
01:15:34,160 --> 01:15:35,440
indicarlo también.

1242
01:15:35,440 --> 01:15:39,400
Entonces bueno, pues todo, todo lo que
ayude a vender vino está muy bien.

1243
01:15:40,440 --> 01:15:43,440
Bien, vamos a

1244
01:15:43,560 --> 01:15:45,680
y en este nos falta el año en la

1245
01:15:45,680 --> 01:15:48,680
en la chuleta.

1246
01:15:48,680 --> 01:15:51,680
Vamos a ver si lo pone o no lo pone.

1247
01:15:54,680 --> 01:15:56,280
¿23 Dice algo?

1248
01:15:56,280 --> 01:15:58,160
Lote 12 23.

1249
01:15:58,160 --> 01:16:00,840
Entonces por ahí decir no es obligatorio.

1250
01:16:00,840 --> 01:16:03,520
El año pone aquí número de lote.

1251
01:16:03,520 --> 01:16:06,480
Entonces será. Será el 23.

1252
01:16:06,480 --> 01:16:11,680
Pero que sepáis que lo que es obligatorio
es nombre, bodega, registro

1253
01:16:11,680 --> 01:16:15,840
sanitario y graduación alcohólica

1254
01:16:15,840 --> 01:16:18,840
y capacidad de de la botella.

1255
01:16:21,280 --> 01:16:24,320
Si yo digo a ver si entre tanto,
eso es entonces lo otro.

1256
01:16:24,320 --> 01:16:26,880
¿Variedades eh?

1257
01:16:26,880 --> 01:16:28,480
Lo demás es el año.

1258
01:16:28,480 --> 01:16:31,480
No es obligatorio.

1259
01:16:41,040 --> 01:16:43,440
Bien, estamos en el color.

1260
01:16:43,440 --> 01:16:46,440
Como hemos dicho antes, semejante.

1261
01:16:46,840 --> 01:16:50,480
Vemos que la capa, es decir,
como os decía, cuando son jóvenes

1262
01:16:50,480 --> 01:16:54,720
tienen mucho más color y a medida que pasa
el tiempo se va cayendo.

1263
01:16:54,720 --> 01:16:57,720
Ese color se va a aclarando.

1264
01:16:57,800 --> 01:17:00,800
Es decir, los tintos cuando son jóvenes

1265
01:17:01,080 --> 01:17:06,080
son así muy muy muy intensos
y a medida que va pasando el tiempo se van

1266
01:17:06,080 --> 01:17:12,360
aclarando lo contrario a los blancos,
que cuando son jóvenes son más pálidos.

1267
01:17:12,600 --> 01:17:17,520
Y pensar que cuando pensar
en los vinos de Jerez que se han criado

1268
01:17:17,520 --> 01:17:22,960
con, con, con en las botas
y como son pues esos colores ya

1269
01:17:24,200 --> 01:17:27,720
casi rodados, incluso negros en algún
caso.

1270
01:17:29,280 --> 01:17:31,000
Bien, tenemos una nariz semejante.

1271
01:17:31,000 --> 01:17:34,000
Vamos a ir a la boca.

1272
01:17:47,240 --> 01:17:48,840
Vemos aquí.

1273
01:17:48,840 --> 01:17:51,240
A mí me parece que este es un vino

1274
01:17:51,240 --> 01:17:54,240
con más intensidad en la boca,
con más sabor,

1275
01:17:54,960 --> 01:17:59,720
un poco más intenso en En sabores.

1276
01:18:00,280 --> 01:18:00,720
Aquí.

1277
01:18:00,720 --> 01:18:03,720
¿A mí la verdad es que antes
estaba hablando de un plato

1278
01:18:03,920 --> 01:18:08,640
así como una pechuga de pollo sola
y este quizá pide pues un poco más,

1279
01:18:08,640 --> 01:18:13,920
un chuletón, un vino un poco,
un plato un poco más contundente, no?

1280
01:18:13,920 --> 01:18:17,040
Porque el vino, Fijaros
lo que nos dura el recuerdo

1281
01:18:17,040 --> 01:18:20,040
desde que hemos bebido
nos dura un poco más

1282
01:18:20,600 --> 01:18:21,240
en la boca.

1283
01:18:21,240 --> 01:18:24,720
El sabor, eh, nos ha llenado
y también nos dura

1284
01:18:25,320 --> 01:18:28,320
más en la boca.

1285
01:18:36,720 --> 01:18:38,920
Yo, como tengo la suerte,
he vuelto a beber.

1286
01:18:38,920 --> 01:18:42,000
No me he podido resistir
para efectivamente, digo a ver si

1287
01:18:42,000 --> 01:18:43,560
estos son el anterior.

1288
01:18:43,560 --> 01:18:47,440
Es mucho más ligero, mucho más corto.

1289
01:18:47,800 --> 01:18:49,040
No nos dura el recuerdo.

1290
01:18:52,280 --> 01:18:55,280
De los.

1291
01:18:56,200 --> 01:18:59,200
Rico.

1292
01:18:59,440 --> 01:19:01,080
Fijaros cómo vuelve

1293
01:19:01,080 --> 01:19:03,720
la fruta que hemos estado los anteriores.

1294
01:19:03,720 --> 01:19:06,720
Fijaros aquí como después de tragar
vuelve el recuerdo

1295
01:19:07,360 --> 01:19:10,320
de esa fruta negra

1296
01:19:10,320 --> 01:19:13,000
al tragar.

1297
01:19:13,000 --> 01:19:14,720
Yo en la nariz no estaba la nariz.

1298
01:19:14,720 --> 01:19:17,800
Fijaros que apagado
está, no es muy expresivo,

1299
01:19:19,240 --> 01:19:21,720
pero sin embargo

1300
01:19:21,720 --> 01:19:24,720
en la boca sí.

1301
01:19:30,440 --> 01:19:33,440
¿Yo tengo un sufrimiento
porque hoy he venido conduciendo

1302
01:19:34,080 --> 01:19:37,400
y entonces tengo que estar, eh?

1303
01:19:38,800 --> 01:19:40,800
Entonces bueno, veis que

1304
01:19:40,800 --> 01:19:43,800
que recuerdo más rico en la boca.

1305
01:19:45,800 --> 01:19:49,840
Muy, muy interesante y muy interesante
para que veamos cómo una misma bodega

1306
01:19:49,840 --> 01:19:52,920
puede hacer productos distintos
para público.

1307
01:19:52,920 --> 01:19:54,760
También distinto.

1308
01:19:54,760 --> 01:19:57,480
Por eso hay una gama tan amplia.

1309
01:19:57,480 --> 01:20:00,480
Vamos al siguiente.

1310
01:20:27,560 --> 01:20:30,560
Gracias.

1311
01:20:57,280 --> 01:20:59,080
Bien.

1312
01:20:59,080 --> 01:20:59,640
Qué bien.

1313
01:20:59,640 --> 01:21:01,600
Empezamos.

1314
01:21:01,600 --> 01:21:04,600
Qué bonito.

1315
01:21:05,080 --> 01:21:08,080
La verdad que.

1316
01:21:09,000 --> 01:21:10,240
Qué bonita.

1317
01:21:10,240 --> 01:21:13,920
Como digo,
las creatividades de las botellas.

1318
01:21:13,920 --> 01:21:16,680
Ahora nos vamos a ir a la zona de Aragón.

1319
01:21:16,680 --> 01:21:18,360
Y que bien. Me han llamado Aragonesa.

1320
01:21:20,040 --> 01:21:21,320
Entonces

1321
01:21:21,320 --> 01:21:24,120
estamos en la zona de campo de Borja.

1322
01:21:24,120 --> 01:21:25,640
Es Zaragoza.

1323
01:21:25,640 --> 01:21:28,400
Es Zaragoza que comparte

1324
01:21:28,400 --> 01:21:31,600
campo, tiene la campo de Borja Cariñena.

1325
01:21:34,040 --> 01:21:35,360
Bueno, pues aquí

1326
01:21:35,360 --> 01:21:39,720
ya vamos a hablar de la garnacha
y la garnacha.

1327
01:21:39,720 --> 01:21:42,240
Lo mismo que hablaba antes de la Mona
Trail.

1328
01:21:42,240 --> 01:21:45,480
Durante mucho tiempo
se creía que solo podía dar altas

1329
01:21:45,480 --> 01:21:48,480
producciones,
que no daba vinos de calidad.

1330
01:21:48,960 --> 01:21:53,400
Y llegó Álvaro Palacios en el Priorato
y nos hizo el

1331
01:21:53,400 --> 01:21:58,040
vino más caro de España, de garnachas,
de garnachas Viejas

1332
01:21:59,440 --> 01:22:01,160
como es la ermita.

1333
01:22:01,160 --> 01:22:01,440
¿Entonces?

1334
01:22:01,440 --> 01:22:04,440
Bueno,
pues efectivamente en Campo de Borja están

1335
01:22:04,480 --> 01:22:08,040
defendiendo esas garnachas
y esas garnachas viejas.

1336
01:22:08,440 --> 01:22:10,560
¿De hecho hace dos años estuvo, verdad?

1337
01:22:10,560 --> 01:22:13,080
Nacho Gracia aquí haciendo.

1338
01:22:13,080 --> 01:22:16,080
¿Sí, el año pasado fue a

1339
01:22:16,080 --> 01:22:19,920
estuvo Nacho Gracia haciendo una charla,
una conferencia,

1340
01:22:20,320 --> 01:22:25,440
porque están valorando
y comunicando por todo el mundo, eh?

1341
01:22:25,720 --> 01:22:28,120
Pues eso, La Garnacha, que es una variedad

1342
01:22:29,080 --> 01:22:29,600
que ha estado

1343
01:22:29,600 --> 01:22:33,600
denostada y que se le está dando su sitio.

1344
01:22:33,600 --> 01:22:38,040
Ahí están las garnachas de Gredos,
interesantísimas también

1345
01:22:39,080 --> 01:22:42,080
una variedad que es muy.

1346
01:22:42,960 --> 01:22:45,040
Ahí nos recuerda más

1347
01:22:45,040 --> 01:22:48,040
a las flores, es más floral.

1348
01:22:49,520 --> 01:22:52,520
Estamos en un vino del 23.

1349
01:22:55,640 --> 01:22:59,240
Está en Bodegas Aragonesas,
que también es una cooperativa.

1350
01:22:59,240 --> 01:23:02,240
Están en Fuen de Jalón.

1351
01:23:06,920 --> 01:23:08,320
Tiene 13 y medio.

1352
01:23:08,320 --> 01:23:11,320
Aquí está. Sí, está bien

1353
01:23:11,640 --> 01:23:14,640
que no se puede poner ninguna pega
a la carrasca.

1354
01:23:14,800 --> 01:23:15,720
Digo, ya se han equivocado.

1355
01:23:15,720 --> 01:23:18,720
Pues no está bien.

1356
01:23:19,200 --> 01:23:21,040
Bien,

1357
01:23:21,040 --> 01:23:22,920
como decíamos, ahora está.

1358
01:23:22,920 --> 01:23:27,000
Pues pensar que este vino
ya ha estado aquí más de un año.

1359
01:23:27,000 --> 01:23:30,840
Entonces ahí
pensar que el vino está un poco encogido

1360
01:23:31,080 --> 01:23:33,840
y necesita expresarse por eso

1361
01:23:33,840 --> 01:23:36,840
que le agitamos nosotros.

1362
01:23:37,720 --> 01:23:38,600
Para expresarse.

1363
01:23:38,600 --> 01:23:41,200
¿Veis? Ya tiene un poco más de alegría.

1364
01:23:43,920 --> 01:23:46,080
Y como decía, la temperatura

1365
01:23:46,080 --> 01:23:49,920
que está correcta
hace que no que no se exprese.

1366
01:23:49,920 --> 01:23:52,920
Esos aromas no estén tan presentes.

1367
01:24:03,000 --> 01:24:05,440
¿Fijaros,

1368
01:24:05,440 --> 01:24:07,560
además de que tenemos la

1369
01:24:07,560 --> 01:24:11,520
la boca ya más tapizada de taninos,
pero fijaros cuando ha entrado

1370
01:24:11,880 --> 01:24:14,880
que ese dos idad cómo ha entrado?

1371
01:24:15,280 --> 01:24:20,040
Como decíamos antes del anterior,
redondo casi no molesta en absoluto.

1372
01:24:20,280 --> 01:24:23,880
Y fijaros algo que yo veo desde aquí,
que siempre digo

1373
01:24:24,200 --> 01:24:27,680
eso lo tenéis que hacer, que como tenemos
hay un equipo técnico de la universidad.

1374
01:24:28,080 --> 01:24:30,720
Dios mío, yo estoy alucinada con eso
de un equipo técnico

1375
01:24:30,720 --> 01:24:33,720
de la universidad grabado,
digo aquí que hemos hecho,

1376
01:24:34,080 --> 01:24:37,560
hemos hecho esto con tan pocos medios
y tener ahora este apoyo.

1377
01:24:38,160 --> 01:24:41,160
Entonces que grabes compañeros
que estás grabando,

1378
01:24:41,760 --> 01:24:44,760
graba en las bocas.

1379
01:24:44,880 --> 01:24:47,040
Cuando tomamos un vino que es más sabroso.

1380
01:24:48,200 --> 01:24:51,240
Mira la señora de gafas, cómo desde

1381
01:24:51,720 --> 01:24:54,920
desde que ha bebido aún
estamos haciendo está haciendo así.

1382
01:24:55,440 --> 01:24:57,560
Y yo he visto muchas más. ¿Por qué?

1383
01:24:57,560 --> 01:25:02,880
Porque nos queda ese esta expresión
que hacemos, que no sé muy bien por qué.

1384
01:25:03,040 --> 01:25:06,240
Porque solo recuerdo el sabor en la boca.

1385
01:25:06,560 --> 01:25:09,240
Es más sabroso

1386
01:25:09,240 --> 01:25:11,880
esto que cuando, claro, uno está
bebiendo, no se da cuenta,

1387
01:25:11,880 --> 01:25:15,680
pero cuando estás aquí y ves las caras
y yo siempre estoy digo deseando,

1388
01:25:15,680 --> 01:25:19,000
me gustaría capturar esa imagen
para expresar

1389
01:25:19,000 --> 01:25:22,000
de un vino de otro.

1390
01:25:26,200 --> 01:25:28,280
Bien, fijaros,

1391
01:25:28,280 --> 01:25:31,200
a veces es sorprendente
cuando bebes un vino

1392
01:25:31,200 --> 01:25:35,720
y a veces no le prestas casi atención,
como puede pasar a este bebes y dices

1393
01:25:36,320 --> 01:25:39,960
pues vaya, después de que hemos venido,
que nos raspaba, que nos llenaba la boca.

1394
01:25:40,240 --> 01:25:43,840
Este pasa,
parece que pasa fácil, pero como digo,

1395
01:25:44,160 --> 01:25:47,160
estamos saboreando, paladeando.

1396
01:25:47,560 --> 01:25:51,760
¿El recuerdo
nos dura ahora muy el muy delicado,

1397
01:25:53,160 --> 01:25:55,120
eh? Ahí está.

1398
01:25:55,120 --> 01:25:56,760
Entonces está.

1399
01:25:56,760 --> 01:25:59,520
¿Está rico, fácil de beber, eh?

1400
01:25:59,520 --> 01:26:03,480
Fácil, muy fácil de de beber y sobre todo

1401
01:26:04,320 --> 01:26:07,760
que se refleja
esa diferencia de esa variedad,

1402
01:26:07,760 --> 01:26:12,080
la garnacha que está dando muchas alegrías
y esas garnachas

1403
01:26:12,840 --> 01:26:15,240
viejas que como digo, Campo de Borja las

1404
01:26:15,240 --> 01:26:18,240
está eh valorando mucho.

1405
01:26:18,400 --> 01:26:20,320
Vamos a

1406
01:26:20,320 --> 01:26:22,920
a catar el siguiente que es de también

1407
01:26:22,920 --> 01:26:25,920
de la misma denominación.

1408
01:26:26,680 --> 01:26:29,680
A ver el equipo de servicio.

1409
01:27:05,400 --> 01:27:08,320
De los.

1410
01:27:08,320 --> 01:27:09,800
Guardar los corchos.

1411
01:27:09,800 --> 01:27:12,200
Guillermo.

1412
01:27:12,200 --> 01:27:15,200
Guardar los corchos.

1413
01:27:20,320 --> 01:27:23,320
Podéis.

1414
01:27:30,880 --> 01:27:32,520
Podéis hacer

1415
01:27:32,520 --> 01:27:34,880
a lo mejor para la puerta del local o

1416
01:27:34,880 --> 01:27:37,880
que quizás.

1417
01:27:42,960 --> 01:27:44,320
A ver, a ver.

1418
01:27:44,320 --> 01:27:47,320
La botella.

1419
01:27:48,280 --> 01:27:51,280
Que botellas.

1420
01:28:01,080 --> 01:28:11,200
O. Venga.

1421
01:28:14,440 --> 01:28:17,440
Bien.

1422
01:28:18,840 --> 01:28:20,640
Bien, Vamos a.

1423
01:28:20,640 --> 01:28:22,200
Venga, que solo nos quedan dos.

1424
01:28:22,200 --> 01:28:25,200
Que somos ya.

1425
01:28:27,000 --> 01:28:27,880
Vamos a.

1426
01:28:27,880 --> 01:28:30,880
Nos seguimos en el campo de Borja.

1427
01:28:31,200 --> 01:28:36,160
Y estos tienen campo de Borja,
el monasterio de viruela,

1428
01:28:36,440 --> 01:28:37,960
que es una preciosidad.

1429
01:28:37,960 --> 01:28:40,680
Y tienen el museo del Vino. Ahí.

1430
01:28:40,680 --> 01:28:45,280
Lo digo para si os pasáis y que aquí

1431
01:28:45,280 --> 01:28:48,280
tenemos un un vino

1432
01:28:48,280 --> 01:28:51,280
que es garnacha centenaria,

1433
01:28:51,440 --> 01:28:56,080
o sea viñedo de 100
años 100%, también garnacha.

1434
01:28:59,080 --> 01:29:02,080
De la misma bodega y.

1435
01:29:03,720 --> 01:29:05,560
En este caso dice la chuleta

1436
01:29:05,560 --> 01:29:10,320
que tiene cuatro meses de roble,
o sea, ha estado cuatro meses en madera.

1437
01:29:11,560 --> 01:29:15,480
Bien, vamos a es del 23.

1438
01:29:15,880 --> 01:29:20,040
Los colores, como decíamos antes,
pero tienen todavía

1439
01:29:21,280 --> 01:29:24,280
buena capa.

1440
01:29:24,920 --> 01:29:26,880
¿Fijaros la nariz, eh?

1441
01:29:26,880 --> 01:29:31,680
Esto ya como ya venimos de los otros
vinos que nos nos costaba

1442
01:29:31,680 --> 01:29:34,680
más identificar.

1443
01:29:38,840 --> 01:29:41,840
Vosotros cuando tengáis
que preparar una cata con amigos,

1444
01:29:42,000 --> 01:29:46,480
si queréis contar algo de lo que
aprendéis, no pongáis así en los tintos.

1445
01:29:46,680 --> 01:29:51,360
Poneros un blanco, un rosado,
un tinto sin madera, un tinto con madera

1446
01:29:51,840 --> 01:29:54,760
para que sea más ameno,
más entretenido que esto.

1447
01:29:54,760 --> 01:29:57,760
¿Esto es duro, eh?

1448
01:29:58,840 --> 01:29:59,920
Silencio, por favor.

1449
01:29:59,920 --> 01:30:02,240
La nariz.
Fijaros la nariz como lo que sale.

1450
01:30:02,240 --> 01:30:04,240
Que ha parecido lo primero, La madera.

1451
01:30:04,240 --> 01:30:07,120
La madera del roble. Esas aromas de.

1452
01:30:08,200 --> 01:30:09,680
De que nos trae el recuerdo.

1453
01:30:09,680 --> 01:30:14,480
Eso de de las
Los recuerdos del un poco del tostado.

1454
01:30:14,920 --> 01:30:18,720
Porque las barricas por dentro
están quemadas.

1455
01:30:18,720 --> 01:30:20,160
Están tostadas.

1456
01:30:20,160 --> 01:30:24,920
Entonces ese
ese un ahumado va a aparecer en el vino.

1457
01:30:24,920 --> 01:30:27,080
Entonces

1458
01:30:27,080 --> 01:30:30,960
aquí ahora no tenemos,
no tenemos recuerdos de fruta.

1459
01:30:30,960 --> 01:30:34,200
Lo que aparece es la madera y la madera
muy presente.

1460
01:30:34,200 --> 01:30:35,840
¿A que soy?

1461
01:30:35,840 --> 01:30:37,320
Es un recuerdo.

1462
01:30:37,320 --> 01:30:40,960
Parece que estamos pensar que lo
acabamos de servir.

1463
01:30:41,240 --> 01:30:44,280
Que estamos en una copa pequeña.

1464
01:30:44,280 --> 01:30:47,280
Que quizás un vino
que necesita una copa más grande,

1465
01:30:47,640 --> 01:30:50,640
pero no nos viene muy bien
para que lo aprendamos.

1466
01:30:51,760 --> 01:30:54,600
Bueno, agitamos y vamos a ver ahora

1467
01:30:54,600 --> 01:30:57,600
la diferencia.

1468
01:31:00,080 --> 01:31:01,320
¿Que habéis visto?

1469
01:31:01,320 --> 01:31:06,240
Ha desaparecido y la madera
se ha quedado por ahí un poco olvidada.

1470
01:31:07,040 --> 01:31:09,840
Y aparece la fruta. Sí, aparece.

1471
01:31:09,840 --> 01:31:11,760
Y la fruta negra. ¿Lo veis?

1472
01:31:13,920 --> 01:31:16,480
Fijaros qué recuerdos tan buenos.

1473
01:31:16,480 --> 01:31:20,040
Vuelve a aparecer esa, como decía
esa mermelada con tropezones.

1474
01:31:22,480 --> 01:31:23,320
¿No te cansas?

1475
01:31:23,320 --> 01:31:24,400
¿No te cansas de oler?

1476
01:31:24,400 --> 01:31:27,400
Os dais cuenta porque vuelves a oler

1477
01:31:28,200 --> 01:31:29,880
y vuelves y aparecen muchas cosas.

1478
01:31:29,880 --> 01:31:33,440
Aparece otra vez en los artículos
que decía antes

1479
01:31:34,840 --> 01:31:36,720
y aparecen esas

1480
01:31:36,720 --> 01:31:39,720
entre las hierbas aromáticas
y las especias.

1481
01:31:41,840 --> 01:31:45,320
El regaliz, el regaliz más intenso
todavía.

1482
01:31:46,080 --> 01:31:49,080
También.

1483
01:31:50,200 --> 01:31:53,200
Vamos a la boca.

1484
01:32:10,960 --> 01:32:13,440
Fijaros que.

1485
01:32:13,440 --> 01:32:17,560
Que boca tan rica,
tan sabrosa, tan intensa.

1486
01:32:17,560 --> 01:32:20,160
Con cuantos sabores. Fijaros.

1487
01:32:20,160 --> 01:32:23,240
Y ahora lo que sí notamos
es una sensación.

1488
01:32:23,240 --> 01:32:28,200
Un poco antes hemos notado
los taninos de la uva porque eran.

1489
01:32:28,280 --> 01:32:32,360
¿No habían tenido madera y entonces
nos ha tapizado toda la boca, no?

1490
01:32:32,400 --> 01:32:35,880
Y notábamos incluso en el paladar,
pero han desaparecido.

1491
01:32:35,880 --> 01:32:39,480
Pero ahora cuando bebemos
notamos en el paladar astringente

1492
01:32:39,840 --> 01:32:43,440
esta palabra que no la ha dicho
y todavía esa sensación del tanino

1493
01:32:43,440 --> 01:32:45,720
que nos deja la
lengua astringente secante.

1494
01:32:46,840 --> 01:32:48,680
¿Pero notáis

1495
01:32:48,680 --> 01:32:52,440
cómo la lengua se queda ahí
agarrada en el paladar?

1496
01:32:52,440 --> 01:32:57,480
Esas son los taninos, la sensación secante
de los taninos de la madera.

1497
01:32:57,800 --> 01:33:03,880
Todos los vegetales tienen taninos, por
eso es muy importante saber hacer vino.

1498
01:33:03,880 --> 01:33:06,880
A mí me parece, vamos, me parece
no es muy difícil.

1499
01:33:07,120 --> 01:33:10,240
El enólogo es el que tiene
la máxima responsabilidad porque de él

1500
01:33:10,240 --> 01:33:13,440
depende las nóminas de todo el personal.

1501
01:33:13,960 --> 01:33:14,720
Entonces tiene.

1502
01:33:14,720 --> 01:33:17,600
Hay que tener mucho conocimiento

1503
01:33:17,600 --> 01:33:19,800
y sobre todo eso para

1504
01:33:19,800 --> 01:33:24,000
para saber que tu vino aguanta
cuatro meses de madera, no aguanta 12

1505
01:33:24,320 --> 01:33:27,360
que tienes que tener este tipo de madera,
este tipo de tostado,

1506
01:33:27,560 --> 01:33:31,440
estas uvas que han metido en madera
son las más viejas.

1507
01:33:31,680 --> 01:33:33,720
Entonces todo eso

1508
01:33:33,720 --> 01:33:34,920
se va a reflejar en la copa.

1509
01:33:34,920 --> 01:33:36,440
Pero esto es, hay que.

1510
01:33:36,440 --> 01:33:39,280
Hay que tener muchos palillos que mover.

1511
01:33:43,280 --> 01:33:45,000
¿Para conseguir esto no?

1512
01:33:45,000 --> 01:33:49,160
Aquí estamos ya en un en un vino
más potente, en un vino

1513
01:33:49,640 --> 01:33:53,440
ya podemos decir más armado, porque tiene

1514
01:33:54,600 --> 01:33:58,000
eso la madera que le sujeta a ese sabor

1515
01:33:58,280 --> 01:34:01,280
que nos aparece después de de beber.

1516
01:34:01,880 --> 01:34:05,960
Pero se nos hace más
eso que decíamos antes del chateo.

1517
01:34:06,240 --> 01:34:09,320
¿Pues aquí se nos puede hacer un poco
más duro, no?

1518
01:34:09,360 --> 01:34:13,320
A la hora de tomar un vino
depende de los gustos.

1519
01:34:13,320 --> 01:34:16,240
Pero vamos, yo yo hablo de de lo mío.

1520
01:34:16,240 --> 01:34:22,560
Un vino estupendo para acompañar
esas carnes rojas y a quien le guste

1521
01:34:22,560 --> 01:34:26,480
un atún con tomate también le puede ir
muy bien

1522
01:34:27,280 --> 01:34:30,280
ese pescado azul.

1523
01:34:39,680 --> 01:34:42,800
Fijaros cómo nos perdura en la boca

1524
01:34:43,320 --> 01:34:46,000
tanto la lengua como en el paladar.

1525
01:34:46,000 --> 01:34:49,000
El sabor.

1526
01:34:53,680 --> 01:34:56,680
El recuerdo.

1527
01:35:38,560 --> 01:36:08,880
Un. Esta es la garnacha.

1528
01:36:10,280 --> 01:36:12,240
Bien, Bien.

1529
01:36:12,240 --> 01:36:14,800
Estaba viendo.

1530
01:36:14,800 --> 01:36:18,600
Como os decía antes,
los corchos también nos dicen cosas.

1531
01:36:18,600 --> 01:36:20,760
Y justo estaba viendo aquí.

1532
01:36:20,760 --> 01:36:22,920
Fijaros tres corchos distintos.

1533
01:36:22,920 --> 01:36:28,080
Un corcho que es una pieza entera de
el alcornoque Este.

1534
01:36:28,080 --> 01:36:28,760
¿Que es?

1535
01:36:28,760 --> 01:36:30,080
Son dos arandelas.

1536
01:36:30,080 --> 01:36:33,000
Este creo que se llama uno más
uno. Se llama así Manolo.

1537
01:36:33,000 --> 01:36:33,560
Uno más uno.

1538
01:36:33,560 --> 01:36:37,440
Los que tienen la arandela de corcho
natural, la que está en contacto

1539
01:36:37,440 --> 01:36:41,880
con el vino y lo del centro
son virutas de corcho unidas

1540
01:36:42,120 --> 01:36:45,760
y este son virutas de corcho unidas

1541
01:36:45,760 --> 01:36:48,760
sin ninguna arandela de corcho natural.

1542
01:36:49,000 --> 01:36:52,400
Esto es una curiosidad,
para que os fijáis, cuanto más largo

1543
01:36:52,400 --> 01:36:55,400
es el corcho, mayor calidad.

1544
01:36:56,360 --> 01:36:58,800
Bien, vamos al

1545
01:36:58,800 --> 01:37:01,080
al siguiente

1546
01:37:01,080 --> 01:37:03,120
que fijaros que

1547
01:37:03,120 --> 01:37:07,280
que etiqueta más atrevida
que se llama bala perdida

1548
01:37:07,920 --> 01:37:13,080
y entonces nos dice que es
del año 22,4 meses de roble

1549
01:37:14,320 --> 01:37:17,400
y nos habla de la garnacha tintorera.

1550
01:37:17,400 --> 01:37:21,120
Esta es la única variedad
que tiene la pulpa coloreada.

1551
01:37:21,240 --> 01:37:24,240
Nosotros cuando estrujar una uva tinta,

1552
01:37:24,480 --> 01:37:28,760
la piel está con color,
pero la pulpa es blanca.

1553
01:37:28,760 --> 01:37:32,320
La mayoría
exceptuando la garnacha tintorera.

1554
01:37:33,440 --> 01:37:38,160
Y ellos han hecho este tinto,
este vino con esa garnacha

1555
01:37:38,160 --> 01:37:41,160
que en otras zonas
se le llama Alicante Bouchet

1556
01:37:41,280 --> 01:37:46,400
y lo han puesto en la En la etiqueta
nos vamos a la zona de Alicante.

1557
01:37:46,400 --> 01:37:49,160
Alicante también tiene vinos,
lo mismo que Valencia.

1558
01:37:49,160 --> 01:37:52,160
¿También
hay una denominación de origen Valencia

1559
01:37:52,200 --> 01:37:55,200
y en este caso Alicante

1560
01:37:55,480 --> 01:37:57,680
y es de Bodegas a Rey no?

1561
01:37:57,680 --> 01:38:01,520
Y además
la familia Toni Arranz es el enólogo.

1562
01:38:05,600 --> 01:38:08,520
Bien.

1563
01:38:08,520 --> 01:38:10,640
A veces nos puede pasar.

1564
01:38:10,640 --> 01:38:13,040
Yo las copas

1565
01:38:13,040 --> 01:38:15,800
cuando están guardadas en nuestra casa,
a veces

1566
01:38:15,800 --> 01:38:18,800
cogen en los olores del armario.

1567
01:38:19,120 --> 01:38:24,240
Os ha pasado de esos armarios
que tenemos de maderas baratas que huelen

1568
01:38:24,240 --> 01:38:27,840
cuando la cojáis para quitar el el olor

1569
01:38:28,080 --> 01:38:31,080
agua con sal antes de usar la copa,

1570
01:38:31,240 --> 01:38:34,080
agua con sal y luego, eh

1571
01:38:34,080 --> 01:38:38,520
con un poco de vino
se empina la copa y se tira.

1572
01:38:39,120 --> 01:38:41,200
Pero eso nos nos puede pasar.

1573
01:38:48,240 --> 01:38:49,040
Siempre cuando

1574
01:38:49,040 --> 01:38:52,040
cantéis hay que poner agua ahí.

1575
01:38:52,880 --> 01:38:55,880
Porque la sed hay que quitarla con agua.

1576
01:38:59,680 --> 01:39:02,680
Bien.

1577
01:39:03,400 --> 01:39:04,840
Fijaros qué cantidad

1578
01:39:04,840 --> 01:39:10,440
al inclinar la copa, como aquí
ya vemos tonalidades que decía antes

1579
01:39:10,680 --> 01:39:14,360
estábamos pasando, antes
el quería parecer. El.

1580
01:39:15,000 --> 01:39:16,800
He dicho el rubí.

1581
01:39:16,800 --> 01:39:21,680
Y veis aquí como ese color se va,
se va cayendo mucho

1582
01:39:21,680 --> 01:39:24,680
más, ya.

1583
01:39:27,480 --> 01:39:30,480
Bien, vamos a la nariz.

1584
01:39:31,560 --> 01:39:34,200
Aquí no está tan presente
la madera en la nariz.

1585
01:39:34,200 --> 01:39:36,160
No, no lo.

1586
01:39:36,160 --> 01:39:37,880
No lo identificamos como antes.

1587
01:39:37,880 --> 01:39:40,880
Tan claramente como antes.

1588
01:39:41,280 --> 01:39:43,760
¿Veis como cada vino nos dice cosas?

1589
01:39:43,760 --> 01:39:46,760
Depende nuestro sentido.

1590
01:40:00,240 --> 01:40:03,240
Vamos a la boca.

1591
01:40:12,400 --> 01:40:13,800
Interesante también.

1592
01:40:13,800 --> 01:40:17,800
No es muy común encontrar
vinos de esta variedad.

1593
01:40:17,800 --> 01:40:20,800
O sea que es una ocasión excepcional.

1594
01:40:20,840 --> 01:40:25,920
La gente de la denominación de Origen
Almansa trabaja la garnacha tintorera.

1595
01:40:25,920 --> 01:40:26,400
También.

1596
01:40:27,480 --> 01:40:28,000
Pero es una

1597
01:40:28,000 --> 01:40:31,600
variedad que ha estado también
poco poco valorada.

1598
01:40:31,920 --> 01:40:35,800
Entonces, hacer atreverse a hacer un vino

1599
01:40:36,840 --> 01:40:41,560
con una variedad así pues interesante
y sobre todo

1600
01:40:41,560 --> 01:40:45,560
eso, conseguir como está, como está
el vino, que está

1601
01:40:45,560 --> 01:40:48,560
muy bien.

1602
01:40:51,280 --> 01:40:53,880
Fijaros.

1603
01:40:53,880 --> 01:40:55,600
Como en la boca tampoco destaca,

1604
01:40:55,600 --> 01:40:59,640
la madera también
vuelve los recuerdos de la fruta.

1605
01:40:59,800 --> 01:41:02,560
Aquí quizás una fruta.

1606
01:41:02,560 --> 01:41:05,560
A mí antes me recordaba más.

1607
01:41:06,000 --> 01:41:06,760
Aquí empieza.

1608
01:41:06,760 --> 01:41:10,360
¿A mí me parece un poco
la fruta, como la fruta más madura, no?

1609
01:41:10,560 --> 01:41:11,760
Un poco me.

1610
01:41:11,760 --> 01:41:14,200
No, no está pacificada ni muchísimo menos.

1611
01:41:14,200 --> 01:41:18,480
Pero me trae un poco ese recuerdo
de cuando está la fruta ya en el frutero

1612
01:41:18,680 --> 01:41:22,880
que te comes una ciruela, la ciruela,
esa ciruela negra que empieza la piel

1613
01:41:22,880 --> 01:41:27,480
un poco a ponerse arrugarse,
me trae ese recuerdo de fruta.

1614
01:41:27,480 --> 01:41:30,120
Aunque haya estado ese tiempo de madera.

1615
01:41:30,120 --> 01:41:34,720
Estamos efectivamente ya
en el Mediterráneo, pero muy interesante

1616
01:41:35,600 --> 01:41:38,320
y me encanta catar
en un vino de esta variedad

1617
01:41:38,320 --> 01:41:41,360
porque no sé si catar, eh.

1618
01:41:41,760 --> 01:41:42,680
Pocas veces.

1619
01:41:45,000 --> 01:41:46,080
La verdad es que el año pasado

1620
01:41:46,080 --> 01:41:50,040
estuve hace dos de jurado
de unos vinos en la D.O.

1621
01:41:50,040 --> 01:41:53,040
Almansa y captamos cosas muy interesantes.

1622
01:41:54,360 --> 01:41:57,360
Pero este también está está muy bien.

1623
01:42:03,000 --> 01:42:04,680
Muy agradable.

1624
01:42:04,680 --> 01:42:05,960
¿Sabroso, no?

1625
01:42:05,960 --> 01:42:08,960
Sobre todo lo que decía antes, paladear

1626
01:42:09,720 --> 01:42:12,840
que tiene esa, esa frescura, ese sabor,

1627
01:42:12,840 --> 01:42:16,960
ese la madera le acompaña,
pero no, no destaca.

1628
01:42:16,960 --> 01:42:21,200
Eso es, como decía antes,
eso es el mérito de saber elaborar

1629
01:42:21,480 --> 01:42:24,480
y que la madera acompañe y que no

1630
01:42:24,960 --> 01:42:29,320
domine sobre el vino,
porque al final el vino está hecho de uva.

1631
01:42:29,320 --> 01:42:33,920
No, pero creo que tenemos la suerte
de tener un país donde tenemos unos

1632
01:42:33,920 --> 01:42:37,720
grandísima
vinos a unos precios maravillosos,

1633
01:42:37,720 --> 01:42:41,640
que tenemos la suerte de poder tomar
vino allá donde vayamos.

1634
01:42:41,640 --> 01:42:44,640
¿Hay que pedir
siempre vinos del territorio

1635
01:42:44,720 --> 01:42:48,480
y como digo al hostelero de exigirle

1636
01:42:48,480 --> 01:42:53,080
y a nuestro amigo
hostelero más al del barrio más no?

1637
01:42:53,560 --> 01:42:56,960
Entonces hay que hacer esa labor
por parte de todos.

1638
01:42:57,240 --> 01:42:57,600
Bueno,

1639
01:42:58,840 --> 01:43:00,960
yo por mi parte

1640
01:43:00,960 --> 01:43:05,080
creo que nada más que yo
ya os he dado buena paliza

1641
01:43:05,680 --> 01:43:09,000
y muchas gracias a todos por
por estar aquí.

1642
01:43:26,360 --> 01:43:27,760
Muchas gracias.

1643
01:43:27,760 --> 01:43:28,520
Muchas gracias.

1644
01:43:28,520 --> 01:43:32,000
Y los que tenéis la suerte de
seguir catando estos días, dígame.

1645
01:43:36,480 --> 01:43:37,880
Muchas gracias.

1646
01:43:37,880 --> 01:43:40,880
No sé si alguien tiene alguna pregunta,

1647
01:43:41,280 --> 01:43:42,960
duda, comentario.

1648
01:43:42,960 --> 01:43:44,240
Nada.

1649
01:43:44,240 --> 01:43:45,680
Bueno, aquí de aquí.

1650
01:43:45,680 --> 01:43:48,800
¿Todos a acatar y a enseñar, Eh?

1651
01:43:49,680 --> 01:43:52,680
Que estoy segura que lo hacéis.

1652
01:43:53,520 --> 01:43:56,000
Entonces,

1653
01:43:56,000 --> 01:43:57,960
eh, Os os pido un segundo por favor,

1654
01:43:57,960 --> 01:44:00,960
antes de iros y ya, ya os dejo marchar.

1655
01:44:01,280 --> 01:44:04,200
Quería agradecer personalmente a Lola
que la conferencia

1656
01:44:04,200 --> 01:44:05,840
me ha resultado fascinante.

1657
01:44:05,840 --> 01:44:09,720
Muchas gracias a la universidad
y a la escuela por dejarnos continuar

1658
01:44:09,720 --> 01:44:11,040
con nuestra actividad.

1659
01:44:11,040 --> 01:44:14,400
Mención especial
a nuestros patrocinadores de Avante.

1660
01:44:15,440 --> 01:44:19,400
Pan de Olivo y Bodegas aragonesas
que nos facilitan la actividad.

1661
01:44:20,160 --> 01:44:23,280
Un año más y os voy a pedir un aplauso

1662
01:44:23,280 --> 01:44:26,120
al equipo de La Carrasca que hace posible
todo el tema de la logística.