WEBVTT 1 00:00:07.320 --> 00:00:08.360 Gracias. 2 00:00:08.360 --> 00:00:09.480 Bueno, buenas tardes a todos. 3 00:00:09.480 --> 00:00:12.120 Mi nombre es Guillermo Carrero Blanco y soy el presidente de 4 00:00:12.120 --> 00:00:15.120 la Asociación Cultural La Carrasca. 5 00:00:16.120 --> 00:00:17.320 Estoy feliz de inaugurar 6 00:00:17.320 --> 00:00:20.400 el tercer día o la tercera cata de la. 7 00:00:20.440 --> 00:00:23.760 Como podéis ver, 38 edición de la Semana Universitaria del Vino. 8 00:00:24.600 --> 00:00:28.920 Hoy me acompaña doña Lola Núñez, gerente de la denominación de Uclés, 9 00:00:29.120 --> 00:00:33.280 que nos va a dar la categoría de vinos tintos 10 00:00:34.400 --> 00:00:37.920 jóvenes y robles y que seguro que sabremos disfrutar. 11 00:00:38.560 --> 00:00:42.760 Y antes de empezar voy a explicar cuatro cosillas y ya le dejo hablar a ella. 12 00:00:43.880 --> 00:00:46.440 Tenéis que tener todos encima de la mesa 13 00:00:46.440 --> 00:00:48.920 una carpeta con el siguiente contenido. 14 00:00:48.920 --> 00:00:52.680 Tenéis que tener una ficha de cata con los vinos que se van a catar 15 00:00:52.680 --> 00:00:55.680 hoy en el orden correspondiente y con toda la información. 16 00:00:55.880 --> 00:00:57.120 Debe de haber diez vinos. 17 00:00:57.120 --> 00:00:58.400 ¿Ha habido antes un problema? 18 00:00:58.400 --> 00:00:59.520 Entonces, si alguno tiene una ficha 19 00:00:59.520 --> 00:01:03.200 que contenga nueve vinos, que lo avise y le damos la ficha correcta. 20 00:01:03.720 --> 00:01:06.360 Luego tiene que haber también una ficha de puntuación en la que podréis 21 00:01:06.360 --> 00:01:09.360 puntuar cada vino del uno al 10 con 1 decimal 22 00:01:10.000 --> 00:01:13.080 y que luego os pediré que al final de del aula, 23 00:01:13.080 --> 00:01:16.760 cuando termine la cata, entreguéis en una en una urna también 24 00:01:16.760 --> 00:01:20.440 tiene que haber una rueda de aromas y luego un poco más de infografía. 25 00:01:20.440 --> 00:01:21.520 ¿Eso deberíais tener todos, 26 00:01:22.520 --> 00:01:25.280 eh? A lo largo de la cata. 27 00:01:25.280 --> 00:01:28.920 Creo que al segundo vino se os servirán colines que servirán 28 00:01:29.880 --> 00:01:32.880 un plato con dos bolsas para 29 00:01:32.880 --> 00:01:35.720 para cada, para cada asiento. 30 00:01:35.720 --> 00:01:38.320 Os voy a rogar que 31 00:01:38.320 --> 00:01:42.160 mantener un riguroso silencio mientras que Lola está hablando porque es. 32 00:01:42.480 --> 00:01:45.480 Todos sabemos que el vino al final, pues invita a socializar. 33 00:01:45.840 --> 00:01:47.320 Pero. 34 00:01:47.320 --> 00:01:51.040 Pero bueno, siempre pedimos que haya silencio, porque si Lola está de acuerdo 35 00:01:51.040 --> 00:01:55.240 os dejaremos los ratos que hay entre que se sirven cada vino 36 00:01:55.960 --> 00:01:57.360 para que podáis hablar entre vosotros. 37 00:01:57.360 --> 00:02:01.320 Pero luego sí que os pedimos ese silencio durante durante la charla. 38 00:02:01.920 --> 00:02:03.600 Y creo que nada más. 39 00:02:03.600 --> 00:02:06.720 Bueno, si hay algún celíaco en la sala que lo avise a los socios, porque también 40 00:02:06.720 --> 00:02:09.720 tenemos colines sin gluten y. 41 00:02:10.240 --> 00:02:14.000 Y creo que no me queda nada más importante que decir, así que le cedo 42 00:02:14.000 --> 00:02:16.160 la palabra a Lola. Muchas gracias. Buenos días. 43 00:02:17.200 --> 00:02:19.640 Muchas gracias a todos por estar aquí. 44 00:02:19.640 --> 00:02:22.640 Esto es una una sensación 45 00:02:23.000 --> 00:02:26.080 impresionante ver tanta gente interesada 46 00:02:26.760 --> 00:02:30.880 en el mundo del vino y además que haya pagado una entrada. 47 00:02:31.360 --> 00:02:34.360 Esto que parece tan evidente no es tan evidente 48 00:02:35.040 --> 00:02:38.200 porque podemos llenar las salas para probar vino muchas veces 49 00:02:38.200 --> 00:02:43.040 cuando es gratuito, pero que tengamos a tanta gente que haya pagado 50 00:02:43.040 --> 00:02:46.640 una entrada y que haya tanta gente joven es algo significativo. 51 00:02:47.040 --> 00:02:50.560 Y que yo, que llevo muchos años en el sector del vino, 52 00:02:51.480 --> 00:02:56.040 pues a veces se habla de la gente joven, de que no, de que no consume y tal. 53 00:02:56.040 --> 00:03:01.160 No hay que acercar el tema del vino y enseñar en todas partes. 54 00:03:01.680 --> 00:03:05.520 Y un lujo poder enseñar desde desde la universidad 55 00:03:05.520 --> 00:03:08.520 y que como decía Guillermo, 38 años 56 00:03:09.040 --> 00:03:12.040 son muchos años haciendo esta labor. 57 00:03:12.240 --> 00:03:15.320 Entonces y que se mantenga con el esfuerzo 58 00:03:15.320 --> 00:03:20.640 tan grande que significa realizar esta actividad. 59 00:03:20.680 --> 00:03:21.720 Y os tengo que decir 60 00:03:23.440 --> 00:03:25.040 que yo he estado mucho tiempo 61 00:03:25.040 --> 00:03:28.040 haciendo esta actividad en esta escuela 62 00:03:29.200 --> 00:03:32.000 y esto es un 63 00:03:32.000 --> 00:03:35.680 un máster para para la vida laboral. 64 00:03:36.240 --> 00:03:40.120 Los compañeros que están atrás y que lo están, que están trabajando 65 00:03:40.640 --> 00:03:44.720 hoy no son conscientes, pero eso es una 66 00:03:44.720 --> 00:03:49.200 una enseñanza de compartir, de trabajar gratis, 67 00:03:50.000 --> 00:03:53.000 de de equipo, no de aprender. 68 00:03:53.640 --> 00:03:56.280 Ahora pues seguro que también algún día, algún rato. 69 00:03:56.280 --> 00:03:59.440 ¿Pues de animarse, que el vino también da pie a eso, no? 70 00:03:59.840 --> 00:04:02.600 Entonces bueno, vamos a catar 71 00:04:02.600 --> 00:04:07.160 entonces vamos a hoy, como decían ya lleváis varios días y hoy vamos a catar 72 00:04:07.160 --> 00:04:10.680 vinos jóvenes y vinos que han estado en madera. 73 00:04:11.080 --> 00:04:15.120 Entonces vamos a empezar con el con el primer 74 00:04:15.120 --> 00:04:20.360 vino a servir que en este caso vamos a catar un vino de toro 75 00:04:21.400 --> 00:04:24.400 de de de la bodega Fariña. 76 00:04:24.800 --> 00:04:28.200 Fariña es una bodega que son pioneros 77 00:04:28.560 --> 00:04:33.640 en la denominación de Toro y y creo que ahí siguen. 78 00:04:33.640 --> 00:04:38.280 Manuel Fariña fue el el que arrancó la bodega y ahora están sus hijos. 79 00:04:38.760 --> 00:04:42.480 ¿Entonces bueno, pues hacen distintos vinos, eh? 80 00:04:42.560 --> 00:04:48.800 Hacen, son muy representativos en los vinos de maceración carbónica, 81 00:04:48.800 --> 00:04:52.080 en esos vinos tan aromáticos y tan 82 00:04:52.320 --> 00:04:55.840 con esos aromas que nos recuerdan a las gominolas y demás. 83 00:04:56.160 --> 00:05:00.160 Entonces bueno, pues esos tipos de vinos que además salen en que vengan, 84 00:05:01.320 --> 00:05:04.280 que esos tipos de vinos que venir, 85 00:05:04.280 --> 00:05:07.280 venir a servir. 86 00:05:08.240 --> 00:05:11.520 ¿No es que tienen que salir en en orden, eh? 87 00:05:12.360 --> 00:05:17.480 Esto que que que también es importante, 88 00:05:18.840 --> 00:05:21.120 si señor. Muy bien. Por no obedecerme a mí. 89 00:05:21.120 --> 00:05:24.120 ¿Obedecer al jefe? 90 00:05:25.040 --> 00:05:25.560 Ahora 91 00:05:25.560 --> 00:05:31.080 bien, decía que los vinos de maceración carbónica son esos vinos que salen en 92 00:05:31.640 --> 00:05:34.640 en noviembre en los otros vinos. 93 00:05:34.880 --> 00:05:38.760 Pues van a salir ahora en estos meses 94 00:05:38.800 --> 00:05:41.840 están embotellando para salir al mercado. 95 00:05:42.640 --> 00:05:43.320 La botella. 96 00:05:43.320 --> 00:05:44.840 ¿Me traes una botella, por favor? 97 00:05:46.680 --> 00:05:47.120 Entonces. 98 00:05:47.120 --> 00:05:51.160 Bueno, pues eso es lo que en los vinos de maceración carbónica son los que 99 00:05:51.440 --> 00:05:55.080 los franceses también llaman el Olé, El vert. 100 00:05:55.080 --> 00:05:58.080 Yo le nuevo. 101 00:06:00.720 --> 00:06:03.720 Entonces, bueno, como veis, habrá gente que 102 00:06:04.320 --> 00:06:07.440 que ha estado en otras catas, pero habrá gente que es la primera vez, 103 00:06:07.720 --> 00:06:11.960 entonces siempre hay que enseñar a usar 104 00:06:11.960 --> 00:06:16.240 la herramienta de cata, que es la Copa, que todos tenemos la misma 105 00:06:17.280 --> 00:06:20.280 y que cuando vamos a utilizar la Copa 106 00:06:20.280 --> 00:06:24.160 pues que no la cojamos por el por el cuerpo, sino que la cojamos 107 00:06:24.520 --> 00:06:28.560 por el, por la, por la base o por la o por el talle. 108 00:06:28.560 --> 00:06:32.200 ¿Es igual de correcto hacerlo así o hacerlo así, pero hacerlo así no? 109 00:06:32.480 --> 00:06:34.320 ¿Por qué? Porque vamos a lo primero. 110 00:06:34.320 --> 00:06:36.840 Vamos a manchar con nuestros dedos la copa. 111 00:06:36.840 --> 00:06:38.280 Vamos a calentar el vino 112 00:06:39.480 --> 00:06:40.200 y después, 113 00:06:40.200 --> 00:06:44.160 cuando yo diga que vamos a ver el color, no vamos a ver el color. 114 00:06:44.160 --> 00:06:46.080 No, eso es un. 115 00:06:46.080 --> 00:06:47.240 Eso es una. 116 00:06:47.240 --> 00:06:49.920 ¿Una cosa que hay que conocer, 117 00:06:49.920 --> 00:06:53.280 porque esto no es algo que es, que es por hacerlo así, no? 118 00:06:53.280 --> 00:06:56.280 ¿Así es más fino y con el dedo así no? 119 00:06:56.480 --> 00:07:00.800 Bueno, pero que sepamos que la razón es esa, no la de utilizarla. 120 00:07:01.200 --> 00:07:02.920 Entonces, Importante. 121 00:07:02.920 --> 00:07:03.680 Como decíamos, 122 00:07:03.680 --> 00:07:08.240 todos tenemos la misma copa, todos tenemos la misma cantidad de vino. 123 00:07:08.440 --> 00:07:11.880 Esto también es importante cuando vamos a Catar que todos tengamos 124 00:07:11.880 --> 00:07:14.880 la misma cantidad de vino y una copa igual. 125 00:07:14.880 --> 00:07:18.160 Y esto en nuestras casas, que sepáis que con una copa 126 00:07:18.480 --> 00:07:21.760 por cada persona es suficiente para catar. 127 00:07:21.760 --> 00:07:26.960 Como hay ocho, diez o 12 vinos que vayamos a catar en casa con nuestros amigos. 128 00:07:27.600 --> 00:07:30.600 Una copa, eso sí, un recipiente, 129 00:07:30.720 --> 00:07:35.160 un recipiente para vaciar siempre, eh En las A la hora de 130 00:07:35.160 --> 00:07:39.480 reunirnos con los amigos o con los o con la gente que nos guste reunirnos. 131 00:07:40.320 --> 00:07:42.840 ¿Bien, entonces, eh? 132 00:07:42.840 --> 00:07:43.960 ¿Y aquí? 133 00:07:43.960 --> 00:07:48.720 Bueno, pues tenemos que poner una cantidad para ver el color y demás, 134 00:07:49.000 --> 00:07:53.840 pero que con muchísima menos cantidad también se puede catar los vinos. 135 00:07:54.000 --> 00:07:57.320 Lo digo por si a veces en casa hay una botella y somos 23. 136 00:07:57.680 --> 00:08:02.120 Pues también con una botella se puede catar y disfrutar 23 137 00:08:02.120 --> 00:08:05.760 Bien, aquí tenemos efectivamente que se llama el vino. 138 00:08:06.000 --> 00:08:09.280 Primero es. Y como bien decía, dice, 139 00:08:09.280 --> 00:08:12.840 de maceración carbónica de la denominación de origen toro. 140 00:08:13.040 --> 00:08:16.040 Es decir, a la hora de elaborar lo que han hecho ha sido es 141 00:08:16.360 --> 00:08:20.400 echar los racimos enteros sin haber paliado, 142 00:08:20.680 --> 00:08:24.920 sin haber quitado el raspón, no el saco bajo esa parte. 143 00:08:25.200 --> 00:08:30.120 Cuando vamos a elaborar los otros vinos que vamos a probar, se ha quitado 144 00:08:30.120 --> 00:08:33.720 ese raspón que es madera al final y eso no va a aportar nada al vino. 145 00:08:34.080 --> 00:08:37.440 Entonces se ella se elimina ese raspón, pero para hacer 146 00:08:37.760 --> 00:08:41.960 los vinos de maceración carbónica no se echan los racimos enteros. 147 00:08:42.240 --> 00:08:45.120 Y bueno, ahí va a haber una elaboración distinta 148 00:08:45.120 --> 00:08:48.440 que como os digo, va a ser una explosión de aromas. 149 00:08:48.440 --> 00:08:51.440 Fijaros, estaba la compañera abriendo ahí, 150 00:08:51.440 --> 00:08:55.280 sirviendo y el vino y estaba oliendo el el vino. 151 00:09:01.160 --> 00:09:02.520 ¿Bien 152 00:09:02.520 --> 00:09:07.520 dice, la variedad es tinto, tinta de toro es la 153 00:09:07.640 --> 00:09:12.600 la de la familia de las tempranillo, pero tiene su diferencia, no? 154 00:09:12.960 --> 00:09:16.080 Entonces bueno, es 100% tintas de toro 155 00:09:17.040 --> 00:09:19.400 y nos dice la ficha que tiene 156 00:09:19.400 --> 00:09:22.400 una graduación alcohólica de 14. 157 00:09:23.120 --> 00:09:26.760 Estos son los datos que nos aparecen en la en la ficha. 158 00:09:27.080 --> 00:09:29.600 Vamos lo primero a ver el color. 159 00:09:29.600 --> 00:09:31.440 Pensar que en la cata 160 00:09:31.440 --> 00:09:36.480 la cata es un ejercicio de análisis por nuestros sentidos. 161 00:09:36.720 --> 00:09:40.520 Cada uno vamos a apreciar unas cosas, porque cada uno, 162 00:09:41.040 --> 00:09:44.240 aunque no seamos muy conscientes, vemos los colores de una manera. 163 00:09:44.520 --> 00:09:48.440 Si nos pusieran un pantone esos tonalidades distintas, 164 00:09:48.440 --> 00:09:53.600 seguramente cada uno tocaría con una intensidad mayor o menor del rojo. 165 00:09:53.880 --> 00:09:56.880 De esa manera todos hemos oído hablar al final 166 00:09:57.160 --> 00:10:01.000 de los del tema del que confunden, no el daltonismo. 167 00:10:01.280 --> 00:10:01.880 Bueno, pues 168 00:10:02.880 --> 00:10:06.040 en el caso de los colores también cada uno vamos a llevar después. 169 00:10:06.040 --> 00:10:10.000 Primero vista, olfato, gusto y tacto. 170 00:10:10.560 --> 00:10:13.560 ¿En el olfato vamos a encontrar los aromas 171 00:10:13.800 --> 00:10:18.840 que vamos a encontrar, aromas de la variedad, aromas de la elaboración, aromas 172 00:10:18.840 --> 00:10:23.840 si han estado en madera, es decir, son aromas que se van sumando al vino, no? 173 00:10:23.880 --> 00:10:27.320 Y hablaríamos de aromas primarios, secundarios, terciarios. 174 00:10:27.600 --> 00:10:31.280 Pero bueno, esto solo para que que os suene, pero cuando salgáis de aquí 175 00:10:31.280 --> 00:10:33.720 no contéis esto de los aromas primarios secundarios, 176 00:10:33.720 --> 00:10:37.280 que si no ya nos hacen caso a quien les vayáis a contar. 177 00:10:37.280 --> 00:10:40.600 Porque esto hay que contarlo de manera sencilla 178 00:10:40.600 --> 00:10:43.800 para que todo el que esté a tu lado lo entienda. 179 00:10:43.800 --> 00:10:48.840 Por eso yo intento transmitir las las cosas de esa manera. 180 00:10:48.840 --> 00:10:53.560 Y además lo que hay que saber del vino lo dice la botella 181 00:10:53.560 --> 00:10:57.840 y los pocos datos que nos han puesto en la ficha es lo que es suficiente. 182 00:10:57.840 --> 00:11:01.240 Nombre Bodega de oro, variedad. Poco más. 183 00:11:09.360 --> 00:11:12.680 Bien, vamos a llevar a ver el color. 184 00:11:15.120 --> 00:11:18.280 Inclinamos siempre sobre un fondo blanco. 185 00:11:18.280 --> 00:11:21.480 Aquí tenemos la suerte de tener el folio. 186 00:11:21.760 --> 00:11:25.600 Vamos a mirar lo primero al centro desde arriba 187 00:11:26.880 --> 00:11:29.760 inclinamos la copa sobre el fondo blanco 188 00:11:29.760 --> 00:11:35.200 y desde arriba miro al centro de la copa y voy a ver una intensidad. 189 00:11:35.200 --> 00:11:37.320 No hablamos 190 00:11:37.320 --> 00:11:41.320 de de colores rojo, púrpura, 191 00:11:43.080 --> 00:11:44.800 con recuerdos, 192 00:11:44.800 --> 00:11:48.400 con perdón, con ribetes amoratados. 193 00:11:48.400 --> 00:11:52.560 No decimos un rojo color cereza y el ribete. 194 00:11:52.560 --> 00:11:57.480 Veis como aquí en el borde el color es distinto, 195 00:11:57.760 --> 00:12:04.080 aquí hay menos cantidad de color y aparecen aromas amoratados violáceos. 196 00:12:04.760 --> 00:12:08.720 Esto es un síntoma de que estamos en un vino joven, es decir. 197 00:12:08.720 --> 00:12:12.640 O sea que simplemente aquí sabemos porque pone que es del año 24. 198 00:12:13.400 --> 00:12:18.120 Pero si no tuviéramos ese dato de la ficha o de la botella, nos ponen una botella 199 00:12:18.560 --> 00:12:21.960 sin tapada o nos dan una copa de vino simplemente 200 00:12:22.240 --> 00:12:24.000 y te dicen dime algo de este vino. 201 00:12:24.000 --> 00:12:28.800 Pues mirar solamente al inclinar la copa ya podemos decir cosas que hay 202 00:12:29.120 --> 00:12:33.960 mucha cantidad de color porque ponemos los dedos debajo y casi no se ven. 203 00:12:34.200 --> 00:12:37.560 Si se ven un poco, es decir, hay bastante cantidad de color. 204 00:12:37.560 --> 00:12:43.680 Decimos una palabra aprender intensidad que es intensidad, cantidad de color 205 00:12:44.080 --> 00:12:49.040 y luego este ribete nos da pistas que estamos en un vino joven. 206 00:12:50.280 --> 00:12:50.720 Entonces ya 207 00:12:50.720 --> 00:12:55.080 tenemos datos para decir vamos a ir a la nariz 208 00:12:55.560 --> 00:12:58.560 y vamos a ir a la nariz con la copa sin agitar. 209 00:12:59.600 --> 00:13:01.800 ¿Fijaros, 210 00:13:01.800 --> 00:13:02.440 veis? 211 00:13:02.440 --> 00:13:03.840 Ahora aparecen los aromas. 212 00:13:03.840 --> 00:13:06.960 Cada uno vamos a recordar los aromas 213 00:13:06.960 --> 00:13:10.160 que conozcamos, depende de donde hayamos vivido. 214 00:13:10.160 --> 00:13:13.920 Conocemos unas flores, unas frutas, como se cocina 215 00:13:14.240 --> 00:13:17.920 en nuestra casa, conocemos más unas especias u otras. 216 00:13:18.200 --> 00:13:22.800 Entonces ahí, ahora esto es una labor de archivo. 217 00:13:22.800 --> 00:13:26.840 Primero de buscar perdón, primero vamos aquí a buscar a nuestro cerebro 218 00:13:26.840 --> 00:13:31.680 lo que reconocemos y luego archivamos aquello que vamos encontrando. 219 00:13:31.680 --> 00:13:36.200 Yo sé que al principio esto hay que hacer como un acto de fe y creerse un poco 220 00:13:36.640 --> 00:13:39.720 lo que diga yo, pero ya veréis como luego después, 221 00:13:39.720 --> 00:13:42.720 en los siguientes vinos va a ser más fácil. 222 00:13:42.800 --> 00:13:47.040 Y esto es, yo lo comparo como aprender a andar en bicicleta. 223 00:13:47.600 --> 00:13:50.960 Hoy cogemos la bicicleta por primera vez con ruedines 224 00:13:50.960 --> 00:13:54.160 y nos estamos ahí con los ruedines y nos sujetan 225 00:13:54.480 --> 00:13:58.520 y vamos empezando a pedalear y luego el entrenamiento. 226 00:13:58.520 --> 00:14:02.200 Por eso hay que tomar muchos vinos, hay que entrenar, entrenar, entrenar. 227 00:14:02.480 --> 00:14:05.840 Para eso te puedes hacer profesional. 228 00:14:06.280 --> 00:14:09.800 Aquí no hay nadie que esté tocado con una varita mágica 229 00:14:09.800 --> 00:14:13.240 y que diga el que reconoce más aromas que nadie. 230 00:14:13.280 --> 00:14:16.880 Estos son horas de de catar y catar. 231 00:14:16.880 --> 00:14:20.040 Y lo bueno es que aquí se puede aprender eso, estando con la familia, con los 232 00:14:20.040 --> 00:14:21.120 amigos de fiesta. 233 00:14:22.080 --> 00:14:25.080 Entonces vamos a ir a la nariz. 234 00:14:26.840 --> 00:14:29.520 Lo primero que buscamos cuando llevamos un vino a la nariz 235 00:14:29.520 --> 00:14:32.800 o cualquier otro alimento que es un defecto, no, 236 00:14:33.120 --> 00:14:37.680 si nosotros solemos un plato y huele mal, ya directamente lo desechamos. 237 00:14:38.160 --> 00:14:42.360 Entonces aquí lo primero que tenemos cuando yo me pongo en vuestra situación 238 00:14:42.360 --> 00:14:46.600 para que cuando salgáis de aquí podáis contar algo, no a quien nos diga 239 00:14:46.600 --> 00:14:48.080 que has estado. Cuéntame. 240 00:14:48.080 --> 00:14:50.400 Pues lo primero es decir no hay defecto. 241 00:14:50.400 --> 00:14:54.120 ¿Tú cuando le dices eso al que te está escuchando y está oliendo y le huele 242 00:14:54.120 --> 00:14:57.120 bien, dirá es cierto, es tonto o tonta? 243 00:14:57.200 --> 00:14:58.760 Pues ya, ya sé que no hay defectos. 244 00:14:58.760 --> 00:15:01.080 ¿Cómo va a haber defecto, no? 245 00:15:01.080 --> 00:15:04.200 Pues claro que puede aparecer algún defecto, no como en un plato. 246 00:15:04.440 --> 00:15:08.440 ¿Normalmente no está defectuoso, pero alguna vez nos ocurre? ¿No? 247 00:15:08.640 --> 00:15:10.200 O a veces no está defectuoso. 248 00:15:10.200 --> 00:15:14.360 Y tenemos un que es lo que huele un poco agradable, aunque no sea un defecto. 249 00:15:14.360 --> 00:15:16.400 Y hay que saber que eso no es un defecto. 250 00:15:16.400 --> 00:15:17.880 ¿Entonces, lo primero, llevamos a la nariz, 251 00:15:19.200 --> 00:15:22.240 vemos que que hay aromas no? 252 00:15:22.280 --> 00:15:25.040 Y que recordamos sobre todo fruta. 253 00:15:25.040 --> 00:15:28.800 La fruta, fruta, uva te trae el recuerdo de las uvas. 254 00:15:29.240 --> 00:15:32.240 Fijaros, estamos en un vino que se vendimia 255 00:15:32.400 --> 00:15:36.040 en septiembre y resulta que estamos recordando la uva. 256 00:15:36.160 --> 00:15:39.160 Ha habido un proceso de fermentación y nos recuerda 257 00:15:39.880 --> 00:15:42.000 la uva, no el recuerdo de fruta. 258 00:15:42.000 --> 00:15:42.720 Y si no es la uva, 259 00:15:42.720 --> 00:15:47.400 pues a lo mejor nos recuerda las frutas tipo la mora, la zarzamora. 260 00:15:47.400 --> 00:15:50.880 A mí me está recordando un poco el plato de zarzamoras con azúcar 261 00:15:51.040 --> 00:15:54.600 por encima que cuando te la comes es muy expresiva. 262 00:15:55.960 --> 00:15:58.200 Bien, pues entonces hemos dicho que no olía mal, 263 00:15:58.200 --> 00:16:02.240 pero para eso lo que vamos a hacer es agitar, porque si hubiera un defecto 264 00:16:02.240 --> 00:16:06.600 que a lo mejor en la primera impresión no aparece, Cuando yo agito 265 00:16:06.920 --> 00:16:10.720 lo mismo que un plato dice el huele mal, la nevera ay, no sé lo que es. 266 00:16:10.720 --> 00:16:13.760 Y de pronto tocas el plato y dices aquí, pues aquí lo mismo 267 00:16:13.760 --> 00:16:17.440 cuando movemos, cuando agitamos llevamos de nuevo a la nariz. 268 00:16:19.120 --> 00:16:20.280 ¿Y qué ha pasado? 269 00:16:20.280 --> 00:16:22.800 Ha aparecido un aroma desagradable. 270 00:16:22.800 --> 00:16:28.360 No hablamos de aromas cuando es positivo y de olores cuando es negativo. 271 00:16:28.680 --> 00:16:32.840 Decimos esto huele a tapón o hay recuerdos de 272 00:16:33.080 --> 00:16:36.080 mora o zarzamora. 273 00:16:36.480 --> 00:16:38.040 ¿Bueno, fijaros, eh? 274 00:16:38.040 --> 00:16:41.040 Aparecen más aromas de los que teníamos antes. 275 00:16:41.400 --> 00:16:44.840 ¿Quizá alguien para que les resulte más fácil el recuerdo un poco de 276 00:16:44.840 --> 00:16:50.040 esa mermelada que tiene frutas enteras de arándanos, no? 277 00:16:50.400 --> 00:16:53.400 Siempre pensar vino tinto, 278 00:16:54.000 --> 00:16:56.440 pensar en frutas de este color. 279 00:16:56.440 --> 00:17:00.120 Mora, zarzamora, ciruela negra, cereza. 280 00:17:00.440 --> 00:17:02.320 Eso es para la hora de buscar los aromas. 281 00:17:02.320 --> 00:17:06.200 Como es difícil pues pensar en esos, en esos recuerdos. 282 00:17:07.360 --> 00:17:09.720 Y como digo, buscamos los recuerdos que tengamos. 283 00:17:09.720 --> 00:17:13.560 Bueno, ya hemos dicho lo primero, no hay defecto. 284 00:17:13.560 --> 00:17:15.200 Aromas, sobre todo de fruta. 285 00:17:15.200 --> 00:17:20.040 Aquí no hay recuerdos de maderas ni ni de especias. ¿No? 286 00:17:23.440 --> 00:17:24.960 Entonces, 287 00:17:24.960 --> 00:17:27.640 como veis. 288 00:17:27.640 --> 00:17:29.160 A medida que las elaboraciones 289 00:17:29.160 --> 00:17:32.920 se van haciendo más complejas, es decir, si ponemos madera, pues los aromas 290 00:17:32.920 --> 00:17:35.920 también se van haciendo más difíciles de encontrar. 291 00:17:36.720 --> 00:17:39.200 De hecho, los grandes vinos 292 00:17:39.200 --> 00:17:41.920 huelen con menos intensidad. 293 00:17:41.920 --> 00:17:44.920 Vamos a vamos a la boca. 294 00:17:51.960 --> 00:17:54.960 Fijaros qué ha pasado cuando ha entrado en la boca. 295 00:17:55.080 --> 00:17:58.040 Notamos la punta de la lengua. 296 00:17:58.040 --> 00:18:00.720 Además, aquí en la chuleta, en la chuleta, Muy bien. 297 00:18:00.720 --> 00:18:03.000 De la de la rueda de los aromas. 298 00:18:03.000 --> 00:18:03.800 Esto es muy curioso. 299 00:18:03.800 --> 00:18:06.800 Para que luego os leáis en casa, para que veáis 300 00:18:07.200 --> 00:18:10.200 todo lo que se puede encontrar en los vinos. 301 00:18:10.280 --> 00:18:13.440 Y esto está estudiado y registrado. 302 00:18:13.600 --> 00:18:16.960 Entonces, en la punta de la lengua aparece el sabor dulce. 303 00:18:17.160 --> 00:18:21.400 Este es un vino seco, pero fijaros, nos notamos en la punta de la lengua, 304 00:18:21.760 --> 00:18:26.040 ya se está escapando porque el alcohol tiene sabor dulce y nos 305 00:18:27.320 --> 00:18:27.920 y nos y 306 00:18:27.920 --> 00:18:30.920 nos ha marcado en la punta de la lengua. 307 00:18:30.920 --> 00:18:34.600 Pero luego tenemos el sabor ácido en el lateral. 308 00:18:34.600 --> 00:18:36.080 ¿Veis el dibujo? 309 00:18:36.080 --> 00:18:39.040 ¿Cómo está el sabor ácido en el lateral cuando ha entrado? 310 00:18:39.040 --> 00:18:43.280 Quizá no hemos Somos conscientes del ácido porque hay tantas cosas. 311 00:18:43.520 --> 00:18:46.520 Nos ha tapizado toda la boca. ¿No? 312 00:18:46.680 --> 00:18:49.440 ¿El vino ha llenado todo, eh? 313 00:18:49.440 --> 00:18:52.680 Entonces Parece que no, que nos cuesta identificar. 314 00:18:52.680 --> 00:18:55.680 Pero fijaros a ver, desde 315 00:18:55.760 --> 00:18:58.320 después de tragar como en el lateral de la lengua. 316 00:18:58.320 --> 00:18:59.680 Ahí notamos. 317 00:18:59.680 --> 00:19:01.200 Refresque, nos refresca. 318 00:19:01.200 --> 00:19:05.640 Ahí está los ácidos del vino que nos refrescan. 319 00:19:05.800 --> 00:19:09.160 Pero como hay más cosas, seguro que los que estuvieron en los 320 00:19:09.400 --> 00:19:13.480 en los blancos o en los rosados es más fácil como tomas un blanco. 321 00:19:13.760 --> 00:19:16.600 ¿Es más fácil identificar esa acidez porque? 322 00:19:16.600 --> 00:19:21.360 Porque en los tintos en tenemos vamos a tener taninos y el taninos 323 00:19:22.680 --> 00:19:25.680 lo que hace es que nos va a tapizar la lengua como nos ha ocurrido. 324 00:19:25.680 --> 00:19:29.760 Incluso el paladar es eso, nos 325 00:19:29.760 --> 00:19:32.760 nos tapa esa sensación ácida. 326 00:19:37.800 --> 00:19:38.840 Mmm el tanino. 327 00:19:38.840 --> 00:19:41.840 ¿Habéis visto que como es tan 328 00:19:43.080 --> 00:19:44.800 presente, eh? 329 00:19:44.800 --> 00:19:48.040 ¿Cuando entra parece que molesta según hemos entrado, no? 330 00:19:48.080 --> 00:19:51.080 Quizá piensas Uy, pensé que esto iba a ser más ligero. 331 00:19:51.320 --> 00:19:54.320 Cómo nos nos invade toda la boca 332 00:19:54.800 --> 00:19:57.280 y incluso los dientes por dentro. 333 00:19:57.280 --> 00:19:59.800 ¿Pero veis que cómo desaparece? 334 00:19:59.800 --> 00:20:01.480 Con una sensación agradable. 335 00:20:01.480 --> 00:20:04.400 Cómo después de haber tragado aparecen esos aromas 336 00:20:04.400 --> 00:20:07.920 que habíamos encontrado de las frutas, esas frutas negras. 337 00:20:08.440 --> 00:20:09.400 ¿Cómo nos vuelve? 338 00:20:09.400 --> 00:20:14.480 Fijaros, es un vino muy joven y nos y nos vuelve el recuerdo ese. 339 00:20:14.520 --> 00:20:16.200 Parece casi que te acabas de comer 340 00:20:16.200 --> 00:20:19.960 un trozo de pan con esas mermeladas que estamos diciendo. 341 00:20:25.880 --> 00:20:27.840 Fijaros 342 00:20:27.840 --> 00:20:30.840 qué rico que es. 343 00:20:31.400 --> 00:20:33.440 ¿Es que está 344 00:20:33.440 --> 00:20:33.760 esto? 345 00:20:33.760 --> 00:20:38.440 Estoy pensando, eh, pensar esto para finalizar una comida 346 00:20:39.480 --> 00:20:44.960 y y tomar con unas unas trocitos de chocolate, no una onza de chocolate. 347 00:20:45.360 --> 00:20:48.400 ¿O dices a media tarde que viene alguien a casa 348 00:20:48.400 --> 00:20:52.320 o que voy a casa de alguien y y llevarse una botella? ¿No? 349 00:20:52.480 --> 00:20:55.800 Y que puedas tomarlo eso con con un poco de chocolate 350 00:20:56.080 --> 00:20:59.080 o con un postre de chocolate. ¿Eh? 351 00:20:59.680 --> 00:21:02.760 ¿Es que el tema del chocolate es muy socorrido, eh? 352 00:21:03.120 --> 00:21:06.120 Probar también los rosados con distintos chocolates. 353 00:21:06.520 --> 00:21:10.280 Yo creo que ha sido de las catas que más me han impresionado los rosados 354 00:21:10.280 --> 00:21:13.720 con chocolate se puede hacer con chocolate negro, con chocolate, con leche. 355 00:21:16.440 --> 00:21:18.600 Bueno, esta es una 356 00:21:18.600 --> 00:21:22.080 una bodega que podemos decir que es garantía de de calidad 357 00:21:22.080 --> 00:21:25.080 cuando uno ve su nombre, 358 00:21:25.160 --> 00:21:28.720 pero como veis es un vino muy muy. 359 00:21:28.920 --> 00:21:33.720 A mí me parece muy interesante y sobre todo para la gente 360 00:21:33.720 --> 00:21:39.000 que se inicia en el tema del vino, pues puede ser una una buena iniciación 361 00:21:39.600 --> 00:21:42.680 en sobre todo eso es muy muy agradable 362 00:21:43.560 --> 00:21:46.440 y muy equilibrado también bien, 363 00:21:47.400 --> 00:21:49.200 pasamos al 364 00:21:49.200 --> 00:21:53.240 al segundo esto de podéis servir el el segundo 365 00:21:53.880 --> 00:21:58.560 sí, esto de hemos catado un vino de maceración carbónica de toro, 366 00:21:58.840 --> 00:22:03.720 pero se hace vinos de maceración carbónica en muchas zonas 367 00:22:04.200 --> 00:22:08.160 en en Rioja en muchos en muchos sitios. 368 00:22:08.160 --> 00:22:08.520 Es decir. 369 00:22:08.520 --> 00:22:12.680 Esta forma de elaborar podéis encontrarla en muchas bodegas. 370 00:22:14.440 --> 00:22:16.640 A ver, 371 00:22:16.640 --> 00:22:20.240 algún alumno le le vamos a dejar sin servir el vino. 372 00:22:20.960 --> 00:22:23.880 Estos dedos no, esto no, 373 00:22:23.880 --> 00:22:28.600 esto no, no, no vayais luego por el mundo diciendo que habéis estado aprendiendo 374 00:22:29.280 --> 00:22:31.680 a catar y luego 375 00:22:31.680 --> 00:22:35.160 y salgáis en la foto así esto cuando hacen a veces 376 00:22:36.360 --> 00:22:39.360 salones de vino, pues dicen 377 00:22:39.400 --> 00:22:42.480 cuando te van a vender el salón de vinos para que acudas como bodega, 378 00:22:43.000 --> 00:22:45.960 te dicen va a venir gente profesional, 379 00:22:45.960 --> 00:22:49.920 sumilleres, compradores de de tiendas gourmet 380 00:22:49.920 --> 00:22:53.160 y luego ves las fotos y la gente cogiendo la copa de esta manera. 381 00:22:53.760 --> 00:22:55.040 Como os decía, así 382 00:22:56.040 --> 00:22:59.040 es. Entonces. 383 00:23:13.200 --> 00:23:16.200 Esta porque no tiene. 384 00:23:27.760 --> 00:23:30.760 A ver. 385 00:23:52.120 --> 00:23:57.640 Dar. Bien, si ya tenemos 386 00:23:58.680 --> 00:24:01.560 el segundo. Vino 387 00:24:01.560 --> 00:24:04.040 esto, Este compartir, 388 00:24:04.040 --> 00:24:07.040 este diálogo, esta convivencia, esta animación. 389 00:24:07.320 --> 00:24:12.800 Como veis, es solo porque somos gente especial que nos gusta el tema del vino. 390 00:24:13.000 --> 00:24:15.120 Y solo con estar aquí nos animamos. 391 00:24:15.120 --> 00:24:17.040 ¿Así que no nos cuenten que es que nada más 392 00:24:17.040 --> 00:24:20.000 es que yo nada más olerlo ya me emborracharé, no? 393 00:24:20.000 --> 00:24:21.800 Aquí está la prueba. 394 00:24:21.800 --> 00:24:24.600 No ha dado tiempo a que la gente se anime por el vino. 395 00:24:24.600 --> 00:24:27.600 Que venimos animados de casa, que somos así. 396 00:24:27.600 --> 00:24:30.760 ¿Es verdad o no? Aquí está. Aquí está. 397 00:24:31.080 --> 00:24:32.880 Oye, tengo una curiosidad. 398 00:24:32.880 --> 00:24:34.720 La cuadrilla de los del pañuelo. 399 00:24:34.720 --> 00:24:38.200 ¿Me podéis explicar de los del pañuelo blanco? 400 00:24:38.200 --> 00:24:41.760 Que alguien lo explique, que es que os he visto en las redes sociales. 401 00:24:41.960 --> 00:24:43.520 Y digo yo. ¿Pero estos que? 402 00:24:43.520 --> 00:24:48.960 Que somos de la escuela Caminos de muchos años, pues bueno, todo inmaculada. 403 00:24:48.960 --> 00:24:53.520 Pues si después luego nos construimos un un grupo de amigos de la Carrasca. 404 00:24:54.320 --> 00:24:55.760 Bueno por favor esto esto es. 405 00:24:55.760 --> 00:24:57.240 Para aplaudir, no, por favor. 406 00:25:04.240 --> 00:25:05.160 Bueno, bueno, bueno. 407 00:25:05.160 --> 00:25:08.120 Esto Esto es lo mejor que me puede pasar. 408 00:25:08.120 --> 00:25:09.240 Que gusto. 409 00:25:09.240 --> 00:25:11.800 Bueno. Bien, 410 00:25:11.800 --> 00:25:15.320 esto que yo soy la más estricta del mundo y estoy haciendo esto. ¿Eh? 411 00:25:15.400 --> 00:25:16.360 ¿De verdad? 412 00:25:16.360 --> 00:25:18.920 Bien, vamos al siguiente vino. ¿Que? ¿Que? 413 00:25:18.920 --> 00:25:20.600 ¿Me alegro mucho que? 414 00:25:20.600 --> 00:25:23.560 Que creemos queremos cantera. 415 00:25:23.560 --> 00:25:25.400 Vamos al segundo vino. 416 00:25:25.400 --> 00:25:29.320 Que nos vamos a la denominación de origen La Mancha 417 00:25:29.720 --> 00:25:33.080 a la comunidad Autónoma de Castilla La Mancha. 418 00:25:33.560 --> 00:25:37.520 La comunidad autónoma es Castilla La Mancha. 419 00:25:37.920 --> 00:25:42.600 Que es que los castellano manchegos y muchos de los políticos castellano 420 00:25:42.600 --> 00:25:45.600 manchegos cuando hablan de la comunidad autónoma dicen La Mancha. 421 00:25:45.920 --> 00:25:49.480 ¿Yo como soy de la denominación de Origen Uclés y la Mancha es una 422 00:25:49.480 --> 00:25:54.480 denominación de origen, pues me siento así como un poco herida, no? 423 00:25:54.680 --> 00:25:58.320 ¿Entonces por eso hago hincapié en que se llama la comunidad Castilla 424 00:25:58.520 --> 00:26:01.800 La Mancha, porque es tan grande, efectivamente que hay una, 425 00:26:01.800 --> 00:26:05.400 hay zonas muy diferenciadas, como en el caso de la denominación 426 00:26:05.400 --> 00:26:11.040 de Origen Uclés, que estamos pegaditos a Madrid, somos más Castilla, no? 427 00:26:11.200 --> 00:26:15.440 Y luego está la otra parte, efectivamente, de La Mancha. 428 00:26:16.200 --> 00:26:18.960 Bien, vamos a catar un vino 429 00:26:18.960 --> 00:26:22.200 que se llama Corrales, que es de Bodegas Campos Reales 430 00:26:23.800 --> 00:26:24.480 y que está 431 00:26:24.480 --> 00:26:27.960 este en este caso de aquí, la variedad tempranillo. 432 00:26:28.280 --> 00:26:31.920 Aquí podríamos decir que es la misma variedad que la tinta de toro, 433 00:26:32.560 --> 00:26:36.520 que es la tinta fina que le llaman en la Ribera del Duero. 434 00:26:37.280 --> 00:26:41.320 Pero claro, la misma variedad puesta en suelo distinto, 435 00:26:41.560 --> 00:26:45.960 en climatología, distinta en trabajos del viñedo, distintos 436 00:26:46.200 --> 00:26:50.000 en rendimiento, distintos, pues dan productos diferentes. 437 00:26:50.400 --> 00:26:53.680 Entonces, bueno, vamos ahora ya como hemos aprendido, 438 00:26:54.040 --> 00:26:58.120 pues en este caso estamos en la misma añada en el año 24. 439 00:26:59.280 --> 00:27:01.600 Antes cuando os decía de los datos del 440 00:27:01.600 --> 00:27:05.680 vino que aquí están escritos, pero yo a veces cuando doy formación 441 00:27:05.680 --> 00:27:10.600 para la gente de hostelería, la gente que llega a trabajar de camarero, 442 00:27:10.600 --> 00:27:14.040 digo si es que lo que hay que saber del vino lo dice la etiqueta 443 00:27:14.440 --> 00:27:18.160 nombre, variedad, año y bodega y ya está. 444 00:27:18.360 --> 00:27:22.440 Y si está hasta la madera que lo explica, que es que no hay que saber nada, 445 00:27:22.440 --> 00:27:23.160 mucho más. 446 00:27:23.160 --> 00:27:27.240 No es como un profesional cuando llega a 447 00:27:27.920 --> 00:27:32.200 de nuevas a ser a trabajar en un en un sitio de 448 00:27:33.400 --> 00:27:34.560 en un sitio de vinos. 449 00:27:34.560 --> 00:27:37.560 Bien bueno, pues vamos decía el color. 450 00:27:37.800 --> 00:27:40.640 Vemos que estamos en 451 00:27:40.640 --> 00:27:43.640 tonalidades muy muy parecidas. 452 00:27:43.640 --> 00:27:45.960 Lo que decíamos rojo picota. 453 00:27:45.960 --> 00:27:50.040 Aquí vemos que quizá hay menos en el borde, en el ribete 454 00:27:50.360 --> 00:27:53.280 hay menos azulados que en el anterior. 455 00:27:53.280 --> 00:27:55.720 Azulados amoratados. 456 00:27:55.720 --> 00:27:58.720 Entonces vemos que hay menos, eh, 457 00:27:59.920 --> 00:28:02.440 menos intensidad de esos amoratados. 458 00:28:02.440 --> 00:28:05.800 Pero bueno, también nos dice que estamos en un vino joven. 459 00:28:05.800 --> 00:28:08.520 Vamos a ver. 460 00:28:08.520 --> 00:28:09.800 A la a la nariz. 461 00:28:09.800 --> 00:28:13.440 Este vino en la bodega de la Cooperativa de 462 00:28:14.080 --> 00:28:17.280 de Campo Reales está en el Provenza, que también es Cuenca. 463 00:28:17.280 --> 00:28:20.960 Como la denominación de Origen Uclés también es Cuenca. ¿No? 464 00:28:24.960 --> 00:28:26.520 Bien, hacemos lo mismo que antes. 465 00:28:26.520 --> 00:28:28.960 Solemos 466 00:28:28.960 --> 00:28:31.480 a Copa parada 467 00:28:31.480 --> 00:28:33.720 y aquí vemos ya otros aromas. 468 00:28:33.720 --> 00:28:36.760 Ya no está tan presente la fruta que antes, como decía, 469 00:28:36.760 --> 00:28:39.560 casi parece que la estábamos masticando. Aquí ya hay 470 00:28:40.560 --> 00:28:43.440 otros aromas, quizá podríamos decir más. 471 00:28:43.440 --> 00:28:46.560 Nos recuerda más a a vino por por 472 00:28:47.280 --> 00:28:50.280 por marcar la diferencia con el anterior. 473 00:28:51.720 --> 00:28:55.320 Pero veis también, como decíamos antes, una nariz correcta. 474 00:28:55.560 --> 00:28:58.560 Vamos a agitar para 475 00:29:00.240 --> 00:29:03.240 volver a oler. 476 00:29:03.320 --> 00:29:05.520 Y vemos como estamos en 477 00:29:05.520 --> 00:29:09.240 vinos jóvenes que han han salido de un. 478 00:29:09.240 --> 00:29:13.080 Se han elaborado en un depósito de acero inoxidable y del depósito 479 00:29:13.280 --> 00:29:17.840 se han embotellado y llevarán en la botella quizá dos meses. 480 00:29:18.160 --> 00:29:19.120 Poco más. 481 00:29:19.120 --> 00:29:20.880 Y como es una elaboración, 482 00:29:20.880 --> 00:29:24.000 como decíamos en un depósito no ha habido madera Tal cual 483 00:29:25.040 --> 00:29:28.080 se ha elaborado y ha entrado en la botella está el vino. 484 00:29:28.320 --> 00:29:30.480 ¿Por eso, aunque le agitamos, 485 00:29:30.480 --> 00:29:34.320 no hay otros aromas ahí escondidos que van a aparecer, no? 486 00:29:34.320 --> 00:29:37.320 De ese tiempo, porque ha estado en 487 00:29:37.440 --> 00:29:40.920 en crianza, en madera o tiempo en botella. 488 00:29:43.040 --> 00:29:45.120 Entonces vemos que no varía mucho de 489 00:29:45.120 --> 00:29:48.120 como olía a copa parada a cuando la agito. 490 00:29:50.520 --> 00:29:51.920 Decían esos vinos que 491 00:29:51.920 --> 00:29:56.840 que tienen más tiempo, que tienen más una elaboración más, más compleja. 492 00:29:56.840 --> 00:30:00.320 Ha pasado por distintos procesos, pues esos aromas están ahí, 493 00:30:00.320 --> 00:30:03.840 como escondidos, que necesitan, que les oiremos 494 00:30:04.000 --> 00:30:07.000 para identificarlos. Es. 495 00:30:13.880 --> 00:30:16.880 Vamos a ir a la. 496 00:30:19.960 --> 00:30:22.960 Vamos a ir a la boca. 497 00:30:28.000 --> 00:30:29.640 Fijaros 498 00:30:29.640 --> 00:30:32.640 la sensación de antes. 499 00:30:33.720 --> 00:30:36.360 Esto es muy interesante porque cuando más se aprende 500 00:30:36.360 --> 00:30:39.360 es que cuando catas vinos muy semejantes a la vez. 501 00:30:39.800 --> 00:30:43.120 Y como estamos aquí sentados con una temperatura 502 00:30:43.120 --> 00:30:46.120 estupenda que nos sirven los vinos que nos lo recogen, 503 00:30:46.440 --> 00:30:49.440 porque para aprender hay que estar así cómodamente. 504 00:30:49.440 --> 00:30:53.320 Yo la verdad que como he dado mucha formación 505 00:30:53.560 --> 00:30:56.560 por distintos sitios, he. 506 00:30:56.560 --> 00:30:59.320 ¿Cuando se habla de vinos y le hablas a la gente 507 00:30:59.320 --> 00:31:02.520 y está la gente poco cómoda o de pie, 508 00:31:03.080 --> 00:31:05.680 pues qué pasa, que a los diez minutos 509 00:31:05.680 --> 00:31:09.600 están acordándose de toda la familia de la persona que está hablando? 510 00:31:10.440 --> 00:31:11.120 ¿Por qué? 511 00:31:11.120 --> 00:31:14.160 Porque hay que estar a gusto para poder, eh, 512 00:31:14.480 --> 00:31:17.320 entender, aprender, disfrutar. 513 00:31:17.320 --> 00:31:20.120 ¿Por eso eso también lo cuento, porque a veces 514 00:31:20.120 --> 00:31:23.120 nos encontramos que que se hacen catas no? 515 00:31:23.280 --> 00:31:25.320 Y están la gente de pie. 516 00:31:25.320 --> 00:31:26.920 Yo la verdad que no me 517 00:31:27.960 --> 00:31:30.360 me cuesta, me cuesta eso hacerlo. 518 00:31:30.360 --> 00:31:31.480 Entonces bueno, por eso 519 00:31:31.480 --> 00:31:35.920 aquí lo que tenemos, que lo que intentamos es aprender, eh, archivar. 520 00:31:35.920 --> 00:31:38.920 Como decía antes. 521 00:31:39.720 --> 00:31:41.400 ¿Y qué ha pasado en la boca? 522 00:31:41.400 --> 00:31:43.920 Digo la diferencia con el anterior. 523 00:31:43.920 --> 00:31:46.360 Fijaros el anterior cuando ha entrado esto. 524 00:31:46.360 --> 00:31:49.920 Como digo, como cada uno, yo cuento las sensaciones mías que vosotros 525 00:31:50.400 --> 00:31:54.000 cada uno, pues como nos pasa uno le gusta el café 526 00:31:54.000 --> 00:31:57.960 con dos azucarillos y el otro se lo toma sin azúcar. 527 00:31:58.200 --> 00:32:03.040 Entonces cada uno percibe las sensaciones de una manera, no el amargo para uno buf, 528 00:32:03.320 --> 00:32:06.360 con poca cantidad es mucho más, está mucho más presente. 529 00:32:07.200 --> 00:32:10.920 Entonces aquí, cuando ha entrado, a mí la boca me ha llenado menos, 530 00:32:10.920 --> 00:32:13.920 la boca se ha quedado más en la lengua, 531 00:32:13.920 --> 00:32:17.560 No, ahí estaba más presente y luego algo. 532 00:32:17.560 --> 00:32:22.920 Creo que cuando hemos tragado para mí me dura menos el recuerdo que el anterior. 533 00:32:24.200 --> 00:32:25.400 Cuando tragamos 534 00:32:25.400 --> 00:32:28.440 aquí el la lengua llega hasta acá, 535 00:32:28.720 --> 00:32:32.360 hasta atrás y en la lengua atrás notamos el sabor amargo. 536 00:32:32.360 --> 00:32:34.720 Entonces, en la en la nuez. 537 00:32:34.720 --> 00:32:38.480 Aquí notamos el recuerdo amargo en los dos vinos. 538 00:32:38.720 --> 00:32:41.480 Es muy. Es muy leve. 539 00:32:41.480 --> 00:32:47.720 Quizá en en el anterior no tanto el amargo, sino el recuerdo del vino. 540 00:32:47.720 --> 00:32:50.360 Por eso decimos un vino más largo, un vino más corto. 541 00:32:50.360 --> 00:32:53.680 ¿Entonces aquí veis que en la lengua entra, eh? 542 00:32:53.720 --> 00:32:56.720 ¿Es más, quizás más fácil de que pase, No? 543 00:32:57.000 --> 00:33:00.360 No te produce tanto choque, pero luego es más corto. 544 00:33:00.560 --> 00:33:03.200 ¿Pero es un vino muy equilibrado, no? 545 00:33:03.200 --> 00:33:07.160 ¿Con con cierta acidez fácil de tomar, no? 546 00:33:07.320 --> 00:33:10.800 Aquí ya antes hemos dicho que este Ya le estábamos poniendo un chocolate. 547 00:33:11.120 --> 00:33:14.840 Yo aquí creo que ya necesitaría así como un embutido. 548 00:33:15.240 --> 00:33:16.920 ¿Ya estamos aquí, eh? 549 00:33:16.920 --> 00:33:22.160 Empezando este necesitaría un acompañamiento, un acompañamiento. 550 00:33:22.160 --> 00:33:23.360 Quizá más. Más. 551 00:33:23.360 --> 00:33:25.040 ¿Un poco más serio, no? Por. 552 00:33:25.040 --> 00:33:27.080 Por decirlo del chocolate, no. 553 00:33:37.720 --> 00:33:39.480 Fijaros aquí. 554 00:33:39.480 --> 00:33:43.920 Cuando agitamos no nos cuesta identificar. 555 00:33:43.920 --> 00:33:46.520 Eh, Ese recuerdo de la fruta. 556 00:33:46.520 --> 00:33:49.080 ¿Eh? Aquí 557 00:33:49.080 --> 00:33:53.760 es más difícil recordar esa fruta negra que que en el anterior. 558 00:33:54.360 --> 00:33:56.040 Pero es un vino muy correcto. 559 00:33:56.040 --> 00:33:59.040 Muy fácil de tomar. 560 00:34:01.920 --> 00:34:03.240 Equilibrado, como digo. 561 00:34:03.240 --> 00:34:06.480 Como veis, esa sensación astringente que notamos 562 00:34:07.920 --> 00:34:10.440 también esos taninos, quizá aquí se marca, marcan más 563 00:34:10.440 --> 00:34:13.440 en el en el paladar. ¿No? 564 00:34:13.440 --> 00:34:14.440 Pero bueno. 565 00:34:14.440 --> 00:34:16.400 Pero esta está muy muy bien. 566 00:34:16.400 --> 00:34:19.080 Vamos a pasar al siguiente. 567 00:34:19.080 --> 00:34:22.200 ¿Como veis en este seguro que os ha resultado ya más fácil 568 00:34:22.560 --> 00:34:25.560 ver el tema del color del ribete, eh? 569 00:34:27.160 --> 00:34:30.680 Lo de la intensidad que yo digo que es una palabra que os apuntéis para 570 00:34:31.160 --> 00:34:33.760 para cuando comentáis el vino porque hablamos de intensidad 571 00:34:33.760 --> 00:34:37.720 en el color, que es cantidad de color e intensidad. 572 00:34:41.480 --> 00:34:42.400 E intensidad 573 00:34:42.400 --> 00:34:45.400 en el olfato también cuando huele mucho. 574 00:34:45.880 --> 00:34:50.040 A veces cuando alguien habla, dice huele, huele fuerte y fuerte. 575 00:34:50.040 --> 00:34:52.760 Es agarrar, no hacer presión. 576 00:34:52.760 --> 00:34:56.360 El tono es es intensidad, cantidad de 577 00:34:56.600 --> 00:34:59.600 de aroma a noche 578 00:34:59.760 --> 00:35:02.760 nos vamos a ir a Jumilla. 579 00:35:02.800 --> 00:35:05.800 Jumilla es otra de las denominaciones de origen 580 00:35:06.000 --> 00:35:08.760 de Castilla la Mancha, 581 00:35:08.760 --> 00:35:12.360 aunque la sede está en Jumilla, en Murcia, 582 00:35:12.720 --> 00:35:16.480 pero tiene mucho viñedo en Albacete. Mhm. 583 00:35:18.760 --> 00:35:21.760 Gracias. 584 00:35:22.280 --> 00:35:23.400 Entonces la D.O. 585 00:35:23.400 --> 00:35:27.400 Jumilla también pertenece a la denominación a la Comunidad 586 00:35:27.400 --> 00:35:31.160 Autónoma de Castilla-La Mancha, 587 00:35:31.440 --> 00:35:35.800 además de las las. 588 00:35:35.800 --> 00:35:39.200 La denominación de origen en Cuenca, también Ribera del Júcar. 589 00:35:39.600 --> 00:35:42.640 Manuela también entre Cuenca y Albacete. 590 00:35:44.000 --> 00:35:45.920 Dejar en Guadalajara. 591 00:35:45.920 --> 00:35:51.200 Almansa en Albacete acaba de de Valdepeñas, 592 00:35:51.200 --> 00:35:54.520 que también probaremos hoy acaba de nacer una nueva 593 00:35:54.840 --> 00:35:58.160 denominación de origen que se llama Campo de Calatrava. 594 00:35:58.200 --> 00:35:59.040 Ha nacido hace. 595 00:36:01.080 --> 00:36:02.960 Hace pocos meses 596 00:36:02.960 --> 00:36:06.200 y es una zona volcánica de volcanes 597 00:36:07.240 --> 00:36:09.840 por la zona de Almagro. 598 00:36:09.840 --> 00:36:12.840 Bien. 599 00:36:17.520 --> 00:36:20.560 Bien, fijaros esta 600 00:36:20.560 --> 00:36:24.000 la compañera cuando me no sirve me trae el corcho. 601 00:36:24.440 --> 00:36:27.120 El corcho es algo también que nos da pistas 602 00:36:27.120 --> 00:36:31.440 cuando abrimos la botella de vino, el corcho también nos da pistas. 603 00:36:31.440 --> 00:36:35.840 Este, por ejemplo, es un corcho de de 604 00:36:36.360 --> 00:36:39.360 es un corcho natural, es decir, es de un 605 00:36:39.880 --> 00:36:42.200 de una de un pedazo de 606 00:36:42.200 --> 00:36:45.200 de la corchera, del del alcornoque. 607 00:36:45.480 --> 00:36:48.920 También hay corchos hechos de partículas unidas. 608 00:36:49.240 --> 00:36:51.640 Entonces los. 609 00:36:51.640 --> 00:36:54.680 El tipo de corcho también nos indica cosas. 610 00:36:55.000 --> 00:36:58.000 Vamos al vino que se llama al sueño. 611 00:36:58.640 --> 00:37:01.040 En este caso llamamos interesante 612 00:37:01.040 --> 00:37:04.040 porque cambiamos de 613 00:37:04.160 --> 00:37:05.760 de variedades. 614 00:37:05.760 --> 00:37:07.880 Aquí la bodega es del mismo. 615 00:37:07.880 --> 00:37:11.360 Se llama también al sueño y tenemos monas. 616 00:37:11.800 --> 00:37:15.000 El tempranillo y Syrah. Interesante. 617 00:37:15.000 --> 00:37:18.000 Esto ya se va complicando lo que decía antes. 618 00:37:18.000 --> 00:37:21.600 Antes teníamos solo una variedad, por lo tanto los aromas eran 619 00:37:22.280 --> 00:37:24.600 clásicos de la variedad, pero 620 00:37:25.640 --> 00:37:27.800 ahora tenemos tres variedades. 621 00:37:27.800 --> 00:37:32.120 ¿La mona estrella ya más típica de esa zona del Levante, eh? 622 00:37:32.640 --> 00:37:35.040 Y la variedad syrah que se ha adaptado bien. 623 00:37:35.040 --> 00:37:38.040 Además de la Tempranillo, vamos a 624 00:37:38.760 --> 00:37:41.760 seguimos en el mismo año, en el año 24. 625 00:37:44.320 --> 00:37:48.800 Y vamos a apreciar el color que aquí 626 00:37:49.600 --> 00:37:52.960 veis que si nos ponen los tres vinos, 627 00:37:53.240 --> 00:37:57.160 pues podríamos pensar que puede ser hasta el mismo vino solamente 628 00:37:58.200 --> 00:38:01.200 con la copa. 629 00:38:02.160 --> 00:38:05.160 Y vamos a ir a la con 630 00:38:06.000 --> 00:38:07.280 la nariz. 631 00:38:07.280 --> 00:38:10.280 En la zona de Jumilla era de 100 que 632 00:38:11.080 --> 00:38:14.160 es la zona de Levante, dice la bodega de Europa 633 00:38:15.000 --> 00:38:18.120 y las estrellas que producían muchos kilos. 634 00:38:18.440 --> 00:38:22.360 Y al final, bueno, pues se ha demostrado que esas estrellas viejas 635 00:38:22.680 --> 00:38:27.720 y con poca producción también está dando vinos de calidad y es una. 636 00:38:28.520 --> 00:38:31.840 Al final cuando vemos un vino lo que buscas es algo distinto, 637 00:38:31.840 --> 00:38:36.200 no es el tomar un refresco siempre el mismo, un mosto, un este, 638 00:38:36.320 --> 00:38:40.080 una cerveza, sino que cada día que pides una copa de vino 639 00:38:40.440 --> 00:38:44.040 es una sorpresa, una sorpresa por la variedad 640 00:38:45.120 --> 00:38:47.400 que por la 641 00:38:47.400 --> 00:38:51.000 variedad de vinos que tenemos o una sorpresa 642 00:38:51.480 --> 00:38:55.880 aunque nos estén grabando, o una sorpresa por el local donde estemos. 643 00:38:56.280 --> 00:39:00.080 También por como está la copa, por como está abierto 644 00:39:00.080 --> 00:39:05.880 el vino, por cómo está la temperatura aquí, claro, cuando está todo perfecto 645 00:39:05.880 --> 00:39:10.800 parece que no se aprecia, pero mirar las botellas perfectamente abierta. 646 00:39:11.240 --> 00:39:14.440 ¿La botella se abre por debajo del gollete, eh? 647 00:39:15.120 --> 00:39:20.600 Entonces por, eh, para, para que cuando tú sirvas la gota 648 00:39:20.600 --> 00:39:25.440 que puede tocar esta parte o puede tocar, pues que no caiga al al vino. 649 00:39:25.440 --> 00:39:28.440 Y antes las etiquetas llevaban plomo. 650 00:39:28.600 --> 00:39:29.080 Y entonces. 651 00:39:29.080 --> 00:39:31.440 Bueno, pues eso, la botella viene abierta. 652 00:39:31.440 --> 00:39:34.440 Esto es solo cuando entras en un local y ves la botella. 653 00:39:34.920 --> 00:39:39.480 Yo ya me voy preparando entonces, entonces esto que lo podamos decir 654 00:39:39.480 --> 00:39:41.160 donde vamos, porque al final 655 00:39:41.160 --> 00:39:45.000 tenemos que hacer labor todos y como digo los que estamos aquí, que somos gente 656 00:39:45.400 --> 00:39:49.800 que nos gusta, esto hay que defenderlo y hay que enseñar al que no sabe, 657 00:39:50.200 --> 00:39:53.200 entonces pues decir oye, que es que se corta por aquí 658 00:39:53.800 --> 00:39:56.840 la discusión, os va a tocar un poco de discusión por eso 659 00:39:57.120 --> 00:40:00.000 entonces porque no yo por aquí no, pero lo correcto es por aquí, 660 00:40:00.000 --> 00:40:03.000 tú lo haces entonces y la explicación es esa. 661 00:40:03.200 --> 00:40:04.920 En la temperatura de servicio. 662 00:40:07.120 --> 00:40:08.920 Esta es la tela, 663 00:40:08.920 --> 00:40:12.480 el vino que hemos cuidado, el viñedo, los rendimientos que he hablado 664 00:40:12.480 --> 00:40:17.640 de los rendimientos, la etiqueta, la botella, la elaboración y tal. 665 00:40:17.640 --> 00:40:21.360 ¿Y luego llegan y la tenemos debajo de unos focos o caliente 666 00:40:21.360 --> 00:40:24.360 o abierta de hace tres días, eh? 667 00:40:24.400 --> 00:40:25.120 Entonces. 668 00:40:25.120 --> 00:40:27.760 Y eso ya no es culpa de la bodega, 669 00:40:27.760 --> 00:40:30.960 pero la bodega sí que es la que tiene que controlar también todo. 670 00:40:31.320 --> 00:40:32.760 Todo eso. 671 00:40:32.760 --> 00:40:35.760 Ayer el otro día veía una 672 00:40:36.680 --> 00:40:39.000 un comentario y unas imágenes 673 00:40:39.000 --> 00:40:42.440 de una carta de vinos con los errores, no de las cartas de vinos. 674 00:40:43.600 --> 00:40:46.040 Es es 675 00:40:46.040 --> 00:40:48.200 de de mota, del mota. 676 00:40:48.200 --> 00:40:50.000 A veces. 677 00:40:50.000 --> 00:40:53.000 Entonces. 678 00:40:53.120 --> 00:40:55.040 Claro, yo decía cuando veía eso 679 00:40:55.040 --> 00:40:58.040 digo Y la gente que vende vino no mira la carta. 680 00:40:58.120 --> 00:41:01.280 Claro, yo digo cuando nos venden una Thermomix 681 00:41:01.520 --> 00:41:06.600 nos enseñan cómo se usa el servicio técnico, que la revisión, 682 00:41:06.840 --> 00:41:10.440 pues es que en el mundo del vino esa parte la tenemos que hacer 683 00:41:11.160 --> 00:41:16.040 también ayudando a la hostelería, enseñando y cuidando. 684 00:41:16.040 --> 00:41:18.840 Pues los detalles que se puedan escapar. 685 00:41:18.840 --> 00:41:22.920 No, porque los profesionales del vino están en 686 00:41:23.520 --> 00:41:27.280 tienen que estar en la bodega y ayudando por supuesto a la hostelería. 687 00:41:27.280 --> 00:41:30.840 Entonces por eso digo que todos podemos ayudar a nuestro 688 00:41:31.440 --> 00:41:34.360 a nuestro amigo que tiene el restaurante o donde vamos. 689 00:41:34.360 --> 00:41:37.280 Y yo digo siempre además y sobre todo la gente 690 00:41:37.280 --> 00:41:40.920 más joven acepta los comentarios con mucho cariño. 691 00:41:40.920 --> 00:41:42.920 Siempre, siempre lo que le dices. 692 00:41:42.920 --> 00:41:48.480 Mira, esto se abre así, pero con eso, con delicadeza y en silencio para él. 693 00:41:49.080 --> 00:41:50.400 Bien, vamos a 694 00:41:52.440 --> 00:41:55.440 vamos a Jumilla. 695 00:41:56.640 --> 00:41:59.640 Fijaros ya cuando vas a la nariz, ya 696 00:42:00.520 --> 00:42:04.960 es como un poco más de dices Parece que me estoy acercando un poco al Mediterráneo. 697 00:42:04.960 --> 00:42:08.320 No, ya no es tan tan serio, 698 00:42:09.000 --> 00:42:12.000 tan serio, por poner serio a esos aromas. 699 00:42:12.360 --> 00:42:15.480 Aquí quizá trae algún recuerdo como de alguna. 700 00:42:15.480 --> 00:42:18.560 A mí me trae algún recuerdo más, un poco más floral. 701 00:42:18.560 --> 00:42:22.480 No es ya un poco más vegetal, pero aromático, un poco más 702 00:42:22.680 --> 00:42:25.320 como cuando tienes un 703 00:42:25.320 --> 00:42:27.240 un ramo de flores 704 00:42:27.240 --> 00:42:30.840 y huele entre las flores y un poco el vegetal. Es. 705 00:42:33.800 --> 00:42:34.680 Es un aroma 706 00:42:34.680 --> 00:42:37.680 sin agitar la copa que lo estoy haciendo 707 00:42:38.000 --> 00:42:39.080 a propósito. 708 00:42:39.080 --> 00:42:42.080 Vamos a agitar la copa. 709 00:42:47.560 --> 00:42:50.560 Veis aquí Ya. 710 00:42:50.800 --> 00:42:53.800 Fijaros, antes hablábamos. 711 00:42:56.000 --> 00:42:57.120 De la elaboración. 712 00:42:57.120 --> 00:43:01.920 En la elaboración hay una transformación del azúcar en alcohol. 713 00:43:02.360 --> 00:43:04.920 Pero luego hay otra transformación, una segunda fermentación 714 00:43:04.920 --> 00:43:09.360 que decimos que es la malo láctica, la del ácido mal y con ácido láctico. 715 00:43:09.640 --> 00:43:11.520 Por eso no nos sorprenda. 716 00:43:11.520 --> 00:43:14.760 Lo que pasa que esa segunda fermentación se hace 717 00:43:15.520 --> 00:43:18.600 tranquilamente, no es tumultuosa como la otra. 718 00:43:18.920 --> 00:43:22.440 Entonces no nos sorprenda si encontramos aromas y recuerdos 719 00:43:22.880 --> 00:43:25.880 de de leche, de yogur. 720 00:43:26.000 --> 00:43:26.880 Y a mí me ha olido. 721 00:43:26.880 --> 00:43:32.040 Ahora este me ha recordado un poco al caramelo ese de nata, un caramelo pequeño. 722 00:43:34.520 --> 00:43:36.400 Me ha traído ese recuerdo 723 00:43:36.400 --> 00:43:39.400 por esos. 724 00:43:40.480 --> 00:43:43.800 Hay un poco recuerdo de de caramelo de nata, 725 00:43:45.000 --> 00:43:48.000 de sugus. 726 00:43:49.480 --> 00:43:50.040 Esto, claro, 727 00:43:50.040 --> 00:43:53.040 decimos cosas y recuerdos que a los más jóvenes ya no. 728 00:43:53.320 --> 00:43:55.320 No saben de qué estoy hablando. 729 00:43:55.320 --> 00:43:58.640 Esto es cuando, como digo, cuando no nos ha salido todavía. 730 00:43:58.640 --> 00:43:59.520 Pero lo veremos. 731 00:43:59.520 --> 00:44:02.880 La tempranillo nos trae esos recuerdos de regaliz, de pastilla. 732 00:44:02.880 --> 00:44:03.800 Juan Hola. 733 00:44:03.800 --> 00:44:07.320 Y cuando digo pastilla Juan Hola, pues muchas veces la mitad de las sala 734 00:44:07.360 --> 00:44:10.320 no saben lo que son las pastillas. Juan Olas. 735 00:44:10.320 --> 00:44:15.360 Entonces pues nos puede ocurrir así como los recuerdos pues se van quedando ahí. 736 00:44:15.360 --> 00:44:18.640 Pues eso, esa es la ventaja de tener más edad, 737 00:44:18.920 --> 00:44:21.920 que tenemos más recuerdos. 738 00:44:23.360 --> 00:44:24.680 Bien agradables. 739 00:44:24.680 --> 00:44:27.680 La nariz, como ven, como vemos, aparecen 740 00:44:28.960 --> 00:44:30.760 esos otros aromas. 741 00:44:30.760 --> 00:44:33.120 A mí me trae también 742 00:44:33.120 --> 00:44:36.680 alguna algún aroma como de especia, pero no soy capaz de definir 743 00:44:38.400 --> 00:44:38.960 quizá un poco 744 00:44:38.960 --> 00:44:42.840 el bote ese de las hierbas aromáticas que tenemos en casa provenzales, 745 00:44:43.800 --> 00:44:47.880 que hay un poco de todo, pero vamos, estamos en esa gama de aromas 746 00:44:48.600 --> 00:44:50.880 que decíamos antes primarios, 747 00:44:50.880 --> 00:44:53.880 que son de la de la uva. 748 00:44:56.200 --> 00:44:59.200 Bien. 749 00:45:01.760 --> 00:45:02.520 Tenemos, 750 00:45:02.520 --> 00:45:05.520 hemos dicho antes que teníamos esas tres variedades 751 00:45:06.200 --> 00:45:09.200 y aquí. 752 00:45:14.920 --> 00:45:16.720 Fijaros algo. 753 00:45:16.720 --> 00:45:19.040 Está el vino está, está bien. 754 00:45:19.040 --> 00:45:20.440 Nos pasa igual que antes. 755 00:45:20.440 --> 00:45:23.560 Notamos esa sensación secante en el paladar, en la lengua. 756 00:45:23.880 --> 00:45:25.440 Y claro, en los taninos. 757 00:45:25.440 --> 00:45:26.520 Que los taninos. 758 00:45:26.520 --> 00:45:29.520 Es un componente que está en la piel de la uva. 759 00:45:29.760 --> 00:45:32.600 Entonces, como hemos fermentado con las pieles, 760 00:45:32.600 --> 00:45:34.800 pues esos taninos están presentes. 761 00:45:34.800 --> 00:45:37.880 ¿Veis que están muy presentes en la lengua? 762 00:45:38.120 --> 00:45:38.440 ¿Veis? 763 00:45:38.440 --> 00:45:43.600 ¿Desde que hemos bebido cómo que nos queda la lengua casi como un estropajo? 764 00:45:43.600 --> 00:45:47.920 Y además es que los taninos de los otros dos vinos también están ahí debajo. 765 00:45:47.920 --> 00:45:51.800 Por lo tanto, está más presente y algo que 766 00:45:52.240 --> 00:45:57.360 es inevitable, que estamos en la zona ya más del Levante 767 00:45:57.720 --> 00:46:01.520 y notamos que hay un poco menos de frescura. 768 00:46:02.320 --> 00:46:03.600 ¿Notáis, no? 769 00:46:03.600 --> 00:46:07.320 Efectivamente, el vino está correcto, pero estamos en una zona 770 00:46:08.200 --> 00:46:12.200 más, ya un poco más cálida y eso se percibe. 771 00:46:12.200 --> 00:46:16.840 Pero el vino está muy correcto, muy rico y como digo, con una nariz. 772 00:46:17.600 --> 00:46:19.080 A mí me parece muy interesante. 773 00:46:19.080 --> 00:46:21.640 Fijaros volver después de haber bebido, 774 00:46:23.240 --> 00:46:23.640 volver. 775 00:46:23.640 --> 00:46:24.600 ¿Cómo se va el vino? 776 00:46:24.600 --> 00:46:27.640 Se va calentando y se va haciendo más interesante 777 00:46:27.640 --> 00:46:30.640 la nariz porque se van desprendiendo más aromas. 778 00:46:30.760 --> 00:46:33.760 Lo que ocurre como lo que decimos con temperatura correcta 779 00:46:34.320 --> 00:46:36.840 de servicio de para cata. 780 00:46:36.840 --> 00:46:41.640 Pero cuando estamos catando nos interesa más que el vino esté 781 00:46:41.640 --> 00:46:44.800 un poco más caliente porque nos van a Va a ser más fácil 782 00:46:44.800 --> 00:46:47.800 definir los aromas. 783 00:46:47.920 --> 00:46:50.920 Fijaros que nariz más interesante, 784 00:46:51.360 --> 00:46:54.080 a mí por lo menos me lo parece. 785 00:46:54.080 --> 00:46:55.800 Mmm, esto es un poco más. 786 00:46:55.800 --> 00:46:56.600 Lo decía antes. 787 00:46:56.600 --> 00:46:59.600 Yo digo te acercas al Mediterráneo y es un poco más 788 00:47:00.960 --> 00:47:03.960 chispeante. 789 00:47:07.160 --> 00:47:09.960 Está rico, fácil de beber. 790 00:47:09.960 --> 00:47:13.640 Fijaros que vino tan fácil para para chatear, para, 791 00:47:15.320 --> 00:47:18.320 para empezar una comida 792 00:47:18.960 --> 00:47:21.120 está muy, muy bien. 793 00:47:21.120 --> 00:47:23.680 Bien, pues vamos a pasar al siguiente. 794 00:47:26.000 --> 00:47:26.400 Este. 795 00:47:26.400 --> 00:47:29.400 La bodega está en Jumilla. 796 00:47:37.680 --> 00:47:40.680 ¡Vamos allá, Deprisa! 797 00:47:41.280 --> 00:47:44.000 Bien, vamos a 798 00:47:44.000 --> 00:47:46.640 me dice aquí el compañero 799 00:47:46.640 --> 00:47:48.960 que no vamos ni por la mitad, así que vamos a meter 800 00:47:48.960 --> 00:47:51.960 el turbo. 801 00:47:52.280 --> 00:47:54.120 Bien, vamos a catar. 802 00:47:54.120 --> 00:47:57.120 A ver, amigos, venir. 803 00:47:57.600 --> 00:47:58.800 Es que cuando estás 804 00:47:58.800 --> 00:48:02.960 preparando la Semana del vino, Pues claro. 805 00:48:02.960 --> 00:48:05.520 No quieres dejar a nadie fuera. 806 00:48:05.520 --> 00:48:07.160 Parecen pocos vinos. 807 00:48:07.160 --> 00:48:11.920 El papel, como veis, aguanta mucho y todavía queda espacio para más. 808 00:48:12.320 --> 00:48:15.320 Pero luego la logística, 809 00:48:15.840 --> 00:48:18.840 la logística es. 810 00:48:19.920 --> 00:48:22.920 Que la logística es muy importante. 811 00:49:04.920 --> 00:49:06.880 Mucha gente y 812 00:49:06.880 --> 00:49:09.880 no se pierda. 813 00:49:10.920 --> 00:49:13.920 Bien. 814 00:49:13.960 --> 00:49:15.720 Lo que estaba diciendo. 815 00:49:15.720 --> 00:49:18.720 Aunque estés sirviendo. 816 00:49:20.960 --> 00:49:21.880 Los compañeros. 817 00:49:21.880 --> 00:49:24.480 Como decía, 818 00:49:24.480 --> 00:49:26.680 para que entendamos la logística. 819 00:49:26.680 --> 00:49:28.520 Aquí han llegado unos vinos. 820 00:49:28.520 --> 00:49:30.600 Se han seleccionado unos vinos. 821 00:49:30.600 --> 00:49:33.720 Se ha escrito otra vez a las bodegas a decir que te manden el vino. 822 00:49:33.960 --> 00:49:37.520 Unos lo mandan, otros nos lo mandan, otros mandan menos, otros ha perdido, lo 823 00:49:37.520 --> 00:49:38.160 otro no llega 824 00:49:39.880 --> 00:49:40.360 la otra. 825 00:49:40.360 --> 00:49:43.040 Como está venido esta mañana conmigo. 826 00:49:43.040 --> 00:49:44.760 Entonces, bueno, todo eso, todo eso. 827 00:49:44.760 --> 00:49:49.320 Hay que tener copas, hay que lavar copas, hay que montar para más de 120 personas 828 00:49:49.320 --> 00:49:54.840 que somos hoy, entonces y antes no estabais vosotros o algunos, decía. 829 00:49:54.840 --> 00:49:58.480 Y gente que ha pagado una entrada para venir a Catar. 830 00:49:59.640 --> 00:50:02.440 Les contaba también, y lo voy a repetir, que cuando yo estaba aquí 831 00:50:02.440 --> 00:50:06.200 organizando esto, yo no quería contar cómo se hacía, 832 00:50:06.440 --> 00:50:10.080 porque pensaba, creía que esto era una patente, vamos, que me la iban a robar. 833 00:50:10.480 --> 00:50:14.000 Entonces entonces yo decía no, tal y. 834 00:50:15.560 --> 00:50:18.560 Y entonces resulta que cuando después 835 00:50:19.000 --> 00:50:24.520 de toda mi vida en el sector del vino y conociendo a mucha 836 00:50:24.520 --> 00:50:27.640 empresas de comunicación, bodegas, 837 00:50:28.000 --> 00:50:31.000 eh, organismos oficiales, 838 00:50:31.080 --> 00:50:36.360 nadie ha copiado esto, nadie ha copiado la Semana del Vino. 839 00:50:36.680 --> 00:50:37.560 ¿Por qué? 840 00:50:37.560 --> 00:50:41.000 Porque hay tanto trabajo detrás, hay tanta gente 841 00:50:41.000 --> 00:50:45.000 que está trabajando voluntariamente que esto no se hace. 842 00:50:45.600 --> 00:50:48.280 Sentar una bodega en el hotel Ritz 843 00:50:48.280 --> 00:50:52.200 a una gente que nos ha invitado a a probar sus vinos. 844 00:50:52.200 --> 00:50:53.120 Pues es fácil. 845 00:50:54.080 --> 00:50:55.040 Pasta, buen 846 00:50:55.040 --> 00:50:58.040 sitio, buenos camareros, invitas. 847 00:50:58.200 --> 00:51:00.480 Pero lo que aquí hay, esto. 848 00:51:00.480 --> 00:51:04.200 Que sepáis que que no es fácil encontrarlo. 849 00:51:04.200 --> 00:51:06.720 Y algunos, algunos repiten. 850 00:51:06.720 --> 00:51:08.320 Por eso no es bueno. 851 00:51:08.320 --> 00:51:12.480 Vamos al siguiente vino que en este caso vamos a catar un vino de la denominación 852 00:51:12.480 --> 00:51:17.280 de Origen Uclés, que como digo, soy la gerente de esa denominación 853 00:51:17.280 --> 00:51:21.320 desde hace ocho años y en este caso vamos a catar un vino. 854 00:51:21.560 --> 00:51:25.400 He querido traer un vino de de la bodega, se llama Bodega Soledad, 855 00:51:25.400 --> 00:51:30.440 pero es la cooperativa La Soledad y se llama Su. 856 00:51:31.120 --> 00:51:33.440 Tienen la marca Sol Mayor, que es la más sencilla 857 00:51:33.440 --> 00:51:35.480 y luego tiene la otra que es bisiesto. 858 00:51:35.480 --> 00:51:38.920 ¿Cuando hablamos de los vinos de cooperativas hay que pensar que es 859 00:51:38.920 --> 00:51:44.360 el viñedo en más antiguo de de España lo tienen las cooperativas? 860 00:51:44.520 --> 00:51:49.720 No, porque efectivamente son las que han aguantado ahí mucho tiempo. 861 00:51:49.720 --> 00:51:53.920 Entonces hay viñedo muy viejo, en nuestro caso viñedo de secano, 862 00:51:54.200 --> 00:51:57.200 viñedo en vaso, parte del viñedo 863 00:51:57.480 --> 00:52:00.240 y por eso yo he querido traer este vino. 864 00:52:00.240 --> 00:52:01.560 Está en la bodega, 865 00:52:01.560 --> 00:52:06.120 está en fuente de Pedro Navarro, que está a siete kilómetros de Tarancón. 866 00:52:06.320 --> 00:52:09.360 En ese mismo pueblo está Bodegas Fontana, que también es de. 867 00:52:10.120 --> 00:52:13.240 Es de la denominación de Origen Uclés, 868 00:52:13.240 --> 00:52:17.960 junto con la estacada que está la bodega en Tarancón y la Estacada. 869 00:52:17.960 --> 00:52:21.720 Además es un complejo no turístico que si pasáis por la tres 870 00:52:22.040 --> 00:52:24.920 dirección, la playa está abierto siempre 871 00:52:24.920 --> 00:52:27.920 para visitarlo, para comer, tiene hotel, restaurante. 872 00:52:28.480 --> 00:52:30.320 Bien, vamos al Catar al vino. 873 00:52:33.480 --> 00:52:34.400 El color. 874 00:52:34.400 --> 00:52:36.880 Estamos en el año 24. 875 00:52:36.880 --> 00:52:42.840 Estamos igual, en los mismos colores y vamos a ir a la nariz. 876 00:52:42.840 --> 00:52:45.840 En este caso es tempranillo 100%. 877 00:52:47.600 --> 00:52:50.600 Y como hacemos lo mismo que en el anterior, 878 00:52:51.240 --> 00:52:54.240 fijaros, a mí me trae los recuerdos que decía antes 879 00:52:55.240 --> 00:52:57.840 de esos caramelos de nata, 880 00:52:57.840 --> 00:53:01.480 pero también cuando he dicho lo de la pastilla Juan Hola, 881 00:53:01.560 --> 00:53:05.280 el regaliz, el tempranillo tiene sus recuerdos. 882 00:53:05.280 --> 00:53:09.120 Nos traernos esos recuerdos de de regaliz 883 00:53:09.320 --> 00:53:13.120 como del palo o de la más fácil quizá la pastilla. 884 00:53:13.120 --> 00:53:13.880 Juan Hola. 885 00:53:13.880 --> 00:53:17.280 ¿Esas pastillas de regaliz que se que se venden, no? 886 00:53:17.360 --> 00:53:19.640 Entonces es la nariz. 887 00:53:19.640 --> 00:53:22.640 Pero veréis ahora en la boca como nos va a parecer. 888 00:53:35.480 --> 00:53:38.360 Fijaros. 889 00:53:38.360 --> 00:53:40.200 Entra en la boca. 890 00:53:40.200 --> 00:53:41.560 Y a mí me ha traído el recuerdo. 891 00:53:41.560 --> 00:53:42.640 No sé a vosotros. 892 00:53:42.640 --> 00:53:45.640 Me ha traído el recuerdo del primero Cuando ha entrado. 893 00:53:45.960 --> 00:53:47.600 Ha hecho así. Ha hecho una 894 00:53:48.680 --> 00:53:50.280 explosión de sabores. 895 00:53:50.280 --> 00:53:53.760 Y fijaros sobre todo, como ahora hemos tomado varios vinos, 896 00:53:54.320 --> 00:53:55.800 lo podemos entender. 897 00:53:55.800 --> 00:54:00.680 Cómo después de haber bebido queda el recuerdo de fruta en la boca. 898 00:54:01.160 --> 00:54:02.040 Fijaros lo que dura. 899 00:54:02.040 --> 00:54:04.560 Yo estoy hablando y todavía tengo la explosión. 900 00:54:04.560 --> 00:54:07.560 Casi parece que hubiera masticado un grano de uva 901 00:54:07.560 --> 00:54:10.560 y hubiera explotado en la boca. 902 00:54:10.680 --> 00:54:14.520 Fijaros, quizá el recuerdo como hablamos de más largo, más corto. 903 00:54:14.520 --> 00:54:17.520 Un vino no sea no sea tanto. 904 00:54:17.760 --> 00:54:23.480 Pero así en la boca ha durado un montón el vino. 905 00:54:23.480 --> 00:54:25.200 Y quizás lo que decía al principio, 906 00:54:25.200 --> 00:54:28.720 lo de que puede ir con con esa pastilla de chocolate. 907 00:54:28.920 --> 00:54:31.880 ¿O también podemos decir eso, como hablábamos antes, 908 00:54:31.880 --> 00:54:35.400 ya de acompañar un un plato 909 00:54:36.120 --> 00:54:41.600 y que puede ser un plato con una pechuga, así que es lo más sencillo a la plancha 910 00:54:41.760 --> 00:54:46.480 y este le va a dar un poco de alegría a esa, a ese plato tan soso, no? 911 00:54:46.680 --> 00:54:47.160 Entonces. 912 00:54:53.960 --> 00:54:55.960 Fijaros la diferencia, 913 00:54:55.960 --> 00:54:58.960 como os decía antes, lo interesante que es 914 00:54:59.520 --> 00:55:02.520 volver catar. 915 00:55:02.600 --> 00:55:05.600 Vosotros no tenéis la suerte que tengo yo. 916 00:55:08.000 --> 00:55:10.880 ¿De volver al al vino anterior, no? 917 00:55:10.880 --> 00:55:14.880 ¿Veis como también notamos esa sensación de acidez 918 00:55:15.240 --> 00:55:18.080 en los laterales? 919 00:55:18.080 --> 00:55:18.360 Entonces. 920 00:55:18.360 --> 00:55:21.360 ¿Bueno, esto es un poco los vinos 921 00:55:21.440 --> 00:55:26.280 que decía la denominación de origen nació porque estábamos en una zona más alta, 922 00:55:26.640 --> 00:55:31.520 estamos a 700 800 y eran los vinos que se venían a buscar 923 00:55:31.800 --> 00:55:35.160 de otras zonas porque eran vinos más frescos, no? 924 00:55:35.400 --> 00:55:40.200 Y eso es un poco lo que nos diferencia en nuestra denominación de origen. 925 00:55:41.160 --> 00:55:44.160 Bien, vamos a al siguiente. 926 00:56:02.440 --> 00:56:05.040 A ver estos. 927 00:56:05.040 --> 00:56:08.040 Porque. 928 00:56:08.840 --> 00:56:11.040 La verdad es que no. 929 00:56:11.040 --> 00:56:14.040 Ya, pero que se preparen antes. 930 00:56:16.240 --> 00:56:16.600 Bien. 931 00:56:16.600 --> 00:56:18.400 Tenéis. Además la. 932 00:56:18.400 --> 00:56:20.600 Os han puesto una. 933 00:56:20.600 --> 00:56:22.800 Un menú casi acompañando al vino. 934 00:56:22.800 --> 00:56:28.360 Porque tenéis ahí las cañas de pan de olivo, que eso es una maravilla. 935 00:56:29.040 --> 00:56:30.240 Es una. 936 00:56:30.240 --> 00:56:31.960 Es una. 937 00:56:31.960 --> 00:56:34.560 Un producto excepcional y 938 00:56:34.560 --> 00:56:37.920 que Roberto de Pan de Olivo colabora 939 00:56:38.280 --> 00:56:41.280 generosamente con con la Carrasca. 940 00:56:41.880 --> 00:56:44.760 Yo desde luego no conozco en 941 00:56:44.760 --> 00:56:47.760 regañar ningún otro producto de mejor calidad. 942 00:56:48.800 --> 00:56:50.200 Tengo la suerte 943 00:56:50.200 --> 00:56:53.600 de conocer personalmente a al, 944 00:56:53.960 --> 00:56:56.960 al empresario y. 945 00:56:57.560 --> 00:57:00.560 Y es una suerte. 946 00:57:01.960 --> 00:57:03.080 Bien, vamos 947 00:57:03.080 --> 00:57:06.400 al siguiente que nos vamos a Valdepeñas. 948 00:57:06.400 --> 00:57:09.400 Nos quedamos en Castilla-La Mancha 949 00:57:09.960 --> 00:57:12.720 y vamos a catar el señorío de los Llanos, 950 00:57:12.720 --> 00:57:16.320 que es una un vino que podemos encontrar 951 00:57:16.760 --> 00:57:19.760 muy déjamelo aquí. 952 00:57:22.840 --> 00:57:25.840 Que el. 953 00:57:27.040 --> 00:57:29.080 Fijaros 954 00:57:29.080 --> 00:57:33.240 esta marca acá es muy común encontrarla en los supermercados, 955 00:57:33.560 --> 00:57:36.640 pero yo no había visto esta presentación. 956 00:57:37.320 --> 00:57:39.400 Aquí hablamos de la del vino. 957 00:57:39.400 --> 00:57:40.920 Cepas viejas me han llamado. 958 00:57:40.920 --> 00:57:43.520 No, fijaros, estábamos en botella. 959 00:57:43.520 --> 00:57:45.640 Esto se llama tipo borde. 960 00:57:45.640 --> 00:57:48.600 El esa, la botella de la izquierda. 961 00:57:48.600 --> 00:57:50.800 Y esto se llama tipo borgoña. 962 00:57:50.800 --> 00:57:53.160 Una La botella. 963 00:57:53.160 --> 00:57:56.160 La forma de la botella tiene un nombre. 964 00:58:07.200 --> 00:58:10.280 Bien, también estamos en el ahora. 965 00:58:10.280 --> 00:58:13.080 Ya hemos ido al año 23. 966 00:58:13.080 --> 00:58:13.880 Todavía no. 967 00:58:13.880 --> 00:58:16.640 No he puesto la copa sobre el papel. 968 00:58:16.640 --> 00:58:21.000 Pero ahora seguramente vamos a ver lo que yo os he contado. 969 00:58:21.000 --> 00:58:24.640 ¿Habéis visto cómo ya no hay amoratados? 970 00:58:25.120 --> 00:58:30.480 La evolución, el paso del tiempo del del La edad del vino 971 00:58:30.720 --> 00:58:35.880 hace que esos amoratados se vayan transformando en rubíes. 972 00:58:36.080 --> 00:58:39.240 Y veis que hay un quiere, quiere como aparecer 973 00:58:39.440 --> 00:58:43.800 casi en la punta del del vino, pero no hay tanto como antes. 974 00:58:43.800 --> 00:58:46.800 Efectivamente, ya estamos con vino con un año. 975 00:58:46.800 --> 00:58:50.880 O sea que a la vista ya sabemos decir cosas del vino. 976 00:58:51.920 --> 00:58:54.240 Si ponemos los dedos 977 00:58:54.240 --> 00:58:57.320 aquí se ve un poco más, se ven nuestros dedos. 978 00:58:57.640 --> 00:59:01.840 Entonces hablaríamos de menor capa o menor intensidad. 979 00:59:01.840 --> 00:59:04.840 Decimos capa o intensidad que la anterior, 980 00:59:05.040 --> 00:59:08.760 porque claro, siempre dices más capa, menos capa o más intensidad menos. 981 00:59:08.760 --> 00:59:10.400 ¿Respecto a qué no? 982 00:59:10.400 --> 00:59:13.400 Respecto al al anterior que teníamos claro, 983 00:59:14.360 --> 00:59:16.760 porque si ahora ponemos respecto 984 00:59:16.760 --> 00:59:21.000 a los vinos de pino, no al de la variedad 21, no tienen un color muy pálido. 985 00:59:21.000 --> 00:59:25.200 ¿Cuando lo ves piensas que es un vino muy viejo que se ha quedado ya sin color? 986 00:59:25.200 --> 00:59:29.520 Pues no, entonces aquí tenemos una cantidad en una intensidad menor. 987 00:59:31.240 --> 00:59:32.840 Vamos a. La. 988 00:59:32.840 --> 00:59:35.840 A la nariz. 989 00:59:36.720 --> 00:59:37.320 Y aquí en la 990 00:59:37.320 --> 00:59:42.560 nariz ya nos cuesta identificar más esos aromas que hemos identificado antes. 991 00:59:42.560 --> 00:59:48.480 ¿No? Aquí ya podemos pensar quizá en esa en un poco. 992 00:59:48.480 --> 00:59:51.480 A mí me trae un poco más el recuerdo de la fruta 993 00:59:51.640 --> 00:59:55.120 cuando está un poco en el frutero más madura 994 00:59:55.480 --> 00:59:59.040 o incluso un poco de la fruta, el licor, pero muy poquito, muy poquito. 995 00:59:59.200 --> 01:00:01.040 Es por buscar una similitud. 996 01:00:12.960 --> 01:00:15.960 Vamos a ir a la boca. 997 01:00:30.720 --> 01:00:32.360 Fijaros, 998 01:00:32.360 --> 01:00:36.040 yo me he llevado una sorpresa porque 999 01:00:37.440 --> 01:00:40.480 cuando este vino, yo no lo había probado. 1000 01:00:41.600 --> 01:00:44.080 Entonces cuando lo he olido, 1001 01:00:44.080 --> 01:00:46.840 pues me parecía que eso, como venimos del otro, 1002 01:00:46.840 --> 01:00:50.160 que los otros que son como un poco más de fiesta y este estaba más apagado, 1003 01:00:50.600 --> 01:00:54.080 pues he pensado, verás ahora lo que voy a contar, porque esto va a ser 1004 01:00:55.680 --> 01:00:58.440 y me he llevado una sorpresa porque me la boca. 1005 01:00:58.440 --> 01:01:01.320 Habéis visto que es muy sabrosa, 1006 01:01:01.320 --> 01:01:04.320 largo, equilibrado, 1007 01:01:04.440 --> 01:01:07.440 O sea, la sorpresa de que la nariz no te ha dicho nada 1008 01:01:07.920 --> 01:01:10.920 y la boca está rica. 1009 01:01:15.160 --> 01:01:18.360 Fijaros redondo cuando hablamos de un vino redondo, 1010 01:01:19.080 --> 01:01:21.360 porque los anteriores podemos pensar quizá 1011 01:01:21.360 --> 01:01:25.160 que era un poco más cuando decimos aristas más contundentes. 1012 01:01:25.560 --> 01:01:30.840 ¿Y aquí empieza a estar un poquito más redondo, como más, un poco más, eh? 1013 01:01:30.840 --> 01:01:33.840 ¿Vamos a decir bueno, como dice la palabra no? 1014 01:01:33.960 --> 01:01:36.600 Entonces es fácil de tomar. 1015 01:01:36.600 --> 01:01:40.760 ¿A mí me ha encantado que que la boca te dé esa alegría, no? 1016 01:01:40.800 --> 01:01:43.680 Porque claro, cuando aquí es una suma de. 1017 01:01:43.680 --> 01:01:48.240 Por eso nunca, nunca os atrevéis a decir antes de abrir una botella 1018 01:01:48.360 --> 01:01:52.120 este vino está bueno, porque puede ser que esa botella no esté buena. 1019 01:01:53.360 --> 01:01:56.520 ¿Entonces siempre hay que hablar cuando cuando estás catando no? 1020 01:01:56.760 --> 01:01:57.400 Entonces. 1021 01:01:57.400 --> 01:02:01.520 O decir bueno, es que a mí no me gustan los blancos. 1022 01:02:01.520 --> 01:02:04.320 ¿Cuando dice alguien y digo Bueno, no te gusta el cava, No te gusta el champán? 1023 01:02:04.320 --> 01:02:07.040 ¿No te gustan los de Jerez, No te gusta el vino blanco? 1024 01:02:07.040 --> 01:02:10.360 ¿Dulce, semi dulce, Un moscatel viejo? 1025 01:02:10.840 --> 01:02:13.920 Claro. Entonces por eso hay que esto. 1026 01:02:13.920 --> 01:02:17.120 Digo, para que os defendáis cuando que a la gente que nos gusta 1027 01:02:17.120 --> 01:02:20.120 el vino nos toca defendernos. 1028 01:02:27.840 --> 01:02:28.640 Interesante. 1029 01:02:28.640 --> 01:02:31.640 Agradable. Redondo. 1030 01:02:32.160 --> 01:02:36.240 A mí, A mí personalmente, me ha sorprendido y gratamente. 1031 01:02:36.240 --> 01:02:39.360 No sé, aquí cada uno tiene su gusto, pero. 1032 01:02:40.680 --> 01:02:43.680 Pero mira, me ha. 1033 01:02:45.600 --> 01:02:47.600 Me ha gustado. 1034 01:02:47.600 --> 01:02:50.600 Bien. 1035 01:02:51.960 --> 01:02:54.480 Vamos a fijaros también un. 1036 01:02:54.480 --> 01:02:57.480 Cuando antes hablaba que sirvan. 1037 01:02:58.640 --> 01:03:01.120 Es que claro, 1038 01:03:01.120 --> 01:03:04.120 fijaros lo que hemos dicho antes del regaliz. 1039 01:03:04.400 --> 01:03:06.560 Yo no he hablado de él mientras estaba 1040 01:03:07.800 --> 01:03:10.200 con la copa y justo cuando la he dejado me 1041 01:03:10.200 --> 01:03:13.360 me ha venido el recuerdo otra vez decías de la pastilla 1042 01:03:13.360 --> 01:03:17.560 Juan no la fijaros, desde que había bebido me ha quedado en la boca. 1043 01:03:17.560 --> 01:03:20.520 Ahora es la sensación que tengo. 1044 01:03:20.520 --> 01:03:23.480 Ese recuerdo. 1045 01:03:23.480 --> 01:03:25.320 Esto algunos lo 1046 01:03:25.320 --> 01:03:29.280 lo, lo se darán, lo apreciarán o lo notarán. 1047 01:03:29.280 --> 01:03:31.960 Y otros dirán Yo no noto nada. 1048 01:03:31.960 --> 01:03:34.200 Esta señora no hace más que darle poesía. 1049 01:03:34.200 --> 01:03:36.400 ¿Esto, eh? 1050 01:03:36.400 --> 01:03:39.400 Pero bueno, el tiempo, como digo, 1051 01:03:40.240 --> 01:03:43.240 aprendemos cada vez que. 1052 01:03:44.760 --> 01:03:47.760 Que captamos. 1053 01:03:47.920 --> 01:03:51.600 Y también nuestro gusto evoluciona. ¿Eh? 1054 01:04:10.640 --> 01:04:13.640 Para que. 1055 01:04:20.520 --> 01:04:23.520 Venga. 1056 01:04:23.720 --> 01:04:24.960 Bueno. 1057 01:04:24.960 --> 01:04:26.920 Sí. Sí. Va pasando. 1058 01:04:26.920 --> 01:04:27.360 Gracias. 1059 01:04:27.360 --> 01:04:30.360 Gracias. Sí. 1060 01:04:32.760 --> 01:04:34.160 Bien, 1061 01:04:34.160 --> 01:04:37.040 fijaros. Eh, 1062 01:04:37.040 --> 01:04:39.000 las botellas cuando decía 1063 01:04:39.000 --> 01:04:41.880 que se corta la la cápsula por aquí. 1064 01:04:41.880 --> 01:04:45.240 A veces vemos en los bares que quitan la cápsula. 1065 01:04:45.440 --> 01:04:49.880 Fijaros por el ejemplo de la botella de Uclés. 1066 01:04:50.080 --> 01:04:50.760 Esta. 1067 01:04:51.720 --> 01:04:55.280 Esta etiqueta lo que hace es poner los aromas que se encuentran 1068 01:04:55.280 --> 01:04:59.400 en el vino, morar zarzamoras con un. 1069 01:05:01.840 --> 01:05:05.120 Con la Rosa de los Vientos que está en la reja del monasterio de Uclés. 1070 01:05:05.640 --> 01:05:06.720 Y luego está la. 1071 01:05:06.720 --> 01:05:07.880 Como el Monasterio de Uclés 1072 01:05:07.880 --> 01:05:11.800 desde la Orden de Santiago, La Cruz de Santiago en la cápsula. 1073 01:05:11.800 --> 01:05:16.440 Digo esto porque el trabajo de creatividad, los diseñadores 1074 01:05:16.800 --> 01:05:20.400 de la bodega, pues ese trabajo también hay que tenerlo en cuenta. 1075 01:05:20.640 --> 01:05:25.600 Y entonces me ha hecho recapacitar cuando he visto esta etiqueta tan elegante. 1076 01:05:25.680 --> 01:05:29.400 Fijaros una una etiqueta blanca con unos puntos, 1077 01:05:29.600 --> 01:05:33.400 pero el papel y el papel solo te hace acariciar la etiqueta, 1078 01:05:33.400 --> 01:05:36.880 es decir Bueno, pues es que hay tanto trabajo detrás en. 1079 01:05:37.200 --> 01:05:40.680 Yo siempre digo que el mundo del vino es que hay tantos mundos. 1080 01:05:41.000 --> 01:05:44.600 Un mundo es el del campo, el de hacer uvas en el campo. 1081 01:05:45.000 --> 01:05:48.000 Otro es el de la elaboración, otro es el de la. 1082 01:05:48.640 --> 01:05:51.240 El del marketing, la creatividad. 1083 01:05:51.240 --> 01:05:54.240 Otro es el de la comunicación, tan necesaria. 1084 01:05:54.760 --> 01:05:58.720 Otro, y el más duro de todos es el de vender 1085 01:05:59.000 --> 01:06:02.000 y cobrar y cobrar. 1086 01:06:02.200 --> 01:06:03.280 Hay que vender y cobrar. 1087 01:06:04.320 --> 01:06:04.600 ¿Entonces? 1088 01:06:04.600 --> 01:06:09.600 ¿Bueno, pues que hay muchos mundos y por eso en las empresas y en las bodegas 1089 01:06:09.960 --> 01:06:12.120 pues tiene que haber profesionales 1090 01:06:12.120 --> 01:06:15.360 y que no todo el mundo tiene que estar en plantilla en la empresa no? 1091 01:06:15.400 --> 01:06:19.360 Que puede ser que que llegue ocasionalmente hacer una creatividad y 1092 01:06:20.880 --> 01:06:24.880 bien, vamos a nos vamos a a bodegas puntero 1093 01:06:26.080 --> 01:06:29.080 el que esta es otra cooperativa 1094 01:06:29.760 --> 01:06:31.560 y en este caso tiene tempranillo 1095 01:06:31.560 --> 01:06:34.960 Syrah también estamos en el año 23. 1096 01:06:37.080 --> 01:06:40.080 Y vamos a. 1097 01:06:40.920 --> 01:06:42.680 Esta se llamaba 1098 01:06:42.680 --> 01:06:46.040 Jesús del perdón, pero a veces los nombres del vino 1099 01:06:46.360 --> 01:06:50.280 hace que se apodere de de la empresa y al final 1100 01:06:50.600 --> 01:06:54.520 pues acabas tiene más fuerza un vino que el nombre. 1101 01:06:54.520 --> 01:06:57.520 Entonces. 1102 01:06:57.960 --> 01:06:59.040 Bien, 1103 01:06:59.040 --> 01:07:03.200 estamos en el 23, lo mismo que el que el anterior. 1104 01:07:03.200 --> 01:07:08.320 ¿Fijaros aquí, yo creo que aún menos azulados amoratados, 1105 01:07:08.320 --> 01:07:09.720 ahí no hay ninguno, eh? 1106 01:07:09.720 --> 01:07:15.360 Aquí hay tonalidades ya un poco más de rubí, 1107 01:07:16.440 --> 01:07:18.640 el color a pasaría de morado, 1108 01:07:18.640 --> 01:07:21.960 granate, rubí, teja, naranja. 1109 01:07:23.280 --> 01:07:26.960 Entonces vamos ya hacia las tonalidades 1110 01:07:27.240 --> 01:07:30.120 rubí. 1111 01:07:30.120 --> 01:07:33.120 Vamos a ver a la nariz. 1112 01:07:34.920 --> 01:07:35.480 En la nariz 1113 01:07:35.480 --> 01:07:38.480 vemos que es bastante parco en aromas. ¿No? 1114 01:07:40.680 --> 01:07:44.840 ¿Nos cuesta que exprese recuerdos de fruta, no? 1115 01:07:45.480 --> 01:07:48.760 Y como estamos en un vino joven que no ha tenido nada más, 1116 01:07:48.760 --> 01:07:51.760 tiene las dos variedades. 1117 01:07:53.880 --> 01:07:54.640 Agitamos. 1118 01:07:54.640 --> 01:07:56.640 No hay ningún defecto. 1119 01:07:56.640 --> 01:08:01.200 Esto de agitar nos puede servir también cuando estamos en un restaurante 1120 01:08:01.600 --> 01:08:05.240 y nos podemos encontrar unos aromas que no conocemos. ¿No? 1121 01:08:06.320 --> 01:08:08.520 Cuando nos sacan el vino nos lo dan a probar. 1122 01:08:08.520 --> 01:08:11.640 ¿Es que es esa, es otra, te sacan el vino y te dan a probar 1123 01:08:11.640 --> 01:08:16.280 y dices si yo soy mecánico, albañil, médico o lo que sea, enfermera 1124 01:08:16.800 --> 01:08:19.400 Y yo que sé, no tengo que saber de vinos, no? 1125 01:08:19.400 --> 01:08:24.520 El que tiene que saber es el sumiller o el señor hostelero, pero no es así. 1126 01:08:24.520 --> 01:08:26.160 Esta establecido. 1127 01:08:26.160 --> 01:08:29.440 Entonces te lo ponen y tú rápidamente haces así con la cabeza para decir 1128 01:08:29.440 --> 01:08:30.160 bueno, yo que sé, 1129 01:08:31.920 --> 01:08:32.760 es así. 1130 01:08:32.760 --> 01:08:34.280 ¿Entonces 1131 01:08:34.280 --> 01:08:37.440 cuando a veces nos ponen algo que de una variedad que no has olido, 1132 01:08:37.440 --> 01:08:41.120 o un aroma o un olor que no reconoces, pues dices y ahora qué hago? 1133 01:08:41.160 --> 01:08:43.280 ¿Y estoy con el jefe, 1134 01:08:43.280 --> 01:08:45.280 a ver quién dice eh? 1135 01:08:45.280 --> 01:08:48.400 Entonces cuando nosotros agitamos bruscamente la copa, 1136 01:08:48.600 --> 01:08:51.600 incluso hay una cosa que se llama romper el vino. 1137 01:08:51.960 --> 01:08:55.800 Esto comiendo con el jefe no lo vas a hacer, pero. 1138 01:08:56.640 --> 01:08:59.720 ¿Pero bueno, cuando tú agitas si hay un defecto 1139 01:08:59.960 --> 01:09:04.200 porque puede ser un defecto, como os digo, del tapón que al final aparezca 1140 01:09:04.680 --> 01:09:08.240 o puede ser un defecto de de elaboración eh? 1141 01:09:08.600 --> 01:09:12.640 Pues al agitarlo va a aparecer mucho más eso que tú no reconocías 1142 01:09:12.640 --> 01:09:16.200 y que te hacía dudar cuando tú lo mueves y aquello se multiplica. 1143 01:09:16.520 --> 01:09:18.440 Aquellos que no está bien, no entonces. 1144 01:09:18.440 --> 01:09:21.960 Pero siempre hay que hacerse colega del camarero, 1145 01:09:21.960 --> 01:09:24.960 que el pobre quizá no controla mucho. 1146 01:09:25.080 --> 01:09:28.400 Entonces, si tú le dices esto, yo no lo conozco, esto es así. 1147 01:09:29.240 --> 01:09:32.240 ¿Y el otro dirá Ay madre, si lo sabe, 1148 01:09:32.600 --> 01:09:35.720 di dirá me deja que huela, no? 1149 01:09:35.720 --> 01:09:39.640 ¿O voy a una copa y me sirvo un poco y si no, pues rápidamente igual 1150 01:09:39.880 --> 01:09:43.800 le pongo otra botella o va a buscar a alguien que sepa más, no? 1151 01:09:44.120 --> 01:09:46.560 Pero esto. Esto nos ayuda a que si hay un. 1152 01:09:46.560 --> 01:09:49.560 Hay un defecto en el vino, al agitarlo se va a multiplicar, 1153 01:09:49.760 --> 01:09:51.600 por lo tanto nos va a ayudar. No, 1154 01:09:52.680 --> 01:09:53.840 no es el caso. 1155 01:09:53.840 --> 01:09:56.080 Era un vino. En este caso no era lo que buscábamos. 1156 01:09:56.080 --> 01:09:58.680 Pero os digo esto para que 1157 01:09:58.680 --> 01:10:01.200 lo sepáis y sobre todo que que seamos 1158 01:10:01.200 --> 01:10:05.000 eso, colegas del del que está en la hostelería y que 1159 01:10:05.640 --> 01:10:09.920 y que que lo suyo, lo suyo, lo correcto sería que cuando nos van a servir un vino, 1160 01:10:10.200 --> 01:10:14.240 el profesional probara el vino, que es el profesional. 1161 01:10:14.240 --> 01:10:15.120 ¿De eso no? 1162 01:10:15.120 --> 01:10:18.120 Pero bueno, como no es así. 1163 01:10:18.560 --> 01:10:21.520 Bien, vamos a en la nariz. 1164 01:10:21.520 --> 01:10:24.520 Ya hemos dicho que estaba correcto, pero aromas de fruta 1165 01:10:25.680 --> 01:10:26.680 no encontrábamos mucho. 1166 01:10:26.680 --> 01:10:29.680 Vamos a la boca. 1167 01:10:35.800 --> 01:10:38.800 Bien, mirar. 1168 01:10:39.160 --> 01:10:41.080 Pero luego en la boca. 1169 01:10:41.080 --> 01:10:43.000 Al final es agradable. 1170 01:10:43.000 --> 01:10:43.640 Entra. 1171 01:10:43.640 --> 01:10:46.640 Es un vino sencillo, 1172 01:10:46.800 --> 01:10:50.400 equilibrado, que nos es fresco. No. 1173 01:10:50.960 --> 01:10:53.200 Entonces es un vino. 1174 01:10:53.200 --> 01:10:55.480 Es un vino fácil de tomar. Como decimos. 1175 01:10:55.480 --> 01:10:58.760 Para empezar, una, una comida 1176 01:10:58.760 --> 01:11:01.760 o una barbacoa le va muy bien para el. 1177 01:11:02.120 --> 01:11:06.080 Los embutidos que tienen esa grasa este le va fenomenal. 1178 01:11:06.320 --> 01:11:07.880 Entonces. Pues 1179 01:11:08.960 --> 01:11:11.960 a mí me parece que está está muy correcto. 1180 01:11:12.400 --> 01:11:15.400 Es un vino muy vendido, muy vendido, 1181 01:11:15.720 --> 01:11:18.720 con mucho, tiene mucha marca, mucho nombre. 1182 01:11:25.680 --> 01:11:27.160 Bueno, ya con esto 1183 01:11:27.160 --> 01:11:31.080 ya tenéis hecho medio master de los de los tintos jóvenes. 1184 01:11:32.360 --> 01:11:35.360 Vamos, seguimos. 1185 01:11:38.720 --> 01:11:45.520 Hay. Caña, que es que están. 1186 01:11:46.680 --> 01:11:47.880 ¿Te hierve la sangre ahí? 1187 01:11:47.880 --> 01:11:50.600 A que si hay hierve la sangre 1188 01:11:50.600 --> 01:11:52.440 aquí arriba. 1189 01:11:52.440 --> 01:11:56.640 Mira, yo aprendí a estar callado en las fotos 1190 01:11:57.440 --> 01:12:00.440 cuando me venía todas las fotos, las. 1191 01:12:01.800 --> 01:12:04.440 Muy que cada día las fotos. 1192 01:12:04.440 --> 01:12:06.200 Ya estoy callado y sonriendo. 1193 01:12:06.200 --> 01:12:09.440 ¡Siempre me dice qué bien sales, digo yo decía Qué cara! 1194 01:12:09.440 --> 01:12:10.680 Y es que me. 1195 01:12:10.680 --> 01:12:13.400 Diles por favor, tienes que estar preparado. 1196 01:12:13.400 --> 01:12:15.960 Es difícil hacerse las. 1197 01:12:15.960 --> 01:12:18.280 Venga por porfa. 1198 01:12:18.280 --> 01:12:21.280 Deprisa, hacia atrás. 1199 01:12:25.040 --> 01:12:26.400 Estar preparados. 1200 01:12:26.400 --> 01:12:28.000 Estar preparados con. La botella para ahora. 1201 01:12:28.000 --> 01:12:29.280 Cuando lleguéis, os cogéis la mochila. 1202 01:12:36.440 --> 01:12:39.440 Un siete. 1203 01:12:41.880 --> 01:12:42.960 ¿Donde está la bodega? 1204 01:12:42.960 --> 01:12:45.960 Está. 1205 01:12:45.960 --> 01:12:48.960 Al Manzanares. 1206 01:13:37.920 --> 01:13:40.920 Bien, ya tenemos todo el mundo. 1207 01:13:41.360 --> 01:13:43.040 Seguimos con Montero. 1208 01:13:43.040 --> 01:13:47.320 Ahora nos han mandado otro vino que se llama Mundo Entero. 1209 01:13:48.200 --> 01:13:50.520 La verdad que tiene una etiqueta. 1210 01:13:50.520 --> 01:13:53.880 ¿Eh? Dice que es Tempranillo, Merlot y Shiraz. 1211 01:13:54.440 --> 01:13:54.960 Eh, Aquí. 1212 01:13:54.960 --> 01:13:59.960 Además, hemos metido la Horna Organic Bio y detrás 1213 01:14:01.000 --> 01:14:01.680 tiene una etiqueta. 1214 01:14:01.680 --> 01:14:02.280 Tiene una 1215 01:14:02.280 --> 01:14:06.360 una etiqueta que tienen mucho mérito porque aquí hay muchas, muchas cosas. 1216 01:14:06.760 --> 01:14:09.760 Hay el sello de la certificadora, 1217 01:14:10.040 --> 01:14:14.640 el sello de ecológico, el sello de vegano, 1218 01:14:15.200 --> 01:14:18.200 el sello de la denominación de origen, La Mancha, 1219 01:14:18.960 --> 01:14:21.960 el sello de que las embarazadas no pueden beber 1220 01:14:22.640 --> 01:14:27.360 es un QR, un código de barras, 1221 01:14:27.960 --> 01:14:31.000 un texto en inglés que dice algo de mí. 1222 01:14:31.320 --> 01:14:34.360 ¿Yo entiendo el 1992 y Don Quijote, eh? 1223 01:14:36.600 --> 01:14:37.280 Entonces. 1224 01:14:40.680 --> 01:14:42.000 Ya os he dicho mucho del vino. 1225 01:14:42.000 --> 01:14:45.000 Ya podemos pasar al siguiente. 1226 01:14:45.160 --> 01:14:48.120 ¿Bueno, lo de vegano ahora se encuentra 1227 01:14:48.120 --> 01:14:51.000 por el tema de los alérgenos, eh? 1228 01:14:51.000 --> 01:14:53.840 Efectivamente que se usa 1229 01:14:53.840 --> 01:14:57.320 harina de guisante Losada o Ana 1230 01:14:57.520 --> 01:15:01.280 es harina de guisantes de guisante para filtrar, no 1231 01:15:01.800 --> 01:15:04.800 para. 1232 01:15:05.160 --> 01:15:06.160 Tierra sí, tierra. 1233 01:15:06.160 --> 01:15:10.000 ¿Espero que ahora con con esto para que no tenga nada que 1234 01:15:10.200 --> 01:15:13.040 como se puede usar la proteína? 1235 01:15:13.040 --> 01:15:17.280 ¿Efectivamente, como se puede utilizar la proteína de huevo en algún caso? 1236 01:15:17.280 --> 01:15:20.480 Pues para que quede constancia de que no se ha utilizado, 1237 01:15:20.880 --> 01:15:23.640 pues aparece mucho Lo de vegano, 1238 01:15:23.640 --> 01:15:28.280 yo pensaba que era un poco tontería porque decía madre mía, 1239 01:15:28.280 --> 01:15:30.000 con todo lo que hay que poner, pero. 1240 01:15:30.000 --> 01:15:33.840 Pero no, no cada, cada día más nos damos cuenta que es importante 1241 01:15:34.160 --> 01:15:35.440 indicarlo también. 1242 01:15:35.440 --> 01:15:39.400 Entonces bueno, pues todo, todo lo que ayude a vender vino está muy bien. 1243 01:15:40.440 --> 01:15:43.440 Bien, vamos a 1244 01:15:43.560 --> 01:15:45.680 y en este nos falta el año en la 1245 01:15:45.680 --> 01:15:48.680 en la chuleta. 1246 01:15:48.680 --> 01:15:51.680 Vamos a ver si lo pone o no lo pone. 1247 01:15:54.680 --> 01:15:56.280 ¿23 Dice algo? 1248 01:15:56.280 --> 01:15:58.160 Lote 12 23. 1249 01:15:58.160 --> 01:16:00.840 Entonces por ahí decir no es obligatorio. 1250 01:16:00.840 --> 01:16:03.520 El año pone aquí número de lote. 1251 01:16:03.520 --> 01:16:06.480 Entonces será. Será el 23. 1252 01:16:06.480 --> 01:16:11.680 Pero que sepáis que lo que es obligatorio es nombre, bodega, registro 1253 01:16:11.680 --> 01:16:15.840 sanitario y graduación alcohólica 1254 01:16:15.840 --> 01:16:18.840 y capacidad de de la botella. 1255 01:16:21.280 --> 01:16:24.320 Si yo digo a ver si entre tanto, eso es entonces lo otro. 1256 01:16:24.320 --> 01:16:26.880 ¿Variedades eh? 1257 01:16:26.880 --> 01:16:28.480 Lo demás es el año. 1258 01:16:28.480 --> 01:16:31.480 No es obligatorio. 1259 01:16:41.040 --> 01:16:43.440 Bien, estamos en el color. 1260 01:16:43.440 --> 01:16:46.440 Como hemos dicho antes, semejante. 1261 01:16:46.840 --> 01:16:50.480 Vemos que la capa, es decir, como os decía, cuando son jóvenes 1262 01:16:50.480 --> 01:16:54.720 tienen mucho más color y a medida que pasa el tiempo se va cayendo. 1263 01:16:54.720 --> 01:16:57.720 Ese color se va a aclarando. 1264 01:16:57.800 --> 01:17:00.800 Es decir, los tintos cuando son jóvenes 1265 01:17:01.080 --> 01:17:06.080 son así muy muy muy intensos y a medida que va pasando el tiempo se van 1266 01:17:06.080 --> 01:17:12.360 aclarando lo contrario a los blancos, que cuando son jóvenes son más pálidos. 1267 01:17:12.600 --> 01:17:17.520 Y pensar que cuando pensar en los vinos de Jerez que se han criado 1268 01:17:17.520 --> 01:17:22.960 con, con, con en las botas y como son pues esos colores ya 1269 01:17:24.200 --> 01:17:27.720 casi rodados, incluso negros en algún caso. 1270 01:17:29.280 --> 01:17:31.000 Bien, tenemos una nariz semejante. 1271 01:17:31.000 --> 01:17:34.000 Vamos a ir a la boca. 1272 01:17:47.240 --> 01:17:48.840 Vemos aquí. 1273 01:17:48.840 --> 01:17:51.240 A mí me parece que este es un vino 1274 01:17:51.240 --> 01:17:54.240 con más intensidad en la boca, con más sabor, 1275 01:17:54.960 --> 01:17:59.720 un poco más intenso en En sabores. 1276 01:18:00.280 --> 01:18:00.720 Aquí. 1277 01:18:00.720 --> 01:18:03.720 ¿A mí la verdad es que antes estaba hablando de un plato 1278 01:18:03.920 --> 01:18:08.640 así como una pechuga de pollo sola y este quizá pide pues un poco más, 1279 01:18:08.640 --> 01:18:13.920 un chuletón, un vino un poco, un plato un poco más contundente, no? 1280 01:18:13.920 --> 01:18:17.040 Porque el vino, Fijaros lo que nos dura el recuerdo 1281 01:18:17.040 --> 01:18:20.040 desde que hemos bebido nos dura un poco más 1282 01:18:20.600 --> 01:18:21.240 en la boca. 1283 01:18:21.240 --> 01:18:24.720 El sabor, eh, nos ha llenado y también nos dura 1284 01:18:25.320 --> 01:18:28.320 más en la boca. 1285 01:18:36.720 --> 01:18:38.920 Yo, como tengo la suerte, he vuelto a beber. 1286 01:18:38.920 --> 01:18:42.000 No me he podido resistir para efectivamente, digo a ver si 1287 01:18:42.000 --> 01:18:43.560 estos son el anterior. 1288 01:18:43.560 --> 01:18:47.440 Es mucho más ligero, mucho más corto. 1289 01:18:47.800 --> 01:18:49.040 No nos dura el recuerdo. 1290 01:18:52.280 --> 01:18:55.280 De los. 1291 01:18:56.200 --> 01:18:59.200 Rico. 1292 01:18:59.440 --> 01:19:01.080 Fijaros cómo vuelve 1293 01:19:01.080 --> 01:19:03.720 la fruta que hemos estado los anteriores. 1294 01:19:03.720 --> 01:19:06.720 Fijaros aquí como después de tragar vuelve el recuerdo 1295 01:19:07.360 --> 01:19:10.320 de esa fruta negra 1296 01:19:10.320 --> 01:19:13.000 al tragar. 1297 01:19:13.000 --> 01:19:14.720 Yo en la nariz no estaba la nariz. 1298 01:19:14.720 --> 01:19:17.800 Fijaros que apagado está, no es muy expresivo, 1299 01:19:19.240 --> 01:19:21.720 pero sin embargo 1300 01:19:21.720 --> 01:19:24.720 en la boca sí. 1301 01:19:30.440 --> 01:19:33.440 ¿Yo tengo un sufrimiento porque hoy he venido conduciendo 1302 01:19:34.080 --> 01:19:37.400 y entonces tengo que estar, eh? 1303 01:19:38.800 --> 01:19:40.800 Entonces bueno, veis que 1304 01:19:40.800 --> 01:19:43.800 que recuerdo más rico en la boca. 1305 01:19:45.800 --> 01:19:49.840 Muy, muy interesante y muy interesante para que veamos cómo una misma bodega 1306 01:19:49.840 --> 01:19:52.920 puede hacer productos distintos para público. 1307 01:19:52.920 --> 01:19:54.760 También distinto. 1308 01:19:54.760 --> 01:19:57.480 Por eso hay una gama tan amplia. 1309 01:19:57.480 --> 01:20:00.480 Vamos al siguiente. 1310 01:20:27.560 --> 01:20:30.560 Gracias. 1311 01:20:57.280 --> 01:20:59.080 Bien. 1312 01:20:59.080 --> 01:20:59.640 Qué bien. 1313 01:20:59.640 --> 01:21:01.600 Empezamos. 1314 01:21:01.600 --> 01:21:04.600 Qué bonito. 1315 01:21:05.080 --> 01:21:08.080 La verdad que. 1316 01:21:09.000 --> 01:21:10.240 Qué bonita. 1317 01:21:10.240 --> 01:21:13.920 Como digo, las creatividades de las botellas. 1318 01:21:13.920 --> 01:21:16.680 Ahora nos vamos a ir a la zona de Aragón. 1319 01:21:16.680 --> 01:21:18.360 Y que bien. Me han llamado Aragonesa. 1320 01:21:20.040 --> 01:21:21.320 Entonces 1321 01:21:21.320 --> 01:21:24.120 estamos en la zona de campo de Borja. 1322 01:21:24.120 --> 01:21:25.640 Es Zaragoza. 1323 01:21:25.640 --> 01:21:28.400 Es Zaragoza que comparte 1324 01:21:28.400 --> 01:21:31.600 campo, tiene la campo de Borja Cariñena. 1325 01:21:34.040 --> 01:21:35.360 Bueno, pues aquí 1326 01:21:35.360 --> 01:21:39.720 ya vamos a hablar de la garnacha y la garnacha. 1327 01:21:39.720 --> 01:21:42.240 Lo mismo que hablaba antes de la Mona Trail. 1328 01:21:42.240 --> 01:21:45.480 Durante mucho tiempo se creía que solo podía dar altas 1329 01:21:45.480 --> 01:21:48.480 producciones, que no daba vinos de calidad. 1330 01:21:48.960 --> 01:21:53.400 Y llegó Álvaro Palacios en el Priorato y nos hizo el 1331 01:21:53.400 --> 01:21:58.040 vino más caro de España, de garnachas, de garnachas Viejas 1332 01:21:59.440 --> 01:22:01.160 como es la ermita. 1333 01:22:01.160 --> 01:22:01.440 ¿Entonces? 1334 01:22:01.440 --> 01:22:04.440 Bueno, pues efectivamente en Campo de Borja están 1335 01:22:04.480 --> 01:22:08.040 defendiendo esas garnachas y esas garnachas viejas. 1336 01:22:08.440 --> 01:22:10.560 ¿De hecho hace dos años estuvo, verdad? 1337 01:22:10.560 --> 01:22:13.080 Nacho Gracia aquí haciendo. 1338 01:22:13.080 --> 01:22:16.080 ¿Sí, el año pasado fue a 1339 01:22:16.080 --> 01:22:19.920 estuvo Nacho Gracia haciendo una charla, una conferencia, 1340 01:22:20.320 --> 01:22:25.440 porque están valorando y comunicando por todo el mundo, eh? 1341 01:22:25.720 --> 01:22:28.120 Pues eso, La Garnacha, que es una variedad 1342 01:22:29.080 --> 01:22:29.600 que ha estado 1343 01:22:29.600 --> 01:22:33.600 denostada y que se le está dando su sitio. 1344 01:22:33.600 --> 01:22:38.040 Ahí están las garnachas de Gredos, interesantísimas también 1345 01:22:39.080 --> 01:22:42.080 una variedad que es muy. 1346 01:22:42.960 --> 01:22:45.040 Ahí nos recuerda más 1347 01:22:45.040 --> 01:22:48.040 a las flores, es más floral. 1348 01:22:49.520 --> 01:22:52.520 Estamos en un vino del 23. 1349 01:22:55.640 --> 01:22:59.240 Está en Bodegas Aragonesas, que también es una cooperativa. 1350 01:22:59.240 --> 01:23:02.240 Están en Fuen de Jalón. 1351 01:23:06.920 --> 01:23:08.320 Tiene 13 y medio. 1352 01:23:08.320 --> 01:23:11.320 Aquí está. Sí, está bien 1353 01:23:11.640 --> 01:23:14.640 que no se puede poner ninguna pega a la carrasca. 1354 01:23:14.800 --> 01:23:15.720 Digo, ya se han equivocado. 1355 01:23:15.720 --> 01:23:18.720 Pues no está bien. 1356 01:23:19.200 --> 01:23:21.040 Bien, 1357 01:23:21.040 --> 01:23:22.920 como decíamos, ahora está. 1358 01:23:22.920 --> 01:23:27.000 Pues pensar que este vino ya ha estado aquí más de un año. 1359 01:23:27.000 --> 01:23:30.840 Entonces ahí pensar que el vino está un poco encogido 1360 01:23:31.080 --> 01:23:33.840 y necesita expresarse por eso 1361 01:23:33.840 --> 01:23:36.840 que le agitamos nosotros. 1362 01:23:37.720 --> 01:23:38.600 Para expresarse. 1363 01:23:38.600 --> 01:23:41.200 ¿Veis? Ya tiene un poco más de alegría. 1364 01:23:43.920 --> 01:23:46.080 Y como decía, la temperatura 1365 01:23:46.080 --> 01:23:49.920 que está correcta hace que no que no se exprese. 1366 01:23:49.920 --> 01:23:52.920 Esos aromas no estén tan presentes. 1367 01:24:03.000 --> 01:24:05.440 ¿Fijaros, 1368 01:24:05.440 --> 01:24:07.560 además de que tenemos la 1369 01:24:07.560 --> 01:24:11.520 la boca ya más tapizada de taninos, pero fijaros cuando ha entrado 1370 01:24:11.880 --> 01:24:14.880 que ese dos idad cómo ha entrado? 1371 01:24:15.280 --> 01:24:20.040 Como decíamos antes del anterior, redondo casi no molesta en absoluto. 1372 01:24:20.280 --> 01:24:23.880 Y fijaros algo que yo veo desde aquí, que siempre digo 1373 01:24:24.200 --> 01:24:27.680 eso lo tenéis que hacer, que como tenemos hay un equipo técnico de la universidad. 1374 01:24:28.080 --> 01:24:30.720 Dios mío, yo estoy alucinada con eso de un equipo técnico 1375 01:24:30.720 --> 01:24:33.720 de la universidad grabado, digo aquí que hemos hecho, 1376 01:24:34.080 --> 01:24:37.560 hemos hecho esto con tan pocos medios y tener ahora este apoyo. 1377 01:24:38.160 --> 01:24:41.160 Entonces que grabes compañeros que estás grabando, 1378 01:24:41.760 --> 01:24:44.760 graba en las bocas. 1379 01:24:44.880 --> 01:24:47.040 Cuando tomamos un vino que es más sabroso. 1380 01:24:48.200 --> 01:24:51.240 Mira la señora de gafas, cómo desde 1381 01:24:51.720 --> 01:24:54.920 desde que ha bebido aún estamos haciendo está haciendo así. 1382 01:24:55.440 --> 01:24:57.560 Y yo he visto muchas más. ¿Por qué? 1383 01:24:57.560 --> 01:25:02.880 Porque nos queda ese esta expresión que hacemos, que no sé muy bien por qué. 1384 01:25:03.040 --> 01:25:06.240 Porque solo recuerdo el sabor en la boca. 1385 01:25:06.560 --> 01:25:09.240 Es más sabroso 1386 01:25:09.240 --> 01:25:11.880 esto que cuando, claro, uno está bebiendo, no se da cuenta, 1387 01:25:11.880 --> 01:25:15.680 pero cuando estás aquí y ves las caras y yo siempre estoy digo deseando, 1388 01:25:15.680 --> 01:25:19.000 me gustaría capturar esa imagen para expresar 1389 01:25:19.000 --> 01:25:22.000 de un vino de otro. 1390 01:25:26.200 --> 01:25:28.280 Bien, fijaros, 1391 01:25:28.280 --> 01:25:31.200 a veces es sorprendente cuando bebes un vino 1392 01:25:31.200 --> 01:25:35.720 y a veces no le prestas casi atención, como puede pasar a este bebes y dices 1393 01:25:36.320 --> 01:25:39.960 pues vaya, después de que hemos venido, que nos raspaba, que nos llenaba la boca. 1394 01:25:40.240 --> 01:25:43.840 Este pasa, parece que pasa fácil, pero como digo, 1395 01:25:44.160 --> 01:25:47.160 estamos saboreando, paladeando. 1396 01:25:47.560 --> 01:25:51.760 ¿El recuerdo nos dura ahora muy el muy delicado, 1397 01:25:53.160 --> 01:25:55.120 eh? Ahí está. 1398 01:25:55.120 --> 01:25:56.760 Entonces está. 1399 01:25:56.760 --> 01:25:59.520 ¿Está rico, fácil de beber, eh? 1400 01:25:59.520 --> 01:26:03.480 Fácil, muy fácil de de beber y sobre todo 1401 01:26:04.320 --> 01:26:07.760 que se refleja esa diferencia de esa variedad, 1402 01:26:07.760 --> 01:26:12.080 la garnacha que está dando muchas alegrías y esas garnachas 1403 01:26:12.840 --> 01:26:15.240 viejas que como digo, Campo de Borja las 1404 01:26:15.240 --> 01:26:18.240 está eh valorando mucho. 1405 01:26:18.400 --> 01:26:20.320 Vamos a 1406 01:26:20.320 --> 01:26:22.920 a catar el siguiente que es de también 1407 01:26:22.920 --> 01:26:25.920 de la misma denominación. 1408 01:26:26.680 --> 01:26:29.680 A ver el equipo de servicio. 1409 01:27:05.400 --> 01:27:08.320 De los. 1410 01:27:08.320 --> 01:27:09.800 Guardar los corchos. 1411 01:27:09.800 --> 01:27:12.200 Guillermo. 1412 01:27:12.200 --> 01:27:15.200 Guardar los corchos. 1413 01:27:20.320 --> 01:27:23.320 Podéis. 1414 01:27:30.880 --> 01:27:32.520 Podéis hacer 1415 01:27:32.520 --> 01:27:34.880 a lo mejor para la puerta del local o 1416 01:27:34.880 --> 01:27:37.880 que quizás. 1417 01:27:42.960 --> 01:27:44.320 A ver, a ver. 1418 01:27:44.320 --> 01:27:47.320 La botella. 1419 01:27:48.280 --> 01:27:51.280 Que botellas. 1420 01:28:01.080 --> 01:28:11.200 O. Venga. 1421 01:28:14.440 --> 01:28:17.440 Bien. 1422 01:28:18.840 --> 01:28:20.640 Bien, Vamos a. 1423 01:28:20.640 --> 01:28:22.200 Venga, que solo nos quedan dos. 1424 01:28:22.200 --> 01:28:25.200 Que somos ya. 1425 01:28:27.000 --> 01:28:27.880 Vamos a. 1426 01:28:27.880 --> 01:28:30.880 Nos seguimos en el campo de Borja. 1427 01:28:31.200 --> 01:28:36.160 Y estos tienen campo de Borja, el monasterio de viruela, 1428 01:28:36.440 --> 01:28:37.960 que es una preciosidad. 1429 01:28:37.960 --> 01:28:40.680 Y tienen el museo del Vino. Ahí. 1430 01:28:40.680 --> 01:28:45.280 Lo digo para si os pasáis y que aquí 1431 01:28:45.280 --> 01:28:48.280 tenemos un un vino 1432 01:28:48.280 --> 01:28:51.280 que es garnacha centenaria, 1433 01:28:51.440 --> 01:28:56.080 o sea viñedo de 100 años 100%, también garnacha. 1434 01:28:59.080 --> 01:29:02.080 De la misma bodega y. 1435 01:29:03.720 --> 01:29:05.560 En este caso dice la chuleta 1436 01:29:05.560 --> 01:29:10.320 que tiene cuatro meses de roble, o sea, ha estado cuatro meses en madera. 1437 01:29:11.560 --> 01:29:15.480 Bien, vamos a es del 23. 1438 01:29:15.880 --> 01:29:20.040 Los colores, como decíamos antes, pero tienen todavía 1439 01:29:21.280 --> 01:29:24.280 buena capa. 1440 01:29:24.920 --> 01:29:26.880 ¿Fijaros la nariz, eh? 1441 01:29:26.880 --> 01:29:31.680 Esto ya como ya venimos de los otros vinos que nos nos costaba 1442 01:29:31.680 --> 01:29:34.680 más identificar. 1443 01:29:38.840 --> 01:29:41.840 Vosotros cuando tengáis que preparar una cata con amigos, 1444 01:29:42.000 --> 01:29:46.480 si queréis contar algo de lo que aprendéis, no pongáis así en los tintos. 1445 01:29:46.680 --> 01:29:51.360 Poneros un blanco, un rosado, un tinto sin madera, un tinto con madera 1446 01:29:51.840 --> 01:29:54.760 para que sea más ameno, más entretenido que esto. 1447 01:29:54.760 --> 01:29:57.760 ¿Esto es duro, eh? 1448 01:29:58.840 --> 01:29:59.920 Silencio, por favor. 1449 01:29:59.920 --> 01:30:02.240 La nariz. Fijaros la nariz como lo que sale. 1450 01:30:02.240 --> 01:30:04.240 Que ha parecido lo primero, La madera. 1451 01:30:04.240 --> 01:30:07.120 La madera del roble. Esas aromas de. 1452 01:30:08.200 --> 01:30:09.680 De que nos trae el recuerdo. 1453 01:30:09.680 --> 01:30:14.480 Eso de de las Los recuerdos del un poco del tostado. 1454 01:30:14.920 --> 01:30:18.720 Porque las barricas por dentro están quemadas. 1455 01:30:18.720 --> 01:30:20.160 Están tostadas. 1456 01:30:20.160 --> 01:30:24.920 Entonces ese ese un ahumado va a aparecer en el vino. 1457 01:30:24.920 --> 01:30:27.080 Entonces 1458 01:30:27.080 --> 01:30:30.960 aquí ahora no tenemos, no tenemos recuerdos de fruta. 1459 01:30:30.960 --> 01:30:34.200 Lo que aparece es la madera y la madera muy presente. 1460 01:30:34.200 --> 01:30:35.840 ¿A que soy? 1461 01:30:35.840 --> 01:30:37.320 Es un recuerdo. 1462 01:30:37.320 --> 01:30:40.960 Parece que estamos pensar que lo acabamos de servir. 1463 01:30:41.240 --> 01:30:44.280 Que estamos en una copa pequeña. 1464 01:30:44.280 --> 01:30:47.280 Que quizás un vino que necesita una copa más grande, 1465 01:30:47.640 --> 01:30:50.640 pero no nos viene muy bien para que lo aprendamos. 1466 01:30:51.760 --> 01:30:54.600 Bueno, agitamos y vamos a ver ahora 1467 01:30:54.600 --> 01:30:57.600 la diferencia. 1468 01:31:00.080 --> 01:31:01.320 ¿Que habéis visto? 1469 01:31:01.320 --> 01:31:06.240 Ha desaparecido y la madera se ha quedado por ahí un poco olvidada. 1470 01:31:07.040 --> 01:31:09.840 Y aparece la fruta. Sí, aparece. 1471 01:31:09.840 --> 01:31:11.760 Y la fruta negra. ¿Lo veis? 1472 01:31:13.920 --> 01:31:16.480 Fijaros qué recuerdos tan buenos. 1473 01:31:16.480 --> 01:31:20.040 Vuelve a aparecer esa, como decía esa mermelada con tropezones. 1474 01:31:22.480 --> 01:31:23.320 ¿No te cansas? 1475 01:31:23.320 --> 01:31:24.400 ¿No te cansas de oler? 1476 01:31:24.400 --> 01:31:27.400 Os dais cuenta porque vuelves a oler 1477 01:31:28.200 --> 01:31:29.880 y vuelves y aparecen muchas cosas. 1478 01:31:29.880 --> 01:31:33.440 Aparece otra vez en los artículos que decía antes 1479 01:31:34.840 --> 01:31:36.720 y aparecen esas 1480 01:31:36.720 --> 01:31:39.720 entre las hierbas aromáticas y las especias. 1481 01:31:41.840 --> 01:31:45.320 El regaliz, el regaliz más intenso todavía. 1482 01:31:46.080 --> 01:31:49.080 También. 1483 01:31:50.200 --> 01:31:53.200 Vamos a la boca. 1484 01:32:10.960 --> 01:32:13.440 Fijaros que. 1485 01:32:13.440 --> 01:32:17.560 Que boca tan rica, tan sabrosa, tan intensa. 1486 01:32:17.560 --> 01:32:20.160 Con cuantos sabores. Fijaros. 1487 01:32:20.160 --> 01:32:23.240 Y ahora lo que sí notamos es una sensación. 1488 01:32:23.240 --> 01:32:28.200 Un poco antes hemos notado los taninos de la uva porque eran. 1489 01:32:28.280 --> 01:32:32.360 ¿No habían tenido madera y entonces nos ha tapizado toda la boca, no? 1490 01:32:32.400 --> 01:32:35.880 Y notábamos incluso en el paladar, pero han desaparecido. 1491 01:32:35.880 --> 01:32:39.480 Pero ahora cuando bebemos notamos en el paladar astringente 1492 01:32:39.840 --> 01:32:43.440 esta palabra que no la ha dicho y todavía esa sensación del tanino 1493 01:32:43.440 --> 01:32:45.720 que nos deja la lengua astringente secante. 1494 01:32:46.840 --> 01:32:48.680 ¿Pero notáis 1495 01:32:48.680 --> 01:32:52.440 cómo la lengua se queda ahí agarrada en el paladar? 1496 01:32:52.440 --> 01:32:57.480 Esas son los taninos, la sensación secante de los taninos de la madera. 1497 01:32:57.800 --> 01:33:03.880 Todos los vegetales tienen taninos, por eso es muy importante saber hacer vino. 1498 01:33:03.880 --> 01:33:06.880 A mí me parece, vamos, me parece no es muy difícil. 1499 01:33:07.120 --> 01:33:10.240 El enólogo es el que tiene la máxima responsabilidad porque de él 1500 01:33:10.240 --> 01:33:13.440 depende las nóminas de todo el personal. 1501 01:33:13.960 --> 01:33:14.720 Entonces tiene. 1502 01:33:14.720 --> 01:33:17.600 Hay que tener mucho conocimiento 1503 01:33:17.600 --> 01:33:19.800 y sobre todo eso para 1504 01:33:19.800 --> 01:33:24.000 para saber que tu vino aguanta cuatro meses de madera, no aguanta 12 1505 01:33:24.320 --> 01:33:27.360 que tienes que tener este tipo de madera, este tipo de tostado, 1506 01:33:27.560 --> 01:33:31.440 estas uvas que han metido en madera son las más viejas. 1507 01:33:31.680 --> 01:33:33.720 Entonces todo eso 1508 01:33:33.720 --> 01:33:34.920 se va a reflejar en la copa. 1509 01:33:34.920 --> 01:33:36.440 Pero esto es, hay que. 1510 01:33:36.440 --> 01:33:39.280 Hay que tener muchos palillos que mover. 1511 01:33:43.280 --> 01:33:45.000 ¿Para conseguir esto no? 1512 01:33:45.000 --> 01:33:49.160 Aquí estamos ya en un en un vino más potente, en un vino 1513 01:33:49.640 --> 01:33:53.440 ya podemos decir más armado, porque tiene 1514 01:33:54.600 --> 01:33:58.000 eso la madera que le sujeta a ese sabor 1515 01:33:58.280 --> 01:34:01.280 que nos aparece después de de beber. 1516 01:34:01.880 --> 01:34:05.960 Pero se nos hace más eso que decíamos antes del chateo. 1517 01:34:06.240 --> 01:34:09.320 ¿Pues aquí se nos puede hacer un poco más duro, no? 1518 01:34:09.360 --> 01:34:13.320 A la hora de tomar un vino depende de los gustos. 1519 01:34:13.320 --> 01:34:16.240 Pero vamos, yo yo hablo de de lo mío. 1520 01:34:16.240 --> 01:34:22.560 Un vino estupendo para acompañar esas carnes rojas y a quien le guste 1521 01:34:22.560 --> 01:34:26.480 un atún con tomate también le puede ir muy bien 1522 01:34:27.280 --> 01:34:30.280 ese pescado azul. 1523 01:34:39.680 --> 01:34:42.800 Fijaros cómo nos perdura en la boca 1524 01:34:43.320 --> 01:34:46.000 tanto la lengua como en el paladar. 1525 01:34:46.000 --> 01:34:49.000 El sabor. 1526 01:34:53.680 --> 01:34:56.680 El recuerdo. 1527 01:35:38.560 --> 01:36:08.880 Un. Esta es la garnacha. 1528 01:36:10.280 --> 01:36:12.240 Bien, Bien. 1529 01:36:12.240 --> 01:36:14.800 Estaba viendo. 1530 01:36:14.800 --> 01:36:18.600 Como os decía antes, los corchos también nos dicen cosas. 1531 01:36:18.600 --> 01:36:20.760 Y justo estaba viendo aquí. 1532 01:36:20.760 --> 01:36:22.920 Fijaros tres corchos distintos. 1533 01:36:22.920 --> 01:36:28.080 Un corcho que es una pieza entera de el alcornoque Este. 1534 01:36:28.080 --> 01:36:28.760 ¿Que es? 1535 01:36:28.760 --> 01:36:30.080 Son dos arandelas. 1536 01:36:30.080 --> 01:36:33.000 Este creo que se llama uno más uno. Se llama así Manolo. 1537 01:36:33.000 --> 01:36:33.560 Uno más uno. 1538 01:36:33.560 --> 01:36:37.440 Los que tienen la arandela de corcho natural, la que está en contacto 1539 01:36:37.440 --> 01:36:41.880 con el vino y lo del centro son virutas de corcho unidas 1540 01:36:42.120 --> 01:36:45.760 y este son virutas de corcho unidas 1541 01:36:45.760 --> 01:36:48.760 sin ninguna arandela de corcho natural. 1542 01:36:49.000 --> 01:36:52.400 Esto es una curiosidad, para que os fijáis, cuanto más largo 1543 01:36:52.400 --> 01:36:55.400 es el corcho, mayor calidad. 1544 01:36:56.360 --> 01:36:58.800 Bien, vamos al 1545 01:36:58.800 --> 01:37:01.080 al siguiente 1546 01:37:01.080 --> 01:37:03.120 que fijaros que 1547 01:37:03.120 --> 01:37:07.280 que etiqueta más atrevida que se llama bala perdida 1548 01:37:07.920 --> 01:37:13.080 y entonces nos dice que es del año 22,4 meses de roble 1549 01:37:14.320 --> 01:37:17.400 y nos habla de la garnacha tintorera. 1550 01:37:17.400 --> 01:37:21.120 Esta es la única variedad que tiene la pulpa coloreada. 1551 01:37:21.240 --> 01:37:24.240 Nosotros cuando estrujar una uva tinta, 1552 01:37:24.480 --> 01:37:28.760 la piel está con color, pero la pulpa es blanca. 1553 01:37:28.760 --> 01:37:32.320 La mayoría exceptuando la garnacha tintorera. 1554 01:37:33.440 --> 01:37:38.160 Y ellos han hecho este tinto, este vino con esa garnacha 1555 01:37:38.160 --> 01:37:41.160 que en otras zonas se le llama Alicante Bouchet 1556 01:37:41.280 --> 01:37:46.400 y lo han puesto en la En la etiqueta nos vamos a la zona de Alicante. 1557 01:37:46.400 --> 01:37:49.160 Alicante también tiene vinos, lo mismo que Valencia. 1558 01:37:49.160 --> 01:37:52.160 ¿También hay una denominación de origen Valencia 1559 01:37:52.200 --> 01:37:55.200 y en este caso Alicante 1560 01:37:55.480 --> 01:37:57.680 y es de Bodegas a Rey no? 1561 01:37:57.680 --> 01:38:01.520 Y además la familia Toni Arranz es el enólogo. 1562 01:38:05.600 --> 01:38:08.520 Bien. 1563 01:38:08.520 --> 01:38:10.640 A veces nos puede pasar. 1564 01:38:10.640 --> 01:38:13.040 Yo las copas 1565 01:38:13.040 --> 01:38:15.800 cuando están guardadas en nuestra casa, a veces 1566 01:38:15.800 --> 01:38:18.800 cogen en los olores del armario. 1567 01:38:19.120 --> 01:38:24.240 Os ha pasado de esos armarios que tenemos de maderas baratas que huelen 1568 01:38:24.240 --> 01:38:27.840 cuando la cojáis para quitar el el olor 1569 01:38:28.080 --> 01:38:31.080 agua con sal antes de usar la copa, 1570 01:38:31.240 --> 01:38:34.080 agua con sal y luego, eh 1571 01:38:34.080 --> 01:38:38.520 con un poco de vino se empina la copa y se tira. 1572 01:38:39.120 --> 01:38:41.200 Pero eso nos nos puede pasar. 1573 01:38:48.240 --> 01:38:49.040 Siempre cuando 1574 01:38:49.040 --> 01:38:52.040 cantéis hay que poner agua ahí. 1575 01:38:52.880 --> 01:38:55.880 Porque la sed hay que quitarla con agua. 1576 01:38:59.680 --> 01:39:02.680 Bien. 1577 01:39:03.400 --> 01:39:04.840 Fijaros qué cantidad 1578 01:39:04.840 --> 01:39:10.440 al inclinar la copa, como aquí ya vemos tonalidades que decía antes 1579 01:39:10.680 --> 01:39:14.360 estábamos pasando, antes el quería parecer. El. 1580 01:39:15.000 --> 01:39:16.800 He dicho el rubí. 1581 01:39:16.800 --> 01:39:21.680 Y veis aquí como ese color se va, se va cayendo mucho 1582 01:39:21.680 --> 01:39:24.680 más, ya. 1583 01:39:27.480 --> 01:39:30.480 Bien, vamos a la nariz. 1584 01:39:31.560 --> 01:39:34.200 Aquí no está tan presente la madera en la nariz. 1585 01:39:34.200 --> 01:39:36.160 No, no lo. 1586 01:39:36.160 --> 01:39:37.880 No lo identificamos como antes. 1587 01:39:37.880 --> 01:39:40.880 Tan claramente como antes. 1588 01:39:41.280 --> 01:39:43.760 ¿Veis como cada vino nos dice cosas? 1589 01:39:43.760 --> 01:39:46.760 Depende nuestro sentido. 1590 01:40:00.240 --> 01:40:03.240 Vamos a la boca. 1591 01:40:12.400 --> 01:40:13.800 Interesante también. 1592 01:40:13.800 --> 01:40:17.800 No es muy común encontrar vinos de esta variedad. 1593 01:40:17.800 --> 01:40:20.800 O sea que es una ocasión excepcional. 1594 01:40:20.840 --> 01:40:25.920 La gente de la denominación de Origen Almansa trabaja la garnacha tintorera. 1595 01:40:25.920 --> 01:40:26.400 También. 1596 01:40:27.480 --> 01:40:28.000 Pero es una 1597 01:40:28.000 --> 01:40:31.600 variedad que ha estado también poco poco valorada. 1598 01:40:31.920 --> 01:40:35.800 Entonces, hacer atreverse a hacer un vino 1599 01:40:36.840 --> 01:40:41.560 con una variedad así pues interesante y sobre todo 1600 01:40:41.560 --> 01:40:45.560 eso, conseguir como está, como está el vino, que está 1601 01:40:45.560 --> 01:40:48.560 muy bien. 1602 01:40:51.280 --> 01:40:53.880 Fijaros. 1603 01:40:53.880 --> 01:40:55.600 Como en la boca tampoco destaca, 1604 01:40:55.600 --> 01:40:59.640 la madera también vuelve los recuerdos de la fruta. 1605 01:40:59.800 --> 01:41:02.560 Aquí quizás una fruta. 1606 01:41:02.560 --> 01:41:05.560 A mí antes me recordaba más. 1607 01:41:06.000 --> 01:41:06.760 Aquí empieza. 1608 01:41:06.760 --> 01:41:10.360 ¿A mí me parece un poco la fruta, como la fruta más madura, no? 1609 01:41:10.560 --> 01:41:11.760 Un poco me. 1610 01:41:11.760 --> 01:41:14.200 No, no está pacificada ni muchísimo menos. 1611 01:41:14.200 --> 01:41:18.480 Pero me trae un poco ese recuerdo de cuando está la fruta ya en el frutero 1612 01:41:18.680 --> 01:41:22.880 que te comes una ciruela, la ciruela, esa ciruela negra que empieza la piel 1613 01:41:22.880 --> 01:41:27.480 un poco a ponerse arrugarse, me trae ese recuerdo de fruta. 1614 01:41:27.480 --> 01:41:30.120 Aunque haya estado ese tiempo de madera. 1615 01:41:30.120 --> 01:41:34.720 Estamos efectivamente ya en el Mediterráneo, pero muy interesante 1616 01:41:35.600 --> 01:41:38.320 y me encanta catar en un vino de esta variedad 1617 01:41:38.320 --> 01:41:41.360 porque no sé si catar, eh. 1618 01:41:41.760 --> 01:41:42.680 Pocas veces. 1619 01:41:45.000 --> 01:41:46.080 La verdad es que el año pasado 1620 01:41:46.080 --> 01:41:50.040 estuve hace dos de jurado de unos vinos en la D.O. 1621 01:41:50.040 --> 01:41:53.040 Almansa y captamos cosas muy interesantes. 1622 01:41:54.360 --> 01:41:57.360 Pero este también está está muy bien. 1623 01:42:03.000 --> 01:42:04.680 Muy agradable. 1624 01:42:04.680 --> 01:42:05.960 ¿Sabroso, no? 1625 01:42:05.960 --> 01:42:08.960 Sobre todo lo que decía antes, paladear 1626 01:42:09.720 --> 01:42:12.840 que tiene esa, esa frescura, ese sabor, 1627 01:42:12.840 --> 01:42:16.960 ese la madera le acompaña, pero no, no destaca. 1628 01:42:16.960 --> 01:42:21.200 Eso es, como decía antes, eso es el mérito de saber elaborar 1629 01:42:21.480 --> 01:42:24.480 y que la madera acompañe y que no 1630 01:42:24.960 --> 01:42:29.320 domine sobre el vino, porque al final el vino está hecho de uva. 1631 01:42:29.320 --> 01:42:33.920 No, pero creo que tenemos la suerte de tener un país donde tenemos unos 1632 01:42:33.920 --> 01:42:37.720 grandísima vinos a unos precios maravillosos, 1633 01:42:37.720 --> 01:42:41.640 que tenemos la suerte de poder tomar vino allá donde vayamos. 1634 01:42:41.640 --> 01:42:44.640 ¿Hay que pedir siempre vinos del territorio 1635 01:42:44.720 --> 01:42:48.480 y como digo al hostelero de exigirle 1636 01:42:48.480 --> 01:42:53.080 y a nuestro amigo hostelero más al del barrio más no? 1637 01:42:53.560 --> 01:42:56.960 Entonces hay que hacer esa labor por parte de todos. 1638 01:42:57.240 --> 01:42:57.600 Bueno, 1639 01:42:58.840 --> 01:43:00.960 yo por mi parte 1640 01:43:00.960 --> 01:43:05.080 creo que nada más que yo ya os he dado buena paliza 1641 01:43:05.680 --> 01:43:09.000 y muchas gracias a todos por por estar aquí. 1642 01:43:26.360 --> 01:43:27.760 Muchas gracias. 1643 01:43:27.760 --> 01:43:28.520 Muchas gracias. 1644 01:43:28.520 --> 01:43:32.000 Y los que tenéis la suerte de seguir catando estos días, dígame. 1645 01:43:36.480 --> 01:43:37.880 Muchas gracias. 1646 01:43:37.880 --> 01:43:40.880 No sé si alguien tiene alguna pregunta, 1647 01:43:41.280 --> 01:43:42.960 duda, comentario. 1648 01:43:42.960 --> 01:43:44.240 Nada. 1649 01:43:44.240 --> 01:43:45.680 Bueno, aquí de aquí. 1650 01:43:45.680 --> 01:43:48.800 ¿Todos a acatar y a enseñar, Eh? 1651 01:43:49.680 --> 01:43:52.680 Que estoy segura que lo hacéis. 1652 01:43:53.520 --> 01:43:56.000 Entonces, 1653 01:43:56.000 --> 01:43:57.960 eh, Os os pido un segundo por favor, 1654 01:43:57.960 --> 01:44:00.960 antes de iros y ya, ya os dejo marchar. 1655 01:44:01.280 --> 01:44:04.200 Quería agradecer personalmente a Lola que la conferencia 1656 01:44:04.200 --> 01:44:05.840 me ha resultado fascinante. 1657 01:44:05.840 --> 01:44:09.720 Muchas gracias a la universidad y a la escuela por dejarnos continuar 1658 01:44:09.720 --> 01:44:11.040 con nuestra actividad. 1659 01:44:11.040 --> 01:44:14.400 Mención especial a nuestros patrocinadores de Avante. 1660 01:44:15.440 --> 01:44:19.400 Pan de Olivo y Bodegas aragonesas que nos facilitan la actividad. 1661 01:44:20.160 --> 01:44:23.280 Un año más y os voy a pedir un aplauso 1662 01:44:23.280 --> 01:44:26.120 al equipo de La Carrasca que hace posible todo el tema de la logística.